Куриная печень

Как вкусно приготовить куриную печень на сковороде с луком и морковью

Многие опытные повара считают не столь важным, что именно приготовить и в каком порядке выложить ингредиенты. Главное, учитывать сочетание вкусов и не передерживать ингредиенты при термообработке. Эти принципы помогут справиться даже с самым простым блюдом — куриной печенью. В качестве приправ можно взять пряные травы или ограничиться перцем и солью. Не нужно придерживаться точных рекомендаций при добавлении овощей.

Внимание!Чем больше морковки — тем слаще, чем больше лука — тем сочнее.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Если печени около 400 г, то для жарки достаточно 2 ст.л. растительного масла.
2. Большую луковицу нарезают кольцами, морковь натирают. Если она несладкая, подслащают сахарным песком. Лучше, чтобы он впитался, а крупинки растаяли. Тогда ничего не подгорит.
3. Сначала слегка обжаривают лук, всыпают к нему морковь. Перемешивают, тушат до мягкости, солят и перчат. Не нужно ждать, пока овощи зазолотятся. Снимают их со сковороды, мыть ее пока не нужно.
4. Мелко печень не нарезают, но куски должны быть одинаковыми — тогда приготовится равномерно.
5. Добавляют масла на сковороду, разогревают, обжаривают, постоянно перемешивая, печень.
6. Через 5 минут добавляют овощи, дают 2 минуты обжариться.
7. Еще на 2 минуты прикрывают крышкой.
8. Добавляют несколько ложек сметаны. Если жидкость выпарилась — побольше. Дают постоять еще 2 минуты, подсаливают, перемешивают.

Через 10 минут печень уже пропиталась, ее можно перекладывать в тарелку. Как уже упоминалось, если оставить в сковороде, она будет слишком мягкая. Перед подачей блюдо посыпают зеленью.

Внимание!Если сырая печень кажется слишком жесткой или есть сомнение во вкусе — вдруг будет горчить, перед приготовлением ее замачивают в молоке хотя бы на 20 минут. Затем его сливают

Промывать не нужно.

Лучшие гарниры к нежному субпродукту: каши, пюре — картофельное, картофельно-тыквенное или картофельно-морковное, запеченные овощи, зеленый горошек, овощные салаты. Не стоит подавать сложные закуски или гарниры — из спаржи, брокколи и так далее — основное блюдо на их фоне потеряется.

Печеные биточки из печени куры, бабушкин рецепт

Ингредиенты

• Печень куриная — 0,5 кг
  +

• Лук репчатый — 2 шт.
  +

• Яйца куриные — 2 шт.
  +

• Мука пшеничная — 0,5 стакана
  +

• Соль — по вкусу
  +

• Черный перец — 2 щепотки
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как делаются битки из печенки в домашних условиях

1. Как и в предыдущих рецептах, сначала вымочим ливер, чтобы избавиться от его горечи, которая способна испортить любое блюдо. Замачиваем печенку в подсоленной воде и забываем про нее на 15-30 минут.
2. Промываем печень и пропускаем ее через мясорубку (желательно, чтобы использовалась самая крупная насадка для фарша).
3. Туда же отправляем почищенные головки репчатого лучка, перемешиваем ингредиенты.
4. Выбиваем в миску куриные яички, всыпаем пшеничную муку.
5. Солим и перчим фарш из печени курицы по своему вкусу, можно добавить и немного чесночка.
6. Хорошенько вымешиваем массу столовой ложкой.
7. Противень промазываем растительным маслицем, после чего разогреваем духовой шкаф.
8. Выкладываем наши котлетки из печенки куры прямо ложкой на донышко формы, формируя порционные биточки.
9. Убираем противень в печь и ждем, пока на поверхности котлеток не появится румяная корочка.

Подавать такую закуску лучше всего горячей, дополнив ее гарниром из отварных или жареных овощей.

Салат из куриной печени с рукколой

Нам понадобится:

• печень куриная – 300 гр
• лук красный – 1 шт
• перец болгарский – 1 шт
• огурцы маринованные – 3 шт
• салат руккола (или микс салатный) – 100 гр
• дижонская горчица – 1 ч. ложка
• уксус белый винный – 1 ст. ложка (можно заменить на обычный 3%)
• коньяк – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• масло сливочное
• масло оливковое
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Листья салата промыть, дать стечь воде и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

2. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой и обжарить на небольшом количестве оливкового масла в течении 10 минут, на среднем огне.  При этом постоянно помешивайте его, готовый перец должен стать слегка мягким.

