Белорусская национальная кухня: самые популярные блюда и рецепты их приготовления

Налистники

Налистники — это популярные в Беларуси блинчики, приготовленные из… пресного яичного жидкого теста. С виду налистники похожи на обычные блинчики с начинкой, но это не совсем так: по сравнению с привычными блинами налистники намного тоньше и используются скорее для подачи блюда, чем для формирования вкуса.

Но что же в них тогда такого особенного? Все дело в начинках, здесь есть где разгуляться! Сладкое варенье, вкусные грибы, ягоды с грядки, домашний творог с изюмом — вот лишь некоторые варианты начинок для налистников. Но главный ингредиент — любовь, с которой следует готовить это блюдо ?

Верашчака

Верашчака — горячий наваристый соус-суп, в котором главенствующее место занимают свиные ребрышки и домашняя крестьянская колбаса. Верашчака известна с середины XVIII столетия как один из вариантов мачанки – мясного соуса, в который макали блины.  

Ингредиенты в расчете на четыре порции:

• 800–1000 г свиных ребрышек;
• 400 г колбасы домашней свиной;
• 500 мл хлебного кваса;
• 300 г репчатого лука;
• 3–4 лавровых листочка;
• 50 г ржаной муки;
• 0,5 ч. л. перца горошком;
• молотый перец, подсолнечное масло и соль.

Способ приготовления:

1. Помыть и обсушить свиные ребрышки. Разделать на одиночные ребрышки и приправить их специями, положить  ребрышки на сковородку с маслом.
2. Нарезать колбасу толстыми кружками и подрумянить ее на растительном масле.
3. В масле, в котором обжаривали мясные продукты, обжарить лук. Когда лук станет желтоватым, добавить в него муку и готовить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
4. В форму для запекания сложить колбасу и ребрышки, перец горошком, лавровые листки, луковую заправку. Все это залить хлебным квасом. Готовить блюдо в духовке в течение 40 минут при температуре 190–200 градусов.

https://youtube.com/watch?v=gwHiSrlL3Oc

Фабрика ЗОВ

Кухни от белорусской фабрики ZOV соответствуют всем необходимым требованиям современного дизайна. Изготовленные из различных материалов элементы позволяют подобрать кухонный гарнитур для любого пространства и стиля. Наличие резных деталей делает кухню более привлекательной и уютной.

Кухонная мебель ЗОВ требует к себе особого ухода, даже если она изготовлена из натурального дерева. К каждому гарнитуру прилагается подробная инструкция по эксплуатации, соблюдение правил которой позволит вам быстро освоиться в использовании и уходе за мебелью.

Деревянная мебель

Любая предмет интерьера, изготовленный из натурального дерева, смотрится невероятно привлекательно, считается самым экологически чистым и имеет неповторимый запах древесины. Натуральность сейчас в моде, поэтому именно мебель из массива дерева имеет особую ценность и пользуется необычайным спросом у потребителей.

Чаще всего те, кто отдает предпочтение мебели из натурального дерева, выбирают естественные древесные цвета, которые зависят от породы дерева и его возраста. Доказано, что натуральные оттенки намного дольше радуют глаз и успокаивают нервную систему. Такая мебель будет идеально смотреться в интерьере стиля кантри или прованс, но никто не запрещает вам использовать ее в современной кухне.

Деревянный кухонный гарнитур намного тяжелее, чем все остальные материалы, поэтому будьте готовы к тому, что вам понадобится немало сил при его сборке, если вы решите собирать его самостоятельно. Для того чтобы мебель из дерева служила вам долго и не меняла своего внешнего вида, придерживайтесь некоторых простых правил. Во-первых, старайтесь поддерживать в кухонной зоне постоянную температуру, избегая ее перепадов. Во-вторых, тщательно оберегайте гарнитур от воздействия огня и большого количества влаги.

Из ДСП

МДФ и ДСП имеет множество сходств, но второй вариант является более рыхлым и мягким. Как правило, данный материал используется при изготовлении более дешевой мебели. Белорусские фабрики занимаются производством не только элитных кухонных гарнитуров, но и бюджетных моделей, которые доступны большинству категорий населения.

