Колдуны из картофеля и мясного фарша

Приготовление традиционного блюда в духовке

Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

1. Приготовить блюдо, как указано в рецепте изготовления в сковороде.
2. После предварительного обжаривания колдуны нужно уложить в глубокую посуду (утятница, сотейник). Сотейник крышкой не нужно накрывать. Полить блюдо сметаной.
3. Нагреть духовой шкаф, температура не более 180 градусов.
4. Подержать сотейник в духовом шкафу на 20-30 мин. При прогревании в духовом шкафу мясо в середине колдуна окончательно прожарится, а вода и сметана, пропитав картофельные пирожки, сделают их более нежными.

Для разнообразия вкуса блюда можно использовать разные ингредиенты. В основу нередко добавляется чеснок, мелко нарубленная зелень, кабачок. Для вегетарианцев мясную начинку можно заменить капустным или грибным фаршем.

Рецепт колдунов белорусских

Ингредиенты:

• Картофель сырой — 500 г.
• Мука пшеничная — 0.5 чашек
• Яйцо столовое — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень — 20 г.
• Зубчики чеснока — 2 шт.
• Готовая приправа — 1 ч. ложек
• Фарш мясной — 400 г.
• Сметана — 200 мл.
• Масло топленое — 50 г.
• Вода — 100 мл.
• Соль — — по вкусу
• Перец черный — — по вкусу

Приготовление:

1. Взять достаточно крупный картофель (желательно с высоким содержанием крахмала), очистить его.
2. Натереть картофель на самой мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.
3. Полученную картофельную массу отжать через сито над миской или с использованием марли, сложенной в два слоя. Получается в меру влажная масса.
4. Картофельный сок сразу не выливать, а оставить в миске и дать ему отстояться.
5. Кусок мяса порезать на кусочки, удобные для прокручивания в мясорубке.
6. Репчатую луковицу очистить, порезать.
7. Мясо с луком провернуть через мясорубку.
8. Измельчить зелень и чеснок, добавить в мясной фарш.
9. Фарш по желанию приправить готовой ароматной смесью, посолить, поперчить.
10. В полученный фарш добавить немного воды и хорошо его вымесить.
11. Отстоявшийся в мисочке картофельный сок аккуратно слить.
12. Оставшийся крахмал добавить в картофельную массу, посолить.
13. К тертому картофелю всыпать муку и вбить яйцо, хорошо перемешать.
14. Получилось две массы — картофельная и мясная — для формирования колдунов.
15. Разделить картофельную массу на одинаковые порции около 55-60 грамм каждая.
16. По очереди из каждой порции формировать на ладони лепешку.
17. На картофельную лепешку выкладывать примерно чайную ложку с горкой мясного фарша.
18. Соединить края лепешки с фаршем — получается котлетка.
19. Сформировать подобным образом все котлетки.
20. Разогреть сковороду с топленым маслом.
21. Выкладывать котлетки, немного расплющивая, на сковороду.
22. Обжаривать котлетки с двух сторон по 10 минут (можно накрывать на время крышкой).
23. Поджаренные котлетки складывать в сотейник или другую глубокую емкость. Залить их бульоном или негустым сметанным соусом. Подсолить и тушить примерно 20 минут. Можно запечь в духовке.
24. Готовые колдуны выкладывать на порционные тарелки и подавать как самостоятельное блюдо со сметаной, зеленью, овощами.
25. Как вариант – можно дополнить колдуны овощным салатом.

Традиционное приготовление блюда на сковороде

Колдуны из картофеля с фаршем (рецепт приготовления на сковороде представлен ниже) получаются сытными и оригинальными.

Необходимо взять:

• 2 кг клубней картофеля;
• 2 яйца;
• По 400 г свинины и говядины (либо 800 г готового фарша);
• 2 крупные луковицы;
• 4 ст. л. муки;
• ¼ л масла;
• панировка — 300 г;
• соль, приправы;
• 15 г сахара.

Пошаговое приготовление начинки:

1. Репчатый лук очистить, вместе с кусочками свинины и говядины (или телятины) перемолоть мясорубкой. Соль и специи добавляются по вкусу.
2. Из фарша скатать мясные шарики, размер их зависит от количества приготовляемых порций.
3. Уложить приготовленную начинку на разделочную поверхность.

