Котлеты по-киевски
Содержание:
- Видео рецепт киевской котлеты на косточке в домашних условиях
- Котлеты по-киевски из куриного фарша
- Из филе куриной грудки – классический рецепт
- Котлеты по-киевски
- Полезные советы – для вкусных котлет
- Рецепт из куриного фарша
- Как приготовить котлеты по-киевски классическим способом
- Котлеты по-киевски по классическому рецепту с косточкой
- Начинка из масла для котлет по-киевски
- Рецепт котлет по-киевски из куриного филе с сыром и грибами без духовки
- Приготовление котлет по-киевски с куриным фаршем и маслом
- Как пожарить на сковороде замороженные котлеты
- Вкусные новогодние шарики из куриного фарша
Видео рецепт киевской котлеты на косточке в домашних условиях
Как я уже говорил раньше, классические котлеты готовятся на косточке. Вот и в видео рассказывается именно о том, как приготовить это блюдо в таком варианте. Как говорится: «Лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать», поэтому смотрите и запоминайте.
Теперь Вы знаете, как сделать эту вкуснятину именно на косточке. В видео всё подробно рассказано и показано.
Хочу Вам порекомендовать поэкспериментировать с начинкой, добавляя в неё различные ингредиенты. В особенности хотел бы выделить сыр, думаю Вы уже догадались почему. Ведь представьте, что во время разрезания котлеты будет вытекать не только масло, но и сыр, а как это вкусно – просто пальчики оближешь.
А если подумать, что лучше филе или фарш, советую попробовать оба варианта приготовления и понять, какой из них нравится больше.
Я же прощаюсь с Вами до следующей статьи, желаю успехов в начинаниях и вкусных блюд!
Котлеты по-киевски из куриного фарша
Ингредиенты:
• полкило куриного филе;
• два свежих яйца;
• домашние густые сливки – 80 гр.;
• мука;
• пшеничные сухари для панировки;
• 400 мл постного масла.
Способ приготовления:
1. Для получения фарша филе нарежьте кусками и перекрутите на мясорубке. Сдобрите перцем, добавьте немного соли и хорошо вымесите. Должна получиться однородная эластичная котлетная масса, из которой будет хорошо формовать котлетки.
2. Разделите фарш на четыре равных части. Из каждой сформируйте шар и немного его отбейте, резко перебрасывая из одной ладони в другую. Затем придавите рукой и сформуйте лепёшку.
3. По центру положите кусочек масла и заверните его внутрь. Придайте котлете продолговатую форму.
4. Возьмите три небольших мисочки. В одной взбейте и посолите яйца, а две другие наполните мукой и панировочными сухарями.
5. Сначала полуфабрикаты покройте мукой. Обмакните их в яйца и повторно запанируйте, на этот раз в сухарях. После этого котлеты опять обмакиваем в яйцо и повторяем панировку сухарями. Такой вид кулинарной подготовки называется двойная панировка. Она позволяет не только хорошо сохранить форму изделия, но и предотвратить вытекание масла.
6. В глубокую толстостенную посуду влейте всё масло и поставьте на сильный огонь разогреваться. Когда масло перестанет потрескивать, опустите в него котлеты и быстро обжарьте.
7. Обжаренные котлетки переложите на сухой противень. Их будем доводить до готовности в духовом шкафу. При нагреве в 180 градусов это займёт четверть часа. Поставьте жаровню в духовку и засеките время, не передерживайте.
Из филе куриной грудки – классический рецепт
Вполне понятно, что для приготовления 10-15 котлет ни одна хозяйка не будет покупать дюжину кур, только для того, чтобы вырезать у них грудку с косточкой. Это, мягко говоря, не разумно, тем более, что это блюдо вполне можно приготовить из обычных магазинных грудок.
И не беда, что не будет косточки. Она в этом блюде играет исключительно эстетическую роль. Котлеты получаются точь-в-точь, как и настоящие с косточкой, и ничем не отличаются от них по вкусу. Главное, выбирайте грудки крупные, чтобы с ними было легче работать.
Ингредиенты на 1 котлету:
- 100-120 гр. куриной грудки;
- 25-30 гр. сливочного масла;
- по небольшому пучку петрушки, укропа;
- 1-2 зубка чеснока;
- 1-2 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. цедры лимона;
- 1 ст. л. молока;
- 150 гр. муки;
- 2 яйца;
- 200 гр. панировочных сухарей;
- 500 мл растительного масла.
