Рецепты приготовления домашнего сыра маскарпоне

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить маскарпоне в домашних условиях – хорошая идея для тех, кто ценит натуральные продукты и заинтересован в качественном сыре для десерта. Готовится домашний маскарпоне быстро и просто, а выходит вкуснее и на порядок дешевле магазинного аналога.

Из кефира и ряженки

Маскарпоне из этих продуктов готовится максимально просто. Для этого берут по 400 мл кефира и ряженки, смешивают в одной емкости. К ним добавляют 200 мл сметаны, по чайной ложке соли, лимонного сока и яблочного уксуса. Ингредиенты тщательно смешивают и выкладывают на дуршлаг, выложенный изнутри полотенцем. Посуду помещают над любой емкостью, в которую будет стекать сыворотка, и ставят в холодильник на сутки. Через 24 часа в дуршлаге останется лишь нежно-белый маскарпоне, который можно добавлять в десерт.

Из сливок

Для приготовления маскарпоне из сливок понадобится 500 мл сливок, жирность которых не менее 15-20%, и лимон. Для начала выдавливают несколько столовых ложек лимонного сока, затем смешивают его со сливками и отправляют смесь на медленный огонь. В течение 3-5 минут их перемешивают, а при появлении первых хлопьев выключают огонь и оставляют смесь на 5-10 минут для охлаждения. Затем выливают ее в полотенце, завязывают тугим узлом и подвешивают над посудой для стекания сыворотки. Уже через несколько часов внутри ткани окажутся не сливки, а маскарпоне.

Из сметаны

Чтобы приготовить маскарпоне из сметаны, понадобятся всего 2 ингредиента — 400 г сметаны и 2 столовые ложки лимонного сока. Сметана должна быть качественной, жирностью не менее 26%. Все продукты выкладывают в кастрюлю, перемешивают и отправляют на слабый огонь. Перемешивать смесь на огне нужно в течение 2-3 минут, не допуская ее кипячения. Через пару минут жидкую сметану убирают с огня и перекладывают в дуршлаг, дно которого покрыто вафельным полотенцем. Посуду со сметаной накрывают крышкой и отправляют в холодильник или любое другое холодное место на ночь. Утром на дне дуршлага образуется нежный маскарпоне густой консистенции.

Из творога

Приготовление маскарпоне из творога занимает не больше 20 минут. Для этого берут 200 г творога и протирают его дважды через сито. В творог добавляют 200 мл сливок жирностью 33% и перемешивают до однородного состояния. После продукты взбивают блендером на малых скоростях до получения специфической кремообразной смеси. Маскарпоне готов к употреблению.

Блюда с Маскарпоне

На основе сыра легко приготовить массу аппетитных блюд, которые покорят всех своей изысканностью, ароматом и вкусом.

Равиоли

Ингредиенты:

• мука – 220 г;
• соль – 2 г;
• сухой базилик – 2 г;
• сливочное масло – 45 г;
• яйцо – 2 шт. крупных;
• Маскарпоне – 170 г.

Способ приготовления:

1. Подсолить яйца. Добавить растопленное масло и муку. Замесить. Должно получиться плотное тесто.
2. Раскатать пласт. Достаточная толщина 5 мм. При помощи стакана вырезать кружочки. В центр поместить ложку сыра и плотно прижимая соединить края.
3. Отправить заготовки в кипящую воду и поварить пару минут.
4. Выложить в пиалы и присыпать базиликом.

Ингредиенты:

• креветки – 420 г;
• черный перец;
• петрушка – 1 корень;
• белый перец;
• Маскарпоне – 270 г;
• соль;
• тарталетки;
• сливки – 130 мл (20%);
• лимон – 40 г;
• петрушка – 45 г.

Способ приготовления:

1. На 4 куска нарезать корень петрушки и отправить в кастрюльку с водой. Добавить черный перец, лимон и подсолить. Через минуту поместить креветки и поварить 6 минут. Достать и остудить, затем очистить и удалить головы.
2. Отправить креветки и зелень в чашу блендера. Присыпать белым перцем и солью. Превратить в пюре.
3. Соединить сыр и сливки. Взбивать на максимальных оборотах миксера 5 минут. Перемешать с креветочным пюре и продолжить взбивать пока не получится мусс.
4. Выложить мусс в тарталетки и украсить порубленной зеленью.

И все же, что такое сыр Маскарпоне?

