Как и сколько варить маш, чтобы он получился мягким

Подготовка земли и посев семян маш

Подготовка к посадке всегда начинается с выбора посадочного материала

Важно, чтобы семена были качественными. Иначе все труды могут пойти насмарку

Самым идеальным посадочным материалом являются семена, оставшиеся на больших полях после сбора урожая. Но вот незадача: маш в нашем отечестве не культивируется. Значит, нужно обратиться туда, где золотистую фасоль выращивают в крупных масштабах. Хорошо, если кто-то из ваших родственников или знакомых ездит в азиатские страны или живет там — им можно заказать семена бобов мунг на посадку. Если нет, придется довольствоваться тем, что предлагают отечественные магазины: такой посадочный материал тоже имеет место быть. Из имеющегося набора семян отбираем только те, которые выглядят идеально. Семена, которые повреждены или деформированы, для посадки не годятся.

Алгоритм подготовки земли

1. Осенью, за полгода до посадки маша, выбираем для него грядку: локация должна находиться под прямыми солнечными лучами.
2. Всю траву, которая скопилась на грядке, убираем и перекапываем землю, освобождая ее от остатков корневищ прошлых “жильцов”.
3. Вносим на грядку древесную золу, а после хорошенько поливаем землю.
4. В конце апреля или начале мая (в зависимости от того, когда сойдет снег, и земля хорошенько прогреется) вновь перекапываем участок земли, выделенный под посадку бобов мунг и хорошенько обрабатываем его граблями, разбивая земельные комья.

Как правильно садить бобы маш?

Прежде чем отправить семена маша в грунт, их необходимо обработать при помощи микроудобрений

Важно взять именно те препараты, которые насыщены молибденом и бором. Вторичная обработка должна производиться с использованием средств, содержащих клубеньковую бактерию

1. Вручную при помощи садового инвентаря на подготовленной грядке формируем канавки. Глубина каждой из них должна быть примерно 3 см. Удаленность одной канавки от другой должна составлять 30-35 см.
2. Берем семена и заделываем их в грунт на глубину канавки, соблюдая дистанцию между посадочным материалом не менее 20 см, но и не более 25 см.
3. Засыпаем рядки грунтом и аккуратно, с помощью подходящего инвентаря, выравниваем грядку.
4. Берем лейку с водой и обильно, но очень медленно поливаем созданную грядку с бобами мунг.
5. Ждем первых всходов спустя 10 дней с момента посадки.

Машхурда

Из маша готовится изумительно сытный мясной узбекский суп машхурда. Не слышали? Стоит попробовать!

• 400 гр. мяса
• 200 гр. крупы маша
• 100 гр. риса
• лук
• морковь
• паприку
• несколько картофелин и томатов
• чеснок, специи

• лучше сначала поставить вариться маш, это займет около получаса (процесс описан ранее);
• в сковороде, казане обжариваем нарезанное кусочками мясо, с интервалами в 5-7 минут добавляем измельченные кубиками лук, морковь, перец паприку;
• кладем томаты (разрешено заменить их томатной пастой);
• добавляем отваренный маш с водой;
• сюда же отправляем картофель кусочками, рис;
• варим до готовности, перед окончанием процесса кидаем свежую зелень.

Что такое маш и почему он лучше фасоли и гороха?

Во время поста многие люди ищут рецепты блюд, которые помогают не остаться голодными в то время, когда нельзя есть пищу животного происхождения. Возьмите себе на заметку маш – бобы, которые продаются во многих супермаркетах и эколавках, но почти не известны широким массам.

Что такое маш?

Маш (или бобы мунг) – это растение семейства Бобовые, рода Vigna. Он считается самой древней бобовой культурой, начавшей свое покорение мира из Индии, Пакистана и Бангладеш. Сейчас маш известен во многих странах, особенно часто он используется в национальной азиатской кухне.

Чем маш лучше фасоли и гороха?

Вкус бобов мунг очень похож на вкус фасоли, однако имеет небольшой ореховый оттенок.

В отличие от фасоли и гороха, маш очень быстро готовится. Его не нужно замачивать, он и так будет готов в течение 40-50 минут.

