Котлета по-киевски

Как приготовить котлеты по-киевски.

Начнем с масла. За несколько часов до готовки вытащим пачку масла с холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким. Нужно размять его в тарелке. В среднем на порцию одной котлеты нужно 30-40 гр масла.

Теперь берем укроп. Можно конечно любую другую зелень, но традиционно используется укроп. Укроп нужно помыть и высушить, поэтому лучше тоже сделать это заранее, чтобы он был в момент готовки чистый и сухой. Чем больше укропа, тем лучше. Укроп нужно мелко покрошить, настолько мелко на сколько это возможно. И добавим его в масло. Сюда же в масло выдавливаем пару зубчиков чеснока, через чеснокодавку. Но чеснок на любителя, если кто его не любит можно не добавлять. И все нужно хорошо перемешать до однородной массы.

Далее из массы формируем котлетки. На одну котлету по-киевски хватает 1 ст. ложку с горкой масла. Заворачиваем котлеты из сливочного масла в пищевую пленку или фольгу, и отправляем в морозильную камеру как минимум на 30 минут, а в идеале на более длительное время 1-2 часа.

Помимо масла нам потребуется филе куриной грудки с плечевой косточкой. Можно готовить котлеты по-киевски просто из куриного филе, Но если вы хотите чтобы она имела традиционный вид с косточкой, то придется немного потрудиться и вырезать это филе из целой курицы. Вот такие грудки должны получиться.

Мы не будем вдаваться в подробности как разделывать тушку курицы, внизу под статьей будет видео можете посмотреть с 3:56 минуты.

Далее нужно будет отбить большое и малое филе грудки. Отбивать филе желательно внутри пакета или пищевой пленки, чтобы не прилипало к доске и молотку для отбивания мяса. Отбивать следует гладкой стороной молотка, чтобы сделать его тоньше и не продырявить на сквозь.

Малое филе грудки нужно отбить так чтобы, чтобы можно было им закрыть тот кусочек масла, который мы приготовили. Таким же способом отбиваем второе малое филе. Откладываем отбитое малое филе прямо в пленке, и займемся большим филе.

Большое филе обязательно нужно отбивать с внутренней стороны, по направлению мясных волокон

С внешней стороны очень важно сохранить пленочку, которым филе как бы обтянуто. Эта пленка будет служить гарантом того, что масло не вытечет

Большое филе куриной грудки неодинаково по толщине. Около косточки оно толще. Поэтому со стороны косточки его следует слегка подрезать и раскрыть как книжку, чтобы немного выровнять по толщине.

Затем нужно его тоже отбить с внутренней стороны, не забываем что пленку с внешней стороны желательно не повредить. Отбиваем постепенно, как бы растягивая по волокнам. Хорошо прорабатываем края, они должны быть тонкими, чтобы котлета хорошо свернулась.

Так же отбиваем второе большое филе. Подготовленные филе солим и перчим и пока оставляем.

Самым удачным вариантом для обжаривания котлет является хлебная панировка. Для ее приготовления нужно слегка почерствевший хлеб, которому 1-2 дня, натереть на терке.

Размешиваем вилкой 1-2 яйца, добавляем немного молока, буквально столовую ложку, и немного соли.

Еще понадобится пару столовых ложек муки, в отдельной тарелке, тоже слегка подсаливаем.

Масло вытаскиваем из морозилке в последний момент, перед тем как начнем формировать котлеты. Вынимаем его из пленки. Разворачиваем филе и начинаем формировать котлеты.

С помощью пленки обворачиваем масло малым филе. Можете положить масло на большое филе и накрыть его малым.

Затем кладем малое филе на большое и с помощью пленки заворачиваем в большую продолговатую котлету.

Затем каждую котлету сначала обваливаем в муке. Стряхиваем лишнюю муку. Затем хорошо промакиваем в яйце и хлебной панировке, и панировку уплотним руками. Лишние крошки стряхиваем, чтобы они не горели при обжарке.

Ображивать котлеты будем в большом количестве разогретого масла. Его уровень должен доходить как минимум до середины котлеты, а то и выше. Масло должно быть умеренно горячим, потому что панировка быстро горит, и котлета должна успеть прожариться. Обжариваем до румяности котлету с каждой стороны минуты по 3-4. Если масло будет очень горячим, то панировка быстро станет румяной а котлета не прожарится. После того как котлеты обжарятся их можно поставить в разогретую до 200 С° духовку на 5-7 минут. Чтобы быть уверенным в том, что котлеты точно прожарились. Делать это конечно не обязательно, но лучше подстраховаться, чтобы не получилось когда разрежете котлету и она окажется сырой.