Некоторые итальянские сыры готовятся особым образом (Моцарелла, Фета, Маскарпоне, Рикотта). Их не прессуют, не солят, не дают время для вылеживания. В результате они получаются свежие, мягкие, пастообразные. Но быстро портятся – это их единственный недостаток.

Особенность производства мягких сыров заключается в том, что они готовятся без применения сычужных ферментов. Сливки заквашивают кислотами (лимонной, винной, белым винным уксусом). При помощи кислоты молочный белок сворачивается, далее сливки охлаждают, подвешивают в полотняных тканях для стекания сыворотки. Через 18 часов готова нежная масса белого или кремового оттенка с молочным послевкусием. Чем больше время даётся для стекания сыворотки, тем плотнее получится масса. Отсутствие сычужных ферментов позволяет употреблять этот сорт итальянского сыра вегетарианцам, которые не употребляют мясо, но не отказались от молочного белка.

Соблюдая стандарты требования ГОСТ сыр Маскарпоне должен иметь жирность от 60 до 75%.

В качественном продукте отсутствует зернистость. Внешне выглядит, как сырный крем или взбитые сливки для приготовления сливочного масла. Консерванты при производстве не применяются, срок годности маленький. Хранят продукт только в холодильнике. После вскрытия вакуумной упаковки лучше употребить сразу свежий сыр. Хранить его можно не больше трёх суток, потом он будет расслаиваться. Замораживать продукт нельзя. Нежная консистенция будет потеряна, полезные вещества также не сохраняться. Просроченный Маскарпоне кушать не рекомендуется, есть риск получить отравление. Это состояние сопровождается болями в животе, тошнотой и диареей. Может повыситься температура, появиться колики.

При производстве используются жирные сливки (25%), поэтому Маскарпоне калорийный продукт. Он хорошо подходит почти для всех блюд. Классические рецепты и рецепты современной кухни находят применение этому вкусному сыру. Гурманам и ценителям необычных вкусов непременно надо попробовать этот продукт. Не сразу можно понять, сыр Маскарпоне – что это такое? Крем для десертов или полуфабрикат для приготовления сливочного масла. Вот такие они итальянские сыры – необычного вкуса и вида.

Рецепт 2: маскарпоне для торта в домашних условиях

Главное в этом рецепте — точно придерживаться указанных рекомендаций, и тогда Вы получите очень близкий к оригиналу продукт.

• Сливки животные (25%) 1 л
• Лимон 2 шт.

Ингредиентов у нас всего 2, но и они требуют некоторой подготовки. Сливки нужны животного происхождения, без каких-либо добавок, жирностью не ниже 25%. Переливаем указанное количество сливок в чистую и сухую кастрюльку, меньшую из двух по диаметру, а затем устанавливаем в неё термометр

Следить за температурой, до которой нагреваются сливки, в этом рецепте очень важно

Лимоны нужно промыть и, разрезав пополам, выжать в тарелку сок. Для приготовления маскарпоне нам потребуется 3 столовые ложки сока.

С помощью термометра мы будем следить за температурой сливок, а с помощью ложки — постоянно их помешивать. Включаем огонь под кастрюлькой большего диаметра и наливаем в неё воду. Затем помещаем внутрь неё кастрюльку поменьше, в которую мы уже вылили сливки. На среднем огне доводим воду до закипания, а затем немного убавляем и ждём, когда температура в кастрюле со сливками достигнет 85 градусов.

После этого сливки снимаем с плиты, но огонь не выключаем — он ещё потребуется. Вливаем тонкой струйкой лимонный сок, не прекращая помешивать сливки. Посмотрите на термометр — температура должна упасть до 82 градусов. Возвращаем кастрюлю на водяную баню и продолжаем помешивать сливки, не давая температуре подняться выше 84 градусов.

Конкретного времени для подогревания сливок указать Вам никто не сможет. Но есть отличный ориентир — ложка, которой Вы помешиваете сливки

Обратите внимание на то, как сливки стекают с неё, я приведу фотографии разных стадий для наглядности

На фото слева — начальная стадия, когда Вы только добавили лимонный сок. А на фото справа — после некоторого подогрева. Но это ещё не то, что нам нужно.

Когда подогретые сливки станут похожи на густой крем, и начнут стекать с ложки медленной струйкой, обволакивая её стенки, то можно выключать огонь и снимать кастрюлю со сливками с водяной бани. Не прекращая помешивание, охлаждаем сливки до 45 градусов.