Маш не вызывает вздутия кишечника, его с удовольствием едят даже маленькие дети. В Швеции педиатры рекомендуют мамам кормить отваренным и протёртым машем детей старше 6 месяцев.

Полезные свойства и противопоказания

Маш – это прежде всего необходимый каждому очень полезный белок. В 100 граммах маша его 23 грамма, и он практически полностью усваивается организмом. Есть в маше и растительные жиры, их немного – всего 2%, зато они полиненасыщенные – защищают сердце и сосуды, положительно действуют на обмен веществ.

Маш богат углеводами – 44 грамма углеводов в 100 граммах маша. Но это «медленные» углеводы, которые надолго подарят ощущение сытости и предотвратят такие ненужные перекусы на ходу.

В бобах мунго есть кальций и магний, фосфор и калий, натрий и селен, железо и медь, витаминами группы В и клетчатка.

? Богат клетчаткой и растительным белком ? Содержит витамины А, С, Е, К, витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9) ? Улучшает пищеварение (способствует быстрому перевариванию) ? Способствуют выведению вредных веществ и токсинов из организма (обладает мочегонным эффектом) ?Обладает антиоксидантным действием ?Улучшает работу почек ?Укрепляет костную систему ?Служит для профилактики артритов и артроза ?Нормализует уровень сахара в крови ?Очищает сосуды от холестериновых бляшек ?Оказывает положительное влияние на состояние кожи (кашица из измельченного маша лечит угри, раны и дерматит)

К тому же маш — достаточно питательный продукт: в 100 граммах маша содержится 300 калорий.

Противопоказания к употреблению маша сводятся лишь к индивидуальной непереносимости и нарушениям работы пищеварительной системы.

Самый полезный способ употребления

Если вы хотите получить от бобов мунг максимум пользы, то лучше всего их прорастить. Проростки маша – высоковитаминный продукт, особенно полезный во время поста. Да и всегда, когда требуется восстановить силы: после болезни, при активной умственной или физической активности.

Проращивать маш просто: нужно его залить водой и оставить на ночь. Затем аккуратно промыть (маш уже «проклюнется» – не повредите ростки!) и разложить на блюдце, на марле в один слой. Сверху также прикрыть марлей в несколько слоёв, смоченной водой. Нельзя допускать пересыхания. Через 1,5 – 3 суток проростки маша готовы. Время зависит от освещённости, тепла и длины ростков, которые вам нравятся.

Другие способы приготовления

Маш хорошо сочетается с овощами, другими крупами, морепродуктами, куриным и говяжьим мясом. Подойдет для приготовления салатов, пасты, супов и в качестве самостоятельного гарнира. Бобы мунг «дружат» с чесноком и имбирем, украшая аромат блюда. Одной из самых простых восточных закусок также является жареный во фритюре маш.

Из машевой муки готовят «стеклянную» лапшу, используя желирующее свойство маша. Лапшу готовят в основном в азиатских странах, а вот в Средней Азии из маша готовят вегетарианский плов. В отличие от традиционного мясного он усваивается намного быстрее и полнее, не оставляет тяжести и великолепно насыщает.

В Узбекистане, к примеру, есть отдельное блюдо маш-кичири или шавла-маш, напоминающее чем-то плов. Блюдо готовят из риса, маша, растительного масла и овощей.

Используйте маш также для приготовления супов. Вы можете делать супы как с цельным машем, так и с протертым — крем-супы по примеру горохового супа.

А вот напитки из маша, как и десерты, непривычному к ним человеку вряд ли понравятся.

Где купить?

*все цены указаны на дату публикации материала

Фото — по поисковому запросу в Google

бобовые диета здоровое питание маш пост

Об этой статье

Эту страницу просматривали 3785 раз.

Как приготовить маш вкусно на гарнир

Многих интересует, как варить для гарнира.

Схоже с описанным выше:

• перебрать, промыть продукт;
• вскипятить достаточное количество воды;
• опустить туда крупу, после закипания убавить огонь;
• подождать 20 минут;
• насыпать нужное количество соли;
• подождать еще максимум 10 минут, чтобы крупа сохраняла целостность, не разварилась в кашу, но успела свариться;
• откинуть бобы на дуршлаг;
• подавать к мясу, рыбе.