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Можно использовать и обычный белый лук, но красный даст не только красивую фиолетовую краску, но и более сладкий вкус.

4. На отдельной сковороде обжарить на сливочном масле печенку. Не забывать помешивать, жарить 3 минуты.

5. Добавить порезанный лук и обжаривать все вместе еще 5 минут.

6. Влить коньяк, немного потушить все вместе, чтобы спирт успел выпариться. Затем посолить по вкусу.

7. Сделать заправочный соус. Для этого влить в миску винный уксус, добавить сахар, горчицу и перец по вкусу. Взбить все при помощи вилки.

Если нет винного уксуса, то можно добавить обычный уксус, или выжать из лимона сок и использовать его.

8. На большую плоскую тарелку выложить листья салата, оставить несколько одинаковых листьев для украшения. Полить половиной соуса листья салата. Перемешивать не надо.

9. Сверху аккуратно разложите жареный перец, печенку с луком, нарезанные кольцами, некрупные маринованные огурчики. Можно украсить свежими помидорами.

10. Сверху полить оставшимся заправочным соусом, украсить отложенными листьями салата. Перемешивать содержимое не надо.

11. Сразу же подавать к столу.

Чем полезны блюда из куриной печени в духовке

Печеночка – продукт нежный и в некоторых странах птичью печень и вовсе почитают за деликатес. При этом стоит куриный ливер не так уж и дорого – каждая семья сможет позволить себе этот ингредиент.

Приготовление печенки курицы начинается обыкновенно с вымачивания – это необходимо, чтобы она не горчила после запекания. Также по желанию можно придать блюду больше вкуса при помощи приправ и специй, отлично подойдет к закускам из ливера и острый перец.

Сколько запекать деликатес – вопрос насущный, ведь нужно не только пропечь печеночку как следует, но и суметь при этом сохранить все ее полезные свойства. Так, в ливере птицы очень много железа и витамина А. Конечно, этих ценных веществ не встретишь в таком же объеме, что и в говяжьей печени или другом красном мясе, но все же этот продукт по праву считается диетическим.

Обычно печенку не готовят слишком долго – в этом нет никакой необходимости, да и куриный ливер выпекается гораздо быстрее. Так что если порубить печень на небольшие брусочки, то делать их придется в печи не более 8-10 минуток.

Наши пошаговые рецепты ниже научат вас готовить птичью печенку не только быстро и с пользой для организма, но и невероятно вкусно – так, чтобы даже самые капризные домашние привереды остались в полном восторге от вашей стряпни.

Как правильно готовить куриную печень — секреты приготовления

Куриную печень нужно брать свежую охлажденную, но ни в коем случае не замороженную.

Перед готовкой куриную печень нужно очистить от прожилок и нарезать небольшими кусочками. Есливидите печень зеленоватого цвета, эту часть нужно вырезать, так как она будет горчить.

Если вы жарите или тушите куриную печень, не нужно ее солить перед приготовлением, только в самом конце.

Когда готовите куриную печень на сковороде, на кладите ее на сковороду всю сразу — если так сделать, она будет не жариться, а вариться в собственном соку. Кладите по одной или по несколько штук, постепенно добавляя остальные кусочки. В отличие от говяжей и свиной, куриную печень перед готовкой замачивать не обязательно — она и так получается очень нежной и мягкой.

Как приготовить куриную печень — ингредиенты

• Чтобы приготовить куриную печень, понадобятся самые простые ингредиенты:
• Охлажденная куриная печень.
• Сливочное или растительное масло — на котором можно пожарить овощи и печень.
• Овощи: лук, морковь, грибы, чеснок.
• Зелень.
• Сметана или йогурт без добавок.
• Соль и приправы — какие больше нравятся.

Тушеная печень в сметане с луком — самый простой рецепт

• 0,5 кг куриной печени
• 250 мл сметаны
• 1 большая луковица
• Зелень — по желанию
• 3 столовые ложки растительного или сливочного масла

Луковицу очистите и мелко нарежьте. Поджарьте лук на сковороде до золотистого цвета. Выложите на сковороду очищенную куриную печень и поджарьте не более 5 минут. Добавьте сметану и протушите на небольшом огне до готовности (в среднем 10 минут). Готовую куриную печень украсьте измельченной зеленью, подавайте с овощами или картофелем.