Сначала обернём дуршлаг слоем марли и выльем сгущёные сливки туда. Под дуршлаг поставим миску, в неё будет активно стекать жидкая часть сыворотки. По мере усадки сливок, счищаем их ложкой с ткани и скидываем в центр, к остальным. Когда сыворотка перестанет активно капать, перекладываем её в марлю, сложенную в 5-6 слоёв и подвешиваем кульком, давая провисеть ночь и «прокапаться». Для тех, кто готовил творог в домашних условиях, этот процесс знаком.

Утром снимаем марлевый кулёк с сывороткой, кладём его обратно в дуршлаг, сверху устанавливаем гнёт в виде банки с водой или другого тяжелого предмета, а затем убираем эту конструкцию в холодильник до вечера — на 9-10 часов. Можно доставать кулёк, аккуратно перемешивать содержимое, и контролировать плотность маскарпоне. Когда она достигнет нужного Вам предела, можно доставать маскарпоне из холодильника. Вот, что должно у Вас получиться:

Если сыр получился немного комковатым, не переживайте — при взбивании в крем, комочки пропадут, и маскарпоне будет таким, как нужно. Для примера также хочу Вам показать разницу между приготовлением маскарпоне из сливок 10% (слева) и 20% (справа):

Как видите, лучше использовать качественные, свежие и жирные сливки. Тогда и маскарпоне получится мягким.

Мы приготовили вкусный мягкий сыр маскарпоне, который можно применить в приготовлении тирамису или другого десерта, или просто намазать на хлеб. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления маскарпоне

Маскарпоне из сливок в домашних условиях:

Понадобится:

• Литр сливок жирностью от 25%
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты
• Льняное полотенце или марля
• Дуршлаг

Приготовление:

• Сливки помещаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь, нагреваем до 75 градусов, не допуская кипения
• В столовой ложке теплой воды растворяем лимонную кислоту, помешивая сливки, вводим смесь
• Сливки вымешиваем, не снимая с огня – около 10 минут, пока содержимое кастрюли не загустеет
• Складываем марлю в несколько слоев и застилаем ею дуршлаг, который после этого хорошо устанавливаем на кастрюлю
• Переворачиваем содержимое кастрюли, тем самым перекладывая смесь в дуршлаг
• Теперь опять массу помешиваем ложкой, чтобы сыворотка просочилась сквозь марлю и дуршлаг
• Ждем, пока будущий сливочный сыр маскарпоне остынет и консистенцией будет напоминать тесто
• Теперь перекладываем продукт в удобную емкость и отправляем в холодильник

Из литра сливок получится приблизительно 500 граммов сыра. В итоге – продукт будет в несколько раз дешевле магазинного, не уступая ему во вкусе

Можно приготовить продукт и без нагрева:

• 500 мл сливок 15-20% жирности выливают в миску
• Туда добавляют столовую ложку лимонного сока и хорошо перемешивают
• Постепенно сливки начнут густеть, и масса станет неоднородной
• После этого, как и в предыдущем рецепте, массу откидываем в дуршлаг на марлю
• Накрываем тарелкой и ставим в холодильник на сутки

Маскарпоне из сухого молока

Маскарпоне возможно приготовить и из молока. Рецепт не сложный, но требующий соблюдения алгоритма приготовления.

Сразу же стоит отметить тот факт, что маскарпоне на основе сухого молока чаще всего используется в качестве начинок в пирожные, панкейки, торты, мороженое и многие другие десерты, сладкие блюда. Кроме того, этот сыр не всегда актуально использовать для закусок и в качестве заправки к салатам. Поэтому это стоит обязательно учитывать, выбрать рецепт домашнего маскарпоне.

Из ингредиентов потребуются:

• сливки, жирностью 28-30% – 3 стакана;
• сухое молоко – 3 столовые ложки;
• сок лимона – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

В первую очередь займемся подготовкой ингредиентов. За 3 часа до приготовления сыра вынимаем все компоненты из холодильника и даем им принять комнатную температуру.
Теперь берем кастрюлю с толстым дном, вливаем в нее наши сливки и ставим на самый маленький огонь. Постоянно помешивая, прогреваем сливки до температуры 80°С. Как правило, на весь процесс прогревания уходит порядка нескольких минут.
Как только на поверхности сливок появятся первые пузырьки пенки, аккуратно, небольшими порциями вводим в них сухое молоко, не забывая тщательно перемешивать содержимое