Этапы приготовления основы:

Перед началом готовки картофель очистить, затем измельчить на терке, переложить в отдельную посуду, добавить соль.
Через марлю, сложенную в несколько слоев, из натертого картофеля путем скручивания выжать сок. Чашку с отжатым лишним соком отставить на некоторое время в сторону.
Но отжатая картофельная основа не должна быть чересчур сухой

Выбить в нее яйца, положить сметану, чтобы цвет картофеля остался белым.
Затем взять миску с картофельным соком и осторожно слить верхний коричневатый сок. На дне миски останется свежий крахмал, который необходимо переложить в картофельную массу, добавить муки, чтобы колдуны хорошо держали форму

Все аккуратно перемешать.

Формирование полуфабриката:

1. На стол положить пищевую пленку. Разделить картофельную массу на порции по количеству мясных шариков и разложить на пищевой пленке в виде лепешек.
2. В центр каждой подготовленной лепешки положить мясной шарик.

   Колдуны из картофеля с фаршем. Рецепт на сковороде.

3. Завернув края лепешки, придать ей форму пирожка, оставить на пищевой пленке.

Обжаривание на сковороде/гриле:

1. На стол положить пищевую пленку. Разделить картофельную массу на порции по количеству мясных шариков и разложить на пищевой пленке в виде лепешек.
2. В центр каждой подготовленной лепешки положить мясной шарик.
3. Завернув края лепешки, придать ей форму пирожка, оставить на пищевой пленке.
4. Огонь для жарки установить средний, иначе колдуны могут пригореть.
5. В сковороду налить растительное масло, поставить разогреваться.
6. Высыпать на кухонный стол сухари или муку. Каждый подготовленный полуфабрикат покрыть панировкой и положить в сковороду. Жарить массу до появления золотистого цвета.

Для обжарки колдунов можно использовать сковороду гриль. Данный вид кухонной утвари придаст изделиям необычный вид в виде выпуклых золотистых полосок. К тому же, картофельная основа впитает меньше масла.

Рецепт:

1. Положить обжаренные полуфабрикаты на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
2. Затем уложить колдуны в жаровню либо сотейник (можно использовать утятницу), полить их сметаной или влить полстакана горячей воды.
3. Далее сотейник нужно накрыть крышкой. И тушить на плите 15 мин., чтобы мясо внутри колдунов пропеклось.

Подать колдуны обязательно горячими, украсив нарезанной свежей зеленью.

Традиционное приготовление блюда на сковороде

Колдуны из картофеля с фаршем (рецепт приготовления на сковороде представлен ниже) получаются сытными и оригинальными.

Необходимо взять:

• 2 кг клубней картофеля;
• 2 яйца;
• По 400 г свинины и говядины (либо 800 г готового фарша);
• 2 крупные луковицы;
• 4 ст. л. муки;
• ¼ л масла;
• панировка — 300 г;
• соль, приправы;
• 15 г сахара.

Пошаговое приготовление начинки:

1. Репчатый лук очистить, вместе с кусочками свинины и говядины (или телятины) перемолоть мясорубкой. Соль и специи добавляются по вкусу.
2. Из фарша скатать мясные шарики, размер их зависит от количества приготовляемых порций.
3. Уложить приготовленную начинку на разделочную поверхность.

Этапы приготовления основы:

Перед началом готовки картофель очистить, затем измельчить на терке, переложить в отдельную посуду, добавить соль.
Через марлю, сложенную в несколько слоев, из натертого картофеля путем скручивания выжать сок. Чашку с отжатым лишним соком отставить на некоторое время в сторону.
Но отжатая картофельная основа не должна быть чересчур сухой

Выбить в нее яйца, положить сметану, чтобы цвет картофеля остался белым.
Затем взять миску с картофельным соком и осторожно слить верхний коричневатый сок. На дне миски останется свежий крахмал, который необходимо переложить в картофельную массу, добавить муки, чтобы колдуны хорошо держали форму

Все аккуратно перемешать.

Формирование полуфабриката:

1. На стол положить пищевую пленку. Разделить картофельную массу на порции по количеству мясных шариков и разложить на пищевой пленке в виде лепешек.
2. В центр каждой подготовленной лепешки положить мясной шарик.