Тушеная печень в сметане с луком и морковью — рецепт

• 0,5 кг куриной печени
• 200 мл сметаны
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• 2 зубчика чеснока
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Лук нарежьте кольцами или соломкой, морковь натрите на терке, чеснок измельчите. Поджарьте на растительном масле лук и морковь, в конце добавьте чеснок. На другой сковороде обжарьте печень до полуготовности. Соедините печень и овощи, залейте сметаной и тушите под крышкой до готовности (в среднем 10 минут). Приятного аппетита!

Как приготовить куриную печень с йогуртом — рецепт

• 0,5 кг куриной печени
• 250 мл йогурта без добавок
• 1 средняя луковица
• 300 граммов шампиньонов
• Зелень, чеснок — по желанию
• Соль и перец — по вкусу
• Сливочное масло для жарки

Лук очистите и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы нарежьте тоненькими ломтиками и добавьте на сковороду. Протушите грибы несколько минут. Тем временем на другой сковороде поджарьте куриную печень. Соедините печень и овощи, при необходимости добавьте немного воды, протушите несколько минут. В готовое блюдо добавьте йогурт, еще немного протушите, посолите и поперчите. Приятного аппетита! Такое блюдо можно подавать с картофелем, макаронами, кашей или овощами.

С куриной печенью, как и с говяжьей, можно приготовить такое вкусное блюдо, как печеночный торт. О том, как это сделать, читайте в статье Что приготовить с говяжьей печенью — секреты и рецепты печеночного торта

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Куриная печенка в горшочках без обжарки

Томленый субпродукт обладает ярким вкусом, сохраняет больше сока. Нет лишней жирности. Такой рецепт подойдет тем, кто придерживается правильного питания. Вам потребуется горшочек объемом 0,5 л. Здесь не лишним будет салат из капусты.

Ингредиенты:

• печень — 0,25 кг;
• болгарский перец — 1 средний;
• лук — 1 средняя головка;
• чеснок — 2 дольки;
• майонез — 4 ст.л;
• красный острый перец, соль, черный перец — по необходимости.

Как готовить:

Промойте главный ингредиент. Нарежьте его средними кусочками, добавьте соль, перец, перемешайте. Оставьте промариноваться. Болгарский перец очистите от перепонок, семян. Посеките соломкой. Лук нарежьте полукольцами.

На дно горшочков выложите ¼ подготовленных овощей. Слегка посолите. Сверху — половину печени, немного майонеза. Повторите слои. Влейте воду (около 100 мл). Накройте крышками.

Замените майонез сметаной или сливками, и получите еще более тонкий аромат, вкус. 

Готовьте при температуре 200° около 40 минут. За 10 минут до окончания откройте горшочки и дайте верхнему слою слегка подрумяниться.

Печень в духовке

 Говяжья, свиная или куриная – абсолютно не важно. Она часто используется как основной компонент оладушек, пирога с луком и морковью, приправленных майонезом, а также как основа подливы

Ее готовят в сливках, на сметане, с добавлением овощей и даже фруктов. Не многие домохозяйки знают о том, что существуют рецепты печени в духовке. Готовят ее чаще всего другими способами, не подозревая, какие вкусные блюда можно приготовить другим методом.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Это нежное, тающее во рту суфле, пирожки, запеканка, котлетки, рулеты, кулебяки, паштеты, пельмени, пироги и разнообразные блюда с овощными ингредиентами. Плюсы данного способа приготовления: простота, значительная экономия времени и превосходный результат, которым вы непременно поразите своих родных и гостей. Небольшой секрет от профессионалов: если свиная печенка немного горчит, избавиться от привкуса поможет обыкновенное молоко. Просто замочите её на полчаса и наслаждайтесь своими любимыми кнелями или пирогами!

Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Гарантированный результат в приготовлении идеальных блюд будет обеспечен. Ты узнаешь все секреты и тонкости своей духовки!

