Как посолить рыбу кижуч в домашних условиях вкусно сухим, мокрым способом, с луком и маслом: лучшие рецепты

Кижуч соленый в домашних условиях – Рецепт с фото

3.95 (3 )

Засолка кижуча в домашних условиях не требует никаких особых навыков.

Безусловно, по данному рецепту можно посолить любую красную рыбу. Но именно кижуч является одним из лучших вариантов. Хотя он и не входит в обойму самых популярных рыбин для засолки. И напрасно.

Кижуч – рыбы дикая. А потому он значительно полезнее, чем выращенная на ферме крашеная семга. В то же время он не так дорог, как семга дикая.

Итак, солим кижуч.

Основные правила того, как вкусно посолить кижуч (или любую другую красную рыбу) в домашних условиях.

7.8 Общий итог

Элементарный проверенный годами рецепт засолки любой красной рыбы, в том числе и кижуча, в домашних условиях. Никакой мороки. Гарантированный результат.

3.95 (3 )

Рецепт 1

Ингредиенты:

• 1 кг филе кижуча на коже (обычно это как раз одно филе от головы до хвоста);
• 2 столовые ложки не йодированной соли (можно брать любую, совсем не обязательно только крупную или только морскую);
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 1 чайная ложка семян укропа.

Обязательными ингредиентами смеси для соления красной рыбы являются только соль и сахар. Специи кладут по вкусу. Например, для того, чтобы внести разнообразие в рацион, если рыбу солят часто. Или в тех случаях, когда попалась перемороженная рыба, имеющая резкий запах.

1. Филе кижуча разморозить. Лучше всего достать его заблаговременно из морозилки и положить растаивать в салон холодильника.

2. Смешать соль, сахар, специи.

3. Засыпать филе рыбы приготовленной смесью. Ни в коем случае не втирать ее в тело рыбы. Лишь присыпать.

4. Положить филе кожицей вниз в стеклянную или эмалированную посуду. Накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

5. Через 12 часов перевернуть филе кожей вверх.

6. Далее через 12 часов вновь положить рыбу кожей вниз.

Если вы хотите получить слабосоленый кижуч в домашних условиях, держать в соли его следует двое суток. Если любите более сильно соленую рыбу, то — три дня.

7. По прошествии указанного времени, филе рыбы надо вынуть из той соленой жидкости, в которой она находится, снять кожу и порезать небольшими кусочками. Остатки специй также стоит убрать.

Рецепт 2

Любители красной рыбы оценят отличный вкус кижуча соленого в домашних условиях. Готовить кушанье несложно при условии, что будет приобретена качественная рыбка

Важно, чтобы она не была дважды замороженной. И тогда после нехитрых манипуляций получится хорошая закуска для праздника. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• кижуч – 300 г;
• сахар – 1 ст. л;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление

Красную рыбу размораживаем, выложив на тарелку. Нужно накрыть ее полиэтиленом, чтобы холодильник не напитался рыбным запахом. Спустя время рыбку извлекаем из холодильника. Нельзя размораживать продукты в горячей воде или микроволновой печи. Тогда потеряется польза и внешний вид.

Оттаявшую рыбу разрезаем на порционные кусочки и хорошо моем в холодной воде. Просушиваем бумажными полотенцами.

В удобную емкость кладем кусочки рыбы кожей вниз.

Перед этим не забываем удалить хребет и кости, которые на нем крепятся. Кости предпочтительнее удалить, воспользовавшись пинцетом.

Солим и посыпаем сахаром. Многие рецепты предлагают смешивать соль и сахар, чтобы засолка проходила более равномерно.

Использовать обычную поваренную соль или морскую – решать хозяйке.

Переворачиваем кусочки. Хорошо, когда контейнер точно по размеру с рыбными заготовками. Тогда кусочки полностью погружаются в маринад.

Снова солим и посыпаем сахаром.

Плотно накрываем рыбу крышкой и отправляем в холодильник на двое суток.

Готовую рыбу нужно извлечь из рассола и вытереть бумажными полотенцами. Хранить ее нужно в пергаменте или бумаге для выпечки.

Используем кижуч соленый в домашних условиях по мере необходимости.

Вкусно съесть большой бутерброд или приготовить элегантную закуску на праздничный стол.

