Как отличить натуральное вино от порошкового? как проверить качество вина, чтобы отличить от подделки?

Опыт с погружением

Итак, вот эту фразу давайте запишем и будем её скидывать всем сомневающимся каждый раз, когда речь зайдет про тазик с водой:

Плотность сухого вина НИЖЕ плотности воды. Проводя эксперимент с погружением такого вина в таз мы видим как вода, обладая более высокой плотностью, как бы „вытесняет“ вино, активно способствуя процессу перемешивания», — говорит Михаил.

В первую очередь, для вина плотность определяется концентрацией сахара и спирта. У сухих вин это значение, как правило, ниже 998 кг/м3 (плотность воды) и составляет приблизительно 993 кг/м3.Добавляя в вино сахар, мы повышаем его плотность. Таким образом, сладкие и полусладкие вина не будут так активно и быстро вступать во взаимодействие с водой как сухие.

Что еще влияет на взаимодействие двух жидких сред?

«Физика процесса определяется уравнением диффузии Фика. Основные факторы — разность концентраций (плотностей) основных веществ между вином и водной средой, площадь открытой поверхности рюмки/стопки, температура (как вина, так и внешней водной среды). С её ростом скорость диффузии возрастает. Вязкость тоже оказывает не последнее влияние. Ну, а в домашних условиях — скорость погружения рюмки, скорость вывода руки из тазика. Множество параметров, о которых никто не задумывается и никто не контролирует», — продолжает Михаил.

Что в реальности происходит? Для любителей винного нон-фикшн — для начала обзаведитесь денситометром, чтобы измерить плотность вин (сухих, полусухих, полусладких, красных, белых — любых) и сравнить их с плотностью воды с поправкой на температуру измерения (плотность жидкости зависит от температуры). Вспомните, что вода имеет максимальную плотность при +4 градусах Цельсия.

Кроме того, «эксперимент» плох тем, что в нем участвует еще и рука, создавая дополнительные возмущения и течения в воде, что тоже влияет на перемешивание двух сред (вода-вино).

Чем больше диаметр открытой части стопки, тем быстрее и активнее идет взаимодействие двух жидких сред. Температура также важный фактор: она в прямой зависимости с коэффициентом и скоростью диффузии. С виду, процесс — «тьфу», а по факту  — тот еще геморрой.

Вино — это ведь не только сахар, но и глицерин, экстрактивные вещества, спирт — все это прекрасно растворимые в воде соединения. Сухое, сладкое, полусладкое — любое вино растворится рано или поздно в воде. Во всех экспериментах тазик на сутки при комнатной температуре никто не оставляет.

Не растворяются только несмешивающиеся жидкости (масло-вода), а водно-спиртовые, сахаросодержащие смешиваются просто замечательно.

Подводя итог (наше мнение). Использование данного теста для определения натуральности и неподдельности вина, его «порошковости» — заблуждение и научное невежество.

Если недостаточно текста и убедительности Михаила Бодорева, то вот видео от известного винного блогера Дениса Руденко — там все более чем наглядно:

Как проверить вино на натуральность в домашних условиях

Проверить вино в магазине практически не возможно, производители стараются писать состав мелким шрифтом, писать что-то непонятное для потребителей. Поэтому выбрать марку вина, можно или по отзывам знакомых или написанных в интернете. Сделав выбор в пользу какого то определенного сорта вина, не факт, что купите натуральное. Проверить на натуральные компоненты можно дома:

1. Проверяем в воде. Настоящее вино состоит из винограда, а виноград легче воды и даже в виде сока не тонет. Возьмите прозрачный сосуд, налейте чуточку проверяемого вина. В большую тару (больше сосуда с вином) налейте простой воды. Заткните рукой сосуд с вином и опустите в воду, погрузив сосуд почти до дна. На дне переворачиваем сосуд, так чтобы дно сосуда оказалось к верху и убираем руку. Натуральное вино переместиться к верху сосуда и не перемешается с водой. Поддельное, изготовленное с применением искусственных ингредиентов, порошков начнет опускаться ко дну большего сосуда и смешиваться с водой. Если нет сосудов для проверки, налейте в стакан простой воды и столовой ложкой слегка наливайте в него проверяемое вино. Натуральное будет всплывать и держаться у поверхности воды. Вино из порошка раствориться и окрасит всю воду равномерно. Натуральное вино легче воды, оно всплывает. По нашему мнению, тест водой с перевернутым сосудом не точен. Плотность разных сортов вина — разная. У сухого более маленькая и оно должно всплывать, вина с большим содержанием сахара — тяжелее воды и будет стремиться ко дну.