Крайне важно предотвратить комкование сухого молока, иначе, сыр не выйдет таким как положено. Поэтому при образовании комков сразу же разминайте их вилкой о края емкости.
Теперь сухое молоко должно разбухнуть и увеличиться в размере, что будет заметно по загустению содержимого

Как только это произойдет, снимаем емкость с огня и вливаем сок лимона. Последний должен запустить процесс ферментации – свертывания сырного сгустка.
Пока молочная смесь остывает до комнатной температуры, а на это уйдет порядка 1-1,5 часов, подготовим дуршлаг, марлю, предварительно сложенную в 5-6 слоев и смоченную водой и глубокую емкость.
Кладем на емкость дуршлаг, на него – марлю. Переливаем в получившийся фильтр сырный сгусток и слегка прижимаем его ладонями.
Накрываем емкость пищевой пленкой и ставим все в холодильник на 9 часов. По происшествию указанного времени достаем маскарпоне из марли и перекладываем его в пищевой контейнер с герметичной крышкой.

Такой домашний сыр годен к употреблению в течение 3-х суток с момента его приготовления.

Сыр маскарпоне – рецепты приготовления

Изучая популярные и доступные варианты, как приготовить сыр маскарпоне, становится очевидной простота технологии и ее лаконичность по сравнению со способами получения других сырных сортов.

1. Базовой классической основой для приготовления мягкого сыра являются сливки со средним процентом жирности, которые подкисляют лимонным соком или другими кислотосодержащими компонентами для свертывания молочного белка.
2. В качестве альтернативы сливкам зачастую применяют сметану, кефир, молоко или смесь из нескольких видов молочных продуктов.
3. После непродолжительного нагрева и охлаждения молочной основы ее отвешивают для отделения сыворотки.

Сыр маскарпоне – классический рецепт

Нежным, мягким, максимально натуральным получается сыр маскарпоне из сливок жирностью 32%. Важным моментом в процессе приготовления является нагрев сливочной основы до температуры 70-80°С. В идеале следует воспользоваться кулинарным термометром или же нагревать сливки до появления мелких пузырьков, но не давать им закипеть.

Ингредиенты:

• сливки – 1 л;
• лимонный сок – 2-3, ст. ложки.

Приготовление

1. Сливки наливают в сухую кастрюлю, в идеале с толстым дном.
2. Нагревают сливочную основу при постоянном помешивании до температуры 70-80°С.
3. С лимонов отжимают необходимое количество сока, обязательно удалив из фреша все косточки.
4. Тонкой струйкой вливают сок в сливки, продолжая помешивание еще в течение минуты.
5. Выливают сливки в дуршлаг, застеленный сложенным в 10 слоев марлей, оставляют в холодильнике на ночь.

https://youtube.com/watch?v=N6MFQW6YIkQ%250D

Сыр маскарпоне из кефира

Самый простой и бюджетный способ получить творожный сыр маскарпоне требует использования кефира, жирность которого должна составлять не менее 2,5%. Существенным аспектом здесь является качество и натуральность базового продукта, которая не должна вызывать сомнений. Кефир должен быть в пакете или тетрапаке. Стеклянную тару в данном случае использовать нельзя.

Ингредиенты:

кефир – 2 л.

Приготовление

1. Пакеты с кефиром помещают в морозильную камеру и оставляют до полного замораживания.
2. Разрезают упаковку, помещают замороженные глыбы в дуршлаг с марлей и оставляют для оттаивания и стекания сыворотки.

https://youtube.com/watch?v=S23cCW0me4o%250D

Сыр маскарпоне из молока

Вполне реально сделать сыр мягкий маскарпоне просто из молока. Продукт должен быть с максимальной жирностью, в идеале домашним. Подкислять молочную основу можно раствором лимонной кислоты, для чего чайную ложку добавки растворяют в двух чайных ложках кипяченой воды. Если молочная основа сворачивается слабо, добавляют еще немного кислого раствора и перемешивают. Молоко можно сочетать в равных или произвольных пропорциях со сметаной, а лимонный раствор заменять соком лимона.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• раствор лимонной кислоты – 3 ч. ложки.

