Рецепт: невский пирог

Что на десерт?

Сухие бисквиты пришли к нам от французских кондитеров, но долго не приживались, так как наши соотечественники отдавали предпочтение мягкой сдобе.

Но стоило распробовать французское лакомство, и от него уже никто не смог отказаться.

Использовать его можно в качестве основы для тортов или наслаждаться первоначальным вкусом за чашкой любимого напитка.

Идеальной выпечка считается в том случае, если внутри она пористая и мягкая, а снаружи покрыта легкой, но плотной корочкой.

И мы, конечно же, поделимся с вами некоторыми секретами.

В первую очередь нужно внимательно следить за тем, чтобы желток был тщательно отделен. Ведь даже небольшое его количество не даст взбить яйца до нужного состояния.

Воздушность обеспечит такой простой процесс, как просеивание муки. Способствует этому результату и медленное размешивание ингредиентов.

От соды и разрыхлителя нужно отказаться, потому как это может привести к неравномерной пористости, и в разрезе могут быть заметными комочки, которые не удалось размешать.

На кефире

Готовится это лакомство достаточно быстро, потому рецепт отлично подходит тем, кому хочется вкусненького на скорую руку. Будут нужны:

• мука – 80 г;
• сахар – 150 г;
• яичный белок – 6 шт.;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• щепотка соли.

Очень важно вести себя с тестом аккуратно, чтобы не нарушить появление пузырьков в процессе подготовки. Белки должны быть предварительно охлажденными, это обязательное условие

Белки должны быть предварительно охлажденными, это обязательное условие.

Взбить их с соком лимона до появления пены, добавить половину сахара и взбивать до полного его растворения.

Соединить с мукой, к которой предварительно нужно добавить вторую половину сахара и соль. Аккуратно размешать и вылить в форму. Выпекать на протяжении получаса при температуре 180 градусов.

Украсить выпечку можно взбитыми сливками и фруктами.

С черносливом

Всего из нескольких простых продуктов можно приготовить вкусный торт, который обязательно оценят ваши близкие и гости. Потребуются:

• мука – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 120 г;
• пудра – 2 ст.л.;
• йогурт нежирный – 200 г;
• чернослив.

Желтки растереть с сахаром до появления пены и увеличения в объеме. После постепенно добавить муку и замесить тесто.

Отдельно взбить белки. Можно добавить к ним несколько капель уксуса, это упростит процесс. Делать это нужно, пока не появятся устойчивые пики.

Очень аккуратно, чтобы не испортить пики, ввести получившуюся пену в подготовленную основой. Выложить в форму и выпекать 30 минут.

После остывания бисквит разрезать на два коржа, промазать взбитым йогуртом с сахарной пудрой, выложить предварительно запаренный в горячей воде и измельченный чернослив.

Савойский

Для него к ингредиентам добавляют крахмал. Это позволяет добиться большей пористости. Еще один плюс — в процессе нарезания выпечка не будет крошиться. Понадобятся:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• крахмал – 50 г;
• мука – 1 ст.;
• ванилин.

Желтки растереть с сахаром. Соединить остальные сухие ингредиенты, ввести желтки и замесить. Белковую пену выложить в тесто и отправить в духовку на 1 час.

Сам по себе сухой бисквит – прекрасная основа для кулинарных экспериментов. Для прослойки можно приготовить большое количество ягодно-фруктовых начинок, а для пропитки подойдут крема на основе сметаны, сливок, сгущенки, сливочного сыра.

Если хочется придать тесту особой нотки, добавьте в процессе приготовления цедру лимона или апельсина, сухофрукты, кусочки шоколада, корицу или какао.

Угостите такой сдобой родных и гостей, и получите множество комплиментов. Приятного аппетита!

Рецепт для тех, кто помнит: Булочки ванильные по 9 копеек

Как выяснилось, очень многие мои читатели отлично помнят, что продавалось в булочных времен соцреализма. Не так давно мы вспоминали пирог Невский , пекли московские плюшки по классическому рецепту, а также возвращались в детство и готовили те самые сочники с творогом из школьной столовой.

И вот сегодня я, следуя вашим комментариям, решил испечь детям на завтрак теплые булочки, которые в моем детстве продавались в каждой советской булочной. Назывались они “булочки ванильные” и стоили 9 копеек.