По сравнению с натуральным деревом и МДФ, ДСП не может использоваться при дизайне классических кухонь с резными дверцами. Материал – довольно рыхлый, плохо поддается фрезеровке и созданию декоративных элементов. Но кухня из ДСП отличается разнообразием цветовой гаммы, которая может имитировать хоть дерево, хоть камень. Вы можете изготовить на заказ глянцевую кухню, которая отлично впишется в интерьер в стиле модерн или фьюжн.

Из МДФ

МДФ – современный строительный материал, который представляет собой древесноволокнистое полотно. Данный материал широко применяется при производстве различной мебели, и белорусские фабрики не являются исключением и активно используют МДФ. Древесное волокно довольно гибкое и легкое, поэтому открывает большие возможности в дизайне кухонных гарнитуров. С помощью МДФ производители могут воплощать все свои идеи в жизнь, создавая изогнутые, выпуклые или классические фасады.

Отдельно стоит отметить рамочный МДФ, который полностью имитирует натуральное дерево, и не осведомленному человеку бывает довольно сложно отличить эти два материала. Рамочный МДФ активно применяется при дизайне дверей кухонных шкафов и отлично смотрится в сочетании со стеклянными вставками.

Лучшие блюда белорусской кухни

Основу современной национальной кухни Беларуси составляют первые и вторые блюда, домашние колбасы и сало, приправы, выпечка, квашеные и свежие овощи и фрукты, молоко и кисломолочные продукты, сыры. Как и в прежние времена, национальные десерты не отличаются разнообразием.

Самые популярные национальные блюда белорусской кухни, входящие в 10-ку лучших, по мнению самих белорусов и гостей страны:

Драники или картофельные оладьи. Считается, что этот рецепт в страну привезли немцы. Свое название получили от слова драть, что со старославянского означает «перетирать».

Это интересно! Впервые рецепт драников был напечатан в кулинарной книге поляком Яном Шытлером в 1830 году, который честно признался, что рецепт позаимствовал у немцев. Его книга «Кухар добра навучаны» имела успех, а картофельные оладьи полюбились многим европейцам. Белорусские драники получили всеобщее одобрение из-за особенностей картофеля, выращиваемого в Беларуси. Повышенное содержание крахмала облегчало процесс приготовления блюда.

1. Картофельная бабка. Блюдо из натертого картофеля с добавлением жареного сала, мяса, лука и сметаны.
2. Верещака или верашчака. Кусочки колбасы и сала, свиные ребра, тушеные в подливе из овощей (белые грибы, лук, морковь, сельдерей на мясном бульоне).

Это интересно! По легенде впервые блюдо придумал придворный кухарь короля Речи Посполитой Верещака, в честь которого оно получило свое название. По другой версии своим названием блюдо обязано громким звукам, которые сопровождают процесс приготовления (оно «верещит и шкварчит»).

1. Холодник или ботвинник (свекольник). Холодный суп на основе бульона из свеклы с ботвой. Отлично охлаждает в жаркий летний день. В состав входят: свежие огурцы, вареные яйца, лук, укроп. Подается со сметаной и гренками. В рецептах белорусской национальной кухни яйца разрезаются на половинки и служат украшением супа.

Важно! Традиционный крестьянский ботвинник готовился из ботвы, а саму свеклу квасили на зиму. В него никогда не добавлялся картофель.

1. Бигос. Густое блюдо из мяса, копченой колбасы и квашеной капусты, приготовленное способом тушения с добавлением пряностей.

Это интересно! Бигос считается польским блюдом, но по легенде в Польшу его привез из Великого Княжества Литовского король Владислав Ягайло, любивший откушать его на привалах во время охоты. Во времена Владислава оно готовилось из дичи и квашеной капусты. Бигос прославил в своей поэме «Пан Тадеуш» польский поэт Адам Мицкевич.