Сколько воды взять

В процессе варки бобы впитывают жидкость и увеличиваются в объёме примерно в три раза. Поэтому они должны быть полностью покрыты водой: на 1 стакан маша берите 3 стакана жидкости. Хотя можно и больше, просто лишнюю нужно будет слить после приготовления.

Гарнир из маша с овощами

Маш не так часто, как хотелось, встречается в рационе жителя средней полосы. А зря. Эти мелкие зеленые зернышки не только вкусны, но и богаты белком. Рецепты из маша часто встречаются в индийской кухне. Там маш носит название «мунг». Из него готовят

раздел: Блюда из бобовых

Cалат из пророщенного маша “Тергум-Ча”  

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из бобовых

Тергум-Ча – корейский салат из пророщенного маша. Стоит ли говорить, что он безумно полезен. В нём огромное количество витаминов и микроэлементов, и, к тому же, это очень вкусно. О том, как прорастить бобы и приготовить такой салат и не только, я вам сегодня расскажу.

Маш Лук репчатый Соевый соус Чеснок Масло растительное Уксусная эссенция Приправа

Как варить маш в мультиварке

Выложите бобы в чашу мультиварки и залейте горячей водой. Готовьте маш в режиме «Тушение», «Гречка» или «Плов» в течение 40 минут. За пару минут до окончания процесса добавьте соль по вкусу.

Пророщенный маш — польза и вред

Большей будет польза от пророщенного маша, он:

• снижает «вредный» холестерин;
• уменьшает уровень глюкозы;
• выводит канцерогены из организма;
• снижается вероятность развития атеросклероза, гипертонии, сосудистых недугов, рака;
• улучшает работу головного мозга, стимулирует иммунитет, восстанавливает зрение;
• поддерживает функцию почек, укрепляет кости, нормализует гормональный фон;
• предотвращает вирусные болезни;
• стабилизирует обмен веществ;
• омолаживает, оказывает антиоксидантное действие;
• данный бобовый практически не вызывает газообразования, чего нельзя сказать о фасоли, горохе, иных «родственниках» дхалы.

Радует, что проращивание – достаточно простое и быстрое действие. Ростки появляются уже на первые сутки, достаточно промыть продукт и замочить его на ночь, утром выложить на тарелку, укрыть влажной тонкой тканью, периодически ее смачивая. Проведя процедуру утром, вечером можно лакомиться полезным блюдом!

Ростки имеют максимальную силу при длине стебля до одного сантиметра. Хранить пророщенный дхала лучше в холоде, не более пяти дней, промывая продукт перед употреблением. Рекомендуется кушать его отдельно либо в комбинации с другими ростками злаковых.

Отказываться ради экзотического боба от любимых каш не стоит, а вот разнообразить меню семьи вполне реально. Подписывайтесь на обновления сайта, приятного аппетита!

Пряный рис с машем

Блюда из маша очень популярны в китайской, японской, корейской, пакистанской, индийской, тайской кухнях. К сожалению, в нашей…

Ингредиенты

• Гвоздика — 2 шт.
• Имбирь сухой — 5 г
• Кориандр молотый — 3 г
• Корица молотая — 2 г
• Куркума — 4 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло топлёное — 50 г
• Маш (бобы мунг) — 100 г
• Перец красный молотый — 1 г
• Перец чёрный молотый — 4 г
• Рис длиннозернистый — 300 г
• Соль — 5 г
• Тмин сухой — 3 г
• Чеснок — 1 зубчик

Маш: как варить, чтобы он стал мягким?

Крупа получится вкусной и полезной, если ее правильно готовить. Перед тем, как варить маш зеленый, переберите его. Мусора я ни разу не находила, но так положено

Затем поместите крупу в миску, хорошенько промойте. Отбракуйте зерна, что всплывают, сморщенные, темные экземпляры. Замачивать не обязательно, но я оставляю в воде на 2-3 часа. Чувствую, что так они лучше усваиваются.

При варке маш впитывает много жидкости, поэтому ориентируйтесь на соотношение 1 к 2,5-3. Если нальете воды больше чем надо, не страшно. Ее потом можно будет слить. «Каша-размазня» вам не грозит, если не переварите.