К размягченному сливочному маслу добавляем пропущенный через пресс чеснок, цедру лимона, лимонный сок, немного соли и мелко нарезанную зелень. Чем мельче вы ее нарежете, тем вкуснее и нежнее будет начинка.
Все хорошенько перемешиваем, чтобы зелень равномерно распределилась по маслу.
Затем, на столе расстилаем пищевую пленку и на нее выкладываем масло. Аккуратно заворачиваем его и формируем батончик.
Как рассчитать количество масла? Ориентируйтесь из расчёта 25-30 гр. на одну котлету. Отправляем масло в морозилку на 30-40 минут, можно и дольше. Масло должно очень хорошо замерзнуть «на камень».
Теперь можно заняться мясом. Куриную грудку разделяем на большое и малое филе.
Большое филе разрезаем вдоль на 2-3 пласта. Каждый кусочек накрываем плотной пленкой и слегка отбиваем молоточком.
Отбитое филе слегка солим, перчим. Больше никаких специй добавлять не нужно, иначе они перебьют естественный аромат курицы, масла и зелени.
На край отбивной кладем кусочек замороженного масла и тщательно его заворачиваем в мясо. Руки слегка смачиваем водой и формируем котлетку.
В отдельную миску разбиваем яйца, вливаем в них молоко и взбиваем вилкой до однородной массы.
Котлеты панируем сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Затем, опять окунаем в яйца и опять в сухари. Руками хорошенько придавливайте сухари к котлете.
В сотейнике или кастрюле разогреваем масло до легкого дымка. Опускаем в него котлеты и жарим во фритюре 5 минут, периодически поворачивая их разными сторонами.
Готовые котлеты перекладываем в форму для запекания. Накрываем ее крышкой или фольгой и оправляем в духовку на 15-20 минут. Температура должна быть 180°. Если у вас не слишком большие котлеты, то для них достаточно будет 10-15 минут.
В итоге получается вот такая красота и вкуснота! Как видите котлета ничем не отличается от традиционной. Ну, разве что отсутствием косточки. И уверяю вас, она точно такая же нежная, сочная и вкусная.
Котлеты по-киевски
Так должна выглядеть в разрезе правильно сформированная котлета по-киевски — тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой вытекает ароматное сливочное масло — очень вкусно! Эта сочная котлетка знакома многим, жаль только, что в настоящее время она стала обыденным фаст-фудом, утратила свою изысканность и незабываемый вкус. То, что предлагает нам пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов не идёт ни в какое сравнение с котлеткой, приготовленной на домашней кухне собственными руками. Процесс приготовления котлет по-киевски не простой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит.
Вам понадобится:
- куриное филе 800 гр (4 грудки)
- соль
- чёрный молотый перец
- сливочное масло 100 гр
- яйцо 2 шт
- мука 2 ст.л.
- панировочные сухари 1 стакан
- растительное масло для жарки 0,5 л
Классическая котлета по-киевски готовится из отбитой куриной грудки, в которую заворачивают сливочное масло. Филе помещают на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлетка очень напоминает куриную ножку. Впервые до этого додумался киевский ресторатор, поэтому в её названии присутствует чудесный город Киев. Начинающему кулинару практически невозможно с первого раза добиться качественного результата — сложно сформировать котлету так, чтобы при жарке из неё не вытекло сливочное масло, и тем более смастерить конструкцию вместе с косточкой. Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у Вас всё получится.
Во-первых, косточка совсем не обязательна — это утешающая новость. А во-вторых, надо заранее позаботиться о начинке для котлет — сливочном масле, можно даже за несколько дней. Советую купить натуральное сливочное масло 80-82,5 % — этот, казалось бы невидимый ингредиент играет важнейшую роль в приготовлении. Только настоящее сливочное масло придаст котлете по-киевски незабываемый вкус, сочность и аромат.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Масло разрежьте на 4 кусочка, разложите их на тарелке так, чтобы не слиплись и отправьте в морозильную камеру, чтобы они хорошо замёрзли — это главная хитрость — замороженное масло при жарке будет таять медленнее, не начнёт кипеть внутри котлеты и стремиться вырваться наружу. По желанию кусочки масла можно сделать более округлёнными, если есть время, повозитесь. Я использовала масло с зеленью, но это не обязательно. Как приготовить такое масло смотрите → Зелёное масло
Совет: когда я готовлю филе из куриных грудок, отрезаю так называемую стрелку — маленькую часть — она всегда мешает. Кстати, именно эту маленькую часть используют в классических котлетах по-киевски — заворачивают в неё косточку и уже эту «консрукцию» заворачивают во внутрь большого филе. Но, поскольку мы решили облегчить процесс, то смело её отрезаем. Такие стрелки от четырёх-пяти филе по весу соответствуют одному полноценному филе.