Рецепт: печень в духовке

Печень в духовке — вкусный обед для все семьи. Куриная печень очень быстро готовится. Для того чтобы она была сочной и вкусной, ее нельзя пережаривать или переваривать. На 100 грамм продукта приходится 137 калорий, белка почти столько же, сколько и в куриной грудке. Всего в 100 граммах содержится суточная потребность организма человека в железе. Также печень улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, а йод нормализует функции щитовидной железы. Куриная печень полезна при беременности и людям, которые сидят на диете. Из печени готовят массу разнообразных и вкусных блюд: ее жарят, варят, тушат, запекают, из нее готовят очень вкусные и нежные паштеты. Мы предлагаем приготовить печень в духовке — она получается вкусной и сочной и готовится в собственном соку. На гарнир идеально подойдет картофель, гречка, макароны и рис.

Рецепты приготовления куриной печени в духовке от наших кулинаров

Предлагаю приготовить в духовке вкусное, нежное печеночное суфле. Готовится оно .

Куриная печень, приготовленная с картошкой в духовке, – простое и очень вкусное .

Куриная печень по-царски – замечательное блюдо и для повседневного, и для .

Дроб означает “ливер” и готовится из субпродуктов, как правило, – из бараньей .

Куриная печень, запеченная в духовке, получается необычайно нежной и вкусной. .

Хочу предложить вам попробовать вкуснейшую куриную печень, приготовленную с .

Мне очень нравится сочетание печени и граната. Хочу предложить Вам этот .

Печень – очень полезный продукт, а сколько вкусных блюд можно приготовить из .

Предлагаю приготовить в духовке шашлык из куриной печени на шпажках. C одной .

Воздушное суфле из куриной печени не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых! .

Очень вкусная запеканка из куриной печени, которая займет минимум вашего времени .

Печеночный паштет из куриной печени – очень подходящее блюдо для завтрака. Есть .

Куриная печенка в горшочках без обжарки

Томленый субпродукт обладает ярким вкусом, сохраняет больше сока. Нет лишней жирности. Такой рецепт подойдет тем, кто придерживается правильного питания. Вам потребуется горшочек объемом 0,5 л. Здесь не лишним будет салат из капусты.

Ингредиенты:

• печень — 0,25 кг;
• болгарский перец — 1 средний;
• лук — 1 средняя головка;
• чеснок — 2 дольки;
• майонез — 4 ст.л;
• красный острый перец, соль, черный перец — по необходимости.

Как готовить:

Промойте главный ингредиент. Нарежьте его средними кусочками, добавьте соль, перец, перемешайте. Оставьте промариноваться. Болгарский перец очистите от перепонок, семян. Посеките соломкой. Лук нарежьте полукольцами.

На дно горшочков выложите ¼ подготовленных овощей. Слегка посолите. Сверху — половину печени, немного майонеза. Повторите слои. Влейте воду (около 100 мл). Накройте крышками.

Замените майонез сметаной или сливками, и получите еще более тонкий аромат, вкус. 

Готовьте при температуре 200° около 40 минут. За 10 минут до окончания откройте горшочки и дайте верхнему слою слегка подрумяниться.

Рецепты

Запеченная куриная печень отлично подойдет как для тихого семейного ужина, так и для большого праздничного застолья. Можно приготовить ее с овощами и грибами, подать в виде запеканки с манкой или со сливками или сделать слоеный пирог. Главное, выбрать правильный и подробный рецепт.

Куриная печень под шубой с помидорами и сыром

Нежные кусочки сочной печени под пышной сырно-томатной подушкой будут прекрасно смотреться в центре праздничного стола и понравятся всем гостям. Для их приготовления понадобится стеклянная, металлическая или керамическая форма с высокими бортиками, которая не даст вытечь сокам и позволит не пересушить субпродукт. Из ингредиентов необходимо взять:

• 500 г куриной печени;
• 250 г сыра твердых сортов;
• 10 шт. помидоров черри;
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло (можно подсолнечное или оливковое);
• соль и перец по вкусу.

Охлажденную печень очистить от пленок, промыть и просушить.

Мясо поперчить, посолить и сдобрить продавленным через пресс чесноком. На печень выложить помидоры, порезанные на половинки, засыпать тертым сыром. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до готовности 25-30 минут. Перед подачей можно посыпать блюдо рубленой зеленью или украсить листиками салата.