Далее придерживайтесь следующего плана:

• Налейте в кастрюлю воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
• Высыпьте подготовленный маш.
• Дождитесь, когда снова закипит.
• Уменьшите газ.
• Прикройте крышкой.
• Варите 30-40 минут при среднем кипении. Не перемешивайте.
• Периодически убирайте пену.
• Откиньте на сито или дуршлаг. Жидкость не выливайте. Это питательный отвар, богатый аминокислотами и другими полезными веществами.
• Добавьте масло, посолите.

Готовность определяйте по пробному зернышку. Выловите одну фасолинку и раздавите. Если она легко превращается в пюре – готово!

Полезные свойства Маша

Маш содержит в значительных количествах растительный белок, железо, магний, калий, натрий. Клетчатка, входящая в состав маша, помогает работе желудка, очищает кишечник. Витамины группы В и фосфор помогают пережить стрессы, оказывая стабилизирующее успокаивающее действие на организм. Употребление маша способствует улучшению зрения, работы мочеполовой системы, укреплению костной ткани и,  вместе с тем, повышению эластичности суставов.

Блюда, приготовленные из крупы маш, помогут вам справиться с воспалительными заболеваниями дыхательных путей, бронхов, легких. Большую роль маш играет в решении дерматологических проблем. Он поможет избавиться от угревой сыпи, мелких ран, дерматитов, при этом питая кожу, делая ее шелковистой и мягкой, предохраняя от признаков преждевременного старения.

Как варить кичари

Продукты Маш — полстакана Рис — 1 стакан Цветная капуста — несколько соцветий примерно 100 грамм Помидор — 1 небольшой Морковь — 1 небольшая или половинка большой Масло ги — 2 столовые ложки Имбирь — половина столовой ложки Тмин — столовая ложка Кумин — 1 столовая ложка Куркума — чайная ложка Кориандр — чайная ложка Асафетида — щепотка.

Приготовление кичари Промыть маш, варить 10 минут, затем добавить овощи, спустя ещё 10 минут — промытый рис, готовить 20 минут. Немного разогреть сковородку, налить на её дно масло ги. Пока масло не закипело, добавить в него кумин, кориандр, куркуму и асафетиду. Все специи и соль добавить в кастрюлю, хорошо перемешать. Тушить ещё 7 минут.

Количество воды для приготовления кичари — 10 стаканов.

Весьма редкие специи и масло для приготовления кичари можно приобрести в магазинах индийской пищи.