   Более правильный способ проверки водой предлагаю посмотреть в видео ролике. Опускают по очереди настоящее вино и порошковое в кастрюлю с водой не переворачивая рюмку. Вино изготовленное из натуральных продуктов так и осталось в рюмке, лишь слегка подкрасив воду в кастрюле. Порошковое полностью обесцветилось и раскрасило всю воду в кастрюле.

2. Как проверить вино содой. В состав натурального вина входит фруктовый крахмал и при взаимодействии с содой вступает в химическую реакцию и меняет цвет. В поддельном вине при смешивании с содой ничего не произойдет, цвет не изменится. Натуральное вино приобретет более бурый окрас, слегка потемнеет. Для проверки налейте грамм 20 вина в бокал и насыпьте шепотку соды. Слева вино до смешивания с содой. Справа смешанное с содой. Тест пройден — натуральное.
3. Проверка глицерином. Налейте грамм 20 вина и капните в него каплю или две глицерина. В поддельном вине глицерин вступит в химическую реакцию и изменит цвет жидкости (желтый, ярко-красный). В настоящем вине, капли глицерина дойдут медленно до дна, не изменив цвет в стакане.

Химическая составляющая ненатурального вина

Сотрудничество пищевой промышленности с химической, тема неновая. Причем читая состав некоторых продуктов, уже достаточно тяжело определить, какая именно превалирует. Способность воспроизводить тот или иной запах, или вкус натурального продукта находится на таком уровне, что в некоторых случаях определение естественности продукции без специальных приспособлений и условий становится невыполнимой задачей.

Причем если раньше о «химическом» происхождении бутылки вина или другого алкоголя можно было судить по низкой цене, то теперь и это не является показателем. На сегодняшний день и вино с ценой выше среднего может оказаться «подделкой». Особенно это относится к молодым винам, которые, являясь сезонным напитком, присутствуют на прилавках в любое время года. В данном случае оно изготовлено из порошка.

Что такое порошковое вино? Данный порошок получают посредством выпаривания сусла до достижения им порошкообразной консистенции. Герметично упакованный, такой концентрат может храниться практически неограниченное количество времени. При необходимости изготовить новую партию «натурального вина», можно просто разбавить порошок водой и добавить ряд дополнительных компонентов:

• химические красители;
• усилители вкуса;
• сахар;
• спирт и другие, необходимые такому напитку, химические компоненты.

Новая партия вина готова! Не будучи профессионалом в области виноделия, отличить такой продукт от натурального напитка практически невозможно.

https://youtube.com/watch?v=UU_4bCRVMTo%3Ffeature%3Doembed

Причем покупка «с рук» домашнего вина у бабушки «божьего одуванчика» или усатого мужика в кавказской кепке далеко не гарант натуральности продукта.

Учитывая стереотипы населения, мошенники, изготавливающие напиток из того же самого порошка, пользуются услугами подходящих по виду людей. Это своего рода маркетинговая стратегия.

Популярные способы проверки

Возможно ли в домашних условиях проверить, натуральное перед нами вино или крашеное? Разберем два очень популярных метода проверки вина на натуральность. Действительно ли они работают?

Проверка вин в домашних условиях

Метод погружения вина в воду

Для осуществления этого метода необходимо наполнить небольшую ёмкость (например, рюмку) вином. Затем нужно аккуратно погрузить ёмкость с вином в глубокую посуду, наполненную водой комнатной температуры. Натуральное вино останется в рюмке из-за своей высокой плотности, лишь слегка окрасив воду. А поддельное, крашеное вино полностью смешается с водой и окрасит ее.

Метод погружение вина в воду

Этот метод лишь может нам показать, сладкое или сухое перед нами вино. Дело в том, что

1. Сладкие и полусладкие вина из-за большого содержания сахаров имеют высокую плотность. Поэтому при погружении в воду они не вытесняются водой, не смешиваются с ней.
2. В сухих винах не содержится сахар, поэтому их плотность ниже, чем плотность воды. Следовательно, во время эксперимента вода вытесняет сухое вино из ёмкости, и оно смешивается с водой из-за своей малой плотности.