Приготовление

1. Молоко нагревают при помешивании на плите до 70°С или короткими импульсами в микроволновой печи по 2-3 мин. при мощности 400 Вт.
2. Вливают лимонку в нагретое молоко, перемешивают и по надобности еще немного прогревают.
3. Переливают свернувшуюся базу в дуршлаг, застеленный плотной тканью или сложенной в 7-10 слоем марлей.
4. Оставляют конструкцию в холодильнике для стекания сыворотки на несколько часов или на ночь.

https://youtube.com/watch?v=oWb8qtX0MF4%250D

Сыр маскарпоне из сметаны

Поможет приготовить не менее вкусный и нежный сыр маскарпоне описание рецепта из сметаны. В данном случае состав дополняется молоком, вместо которого можно использовать дополнительную порцию сметаны или добавить сливки любой жирности. Итоговый продукт будет иметь мягкую структуру и подойдет для приготовления десертов и прочих блюд.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• сметана жирностью не менее 20% – 800 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Наливают в кастрюлю молоко, закладывают сметану.
2. Перемешивают составляющие, располагают на умеренном огне на плите и нагревают при помешивании до 70°С.
3. Вливают лимонный сок, продолжают размешивают смесь еще минуту.
4. Выливают основу в сито, застеленное тканью или сложенной в 7-10 слоев марлей.
5. Оставляют молочную базу в холодильнике для стекания сыворотки на несколько часов.

https://youtube.com/watch?v=Iyzk_xDbh5A%250D

С чем едят сыр маскарпоне?

Учитывая тот факт, что сыр маскарпоне – это мягкий творожный продукт кремовой текстуры с нейтральным вкусом без ярко выраженной сладости и соли, его применяют для создания самых разных вкусных закусочных или десертных блюд, добавляют при приготовлении горячего.

1. Маскарпоне великолепно гармонирует со свежим хлебом или тостами, печеньем или крекерами. Его используют в чистом виде или дополняют зеленью, чесноком, пряностями для несладких закусок, или сахарной пудрой, ванилью для десертной подачи.
2. Мягкий сливочный сыр будет идеальным сопровождением бисквитных коржей или печенья, если дополнить его взбитыми сливками и сахарной пудрой по вкусу. Не менее впечатляющими будут сладкие блюда из фруктов с подслащенным маскарпоне.
3. Сыр маскарпоне преображает фуршетные закуски со слабосоленой рыбой, морепродуктами, деликатесными колбасными изделиями.

Что такое сливочный сыр маскарпоне и чем его заменить

Дословно его название переводится, как “сливки”. Даже у человека, попробовавшего маскарпоне впервые, не возникает вопросов, почему сорт получил именно такое описание. Текстура нежная — скорее напоминает крем, чем привычный сыр, сделанный из молочной сыворотки. Именно из-за его консистенции он стал незаменимым ингредиентом тающего во рту тирамису.

Тирамису без яиц со сливками и маскарпонеПредлагаем вам рецепт тирамису без яиц со сливками и маскарпоне. Для его приготовления вам понадобятся бисквитные…

Сыр отличается не только нежным вкусом: в нем содержится много калия, фосфора, а также витаминов А и В. Он богат углеводами и белками. Но многие люди, сидящие на диете, стараются заменить его на что-то постное, т.к. в 100 г этого ингредиента содержится 450 кКал. Для вегетарианцев же сыр не станет запретом: в нем нет сычужного фермента, из-за которого приходится отказываться от пармезана или гауды.

Интересный факт!

Этот сорт готовится исключительно из сливок, из-за чего его жирность почти аналогична маслу.

Творожным сыром

Чтобы сделать аналог нежного крема не обязательно выбирать дорогие продукты. Заменить обязательную составляющую итальянского десерта можно творожными сырками, сняв с них глазурь. Их нужно размять и добавить по 100 г сливок на 350 г получившейся массы. Затем все необходимо хорошо промешать до однородной консистенции. Заготовка для крема не будет полноценной, если в нее 2 яйца. Желтки и белки добавляются по отдельности. Массу нужно взбивать каждый раз, когда в ней появляется новый ингредиент. Последний шаг — добавление сахарной пудры. Ее понадобится по 100 г на каждые 350 г творожков. Взбитый крем для тирамису готов.

Альметте

Этим продуктом можно заменить маскарпоне. Альметте нежный и по консистенции почти не отличается от нежного сыра, который обычно используется для приготовления тирамису. Чтобы сделать крем из этого ингредиента, нужно:

1. Смешать 300 г Альметте с 3 столовыми ложками сметаны. Тщательно перемешать.
2. Добавить столько же сливок.
3. Взбить получившуюся массу с помощью миксера или венчика.
4. Крем можно использовать для приготовления тирамису.

