Как и сколько жарить котлеты

Как сделать котлеты из говяжьего фарша сочными и мягкими

Говядина немного жестче, чем другие виды мяса, хотя отличается улучшенным вкусом и сочностью. Котлеты полезны для детского и диетического питания, поэтому готовить их нужно по всем правилам, как можно чаще. Если соблюсти все тонкости приготовления битков из говяжьего фарша, они получаются невероятно мягкими и нежными.

Нам понадобится:

• 1000 гр. замороженной говядины;
• 200 гр. репчатого лука;
• 400 мл. молока;
• мука;
• растительное рафинированное масло;
• 1 пучок зелени укропа и петрушки;
• соль и смесь перцев – по вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

1. Мясо нарезать кусками 4х4 сантиметра, провернуть через мясорубку.
2. Повторить процесс второй раз, добавив в массу нарезанный на средние ломтики лук.

1. Влить в полученный фарш молоко, добавить перец и достаточное количество соли.
2. Тщательно перемешать, накрыть фольгой или пищевой пленкой, поместить в холодильник на 15 минут.
3. Нанести масло на дно глубокой сковороды и поверхность разделочной доски.
4. Сформировать котлеты и выложить на доску.
5. Обвалять каждую заготовку в муке, переложить на раскаленное растительное масло.
6. Обжарить на сильном огне на одной стороне до золотистости, перевернуть на вторую сторону и тушить под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
7. Подать, посыпая мелко нарубленной зеленью.

Очень сочными выходят котлеты из говяжьего фарша, если в сырье добавляется немного замороженного сливочного масла или сала. Лучше всего всыпать в фарш мелко нашинкованную зелень, сервировав приготовленные битки любимыми свежими овощами.

Котлеты из индейки с кабачком в панировочных сухарях

Такие котлеты можно назвать <<диетическими>>, а если их еще и запечь просто в духовке или приготовить на пару, то калорийность такого блюда будет резко снижена, а максимальная польза от всех ингредиентов обеспечена. Ну а любителям более углеводной пищи рекомендуется готовить блюдо на сковороде для получения аппетитной румяной корочки.

Необходимые продукты:

• филе индейки или готовый фарш — 500 грамм;
• молодой кабачок — 1 — 2 штуки небольшого размера;
• яйцо — 1 штука;
• репчатый лук — 1 головка;
• растительное масло для обжарки;
• панировочные сухари — 100 грамм;
• соль, перец, любая зелень или сушеные травы — по вкусу.

Совет: конечно же всегда лучше брать свежее мясо в проверенном месте, чем готовый фарш, в который без вашего ведома не совсем честные продавцы могут добавить не только филейную часть индейки…В данном рецепте речь пойдет именно о цельном свежем филе, купленном на мясном прилавке.

Пошаговый рецепт:

1. Филе индейки хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные кусочки, чтобы удобно было пропускать через мясорубку.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на несколько долек. Лук для котлет конечно можно и просто мелко нашинковать или потереть на терке, но раз уж все равно мясо будет перерабатываться в электрической мельнице, то в целях экономии времени и более мелкой переработки ингредиентов, рекомендуется также перемолоть и овощи.
3. Кабачки помыть, обсушить и порезать на небольшие ломтики.
4. Все вышеперечисленные ингредиенты — лук, мясо и кабачки пропустить через мясорубку.
5. Яйцо хорошо взбить с щепоткой соли и влить в получившийся фарш, все тщательно перемешав.
6. Укроп/петрушку вымыть, обсушить, мелко нашинковать и добавить к фаршу.
7. Посолить, поперчить по вкусу и можно начинать формировать желаемые лепешки предварительно смоченными руками, чтобы масса не прилипала к ладошкам. 
8. Панировочные сухари высыпать в глубокую тарелку и обвалять там каждую лепешку с двух сторон. Если панировочных сухарей не окажется под рукой, то их можно сделать и самим: разогреть духовку до 200 градусов, нарезать на квадратики любой имеющийся хлеб, лучше конечно пшеничных сортов, и отправить в духовой шкаф на 5 — 7 минут. Подсушенный хлеб высыпать в пакет и тщательно прокатать по нему скалкой на разделочной доске, чтобы кусочки превратились в мелкую крошку. Свежая панировка готова.
9. Разогреть антипригарную сковородку, смазанную растительным маслом, выложить сформированные котлеты и обжарить с одной стороны на большом огне до образования золотистой корочки, затем перевернуть их, огонь уменьшить и довести до готового состояния под закрытой крышкой в течение — 7 — 10 минут. 