1. Драчена. Омлет на молоке с мукой. Подготовленная смесь выливается в сковороду с пожаренным салом, а затем блюдо доходит в печи, превращаясь в плотный пирог. К драчене подают молоко.
2. Жур. Суп на основе овсяной цежи, которую получают путем настаивания овсяных хлопьев в течение 2–3 дней. Обжаренный с салом лук добавляют в кипящую цежу. Подают с отварным картофелем.
3. Полендвица или паляндвица. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком. Готовится из филейной части говядины или свинины. Популярно в Польше, Беларуси, Западной Украине.

Справка! В Беларуси преобладает паляндвица из свинины, которую натирают чесноком, перцем, солью, приправами и, завязав плотно в тонкое полотно, подвешивают для сушки в сухом месте.

1. Кулага. Традиционный белорусский десерт из разных ягод (ежевика, лесная малина, черника, черемуха). Ягоды варятся на огне с добавлением ржаной муки с водой и меда. Получается смесь в виде киселя. Подается с блинами или белым хлебом.
2. Сбитень. В рецептах белорусской кухни можно встретить разные варианты приготовления. Классический вариант безалкогольный, горячий или прохладительный. В состав напитка входят: липовый цвет, обеспечивающий красивый красноватый оттенок напитка, листья березы, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех.

Сегодня встречается сбитень с алкоголем. Обычно в него добавляют пиво или спирт. Национальным крепким напитком считается водка или гарэлка хлебная, с добавлением меда, перца, клюквы, почек березы. Кроме водки в рецептах национальных блюд белорусской кухни особо популярны бальзамы и настойки.

Самые известные:

• Крамбамбуля – настойка на основе водки или спирта с медом с пряностями;
• «Зубровка» – настойка на основе одноименной травы, растущей в Беловежской пуще;
• «Полесье» и «Белорусский» бальзам на травах.

Все перечисленные блюда и напитки, а также множество других готовятся в стране на протяжении многих столетий. Любое из них обрело свои секреты и традиции, которые бережно сохраняются белорусами.

Полендвица

Это мясное блюдо относится к категории деликатесные национальные белорусские блюда, рецепты которых готовятся на праздники или для встречи гостей. На белорусском языке сыровяленый мясной продукт называют «Паляндвiца». Его вкус и запах буквально «сводят с ума», заставляют съесть все, до последнего кусочка.

Ингредиенты:

• 1 кг. Свиного филе (вырезка без кости);
• 6 зубков чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. тмина;
• 0,5-1 ч. л. перца молотого черного.

Полендвица

Приготовление:

1. Филе ополосните, промокните влагу.
2. Натрите солью и сахаром, поставьте под гнет, чтобы вышла влага. Обычно, чтобы приготовить национальное блюдо белорусской кухни, рецепт повторяют в миске. Мясо в нее выкладывают (можно согнуть), накрывают крышкой и ставят на крышку банку с водой.
3. В таком состоянии мясо выдерживают 3 суток при комнатной температуре. При этом 1 раз в сутки переверните его на другую сторону. Но влагу не сливайте. Мясо в ней также маринуется.
4. Достаньте мясо через 3 суток, протрите от влаги.
5. Измельчите чеснок, натрите чесноком и поломанным лавровым листом.
6. Посыпьте специями, замотайте в марлю, сложенную в 2-3 слоя.
7. Перевяжите веревкой, оставьте узел с краю, чтобы удобно подвесить.
8. Подвесьте в проветриваемом сухом помещении на 3-7 суток (это может быть кухня, над плитой). Время зависит от толщины филе, предпочтительной степени усушки национального белорусского блюда. Рецепты считают оптимальными, когда края суховаты, а середина мягкая. Такое мясо можно смело снимать. Если вы любите суше, выдержите еще.
9. Заверните его в пергамент, храните в холодильнике.

