Изготовление варёно-копчёной колбасы в домашних условиях

Полезные свойства

Специалисты считают, что более полезной является колбаса холодного копчения, для приготовления которой использовалось минимальное количество жира, сала или же жирных сортов мяса. В таком случае готовые копчености будут сохранять максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов. Колбаса горячего копчения не настолько полезная, но при этом очень вкусная. Не стоит употреблять данную продукцию в том случае, если есть какие-то противопоказания. В целом, если в рационе будет присутствовать в минимальном количестве домашняя копченая колбаска, приготовленная из качественных и натуральных компонентов, то это пойдет только на пользу организму.

Калорийность

Калорийность копченостей домашнего приготовления будет зависеть в первую очередь от ее состава, а также от способа копчения. При этом стоит помнить, что в любом виде калорийность будет достаточно высокой, поэтому не стоит злоупотреблять копченостями.

Условия и сроки хранения

Условия и сроки хранения будут зависеть от способа копчения полуфабрикатов. Продукция холодного копчения хранится достаточно долгое время. Некоторые виды могут быть пригодными к употреблению даже спустя несколько месяцев. Колбаса горячего копчения имеет ограниченный срок хранения, увеличить который можно только путем заморозки. Если готовые копчености будут заморожены, то в дальнейшем стоит размораживать только то количество продукта, который будет употреблен за один раз. Повторная заморозка в данном случае является недопустимой.

Конечно, на приготовление придется потратить достаточно много времени, но результат порадует совершенно каждого человека, который попробует приготовить эти натуральные, ароматные и невероятно вкусные копчености.

Домашние мясные заготовки

Для домашних заготовок чаще всего используют принцип горячего копчения. Продолжительность такой обработки от 12 до 24 часов. Самая трудоёмкая часть — это предварительная подготовка фарша и набивочной оболочки. Далее происходит формирование батонов колбасы, их варка, охлаждение, копчение и сушка.

Колбаса горячего копчения

Существует масса рецептов изготовления этого продукта. При готовке по этому способу мясной деликатес получается аппетитным, ароматным, с красивой румяной корочкой.

Состав изделия:

• грудинка свиная без кости — 1,2 кг;
• филе свиное из ляжек без жира — 4 кг;
• постная говядина — 1,2 кг;
• острый перец красный — 4 ст. ложки;
• мускатный орех, имбирь и майоран — каждого по 1 ч. ложке;
• соль каменная — 80−100 г;
• свиные кишки.

При заполнении приготовленным фаршем следят, чтобы не было пустот. По мере заполнения регулируют длину батона. Она должна составлять около 25−27 см. Это удобно для дальнейшего копчения.

Приготовление:

• сформированные изделия варят на малом огне 35−40 минут, остужают в течение часа;
• готовят коптильню. Для этого укладывают на дно щепу из ольхи и черешни;
• колбаски развешивают с небольшим зазором между собой, плотно закрывают крышку и разводят огонь;
• когда из коптильни пойдёт дым, засекают время. Коптят 35−40 минут на умеренном огне;
• гасят огонь, через 10−15 минут достают колбаски, проветривают на свежем воздухе и дегустируют.

Мясные изделия получают интересный медовый оттенок за счёт майорана, а с добавлением имбиря приобретают вкус естественного продукта, так как он очищает вкусовые рецепторы при смене мясных и овощных блюд.

Рецепт на основе холодного дыма

Мясо, изготовленное по такому рецепту, прекрасно подходит для овощных супов. Его можно использовать для бутербродов и салатов.

Состав продуктов простой:

• постная говядина — 5 кг;
• свежая свинина без жира — 5 кг;
• крахмал картофельный — 3,5−4 ст. ложки;
• соль — 100 г;
• лук, паприка, чёрный перец и фенхель, который придаёт блюду укропный аромат;
• бренди или хороший коньяк — 150−180 мл;
• свиные приготовленные кишки.