Делаем вывод: методом погружения вина в воду невозможно определить натуральное перед нами вино, либо подделка.

Метод погружения вина в воду (Слева – полусладкое, справа – сухое вино)

Проверка вина содой

Согласно данному методу, необходимо в ёмкость с вином добавить четверть чайной ложки пищевой соды и размешать. Натуральное вино поменяет свой цвет на темный. Связано это с тем, что в натуральном вине содержится виноградный крахмал, который при взаимодействии с содой резко меняет цвет. А вот поддельное вино цвет не поменяет.

Проверка вина содой

Но верно ли это? К сожалению, данный метод тоже некорректен и не показывает натуральность вина. Дело в том, что даже в поддельном вине содержится виноградный крахмал, значит, оно также изменит цвет при взаимодействии с содой. Делаем вывод: методом добавления соды в вино невозможно определить натуральное перед нами вино или подделка.

Сверху – вино, смешанное с содой, снизу – естественный цвет вина

Полезные рекомендации

Увы, не все производители отличаются честностью, поэтому могут безо всякого зазрения совести выдать непонятную смесь за качественный алкогольный напиток.

Такой «фокус» влияет не только на вкус спиртного, но и подвергает серьезной опасности здоровье. Чтобы не попасться на уловку, необходимо знать, как определить поддельное вино самостоятельно.

Надеемся, наши советы помогут хозяйкам купить настоящее, хорошее вино.

Осуществляя покупку в магазине, мы можем опираться только на внешний вид. Вряд ли можно найти супермаркет, где каждому клиенту предлагают сначала попробовать тот товар, который он хочет приобрести. К сожалению, вы можете осмотреть только упаковку, в данном случае бутылку, и оценить ее внешний вид. Но стоит понимать, что сейчас выдать подделку за оригинал не так сложно.

Как узнать, что вино подделано ? О том, натуральный напиток или нет, может рассказать количество осадка.

Взболтайте содержимое бутылки и посмотрите за тем, как осадок опускается на до. Если быстро, то перед вами натуральный алкоголь.

Определить с чем вы имеете дело можно по запаху пробки

Если имеем дело с деревянной, то важно, чтобы после открытия не была пересохшей и тем более не должна протекать. Испорченная пробка является прямым доказательством того, что производители игнорировали условия хранения

При этом обратите внимание на запах. У испорченного виноградного напитка запах затхлый. Говорить о качестве можно после пробы на вкус

Каждый сорт отличается неповторимым вкусовым букетом, но есть то, что всех их объединяет. Речь идет об отсутствии спиртового привкуса. Если же почувствовали присутствие, то к сожалению, перед вами показатель низкого качества

Говорить о качестве можно после пробы на вкус. Каждый сорт отличается неповторимым вкусовым букетом, но есть то, что всех их объединяет. Речь идет об отсутствии спиртового привкуса. Если же почувствовали присутствие, то к сожалению, перед вами показатель низкого качества.

Проверенные марки настоящих вин

В своих оценках эксперты ориентируются на важные показатели и характерные черты, при этом стоимости большое значение не придается. Во-первых, должна быть последовательность, т.е. качество с годами только улучшается, а вкус становится богаче и насыщеннее.

Во-вторых, должен отражаться темперамент страны производителя, места происхождения. В-третьих, должен соответствовать вкусам всех потребителей. В-четвертых, хорошая упаковка и привлекательный внешний вид. В-пятых, повышенный интерес со стороны потребителей, и как следствие, высокие продажи.

Все это должны в себе содержать марки настоящих вин.

Concha y Toro. Родина происхождения Чили, где климат идеально подходит для виноделия, выращенный виноград обладает исключительными свойствами. Приобрести Concha y Toro можно в 110 странах по всему миру. Компания занимает лидирующие места среди авторитетных производителей и удостаивается почетных наград, что по праву заслужено.

Torres. Родом из солнечной и темпераментной Испании. За годы существования компания добилась серьезного успеха. Причиной тому служат используемые новаторские технологии.

Безусловно, за годы существования в процесс и политику компании были внесены существенные изменения, но некоторым традициям не изменяют и по сей день.