Очень хорошо помню как, возвращаясь домой из детского сада, мы с мамой покупали их в гастрономе около дома. Мне порой кажется, что эти сладкие, очень ароматные и воздушные булочки наполняли нежным запахом ванили все вокруг себя, и просто возможно было устоять, чтобы, топая из магазина, не отщипнуть кусочек. Эти булочки были хороши с холодным молоком и горячим чаем, их можно было намазать маслом или полить вареньем. Но чаще всего мы с сестрой их лопали просто так, без ничего.

Рецепт булочек я попросил у одноклассницы моего дедушки, которая работала главным технологом на одной их крупнейших кондитерских фабрик нашей необъятной Родины. Как-нибудь расскажу о ней подробнее. Это — невероятная женщина. Но сейчас речь о булочках!

Пирог Невский (пошаговый рецепт с фото)

Почему этот пирог называется невским, я, к сожалению, не знаю. Причем в Интернете информации об этом я тоже не нашла. Только из собственных воспоминаний, это даже не пирог, а пышный торт с кремом на сгущенном молоке.

Это произведение советского кулинарного искусства в незапамятные времена было очень даже популярно. В связи с редкими возможностями найти сгущенку в продаже и приготовить его дома, как правило, этот пирог покупали в магазине. К тому же, стоил пирог невский совсем недорого.

Для приготовления пирога по этому рецепту я использовала хлебопечку. Это и время позволило сэкономить, и тесто получилось очень удачным.

1) На дно хлебопечки высыпать сухие дрожжи, а затем муку. Насыпать сахар и соль по рецепту.

2) Добавить мягкий маргарин, яйца и не холодную воду. Если в Вашей хлебопечке другой порядок закладки ингредиентов, следуйте инструкции.

3) Включить хлебопечку на программу основного замеса теста – у меня по времени она длится 2 часа 20 минут.

4) Готовое тесто можно выпекать как в одной общей форме, чтобы получился большой невский пирог, так и в виде небольших булочек. Я выпекала отдельно 6 булочек, а оставшееся тесто одним большим коржом в мультиварке, хотя булочками мне показалось удобнее. Выложить тесто в форму для выпечки или, если Вы будете делать порционные булочки, то тесто необходимо разделить на равные части и выложить на противень, застеленный пергаментом. Расстояние между булочками должно быть достаточно большим.

5) Их необходимо оставить на расстойку на 20 минут, а затем смочить водой и выпекать в разогретой до 180 °С духовке до румяного цвета.

6) Пока булочки пекутся, можно приготовить сироп. Для этого необходимо высыпать сахар в жаропрочную посуду и залить водой. Довести до кипения и уваривать в течение 5 минут. Остудить сироп и добавить коньяк. Я вместо коньяка добавляла белый ром.

7) Приготовить крем. Для этого взбить венчиком мягкое сливочное масло, а затем ввести туда сгущенное молоко. Взбивать до получения пышной массы. В конце также добавить ром или коньяк.

8) Остывшие пироги необходимо разрезать пополам, а затем пропитать обе половинки сахарным сиропом.

9) На нижнюю часть нанести крем и накрыть сверху верхней частью. Отправить в холодное место для пропитки.

10) Когда пироги невские пропитаются, посыпать их сверху сахарной пудрой и можно подавать на стол. Они готовы!

Пирог «Невский»

Пирог из детских воспоминаний — вкусный, воздушный и очень–очень любимый, но только тогда я искренне считала, что это вовсе и не пирог, а торт, поскольку продавался в коробочке, был воздушно–легким да и к тому же с кремом…  Какое же все таки счастье, что сохранились советские ГОСТы, рецепты и при желании можно запросто взять и испечь этот любимый с детства пирожок у себя дома. Попробуйте! Вам понравится!))

Для рецепта вам понадобится:

Разъемная форма для тортов диаметром 24 или 26 см.

Для теста:

370 г пшеничной муки

4 г сухих инстантных дрожжей САФ момент в золотой пачке

170 г воды

95 г сахара

1 г соли

1 крупное куриное яйцо

80 г сливочного масла

Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста

Для пропитки:

80 г сахара

90 г воды

Несколько капель ромовой эссенции или немного коньяка/рома/вина для отдушки

Для крема:

100 г сливочного масла

100 г сгущенного  молока  (с сахаром)

Несколько капель ромовой эссенции или немного коньяка/рома/вина для отдушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В просеянную муку всыпьте соль — сахар, размешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по всему объему.