Мясо промывают, говядину пропускают через мясорубку с мелкой сеткой, свинину режут мелкими кусочками. В отдельной посуде все специи разбавляют алкоголем, кладут фарш и тщательно перемешивают. Через специальную насадку набивают оболочки фаршем. Приготовленные колбаски загружают в холодильник на 18−20 часов. Затем их варят около часа при температуре 60−65 градусов, охлаждают и приступают к копчению.

«Краковская» полукопчёная

Полукопченую колбасу в домашних условиях готовят точно так же, как и остальные колбасы. Единственное отличие в технологическом процессе, который удлиняется на один пункт: после первого этапа копчения колбасу проваривают, затем остужают и снова коптят.

Состав продуктов:

• свинина с жирком — 5 кг;
• несолёный шпик — 150−200 г;
• говядина — 3 кг;
• чёрный мол. перец — половина ч. л.;
• душистый перец — половина ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар-песок — 1 ч. л.;
• аскорбинка — 7 г;
• соль — 200 г.

Приготовление колбасы:

• говядину режут и пропускают через мясорубку с диаметром ячейки 6 мм. В этот фарш добавляют половину соли и аскорбинку и прокручивают ещё раз;
• свинину с оставшейся солью тоже перекручивают (диаметр ячейки 3 мм);
• мелко режут шпик, чеснок трут на тёрке;
• оба фарша соединяют и заправляют перцем, сахаром и чесноком, добавляют шпик и тщательно вымешивают до однородной липкой массы;
• готовят кишки и насадку на мясорубку, плотно набивают фаршем оболочки;
• формируют кольца колбасы, прокручивая их в разные стороны и спуская воздух. Завязывают концы колбас нитками;
• готовые кольца выставляют в проветриваемое помещение на 5−6 часов для усадки;
• готовят коптильню. На дно кладут 4−5 горстей ольховых опилок. Устанавливают насадку с колбасами. Расстояния между кольцами должно быть 10−15 см;
• плотно закрывают крышку и коптят около часа, затем вытаскивают и остужают;
• далее колбасу опускают в горячую воду с температурой 65−70 градусов примерно на 15 минут и проваривают, постепенно поднимая жар до 80 градусов;
• остужают, проветривают и снова коптят в течение 40−45 минут;
• вытаскивают из коптильни и остужают около 3 часов.

Виды копченых колбасных изделий и их характерные признаки

Если не вдаваться в технологические дебри, то классификация колбас ограничится всего двумя видами: вареной и копченой. Но сама продукция различается не только рецептурой, но и способами обработки дымовоздушной смесью

В нашем случае нужно обратить внимание на три подвида колбасных изделий:

Варено-копченые колбасные изделия

Продукты этой серии обладают солоноватым приятным вкусом с выраженным ароматом пряностей. По технологии перед копчением заготовки обжаривают, и варят в воде или на пару. После батоны охлаждают и коптят 12-48 часов при температуре 35-50°C.

Готовая варено-копченая колбаса по классическому рецепту должна сушиться двое-трое суток при влажности около 75% и температуре 15°C. Продолжительность хранения – не более 15 дней при 10-12°C. Основные сорта:

• Московская.
• Сервелат.
• Любительская.
• Ростовская.
• Деликатесная.

Полукопченые колбасные изделия

Готовится такая продукция из мясного фарша, набитого в оболочку. Батоны в процессе подвергаются обжарке, варке, копчению и последующей сушке. Варят заготовки около 1 часа при температуре 75-80°C до момента, когда в центре колбаски установится 68-70°C. Потом идут этапы охлаждения, и копчение колбас горячим дымом 35-50°C на протяжении 12-24 часов.

По сравнению с вареными колбасными изделиями полукопченые хранятся до 10 дней при 12°C. Все это благодаря меньшему содержанию влаги в фарше и большему количеству соли. К ярким представителям этого вида относят следующие сорта:

• Краковская.
• Донбасская.
• Одесская.
• Полтавская.
• Охотничьи колбаски.

Сырокопченые колбасные изделия

Все сорта, относящиеся к этой продукции, имеют твердую консистенцию. Вкус солоноватый и острый, с ярким ароматом пряностей. Технология базируется на продолжительном созревании мясного фарша при незначительных положительных температурах. Обработка холодным дымом и продолжительная сушка исключают любую тепловую обработку. Срок хранения сырокопченостей иногда превышает 12 месяцев.