28 — 29 марта

Авиаторов, 6, к. 1

Адмирала Лазарева, 38

Академика Комарова, 7А

Алтайская, 34

Алтуфьевское шоссе, 22А; 88; 56

Ангарская, 28, к. 2

Ангелов переулок, 11, к. 1

Артамонова, 13, к. 2

Байкальская, 17, к. 1

Барышиха, 25, к. 2

Беловежская, 53, к. 2

Белореченская, 34, к. 2

Бирюлёвская, 56

Большая Академическая, 15, к. 1

Боровское шоссе, 2, к. 5

Будённого проспект, 24, к. 2

Бутлерова, 2, к. 1

Бутлерова, 36, к. 2

Варшавское шоссе, 128, к. 1

Варшавское шоссе, 152, к. 2; 114, к. 4

Вернадского проспект, 21, к. 2

Верхняя Красносельская ул., 19

Всеволода Вишневского, 4, к. 1

Вешняковская, 21/26

Вешняковская, 5, к. 1

Волжский бульвар, 3, к. 2

Волжский бульвар, 11

Востряковский проезд, 7, к. 1

800-летия Москвы, 4, к. 1

Врубеля, 8

Генерала Белова, 53, к. 2

Героев-Панфиловцев, 3, к. 1

Главмосстроя, 10

Госпитальный Вал, 3, к. 2

Грузинский переулок, 3А, с. 1

Давыдковская, 4, к. 1

Декабристов, 11; 35

Дмитровское шоссе, 52, к. 2

Днепропетровская, 5, к. 4

Ельнинская, 3

Жулебинский бульвар, 10/6

Загородное шоссе, 7, к. 1

Затонная, 5, к. 3

1-й Зачатьевский переулок, 1/15

Зелёный проспект, 56

Зубовский бульвар, 29

Ивантеевская, 3, к. 3

Касаткина, 5

Каховка, 17/14

3-й Капотни квартал, 3

4-й Капотни квартал, 9

Керамический проезд, 57, к. 3

Керамический проезд, 67, к. 1

Кировоградская, 24, к. 2

Коммунарка, Александры Монаховой, 92, к. 2

Комсомольская площадь, 3

Коровинское шоссе, 31А

Коштоянца, 11

Красноярская, 9

Красного Маяка, 15А, с. 1

Кронштадтский бульвар, 3, с. 3

Крылатские Холмы, 39, к. 2

Кутузовский проспект, 35

Левобережная, 4, к. 2

Ленинградский проспект, 33А

Ленинградское шоссе, 3, к. 1

Ленинский проспект, 15; 81; 72/2; 90; 92

Лескова, 8

Лобачевского, 94

Ломоносовский проспект, 7, к. 3

Состав и польза

В состав золотистой фасоли входит ряд жиро- и водорастворимых витаминов, комплекс минералов, заменимые и незаменимые аминокислоты и иные вещества, необходимые организму. Энергетическая ценность 100 продукта составляет 347 калорий. Химический состав распределяется следующим образом:

Нутриент	Доля в 100 г вареного маша
Жиры	1,15 г
Белки	23,86 г
Углеводы	46,32 г
Пищевые волокна	16,3 г

Ознакомиться с витаминно-минеральным составом можно в таблице ниже.

Нутриент	Доля в 100 г
Калий	266 мг
Кальций	27 мг
Фосфор	99 мг
Магний	48 мг
Железо	1,4 мг
Натрий	2 мг
Цинк	0,8 мг
Марганец	0,3
Медь	0,2 мг
Глутаминовая аминокислота	1,256 г
Аргинин	0,492 г
Лейцин	0,544 г
Лизин	0,490 г
Аскорбиновая кислота	1 мг
Витамин В4	29,4 мг
Витамин Е	0,2 мг
Витамин В5	0,4 мг
Витамин А	1 мкг

Состав обеспечивает разноплановое целебное воздействие крупы на организм. Основные полезные свойства маша заключается в следующих эффектах:

• расслабление нервной системы, снятие напряжения;
• регуляция работы почек;
• укрепление костной ткани, суставов, сердечной мышцы, органов зрения, а также иммунной системы;
• снижение уровня холестерина и сахара в плазме крови;
• профилактика онкологических заболеваний;
• улучшение состояния сосудов и работы системы кроветворения;
• вывод токсинов;
• повышение работоспособности и выносливости;
• устранение застоев жидкости и снятие отечности;
• нормализация гормонального фона при менструации и менопаузе.

Из-за высокого содержания белка, бобы мунг полезны спортсменам и людям, выстраивающим собственное тело.

Химический состав

Маш содержит ценный растительный белок, клетчатку, витамины, минералы, ингибиторы протеазы, фитоэстрогены, которые способны полноценно заменить мясо.

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта
Калорийность бобов мунг	323 калории
Калорийность ростков бобов мунг	30 калорий
Углеводы	46 грамм
Крахмал и декстрины	42,4 грамма
Белки	23,5 грамма
Вода	14 грамм
Пищевые волокна	11,1 грамм
Моно- и дисахариды	3,6 грамм
Зола	3 грамма
Жиры	2 грамма

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Филлохинон (К)	9,0
Аскорбиновая кислота (C)	4,8
Пантотеновая кислота (В5)	1,91
Тиамин (B1)	0,621
Токоферол (E)	0,51
Пиридоксин (B6)	0,382
Рибофлавин (B2)	0,233
Ниацин (B3)	2,3
Фолиевая кислота (B9)	0,140
Макроэлементы
Калий	1246
Фосфор	367
Магний	189
Кальций	132
Натрий	41
Микроэлементы
Железо	6,74
Цинк	2,68
Марганец	1,035

По вкусу маш напоминает фасоль с нотками ореха. Хорошо сочетается с рисом, бараниной, шпинатом, горохом, нутом. В Индии бобы используют для приготовления национального блюда – густого машхурда. Кроме того, из маша получаются сытные запеканки, закусочные пироги, овощные котлеты, рагу, супы-пюре.