Как пожарить котлеты по-киевски из куриного фарша в панировке

Очень интересный рецепт ленивых колет по-киевски. Почему ленивых? Потому что в оригинальном исполнении они делаются из хорошо отбитых цельных кусочков филе грудки. Но приготовленные, таким образом, они вам понравятся не меньше. Очень вкусные и сочные.

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 1 кг
• Лук — 2 шт
• Сливочное масло — 100 гр
• Яйцо — 6-8 шт
• Панировочные сухари — 200 гр
• Соль, перец — по вкусу
• Карри — 1 ч.л.
• Укроп — по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

Приготовление:

1. В фарш добавьте измельченный в блендере лук, соль и перец. В прочем, лук можно мелко нашинковать и ножом или пропустить через мясорубку, как вам удобнее.

2. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и сформируйте в небольшую колбаску. Поставьте на 30 минут в холодильник. Затем обваляйте в мелко нашинкованном укропе.

3. Смажьте руки растительным маслом. Возьмите часть фарша, сформируйте лепешку и положите в серединку масло в укропе. Закройте края и сформируйте форму котлеты.

4. В яйца добавьте соль и перец, затем взбейте до однородности. Панировочные сухари смешайте с карри. Разогрейте сковороду. Теперь сформированные котлеты обмакните в яйцах, затем обваляйте хорошо в сухарях. И снова обмакните в яйцах и обваляйте в сухарях. Выложите на сковородку и обжарьте до золотистой корочки с обоих сторон.

5. Когда они обжарятся до румяной корочки, переложите их на противень, покрытый фольгой, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

7. Оставьте их доходить до готовности в духовке на 15-20 минут. После чего вынимайте и угощайте своих родных и близких вкусными, сочными куриными котлетками по-киевски.

Панировка для котлет — что использовать?

В классическом варианте, конечно, сухарики или мука. Иногда использую манку. А для пользы дела в ход идут пшеничные отруби.Тоже неплохо получается, особенно если котлеты запекать. Для киевских котлет использую сухарики в виде мелких кубиков.

Если я не ошибаюсь видов панировок много, и тут уж quot;на вкус и цветquot; кому как.

• из сухарей белого хлеба,
• из муки,
• из отдельно взбитых желтков или белков,
• из орешек,
• из картофеля, потртого на трке,
• из различных хлопьев.

В качестве панировки для котлет и тефтелей предпочитаю муку. Так мясные продукты и после жарки остаются мягкими, корочка получается нежной. Можно использовать и сухари, но тогда котлеты после жарки напоминают столовские.

Если вдруг мука неожиданно закончилась, обваливаю в манке. Корочка получается хрустящей, а внутри котлеты остаются сочными.

Можно использовать готовые сухари, но лучше всего поджаристая панировка получается из крошки белого хлеба. Можно нарезать ножом, или чуть черствый хлеб натереть на терке, измельчить в комбайне.

В яйца , которыми смачивают котлетки, можно добавить немножко масла, будет лучше держаться панировка.

Мои дети почему-то не любят котлеты, запанированные в сухариках. Исключение составляет только котлета по-киевски. Так что я максимум валяю котлеты в муке, а обычно ни в чем не панирую, жарю их просто так.

Если запекать котлеты в духовке, можно вообще обойтись без всяких панировок. Котлетки не подгорают, не пристают к противню, получаются более диетическими, нежными и сочными. Куриные котлеты наверняка делали многие. Но чтобы разнообразить привычное блюдо, можно добавить необычный соус из помидоров. Благодаря уксусу, томатная подлива получается с нежной пряной кислинкой. Класика жанра котлеты и спагетти под красным соусом. Как приготовить котлеты в духовке читайте ЗДЕСЬ

Уже много лет не пользуюсь панировкой при готовке котлет. В фарш добавляю примерно половину стакана манки вместо хлеба, соль,перец, яйцо и лук (измельчаю миксером). Вымешиваю хорошенько, обязательно хлопаю ладошкой по фаршу, и когда котлеты формирую тоже прихлопываю. Жарить можно на сковороде, можно в духовке запекать, можно на пару готовить. Ведут себя отлично, не разваливаются и всегда сочные получаются.