Например, кого-то может удивить, что в век высоких технологий, сортировку винограда не доверяют машинам, а осуществляют исключительно с помощью рабочих рук.

Jacob’s Creek входит в список «марки лучших вин», как эталон австралийского качества. Продажа осуществляется в 50 странах. При выборе продукции данной компании не возникнет вопросов, поскольку названиям являются сами сорта винограда, используемые в производстве. Выразительную гамму вкуса почувствуют не только эксперты, но и дилетанты.

Cloudy Bay родом из Новой Зеландии. В нашем списке лучших, настоящих марок вин занимает достойное место.

Цвет светло-рубиновый, послевкусие элегантное и утонченное, с напоминанием о красных ягодах, сливах и гвоздике.

В дорогих ресторанах нередко встречается при подаче к трюфелям, нежному мясу, тунцу и грибам. Пусть производитель небольшой, но гордый, постепенно продвигающий свой имидж к вершине.

Чем же так полезно вино

Красные вина полезны для сердечно-сосудистой системы организма. Давно доказано, что ежедневное употребление бокала красного вина за обедом снижает риск инфаркта, минимизирует возможность появления сердечной недостаточности и связанных с ней заболеваний.

В зависимости от сорта и технологии производства красные вина богаты активным веществом – ресвератолом. Он способен снижать уровень холестерина, укреплять стенки сосудов, предотвращать развитие сахарного диабета и даже замедлять прогрессирование раковых клеток.

Содержащиеся в вине кислоты способны бороться со многими возбудителями инфекций, при этом не нарушая кишечную флору человека. А флавоноиды, способны регулировать уровень сахара в крови.

Вещество пицеатаннол препятствует формированию жировых клеток и защищает организм от нейродегенеративных заболеваний. Антиоксидантная способность красных вин во много раз выше, чем у витамина E. Таким не может похвастаться ни один другой алкогольный напиток.

Белые вина ценят за большое содержание полезных витаминов, микроэлементов и эфирных масел. Содержащиеся в белом вине органические кислоты повышают аппетит и способствуют перевариванию пищи, позволяя эффективно усваиваться белку и железу.

Белое вино является губительным для многих вирусов и микробов. Употребление вина в умеренных количествах во время эпидемий снижает риск заражения.

Содержащиеся в напитке элементы повышают тонус бронхов, снижая риск заболевания бронхитом, воспалением легких и туберкулезом. Вино способно препятствовать возникновению болезни Альцгеймера и появлению катаракты.

Вещества тирасол и гидрокситирасол способны активизировать энергетические центры человеческих клеток, и те в свою очередь начинают активно использовать отложенные жиры, давая организму энергию.

Главное помнить: вино должно быть натуральным, а количество выпитого напитка – умеренным.

Особенности температурного режима для брожения вина в домашних условиях

Самое лучшее созревание напитка — медленное. 15–25° — самые хорошие условия для данного процесса. Нельзя допускать перепадов.

При какой температуре хорошо бродит домашнее вино? Оптимальным режимом для белых вин будет 14–18°С, красных и розовых — 18–22°С. От этого зависит и время брожения качественного домашнего вина:

• 10–14° — 20 суток;
• 15–18° — 10 суток;
• 20° — 5–7 суток.

В заключении специалисты советуют обратить внимание на некоторые нюансы, которые помогут сделать «напиток богов» настоящим предметом гордости

• Тщательно отбирайте сырье, нельзя допускать попадание гнилых ягод и фруктов.
• Плоды должны быть сладкими, созревшими, чтобы дрожжи активно перерабатывали сахарозу в спирт.
• Посуда должна быть сухой и чистой.
• В период хранения рекомендуется раз в полгода переливать напиток в другую емкость, сцеживая осадок.
• Нельзя хранить продукт возле заквасок, овощей, рядом с животными и птицами, оно очень быстро впитывает посторонние запахи и портится.

Домашнее вино изготавливается по разной рецептуре, из разных ингредиентов и нередко с добавлением других , таких как , коньяк, ликер, белые и красные вина для купажа. Именно от состава и рецептуры во многом зависит срок созревания напитка.

Проверяем вино содой на натуральность — инструкция

Михаил Жванецкий говорил, что вино, как женщина – только перегазовав и перебродив, приобретает настоящий вкус. Это если мы имеем в виду настоящее вино. А вот порошковому бродить и выстаиваться не нужно, процесс его производства простой и незамысловатый. Можно проверить качество вина в домашних условиях содой.