   Колдуны из картофеля с фаршем. Рецепт на сковороде.

3. Завернув края лепешки, придать ей форму пирожка, оставить на пищевой пленке.

Обжаривание на сковороде/гриле:

1. На стол положить пищевую пленку. Разделить картофельную массу на порции по количеству мясных шариков и разложить на пищевой пленке в виде лепешек.
2. В центр каждой подготовленной лепешки положить мясной шарик.
3. Завернув края лепешки, придать ей форму пирожка, оставить на пищевой пленке.
4. Огонь для жарки установить средний, иначе колдуны могут пригореть.
5. В сковороду налить растительное масло, поставить разогреваться.
6. Высыпать на кухонный стол сухари или муку. Каждый подготовленный полуфабрикат покрыть панировкой и положить в сковороду. Жарить массу до появления золотистого цвета.

Для обжарки колдунов можно использовать сковороду гриль. Данный вид кухонной утвари придаст изделиям необычный вид в виде выпуклых золотистых полосок. К тому же, картофельная основа впитает меньше масла.

Рецепт:

1. Положить обжаренные полуфабрикаты на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
2. Затем уложить колдуны в жаровню либо сотейник (можно использовать утятницу), полить их сметаной или влить полстакана горячей воды.
3. Далее сотейник нужно накрыть крышкой. И тушить на плите 15 мин., чтобы мясо внутри колдунов пропеклось.

Подать колдуны обязательно горячими, украсив нарезанной свежей зеленью.

Колдуны с мясом

Это блюдо из картофеля и фарша можно встретить не только в белорусской, но литовской и польской кухне. За одним маленьким исключением – белорусы предпочитают готовить колдуны как большие картофельные котлеты, а литовцам и полякам более по душе колдуны в виде пельменей из полупрозрачного картофельного теста. Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru отдает дань уважения стране березового сока и заповедных далей Полесья и предлагает приготовить колдуны  с фаршем по белорусским мотивам.

Ингредиенты для приготовления колдунов с мясом:

• картофель – 1 кг
• фарш (свино-говяжий или куриный) – 0,5 кг
• яйцо – 1 шт.
• мука – 2-3 ст.л.
• репчатый лук – 2 шт.
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло – для жарки

Для сметанного соуса:

• сметана – 300 мл
• чеснок – 1 долька
• свежая зелень (укроп или петрушка) – пару веточек
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления колдунов с мясом:

Сырой картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. В некоторых рецептах белорусских колдунов картофель заранее отваривается «в мундире», а затем очищается от кожуры и натирается на терке. В таком случае запекать обжаренные колдуны в дальнейшем уже не нужно.

Для того чтобы сырой картофель не потемнел, предварительно измельчить репчатый лук до состояния луковой кашицы и сразу же добавить его к натертому картофелю, перемешать, чтобы картошка пропиталась луковым соком.

Сырой картофель отжать, а получившуюся жидкость слить, оставляя крахмальный слой (обычно он оседает на дно посуды) в картофельной массе.

Для пластичности к сырому или отварному картофелю добавить муку, соль и яйцо.

Приготовить мясной фарш: мясо перекрутить на мясорубке, посолить, приправить черным перцем и добавить мелко нарезанный лук, тщательно перемешать руками.

На сковороде разогреть растительное масло, сформировать не очень толстые (0,5 см), круглые или овальные лепешки, выложить их на сковороду. Огонь на плите уменьшить, чтобы лепешки не подгорели, пока вы будете формировать колдуны.

Такие же по форме, но немного меньшие по размеру лепешки вылепить из мясного фарша, положить их на картофель по центру.

Сверху мясо накрыть ещё одной картофельной лепешкой, прижимая её края к первой.

Теперь колдуны с мясом можно перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистой аппетитной корочки.

Когда все колдуны будут обжарены – переложить их в форму для запекания и поставить на 20-30 минут в горячую духовку (200 градусов). Можно в форму к колдунам сразу же добавить сметану, а можно сделать сметанный соус отдельно.

Для приготовления сметанного соуса к колдунам смешать сметану, измельченную зелень, выдавленный через пресс чеснок, соль и специи. Перемешать и переложить в соусницу.