Запеканка по-царски

Для приготовления нежных запеканок из печени лучше всего использовать не рубленые кусочки, а густую пасту, которую можно получить с помощью обычной мясорубки. Готовить такую запеканку можно как в специальной форме, так и в глубоком противне. Для приготовления понадобится:

• 0,5 кг куриной печени;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 стакана манной крупы;
• 0,5 стакана молока жирностью 3,2%;
• 3-4 ст. ложки майонеза;
• панировочные сухари;
• соль и перец по вкусу.

Очищенную и тщательно промытую печень перекрутить на фарш с помощью мясорубки или блендера. Добавить к ней специи, манную крупу и молоко, перемешать и убрать на 1–1,5 часа в холодильник, чтобы манка набухла. Овощи очистить от кожуры, лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь натереть на терке. Сделать овощную поджарку на небольшом количестве растительного масла.

Форму смазать маслом и присыпать сухой хлебной крошкой, чтобы готовая запеканка легко отошла от нее. На дно выложить часть поджарки, а на нее половину печеночного фарша. Сверху смазать массу майонезом с помощью силиконовой кисточки или обычной ложки. Повторить всю процедуру с оставшимися продуктами и запекать в духовке около часа при температуре 180 градусов.

С картофелем и грибами в горшочках

Любое блюдо, поданное порционно, всегда выглядит очень торжественно, даже если это простой семейный ужин или посиделки с друзьями. А если подавать его в специальной посуде, в которой оно и готовилось, можно дополнительно сэкономить время на сервировку стола. Для приготовления вкусного блюда в керамических горшочках понадобится:

• 0,4 кг куриной печени;
• 0,3 кг свежих шампиньонов;
• 200 мл молока;
• мука;
• 8 шт. крупных картофелин;
• 1 шт. репчатого лука;
• соль, перец, сухой чеснок по вкусу.

Картофель и лук очистить от кожуры и порубить крупными кубиками, с субпродукта срезать пленки, промыть и просушить. Грибы очистить и нарезать тонкими пластинками. На паре столовых ложек любого растительного масла обжарить лук, грибы и печень до тех пор, пока последняя не даст красный сок. Добавить 1–2 ст. ложки муки и быстро перемешать, чтобы продукты были покрыты ею. Влить к мясу и овощам молоко и специи, накрыть крышкой и тушить еще около 5–7 минут, чтобы масса слегка загустела.

В керамические горшки сложить послойно картофель и тушеную печень с грибами, накрыть крышкой и готовить 20–25 минут в духовке, нагретой заранее до 200 градусов.

Домочадцы и гости по достоинству оценят ароматное и сочное блюдо, а мыть керамическую посуду можно даже в посудомоечной машине.

Печень в духовке — блюдо, с которым справиться любая хозяйка. Рецепт смотрите далее.

Куриная печень «быстрое угощение»

• 500 г печенки
• 2 шт. репчатого лука
• 1 кислое яблоко
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Пол стакана воды
• 1 столовая ложка муки
• Масло растительное
• Соль

Чистим печень, режем кусками. Нарезаем полукольцами лук. Яблоко надо потереть на мелкой терке, добавить к нему томатную пасту, муку, воду. Солим и добавляем специи. Печень обжаривают вместе с луком.

Надо следить, чтобы она вся равномерно приготовилась, нигде не было сырых кусочков. В сковородку выливаем яблочно-томатный соус,готовим еще на протяжении 5 минут. Пробуем на вкус подливку, если нужно дополнительно добавляем соль и перец.

Если кто-то из семьи не любит яблок, не понимает, как можно кушать фрукт и мясо одновременно — просто придержите тайный ингредиент в секрете. Никто не догадается о его присутствии, а блюдо будет иметь свою изюминку.

Благодаря куриной печени мы видим, как можно разнообразить ежедневный стол, не прилагая много усилий, не потратив большие средства на покупку дорогих продуктов. Печенка куриная рецепты которой приведены выше — прекрасный пример диетического, насыщенного полезными веществами и витаминами продукта, с приготовлением которой справится даже самая молодая хозяйка.

На прощание предлагаем посмотреть еще один классный видеоматериал о том, как вкусно приготовить куриную печень. Всем хорошего настроения и приятного аппетита!

Рецепт куриной печени в сливочно-чесночном соусе на сковороде

Простейший способ приготовления мягкой печени – погружение ее в нежный сливочный соус. Это блюдо – отличный вариант семейной трапезы, самое главное, что малыши его просто обожают, несмотря на пикантные нотки чеснока.