С ними можно приготовить такос и одной грудкой накормить всю семью.
Грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.
Разверните в обе стороны — получается большой, тонкий кусочек.
Положите филе в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны, и отбейте. Проделайте это со всеми грудками.
Отбитое филе посолите, поперчите, заверните в него замороженное сливочное масло и сформируйте котлеты.
Приготовьте панировку: взбейте слегка яйца, насыпьте в разные ёмкости муку и панировочные сухари.
Котлету обваляйте в муке, окуните в яйца и обваляйте в сухарях. Для прочности панировки повторите весь процесс ещё раз: мука, яйцо, сухари.
Сформированные котлеты уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.
Жарить котлеты по-киевски надо в большом количестве растительного масла во фритюрнице или в глубокой сковороде. Можно поджарить и обычным способом, но для этого потребуется больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, что превратит наши необычные котлеты в обычные, а нам совсем этого не хочется. Столько возни и насмарку! Поэтому не жалейте масла и хорошо его разогрейте. В достаточно горячем масле котлеты жарятся всего 5-7 минут. Переверните котлету в процессе жарки, чтобы она подрумянилась со всех сторон.
Ну, и вот результат! Идеально: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное растаявшее масло!
Если котлета приготовлена правильно, масло из неё должно вытекать только при разрезании. Растаявшее сливочное масло внутри котлеты — это изюминка блюда. Соединяясь с соком куриного мяса, оно образует вкуснейший соус. Так и хочется обмакнуть у него каждый кусочек!
Полезные советы – для вкусных котлет
Совет 1: для котлет лучше всего использовать белый и обязательно черствый хлеб. При использовании свежего хлеба котлеты будут внутри очень клейкими. Не стоит забывать, что добавление размоченного черствого хлеба придает котлетам не только пышность, но и значительно увеличивает их объем, так как хлеб впитывает сок который выделяется из мяса. Также не следует добавлять в фарш очень много хлеба, так как он впитывает не только мясной сок, но и выделяемый жир, на котором готовятся котлеты.
Совет 2: хлеб рекомендуется замачивать лучше в воде, а не в молоке как делают большинство. Так как молочный белок лишает все мясные изделия жесткости. Молоко использовать только свежее.
Совет3: если вы готовите какие-либо блюда из фарша с добавлением размоченного хлеба, то перед тем как отправлять его в мясной фарш не следует сильно отжимать с него жидкость.
Совет 4: при формировании котлет рекомендуется в центр уложить по кусочку масла сливочного или маленький кусочек льда, благодаря этому они будут более сочными
Совет 5: лук в фарш не рекомендуется крутить, его лучше мелко нарезать, это придаст фаршу больше сочности.
Совет 6: яйца рекомендуется добавлять только в рыбный фарш, или когда вы готовите котлеты из круп и овощей. Они добавляются для связки. В мясной фарш яйца принято добавлять только в столовом общепите, так как добавляют хлеба намного больше чем мяса. В мясной фарш лучше всего добавлять немного крахмала, например на килограмм фарша нужно одна треть столовой ложки крахмала.
Совет 7: для того чтобы в процессе формирования готовый фарш не лип к рукам, поставьте рядом миску с водой и смачивайте регулярно руки.
Совет 8: полностью и правильно приготовленный фарш необходимо хорошо отбить. Тогда мясо максимально уплотниться и котлетки в процессе жарки не будут разваливаться. Также его нужно убрать на пару часов в холодильник для того чтобы фарш вылежался.
Совет 9: запанировать котлеты можно не только в муке, но и в яйце. Венская панировка представляет собой смесь из сухарей, яйца и муки.
Совет 10: вариант панировки для хрустящей корочки – мука, яйца, сухарь, яйца, сухарь.