Итак, приступаем:

• наливаем 50 г любого вина (белого, красного, розового) в бокал;
• 1 ч.л. пищевой соды добавляем и размешиваем;
• внимательно наблюдаем за реакцией: если сначала будет шипение, а потом вино становится зеленоватым, бурым, коричневым или синеватым – перед вами настоящее вино;
• изменение цвета напитка – результат взаимодействия соды с фруктовым крахмалом, который есть в вине;
• если цвет напитка не меняется под воздействием бикарбоната – у вас порошковый напиток.

Теперь решение за вами: пить поддельный алкоголь или избавиться от него. Но вы приобрели полезный опыт, которым можно поделиться с друзьями, чтобы они тоже могли выбирать правильное вино.

Понятно, что этот простой способ проверки вина содой подходит только для дома, в ресторане или в гостях вам вряд ли придет в голову производить такую процедуру. Как же распознать плохое вино в магазине или ресторане?

«Химическая» составляющая ненатурального вина

Настоящий вкус вина отличить от подделки на 100% сможет только опытный сомелье, винодел или технолог. Обычному человеку сложно разобраться в изобилии оттенков вкусов, ароматов, ноток в напитке. Поэтому необходимо запоминать истинные вкусы натуральных вин, придерживаться культуры потребления этого напитка.

Порошковое вино имеет чрезмерно выраженный вкус, цвет и аромат

Хотим раскрыть некоторые хитрости, которые помогут выбрать качественное натуральное вино:

• После открытия бутылки чувствуете слишком насыщенный аромат, цвет и вкус – такой результат дают химические добавки.
• Налейте вино в бокал, всколыхните его по кругу, посмотрите на стенки – вино стекает по ним, образуя “дамские ножки”, – это глицерин, который есть только в натуральном вине.
• Налейте красное вино в обычную стопку, медленно опустите ее в глубокую емкость с водой так, чтобы она была полностью покрыта. Наблюдайте: если вода вокруг окрашивается “вином” полностью, а в стакане ничего от него не остается, вы имеете дело с порошковым вином, в котором один краситель и ничего натурального. Если же вино так и остается в стопке, слегка окрасив воду вокруг нее, то перед вами натуральное вино. Это зависит от плотности веществ: настоящее вино плотнее воды, потому оно не “расходится” в воде, а вот порошковая продукция – это вода и краситель, поэтому она быстро растворяется в воде и окрашивает ее.
• Хорошо потрясите бутылку вина, чтобы образовалась пена. А теперь налейте вино в бокал и наблюдайте за пеной: если она разошлась по краям, прилипла к стенкам и держится длительное время – перед вами подделка. Если же пена держится шапочкой в центре бокала и быстро спадает – это натуральное вино.

«Внешние» признаки подделки

Известный режиссер говорил, что хорошее вино – это хороший фильм: быстро заканчивается, оставляет великолепное послевкусие, с каждым глотком открывает что-то новое. Сложно не согласиться

Как же не попасть в таком случае на нудный и неинтересный фильм, после которого останется только головная боль и испорченное настроение? В магазине, выбирая бутылочку вина к праздничному столу, обратите внимание на внешние признаки натуральности вина

Изучаем этикетку

Она должна содержать всю информацию о напитке: завод, страна-производитель, состав продукта, сорт винограда, содержание спирта. На марочном и выдержанном вине обязательно должен указываться год сбора урожая. Дата изготовления указывается не в общем поле, а отдельно. Сама этикетка не должна быть размытой, поврежденной, с полиграфическим браком.

Этикетки популярных винных марок всегда выполнены со вкусом и особой сдержанностью

Рассматриваем бутылку

Уважающие себя производители вина вкладывают силы и средства в качество своих напитков, а вот бутылку используют обычной классической формы. Потому если увидите вино в слишком вычурной таре, обходите его стороной. Избегайте продукции в тетрапаках.

Исследуем наличие осадка

Для этого переворачиваем бутылку горлом вниз. Видим наличие обильного осадка в виде хлопьев – это суррогат. В натуральных винах осадок, конечно, допускается, но в небольшом количестве.