Самая распространнная панировка — это сухари. Можно купить готовые панировочные сухари, а можно приготовить их самостоятельно, если они срочно понадобились, но неохота или некогда бежать за ними в магазин. Так же можно панировать котлеты в манке, предварительно обваляв их в муке, затем смочить в яйце и обсыпать равномерно манкой. Можно использовать в качестве панировки крекеры или чипсы, измельчив их в мелкую крошку. Ещ используют для панировки крупяные хлопья-овсяные, гречневые, рисовые. Предварительно котлеты нужно смочить в яйце, затем запанировать в хлопьях. Корочка обещает быть ажурной. Сама не пробовала, но слышала, что красиво и вкусно. Приятного апетита!

Лучше всего конечно же подойдут сухарики. Иногда я покупаю готовые панировочные сухари, а иногда делаю их сама. Просто измельчаю сухарики в мясорубке. Но можно так же пользоваться обычной мукой. Правда тогда у котлеток не такая аппетитная корочка.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Мякоть свинины нарезаем кусочками средней величины, лук чистим и нарезаем на 4 части. Таким образом мы подготовим продукты для фарша.

Шаг 2:

Укладываем мясо и лук в чашу блендера и измельчаем. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. Я закладывала в два приема и измельчала на первой скорости на протяжении 15 секунд. Фарш получился мелкий, что обеспечило сочность котлет.

Шаг 3:

Перекладываем фарш в миску, вбиваем яйцо, добавляем хлебный мякиш, предварительно замоченный в молоке, солим по вкусу и добавляем приправы – у меня смесь перцев горошком, которые я перемолола в перечнице.

Шаг 4:

Перемешиваем фарш руками до однородности. Фарш не должен быть сухим, это зависит от свинины: если на кусочке есть сало, то фарш получится хорошей сочности, а если чистое мясо, то в фарш можно влить немного воды. Пробуем кончиком языка фарш на соль и если нужно, то досаливаем. Фарш готов.

Шаг 5:

Набираем по жменьке фарша и лепим котлеты продолговатой формы, немного их приминаем, чтобы они получились более плоскими и лучше и быстрее прожарились. В отдельную плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари – обваливаем в них котлеты со всех сторон. Используем весь фарш – у меня вышло 8 котлет.

Шаг 6:

Разогреваем на сковороде растительное масло, я вылила сразу 50 мл. Когда масло достаточно прогреется, выкладываем первую партию котлет. Огонь делаем ниже среднего и жарим котлеты на одной стороне 5 минут.

Шаг 7:

Переворачиваем котлеты на другую сторону, уменьшаем газ, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 5 минут. За это время котлеты вполне успевают приготовиться. Снимаем готовые котлеты и обжарвиаем следующую партию подобным образом. Масла я больше не доливала. Готовые котлеты выкладываем на блюдо.

Вкусные котлеты в панировочных сухарях – блюдо для обеда или ужина.

Котлеты – это своеобразная кулинарная классика среди бесчисленного разнообразия вторых блюд. А вы знаете, как быстро, ловко и вкусно приготовить котлеты? Самым популярным и наиболее удачным способом приготовления котлет считается тот, в котором они перед обжариванием подвергаются предварительной обвалке в панировочных сухарях.

Чем же там хороша панировка? Котлеты в панировочных сухарях всегда получаются сочными внутри и, обязательно, с румяной хрустящей корочкой снаружи!

Наиболее сочными получаются мясные котлеты, приготовленные из смешанного фарша (40% свинины+40% говядины+20% сала). Самыми нежными получаются, конечно же, куриные котлетки, а вот рыбные получаются настолько необычайными и вкусными, что их полюбят даже те, кто по обыкновению рыбу не употребляет. Овощные котлетки более подходят для вегетарианского или же постного стола.

Ингредиенты	Количество
свинина (мякоть) –	300 г
говядина –	400 г
сало свиное несоленое –	200 г
репчатый лук –	3 шт.
чеснок –	4 зубчика
белый пшеничный хлеб –	2 ломтика
молоко –	100 мл
панировочные сухари –	¾ стакана
соль поваренная –	по вкусу
свежемолотый чёрный перец –	по вкусу
душистый перец –	по вкусу
молотый красный острый перец –	по вкусу
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Как готовить традиционные котлеты в панировочных сухарях:

1. Пропустите оба вида мяса через мясорубку. Таким же образом измельчите и кусок сала. Соедините измельчённые ингредиенты между собой и тщательно вымещайте;
2. Очищенный лук мелко нашинкуйте при помощи острого ножа. Пропускать его через мясорубку или же измельчать при помощи блендера – не рекомендуется. Обильное выделение лукового сока сделает фарш более жидкой консистенции, и он будет плохо держать форму;
3. Хлебные ломтики освободите от корочки, а мякиш залейте молоком. После того, как он размокнет, разомните его до однородной массы (можно даже просто руками);
4. Чеснок можно пропустить через пресс, а можно мелко нашинковать. Выбирайте тот способ, который вам более подходит;
5. Соедините все подготовленные ингредиенты. Приправьте их солью, всеми видами перца и приступайте к вымешиванию. Вымешивать фарш необходимо как можно интенсивнее, периодически «отбивая» о края миски или же о рабочую поверхность. Качественно приготовленный фарш должен иметь довольно вязкую консистенцию и хорошо держать форму;
6. Из приготовленного фарша сформируйте небольшие котлетки (лучше это делать мокрыми руками), а затем обваляйте каждую из них со всех сторон в панировочных сухарях;
7. Выложите запанированные мясные котлетки на сковороду с раскалённым растительным маслом и быстро обжарьте в течении 3 минут с каждой стороны. Поверхность котлет должна приобрести красивый румяный оттенок и покрыться лёгкой корочкой;
8. Готовые котлеты выложите на блюдо и подавайте к столу в качестве дополнения к гарниру из картофеля, круп или же макаронных изделий. Соус подаётся отдельно, по желанию.

Вариант 1: Натуральные куриные котлеты в панировке

Вкуснейшие куриные котлеты в панировке станут прекрасным обедом или ужином, они прекрасно впишутся в ваш рацион. Котлеты также всегда можно использовать для перекуса, ведь согласитесь, домашний бутерброд в разы вкуснее и лучше покупного фаст-фуда, не говоря уже о пользе. Котлету можно просто положить на ломтик хлеба, добавить лист салата и свежий помидор – вот и прекрасный перекус.

Также котлеты всегда можно подавать к картофелю, кашам, овощам и прочим гарнирам. Сегодняшний вариант котлет предлагаю не перебивать различными видами добавок в виде хлеба, картофеля и прочего, предлагаю все же оставить вкус мяса, в таком случае и результат всегда радует больше. Что же, давайте приступать.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 250 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Куриные яйца – 1 шт.
• Сухари панировочные – 100 г
• Соль, перец, паприка – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Выбрать свежее куриное филе, ополоснуть его и просушить. Филе курицы нарезать небольшими кусочками.

Очистить луковицу, сполоснуть и просушить. Лук накрошить кубиками среднего размера или просто нарезать четвертинками.

Переложить лук и курицу в чашу блендера, можно воспользоваться мясорубкой. Измельчить компоненты до состояния фарша.

Полученный фарш переложить в миску.

Добавить сразу к фаршу одно куриное яйцо, которое предварительно можно взболтать.

Перемешать тщательно компоненты, сдобрить солью и перцем, по желанию добавить немного паприки или любых специй.

В отдельную миску насыпать панировочные сухари. Теперь необходимо сформировать из фарша котлеты, обвалять их в панировке со всех сторон.

Осталось самое простое – прогреть сковороду, влить растительное масло, переложить котлеты. Жарить котлеты с обеих сторон по 3-4 минуты, после можно протушить немного или дополнительно запечь (180 градусов, 10-12 минут). Готовые котлеты подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить рыбные котлеты из фарша хека легко и вкусно

Хек представляет собой диетическую морскую рыбу, которую готовить достаточно просто. Полезная рыба не имеет костей, а ее филе легко можно отделить от позвоночника, поэтому разделывать хека несложно. Самым популярным блюдом, приготовленным из данного морепродукта, являются аппетитные битки.

Для рыбных котлет потребуется:

• 700 гр. готового рыбного фарша (или 1000 гр. филе хека);
• сливочное масло – 50 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• крупная морковка – 1 шт.;
• черствый батон – 100 гр.;
• сухари для панировки – 3 ст. л.;
• плавленый сырок – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• подсолнечное рафинированное масло для обжарки;
• черный перец в молотом виде — 1\3 ч.л.

Приготовление:

Мелко нарубить лук, а морковку натереть на мелкой терке. Овощи  обжарить, периодически помешивая, на раскаленном растительном масле примерно 5-7 минут. Отставить в сторону для того, чтобы поджарка остыла.