Суп из маша

Из данного продукта можно готовить и сытные первые блюда. Одно из таких мы и предлагаем вам сварить.

Для приготовления супа возьмите:

• 300 г говядины;
• 1 ст. маша;
• 1 крупную луковицу;
• 1 крупную морковь;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 3 ст. л. муки;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• пучок зелени;
• 2 л воды;
• соль, черный перец по вкусу.

Готовим суп следующим образом:

Лук нарезать и обжарить на растительном масле вместе с морковью.

1. В сковороду выложить нарезанную кубиками говядину.

1. Переложить все содержимое сковороды в кастрюлю, залить холодной водой, всыпать промытый маш и поставить на медленный огонь.

1. Солить следует тогда, когда бобы будут практически готовы и потрескаются. В противном случае вы получите твердые зерна. Вместе с солью следует добавить перец, куркуму.

1. На сковороде растопить сливочное масло и смешать с мукой. Обжарить муку до золотистого цвета и добавить ее в суп. После того, как суп сварится, его нужно присыпать рубленой зеленью.

Как видим, рецепты с машем – разнообразны и универсальны. Его даже можно готовить и в мультиварке, и в горшочках. Это бобовое внесет в ваше меню полезное разнообразие.

Вкус и польза маша

На вкус маш напоминает нечто среднее между горохом и фасолью. Многие отмечают специфический ореховый привкус. Варёный маш имеет пюреобразную консистенцию. Надо отметить, что маш — высококалорийный продукт. Бобы содержат до 330 ккал на 100 грамм.

Бобы мунг считаются не просто вкусными, но и невероятно полезными. Поэтому употребляя их в пищу, помимо превосходного вкуса, мы укрепляем здоровье и поддерживаем организм. Также очень полезным считается пророщенный маш.

У маша много достоинств. Считается, что бобы:

• помогают сохранить молодость и здоровье кожных покровов;
• положительно воздействуют на женскую репродуктивную систему;
• мягко и эффективно выводят из организма токсины, растворяют жиры;
• стабилизируют холестерин;
• укрепляют иммунную систему;
• нормализуют метаболизм;
• выравнивают артериальное давление, улучшают гибкость сосудов;
• купируют и предупреждают формирование опухолей;
• повышают остроту зрения, предупреждают развитие офтальмологических заболеваний;
• повышают работоспособность.

Любопытный факт: доктор Ван Хайчао заявляет, что маш полезен для профилактики сепсиса — опасного осложнения инфекционных заболеваний. Лекарственные средства на основе экстракта бобов мунг снижают риск развития тяжёлых состояний примерно на 70 %.

Маш считается культурой особенно полезной для питания людей, страдающих сахарным диабетом, лишним весом, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно его оценят вегетарианцы, веганы, спортсмены, приверженцы здорового образа жизни и полезного питания.

Состав

Польза маша для организма человека неоспорима. Бобы мунг содержат:

• минеральные вещества: натрий, калий, магний, фосфор, железо;
• витамины группы А, Е, С, К и В;
• пищевые волокна;
• полезные кислоты;
• антиоксиданты.

Продукт насыщен медленными углеводами (гликемический индекс — 15), которые усваиваются организмом, не давая резкого подъёма сахара в крови. Маш не способствует набору веса, но при этом даёт длительное ощущение сытости.

• белки — 23 грамма;
• жиры — 2 грамма;
• углеводы — 45 грамм;
• вода — 15 грамм;
• декстрины и крахмалистая составляющая — 42 грамма;
• пищевые волокна – 11,1 грамма.

Продукт богат протеинами, которые делают его полезным для спортивного диетического питания.

Полезные свойства крупы маш для организма

Благодаря своему богатому химическому составу полезные свойства данной культуры безграничны:

1. Регуляция и расслабление нервной системы.
2. Благоприятное влияние на зрение.
3. Укрепление костной ткани, суставов.
4. Регуляция работы почек.
5. Укрепление сердечно-сосудистой системы.
6. Нормализация АД.
7. Нормализация уровня холестерина и сахара в плазме крови.
8. Усиление эластичности стенок артерий и вен.
9. Предупреждение развития раковых клеток.
10. Укрепление иммунных свойств организма.
11. Нормализация женского гормонального фона в период менопаузы.
12. Детоксикация организма.
13. Устранение отечности, сжигание отложившихся жиров.