Подготовим следующие ингредиенты:

• 800 гр. куриной печени;
• 25 гр. растительного масла;
• 25 гр. сливочного масла;
• 2 луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• 200 гр. сливки (10%);
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• небольшой пучок зелени;
• соль – по вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Промытая печень нарезается небольшими ломтиками. Лук шинкуется на квадратики, а чеснок – мелко рубится. Петрушка мелко нарезается.
2. На сковороде разогревается смесь масел.

1. На разогретой сковороде обжаривается лук до прозрачности. В него добавляется чеснок, тушится все еще 2 минуты.
2. Перекладывается в сковороду печень и тушится 5-6 минут до появления румяной корочки.
3. Нужно посолить и поперчить печеночную массу, посыпать ее паприкой и петрушкой, залить сливками.

Готовится блюдо мгновенно, даже, если учитывать время, затраченное на подготовку субпродукта

Если человек устал или не имеет достаточного времени на готовку, стоит обратить внимание на этот рецепт. Вкуснее всего подавать сливочную печенку с картофельным пюре, гречкой или же макаронами, маринованными огурцами

Куриная печень представляет собой нежную и мягкую субстанцию, в которой содержатся все важные витамины и минералы, фолиевая кислота и магний. Кулинары говорят о том, что у нее – особый аромат и вкус. Его часто готовят неправильно, а потом жалуются на то, что она становится похожей на жесткую подошву. Если приготовить печень по всем правилам, ее будут с удовольствием кушать и взрослые, и дети.

Вариантов приготовления субпродуктов великое множество: одни люди обжаривают все компоненты на сковороде по отдельности, а другие – запекают в духовом шкафу. Кроме основных продуктов, в кулинарный шедевр добавляют репчатый лук и сочную морковку, молоко или сливки, сметану и разноцветный болгарский перец.

Куриная печень отличается от свиной тем, что она намного нежнее. Ее не придется предварительно замачивать в теплом молоке, удалять белую плеву, потому что она не горчит. Если правильно приготовить субпродукт, то из него получается изысканное и вкусное блюдо. С ним легко можно поэкспериментировать, добавляя кисло-сладкие нотки при помощи яблок, грибной аромат.

Печень куриная является продуктом вкусным и полезным, готовить его просто и недорого. Этот продукт можно использовать в различных блюдах, он способен существенно изменить вкус готового блюда. Можно разнообразить аромат и вкусовые ощущения при помощи варьирования состава кляра. Сметанный кляр на основе давленного чеснока наполняет печенку приятными ароматами, сохраняя ее сочной, вкусной, нежной.

Выбор продукта

Чтобы приготовить вкусные блюда с куриной печенью, необходимо правильно выбрать и подготовить продукт

При покупке следует обратить внимание на следующие особенности

• Температура. При возможности выбора лучше брать охлажденную, а не замороженную печенку. В таком случае можно ощутить ее запах, рассмотреть внешний вид и потрогать кусочки. В случае если охлажденной печени в наличии нет, нужно выбирать такие лотки с замороженным продуктом, которые имеют прозрачную упаковку. Если в лотке с печенкой много крупных кусков льда красноватого и желтоватого оттенков, значит, продукт подвергался многократной разморозке и брать его не стоит.
• Внешний вид. Охлажденная печень должна иметь коричнево-бордовый цвет. Ее поверхность должна быть гладкой и иметь характерный блеск. Сгустков крови и гематом, видимых глазу, на кусочках быть не должно, как и зеленоватого или желтого оттенка.
• Запах. Свежая печень должна обладать слегка металлическим ароматом с оттенком сладости. Кислый запах говорит о просроченном продукте или о нарушении технологии разделки.

В том случае если продукт отвечает всем требованиям, его можно покупать. Горчить такая куриная печень практически не будет, поэтому долгого замачивания в воде или молоке она не потребует, в отличие от говяжьих или свиных субпродуктов. Подготовка к тушению представляет собой всего три действия:

• обрезать с кусочков лишний жир и удалить все пленки;
• тщательно промыть печень проточной холодной водой и, при необходимости, замочить в молоке или воде на 20–30 минут;
• удалить с продукта лишнюю влагу с помощью вафельного полотенца или бумажных салфеток.