Если говорить о том, какую пользу или вред может принести самодельная копченая колбаса, то рассуждать о сырокопченых продуктах в этом ключе – пустое занятие. Дело в том, что максимальная теплообработка происходит в коптильном шкафу при 18-22°C на протяжении 3-5 дней. Такой режим сохраняет ферментную и белковую системы, насыщает компонентами дымовоздушной смеси, чем обеспечивает высокое содержание полезных веществ и витаминов в изделии. Основные сорта:

• Брауншвейгская.
• Невская.
• Московская.
• Столичная.
• Угличская.
• Тамбовская.

Таллиннская колбаса ( полугорячего копчения)

Особенностью этой разновидности колбасы является разная степень измельчения мяса. Говядину, после нарезания на куски, перекручивают в мясорубке через сетку для тонкого измельчения, с отверстием до 3 мм. Для свинины же берут крупноячеистую, с диаметром от 5 до 8 мм. Плотный шпик для Таллиннской колбасы рубится кубиками со стороной не более 4 мм.

Чтобы получить 1 кг готового продукта, берут 550 грамм очищенной от пленок говядины, 200 грамм бескостной свинины с жирком, 250 грамм шпика. На это количество сырья идет 30 грамм соли и один грамм сахара. Аромат изделию обеспечит четверть грамма тмина или молотых зерен кориандра, 0,4 грамма рубленого чеснока и 1 грамм черного перца.

Когда все мясо измельчено, добавляют сахар, соль и специи, традиционные для колбасных изделий: кориандр, перец и ароматный чеснок, а дальше и рубленный свиной шпик. Чтобы фарш, а за ним и сама колбаса сохранили привлекательный оттенок и не посерели, к фаршу примешивают калиевую селитру по 3 грамма на килограмм готового фарша. Это компонент выступает и в роли консервирующего вещества.

Набить колбасную оболочку, можно воспользовавшись специальной насадкой к мясорубке, шприцем, или выполнить все вручную. Из кишки формируют недлинные, до 30 см батоны, которые туго перевязываются на концах шпагатом или суровой нитью. При появлении пузырей с воздухом, их из-под оболочки удаляют, прокалывая вздувшуюся оболочку над пустотой.

Уже подготовленные таким образом колбасы вызревают на холоде, от 4 до 8°С до четырех часов. Потом, после окончания такой процедуры батоны развешивают в шкафу и просушивают до сорока минут, при 100 °С. Когда бока колбас покраснели, процесс завершен.

Батоны погружают в объемную кастрюлю и варят на небольшом пламени, не доводя до кипения, при 80°С.

При этом следует периодически измерять температуру и внутри батона, когда она приблизится к 70 – 72 °С, варку можно прекращать. Как правило, на это требуется от 40 до 80 минут. Такая разница во времени объясняется различной толщиной, ведь чем толще колбасный батон, тем больше времени ему требуется для прогрева.

Теперь колбасу и следует коптить. Происходит это до 8 часов в умеренно горячем дыму, при 35 – 50°С. Когда приготовление продукции завершено, горячим батонам нужно дать остыть и вызреть до двух дней в прохладе, на сквозняке при 10 — 12 °С. Колбасные изделия готовы.

Подготовка мяса и рыбы к копчению

Хотя сегодня процесс домашнего копчения, особенно с коптильнями Bradley Smoker, до смешного прост, продукты все же требуют предварительной подготовки.

Что касается мяса, то при всем разнообразии рецептов общая технология подготовки мяса такова: перед копчением мясо обязательно натирается смесью из соли и пряностей для того, чтобы оно пустило сок. Пока мясо вылеживается, время от времени его нужно переворачивать. Чтобы проверить, готово ли мясо для копчения — его нужно проткнуть вилкой. Если на поверхности появилась жидкость светлого цвета и нет крови — мясо можно коптить.