Подают котлету по-киевски как правило с картофелем фри и зеленым горошком. Но с картофелем фри блюдо получается излишне жирным, поэтому оптимальный вариант картофельное пюре.

Приятного аппетита! Заходите к нам еще!

Попробуйте также приготовить очень вкусные Рубленные куриные котлеты.

Домашние киевские котлеты с сыром, грибами

Грибы и сыр – вечные спутники куриного мяса. Предлагаю использовать их, расширив рамки классического приготовления котлет. В отличие от традиционного варианта, блюдо готовится без косточки, поэтому целую курицу можно не брать. Купите готовое куриное филе от куриной грудки.

Понадобится:

• Куриная грудка – 1 шт.
• Грибы (шампиньоны) – 100 гр.
• Твердый сыр – 50 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Ломтики белого хлеба.
• Подсолнечное масло, соль, перец.

Технология приготовления:

1. Лесные грибы – дар сезонный, а приготовить вкусные котлеты хочется в любое время года. Здесь, как всегда, хорошо выручают шампиньоны. Порежьте их пластинами, затем обжарьте в небольшом количестве масла.
2. Сыр разделите на 4 равных кусочка в форме удлиненных брусочков.
3. Если взяли целую тушку птицы, отделите грудку, разделите на 4 филе. Отбейте, соблюдая технологию, рассказанную в первом рецепте.
4. Филе посолите, посыпьте перчиком. Выложите на край брусок сыра, рядом расположите грибную обжарку. Заверните верхние края внутрь и закатайте рулетом.
5. В небольшой миске разболтайте яйца, бросив щепотку соли. Из хлеба сделайте панировочные хлебные крошки.
6. Обваляйте заготовки в двойной панировке: яйца, крошки, вновь яйца и крошки. Уплотните ладошками, стряхните лишнее.
7. Налейте в глубокую сковороду много масла, опустите заготовки. Жарьте, поворачивая с боку на бок, чтобы котлеты равномерно прожарились. Время приготовления 8-10 минут в зависимости от величины изделий.
8. Проверьте на готовность. Если выделяется розовый сок, а красивая корочка уже сформировалась, отправьте в духовку на 5-10 минут.