Борщ белорусский

Продукты и ингредиенты:

• 500 гр. мяса на кости,
• 350 гр. говяжьей мякоти,
• 100 гр. сосисок,
• 2 литра чистой воды,
• 3 свеклы,
• 4 средних картофельных клубня,
• 1 средняя морковка,
• небольшой корень петрушки.
• средняя репчатая луковица,
• Около 50 гр. свиного сала (обязательно свежего).
• 100 гр. густой томатной пасты.
• ст.л. хорошей проверенной пшеничной муки.
• сахар-песок по вкусу.
• 50 гр. густой сметаны.
• Соль кухонная, любимые вами специи, лавровый лист по вкусу.

Приготовление рецепта Борщ белорусский:

Сварить крепкий бульон из костей и мяса. Лук, и другие коренья порезать соломкой и спассеровать на сале. Затем добавить в поджарку томатную пасту и прожарить еще минут 10.

Свеклу сварить в кожице. Обчистить и нарезать соломкой. Картофель порезать дольками и отправить в бульон. После закипания туда же добавляется заранее спассерованная мука, коренья, свекла, солим, перчим и кладем чистый лавровый лист. Борщ еще варить около 10 или 15 минут, потом заправить сахаром и уксусом. Примерно за 5 минут до завершения приготовления в борщ кладутся вареное мясо и сосиски.

К столу борщ подают, заправив сметаной.

Картофельная бабка

Картофель (бульба – по-белорусски) – уже много веков является самым любимым и популярным продуктом в Беларуси. Любой белорус без запинки назовет множество простых любимых блюд из картошки, а в первую очередь картофельную бабку – сытное деревенское кушанье, которое издавна готовили белорусские хозяйки на праздники.

В настоящее время картофельная бабка — это визитная карточка белорусской кухни. По-другому это блюдо можно назвать картофельная запеканка или картофельный пирог, то есть понятно, что блюдо это выпекается в духовке, может быть с любой начинкой или без – рецептов очень много, но главный ингредиент – картофель. Наиболее популярный рецепт – картофельная бабка с мясным фаршем.

Состав ингредиентов.

Продукты, которые понадобятся для приготовления картофельной бабки с мясом:

• сырой картофель – 1 кг (можно готовить из любого картофеля, но из крахмалистого получается вкуснее);
• мясо – 200-250 гр (преимущественно – свинина, но можно использовать также курицу, говядину и прочие);
• лук репчатый – 2 шт. (нужны большие луковицы, общий вес приблизительно 250-300 гр);
• яйцо – 2-3 шт.;
• мука – 2-3 столовых ложки;
• сметана – 100 гр (можно использовать любую);
• растительное масло (используется для жарки фарша и смазывания противня);
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала следует приготовить начинку из мясного фарша, для этого:

1. Мясо нужно прокрутить на мясорубке, лук мелко измельчить.
2. Далее на сковороду надо налить необходимое количество растительного масла и обжарить репчатый лук до полуготовности.
3. Фарш следует выложить в сковороду с уже обжаренным луком, полученную массу посолить, по желанию добавить перец по вкусу и на среднем огне готовить около 10-15 мин.

Приготовление картофельного теста:

Лук нужно очистить от шелухи и потереть на мелкой терке или перекрутить через мясорубку.
Картофель необходимо вымыть, почистить от кожуры и натереть на крупной терке

Обязательно следует обратить внимание – для того чтобы натертый картофель не потемнел его нужно перемешать с натертым луком!!!
Далее к картофельно-луковому фаршу надо добавить яйца, муку, соль, перец по вкусу и все хорошо перемешать.. Сборка картофельной бабки:

Сборка картофельной бабки:

1. Форму для выпекания или противень следует тщательно смазать растительным маслом. Далее половину картофельного теста нужно выложить в подготовленную форму.
2. Поверх картофеля надо выложить начинку-фарш, равномерно распределяя его по всей поверхности.
3. После чего остаток картофельного теста следует выложить на начинку и ровненько распределить по всему блюду.
4. Верх картофельной бабки нужно смазать сметаной, для того чтобы получилась красивая золотистая корочка.
5. Далее блюдо необходимо поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 °Си выпекать 40-45 мин.

Что можно добавить

Белорусская кухня, национальные блюда которой отличаются частым использованием картофеля, широко использует разнообразные колбасы, грибы, сало, рыбу. Картофельную бабку можно приготовить не только с мясом.