Внимание!

Выбирайте только жирные сорта сыра. Вместо описанного рецепта его можно смешать с зернистым творогом и Fitaki в пропорциях 2:1:1.

Филадельфия

Этот продукт очень мягкий. Его нежный вкус подходит для замены маскарпоне. Однако сыр нужно подготовить к добавлению в тирамису. 300 г филадельфии нужно смешать с 2 столовыми ложками сливок. Чем жирнее, тем лучше — не менее 35%. Получившуюся массу необходимо смешать с 3 ложками сметаны (минимум 20%). Чтобы крем получился нежным, его взбивают до воздушной консистенции. Если филадельфию по какой-то причине купить не получилось, его можно заменить упаковкой Rama Bonjour.

Каймак

Этот кисломолочный продукт часто используют для вместо привычного сырного крема в тирамису, ведь его вкус максимально приближен к заветному ингредиенту. Из-за нежной консистенции каймак почти не требует подготовки. Достаточно добавить в него густую сметану с высоким процентом жирности (минимум 20%) или сливочное масло. Всю массу нужно взбить. Тогда крем будет таять во рту, а тирамису не получится отличить от сделанного по традиционному рецепту.

Изумительный, любимый десерт — тирамису с ананасамиПредставляем великолепный десерт – тирамису с ананасами и сливками. Попробуйте рецепт с фото новой версии любимого…

Рикотта

Часто маскарпоне заменяют этим сыром, ведь на вкус молочный продукт очень похож на оригинальный ингредиент. Существует несколько разновидностей рикотты, поэтому каждый может выбрать более подходящий для задуманного блюда. Чаще для тирамису выбирают сладкие сорта, но подойдет и копчено-солоноватый. Чтобы сделать крем воздушным, в него можно добавить сливки и взбить получившуюся массу. Заменить маскарпоне рикоттой не рекомендуется, если цель — сэкономить, т.к. стоимость этих продуктов почти не различается.

Тирамису — десерт, который украсит праздничный или будничный стол. Приготовления такого блюда не займет много времени. Иногда возникает проблема с закупкой необходимых ингредиентов. Маскарпоне не частый гость в магазинах РФ. Не всегда есть возможность отправиться в большой гипермаркет и найти нужный сыр. Его можно заменить более привычными продуктами, смешав их со сливками или сметаной.

Как хранить продукт

Мягкий сыр Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам питания. Открыв герметичный контейнер, его нужно употребить в течение периода не более 3 дней при условии хранения в холодильнике (5 или 10 градусов C). В тепле держать его нельзя, так как процесс скисания развивается за 2 часа. Отличаясь от твердого сыра, он также не подлежит заморозке. Структура крема разрушится при образовании в продукте кристаллов льда. Когда начнется процесс оттаивания, они выделят воду, сделают пасту жидкой, лишенной вкуса.

Читайте: Легкоусвояемые продукты и их роль в рационе питания

Исходя из подобных свойств не рекомендуется закупать большие партии мягкого сливочного сыра. Заготовка впрок не увенчается успехом, тем боле, что в гастрономах он всегда имеется на полке.

Популярные рецепты маскарпоне

Сыр маскарпоне в домашних условиях часто готовят по измененным и адаптированным рецептам. Конечно, заменять сливки и сок не рекомендуется. Но для простого и бюджетного приготовления сливочного сыра берут тот набор продуктов, какой будет доступен.

Самые популярные вариант – сыр из сливок и уксуса, из сметаны, творога и сухого молока. Также продукт готовят из кефира и ряженки.

Готовим из сливок и винного уксуса

Сок лимона нередко заменяют винным уксусом. Если нет возможности купить хороший лимон, это неплохой вариант замены.

Ингредиенты:

• сливки – 1 л;
• уксус винный – 3 ч.л.

1. Подготовить все ингредиенты. Уксус и сливки должны быть комнатной температуры.
2. Влить сливки в подходящую емкость, добавить сразу нужное количество винного уксуса.
3. Мешать и греть содержимое. После того, как сливки нагреются до 85 градусов, начнется разделение. Через минуту массу нужно снять с огня.
4. Поставить емкость в холодильник на 12 часов.
5. Поместить сыр в марлю и повесить для стекания.
6. Поставить сыр под гнет на 6 часов. Поместить в холодильник.