Как приготовить котлеты по-киевски классическим способом

1. Вначале сложный этап — разделки курицы. Отрезаем первые две фаланги крыльев, оставив последнюю, ближнюю к грудке.
2. Переворачиваем тушку на спинку, снимаем кожу с грудки.
3. Делаем надрез по килевой кости, чтобы разделить мясо на грудке на две половинки.
4. Теперь срезаем мясо вправо и влево, пока не срежем все филе и не дойдем до сустава крыльев.
5. Отрезаем филе вместе с оставленной косточкой крыла по суставу. Получаем вот такие две половинки грудки с косточками.
6. Зачищаем косточки от остатков мяса.
7. Филе грудки состоит из двух частей — малое и большое. Малое находится с внутренней стороны. Разделяем их.
8. Отбиваем мясо. Но сначала сделаем большое филе более плоским. Для этого в самом толстом месте делаем вертикальный надрез ножом, но прорезаем не до конца.
9. Поворачиваем лезвие ножа параллельно разделочной доске и надрезаем грудку в месте утолщения вправо и влево так, чтобы раскрыть это место как книгу.
10. Перед отбиванием мяса с малого филе удалим белую прожилку. Иначе во время жарки она стянется, и котлета может деформироваться.
11. Грудка стала тоньше — можно отбивать. Кладем ее между двумя слоями пищевой пленки и отбиваем молотком. Уверенно, но аккуратно, чтобы не пробить насквозь.
12. Так же, только нежнее, отбиваем малое филе.
13. Курицу можно прикрыть пленкой и отставить в сторону, чтобы заняться сливочным маслом. Это будет наша начинка, которую смешаем с укропом. Зелень мелко рубим ножом — количество можно регулировать по вкусу. Нарубленный укроп смешиваем с мягким маслом, насыпаем половину соли.
14. Делим смесь на две части. Кладем каждую на кусок пищевой пленки и сворачиваем небольшой короткой колбаской, как на фото. Убираем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы масло замерзло.
15. Приступаем к сборке заготовок. На распластанное по доске большое филе кладем масляную колбаску (в центр).
16. Накрываем масло малым филе.
17. Сворачиваем грудку так, чтобы получить продолговатую форму, внутри которой можно хорошо спрятать масло.
18. Это главная изюминка котлет по-киевски — растопленное сливочное масло, вытекающее из нее только на тарелке при разрезании ножом. Поэтому сделать хороший сверток — это еще полдела. Теперь нужна плотная панировка. Для чего мы насыпаем в одну глубокую и достаточно большую по площадки тарелку муку, смешиваем ее с оставшейся солью. Во вторую разбиваем яйца, взбалтываем их вилкой, чтобы разбить сгустки белка и сделать яйцо более жидким. В третью емкость насыпаем панировочные сухари.
19. Обваливаем заготовки сначала в муке. Лишнюю стряхнем.
20. Окунаем в яйцо. Старайтесь смочить всю поверхность без пропусков.
21. Панируем в сухарях. Если котлета была хорошо погружена в яйцо, сухари пристанут по всей ее поверхности.
22. Повторяем по кругу — мука, яйцо, сухари. Панировка котлет по-киевски должна быть двойной. За счет этого на поверхности образуется плотная корочка. Нужна она не только в эстетических целях и для аппетитного хруста, но и для сохранения внутри масла.
23. Кладем запанированные заготовки на доску. В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и хорошо нагреваем его. Жарка производится во фритюре, значит, масла должно быть много, в идеале оно должно покрывать котлету. Одновременно включаем духовку прогреваться до 200 градусов. Чтобы определить степень готовности масла, бросаем в него крошку от панировки. Шипит – можно жарить.
24. Жарить лучше по одной, если глубины масла хватает, чтобы котлета плавала. Постоянно поливаем ее маслом из ложки. Жарим по 2 минуты с каждой стороны до образования светло-золотистой корочки.
25. Вынимаем из сковороды, кладем на противень, выстеленный фольгой, и ставим в духовку на 7-12 минут. Время зависит от размеров котлет. Следим за происходящим в духовке — из светлых котлеты должны превратиться в темно-золотистые, но не темно-коричневые. Этого времени достаточно, чтобы курица прожарилась, но не пересохла.
26. Выкладываем «киевские» сначала на бумажные салфетки, чтобы промокнуть жир. Можно подавать!

Если все сделано правильно, в финале нас ждет чудо — аппетитно растекающееся по тарелке сливочное масло и сочная курица с хрустящей корочкой.

Котлеты по-киевски вкусно сочетаются с картофельным пюре и пластинками соленых огурчиков.

Знаменитое блюдо подают и с классическим гарниром: крутоном (сухарик, на котором, должна лежать «де-воляй»), вареным рисом, зеленым горошком и морковкой под специальным белым соусом. Секрет морковки при желании можно разгадать, а остальное, включая котлеты, приготовить вполне по силам.

Как есть сочную и нежную котлету по-киевски — осторожно отрезать первый кусочек, позволив вытечь маслу, или сразу безопасно проткнуть вилкой, чтобы обмакивать в масле каждый кусочек, — каждый выбирает сам. Наслаждайтесь!

Наслаждайтесь!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Ленивые котлеты по-киевски в фольге в духовке

Это рецепт мне нравится потому, что в нем не нужно использовать большого количества фритюра. Блюдо запекается в фольге, в духовке, поэтому получается нежирным. Оно особенно понравится тем, кто следит за фигурой, но очень хочет полакомиться котлетками.

• 3 шт. куриных грудок;
• 70-100 гр. сливочного масла;
• 30 гр. зелени;
• 150 гр. сыра;
• соль, перец.

Зелень петрушки, укропа и кинзы нарезаем очень мелко. Смешиваем ее с размягченным сливочным маслом, солим, перчим.

Полученную смесь перекладываем на пищевую пленку и скатываем в колбаску. Отправляем ее в морозилку на 40-50 минут, чтобы она хорошенько замерзла и стала твердой.

Сыр натираем на крупной или на мелкой терке.

Куриное филе моем, обрезаем все пленки, жилы и нарезаем пластами.

Каждый пласт слегка отбиваем гладкой стороной молоточка. Делайте это аккуратно и без лишнего фанатизма, чтобы не порвать мясо. Надо чтобы оно лишь распласталось, поэтому слишком колотить по нему не стоит.

Каждую отбивную солим и перчим. По желанию можно добавить красный молотый  перец.

Фольгу режим на части по количеству котлет. Выкладываем на нее мясо и в середину кладем по кусочку замороженного масла и горстку тертого сыра.

Еще по желанию можно положить горстку рубленной зелени.