О пользе маш можно говорить бесконечно. Считается, что регулярное употребление крупы способствует омоложению кожи. Наиболее полезны ростки бобовых. Их добавляют в салаты или употребляют самостоятельно. Употребление ростков предупреждает развитие инфекционно-воспалительных патологий (бронхитов, ринитов, трахеитов, синуситов и т.д.).

Также маш можно использовать в народной медицине. Например, полезными свойствами обладает отвар из крупы, его применяют при отеках, для полоскания горла при ангине, как детоксикационное средство при отравлениях. Пюре из маша наносят на пораженную ожогами кожу и при различных воспалительных поражениях (дерматиты, высыпания).

Интересный факт! Маш относится к бобовым культурам, но в отличии от других подобных культур, мунг не провоцирует повышение метеоризма.

Интересно! Булгур — что это за крупа и как правильно готовить

Особенности предварительной подготовки

В традиционном варианте бобы варят вместе с лузгой, она хоть и не обладает особой пищевой ценностью, придает блюдам уникальную текстуру. Сегодня кулинары все чаще используют уже очищенный маш, который отличается более светлым цветом даже в сухом виде. Не перестают спорить современные хозяйки и по поводу необходимости предварительного замачивания изделий. Здесь каждый должен решать для себя, основываясь на следующих моментах:

Вымоченные и всего на несколько минут передержанные бобы для салата могут расползтись, испортив структуру кушанья. Поэтому, если их и замачивать, то не более, чем на час.

• Зеленый маш, предназначенный для приготовления густого и наваристого супа, можно вымачивать хоть целую ночь. Конечный результат от этого станет только лучше.
• Даже если по каким-то причинам бобы не планируется замачивать, их необходимо несколько раз промыть и перебрать. В них нередко попадаются мелкие камешки.

Отваренный компонент должен быть сразу использован. Если он пролежит хотя бы несколько часов, после того, как остынет, его пищевая ценность упадет до минимума, да и вкусовые характеристики заметно пострадают.

Приготовление бобов в мультиварке

В данном случае понадобится стандартный набор ингредиентов. И снова, как и в самом первом рецепте, необходимо отмерить нужное соотношение. Возьмите 100 граммов бобов и 250 миллилитров воды. Теперь необходимо делать следующее:

• В чашу мультиварки влейте подготовленную жидкость и вместе с ней — бобы. Установите режим «Тушение» и поставьте таймер на 45 минут.
• После того как пройдет полчаса от общего времени приготовления, откройте крышку чаши и добавьте туда соль. После этого как следует перемешайте содержимое.
• Закройте крышку и продолжите готовить до того момента, пока не закончится таймер.
• Как только это произойдет, не открывайте крышку и оставьте содержимое настаиваться дополнительные 20 минут до полного испарения жидкости.
• После этого бобы можно использовать в качестве гарнира или же добавлять в какие-либо блюда.

Обычно информация о том, сколько варить маш, расположена на упаковке с продуктом. Кстати, по ней можно даже определить, насколько качественный и правильно обработанный товар предлагает производитель. В среднем, варить маш нужно 30-40 минут, независимо от того, где и как будет использоваться. Если в инструкции указан больший период, это говорит о старости изделия, нарушении условий его сбора или хранения. Даже если компонент имеет правильный зеленый цвет, приобретать его не стоит.

Суп с машем

Продукты на кастрюлю 2,5 литра Маш зелёный – 300 грамм Фарш – 400 грамм Картофель – 4 штуки Лук репчатый – 1 луковица Морковь – 1 штука Чеснок – 3 зубчика Зелень – 1 пучок Растительное масло – 3 столовых ложки Соль и перец – по вкусу Вода – 1,5 литра

Как приготовить суп с машем и фаршем 1. Всыпать 150 грамм маша в кастрюлю, промыть. 2. Влить 1,5 литра воды и поставить на огонь. 3. После закипания воды засечь 30 минут: варить на медленном огне, за 10 минут до истечения времени варки добавить соль. 4. Помыть и почистить картофель, лук, морковь и чеснок. Картофель нарезать небольшими кубиками. 5. Морковь натереть на крупной терке, лук и чеснок мелко нарубить. 6. Влить в сковородку две столовые ложки растительного масла, добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. 7. После добавить натертую морковь и обжарить еще 5 минут на медленном огне, постоянно помешивать. 8. Добавить к обжарке фарш, все перемешать и жарить еще 7 минут; посолить и поперчить по вкусу. 9. По истечении 30 минут варки, добавить в кастрюлю обжарку и нарезанный картофель. 10. Перемешать суп, дать ему закипеть и варить на медленном огне 20 минут. 11. Зелень помыть, просушить и мелко нарезать. Перед подачей посыпать суп зеленью.