Как правильно жарить котлеты обязана знать каждая уважающая себя хозяйка, так как это традиционное блюдо, готовят его практически все, и любят эти мясные, сытные шарики практически тоже все
Для того чтобы уметь правильно жарить мясные котлетки необходимо обратить свое внимание на некоторые решающие аспекты:
- Панировка;
- Предварительная подготовка;
- Температура приготовления;
- Количество жира или масла.
Двойная и не редко тройная панировка – данная хитрость заметно преображает обычные мясные котлетки, но о ней многие хозяйки не знают. Двойное поочередное обильное окунание готовой сформированной котлеты в яйцо и панировку из сухарей дает возможность получить всеми так обожаемую золотистую и хрустящую корочку. Перед тем как отправить котлетки на сковороду их следует выдержать в морозилке минимум тридцать минут, благодаря этому они будут сочнее и сохранят сою форму. Если вы планируете в серединку котлеты добавлять кусочек масла, то его тоже нужно обвалять в сухарях.
Жарить мясные котлеты нужно только на среднем огне, потому что медленный огонь лишит аромата и высушит котлету. Сильный огонь способен сильно поджарить котлету внутри оставив ее сырой. Масло или жир в которые опускаются котлеты должны быть отлично раскаленным, а количество масла должно быть таким, чтобы котлетка погружалась в него не меньше чем на половину, а в идеале на три четверти.
Большинство хозяек совершают ошибку, накрывая сразу сковородку с котлетками крышкой, но для достижения идеального результата, котлеты необходимо в первую очередь обжарить до аппетитной и золотистой корочки с двух сторон, и лишь потом только накрывать крышкой и убавить огонь практически до минимума.
Многие жарят котлеты в панировке, но не у всех они превращаются в корочку, у большинства они осыпаются в процессе жарки котлет. Для того чтобы такого не было не следует забывать про морозильную камеру.
Не менее важным нюансом в процессе жарки котлет является жир для обжаривания. Обычное растительное масло не способно обеспечить им необходимой сочности и вкуса, хотя от пригорания спасет. И поэтому рекомендуется использовать хорошо растопленным или разогретым жиром. И еще котлеты, изжаренные на жиру, выглядят очень аппетитно. И еще сформированные котлеты необходимо обжаривать на среднем огне, на жиру с двух сторон, до появления хрустящей и румяной корочки. Далее следует сложить все жареные котлеты на сковороде, убавить огонь до минимума и добавить совсем немного воды, закрыть крышкой и тушить до полной готовности.
Рецепт из куриного фарша
Ингредиенты:
- 800 грамм куриного фарша;
- 100 грамм масла (сливочного);
- небольшой пучок петрушки или укропа;
- куриное яйцо;
- молотые сухари;
- специи и соль.
Как готовить
Сначала готовим зеленое масло — смешиваем рубленую зелень с маслом и замораживаем (для этого нужно сделать тонкую колбаску, чтобы ее удобно было резать).
Фарш полностью размораживаем или делаем самостоятельно — для этого нужно перекрутить через мясорубку куриное филе. Затем солим его и посыпаем специями. Делаем небольшие лепешки (если фарш получился водянистый, можно насыпать в него немного муки), кладем начинку и аккуратно заворачиваем.
Макаем котлету в яйцо и сухари, после чего выкладываем биточки на сковороду. Обжаривать требуется 20 минут при 180 градусной температуре.
В ресторанах по всему миру подают изысканное блюдо — котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото поможет хозяйкам приготовить такой деликатес в домашних условиях. На первый взгляд технология создания блюда может показаться сложной. На самом деле это не так. Предлагаем техники, которые докажут, что не так сложно приготовить котлеты по-киевски. Классический рецепт также успокоит: для блюда потребуются вполне доступные продукты.
Отличительная особенность таких котлеток заключается в использовании филе вместо фарша. Но поскольку классическая технология предполагает наличие косточки, предлагаем рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки, вырезанной вместе с крылышками.
Потребуется:
· Целая курица – 1 шт; · Масло – 140 гр.; · Зелень петрушки и укропа – 20 гр.; · Яйца – 2 шт.; · Специи; · Молоко – 100 мл.; · Мука – 60 гр.; · Панировочные сухари – 140 гр.