Итальянский продукт можно приготовить на длительное время. Но рекомендуется найти применение сыру в течении 3 суток.

Домашний мягкий сыр из сметаны

Сыр маскарпоне, рецепт приготовления которого состоит из сметаны, получается очень мягким и нежным. Его также можно замораживать в виде крема.

Из чего приготавливать:

• сок лимона – 2 ложки;
• молоко – стакан (до 3,2 %);
• сметана – 4 стакана.

Как готовить сливочный сыр:

1. Довести все ингредиенты до комнатной температуры.
2. Соединить в кастрюле сметану и молоко. Нагреть, помешивая. Довести до 85 градусов. Влить сок, постепенно мешая. Еще пару минут держать на плите, не допускать кипения.
3. Поставить емкость на стол. Подождать, пока содержимое остынет.
4. Отцедить жидкость, поместить твердую массу в марлю, отжать удобным способом. Придавить сыр, поместить в холодильник под гнет. Утром можно пробовать.

Рекомендуется брать самые свежие продукты для приготовления.

Из творога

Делать сыр из творога тоже не сложно.

Ингредиенты, которые понадобятся при приготовлении:

• сливки – 0,5 л;
• творог – 4 стакана;
• масло сливочное – 2 ложки.

1. Взбить творог до однородности.
2. Добавить сливочное масло и еще раз взбить. Не должно оставаться комков.
3. Добавить сливки 22%, перемешать.
4. Поставить получившийся нежный сыр в холодильник. Через пару часов можно есть, применять для приготовления разных блюд.

Менять сливки на более жирные не рекомендуется. Масса получится больше похожей на творог.

Из сухого молока

Десерт можно приготовить и из маскарпоне на сухом молоке. В салаты такой вариант не подойдет.

Ингредиенты для сыра:

• сливки – 6 стаканов;
• молоко сухое – 6 ложек;
• лимонный сок – 4 ложки.

1. Достать продукты из холодильника. Они должны дойти до комнатной температуры.
2. Нагреть сливки до 80 градусов.
3. Ввести сухое молоко, перемешать массу. Не должно получатся комков
4. Когда масса начнет густеть, нужно снять тару с огня. Добавить сок лимона.
5. За 1,5 часа масса остынет, ферментация активизируется.
6. Процедить массу, сырный комок положить в емкость под гнет. Отправить в холодильник.

Поменять лимонный сок на винный уксус в этом рецепте также можно, но не рекомендуется.

Из ряженки

Вкусный и более ароматный нежный крем-сыр получается с добавлением ряженки.

Ингредиенты:

ряженка свежая.

1. Оставить ряженку в морозильной камере. Заморозить ее можно за 24 часа.
2. Разрезать замороженный кусок пополам.
3. Разместить ряженку в дуршлаге с марлей.
4. Поставить емкость в холодильник.
5. Спустя 24 часа произойдет разморозка, сыворотка стечет.
6. Приготовленный сыр переместить в контейнеры.

Для получения настоящих сыров такой способ не используют. Но получается очень нежная и вкусная масса.

Из кефира

Из кефира получается менее жирный маскарпоне.

Ингредиенты:

• молоко – 2 л;
• кефир – 1 л;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 2 ч.л.;
• лимонная кислота – 2 щепотки.

1. Поместить все молоко и соль в одну емкость, сок оставить на столе.
2. Довести массу до 85 градусов. Влить кефир.
3. Снять емкость после разделения на жидкость и комки.
4. Процедить массу.
5. Взбить яйцо с кислотой.
6. Взбить все, что получилось блендером. Поставить крем в холодильник.

Вкус получается более легкий, чем у классического маскарпоне.

Крем-мусс с маскарпоне и клубникой

В этом креме мы используем желатин, за счет чего у крема получается более муссовая, а значит воздушная, текстура. Клубнику, разумеется можно заменить любыми другими фруктами.

Список продуктов:

• сыр маскарпоне, комнатной температуры – 300 гр.
• желатин – 7 гр.
• холодные жирные сливки, 33-35% — 300 гр.
• сахарная пудра – 100 гр.
• клубника – 300 гр.