Горячие, с пылу с жару, хрустящие колдуны да со сметанным соусом – это восхитительно!

Колдуны с мясом готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

• белорусская кухня,
• блюда из картофеля,
• блюда из фарша

Оцените рецепт:

Как готовить?

Как приготовить вкусные колдуны? Ниже предложено несколько рецептов.

Сделайте простые колдуны с фаршем. Для этого вам потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 1 стакан муки;
• 1 яйцо;
• три луковицы;
• 500 граммов мясного фарша;
• перец и соль по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• любой бульон для тушения.

1. Куртофель нужно очистить, вымыть и натереть на мелкой или специальной картофельной тёрке. Далее хорошо его отожмите, чтобы удалить весь сок. Соку можно дать немного постоять, чтобы выделился оставшийся крахмал. Его также можно добавить к тёртому картофелю.
2. Картофельную массу соедините с мукой и яйцом, чтобы получилось довольно плотное, но эластичное тесто.
3. Теперь займитесь начинкой. Лук почистите и мелко нашинкуйте, слегка обжарьте на растительном масле до прозрачности.
4. Соедините фарш с луком, солью и перцем, хорошенько перемешайте до однородности.
5. Возьмите небольшую порцию картофельного теста, сформируйте плоскую лепёшку и в её центр положите немного фарша. Заверните начинку и прижмите будущий колдун ладонями с двух сторон, чтобы он получился достаточно плоским. Также формируйте остальные лепёшки.
6. Разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте все колдуны с каждой стороны до появления румяной корочки.
7. Теперь в кастрюле вскипятите бульон, поместите в него колдуны, накройте их крышкой и тушите примерно 20 минут на медленном огне.

Вкусными получатся и колдуны из картофеля с грибами, это сочетание очень удачно!

Вот что вам понадобится:

• 6 крупных картофелин;
• 5 столовых ложек муки;
• 1 луковица;
• перец и соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

1. Картофель нужно очистить и натереть на тёрке. Далее хорошенько его выжмите и смешайте с мукой. Тесто готово.
2. Займитесь начинкой. Для этого лук очистите и мелко нашинкуйте ножом. Грибы вымойте и порежьте на меленькие кусочки. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с грибами.
3. Отделите часть теста, сформируйте лепёшку, положите в неё немного начинки и закройте её, чтобы вновь получилась лепёшка. Остальные колдуны сделайте таким же способом.
4. Осталось лишь обжарить все колдуны на сковороде с каждой стороны примерно по пять минут, то есть до аппетитного золотистого оттенка.

Удивительно, но колдуны могут играть и роль десерта, если будут сладкими и с фруктовой или ягодной начинкой, белорусская кухня вполне допускает такой вариант.

Итак, для приготовления вкуснейших колдунов с вишней вам потребуется:

• 6 картофелин средних размеров;
• примерно 1,5 стакана вишни;
• стакан сахара;
• половина стакана муки;
• 1 яйцо;
• растительное масло для жарки.

1. Сначала можно приготовить тесто. Для этого, как обычно, картофель очистите и натрите на тёрке, смешайте с мукой и яйцом, добавьте примерно треть стакана сахара, чтобы тесто тоже было сладким.
2. Теперь переходите к начинке. Вишню нужно вымыть и освободить от косточек.
3. Отделите первую порцию теста, сделайте лепёшку, уложите в центр несколько вишен и посыпьте их сахаром (тогда в процессе приготовления они дадут сок, который пропитает и всё тесто). Заверните начинку, сформируйте слегка приплюснутый колдун. Сделайте и остальные колдуны.
4. В сковороде разогрейте масло и жарьте колдуны с двух сторон до появления румяной корочки. А чтобы они не пригорали (такое возможно из-за наличия в тесте сахара), лучше использовать сковородку с антипригарным или керамическим покрытием.
5. Готово, наслаждайтесь десертом!