Заворачиваем края мяса так, чтобы вся начинка была плотно им обернута.

Формируем котлету и заворачиваем ее в фольгу. Аналогично поступаем со всеми остальными стейками.

Готовые полуфабрикаты кладем на противень и ставим его в духовку, разогретую до 180° на 40-45 минут.

Затем, вынимаем противень, разрезаем фольгу и разворачиваем края. Опять ставим в духовку и запекаем еще 10 минут при 200°, чтобы котлеты подрумянились.

Такие котлеты я подаю гостям прямо в фольге, только края заворачиваю покрасивее.

Мясо получается нежным, мягким, с румяной зажаристой корочкой.

Самая настоящая котлета по-киевски на косточке из целой курицы

Именно по такому рецепту должна готовится настоящая, традиционная котлета по-киевски. Большое и малое филе вместе с косточкой вырезается из целой курицы. Конечно, такой способ подходит далеко не всем, особенно, если семья большая, а из одной куриной тушки получается всего две котлеты.

Но, если вам все-таки хочется приготовить именно по всем правилам, то специально для такого случая я и подготовила этот рецепт. Если хотите удивить гостей и своих близких, то обязательно приготовьте настоящую киевскую котлету с косточкой.

• 1 курица весом 1,5-2 кг;
• 100 гр. сливочного масла;
• пучок свежего укропа;
• 2 зубка чеснока;
• 2-3 яйца;
• 1 ст. л. молока;
• 700 мл растительного масла;
• мука;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Мягкое сливочное масло смешиваем с мелко рубленной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и щепоткой соли.

Готовое масло выкладываем на пищевую пленку и формируем из него две одинаковых колбаски. Хорошенько заматываем их и отправляем в морозилку на 30-40 минут.

Курицу моем, обсушиваем бумажным полотенцем и срезаем кожу с грудки.

Теперь нам надо аккуратно срезать филе вместе с плечевой костью. Для этого делаем надрез посредине грудки до киля.

Отделяем филе от реберных костей и срезаем его.

Косточку обрезаем по суставу.

Таким образом должно получится два филе с косточкой.

От каждого кусочка отделяем малое филе.

Теперь надо зачистить плечевую косточку от мяса. Для этого срезаем его острым ножом, чтобы в итоге осталась одна «голая» кость. Делайте это аккуратно и не спеша, чтобы невзначай не отрезать саму косточку.

Малое филе перекладываем на доску, застеленную пищевой пленкой, накрываем краем пленки и слегка отбиваем молотком. Причем делать это нужно его гладкой стороной, а не той, на которой есть зубья. Мясо надо лишь слегка распластать, а не превратить в месиво. Делайте это аккуратно, чтобы филе не порвалось.

Если в процессе отбивания на мясе появятся какие-то жилки, то их обязательно надо срезать.

Аналогично отбиваем большое филе. Все подготовленные филе солим, перчим.

Теперь самое время подготовить все для панировки. Муку и сухари насыпаем в отдельные сухие миски. Яйца разбиваем в третью миску, слегка их солим, вливаем в них молоко и взбиваем вилкой, чтобы белок и желток превратились в одну массу.

На доску кладем кусочек пищевой пленки, на него малое филе, а на него кусочек замороженного сливочного масла с зеленью.

Приподнимая края пленки накрываем масло куриным филе. Делаем это тщательно, чтобы оно нигде не выглядывало и было полностью «обмотано» мясом.

Если вдруг окажется, что кусочек масла слишком большой для малого филе, просто отрежьте от него лишнюю часть.

Теперь малое филе с завернутым в него маслом кладем на середину большого.

Теперь точно также заворачиваем и формируем большую котлету.

Перед тем, как панировать котлеты, я рекомендую положить их в холодильник минут на 30-40. Так мясо будет лучше держать форму и панировать его будет намного легче.

Каждую котлету по-киевски хорошо обваливаем сначала в муке, потом в яйце, а потом в сухарях.

И после этого делаем повторную панировку. Опять окунаем котлету в яйца и еще раз в панировочные сухари. Старайтесь прижимать сухари к мясу, чтобы они лучше прилипли.

В кастрюле или сотейнике разогреваем растительное масло. Его должно быть столько, чтобы котлета свободно плавала в нем, а не лежала на дне. Обычно я беру не менее 0,7-1 л.

Как только масло хорошо разогреется и от него пойдет легкий дымок, кладем в него котлеты и жарим на огне чуть выше среднего со всех сторон до румяного цвета.