Внимание на пробку

Она не должна быть поврежденной, раскрошенной, с неприятным запахом. Если есть эти признаки, значит были нарушены условия хранения вина, вино могло испортиться.

Отличия разных марок вин

За многовековую историю виноделия человечество научилось делать множество сортов вин – от сухого до крепленого.

Зачем столько? Да затем, что каждый сорт вина предназначен для определенного застолья, чтобы подчеркнуть и усилить вкус подаваемых блюд. Одни сорта уместны во время торжественных официальных мероприятий, другие же, искрясь в бокалах, создадут легкое праздничное настроение.

Чаще всего подделывают столовые вина средней ценовой категории.

Сорт вина	Особенности получения	Крепость, %	Сахар, %	Отличительные особенности
Сухое	Полное сбраживание виноградного сока		0,3	В названии присутствует сорт винограда, из которого сделано вино
Полусухое	Брожение не доводят до конца, чтобы частично сохранить сахар	7–12	3–8	Легкое вино с небольшим содержанием спирта естественного брожения
Полусладкое	Изготавливается из сортов винограда с сахаристостью 20–22 %	14–16	5–12	Гармоничное вино с небольшим содержанием естественного сахара
Десертное	Изготавливается из сортов винограда с сахаристостью выше 22 %	15–17	15–20	С добавлением сахара

Кроме столовых сортов вина, существуют высококачественные вина, которые производят по специальным технологиям из отборных сортов винограда, выращенного в определенных местностях и собранного особенным образом: для одних сортов вина собирают в октябре замороженные ягоды, для других снимают с лозы только гроздья с солнечной стороны.

Кроме этого, вина обязательно должны быть выдержаны в винных погребах в специальных емкостях для созревания, только после этого их разливают по бутылкам.

К высококачественным винам относятся:

• выдержанные — 6 месяцев;
• марочные — 1,5–2 года;
• коллекционные — от 3 лет.

Коллекционные вина являются самыми дорогими в мире. На каждую бутылку коллекционного вина составляется «визитная карточка», где указан год сбора урожая, сорт винограда, тип вина. Для коллекционеров очень важен год изготовления напитка, так как погодные условия сильно влияют на его качество: дождливое или солнечное лето даст разный вкус винограда.

Невероятный тонкий аромат, характерная узнаваемость — это и есть коллекционные вина. Стоимость бутылки начинается от десятков тысяч рублей, а верхнего предела просто не существует, ведь с каждым годом стоимость становится все выше.

Это интересно! В 2000 году на винном аукционе была продана самая дорогая в мире бутылка вина: Каберне Совиньон 1992 года ушла с молотка за 500 000$!

Вино как живой организм рождается и стареет. Эксперты-виноделы считают, что лучшее выдержанное вино имеет возраст 16–20 лет. После этого срока оно начинает терять вкусовые качества и увядать.

Но это не касается хереса, который может храниться веками, набирая богатство вкуса!

Это интересно! Бутылка старейшего испанского хереса 1775 года была продана с аукциона за 50 000$ в 1990 году.

Качественные вина имеют этикетку, идентичную свидетельству о рождении человека. В зависимости от страны-производителя на ней могут быть указаны все данные местности, в которой был собран виноград, до указания № бутылки из лимитированной серии. На французских винах присутствует даже пояснение, в какой емкости (металлической или дубовой) был выдержан напиток.

Запомнить многообразие терминов сложно, да и не требуется.

Перед походом в магазин нужно определиться, вино какой страны вы планируете приобрести (России, Германи, Италии, Франции), и заранее прочитать винную терминологию конкретной страны. Тогда этикетка расскажет вам все о вине внутри бутылки.

Красное вино

Так как именно этот продукт интересует большинство любителей изысканного алкоголя, им будет очень интересно, как проверить красное вино на натуральность в домашних условиях.

Органолептический способ

Если вы доверяете своему опыту дегустатора, то проверить подлинность можно с помощью тщательной оценки внешних данных, аромата и цвета продукта. Если пробка имеет неприятный запах или сам откупоренный алкоголь отдает уксусом, то он испорчен. Открытой бутылке надо дать подышать около 30 минут, чтобы из букета ароматов улетучился спирт, а если таковой остался, то это наверняка подделка.