Если предполагается холодное копчение, то мясо или рыба заблаговременно замачиваются в слабом соляном растворе из расчета 1/3 стакана соли и 2 ч ложки сахара на 1 стакан воды. У новичков часто возникают проблемы с пропорциями. Есть отличный способ проверить качество рассола с помощью яйца. Целое яйцо опускается в раствор, охлажденный до 12-15 °С. Если соли достаточно, то яйцо не тонет, если же оно тонет, то нужно добавлять соль до тех пор, пока оно не всплывет. Окорочок, корейка, лопатка также натираются смесью из соли, сахара и специй. Это так называемая посолочная смесь, которая готовится в зависимости от рецепта.

Технология предварительного посола примерно следующая: окорок густо посыпается посолочной смесью (лопатку и корейку обрабатывают меньшим количеством смеси, грудинку — только чуть-чуть).

Обсыпанные куски мяса обвязываются несколькими слоями марли и укладываются в подготовленную емкость и выдерживаются там примерно две недели (плюс-минус два дня) при температуре около нуля. После этого на мясо кладется деревянный кружок и гнет, добавляется рассол. Лопатка и окорок будут готовы для копчения через 11-14 дней, для остальных продуктов достаточно быть выдержанными в рассоле 3-6 дней. Куриное мясо перед копчением достаточно замочить на 12 часов.

Мясо коптится не только целыми тушками, но и кусочками. Подготовленное для копчения мясо предварительно нарезается на куски, средняя толщина для которых 3-4 см. Мясо натирается солью и специями, после чего в подвешенном виде оно также просушивается до двух суток.

Рыбу можно коптить свежей. Мелкую рыбу в этом случае не потрошат и не чистят, у крупной рыбы потроха удаляют, натирают солью (снаружи и внутри), заправляют в нее смесь из любой пряной зелени и закладывают в коптильню. Если рыба очень крупная, она режется на пласты по позвоночнику; голову, хвост и плавники можно отделить.

Рыба, в среднем, должна лежать в рассоле от нескольких часов до двух суток. После того, как рыба достается из рассола, она обмывается холодной водой и тщательно вытирается. Затем подготовленный продукт вывешивается на крюк для просушки. Рыба вешается вниз головой. Так она висит до двух суток. Идеальным место для просушки является хорошо проветриваемое помещение (сарай или навес), где много воздуха, но нет доступа для прямых солнечных лучей. Сроки подвяливания рыбы различаются, в зависимости от рецептов, но минимум одного часа обычно бывает достаточно, чтобы вся жидкость с рыбы стекла и можно было приступить к копчению. Если для копчения берется скумбрия, ставрида, зубатка, камбала или другая очень жирная рыба, то ее после просаливания желательно завернуть на сутки в пищевую кальку. Общеизвестно, что мелкая рыба просаливается быстрее, а крупная — медленнее.

Точное время копчения зависит от конструкции и типа коптильни. Холодное копчение занимает больше времени, чем горячее копчение. При горячем копчении в коптильне Bradley Smoker используется не только генератор, но и нагревательный элемент. Процесс горячего копчения в среднем занимает несколько часов. Продукты получаются очень сочными и ароматными, потому что при горячем копчении теряется минимум влаги. При холодном копчении продукты получаются посуше.

Рецепт копченой колбасы в домашних условиях

В полезности магазинной продукции можно усомниться, ни один производительность не гарантирует 100% качество продукции. Полезность колбасы приготовленной в домашних условиях, зависит от выбранных ингредиентов. Рекомендуется выбирать высококачественное мясо, тогда колбаса сможет стать коронным блюдом на праздничном столе.

Для приготовлению копченной колбасы своими руками по самому вкусному рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• соль — 40 гр;
• чеснок;
• бульон — ½ стакана;
• молотый черный и красный перец — 1 ч. л.;
• семена горчицы — 20 гр;
• сахар — 1 ч. л;
• свиные кишки.