В центре мучной горки сделайте лунку, влейте туда теплую воду и очень аккуратно вмешайте  немного муки до консистенции блинного теста.

Сверху на мучную болтушку рассыпьте дрожжи и, не перемешивая, оставьте на несколько минут, а затем размешайте, чтобы дрожжи полностью разошлись. Накройте миску крышкой и оставьте в тепле минут на 10–15 до образования пенной шапочки.

Добавьте в миску разболтанное вилочкой яйцо и замесите негустое тесто.

Выложите замешанное тесто на сухой (без муки) рабочий стол и помесите 3 – 4 минуты, а затем вбейте  в тесто размягченное сливочное масло и хорошенько вымесите до чистых рук.

Готовое тесто округлите, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1.5 – 2 часа до увеличения в объеме в 1.5 – 2 раза.

Подошедшее тесто обомните, накройте и оставьте еще на 1 —  1.5 часа для вторичного подъема.

Пока тесто поднимается, подготовьте форму:  выстелите дно формы бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте мукой или хлебной крошкой.

Подошедшее тесто еще раз обомните, округлите, выложите в подготовленную форму и разомните в однородную по толщине лепешку по размеру формы.

Форму с тестом накройте и оставьте в тепле для подъема, тесто должно вырасти  в 1.5 – 2 раза. Обычно на это уходит около 50 минут.

Выпекайте пирог прямо в форме в предварительно разогретой до 160 – 180 С духовке до пробы на чистую палочку (от 40 до 60 минут).

Выпеченный пирог прямо в форме поставьте на решетку  и дайте остыть до теплого, а затем снимите форму и оставьте в открытом виде еще на 2 – 3 часа уплотниться — выстояться и только после этого его  можно разрезать и приступить к сборке.

Для сиропа в кастрюльку отмерьте необходимое по рецепту количество сахара, влейте горячую воду,  поставьте на средний огонь и при помешивании добейтесь полного растворения сахара. После закипания варите сироп 1 – 2 минуты, а затем снимите  с огня и дайте полностью остыть.

В холодный сироп добавьте для отдушки ромовую эссенцию, коньяк или вино.

Для крема взбейте сливочное масло и, не прекращая взбивания, малыми порциями введите сгущенку. В готовый крем добавьте для аромата ромовую эссенцию, коньяк или вино.

Пирог разрежьте вдоль пополам.

Нижний корж пропитайте сахарным сиропом. Лично я пропитываю оба коржа, но нижний пропитываю интенсивно, а верхний только слегка.

На нижний корж ровным слоем выложите крем, накройте верхним коржом.

Сверху пирог посыпьте сахарной пудрой. После сборки дайте пирогу пропитаться-настояться  1–2 часа и можно подавать к чаю!

Приятного вам аппетита!

Невская булочка рецепт с фото

1. Совершенно неоправданно используется аж 4 сорта мясных продуктов. Уверен, что это перебор. Возможно, имелось в виду «все, что завалялось в холодильнике», но тогда так и нужно писать!

2. Сколько это «2 шт. репчатого лука»? Вы же совершенно справедливо пишете «250 гр.» картофеля, а лук чем провинился? Есть еще несколько подобных пунктов в рецепте. «Средняя морковь» — тоже не лучший выход, почему бы не написать в граммах?

3. Самый главный порок рецепта — не указано количество воды. Чем вода хуже других ингредиентов? Судя по фотографии, «супчик» весьма густой. Если количество воды уменьшить на 50%, явно получится крутая «кашка»!»

Если соблюдение ГОСТа непринципиально (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

К недостаткам этого изделия, приготовленного в условиях общепита, многие относят малое количество крема. Как правило, булочки промазывались не равномерно, а лишь посередине коржа. Также стоит отметить, что из-за пропитки только нижней части пирог «Невский» получался излишне влажным снизу и чрезмерно сухим сверху. Очевидно, это допускалось в связи с удешевлением производства.

Чтобы избежать этого, можно увеличить количество пропитки и крема по собственным предпочтениям. Как правило, достаточно вдвое большего количества этих компонентов, чем указано в классическом рецепте.