Рецепт соления в масле

Как известно, кижуч от семги отличается меньшим количеством жира. Такой способ поможет сделать филе лосося еще более нежным, похожим на мясо дорогой рыбы.

• 1 кг подготовленного кижуча;
• 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
• 1 ст. л. белого сахарного песка;
• 400 мл оливкового масла. Можно использовать любое рафинированное масло;
• репчатый лук – по вкусу и желанию;
• черный молотый перец и цельные зерна горчицы – на свое усмотрение.

Натираем куски филе смесью соли и сахара, складываем в пакет. Отправляем кижуча на сутки в холодильник. Достаем просолившуюся рыбку, ножом соскребаем нерастворившиеся кристаллы, промакиваем филе полотенцем со всех сторон. Срезаем мякоть с кожицы острым ножом, разделываем на ломтики, толщиной около 2 см. Стерилизуем стеклянную банку с завинчивающейся крышкой любым удобным способом. В остывшую емкость складываем подготовленные кусочки, пересыпая их специями по желанию и вкусу

Важно помнить – лососевые имеют слабо выраженный рыбный запах, большое количество ароматных приправ им не нужно! Заливаем подготовленную консерву растительным маслом, встряхиваем и закрываем крышкой. Убираем кижуча в холодильник

Через сутки аппетитные, нежно-розовые ломтики можно кушать.

Напоследок желаю вам приятного аппетита и хороших впечатлений от домашнего деликатеса!

Как посолить кижуч в домашних условиях — вкусно и быстро

Этим простым рецептом засолки можно солить не только кижуч, но и горбушу, кету или семгу. Красная рыба полезна, как взрослым, так и детям. Такое лакомство будет лучшей закуской для праздничного стола. Если вы следите за рецептами, то помните, что уже было рассказано, как посолить горбушу под семгу. Получается она малосольной из-за чего всем нравится.

Солёная рыба кижуч считается деликатесом и её можно есть хоть каждый день. Применяется она не только в качестве закуски к спиртным напиткам, но и для приготовления салатов, роллов, блинов и тарталеток. Соленая рыбка — будет дополнением к ужину или в качестве закуски к пиву. А засолить кижуч в домашних условиях просто и не займёт много времени.

Мясо такой рыбы получается нежное на вкус. Покупное такое вряд ли получится. Да и в цене дорогой кижуч получается в готовом малосольном виде. Я, например люблю красную рыбу порезать на стол. Родственники остаются довольны и всегда просят добавки. А значит готовить приходится много, чтобы всем хватило.

Как приготовить кижуч на мангале

Некоторые гурманы предпочитают готовить шашлыки из красной рыбы, чем из традиционного мяса. Для такого блюда необходимо учесть ряд особенностей приготовления, иначе рыба станет быстро сухой. Так кижуч долго не маринуется, иначе аромат специй испортит естественный вкус рыбы. Во время жарки на мангале необходимо часто переворачивать мясо и поливать его соусом.

Продукты для приготовления рыбных шашлыков:

• кижуч, филейная часть – 1 кг.;
• лимон – ½ шт.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• чеснок сырой – 3 дольки;
• томаты средние плоды – 3 шт.;
• зелень укропа – 1 пучок;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

Рецепт шашлыков из рыбы кижуч:

Филе рыбы промойте, снимите остатки кожи, если такие имеются. Нарежьте мясо на крупные куски. Выложите рыбу на бумажные полотенца и оставьте подсушиваться, но не надолго

Важно чтобы лишняя влага испарилась, но мясо не обветрилось. В глубокую емкость налейте оливковое масло, добавьте специи, лимонный сок, измельченную зелень и чеснок

Если вы не хотите чтобы чеснок чувствовался на шашлыках, тогда его дольки для маринада нарежьте крупно

Соль на данном этапе не используется, так как она вытягивает влагу и сделает мясо сухим. Маринад перемешайте, положите в него кусочки рыбы. Оставьте кижуч мариноваться не более 15 минут. Как можно чаще перемешивайте мясо для равномерной пропитки маринадом. Тем временем подготовьте деревянные шпажки. Замочите их в холодной воде на 10-15 минут. Это необходимо, чтобы во время приготовления шпажки не загорелись. Томаты обмойте, нарежьте колечками. Рыбу посолите, перемешайте. Достаньте из маринада, сок от рыбы оставьте. На шпажку нанизывайте поочередно мясо и помидоры. Овощи во время жарки дадут сок, который сохранит сочность кижуча. Жарьте рыбу на мангале, когда угли хорошо перегорят, и останется слабый жар. Готовить мясо с томатами необходимо 20 минут. При этом часто переворачивайте шпажки, так рыба прожарится равномерно. Периодически поливайте мясо маринадом, который остался.

Описание

Кижуч относится к семейству Лососевые. Рыба достаточно крупная и в длину может достигать до 1 м, при этом вес составляет около 15 кг. В зависимости от места обитания, рыба может иметь разные параметры. К отличительным характеристикам относится ярко-серебристая чешуя (см. фото), именно из-за этого такую рыбу называют еще «серебристым лососем». Также у кижуча достаточно крупная голова с широким лбом и высокий хвостовой стебель. Любят эту красную рыбу за ее нежное и сочное мясо. На прилавках магазинов можно найти свежую, мороженную, а также соленую, копченую рыбу, еще из нее делают консервы.

Как выбрать?

Очень важно знать правила выбора кижуча, чтобы блюдо из него получилось вкусным и полезным. Вот главные из них:

• Посмотрите на чешую, она должна быть яркой, блестящей, плотно прилегающей к мясу. Если вы видите пятна, кровоподтеки и неровности – это признаки плохого качества рыбы.

• Если вы покупаете стейки рыбы, то выбирайте те, которые лежат на льду.
• Надавите на поверхность рыбы, образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. В противном случае от покупки стоит отказаться.
• Если вы покупаете цельную тушку, то посмотрите на глаза рыбы, они не должны быть мутными.
• Пощупайте тушку, она должна быть немного влажной, но, ни в коем случае, не липкой.

Полезные свойства

Польза кижуча заключается в его химическом составе. Есть в нем большое количество витаминов, среди которых выделяется группа В, которая важна для обмена веществ и для нормальной деятельности нервной системы. Богатый у этой рыбы и минеральный состав. Рекомендуется употреблять кижуч беременным, детям, а также людям с анемией, так как рыба увеличивает уровень гемоглобина в крови. Есть в этом продукте омега-3, которые важны для сердечно-сосудистой системы и для мозговой деятельности.

Использование в кулинарии

Кижуч используют в кулинарии для приготовления многочисленных блюд. Во многих известных ресторанах есть эта рыба. Ее можно поддавать различной термической обработке, но самой вкусной считается запеченный кижуч. Еще одно вкусное блюдо – шашлык из этой рыбы. Правильно приготовленный кижуч на гриле получается вкусным и буквально тающим во рту. Из этой рыбы можно приготовить вкусный рулет, суп, а также многочисленные закуски.

Как вкусно приготовить рыбу Кижуч?

Кижуч, как и другие продукты, имеет свои особенности в приготовлении. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо, то им необходимо обязательно следовать:

• Если вы используете замороженную рыбу, то для начала ее стоит разморозить, чтобы тушка стала гибкой. Для этого оставьте ее на некоторое время в холодильнике и только потом оставьте при комнатной температуре. При помощи ножа или ножниц стоит нарезать рыбу на стейки.

• Если вы хотите поджарить рыбу, то сначала ее необходимо вывалять в муке с солью. На раскаленную сковороду стоит выложить кусочки срезом вниз. Рыба жарится быстро, достаточно пару минут с каждой стороны.
• Если вы готовите кижуч на гриле, то стейки можно поливать пивом или вином, но при этом оригинальный вкус рыбы потеряется. Зато новый оригинальный вкус придется многим по вкусу. На приготовления кижуча на гриле уйдет не больше 10 мин. Стейки необходимо постоянно переворачивать. Перед подачей сбрызните рыбу соком лимона и украсьте зеленью.
• Лучшими добавками к этой рыбе являются чеснок, соевый соус, зелень и специи.

Вред кижуча и противопоказания

Вред кижуч может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Отказаться от такой рыбы стоит при наличии гастрита и проблем с печенью. Не стоит в больших количествах есть рыбу беременным женщинам.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

Вот эти этапы:

1. Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
2. На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
3. Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
4. Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.

Приготовление блюда по шагам:

Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально — прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.

Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам. При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело — сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами. Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).

Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.

Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.

Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков — таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.

После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.

Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.

Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.

Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.

Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола — так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.

Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?

Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день — рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.

Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки — полет фантазии безграничен! Главное — найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!

Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.

Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.

Рецепты солки в домашних условиях

Существуют множество рецептов солки рыбы дома. Ими не без гордости хвастаются именитые повара всего мира. Одни говорят, что мясо кижуча вкусно само по себе, но надо подобрать к нему тонкий аромат. Для этих целей можно использовать, можжевельник, шафран, коньяк или джин. Если для кого-то это слишком сложно, то можно просто посолить рыбу по старому, рыбацкому рецепту.

Рецепт: Засолка кижуча в домашних условиях с апельсиновой цедрой

Для придания рыбке более пикантного вкуса, добавляем апельсиновую цедру. С апельсина аккуратно снять верхний слой кожицы, измельчить его, добавить в засолочную смесь, наливаем немного воды и делаем кашицу. Так же можно добавив свежий измельченный укроп. Далее следует посолить рыбу дома, как и в предыдущем рецепте.

Утром пробуем кижуча, если он достаточно соленый, то вынимаем кусочки из посуды, если вкус слишком малосольный и мясо не приобрело более бледного оттенка, оставляем еще на 12 часов. При солке образовался сок, сливаем его. Кусочки соленого филе промываем холодной водой, обтираем салфеткой и нарезаем тонкими пластиночками, держа нож под углом 30 градусов. Мякоть соленой рыбы легко отходит от шкурки. Оставшуюся рыбку смазываем растительным маслом и держим в холодильнике, в той же посуде.

Если вы чувствуете, что не сможете съесть рыбку за неделю, то можно порезать ее тонкими ломтиками, сложить в контейнер и положить в морозилку. А оттуда доставать маленькими порциями, когда и сколько захотите. Ломтики, обычно не слипаются и быстро размораживаются, не теряя своих вкусовых качеств.

Итак, подводим итог. Вкусно засолить кижуча в домашних условиях — задача вполне выполнимая, даже для не опытных кулинаров. Достаточно усвоить основные правила:

— правильно и грамотно разделать рыбку;

— приготовить засолочную смесь в строгой пропорции;

— подобрать желаемый аромат, индивидуально под свой вкус;

— сразу определить какой вкус вам по душе слабосоленый или же вы любите что б аж на зубах скрипело, и правильно подобрать рецепт и время засолки дома;

— не использовать при засолке уксуса, лимонного или апельсинового соков, не вымачивать рыбу в овощном рассоле. Иначе это будет не солка, а маринование.

Кижуч относится к благородным лососям, его мясо пусть не самое жирное, но очень питательное и вкусное. Слабосоленый кижуч прекрасно смотрится на бутербродах и канапе, благодаря насыщенному красному оттенку, именно поэтому в рекламе чаще всего используют мясо этой рыбы. К тому же цены на кижуч вполне демократичные. Зачем покупать дорогую семгу, если можно самостоятельно засолить дома вкуснейшую рыбку по любимому рецепту. Дерзайте!

Здравствуйте, уважаемые читатели блога! Совсем недавно открыла для себя такую благородную рыбку, как кижуч. Это крупная красная рыба семейства лососевых, отличающаяся ярко-серебристой чешуей, поэтому её еще называют «белая рыба» или «серебряный лосось». Надо заметить, что кижуч намного бюджетнее семги и форели (в наших широтах в 2 раза дешевле!), но она ничуть не хуже, попробуйте! Мясо нежнейшее, тающее, практически без мелких косточек, не такое жирное как в семге или форели, но и не сухое как в горбуше или кете, на мой взгляд, золотая середина! Засолив эту рыбку, я её использовала для , в салаты, как начинку для роллов. Теперь буду покупать только кижуч, рыбка просто супер!

Как приготовить кижуч

Ингредиенты:

• Кижуч – 1 кг
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Приправа для рыбы с травами
• Лимон

Кижуч обмыть под холодной водой, срезать плавники, просушить бумажным полотенцем. Смешать в небольшой емкости соль, сахар и приправу для рыбы.

Выложить рыбку в кастрюлю, обмазать внутри и снаружи подготовленной приправой, облить соком лимона. Можно положить несколько веточек укропа. Сверху накрыть тарелкой, меньшей по объему, чем отверстие емкости, в которой будет мариноваться кижуч, на тарелку поставить гнет.

Убрать в холодильник на сутки, за это время кижуч успеет промариноваться. Рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно и получится в меру соленая, очень вкусная и нежная!

Ну а теперь такой слабосоленый кижуч нужно осовбодить от хребта с костями и можно использовать куда угодно: в качестве нарезки или на бутерброды для праздничного стола, в салаты или как начинку для роллов!

Приятного аппетита!

Кижуч – это вкусная рыбка семейства лососевых с нежным, сочным и ароматным мясом.

Помимо жарки, запекания и копчения, существуют вкусные рецепты для засолки кижуча. Закуска потом подается с зеленью и лимоном.

В засоленном виде рыба особенно хороша с отварной картошкой. А еще соленый кижуч добавляется в различные салаты, если в компоненты входит красная рыба с/с.

Сейчас вы узнаете самые вкусные рецепты, как солить кижуч у себя дома.

Ингредиенты

Филе кижуча – 500 г

Соль – 2 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Перец горошком – 5 шт.

Коньяк – 1 ч.л.

• 138 кКал
• 15 мин.
• 48 ч.
• 48 ч. 15 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 12695.4 ккал	белки 1630.5 г	жиры 659.8 г	углеводы 78 г
100 г блюда
ккал150.1 ккал	белки19.3 г	жиры7.8 г	углеводы0.9 г

Быстрый или сухой метод

Рецепт подразумевает разделку цельной рыбины на две половинки. Для того чтобы солить, возьмём:

• 1 кг кижуча;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. каменной или морской соли.

В отдельной чашечке смешать кристаллики соли и сахара. В ёмкость для засолки насыпать 1/3 часть этой смеси. Положить кусок тушки кожей вниз и добавить половину оставшейся приправы. Сверху выложить вторую полутушку и засыпать массой соли и сахара. Накрыть и убрать в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени перевернуть половинки и уже через сутки солёную рыбку можно доставать и пробовать. Перед употреблением рекомендуется убрать кожу, а филе нарезать тонкими ломтиками.

Рейтинг 4.92 из 5 на основе 24 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Как выбрать тару?

Важно, чтобы тара, в которой будет храниться рыба в смеси для посола, не была железной или алюминиевой. Вкус такого кушанья непоправимо испортится – появится ярко выраженный “железный” привкус

Лучше взять что-то из этого:

• пластиковый контейнер;
• стеклянную банку;
• полиэтиленовый пакет.

Засол кижуча по-скандинавски

Данный рецепт отличается от остальных сложностью приготовления. Благодаря спиртному напитку, входящему в состав блюда, рыба обретает изысканный вкус спустя 35 часов.

• морская дроблёная соль — 70 гр.
• сушёный укроп — 17 гр.
• филе кижуча — 1,8 кг.
• перец горошком — 7 шт.
• водка — 70 мл.
• тростниковый сахар — 60 гр.
• кориандр — 9 гр.
• молотый чёрный перец — 8 гр.
• приправы — по вкусу

1. Промойте тушку под проточной, прохладной водой, просушите с помощью хлопчатобумажного полотенца. Отрубите голову и плавники. Отделите тушку от рыбной кожицы.
2. Располовиньте морепродукт, получив две равные филейные части. Удалите все кости. Не спешите выбрасывать кожу. Влейте в небольшую ёмкость водку.
3. Отправьте подготовленное филе в пищевой контейнер, добавьте спиртное, обваляйте каждый кусочек в специях с двух сторон. После чего посыпьте укропом.
4. Сложите слоями рыбу и укутайте кожицей. Для плотности оберните полученный продукт полиэтиленовой плёнкой. Поместите в холодильную камеру на 35—45 часов.
5. Спустя заданное время порубите морепродукт на кусочки, храните в стеклянной таре с крышкой не более 6—8 дней.

Засолка кижуча в домашних условиях

Кижуч – промысловая морская рыба, семейства лососевых. По жирности она немного постнее семги, но жирнее горбуши, обладает вкусной мякотью, которая идет на прекрасные бутерброды и рыбные нарезки. Прежде всего, филе рыбы солят, так как она, как и все морские рыбы быстро просаливается. Итак, как засолить кижуч – это совсем не сложный процесс. Будем его изучать.

В магазинах и на рынках кижуч продается целыми тушками и в стейках. Перед засолкой в домашних условиях рыбу следует грамотно и правильно разделать. Рассмотрим все варианты.

Засолка в оливковом масле

Оливковое масло придаёт особенный нежный вкус мясу кижуча. При этом готовое блюдо не теряет своего аромата.

Чтобы засолить 0,5 кг красной рыбки, потребуется:

• 0,5 кг репчатого лука;
• масло оливы;
• соль и сахар.

В стеклянную или керамическую ёмкость выкладывают слоями кусочки кижуча и посыпают каждый слой одной щепоткой соли и сахара. На 24 часа засоленный продукт ставят в холод. Достают и смешивают с кольцами лука. Заливают маслом, так чтобы оно полностью скрывало все брусочки. И ещё на сутки убирают охладиться.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…

ПОДРОБНЕЕ →

Рецепт приготовления малосольного кижуча:

Жареный кижуч

Состав:

• филе кижуча – 0,5 кг;
• мед – 20 мл;
• столовая горчица – 5 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – 5 г;
• мука пшеничная – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 120 мл.

Способ приготовления:

• Разделайте рыбу на филе, оставив кожу. Нарежьте филе кусками шириной около 4-5 см.
• Мед растопите до жидкого состояния, смешайте с двумя столовыми ложками масла, лимонным соком и горчицей. Подсолите маринад, положите в него куски кижуча. Убери на срок от 1 до 3 часов в холодильник.
• Просейте муку. Обваляйте в ней замаринованные куски кижуча.
• На сковороде разогрейте оставшееся масло. Положите в сковороду куски рыбы кожей вниз. Обжарьте на среднем огне в течение 3 минут.
• Переверните рыбу, пожарьте еще 2 минуты с дугой стороны.
• Постелите на тарелку бумажную салфетку, выложите на нее рыбу. Когда салфетка впитает лишний жир, переложите жареного кижуча на тарелки, дополните гарниром и подайте к столу.

Пожарить филе кижуча по данному рецепту можно и без предварительного маринования, но тогда при подаче к столу его рекомендуется полить лимонным соком.

4Рецепт с оливковым маслом

Сочетание масла и лука создает удивительный вкус, который филе кижуча впитывает во время засолки. Этот рецепт требует двух суток засола, поскольку за меньшее время масло не успеет впитаться. Для приготовления потребуется:

• Филе кижуча
• Соль с сахаром
• Лук
• Оливковое масло

Способ приготовления:

1. Филе рыбы готовят, удаляя из него все кости и оставив кожу. В емкость складывают филе рыбы слоями, чередуя их со смесью сахара с солью. После этого ее закрывают пищевой пленкой и 24 ч. держат в холоде.
2. Берут лук в тех же количествах сколько использовали филе, чистят и режут кольцами. Нарезанный лук смешивают с кижучем и маслом. Оно должно закрывать филе рыбы целиком.
3. Емкость закрывают пленкой и вновь отправляют в холод на сутки. Смесь масла и лука потом используют вместе с гарниром.

Солить кижуч дома довольно просто. Он не требует специфического обращения или особых ингредиентов. Единственное, чем придется запастись в достатке, это терпение.

Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?

Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.

Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.

Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.

Важно!

Приобретённую в магазине солёную рыбу в упаковке следует сохранять на протяжении того срока, который указан на пачке. Обычно этот период составляет не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов Цельсия.

Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.

Необыкновенный рыбный пирог

Рецепты кижуча достаточно разнообразны, но его можно готовить не только в качестве самостоятельного блюда. С начинкой из этой рыбы можно сделать потрясающий блинный пирог и украсить его по собственному вкусу.

Для готовки понадобится:

• 2 яйца;
• 500 мл молока;
• 200 г муки;
• 45 – 50 мл растительного масла;
• соль;
• банка консервированного кижуча или 400 г филе;
• твердый сыр;
• сметана;
• немного горчицы;
• лимон;
• оливки;
• укроп.

Порядок действий:

1. Взбить яйца с солью, добавить растительное масло и перемешать.
2. Постепенно всыпать муку, разводя массу небольшими порциями молока. Когда все комочки исчезнут, вылить оставшееся молоко, перемешать и пожарить блины.
3. Размять вилкой консервированную рыбу, а если используется филе, отварить и пропустить его через мясорубку.
4. Полить рыбу лимоном, смешать со сметаной, горчицей и рубленым укропом. Измельчить на терке сыр.
5. Смазывать каждый блин начинкой, присыпать тертым сыром и укладывая их один на другой.
6. Украсить блинный пирог оливками и веточками укропа.