1. Для начала готовим полувзбитые сливки: взбиваем миксером холодные сливки до мягких пиков, то есть как только сливки начнут держать неуверенную форму, останавливаем миксер (подробности о том, как правильно взбивать сливки читайте в специальной статье). Ставим взбитые сливки в холодильник.
2. В небольшой емкости перемешиваем желатин с 42 гр. воды и оставляем на 10 минут набухать. Затем нагреваем в микроволновке или на очень слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения желатина.
3. Половину сыра маскарпоне смешиваем лопаточкой с сахарной пудрой.
4. Вводим растворенный желатин и хорошо перемешиваем.
5. В эту массу добавляем вторую половину маскарпоне и снова хорошо перемешиваем.
6. Затем вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
7. В самом конце в крем добавляем клубнику, нарезанную ломтиками, или выкладываем клубнику на слой крема уже в процессе сборки торта.
8. Торт с таким кремом лучше собирать в кольце сразу после его приготовления, пока желатин еще не застыл.
9. Готовый торт ставим в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем как следует стабилизировался.

Ну, все. Теперь вы вооружены и опасны. И совершенно любой торт с одним из этих кремов непременно покорит сердца ваших гостей.

Больше кремов для тортов вы найдете здесь.

Примеры тортов с маскарпоне можно посмотреть здесь:

• Бисквитный торт с ягодным желе и маскарпоне
• Клубнично-банановый торт с маскарпоне
• Торт с маскарпоне и клубникой
• Торт с черешней, шоколадом и кремом из маскарпоне
• Торт Тирамису

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Рецепт крема из маскарпоне со сливками

Белый крем обладает мягкой структурой, которая позволяет подавать лакомство отдельно. С ним хорошо сочетается ягодная мякоть. Дополнительный вариант использования – наполнение или украшение кондитерских изделий. Особенностью крема является простое приготовление. Понадобится несколько продуктов:

• Сыр маскарпоне – 300 г;
• Жирные сливки – 250 г;
• Сладкая пудра – около 100 г.

1. Наполните емкость холодными сливками. Взбейте венчиком. Получится плотная белая масса. Рекомендуется пользоваться миксером, чтобы крем получился максимально плотным. Продолжая взбивание, постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда венчики начнут оставлять пики, можно переходить ко второму этапу.
2. Соедините взбитые сливки с сыром маскарпоне. Кладите продукт постепенно. Продолжайте взбивать содержимое емкости на средних оборотах двигателя. Качественный крем получается однородным и белым.
3. После завершения взбивания лакомство считается готовым. Оно подходит для украшения тортов, кексов, пирогов.

Применение в кулинарии

В Италии Маскарпоне чаще всего соединяют с другими сырами, чтобы придать ему более яркий вкус. Чаще всего это Горгонцола, которая включает в свой состав особую голубую плесень. Смесь сыров подается как закуска к вину, кладется на брускетту или печенья. На родине Маскарпоне –в Ломбардии, его смешивают с рублеными анчоусами и зеленью, добавляют оливки и острые специи. С ним делают различные супы, ризотто и пюре.

Однако чаще всего сливочный продукт используется в приготовлении десертов. Это знаменитые сладости под названиями «чизкейк» или «тирамису», различные кремы для эклеров и тортов. Его смешивают с ликерами и сиропом, добавляют в него ягоды и фрукты, шоколад и карамель. Такое широкое применение обусловлено одной его особенностью: при высоких температурах мягкий сыр не меняет свою форму, в отличие от твердого, поэтому идеально подходит для любой выпечки.

К сожалению, не всегда можно приобрести качественный товар по приемлемой цене, а в некоторых городах вообще трудно найти это зарубежное лакомство. Для его приготовления требуются качественные жирные сливки (не менее 30% жирности), которые тоже достаточно трудно найти в обычном магазине. Поэтому многие хозяйки научились изготавливать аналог домашнего Маскарпоне из обычной жирной сметаны. Для этого потребуется:

• 1 л сметаны жирностью 25%;
• 300 мл свежего молока любой жирности;
• 2 ч. ложки лимонного сока, лучше, если он будет свежевыжатым.

Сметана соединяется с молоком и размешивается до получения однородной массы. Полученную смесь выливают в кастрюлю с толстым дном и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая. Как только температура достигнет 70-75 градусов и в молочно-сметанной смеси появятся первые пузырьки, необходимо вылить в нее лимонный сок и перемешать все. Огонь выключается, а кастрюля плотно накрывается крышкой и оставляется на полчаса остывать. По прошествии указанного времени массу нужно откинуть на сито, застеленное марлей в два слоя, и дать стечь влаге. Готовый сыр поставить в холодильник и дать настояться несколько часов, а лучше целую ночь.