Маш: химический состав и пищевая ценность

Калорийность стограммовой порции составляет 300 килокалорий или 19,52% от расчетной суточной потребности.

Наименование	Масса, г	% суточной потребности
Белки	23,5	25,54
Жиры	2	2,99
Углеводы	46	32,86
Пищевые волокна	11,1	55,5

Витаминный баланс просто зашкаливает. Немного найдется продуктов, способных составить конкуренцию крупе маш. Даже нут с гречкой уступают ей по процентному содержанию основных витаминов, не говоря о булгуре, рисе. Разве что чечевица опережает бобы по некоторым позициям.

Название	Количество на 100 г, мг	% дневной нормы
Тиамин (B1)	0,62	41,4
Рибофлавин (B2)	0,23	19,9
Холин (B4)	97,9	19,6
Пантотеновая кислота (B5)	1,9	38,2
Пиридоксин (B6)	0,38	19,1
Фолаты (B9)	62,5	156,3
C	4,8	5,3
E	0,51	3,4
K	0,9	7,5
PP	2,3	11,3

По минералам ситуация еще интереснее. Небольшая порция крупы обеспечит большинством из них не хуже поливитаминок из аптеки. Смотрите таблицу.

Элемент	Количество, мг	% дневной потребности
Калий	1000	40
Кальций	192	19,2
Магний	174	43,5
Сера	238,6	23,9
Фосфор	358	44,8
Железо	6	33,3
Марганец	1,03	51,8
Медь	94,1	94,1
Селен	0,82	14,9
Цинк	2,68	22,3

Про калию крупа превосходит сушеный инжир в полтора раза и лишь немного уступает кураге. В капсулах с IHerb, которые я себе купила, его 2% суточной нормы, а здесь в 20 раз больше. Причина: натуральный продукт не синтетика, а потому безвреден.

Маш – один из немногих природных поставщиков селена. Это сильнейший антиоксидант, а также незаменимый участник синтеза трийодтиронина (активного гормона щитовидной железы Т3). Альтернативные источники Se – бразильский орех, черноплодная рябина, ячка, киноа.

Кулинарные рецепты с маш

Мало знать, как готовить отварной маш, нужно знать его сочетание с другими продуктами, чтобы в итоге получить необычайно вкусное блюдо. Рецепты с машем разнообразны, из него готовят каши, супы, рагу, плов и многое другое.

Узбекский суп с машем и лапшой

Этот суп обязательно понравится вашей семье. Он надолго насытит организм, оставит приятное пряное послевкусие и обогатит организм необходимыми питательными веществами.

Ингредиенты:

• маш – 250 г;
• говядина – 500 г;
• лапша – 70 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• кинза свежая – 1 пучок;
• куркума – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Овощи очищаем от кожуры. Лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на терке для корейской моркови или нарезаем тонкой соломкой. Картофель режем небольшими кубиками.

Мясо моем и нарезаем крупными равномерными кусочками.

В кастрюлю с толстым дном наливаем растительного масла, разогреваем на плите. Отправляем туда овощи (без картофеля) и мясо. Перемешиваем и тушим около 10 минут.

Дальше отправляем в кастрюлю картофель, заливаем горячей кипяченой водой и варим под закрытой крышкой на среднем огне до закипания.

Следующим шагом добавляем хорошо промытый маш, добавляем все указанные в рецептуре специи и приправы. Оставляем вариться до полуготовности маша.

Когда мунг будет почти готов высыпаем лапшу и мелко рубленую зелень. Варим до готовности лапши и выключаем.

Даем супу настояться в течение 15-20 минут, подаем к столу. Приятного аппетита!