В качестве начинки можно использовать жареные грибы с луком, обжаренный бекон или сало, рыбный фарш, творог, смесь из овощей и прочие продукты. В картофельный фарш дополнительно можно добавить натертую морковь, кабачок или капусту. На праздничный стол можно подать картофельную бабку с сыром – более изысканный вариант блюда.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо лучше теплым, хотя охлажденная запеканка – это тоже вкусно. В качестве соуса можно использовать сметану. Картофельную бабку можно подать на обед или ужин, в качестве основного блюда или в качестве закуски, в зависимости от конкретной ситуации. Данное блюдо можно готовить в порционных горшочках.

Клецки в сметане

Продукты и ингредиенты:

• 100 г размягченного свежего сливочного масла;
• 800 г. проверенной пшеничной муки хорошего качества,
• 300 мл молока,
• 4 куриных яйца,
• 50 г. свежих живых дрожжей;
• 1 ч.л. сахара-песка,
• Небольшая щепотка соли.

Приготовление рецепта Клецки в сметане:

Из теплого (не горячего) молока, дрожжей, сахара и соли делаем нашу опару. Пока она будет подходить, отделим белки от желтков. Белки взбиваем в пену, а желтки растираем. Когда опара подойдет, добавляем в нее белки и желтки.

Постепенно, маленькими порциями добавляем туда муку и подтаявшее масло. Тщательно замешиваем тесто, которое потом разделяем на 4 части. Из каждой делаем лепешку. Лепешки кладем на смазанный маслом и присыпанный сухарями противень.

Выпекать перепечи до того как образуется румяная корочка.

Белорусская кухня сегодня

Современная кухня Беларуси по-своему эклектична. В ней сохраняются и возрождаются старинные национальные рецепты и становятся популярными блюда из разных стран мира.

Сегодня рестораны предлагают современные интерпретации белорусских блюд, где воплощаются оригинальные идеи шеф-поваров и принципы высокой кухни с учетом разнообразия продуктов, смены сезонов и т.д. Вы наверняка оцените прекрасный вкус таких блюд, как:

• Белые грибы, маринованные по-домашнему, с растительным маслом, теплым картофелем, пшеничными гренками и зеленым луком
• Жур с яйцом, копченостями и сметаной
• Гречаники со сметанно-луковым соусом
• Драники со сметанно-яблочным соусом
• Верещака с гречневыми блинами
• Бигос из квашеной капусты с копченостями, грибами и черносливом
• Пячисто из свиного окорока
• Груша по-радзивилловски, запеченная в меду с пряностями

В ХХ веке – в советское время – в питание белорусов пришли рецепты и кулинарные традиции других национальностей: русская, украинская, кавказская, среднеазиатская  кухни. В меню ресторанов и столовых того времени появилось много западноевропейских блюд из мяса.

Главными изменениями, которые произошли в белорусской кухне на протяжении ХХ века, стали:

• широкое распространение пшеничной муки и блюд из нее (многие века белорусы использовали преимущественно ржаную муку)
• появление салатов

Сегодня в ресторанных меню вы найдете и белорусскую, и различные европейские, восточные кухни, современные направления кулинарии (wellness, фьюжн).

Но приехав в Беларусь, обязательно пробуйте национальную кухню – блюда, которые только здесь могут быть по-настоящему белорусскими.

Вы узнаете, насколько белорусская кухня вкусна, интересна, а порой совершенно эксклюзивна и непредсказуема!

Общая характеристика

Ученым так и не удалось установить точный возраст белорусской кухни. Эксперты сходятся во мнении, что относительную независимость она приобрела в девятнадцатом веке. После этого белорусы начали более активно отстаивать свои кулинарные традиции.

В то же время, как свидетельствуют данные, полученные исследователями, сам процесс зарождения этих традиций начался еще во времена язычества. На формирование белорусской кухни оказали влияние славянские племена, которые в тот момент составляли население нынешней территории Белоруссии.