• Чтобы мясо во время жарки полностью приготовилось, а не осталось сырым в середине начинки, можно его предварительно обжарить вместе с луком. Но некоторые рецепты предполагают дальнейшее тушение, и это тоже позволяет обеспечить полноценную термическую обработку.
• Готовить колдуны можно не только на сковороде, но и в духовке, тогда они получатся более нежными и полезными (не забудьте смазать противень маслом).
• Подавать колдуны лучше всего горячими, причём желательно со сметаной или, например, со сметано-чесночным соусом. А украсить их можно зеленью петрушки и укропа.
• Колдуны не требуют гарнира, но вы можете подать их с салатом или овощами.
• В качестве начинки также можно использовать овощи, например, капусту, причём как тушёную, так и квашеную.

Обязательно возьмите на вооружение простые рецепты белорусских колдунов!

Комментарии на сайте

Комментарии на сайте ВКонтакте

Советы по организации гардеробной комнаты

Топ десять самых известных в мире блондинок

Список самых эффективных средств от грибка

Когда можно прокалывать уши ребенку?

Эффективные способы окрашивания обуви

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

1. Сначала я приготовила начинку для белорусских колдунов. Подойдет перекрученная через мясорубку свинина средней жирности или смесь говядины и свинины. Фарш я готовила самостоятельно, поэтому сразу перемолола и лук. Если у вас покупной фарш, то измельчите луковицу любым удобным для вас способом: натрите на мелкой терке или порубите кубиком. В миске я соединила фарш, перец и соль (пробуйте «на язык», я добавила 0,5 ч. л. соли). Туда же влила 70 мл ледяной воды — она придаст начинке особую сочность.
2. Так как в начинку не добавляются яйца, ее необходимо тщательно вымесить и отбить, чтобы она была эластичной и хорошо держала форму. Я отбивала, собирая фарш в комок и с силой бросая его обратно в миску, повторила процедуру 10 раз. Еще один способ — переложить фарш в пакет и ударять им о рабочую поверхность. Подготовленную таким образом начинку я поместила в холодильник.
3. Очистила картофель и измельчила его на мелкой терке. Кстати, можете использовать терку-дранку, с самыми маленькими отверстиями — измельчать с ее помощью утомительно и долго, зато консистенция «картофельного теста» будет однородной. Одновременно с картошкой я натерла и 1 луковицу. Затем руками отжала полученное «пюре» от лишней жидкости, но нес лишком сильно — оно должно остаться чуточку влажным, иначе будет плохо лепиться.
4. Добавила соль (примерно 1 ч. л.) и сметану, которая не даст картошке посинеть. Перемешала ложкой. Должна получиться однородная смесь, в ней должна чувствоваться влага, но при этом она должно держать форму, не расползаться.
5. Картофельную массу я разделила на равные части примерно по 1 столовой ложке каждая, скатала шарики. Фарш также разделила на одинаковые порции.
6. Лепить колдуны удобнее всего в руках, но для наглядности я показала, как это выглядит, на доске. Итак, сначала я один шарик картофельного теста размяла в лепешку. Затем уложила начинку.
7. И накрыла сверху вторым картофельным шариком, разминая и заворачивая его таким образом, чтобы начинка оказалась внутри, как бы в «шубке». Слегка уплотнила ладонями, чтобы колдуны со всех сторон были гладкими и ровными. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 5-7 штук в зависимости от размеров и толщины «шубки».
8. Я разогрела на сковороде растительное масло и выложила колдуны с мясом на некотором расстоянии друг от друга. Обжарила сначала с одной стороны примерно 5 минут, на среднем огне, без крышки.
9. Затем перевернула и обжарила с обратной стороны до румяной корочки.
10. Естественно, фарш внутри остался сырым. Поэтому я переложила колдуны в жаропрочную форму (туда же вылила растительное масло из сковороды). И добавила немного горячего бульона. Плотно затянула форму фольгой и отправила в духовку. Запекала при 180 градусах в течение 30 минут, затем сняла фольгу и готовила еще 5-10 минут.

Белорусские колдуны отлично сочетаются со сметаной. Блюдо обычно подается как самостоятельное, но при желании его можно дополнить легким овощным салатом или соленьями. Приятного аппетита!

Ленивые «под шубой»

Колдуны из картофеля с фаршем можно приготовить, смешав начинку и основу вместе. Такой рецепт подойдет хозяйкам, которые не очень любят жареную пищу, или когда не хватает времени приготовить блюдо другими способами. Колдуны будут запекаться в духовке.