Приготовление:
1. Вырезаем куриную грудку вместе с крылышками, чтобы получилась оригинальная котлета по-киевски. Рецепт пошагово классический начинаем с обрезки с утолщенного края. Так вы не порежете филе и разделывание пройдет быстрее. 2. Снимаем с грудки шкурку, аккуратно удаляем сухожилия. 3. Зачищаем крылышко так, чтобы осталась очищенная косточка, удаляем кончики. 4. Грудку разделяем на две половинки. Каждая из них состоит из большой и маленькой филейной части. Аккуратно отбиваем каждую по-отдельности молоточком с менее рельефной стороной. Должна получиться толщина лепешки не около 0,5 см. 5. Только солью и перцем доводят до вкуса классические котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым исполнением в домашних условиях позволяет использовать специи, сушенные травы. 6. Шинкуем мелко зелень. Смешиваем ее с маслом, из начинки формируем овальные формы и кладем их в морозилку. Этот этап можно делать в начале приготовления, чтобы масло успело немного заморозиться. 7. На филе большего размера кладем подмороженную начинку. Закрываем ее филе меньшего размера. Формируем котлетку в виде плотного рулета так, как закручиваются голубцы. Придайте овальную форму, затем смочите немного изделие руками водой и обваляйте в муке. Снова помните, чтобы края надежно скрепились. Отправьте в морозилку на 10 минут. 8. За это время подготавливаем все необходимое на кляр, в котором будет смочена котлета по-киевски. Рецепт пошагового приготовления прост: яйца взбиваем со щепоткой соли, ложкой муки и молоком. 9. Достаем подмороженные заготовки и обмакиваем их в кляр, затем – в панировочные сухари. Корректируем форму, еще раз опускаем в кляр и сухари. Двойная панировка образует в процессе жарки хрустящую корочку и становится барьером для вытекания масла. 10. Готовим фритюр, опускаем полуфабрикат в горячее масло. Обжариваем до золотого цвета. Вынимаем на подготовленный противень. Доводим до готовности в разогретой духовке на протяжении 15 минут. 11. Перед подачей блюда проткните каждую котлетку шпажкой, чтобы выпустить горячий пар.
Как приготовить котлеты по-киевски классическим способом
- Вначале сложный этап — разделки курицы. Отрезаем первые две фаланги крыльев, оставив последнюю, ближнюю к грудке.
- Переворачиваем тушку на спинку, снимаем кожу с грудки.
- Делаем надрез по килевой кости, чтобы разделить мясо на грудке на две половинки.
- Теперь срезаем мясо вправо и влево, пока не срежем все филе и не дойдем до сустава крыльев.
- Отрезаем филе вместе с оставленной косточкой крыла по суставу. Получаем вот такие две половинки грудки с косточками.
- Зачищаем косточки от остатков мяса.
- Филе грудки состоит из двух частей — малое и большое. Малое находится с внутренней стороны. Разделяем их.
- Отбиваем мясо. Но сначала сделаем большое филе более плоским. Для этого в самом толстом месте делаем вертикальный надрез ножом, но прорезаем не до конца.
- Поворачиваем лезвие ножа параллельно разделочной доске и надрезаем грудку в месте утолщения вправо и влево так, чтобы раскрыть это место как книгу.
- Перед отбиванием мяса с малого филе удалим белую прожилку. Иначе во время жарки она стянется, и котлета может деформироваться.
- Грудка стала тоньше — можно отбивать. Кладем ее между двумя слоями пищевой пленки и отбиваем молотком. Уверенно, но аккуратно, чтобы не пробить насквозь.
- Так же, только нежнее, отбиваем малое филе.
- Курицу можно прикрыть пленкой и отставить в сторону, чтобы заняться сливочным маслом. Это будет наша начинка, которую смешаем с укропом. Зелень мелко рубим ножом — количество можно регулировать по вкусу. Нарубленный укроп смешиваем с мягким маслом, насыпаем половину соли.
- Делим смесь на две части. Кладем каждую на кусок пищевой пленки и сворачиваем небольшой короткой колбаской, как на фото. Убираем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы масло замерзло.
- Приступаем к сборке заготовок. На распластанное по доске большое филе кладем масляную колбаску (в центр).
- Накрываем масло малым филе.
- Сворачиваем грудку так, чтобы получить продолговатую форму, внутри которой можно хорошо спрятать масло.