• Общая характеристика
• Характерные особенности
• Основные блюда
• Интересные факты
• Готовим картофельные клецки
• Готовим морковную бабку

Их основными занятиями были животноводство, охота, рыбная ловля, земледелие, пчеловодство и собирательство — и именно это определило основные составляющие, которые стали ингредиентами национальных белорусских блюд. Разнообразные зерновые культуры (рожь, овес, ячмень, горох, просо), овощи, фрукты и ягоды, мясо, рыба и грибы лежат в основе рациона местного населения.

В дальнейшем влияние на кулинарные традиции белорусов оказали кухни других народов: в первую очередь русской, украинской, польской, литовской, еврейской, немецкой и многих других. Однако белорусская кухня не просто перенимала рецептуру иностранных блюд, а адаптировала их «под себя».

На начальном этапе кухни восточной и западной Беларуси развивались отдельно. При этом кухня восточного региона была в большей степени востребована крестьянами-православными, а западная — знатью, которая преимущественно исповедовала католичество. В рационе представителей первой социальной группы присутствовали в основном зерновые, фрукты и овощи, а в меню дворян доминировали мясные блюда.

В начале семнадцатого века на территории страны началось формирование нового социального слоя — мещан. Представители этой группы, преимущественно ремесленники и мелкие чиновники, в своих кулинарных предпочтениях объединили традиции обеих региональных кухонь.

Все эти факторы привели к тому, что вплоть до сегодняшнего дня в разных регионах страны одни и те же блюда часто готовятся абсолютно по-разному.

Особенности национальной кухни Беларуси

Характерные черты выделяют белорусскую кухню среди кулинарных традиций других стран, придают ей колорит и очарование.

К примеру, белорусская кухня отличается довольно сложной и длительной обработкой продуктов. Тушение, томление, запекание, варка, бланширование, жарение – эти приемы могут чередоваться в одном рецепте.

Во многих национальных блюдах используются различные виды муки – овсяная, гречневая, гороховая, ржаная, их смеси.

Причем мука – не только основной ингредиент (лепешки перепеча, специфические белорусские блины из нескольких видов муки, гороховые оладьи и т.д.), но и добавка-загуститель («заколота» для супов). Тесто в Беларуси издревле замешивали без дрожжей.

В рецептах белорусской кухни – огромное количество разнообразных блюд из овощей. Многие из них, несмотря на славянскую основу, уникальны.

Например, суп жур (постный, молочный или мясной) на основе овсяного отвара, поливка (жидкий суп из крупы и овощей), морква (суп из моркови), грыжанка (суп из брюквы), гарбузок (суп из тыквы)…

Особая гордость национальной кухни – традиционный белорусский хлеб, который выпекается из ржаной муки без дрожжей, на специально выращенной закваске. Для здорового питания это очень полезный продукт.

Белорусский хлеб по весу более тяжелый, с приятной вкусовой «кислинкой». В старинных рецептах используются разные добавки: тмин, льняное семя, семечки. Сам хлеб нередко выпекался на «подушке» из листьев березы, дуба…

Что стоит попробовать в Беларуси

Если вы решили посетить эту дружественную страну, то смело пробуйте все блюда – ни прогадаете.

А гостеприимные белорусы посоветуют обязательно попробовать:

• хрустящие драники;
• мачанку с блинами;
• полендвицу из свинины;
• пячисто (запеченый свиной окорок с овощами);
• налистники с творогом;
• крамбамбулю;
• ягодные морсы.

Все эти блюда отлично готовят во многих кафе и ресторанах всех городов страны.

Белорусская кухня во многом напоминает русскую, но все же это отдельная кухня со своей обработкой. Для нее также традиционны горячие супы, каши, блинчики (налистники) с разной начинкой. Но есть и свои особенные блюда, которые стоит попробовать и приготовить самостоятельно. Рецепты белоруской кухни одних и тех же блюд могут незначительно отличаться друг от друга, но их основа остается традиционной. В моей семье любят драники, но теперь я обязательно порадую их колдунами и ботвинником.