Явным показателем натуральности является густота, проверяемая легким наклонным вращением напитка в бокале, после чего оригинальное спиртное стекает медленными дорожками, а фальсификат не оставляет на стекле и следа. Хотя опытные дегустаторы предупреждают, что этого можно добиться, добавив в продукт чуть-чуть глицерина.

Но простой способ остается на вооружении, так как визуально по тонкости подтеков можно определить зрелость. Быстро оседающая пена, образовавшаяся в центре бокала после встряхивания, наглядно характеризует натуральность напитка.

Как проверить красное вино с помощью соды

Отметим, что таким простым, но эффективным способом можно проверить в домашних условиях не только натуральность красного спиртного. Для этого в прозрачный бокал с алкоголем добавляем немного соды, и если нет изменений окраски, то это химия. Содержащиеся в подлинном продукте вещества обязательно отреагируют изменением цвета.

Полусладкое вино

Наиболее часто подделываемые напитки, все химические добавки которых легко приглушить сладким вкусом. Зачастую фальсификат сильно выдает чрезмерный спиртовой привкус, даже если вину дать предварительную возможность подышать в бокале, чтобы прочувствовать нюансы винного букета.

Из предложенных способов определения натуральности спиртного для полусладкого напитка более приемлемы тесты на глицерин и соду, так как сахар уплотняет вино и не позволит качественно проверить подлинность в воде.

Располагая временем и терпением, можно исключить суррогат, если оставить алкоголь в открытом стакане дня на два, так как образовавшаяся плесень и налетевшие фруктовые мошки – наглядное доказательство его натуральности.

Поможет идентифицировать подлинность в домашних условиях обычный мел, на который необходимо капнуть несколько капель спиртного и дать подсохнуть, и если пятно осталось прежнего насыщенного цвета, то это однозначно подделка.

С помощью таких бесхитростных методов очень легко убедиться в натуральности или опровергнуть качество купленного напитка. Но чтобы не обогащать нечестных производителей, стоит изначально серьезно и с умом подходить к его выбору. Для этого достаточно покупать вино в крупной торговой сети, не гоняясь за дешевизной, предпочитая проверенные марки и внимательно изучая внешний вид и информацию на этикетке.

Проверка в бокале

Любое вино имеет слегка вязкую структуру. Если налить его в бокал и немного взболтать, на стенках емкости будут видны разводы. Их еще называют «винными дорожками» или «дамскими ножками».

Профессиональный сомелье способен определить срок выдержки вина по таким следам, нас же интересует сам факт их образования.

Натуральное вино всегда оставляет заметные тянущиеся следы на бокале после взбалтывания, подделка же быстро стекает с внутренних граней емкости.

Вот такие несложные способы существуют для проверки вина дома, в магазине перед покупкой, либо в общественном заведении сразу же после подачи напитка.

Не стесняйтесь проверять вино на натуральность и пейте его в умеренных количествах, предпочитая напиток другим алкогольным жидкостям.

… и не забывай читать наш Facebook и Twitter

iPhones.ru

Учимся определять подделку.

Разные шансы на подделку

Чаще подделывают алкогольные напитки, в которых вкус химических добавок несложно замаскировать сладостью. Спиртовой привкус фальсификата не сразу выдает подделку при первом глотке полусладкого или сладкого. Сухие вина подвергается подделке реже. Скрыть вкус добавок в них сложнее, а потому дороже. Процедура производства фальсификата становится нерентабельной.

Какое бы вино вы не выбирали, стоит уделить этому время и достаточно просто быть внимательными. Начиная с осмотра витрины в магазине, нужно подходить к выбору серьезно. Проверить подлинность уже купленного вина в домашних условиях тоже желательно, тем более сделать это несложно. Чем более бдительными будут покупатели, тем меньше нечестных производителей обогатятся за их счет. Отсутствие спроса на напитки низкого качества позволит раскрыть достоинства натуральных шедевров виноделия, а от бокала качественного напитка можно будет получить только удовольствие и пользу для здоровья.

Что такое порошковое вино и как его определить

Нас уже не удивишь молоком из порошка, сырным продуктом вместо сыра, ненатуральными кетчупами и соками. Засилье некачественной продукции впечатляет. Не исключение и алкогольные напитки, в том числе вино. В супермаркетах выбор огромен, можно приобрести вина любых стран и континентов. А в итоге – вкусить микс из порошка, сахара и ароматизаторов. Одно дело, если пострадает кошелек и не оправдаются ожидания. Другое, если после такой дегустации придется поправлять здоровье.