- Это главная изюминка котлет по-киевски — растопленное сливочное масло, вытекающее из нее только на тарелке при разрезании ножом. Поэтому сделать хороший сверток — это еще полдела. Теперь нужна плотная панировка. Для чего мы насыпаем в одну глубокую и достаточно большую по площадки тарелку муку, смешиваем ее с оставшейся солью. Во вторую разбиваем яйца, взбалтываем их вилкой, чтобы разбить сгустки белка и сделать яйцо более жидким. В третью емкость насыпаем панировочные сухари.
- Обваливаем заготовки сначала в муке. Лишнюю стряхнем.
- Окунаем в яйцо. Старайтесь смочить всю поверхность без пропусков.
- Панируем в сухарях. Если котлета была хорошо погружена в яйцо, сухари пристанут по всей ее поверхности.
- Повторяем по кругу — мука, яйцо, сухари. Панировка котлет по-киевски должна быть двойной. За счет этого на поверхности образуется плотная корочка. Нужна она не только в эстетических целях и для аппетитного хруста, но и для сохранения внутри масла.
- Кладем запанированные заготовки на доску. В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и хорошо нагреваем его. Жарка производится во фритюре, значит, масла должно быть много, в идеале оно должно покрывать котлету. Одновременно включаем духовку прогреваться до 200 градусов. Чтобы определить степень готовности масла, бросаем в него крошку от панировки. Шипит – можно жарить.
- Жарить лучше по одной, если глубины масла хватает, чтобы котлета плавала. Постоянно поливаем ее маслом из ложки. Жарим по 2 минуты с каждой стороны до образования светло-золотистой корочки.
- Вынимаем из сковороды, кладем на противень, выстеленный фольгой, и ставим в духовку на 7-12 минут. Время зависит от размеров котлет. Следим за происходящим в духовке — из светлых котлеты должны превратиться в темно-золотистые, но не темно-коричневые. Этого времени достаточно, чтобы курица прожарилась, но не пересохла.
- Выкладываем «киевские» сначала на бумажные салфетки, чтобы промокнуть жир. Можно подавать!
Если все сделано правильно, в финале нас ждет чудо — аппетитно растекающееся по тарелке сливочное масло и сочная курица с хрустящей корочкой.
Котлеты по-киевски вкусно сочетаются с картофельным пюре и пластинками соленых огурчиков.
Знаменитое блюдо подают и с классическим гарниром: крутоном (сухарик, на котором, должна лежать «де-воляй»), вареным рисом, зеленым горошком и морковкой под специальным белым соусом. Секрет морковки при желании можно разгадать, а остальное, включая котлеты, приготовить вполне по силам.
Как есть сочную и нежную котлету по-киевски — осторожно отрезать первый кусочек, позволив вытечь маслу, или сразу безопасно проткнуть вилкой, чтобы обмакивать в масле каждый кусочек, — каждый выбирает сам. Наслаждайтесь!
Наслаждайтесь!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»
Котлеты по-киевски по классическому рецепту с косточкой
Необычная вариация приготовления и подачи блюда, с «богатой» и аппетитной начинкой!
Продуктовые составляющие:
- грудка курицы с костью – 2 шт.;
- сливочное масло – ¼ брикета;
- яйцо – 1 шт.;
- лимон – ½ плода;
- свежая зелень (петрушка, укроп) – 30 г;
- хлеб (белый) – 150 г;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- соль – щепотка.
Вариация с подробным описанием действий:
- Сливочное масло оставить при комнатной температуре, примерно на час. Затем взбить вилкой, так чтобы оно приобрело белый цвет.
- Зелень сполоснуть под проточной водой, дать лишней жидкости стечь, меленько порубить. Ввести к маслу.
- Свежевыжатый сок из половинки лимона влить во взбитое масло. Вымешать до однородности состава. Убрать в холод.
- Грудку промыть, обсушить салфетками, удалить белую пленку с поверхности мяса и малую часть. Накрыть мясо пленкой и отбить молотком.
- Посолить с обеих сторон. В отбивную выложить часть начинки, придать форму рулета.
- Хлеб выложить на лист, запекать при 190 С 3-5 минут, до хрустящей корочки, затем измельчить в крошку.
- Окунуть котлеты во взбитое яйцо, затем панировать в домашних сухарях.
- Обжаривать в большом количестве подсолнечного масла, по 5-7 минут с каждой стороны.