Как приготовить копченую колбаску по самому вкусному рецепту:

1. Промытое и высушенное мясо нарезаем небольшие квадратными кусочками.
2. К мясу добавляем соль и перчик, хорошо перемешиваем.
3. Добавляем семена горчица, снова перемешиваем.
4. Измельчаем чеснок, перемещаем его к мясу.
5. Добавляем сахарный песок и мясной бульон, размешиваем. Маринад для мяса готов, убираем его в холодильник на сутки.
6. Как же сделать копченую колбасу? На следующий день свиные кишки промываем водой. Насаживаем кишки на специальную насадку предназначенную для мясорубки.
7. Перекручиваем мясо через мясорубку. Кишка наполняется фаршем, в результате получается колбаска. Начинять кишку необходимо плотно. Когда мясо закончится, свяжите края колбаски плотной ниткой, так чтобы образовалось кольцо.
8. Как коптить? Коптится колбаска должна в подвешенном состоянии. Насадите колбаску на палку, оставляя между ними не большое расстояние, поместите в коптильню для колбасы и закройте плотно крышкой. Спустя час переверните домашнюю копченую колбасу.
9. В прогретой коптильне колбаска приготовится за 2-2,5 часа, она покроется золотисто-коричневой корочкой. Её готовность можно определить сделав не большой надрез, мякоть имеет розовый оттенок, значит свиная варено-копченая колбаса готова, можно приступать к трапезе. Но перед этим колбаску нужно протереть влажным полотенцем, чтобы убрать копоть.

Срок хранения копченой колбасы около 7-10 дней.

craft_beer_ishim
ruslanavjyan
ruslanavjyan
mariyka_100
maccalexter

Приготовить самостоятельно колбасу горячего копчения сможет каждый. Для этого не нужно обладать особыми кулинарными навыками и дорогой, сложной аппаратурой. Возможно, с первого раза не получится приготовить кулинарный шедевр, но с практикой вы сможете довести процесс до совершенства.

Чем хороша колбаса горячего или холодного копчения

Употребление копченых продуктов, если есть слишком много, может отрицательно сказаться на здоровье человека. По установленной учеными норме можно без вреда употреблять до 500 грамм таких изделий за недельный срок. А вот по виду нужно решать индивидуально, так как это дело вкуса, предпочтений. При изготовлении холодным вариантом копченая колбаса в домашних условиях находится в коптильне больше времени. За счет воздействия холодного дымка испаряется много воды, поэтому продукция будет более сухой. Но это никак не влияет на его качество. Под воздействием дыма колбаса приобретает специфический вкусный аромат копченого вкуса. Период сохранности такой продукции значительно дольше.

Продукт горячего приготовления имеет полезных свойств меньше, потому что он подвергается тепловой обработке. За счет скорости приготовления сохраняется больше влаги, что делает продукцию более нежной, сочной. Горячий дым создает румянец, закрепляет ароматный вкус. На качество влияет свежесть сырья.

Существует 3 фактора, негативно отражающихся на здоровье человека:

1. Вреда от горячей обработки существенно больше, чем от холодной, если сваривать долго. Чем выше температура, тем больше канцерогенов. Дым даже провоцирует развитие онкологии.
2. Заготовка перед холодным копчением засаливается, за счет этого удлиняется срок хранения. Но содержание соли оказывает большую нагрузку на почки, излишки откладываются на стенках сосудов, способствуют образованию камней.
3. При изготовлении блюда копченого вида при производстве добавляется карраген для увеличения срока хранения. Добавка впитывает влагу, увеличивая вес готовой продукции.

Существует и польза от употребления копченых продуктов:

• копчение предпочтительнее других способов тепловой обработки мяса: при готовке не нужно добавлять масло, поэтому снижается вредный холестерин;
• древесный дым уничтожает бактерии, вызывающие гниение, гельминтов, за счет этого дольше хранится;
• сохраняются больше полезных веществ.

Постройка устройства своими руками

Основной объем работы для самодельной колбасной коптильни — сборка металлического ящика, в котором и будет готовиться колбаса. Понадобятся:

• металлические листы нужного размера с зазором в 1—2 сантиметра;
• угловая шлифовальная машина «болгарка»;
• сварочный аппарат;
• рулетка или сантиметровая лента;
• столярный угол;
• прутья тонкой арматуры.