Как же не попасть на удочку недобросовестных производителей?

Скажем одно: отличить натуральное вино от порошкового продукта довольно сложно, даже знающие люди не всегда успешно справляются с этой задачей.

Из чего делают ненатуральные вина

Изготовление вина – настоящее искусство. Оно не терпит обмана, спешки, фальши. Чтобы получить вкусное вино, нужно приложить немало усилий: вырастить виноград, вовремя собрать его, бережно отжать, дать перебродить, правильно процедить. На это уходит время и силы. Потому дешево такой напиток стоить не будет. Гораздо проще смешать химические добавки, ароматизаторы, воду, добавить усилители вкуса и запаха. Фальсификат готов, прибыль в кармане горе-производителей без особых усилий.

Вкус и аромат сухого вина зависит от сорта винограда и сладости ягод

Поддельное вино делают на основе порошка, который получают путем выпаривания виноградного сусла (сока винограда после отжима). Эту густую массу дополнительно сушат, а затем измельчают до порошкообразного состояния. Понятно, что элитные сорта винограда для приготовления порошка не используют, обычно в ход идет низкосортное сырье. Специальных условий для хранения, транспортировки, а тем более выдержки и вызревания готовый порошок не требует, что значительно удешевляет конечный продукт. Затем достаточно его разбавить смесью спирта и воды, добавить ароматизатор, краситель, консерванты – напиток под благородным названием “вино” готов.

Считается, что легче подделывать десертные и крепленые вина, потому что в их составе есть сахар, сложнее – сухие.

Опасно ли порошковое вино для здоровья

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Порошковое вино, в котором производитель использовал качественные ингредиенты, особого вреда для организма не принесет. Это при условии, что в его употреблении соблюдалась норма. Но и пользы для здоровья ждать от суррогата не стоит: ни витаминов, ни минералов и веществ, которые делают вино полезным, в таком продукте нет. Часто химические добавки или некачественный спирт могут спровоцировать в организме человека нежелательную реакцию: головную боль, аллергию, изжогу. Но если вам довелось выпить бокал порошкового вина, переживать не стоит, ничего страшного не произойдет.

Сухое вино подделывать значительно тяжелее, поскольку в нем нет сахара

Какие виды поддельного вина предлагает рынок

Согласно самому известному винному критику Роберту Паркеру и его бальной системе оценки качества, все напитки, которые имеют оценку от пятидесяти до пятидесяти девяти баллов, не могут считаться хорошими. Данный критерий исходит из того, что каждому вину уже изначально присвоено 50 баллов.

Но мы сильно сомневаемся, что фальсифицированные виды этого алкоголя могут получить хотя бы минимальную отметку.

Чтобы знать, как отличить поддельное виноделие (подделку) от настоящего производства, нужно знать виды ненастоящего напитка и то, из чего его готовят:

• Порошковое вино представляет собой сусло, которое довели до состояния порошка и разбавили водой со спиртом, не забыв добавить ароматизаторов.
• Искусственное содержит в себе дрожжи, воду, сахар, лимонную кислоту, спирт, ароматизатор и консерванты.
• Галлизированное – сусло, которое имеет самое низкое качество, смешали с водой и сахаром до нужной консистенции и назвали вином.
• Продукт, сделанный на основе мезги.
• В вино неизвестного качества добавили глицерин, чтобы хоть немного улучшить вкус.
• Еще один вид подделки готовят так: сусло имеет кислый вкус, и чтобы его смягчить смешали с добавками из щелочи.
• Есть еще одна разновидность подделки: вино готовят с помощью ускоренного метода и добавляют салициловую кислоту для того чтобы предотвратить скисание.
• Соединения – смешивают хорошее и не очень вино, что бы получился приемлемый аромат и вкус.
• Окрашенное – смешивает разные вина, и добавляют в них краситель. Очень редко среди добавок можно увидеть натуральные.
• Подменное вино – у бутылки есть правильная акцизная марка, пробка, этикетка, но вот внутри находится совсем не то, что заявлено на упаковке.
• Камуфляжное вино – в партию известного бренда разливают напиток низкого качества.