Ингредиенты:

• Картофель — 6 шт.;
• мясной фарш — 400 г;
• 2 яйца;
• Лук — 1 шт.;
• Помидор — 2 шт.;
• сыр твердых сортов — 200 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• соль, приправы;
• ½ ст. сметаны.

Этапы приготовления:

1. В мясной фарш вбить яйца, положить нарезанный лук, соль, приправы, хорошо перемешать.
2. Подготовленный картофель измельчить кухонным комбайном (теркой). Добавить к мясному фаршу, перемешать.
3. Перец освободить от плодоножки, нарезать колечками. Помидоры нарезать кружочками.
4. Сыр измельчить с помощью блендера или терки.
5. Противень смазать маслом либо закрыть фольгой. Сформовать мясные колобки, положить на противень, слегка смазать сметаной или майонезом.
6. На котлетки сначала выложить колечко перца, затем кружок помидора, сверху посыпать тертый сыр.
7. Разогреть духовку до 200 г. Прикрыв колдуны фольгой, подержать в духовом шкафу 20 мин. Затем снять фольгу, поставить в духовой шкаф еще на 10 мин. Все, аппетитное, нежное, вкусное блюдо готово.

По способам изготовления колдуны из картофеля с фаршем могут сильно отличаться вкусом: их жарят на сковороде, гриле, с большим и маленьким количеством масла, варят, запекают. Они похожи и на драники, и на клецки, и на зразы. Рецепты разнообразны и просты. Приготовив по любому из представленных рецептов, можно получить питательное, вкусное, оригинальное блюдо, удивив родных кулинарными способностями.

Рецепты приготовления начинок для колдунов

В качестве наполнителя можно использовать разные ингреиенты.

Начинка из капусты

Процесс приготовления следующий:

1. Вилок свежей капусты (около 1 кг) нашинковать соломкой.
2. Очистить и нарезать лук репку (1 головка).
3. В сковороду положить растительное или топленое масло, жарить капусту вместе с луком. Не допускать подгорания овощей. В конце жарки посолить и добавить любимые приправы при необходимости.

Начинка из сыра

Сыр лучше брать твердых сортов. Для начинки его понадобится примерно 600 г.

Процесс приготовления:

1. Сыр нужно измельчить.
2. Очистить и нарезать чеснок (количество зависит от вкуса). Сыр перемешать с чесноком.
3. Начинку можно дополнить кусочками ветчины (около 200 г).

Начинка из творога

Для ее приготовления необходимо следующее:

1. Взять 600 г творога (жирность любая), размять его вилкой в миске.
2. Разбить в творожную массу 2 яйца, слегка посолить, хорошо перемешать.

Количество ингредиентов для начинок дано из расчета на 2 кг сырого картофеля.

Польза и вред блюда

Картофельные колдуны – не самое полезное блюдо. Из-за входящего в его состав картофеля оно относится к высококалорийным, поэтому при частом его потреблении формируется лишний вес. А поскольку зачастую его обжаривают во фритюре, то калорийность еще увеличивается. Из-за большого содержания в нем жира может повыситься холестерин в крови, что отражается на состоянии сосудов и деятельности сердца. Поэтому не следует слишком часто подавать его к столу.

Однако полностью отказываться от вкусной еды не стоит. Количество вредных компонентов можно уменьшить, подобрав диетический вариант приготовления.

В этом случае используется фарш из нежирного мяса, также уменьшается количество муки, убираются яйца. Но можно и не делать этого, а просто есть небольшими порциями.

Колдуны Белорусские – классический рецепт

Ингредиенты:

• Картофель – 2 кг.
• Свиной фарш – 500 гр.
• Масло растительное – 150 мл.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Вода – 300 мл.
• Чеснок – 1 зубок.
• Укроп – 5 пучка.
• Приправа для картофеля – 1 ч. л.
• Приправа для фарша – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.

рецепт классический Белоруски колдуновОбщая информация:

• Время приготовления: 120 минут;
• Количество порций 10.