Дальше проводятся следующие работы:

1. Первый металлический лист при помощи болгарки делится на четыре части. Он станет боковыми стенками будущей коптильни.
2. Приварите две стороны друг к другу под углом 90 градусов с использованием столярного угла. Повторите с оставшимися сторонами, а потом соедините конструкцию, приварив два «уголка» друг к другу.
3. Из второго листа вырезаете дно и крышку коптильни. Днище также привариваете к уже сделанному коробу.
4. Для крышки из второго куска нарезаете четыре полосы по ее размерам, которые станут окантовкой. Присоединяете при помощи сварочного аппарата.
5. В итоге получается герметичный ящик, плотно накрываемый крышкой. Дальше приваривается два уровня стержней: нижний для установки поддона, собирающего жир, верхний для размещения колбасы.
6. Из остатков металла заканчиваете агрегат, приварив две ручки для переноски коптильни и одну для снятия крышки.

Эта конструкция отличается простотой, удобством использования и компактностью. Минусы прибора: изготовление требует навыков работы с металлом, используется только горячее копчение, небольшой объем выходного продукта. Для более серьезных объемов используются стационарные коптильни.

Как сделать коптильню для колбасы из бочки

Для этого решения потребуется стандартная 200-литровая бочка и все тот же набор инструментов, только без металлических листов. Порядок действий следующий:

1. У бочки отрезается верхняя часть.
2. Примерно в середине приваривается или закрепляется любым другим надежным способом решетка из нержавейки. Она будет служить для размещения небольших кусков мяса.
3. Наверху, близко к обрезу крышки привариваются два-три прута арматуры. На них будут вешаться крюки с колбасой или крупными кусками мяса. Рассчитывайте прутья так, чтобы изделия при копчении не соприкасались друг с другом.
4. Выравниваете крышку по размеру бочки. Она должна прилегать настолько плотно, насколько это возможно.
5. На дне камеры вырезаете отверстие для трубы дымохода или дверцу топки. В случае топки ее объем должен составлять не менее трети от всей коптильной камеры.

Фото 1. Процесс приготовления колбасы в коптильне, сделанной из металлической бочки. Продукты подвешены на крючки.

Такая конструкция подойдет для обработки большого количества мяса, может использоваться как для холодного, так и для горячего копчения. Недостатки: сложность транспортировки, неудобна в применении при небольших объемах, высокий расход топлива и длительность нагрева.

Изготовление топки, крючков и поддона

Любую великолепно задуманную коптильню может загубить высоко расположенный очаг или слишком неудобные крючья с решеткой.

Для холодного копчения необходимо собрать небольшую печку-очаг: место, откуда дым будет перегоняться в коптильную камеру через дымоход. Выход трубы дымохода находится прямо над огнем, чтобы как можно меньше дыма рассеивалось наружу. Максимально герметизируйте переход между камерой и дымоходом, это поможет усилить тягу.

Важно, чтобы дно камеры коптильни и выход дымохода располагались на уровне, это увеличит тягу благодаря закону сообщающихся сосудов. Именно поэтому коптильни часто поднимают на небольшую возвышенность: для горячего копчения это упрощает контроль над огнем, для холодного — выравнивает с очагом

Именно поэтому коптильни часто поднимают на небольшую возвышенность: для горячего копчения это упрощает контроль над огнем, для холодного — выравнивает с очагом.

Из материала чаще всего использовать камень или огнеупорный кирпич. При строительстве не стоит перебирать с глубиной и узостью топки: при холодном копчении золу приходится периодически выгребать, озаботьтесь этим сразу, во время закладки печи.

Мелкие детали изготавливаются из нержавеющей стали или покупаются в ближайшем хозяйственном магазине. Хорошо подойдут решетки для барбекю, установленные на приваренные в бочку опоры-уголки.