Блюдо отличается насыщенным вкусом и неповторимым ароматом, всё это благодаря незамысловатой начинке и натуральному составу!
Начинка из масла для котлет по-киевски
Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления . Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.
Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.
Рецепт котлет по-киевски из куриного филе с сыром и грибами без духовки
Ресторанный, базовый вариант нами изучен, но хозяйки не всегда следуют всем канонам. В домашних условиях у нас нет технологической карты, которая обязывает соблюдать каждый пункт.
Курица прекрасно сочетается с сыром и грибами, так почему бы в качестве начинки не использовать данные продукты. Ещё одно отличие от оригинального рецепта — делать будем без косточки, да и котлет будет не 2, а 4 штуки. И это не в целях экономии, просто тушки бывают разного размера и делать 2 гигантские котлеты нецелесообразно.
Необходимые продукты:
- курица -1 шт.
- сыр твёрдых сортов — 50 гр.
- грибы свежие — 100 гр.
- белый хлеб
- яйца — 3 шт.
- соль, чёрный молотый перец по вкусу
- растительное масло
Способ приготовления:
- Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить до готовности на растительном масле. Сыр нарезать на 4 брусочка.
- Отделить куриную грудку от тушки, каждую половинку разрезать вдоль, должно получиться 4 филе.
- Их нужно отбить по такому же принципу, как и в первом варианте. Филе получается тоньше, поэтому делайте это аккуратно, чтобы не повредить целостность кусочков. Хотя масло мы использовать не будем, сыр тоже будет плавиться и должен остаться внутри котлеты. Подготовленное мясо посолить, немного поперчить, положить брусочек сыра, жареные грибы и хорошо завернуть.
- Подготовить хлебные крошки и яйца. Котлету опустить сначала в яйца, затем обвалять в хлебных крошках, вновь окунуть в яйце и хлебе, уплотнив руками.
- Жарить в масле при умеренной температуре, периодически переворачивая котлету то на одну, то на другую сторону. Жарить в общей сложности 8 минут.
- Доводить до готовности в духовке нет необходимости. Единственное, если масло было сильно горячее, котлета быстро стала румяной и, чтобы хлеб не пережаривать, можно довести до готовности в духовке. В качестве гарнира к такому блюду хорошо подходят овощные салаты приготовленные из свежих, маринованных овощей, к примеру салат из зелёных помидор.
Приготовление котлет по-киевски с куриным фаршем и маслом
Экономичный состав и простота в приготовлении, вся семья будет в восторге от мясного «деликатеса».
Составляющие по рецепту ингредиенты:
- куриная грудка – 1 1/3 кг;
- лук – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло сливочное – 2/3 упаковки;
- зелень шпината – 200 г;
- крахмал кукурузный – ½ ст. с горкой;
- мука – ½ ст. с горкой;
- яйцо – 2 шт.;
- паприка, черный молотый перец, соль, сахар, куркума – 5 г;
- сливки 33% — ½ ст.;
- чеснок (сушеный) – 5 г;
- разрыхлитель – 5 г;
- масло подсолнечное – ½ ст.
Выполнение этап за этапом:
- Филе птицы и репчатый лук порубить на крупные фракции. Пропустить через мясорубку.
- Выложить в глубокое блюдо, припорошить солью и молотым перцем, выдавить через пресс зубчики чеснока.
- Вымешать до однородности. Сформировать «шарики».
- В центре каждого «шарика» сделать углубление, в него вложить брусочек сливочного масла и измельченную зелень шпината.
- Придать форму котлеты.
- В отдельной миске соединить муку, крахмал, куркуму, паприку, перец, соль, сахарный песок, чеснок (сухой), разрыхлитель, перемешать.
- Яйца взбить со сливками.
- Каждую котлетку обмакнуть в сливочно-яичную смесь, затем панировать в муке со специями.
- На противень установить решетку, поверх нее распределить «деликатесы».
- Отправить в разогретую до 180 С духовку на треть часа.
- За 5 минут до готовности, котлеты полить растительным маслом.
Мясное блюдо получается сочным, сытным и аппетитным, рекомендуется подавать с гарниром из картофельного пюре или отварных макарон.
Как пожарить на сковороде замороженные котлеты
На самом деле это не так уж и плохо. Полуфабрикаты и в самом деле упрощают нашу жизнь и освобождают массу свободного времени. Однако подобные продукты тоже надо уметь готовить. Взять, к примеру, замороженные котлеты. Как это ни странно, но у одной хозяйки они получаются отменными, а у другой…
А дело всё в том, что жарить котлеты тоже надо определённым образом. Кстати, это касается не только магазинных, но и собственноручно заготовленных полуфабрикатов. Как же правильно жарить замороженные котлеты на сковороде? Подробности чуть ниже.
Качественный полуфабрикат – залог вкусного ужина
Сразу стоит сказать, что приобретать лучше фасованные полуфабрикаты. Состав продукта, продающегося вразвес, сложно проверить, да и срок годности на каждой котлетке не стоит. Правда, у таких полуфабрикатов есть и большое преимущество. Они значительно дешевле, чем котлеты в заводской упаковке. Кстати, о фасовке. Если есть возможность, то лучше приобретать котлеты в вакуумной упаковке. Они более сочные и ароматные, чем их собратья из картонных коробок.
Прежде чем положить упаковку котлет в корзинку и отправиться на кассу, её надо тщательно изучить. Коробка или вакуумный пакет не должны иметь повреждений, а котлетки в них при встряхивании должны постукивать. Это говорит о том, что продукт не размораживался
Затем следует обратить внимание на срок годности. И, наконец, изучить состав продукта.
Отдавать предпочтение следует продуктам с минимальным количеством консервантов и других вспомогательных веществ
Говоря проще, чем длиннее список ингредиентов, тем ниже качество котлет. В современных полуфабрикатах доля мяса может колебаться от 20 до 80%. Разумеется, соотношение мяса и растительных белков тоже многое расскажут о качестве будущего ужина. Ещё один показатель качества подобной продукции – минимальное количество воды и/или гидрогенизированных масел (трансжиров). Ну, и разумеется, специи. Их тоже должно быть не очень много. Зачастую именно обилием специй производители стараются замаскировать не самую лучшую продукцию.
А вот на ГОСТы или ТУ в большинстве случаев смотреть не имеет смысла. К сожалению, проверить соблюдение стандартов у простого покупателя нет никакой возможности, а недобросовестные производители этим пользуются и просто указывают на упаковке нужные буковки и циферки. Приятного аппетита!
Вкусные новогодние шарики из куриного фарша
Это блюдо мои внучата называют «бомбочками». Я его часто готовлю на Новый Год и другие праздники. Выглядит оно необычно, красиво и торжественно. Рецепт из разряда «ленивых», поскольку для его приготовления берется не филе, а куриный фарш. Благодаря этому котлеты готовятся очень быстро и получаются сочными и вкусными.
- 1 кг фарша из куриных грудок;
- 250 гр. сыра;
- 50 гр. сливочного масла;
- 2 зубка чеснока;
- пучок свежего укропа;
- 5 яиц;
- 1 белый батон;
- 3 ст. л. муки;
- 1 ч. л. соли;
- 700 мл растит. масла;
- перец по вкусу.
Со слегка черствого батона срезаем корку, нарезаем его кусочками и измельчаем в блендере. Должна получиться хлебная крошка. Если хлеб слишком мягкий, то я рекомендую немного подсушить его в духовке, а потом измельчить.
Куриный фарш солим, перчим. Больше никаких специй класть я не рекомендую, так как они могут «забить» естественный аромат и вкус курицы и масла. Фарш хорошо вымешиваем и отбиваем.
Сыр натираем на мелкой терке. Добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Начинку тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.
Скатываем из нее шарики по количеству котлет. К каждому шарику добавляем по кусочку (25-30 гр.) замороженного сливочного масла.
Из готового фарша делаем лепешку, в середину кладем сырный шарик с кусочком масла.
Скатываем шарик.
Аналогично лепим остальные котлеты-шарики.
Каждый шарик обваливаем в муке, яйце и сухарях, потом еще раз в яйце и в сухарях.
В сотейнике разогреваем масло и обжариваем шарики до готовности на среднем огне. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. На все про все уходит, примерно, 8 минут.
Румяные шарики вылавливаем и перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Подаем шарики-бомбочки горячими!
Мясо получается очень нежным и сочным, а когда его надкусываешь изнутри вытекает ароматный расплавленный сыр. Просто не передать словами, какая это вкуснотища!