Литература:

1. Белый А. Белорусская кухня// Гастрономический путеводитель. – М.: Ренессанс, 2019.
2. Белорусская кухня// Кухни народов мира. – М.: Директ Медиа, 2011.
3. Болотникова В.А., Вапельник Л.М. и др. Белорусская кухня. – Минск: Ураджай, 1977.
4. Василенко З. Белорусская кухня. – Минск: Ураджай, 1993.
5. Ильянкова В.М., Коренюгин А.М. Белорусская кухня от бабушки. – М.: Издательские решения, 2017.
6. Лазерсон И. Белорусская кухня. – М.: Центрополиграф, 2005.
7. Маркова Л.Д., Корзун И.П., Василенко З.В. Белорусская кухня. – Минск: Ураджай, 1993.
8. Микульчик Е. Лучшие блюда белорусской кухни. – Минск: Галіяфы, 2014.
9. Похлебкин В.В. Белорусская кухня//Национальные кухни. – М.: Эксмо, 2015.

Колдуны

Белорусская кухня, национальные блюда которой, как уже говорилось, преимущественно готовятся из картофеля, представлена еще одним оригинальным блюдом, с интересным названием – колдуны. Это нечто среднее между картофельной бабкой и обычными драниками. Основной продукт, из которого готовятся колдуны – картофель, в качестве начинки чаще всего выступает мясной фарш.

Состав ингредиентов

Для приготовления колдунов из картофеля с мясной начинкой следует подготовить следующие продукты:

• картофель — 1 кг (для всех белорусских рецептов лучше подойдет крахмалистый крупный картофель);
• мясо – 400-500 гр (можно брать любое, но традиционно в Беларуси готовили колдуны со свининой);
• яйцо куриное — 1 шт. (используется для лучшего скрепления картофельного теста);
• лук – 2-4 шт. (в зависимости от размера, оптимально – 1 луковица в картофельный фарш, 2 луковица в мясной фарш);
• мука – 0,5 стакан (50-60 гр);
• масло растительное (для жарки);
• соль, специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Готовятся колдуны в 3 этапа – приготовление начинки, подготовка картофельного фарша и формирование и обжарка колдунов.

Приготовление начинки:

• Мясо следует перекрутить на мясорубке – приготовить фарш.
• Лук нужно мелко нарезать, обжарить на сковороде или обдать кипятком.
• Далее надо соединить мясной фарш с луком. В некоторых рецептах сырой лук перекручивается на мясорубке вместе с фаршем – это уж на усмотрение повара.

Приготовление картофельного фарша:

• Картофель нужно вымыть и натереть на мелкой терке, быстро смешивая с натертым луком.
• Далее картофель следует хорошо отжать, для того чтоб ушла лишняя влага (можно это сделать при помощи марли или сита). Жидкость надо слить, а осевший на дно крахмал переложить к картофелю.
• Затем нужно замешать в полученное тесто яйцо и муку (вместо муки можно добавить картофельный или кукурузный крахмал), а также посолить и поперчить по вкусу.

Третий этап — формирование и обжарка колдунов:

• Из картофельного фарша следует сформировать одинаковые шарики. Тесто не должно распадаться, должно быть плотным и эластичным.
• Далее картофельный шарик нужно размять в ладони, положить вовнутрь мясную начинку и аккуратно сформировать в виде пирожка. Полученные полуфабрикаты колдунов можно хранить морозилке, а можно сразу же приступать к обжарке.
• Жарить колдуны следует на среднем огне, на подсолнечном масле, с обеих сторон обжаривая до золотистой корочки.
• Чтобы колдуны не были сырыми обязательно необходимо сковороду периодически накрывать крышкой или обжаренные колдуны сложить на противень, накрыть фольгой и запечь в духовке около 15 мин.

Колдуны на стол подают теплыми, в качестве соуса обязательно подается сметана с чесноком. Блюдо очень сытное и калорийное, впрочем, как и большинство на белорусском столе. Вместо мясного фарша можно использовать фарш из грибов и лука – тоже очень вкусно. В пост колдуны готовили с капустой или с морковью.