Внимание! После каждого использования устройства промойте решетку, прутья и рабочую камеру от копоти и жира, вычистите печку. Это защитит коптильню от тухлого запаха и остатков мяса, которые могут прилипнуть к ней намертво, портя вкус и запах при следующей готовке

Гороховый суп с копченой колбасой

Отличным сочетанием является копченая колбаса и горох, используя которое вы сможете приготовить сытный и аппетитный супчик. Он, наверняка, придется по вкусу всем членам вашей семьи.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг
• горох – 500 г
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 250 г
• колбаса копченая – 300 г
• вода – 3,5 л
• лавровый лист – 2 шт.
• укроп – 1 пучок
• масло подсолнечное – 50 г
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Сначала подготавливаем горох. Его нужно тщательно промыть, чтобы не было мутной воды. Сорт гороха не имеет значения. Чтобы горох хорошо разварился в нашем супе – на 2 часа замачиваем в холодной воде (удобней всего сделать это на ночь).

Подготовленный таким образом горох ставим варить, даем закипеть, снимая в процессе пену, и оставляем вариться 30-40 мин.

Пока горошек разваривается – готовим картофель (очищаем кожицу, режем небольшими кубиками)и колбасу (режем небольшими кубиками или брусочками). Очищенный порезанный мелко лук и натертую на крупную терку морковку обжариваем на подсолнечном масле 5-7 минут до мягкости.

Когда горошек стал мягким, добавляем в кастрюлю картофель и варим до готовности. После добавляем зажарку и колбасу. Приправив солью, перцем, лавровым листом, провариваем еще минут 10 на небольшом огне. В конце добавляем укроп (или зелень по вашему вкусу) и кипятим еще минутку.

Вуаля – ваш суп готов!

Суп с копченой колбасой, капустой и яблоками

Необычный рецепт супа с колбасой и яблоками. Ваши родные или гости наверняка оценят оригинальность вкуса, а процесс приготовления не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 900 г
• колбаски копченые – 400 г
• белокачанная капуста нарезанная – 3 стакана
• морковь – 2 шт.
• яблоко – 2 шт.
• лук нарезанный – 0,5 стакана
• сельдерей нарезанный – 0,5 стакана
• сливочное масло – 2 ст.л.
• семена тмина – 0,5 ч.л.
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Для начала готовим продукты: мелко нарезаем яблоки, копчености, сельдерей, лук, морковь и капусту.

Разогреваем сливочное масло в кастрюле и отправляем туда капусту, сельдерей, морковь и лук, посыпав тмином. Тушим все, пока станут мягкими овощи (обычно 6-8 мин.).

Вливаем бульон, добавляем яблоки и колбаски, солим, перчим.

Когда суп закипит, делаем меньше огонь и даем покипеть 20-30 мин., не забывая помешивать.

Подаем суп горячим!

Общие принципы приготовления

Самодельная колбаса всегда получается ароматной и вкусной. Но это и понятно, ведь её начиняют качественным мясом и специями и не используют химические красители и загустители. Тем не менее есть несколько основополагающих принципов изготовления:

1. Для фарша готовят разные виды мяса, обычно это свинина и говядина. Иногда добавляют немного баранины.
2. Мясо обязательно должно быть свежим и качественным, без плевы, сухожилий и хрящей.
3. Для разморозки применяют холодильник. Его перекладывают из морозилки на самую нижнюю полку. Мясо должно оттаивать постепенно, так оно не теряет своего свежего вида и аромата.
4. Для оболочки используют бараний и свиной кишечник, а для толстых колбас — кишки крупного рогатого скота.
5. Оболочки промывают несколько раз, потом выдерживают 4−5 часов в солевом растворе. Такую процедуру проводят минимум 2 раза, выворачивая наизнанку. Последний раз полощут в воде с добавлением марганцовки.
6. Обратной стороной ножа с кишок снимают слой жира. В готовых оболочках стенки прозрачные. Сами кишки хранят в морозилке не больше года.
7. После заполнения оболочек фаршем батоны колбасы должны осадиться и самоуплотниться. Для этого их вывешивают в прохладном месте на несколько суток.
8. При сушке между готовыми рулонами колбас расстояние должно быть около 15−20 см.