Готовые котлеты перекладываем в форму для запекания и ставим в разогретую до 200° на 5-7 минут.

Подаем с пышным пюре, зеленью или овощами.

Котлеты по-киевски получаются настолько нежными, что разрезать их надо только острым ножом, чтобы не помять. Вы даже не представляете, какие они ароматные и вкусные, просто пальчики оближешь!

Из филе куриной грудки – классический рецепт

Вполне понятно, что для приготовления 10-15 котлет ни одна хозяйка не будет покупать дюжину кур, только для того, чтобы вырезать у них грудку с косточкой. Это, мягко говоря, не разумно, тем более, что это блюдо вполне можно приготовить из обычных магазинных грудок.

И не беда, что не будет косточки. Она в этом блюде играет исключительно эстетическую роль. Котлеты получаются точь-в-точь, как и настоящие с косточкой, и ничем не отличаются от них по вкусу. Главное, выбирайте грудки крупные, чтобы с ними было легче работать.

Ингредиенты на 1 котлету:

• 100-120 гр. куриной грудки;
• 25-30 гр. сливочного масла;
• по небольшому пучку петрушки, укропа;
• 1-2 зубка чеснока;
• 1-2 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. цедры лимона;
• 1 ст. л. молока;
• 150 гр. муки;
• 2 яйца;
• 200 гр. панировочных сухарей;
• 500 мл растительного масла.

К размягченному сливочному маслу добавляем пропущенный через пресс чеснок, цедру лимона, лимонный сок, немного соли и мелко нарезанную зелень. Чем мельче вы ее нарежете, тем вкуснее и нежнее будет начинка.

Все хорошенько перемешиваем, чтобы зелень равномерно распределилась по маслу.

Затем, на столе расстилаем пищевую пленку и на нее выкладываем масло. Аккуратно заворачиваем его и формируем батончик.

Как рассчитать количество масла? Ориентируйтесь из расчёта 25-30 гр. на одну котлету. Отправляем масло в морозилку на 30-40 минут, можно и дольше. Масло должно очень хорошо замерзнуть «на камень».

Теперь можно заняться мясом. Куриную грудку разделяем на большое и малое филе.

Большое филе разрезаем вдоль на 2-3 пласта. Каждый кусочек накрываем плотной пленкой и слегка отбиваем молоточком.

Отбитое филе слегка солим, перчим. Больше никаких специй добавлять не нужно, иначе они перебьют естественный аромат курицы, масла и зелени.

На край отбивной кладем кусочек замороженного масла и тщательно его заворачиваем в мясо. Руки слегка смачиваем водой и формируем котлетку.

В отдельную миску разбиваем яйца, вливаем в них молоко и взбиваем вилкой до однородной массы.

Котлеты панируем сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Затем, опять окунаем в яйца и опять в сухари. Руками хорошенько придавливайте сухари к котлете.

В сотейнике или кастрюле разогреваем масло до легкого дымка. Опускаем в него котлеты и жарим во фритюре 5 минут, периодически поворачивая их разными сторонами.

Готовые котлеты перекладываем в форму для запекания. Накрываем ее крышкой или фольгой и оправляем в духовку на 15-20 минут. Температура должна быть 180°. Если у вас не слишком большие котлеты, то для них достаточно будет 10-15 минут.

В итоге получается вот такая красота и вкуснота! Как видите котлета ничем не отличается от традиционной. Ну, разве что отсутствием косточки. И уверяю вас, она точно такая же нежная, сочная и вкусная.

С добавлением сыра

Такие изделия готовить намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка получается более густой и не вытекает, даже если свернуть мясо не очень плотно.

Требуемые компоненты:

• 2 куриных филе покрупнее;
• 50 г масла сливочного;
• 2 больших яйца;
• 110 г сыра твердых сортов;
• по 160 г муки и панировочных сухарей;
• 250 мл молока;
• фритюр;
• соль и перец.

Пошаговый рецепт.

1. Масло и сыр измельчают на средней терке, смешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбаски и кладут в морозильную камеру на четверть часа.
2. Филе отбивают, солят, перчат.
3. В центре каждой основы размещают кусочек масляно-сырной начинки. Филе заворачивают конвертом.
4. Готовят панировку: в одной тарелке смешивают яйца с молоком, во вторую насыпают муку, в третью — сухари.
5. Заготовки поочередно опускают в муку, молочно-яичную смесь, сухари. Панировку повторяют.
6. Полуфабрикатам дают полежать в морозильной камере 20 минут.
7. Котлеты жарят в большом объеме фритюра четверть часа.