Как уже было сказано выше, можно сделать «Невский» пирог не в виде отдельных булочек, а в форме большого торта. Это позволит избежать быстрого засыхания верхушки изделия, а также даст возможность использовать больше пропитки и крема. Если вы хотите провести свой собственный кулинарный эксперимент, вы также можете промазать коржи не масляным, а заварным кремом. В таком случае пропитка вам не понадобится, поскольку тесто легко впитает такую начинку и станет влажным.

Также возможно готовый пирог или булочки не посыпать сахарной пудрой, а намазать молочной глазурью и использовать посыпку для кексов. Хорошо подойдет и шоколадная глазурь, и растопленный белый или молочный шоколад.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или » мокрые » — в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Чтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Ингредиенты

мука высшего сорта	865 г
мука для подпыла	57,5 г
сахар	235 г
маргарин столовый или сливочный	204 г
яйца	150 г
ванильная пудра	г
соль	2,5 г
вода	425 г (у меня ушло примерно 370, помните воду сразу всю не добавляйте)
дрожжи живые	42,5 г (14,5-15 сухих)
сахар	257,5 г
коньяк	25,25 г (можно округлить)
эссенция ромовая (по желанию)	г
вода (40с)	285 г
сахарная пудра	112,5 г
масло сливочное	207,5 г
молоко сгущенное	г
коньяк	1/4 ч.л.
ванильная пудра	г
сахарная пудра для обсыпки	г

Пирог Невский выпекается из опарного и безопарного дрожжевого теста. Делаем безопарным так быстрее)

Если тесто делаем в комбайне, миксере или ХП всё загружаем только водичку не всю, отмерте её , а потом влейте половину и посмотрите, какой консистенции у вас тесто получилось и подливаем потом по чуть. Тесто должно получиться оччень мягким и эластичным , не должно липнуть к рукам и стенкам посуды Прямо такое красивенное и послушное)

Если месим руками, то дрожжи разводим в половине воды Яйца чуть подбить с сахаром, добавить размягченный маргарин. Отдельно в мисочке смешиваем муку,соль, ван. пудру, вливаем дрожжи, а потом яично-маслянную смесь, подливаем водички если нужно и хорошо вымешиваем тесто

Положить в миску тесто, накрыть и дать подойти ……до увеличения обема в 2 раза, осадить тесто и опять поставить бродить до увеличения в 4-5 раз Затем разделить на равные кусочки — у меня получилось 12,придать им форму шара,дать немного подойти минут 20. Но можно сделать два больших пирога пользуясь разьёмной формой. Мне больше нравится порционный вариант

Обернуть каждый пирог пергаментной лентой и закрепить степлером. (чтобы пирог сохранил форму), ставим на растойку в духовку на 35-40С на 40-50 мин. Можно с паром или переодически сбрызгиваем водой. Перед выпечкой смазать поверхность пирогов горячей водой чтоб был красивый и ровный верх.Выпекают при 170-180 С мин 20

Выпеченные пироги охлаждают и разрезают по горизонтали на два пласта.

Нижний пласт со стороны разреза пропитывают сахарным сиропом, а затем на него кладут ровным слоем сливочный крем и закрывают второй лепешкой, срезом к крему. Сверху посыпают сахарной пудрой.

Сироп варим так: Сахар залить холодной водой, поставить на средний огонь, уваривать минут 5-7 после закипания…не мешать!!!! Охладить, процедить, добавить коньяк.

Крем: Размягченное сливочное масло взбить с сах. пудрой, ван. пудрой…до бела, добавить сгущенку, в коце взбивания коньяк

Приятного вам чаепития!

…

Пирог «Невский» по ГОСТу: пошаговое приготовление

Приготовьте опару для теста. Нагрейте полстакана воды до 35-40 оС, всыпьте 1 ч. л. сахара без горки, растворите дрожжи и добавьте 100 г муки. Если вы используете сухие дрожжи, то перемешивайте их с мукой, а потом добавляйте к опаре.

Смешайте ингредиенты до однородности. Можно использовать миксер. Слегка присыпьте поверхность опары мукой, затяните миску пленкой и оставьте в теплом помещении на пару часов. За это время должно начаться брожение. Чтобы ускорить процесс, поместите опару около источника тепла, например вблизи горящей конфорки.  