Способ приготовления:

1. Вначале подготовим мясной фарш для колдунов. В миску кладем фарш, добавляем к нему приправу, если хотите, соль и перец по вкусу, мелко рубленный свежий укроп, а также лук и чеснок, которые нужно измельчить любым удобным способом. Все тщательно перемешиваем. Пробуем на соль и, если нужно, досолим.
2. Тем временем чистим и моем картофель. После этого измельчаем его на самой мелкой терке-дранке. Картофельную дранку нужно отжать. Отжатое картофельное пюре не должно быть слишком сухим — в нем должна чувствоваться влага. Но в то же время основа для картофельного теста не должна быть жидкой.
3. Добавляем приправу для картофеля и соль. Тщательно все перемешиваем руками, чтобы приправа и соль равномерно разошлись по картофельному тесту. Делим картофельную массу на кусочки одинакового размера. Мясной фарш, который уже успел отдохнуть в холодильнике, тоже делим на одинаковые порции по количеству картофельных заготовок.
4. После начинаем лепить лепешки, в центр которых необходимо положить немного фарша. Ладонями уплотняем заготовку, чтобы она стала гладкой и ровной. Таким образом формуем все картофельные колдуны.
5. В сковороду наливаем растительное масло, хорошенько его разогреваем. Кладем первую порцию колдунов, чтобы они не касались друг друга, и обжариваем на среднем огне до образования красивой и румяной нижней корочки. На это уйдет минут 5–6. Затем переворачиваем колдуны лопаткой и аналогично румяним вторую сторону. Снимаем со сковороды и точно так же готовим остальные колдуны.
6. Фарш внутри остался сырым, поэтому белорусские колдуны нужно довести до готовности. Это можно сделать прямо на плите (потушить колдуны в утятнице или казане) или в духовке. Для этого перекладываем котлеты в форму для запекания в один слой или в другую подходящую посуду. Наливаем стакан кипятка (можно использовать овощной, куриный или мясной бульон) — так колдуны не успеют остыть и гораздо быстрее приготовятся.
7. Затягиваем форму фольгой и ставим в горячую духовку (за полчаса включаем греться) на средний уровень. Готовим белорусские колдуны при 200 градусах под фольгой 20–25 минут, после чего снимаем фольгу и допекаем их еще 10–15 минут.
8. Ну вот и все, ароматные, румяные и сочные картофельные колдуны готовы. Подаем их в горячем виде со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Приготовление блюда с добавлением кабачка

Колдуны из картофеля с фаршем (рецепт приготовления приведен далее) с кабачком получаются более нежными и сочными. Способ приготовления данного кушанья отличается от приготовления традиционного блюда.

Состав и количество продуктов для изготовления 4 порций колдунов:

• 8 крупных клубней картофеля;
• молодой кабачок;
• 2 яйца;
• пара головок репчатого лука;
• примерно по 400 г свинины и говядины (мясо курицы или индейки); или 800 г готового мясного фарша;
• соль, приправы;
• 1/2 ст. молока;
• масло для поджаривания;
• мука при необходимости.

Этапы приготовления:

1. В первую очередь готовится начинка. Почистить лук. Перекрутить кухонным комбайном подготовленное мясо вместе с луковицей. Начинка должна быть сочной, если фарш суховат, то влить немного холодной воды. Посолить, добавить приправы.

2. Картофель почистить.

3. Молодой кабачок можно использовать с кожурой. Если кабачок не очень молодой, то его необходимо очистить от кожицы, убрать семечки.
4. Овощи потереть на средней терке, положить в отдельную миску.
5. Лук репку мелко нарезать, соединить с овощами.
6. Вбить в овощное тесто два яйца, перемешать. Всыпать 60 г муки. Посолить
7. Для сохранения белого цвета в картофельную массу влить 1/2 ст. молока. Довести основу до однородной консистенции.
8. Сковороду нагреть, влить подсолнечное масло. После нагревания масла овощное пюре порциями выложить в жарочную посуду. Форму теста сделать округлой.
9. В середину основы положить порцию начинки. И поверх наполнения снова выложить овощную массу.
10. Жарить изделие, пока корочка не станет светло-коричневой.
11. С помощью лопатки и вилки перевернуть изделие на другую сторону, жарить до готовности. На сковороде поместиться примерно 4 шт. колдунов. Таким способом жарить до окончания мясной начинки и овощной смеси.
12. Если нет уверенности в полной прожарке мясной начинки, колдуны следует уложить в сотейник, влить немного горячей воды и 10 мин. подержать на плите при небольшом нагревании.