Watch this video on YouTube

Приготовление:

Аккуратно сворачиваем упаковку таким образом, чтобы потом из замороженного брикета было удобно нарезать кусочки зеленого масла. Лучше всего придать заготовке форму среднего по толщине батончика.

• Отправляем начинку в морозильную камеру на 20 минут.
• У промытого и обсушенного филе убираем малую часть, широкую половину нарезаем поперек волокон на пласты толщиной в 1-2 см.

Закладываем каждую порцию подготовленной курицы в плотный целлофановый пакет. Лучше всего для этой цели подойдут многоразовые упаковки с зиплоком

Отбиваем каждый кусок осторожно и равномерно гладкой стороной кухонного молоточка.
Солим и перчим основу для каждой новой котлеты по-киевски по собственному усмотрению. Больше к мясу в этом пошаговом классическом рецепте никаких приправ добавлять не нужно.

Отрезаем от замороженной начинки брусочек величиной 2-3 см и очень плотно заворачиваем его в отбитую мякоть. Если основная заготовка достаточно велика, добавлять отбитую малую часть филе не потребуется. Если же кусок получился не очень широким и длинным, следует сначала накрыть замороженную начинку отбитым малым филе и только потом завернуть полуфабрикат в основную отбивную.

В глубокой тарелке венчиком или обычной вилкой взбиваем яйца с молоком до однородной массы, насыпаем в отдельные емкости сухари и муку.

• Готовые котлеты панируем в муке, затем в жидкой яичной смеси и только потом в сухарях. Чуть прижимаем сухари к продукту и снова обваливаем их в яичной массе и хлебной крошке.
• Разогреваем масло в огнеупорной посуде с узким дном, чтобы его можно было взять меньше.
• Жарим во фритюре до золотистой корочки, вынимаем шумовкой в огнеупорную форму.

Накрываем емкость крышкой или фольгой, доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Подаем котлеты по-киевски, приготовленные по классическому пошаговому рецепту, с любым гарниром по вкусу. Это может быть и овощной салат, и картофельное пюре, и отварной рис с мороженными смесями.

Котлета по-киевски​ для ленивых

Так как с целыми грудками мало кто хочет возиться, да и стоят они гораздо дороже всей курицы, предлагаем использовать для приготовления котлет по-киевски обычный фарш. Классическим этот пошаговый рецепт не назовешь, но все равно получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе;
• 3 куриных яйца;
• 300 г сливочного масла;
• небольшой пучок свежего укропа или петрушки;
• 1/2 среднего лимона;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 200-300 г белых панировочных сухарей;
• поваренная соль и молотые перцы – по вкусу.

Приготовление:

• Чайную ложку без горки поваренной соли растворяем в столовой ложке горячей воды.
• Смешиваем мягкое сливочное масло с 1 ст. л. свежего лимонного сока. Сюда же отправляем половину раздавленного в прессе чеснока.

• Мелко шинкуем промытую, сухую зелень, заправляем ее столовой ложкой приготовленного солевого раствора.
• Смешиваем все компоненты начинки в одной посуде, скатываем в порционные кусочки. Лучше всего эту манипуляцию проводить руками, смазанными в растительном масле. Примерный вес каждого ломтика не должен превышать 30 грамм. Подготовленную начинку отправляем в морозильную камеру на полчаса.

• Измельчаем в мясорубке мясо. К слову, вместо куриного можно использовать любое другое мясо – индюшатину, свинину или телятину. 
• Заправляем полученную массу остатками чесночной массы, яйцом и любимыми пряностями. Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш в глубокой миске.

• Яйца разбиваем в отдельной посуде венчиком, насыпаем в отдельные тарелочки муку и панировочные сухари.
• Вынимаем из холодильника начинку, смачиваем водой руки и формируем котлеты из фарша и застывшего масла. Для этого плотной лепешкой выкладываем фарш на ладошку, на середину помещаем начинку и заворачиваем основу в овальный конвертик.

Тщательно обваливаем котлету по-киевски в муке, затем во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Чуть прижимаем панировку со всех сторон и снова отправляем заготовку в яйца и в сухари.

Обжариваем до румяной корочки. Выкладываем котлеты на тарелочку с бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.

Подаем блюдо с гарниром из любой каши, тушеным овощным рагу или картофельным пюре.

Благодаря подборке пошаговых классических рецептов с фото по приготовлению котлет по-киевски, можно порадовать своих гостей изысканным ресторанным угощением.