Дождитесь момента, когда опара станет в два раза больше в объеме и начнет оседать. Растворите в оставшейся воде соль и сахар, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, ванилин и снова перемешайте до однородности. Влейте к опаре и замесите тесто. В конце добавьте сливочное масло. Тесто должно быть липким и мягким. При необходимости добавьте воду или муку, чтобы добиться требуемой консистенции. 

После замеса оставьте тесто в покое на 2-3 часа для брожения. Как только оно поднимется, обомните его. За время брожения сделайте это не менее двух раз. 

Подготовьте форму: смажьте ее маслом и слегка присыпьте мукой или застелите пекарской бумагой. Заполните емкость тестом, но только на половину. Оставьте тесто в форме на 45 минут для так называемой расстойки. Многие пренебрегают этим этапом в целях экономии времени. И зря. Отсутствие расстойки влияет на конечный результат. Без нее пирог не получится нежным и воздушным. Имейте в виду, что и избыточная расстойка – тоже плохо. Тогда тесто в духовке плохо поднимется или предательски опадет.

Выпекайте пирог в течение 40-50 минут при температуре 160 оС. По мере увеличения температуры сокращайте время выпекания. Готовность проверьте зубочисткой.   

Приготовьте сиропную пропитку. Для этого смешайте сахар и воду. Доведите до кипения. Не забывайте помешивать, а то сахар начнет пригорать. Подержите смесь на огне не более 2 минут. За это время сахар должен полностью раствориться. Остудите сироп. Он должен быть теплым, но не горячим. Процедите сироп, при желании добавьте ванилин или ром для аромата.

Охладите пирог и разрежьте по горизонтали пополам. Для этого используйте длинный острый нож или специальную струну для резки. Пропитайте пирог сиропом. Верхний корж чуть меньше, а нижний больше. Если получилась сильно зажаристая корочка, сделайте в нескольких местах наколы зубочисткой и пропитайте сиропом.   

Приготовьте крем. Сливочное масло предварительно размягчите при комнатной температуре до консистенции густой сметаны. Взбейте его венчиком или лопаткой до пышности. Не переставая взбивать, добавьте порциями сгущенное молоко. Доведите смесь до однородного пышного состояния. Попробуйте смесь на вкус. И если вы ощущаете кремовую цельность, прекратите взбивание. 

Нанесите крем на нижний корж и разровняйте. Прикройте верхним коржом и слегка прижмите. Поместите пирог в холодильник на пару часов, чтобы крем схватился. 

Перед подачей на стол посыпьте пирог сахарной пудрой. Только имейте в виду, что он и без этого слишком приторный.  

Готовый пирог «Невский» не рекомендуется хранить более двух суток. Рекомендуется съедать его в тот же день, поскольку на вторые сутки он уже теряет во вкусе.

Свердловские слойки на домашней кухне

Разводим дрожжи в небольшом количестве воды и даем им немного постоять.

Смешаем сахар с солью и ванильным сахаром. Добавляем оставшуюся воду и размешиваем до полного растворения.

В отдельной мисочке вилкой взболтаем яйца. Примерно четверть этой болтушки оставим для смазки.

Муку нужно просеять, и 60 гр отсыпать в отдельную миску. Чуть позже мы сделаем из нее масляную посылку для булочек.

Примерно 2/3 от указаной в рецепте теста муки высыпаем горкой на дно широкой миски. Делаем небольшое углубления и вливаем туда раствор соли и сахара, молоко и разболтанные яйца. Затем добавляем разведенные в воде дрожжи и начинаем замешивать тесто.

Когда тесто для слоек загустеет настолько что вилка перестанет его промешивать, высыпаем всю оставшуюся муку на рабочую поверхность, выкладываем на нее тесто и вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук.

По рецепту булочек требуется 450 гр муки. Но так как мука попадается разная, ее может понадобиться немного больше, Тут уж “играйте на слух”, Я на этот раз месил тесто для слоек руками, но вы всегда можете сделать это миксером — сэкономите время и силы.

Замешанное тесто кладем в миску, накрываем и оставляем на час-полтора в теплом месте.

Подошедшее тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и начинаем превращать дрожжевое тесто в тесто для слоеных булочек.

Раскатываем до толщины примерно в 2 см. Стряхиваем остатки муки. На 2/3 поверхности пласта выкладываем мелкие кусочки мягкого сливочного (половина) и размазываем его по тесту. Сверху посыпаем примерно половиной приготовленного для слоения сахара.