Нарезать каждое филе хека на 3-4 части и пропустить через блендер или мясорубку с мелкой решеткой. Добавить в порезанный кусочками хлеб молоко, прижать ломтики так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью.

Рыбный фарш посолить, добавить в него перец и натертый на крупную терку подмороженный сыр. Вбить в общую массу яйцо, размягченную булку без капли жидкости.

Всыпать в фарш поджаренные овощи, которые уже остыли

Осторожно вымесить сначала лопаткой, а потом вручную. Мокрыми руками сформировать небольшие котлеты, обвалять в панировке

Обжарить заготовки в разогретом на сковороде масле по 3 минуты с каждой стороны. На дно формы для запекания нарезанное кусочками сливочное масло, а на него обжаренные биточки. Поместить в духовку, готовить примерно 20 минут при температуре 180˚.

Вкус хека идеально раскроется, если не жарить битки до готовности, а дополнительно готовить в духовке. Подавать на стол рыбные котлеты можно с подходящим соусом, способным усилить их вкус. Если приготовить блюдо по вышеуказанному рецепту, то можно получить сытный рыбный шедевр.

Сочные рыбные или мясные котлеты мгновенно приходят в голову, как только произнесено слово «домашняя еда». Нежные и аппетитные котлеты любят все, но только, если они правильно приготовлены, покрыты румяной коркой снаружи, но сочные внутри. Настоящий шедевр получается, если уточнить и правильно применить все секреты приготовления домашних битков.

Некоторые люди считают мясные котлеты банальным, ничем непримечательным блюдом для повседневного употребления в пищу. С этим утверждением можно и поспорить, поскольку обычные домашние котлетки реально превратить в оригинальное праздничное блюдо. Для приготовления аппетитных котлет подойдет любой качественный фарш из свинины, говядины, курятины, индейки, рыбы. Можно приготовить зразы или добавить в котлетную массу сочные овощи, шампиньоны, укроп, петрушку, луковую зелень, твердый или плавленый сыр.

Все знают о том, что рыбное мясо полезно, поэтому люди его должны употреблять в пищу два раза в неделю. Из хека, лосося или трески можно приготовить огромное количество блюд различными способами. Наиболее ароматными, пикантными и аппетитными выходят рыбные котлеты, покрытые подходящим соусом и посыпанные мелко нарубленной укропной зеленью.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – около 1 кг
• Батон – 1 шт.
• Лук репчатый – 200 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сливки – 150 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша

Как приготовить котлеты по-киевски классическим способом

1. Вначале сложный этап — разделки курицы. Отрезаем первые две фаланги крыльев, оставив последнюю, ближнюю к грудке.
2. Переворачиваем тушку на спинку, снимаем кожу с грудки.
3. Делаем надрез по килевой кости, чтобы разделить мясо на грудке на две половинки.
4. Теперь срезаем мясо вправо и влево, пока не срежем все филе и не дойдем до сустава крыльев.
5. Отрезаем филе вместе с оставленной косточкой крыла по суставу. Получаем вот такие две половинки грудки с косточками.
6. Зачищаем косточки от остатков мяса.
7. Филе грудки состоит из двух частей — малое и большое. Малое находится с внутренней стороны. Разделяем их.
8. Отбиваем мясо. Но сначала сделаем большое филе более плоским. Для этого в самом толстом месте делаем вертикальный надрез ножом, но прорезаем не до конца.
9. Поворачиваем лезвие ножа параллельно разделочной доске и надрезаем грудку в месте утолщения вправо и влево так, чтобы раскрыть это место как книгу.
10. Перед отбиванием мяса с малого филе удалим белую прожилку. Иначе во время жарки она стянется, и котлета может деформироваться.
11. Грудка стала тоньше — можно отбивать. Кладем ее между двумя слоями пищевой пленки и отбиваем молотком. Уверенно, но аккуратно, чтобы не пробить насквозь.
12. Так же, только нежнее, отбиваем малое филе.
13. Курицу можно прикрыть пленкой и отставить в сторону, чтобы заняться сливочным маслом. Это будет наша начинка, которую смешаем с укропом. Зелень мелко рубим ножом — количество можно регулировать по вкусу. Нарубленный укроп смешиваем с мягким маслом, насыпаем половину соли.
14. Делим смесь на две части. Кладем каждую на кусок пищевой пленки и сворачиваем небольшой короткой колбаской, как на фото. Убираем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы масло замерзло.
15. Приступаем к сборке заготовок. На распластанное по доске большое филе кладем масляную колбаску (в центр).
16. Накрываем масло малым филе.
17. Сворачиваем грудку так, чтобы получить продолговатую форму, внутри которой можно хорошо спрятать масло.
18. Это главная изюминка котлет по-киевски — растопленное сливочное масло, вытекающее из нее только на тарелке при разрезании ножом. Поэтому сделать хороший сверток — это еще полдела. Теперь нужна плотная панировка. Для чего мы насыпаем в одну глубокую и достаточно большую по площадки тарелку муку, смешиваем ее с оставшейся солью. Во вторую разбиваем яйца, взбалтываем их вилкой, чтобы разбить сгустки белка и сделать яйцо более жидким. В третью емкость насыпаем панировочные сухари.
19. Обваливаем заготовки сначала в муке. Лишнюю стряхнем.
20. Окунаем в яйцо. Старайтесь смочить всю поверхность без пропусков.
21. Панируем в сухарях. Если котлета была хорошо погружена в яйцо, сухари пристанут по всей ее поверхности.
22. Повторяем по кругу — мука, яйцо, сухари. Панировка котлет по-киевски должна быть двойной. За счет этого на поверхности образуется плотная корочка. Нужна она не только в эстетических целях и для аппетитного хруста, но и для сохранения внутри масла.
23. Кладем запанированные заготовки на доску. В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и хорошо нагреваем его. Жарка производится во фритюре, значит, масла должно быть много, в идеале оно должно покрывать котлету. Одновременно включаем духовку прогреваться до 200 градусов. Чтобы определить степень готовности масла, бросаем в него крошку от панировки. Шипит – можно жарить.
24. Жарить лучше по одной, если глубины масла хватает, чтобы котлета плавала. Постоянно поливаем ее маслом из ложки. Жарим по 2 минуты с каждой стороны до образования светло-золотистой корочки.
25. Вынимаем из сковороды, кладем на противень, выстеленный фольгой, и ставим в духовку на 7-12 минут. Время зависит от размеров котлет. Следим за происходящим в духовке — из светлых котлеты должны превратиться в темно-золотистые, но не темно-коричневые. Этого времени достаточно, чтобы курица прожарилась, но не пересохла.
26. Выкладываем «киевские» сначала на бумажные салфетки, чтобы промокнуть жир. Можно подавать!

Если все сделано правильно, в финале нас ждет чудо — аппетитно растекающееся по тарелке сливочное масло и сочная курица с хрустящей корочкой.

Котлеты по-киевски вкусно сочетаются с картофельным пюре и пластинками соленых огурчиков.

Знаменитое блюдо подают и с классическим гарниром: крутоном (сухарик, на котором, должна лежать «де-воляй»), вареным рисом, зеленым горошком и морковкой под специальным белым соусом. Секрет морковки при желании можно разгадать, а остальное, включая котлеты, приготовить вполне по силам.

Как есть сочную и нежную котлету по-киевски — осторожно отрезать первый кусочек, позволив вытечь маслу, или сразу безопасно проткнуть вилкой, чтобы обмакивать в масле каждый кусочек, — каждый выбирает сам. Наслаждайтесь!

Наслаждайтесь!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Картофель вместо хлеба в котлетах из фарша

Воздушные, сочные и сытные котлеты получаются с картошкой. В этом случае хлеб и яйца можно не добавлять. Они будут уже лишними.

Кто-то предпочитает добавлять отварную пюрешечку. Мне же нравится пропустить свежий крупный клубень через терку с самыми мелкими отверстиями, чтобы в хорошо вымешанном фарше этот овощ было сложно определить. Да и на вкус так получается гораздо лучше, ведь завитушки практически «растворятся» внутри поджаренный продолговатых или круглых мясных форм и вы их не ощутите.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 1 кг.
• Картошка, лук – по 2 шт.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Холодная вода – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Мелко рубим луковицы на кубики. Слегка перетираем их между ладонями, чтобы нарезка «разобралась» на отдельные тонкие кусочки.

2. Если любите яркий вкус чеснока, тогда крошим его при помощи ножа. Если же хотите лишь легкий пикантный привкус, тогда лучше пропустить его через пресс.

3. Парочку очищенных клубней картофеля измельчаем теркой. Должна получиться очень тонкая стружка.

4. Мясной фарш соединяем с луково-чесночной нарезкой и картофельной массой. Обязательно подсаливаем и сдабриваем перцем, чтобы избежать пресного вкуса. Вливаем пару ложек ледяной воды и тщательно вымешиваем эту смесь до однородности.

5. Формируем одинаковые колобки, хорошенько и каждый из них «выхлапываем» и придаем форму котлет.

6

Разогреваем подсолнечное масло на сковороде и осторожно, чтобы не обжечься, опускаем в него котлетки. Обжариваем с обеих сторон до готовности

7. Идеальным гарниром к этому мясному блюду будет картофельное пюре, гречневая каша, салат из свежих овощей и даже квашеная капуста со свежим лучком.

Приятного аппетита!

Котлеты в панировке – общие принципы приготовления

• Чтобы сохранить сочность любого котлетного фарша (овощного или мясного), для придания особого аромата и вкуса – котлеты обжаривают на сковороде в панировке.

• Чаще всего для такой кулинарной обработки используют панировочные сухари или манную крупу. Сухарики готовят самостоятельно, размалывая белый чёрствый хлеб на мясорубке, или покупают. Многие хозяйки панируют котлеты в муке.

• Но помимо основных видов панировок есть целый ряд оригинальных. Они позволяют не только изменить вкус, но и сервировку блюда.

• Котлеты можно запанировать в овсяных или кукурузных хлопьях. Зажарить в панировке из тёртого картофеля, кукурузной крупы или смеси льняных и кунжутных семян.

• Панируют полуфабрикаты после формирования, тщательно обваливая и присыпая каждую сторону заготовки. После этого опускают в раскалённый жир и обжаривают. Крышкой сковороду обычно не накрывают.

• Во время жарки котлетки должны покрыться румяной хрустящей корочкой, чтобы сок собрался под ней и не вышел наружу.

• При подаче котлеты в панировке обычно не поливают соусами.

Рубленые рыбные котлеты в оригинальной панировке

Ингредиенты:

• два небольших филе хека или минтая;

• столовая ложка крахмала;

• три ложки манки;

• 2 ст. л. пшеничных сухарей;

• небольшая головка лука;

• семя льна – 1 ст. л.;

• две ложки кунжутного семени (белого);

• 3–4 луковых пёрышка.

Способ приготовления:

1. Мелкими кубиками нарежьте вымытое и немного обсушенное рыбное филе. Луковицу покрошите очень мелко и отправьте в фарш. Всыпьте кукурузный крахмал, добавьте поваренную соль. Хорошо сдобрите рыбный фарш молотым перцем и тщательно вымесите. Можно положить в котлетную массу маленькую щепоть куркумы или молотой паприки. Вымешивая, добавьте муку и нарезанные перья лука.

2. Смочите руки в воде и вылепите небольшие котлеты круглой формы, уложите заготовки на разделочную доску.

3. Верх и низ котлет хорошо обваляйте в сухарях, а бока обкатайте в смеси из кунжутного и льняного семени.

4. Хорошо прокалите растительное масло и опустите в него рыбные котлетки. В течение первых 2 минут выдержите огонь немного выше среднего. После снизьте нагрев, а сковороду покройте крышкой и готовьте ещё 5 минут. Переверните рыбные котлеты и обжарьте вторую сторону до зарумянивания. Сковороду при этом не накрывайте крышкой.

Рецепт 9. Капустные котлеты в панировочных сухарях

Ингредиенты:

Капуста, белокочанная 0,5 кг

Чеснок 20 г

Сметана, жирная 150 г

Перец, молотый (смесь)

Яйцо 1 шт.

Мелкая соль

Манка 40 г

Панировочные сухари 200 г

Топлёное масло 100 г

Кунжут 70 г

Приготовление:

Нашинкуйте капусту (очень мелко). Из сметаны, измельчённого в кашицу чеснока, яйца и манки приготовьте смесь. Соедините её с нашинкованной капустой и дайте постоять полчаса. Форму для запекания или противень выстелите фольгой, смажьте растопленным маслом и присыпьте сухарями (взять половину объёма). Капустную массу выложите на дно формы, разровняйте и присыпьте сверху второй частью сухарей, смешанных с семенами кунжута. Поставьте противень в разогретый духовой шкаф и запекайте до румяной корочки. Разрежьте на порции квадратной или прямоугольной формы.