Теперь делаем тройное сложение: загибаем ту треть, что не намазана маслом, затем накрываем все свободной третью теста с маслом. Слепляем края и все вместе снова раскатываем до толщины примерно в 1,5 см.

Теперь тесто сворачиваем “книжкой” — сначала сгибаем края к центру, а затем складываем тесто посередине. Закрываем плёнкой и убираем в холодильник.

Через 30-40 минут наше тесто отдохнёт. Клейковина муки расслабится и не будет сопротивляться раскатыванию. Холод же не даст маслу растаять и впитаться в тесто.

Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт 1,5 см и повторяем еще ту же самую процедуру слоения, используя оставшееся масло и сахар. Снова даем тесту отдохнуть. Но на этот раз ставим в холодильник только на 15 минут. А еще 15-20 минут тесто проведет в тепле. Оно еще немного поднимется. После чего мы его снова раскатаем в пласт толщиной около 2 см и размерами где-то 50 х 20 см.

Теперь нужно нарезать раскатанное тесто на квадраты со стороной 10 сантиметров. Края квадратов собираем к центру и скрепляем. Подготовленные слойки складываем на застеленный

бумагой для выпечки противень расстоянии примерно в 1 сантиметр друг от друга. Накроем противень и оставим минут на 40 для расстойки. В это время приготовим посыпку.

Как приготовить «Невский» пирог дома? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Для того чтобы испечь десерт с таким же вкусом, как в советском общепите, необходимо строго придерживаться рецепта с установленным ГОСТом. Что для него понадобится? «Невский» пирог, рецепт которого представлен ниже, требует наличия следующих компонентов.

Ингредиенты для теста:

• 800 граммов муки пшеничной;
• 200 граммов сахара;
• 15 граммов ванильного сахара;
• 200 граммов масла сливочного;
• 3 целых яйца куриных и один отделенный желток;
• 40 граммов дрожжей сухих;
• 400 мл воды;
• соль.

Ингредиенты для крема:

• 200 граммов масла сливочного;
• 85 граммов молока сгущенного.

Ингредиенты для пропитки:

• 50 мл коньяка;
• 150 граммов сахара.

Кроме того, вам понадобится некоторое количество сахарной пудры для посыпки готового изделия.

Немного истории

Пирог «Невский» в советское время был весьма популярен. Его продавали в хлебных отделах магазинов, легендарных «Кулинариях» и палатках при ресторанах. На полках он долго не залеживался. Популярность «Невского» вполне заслужена. Это он только с виду выглядит простовато. Но на вкус уже таким не кажется. Пышный, нежный, сливочный и сдержанный по сладости – «Невский» был идеален к чаепитию. Кстати, под таким названием этот пирог продавался преимущественно в столицах – Москве и тогдашнем Ленинграде. В регионах предлагались похожие изделия, но под другими названиями – «Дружба», «Лакомка». Отличия между ними были лишь в прослойке. Так, пирог «Лакомка» прослаивался конфитюром или джемом.

Примечательно, что и у французов есть свой ответ советскому хиту – торт «Тропизьен», сильно напоминающий «Невский» как по внешнему виду, так и по вкусу.

Как готовить пирог «Невский» по ГОСТу: важные нюансы

Рецептуру этого пирога можно найти сразу в нескольких советских сборниках для предприятий общественного питания. Так, он представлен в весьма известной книге Нины Бутейкис. А домашний вариант этого пирога есть в сборнике Роберта Кенгиса. 

Конечно, советские ингредиенты отличаются от современных, но получить «тот самый вкус» вполне реально. Для этого нужно следовать рецептуре, но только с некоторыми поправками

Также важно соблюдать и технологию приготовления.  

В оригинальной рецептуре «Невского» акцент делается на креме и пропитке. По замыслу советских пекарей-технологов именно они и придают пирогу ту самую «изюминку». На деле же пропитка делает его чересчур приторным. Но, возможно, именно в этом и заключается особенность этого пирога. 

Важное значение имеет и тесто. «Невский» по ГОСТу готовится на опарном

Такое тесто идеально подходит, поскольку в рецепте достаточно сдобы. 

В советском рецепте используются свежие дрожжи. Однако можно смело взять и сухие (инстантные). От подобной замены пирог не потеряет во вкусе. Только соблюдайте дозировку. Опытные кулинары количество сухих дрожжей не пересчитывают по отношению к свежим. Они поступают проще: следуют рекомендации производителя, прописанной на упаковке. Там всегда указывается, на какой объем муки рассчитан пакетик сухих дрожжей. 

Обратите внимание, что у вас может уйти воды немного больше или меньше, чем в рецепте. Это нормально

Поскольку мука у всех разная, и сколько именно она возьмет воды можно понять только в процессе замешивания. Просто ориентируйтесь по консистенции теста, а не по количеству воды.

Вместо маргарина допускается задействовать сливочное масло. Только его лучше предварительно не растапливать до жидкого состояния. Желательно просто его хорошо размягчить при комнатной температуре. 

В гостовском рецепте указан такой ингредиент, как меланж. Это пастеризованная смесь яичного белка и желтка. В промышленной кулинарии используют именно меланж, поскольку он удобен в плане хранения. В домашних условиях его заменяют обычными яйцами.  

Советский «Невский» представлял собой небольшую булочку. Вы можете как в точности повторить размеры этого пирога, так и выпекать в форме диаметром 22-24 см. Советский рецепт рассчитан как раз на форму подобного размера. Помните, чем больше диаметр формы, тем ниже получится пирог. 

В гостовских сборниках прописаны только рецепты теста для «Невского». О креме и пропитке к нему ничего не сказано. Опытные кулинары сходятся во мнении, что для этого пирога идеально подходит масляный крем на основе сгущенного молока и сахарный сироп. Их рецепт по ГОСТу тоже можно отыскать в советских кулинарных сборниках. 

Каковы же установленные стандарты?

Пирог «Невский», технологическая карта которого была разработана в 1975 году, выпускался в виде булочек вытянутой овальной формы. В среднем одно изделие имело вес примерно 200 граммов. Длина такой булочки составляла чуть больше 20 сантиметров, ширина – примерно 10 сантиметров. В готовом пироге влажность мякиша должна составлять не более 40 %.

Тесто готовится только опарным способом. Впоследствии его разделяют на заготовки, придают им вытянутую овальную форму и складывают так, чтобы исключить появление притисков. Изделия в обязательном порядке покрываются яичной смазкой, что и позволяет им быть такими румяными. Поскольку технологическая карта предполагает наличие не более 3 % сахара в готовом пироге, эта выпечка никогда не бывает приторно-сладкой. Жирность продукта также невелика – согласно установленному стандарту содержание жира не должна превышать 2,5 %.

Как готовить «Невский» пирог

Рецепт этого десерта предполагает опарный способ приготовления дрожжевого теста. Чтобы это сделать, необходимо растворить сухие дрожжи в одном стакане подогретой воды, вылить смесь в глубокую миску и добавить в нее сахар ванильный и один стакан муки (просеянной). Все требуется очень хорошо и однородно перемешать, после чего поместить в теплое место. Миску обязательно нужно накрыть сухой чистой тканью. Примерно через 2-2,5 часа опара на сухих дрожжах будет готова, и можно приступать к приготовлению теста.

Следует разбавить ее теплой водой (один стакан), затем положить три яйца, подтопленное масло сливочное и соль с сахаром. Все ингредиенты требуется очень хорошо смешать, после чего добавить к ним просеянную муку. Затем нужно вымесить однородное тесто, завернуть его в салфетку и оставить на некоторое время. Пока будет происходить процесс брожения, необходимо обмять его несколько раз (в первый раз – спустя примерно 60 минут). Тесто будет готовым для дальнейшего использования, как только оно перестанет липнуть к рукам.

Слойки в духовке

Подошедшие слойки нужно смазать разболтанным яйцом (помните, мы его специально отложили при замесе теста?) и посыпать масляной крошкой.

Вот и все! Пора в печку, которую мы предварительно разогрели до 200 градусов. Слоеные булочки в духовке проведут примерно 20 минут. Точное время выпечки будет зависеть от вашей духовки. Ориентируйтесь по румяному цвету готовых слоек и чудесному аромату готовой выпечки.

Во время отпекания слойки слипнутся между собой. Это так было задумано. Мы их вынимаем из духовки и дадим остыть, а затем разделим на отдельные булочки.

Ищете рецепты булочек и слоек? Попробуйте эти: