Секретные ингредиенты для соуса с солеными огурцами

Сметанно огуречный соус

Одни детки не любят дополнения к основной еде в виде соусов. Другие — вместе с макаронами, картошкой съедают целую тарелку соуса. Все зависит от вкусов и пристрастий самого ребенка, а также от системы и предпочтений в питании семьи. Попробуйте предложить малышу легкий сметано — огуречный соус, который готовится из трех самых обычных продуктов, причем подходит к любым блюдам для ребенка. Конечно, неизменно классическим и вкусным остается сочетание кабачковых оладий и сметано — огуречного соуса.

Ингредиенты:

• 120 гр. сметаны,
• небольшой огурчик,
• соль.

Способ приготовления:

1. Блендером смолоть огурец до кашицы.
2. Посолив немного огурец, влить в миску холодную сметану.
3. Опять взбить вместе блендером несколько минут. При этом масса должна слегка увеличиться.
4. Сметано — огуречный соус готов.
5. С огурца кожицу желательно снять, чтобы соус не оказался в итоге горьким. Кстати, домашние огурцы
6. Соус на домашней сметане получается более кислым — учтите это при его приготовлении, — можете добавить дополнительно зелень. Если к сметане добавить немного творога (приблизительно 100 граммов) и как следует растереть — соус обретет совсем новую окраску, — если добавить большее количество огурца, то получится протертый огуречный салат, который можно предложить даже грудничку.

Соус из огурцов Дзадзики

Греческое название говорит само за себя. В этой стране им заправляют любые традиционные блюда национальной кухни, а так же подают как самостоятельную закуску.

Главное условие в успехе приготовления — это свежесть и натуральность продуктов. Рассмотрим один из наиболее распространённых рецептов.

Составляющие:

• тертый огурец – 100 гр.;
• греческий йогурт – 200 гр.;
• чеснок – 1 крупный зубчик или несколько мелких;
• масло оливы – 20 гр.;
• петрушка — пара веточек;
• соль – 1/3 чайной ложки.

Готовка

• У вымытого свежего огурца срезаете кончики, мелко трете теркой. Выкладываете в подходящую миску, оставляете на некоторое время, отжимаете сок, чтобы приправа не получилась слишком жидкой.
• К огуречной массе прибавляете йогурт, размешиваете.
• Отшелушенный чеснок продавливаете через пресс, после чего прибавляете к уже готовой смеси.
• Заправляете оливковым маслом, порезанной петрушкой, солью. Перемешиваете ещё раз.

Чтобы было совсем как в Греции, йогурту нужно быть из овечьего или козьего молока, но и с нашим получается неплохо. Запросто уплетается с хлебом или любой несладкой выпечкой.

Из соленых огурцов, сметаны, чеснока и зелени

Для приготовления более пикантного и оригинального соуса, вместо свежих огурцов можно взять соленые. Лучше всего использовать домашние заготовки, поскольку в магазинных засолах содержится много уксуса, что может испортить вкус соуса. Этот соус особенно актуален зимой, когда еще нет своих свежих огурцов, а магазинные – довольно пресные и бывает даже горчат.

Подобная вариация соуса идеально гармонирует с мясными и рыбными блюдами, особенно приготовленными на пару и запеченными. Соус хранится недолго, поэтому подавать его следует сразу после приготовления, в слегка охлажденном виде.

Густоту и сытность соусу могут придать отварные яйца.

В качестве основы заправки выступает сметана, но ее с легкостью можно заменить майонезом, как купленным в супермаркете, так и приготовленным самостоятельно. Для усиления вкуса можно выбирать продукты с чесночным, горчичным ароматами. Для придания по-летнему легкого зеленоватого оттенка, рекомендуется использовать различную зелень такую, как петрушку, укроп и разбавить смесь небольшим количеством оливкового масла.

Для приготовления понадобятся

• соленые огурцы — 2 штуки;
• сметана — 100 гр;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль – по вкусу;

• перец — по вкусу;
• масло оливковое — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Этапы приготовления соуса

1. Подготовить продукты. Соленые огурцы тщательно промыть и мелко нарезать. А также огурцы можно измельчить в блендере.
2. Измельченные огурцы выложить на марлю. Отжать всю жидкость или дать ей стечь. Если этого не сделать, соус получится слишком жидким.
3. Очистить чеснок, мелко нашинковать или пропустить через пресс. Добавить его к огуречной массе. По желанию свежий чеснок можно заменить сушеным.
4. Влить сметану, соус посолить и поперчить. Но также, можно добавить немного оливкового масла, промытую и мелко нарезанную зелень. Мята отлично сочетается со сметаной, придавая соусу особую свежесть и яркий вкус.
5. Полученную смесь поместить в чашу блендера и хорошо взбить для получения однородного состава.
6. Готовый соус можно сверху украсить листиками мяты, петрушки или укропа. Подавать в охлажденном виде.

Общие советы по приготовлению

1. После стерилизации и охлаждения хранить емкости с огурцами можно при комнатной температуре. Главное условие – чтобы в помещении не было жарко. Необходимо следить, чтобы крышки не вздувались.
2. При приготовлении закуски лучше всего закладывать салат в небольшие баночки. Так удобнее съесть его за один раз. Если семья большая, то можно закладывать салат и в литровые банки.
3. Чтобы получить столовый 6-процентный уксус из уксусной эссенции, нужно на одну ее столовую ложку взять 11 столовых ложек воды. Для получения 9-процентного уксуса нужно взять такую же ложку эссенции и разбавить ее 7 ложками воды.

Огурцы с кориандром – вкусная, полезная, пикантная закуска. Она просто готовится, не требует большого количества пряностей и зелени. Простерилизованные банки можно хранить даже в кладовке до 2 лет. Без стерилизации консервы отлично хранятся в подвале, погребе.

Приготовление соуса с солеными огурцами:

1Подготовим ингредиенты.

Огурцы необходимо ополоснуть в воде, после чего их необходимо нарезать очень мелкими кубиками. Также их можно измельчить при помощи крупной терки, что очень ускорит процесс и облегчит задачу. Далее

огурцы немного отжимаем от сока

руками. Чеснок очищаем от шелухи, моем его и пропускаем через специальный пресс. Укроп также необходимо промыть в проточной воде, после чего зелень мелко рубим острым ножом.

2Готовим соус.

Сметану или йогурт перекладываем в миску и смешиваем ее с укропом, солеными огурцами и чесноком. Солим и перчим массу, после чего все тщательно вымешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо разошлись, а соль растворилась. Далее его необходимо охладить. Для этого помещаем его

в холодильник минимум на 30 минут

3Подаем соус с солеными огурцами.

Охлажденный соус извлекаем из холодильника. Наполняем им соусницы и подаем на стол. Он прекрасно сочетается со вкусом картофеля, приготовленного разными способами, а также он хорошо гармонирует с мясом (особенно говядиной) и рыбой. Всем этим блюдам

соус с солеными огурцами придает яркий и бодрящий привкус

, наполняет их особенным пряным ароматом. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Для приготовления такого соуса лучше всего использовать не крупные огурцы, так как в них меньше выражены семена. Если же у вас есть только такие, то лучше предварительно разрежьте их пополам и удалите семенную сердцевину, чтобы она не портила вкус итогового блюда. Также для приготовления соуса можно использовать корнишоны, но их потребуется не меньше 7-10 штук.

Простой огуречный соус

Ингредиенты:

• Огурцы — 2-3 шт.
• Сметана — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 3 щепотки
• Перец черный молотый — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Огуречный соус можно приготовить буквально за 10 минут, при этом особо не потратив свои силы и не запачкав максимум посуды.
2. Да и ингредиентов вам потребуется немного: огурцы, чеснок, молочный продукт и специи. Кстати, вместо сметаны вы можете использовать любой другой густой молочный продукт, например йогурт.
3. А если хотите создать жидкий соус, то кефир, ряженку, мацони и т.д. Обязательно добавляйте чеснок — он придаст блюду легкий пикантный вкус, который как нельзя лучше будет сочетаться с отварной картошкой в мундире, картофельным пюре и другими блюдами из этого овоща.
4. При приготовлении огуречного соуса желательно использовать свежесорванные огурцы, сочные и спелые. Сметану вы можете приобретать любой жирности — ориентируйтесь по своему вкусу.
5. Промойте огурцы в воде и срежьте с каждого овоща хвостики. Если плоды поздних сортов, то еще срежьте с них кожуру овощечисткой и удалите внутри семена. Натрите на мелкой терке в емкость.
6. Очистите чесночные зубчики и спрессуйте их в ту же емкость, всыпьте соль
7. Добавьте сметану и молотый черный перец. Если любите сочетания огуречно-чесночного вкуса с другими специями и приправами, то добавьте и их
8. Аккуратно перемешайте и оставьте соус из огурцов на 5 минут, чтобы натертая огуречная масса выпустила сок и соус стал более насыщенным по вкусу
9. Переместите его в соусник или специальные креманки, пиалы для подачи. Украсьте ломтиками огурцов или свежей зеленью
10. Сразу же подайте огуречный соус к столу или охладите в течение 30 минут на холоде — при этом его чесночный вкус усилится.

Как заготовить огуречный соус на зиму: рецепты и приготовление

После приготовления продукт горячим раскладывают в промытые банки, закупоривают крышками и стерилизуют в кипящей воде не менее получаса.

Классический рецепт

Существует классический рецепт создания заготовки. В жирную сметану кладут:

• огурцы;
• порезанная перечная мята;
• измельченный чеснок;
• соль;
• оливковое масло.

Все тщательно перемешивают.

Cоус Тартар на зиму

Для приготовления потребуются:

• оливковый майонез;
• сметана 10 % или 15 %;
• соль;
• мелко порезанный чеснок;
• подсолнечное масло;
• лимонный сок или разведенная в горячей воде лимонная кислота для вкуса;
• свежий или высушенный укроп;
• специи по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Смешивают одинаковое количество майонеза и нежирной сметаны.
2. Добавляют огурцы. Перемешивают.
3. Смесь дополняют порезанным чесноком, солью, укропом и специями. Перемешивают
4. Соус необходимо взбивать блендером, предварительно добавив подсолнечное масло и лимонный сок.

Томатно-огуречный соус

Для рецепта потребуются:

• 1 килограмм помидоров;
• 0,5 килограммов огурцов;
• 2 чайные ложки сахара,
• 2 чайные ложки соли;
• растительное масло;
• винный уксус;
• измельченный чеснок;
• специи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Томаты пропускают через мясорубку, потом через сито.
2. Полученную массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном и варят 25 минут.
3. Измельченные огурцы добавляют к томатам.
4. Вводят сахарный песок, соль, растительное масло, кипятят еще 45 минут.
5. За 5 минут до конца варки добавляют винный уксус.

В качестве приправы рекомендуется измельченный чеснок, хмели-сунели, петрушку, смесь душистых перцев или сельдерей.

Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение»

Список ингредиентов:

• 1 килограмм помидоров;
• 0,5 килограмма огурцов;
• 2 чайные ложки соли;
• растительное масло;
• свежая или засушенная зелень по вкусу;
• душистые приправы.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Помидоры пропускают через мясорубку, затем протирают через сито.
2. Добавляют соль, кастрюлю ставят на огонь.
3. После закипания вводят растительное масло, молотый черный перец, гвоздику, порезанный репчатый лук.
4. Варят полчаса, добавляют огурцы, зелень и столовый уксус.
5. Массу доводят до кипения.

Огуречный соус с чесноком

Для приготовления заранее покупают:

• оливковый майонез;
• голландский сыр;
• огурцы;
• измельченный чеснок.

Алгоритм работы:

1. В глубокой миске смешивают майонез и тертый голландский сыр.
2. Добавляют порезанные огурцы, чеснок.
3. Смесь тщательно размешивают.

Рецепт домашнего соуса тартар с каперсами

Любое блюдо станет еще вкуснее с таким дополнением. Предлагаю вашему вниманию еще один изысканный рецепт быстрого приготовления. Состав простой и доступный для любой среднестатистической кухни. А результат всегда фантастический.

Вариантов его подачи масса! Он с одинаковым успехом подходить к рыбе, мясу, морепродуктам, овощам. Можно даже макать в него картошечку-фри или креветки за бокальчиком пива! Одним словом, вариантов подачи соуса тартар множество! Выбирайте сами!

Необходимые продукты:

• Один яичный желток
• 1 ст. л. неострой горчицы
• 150 мл. оливкового масла
• 5 чл. соли
• 20 мл. винного или яблочного уксуса
• 5 ч. л. перца молотого
• 10 гр. каперсов
• 2 небольших перышка зеленого лука
• 10 гр. соленого огурца
• 10 гр. репчатого лука

Приступаем к приготовлению:

Зеленый лук моем, обсушиваем немного бумажными салфетками. Каждое перышко разрезаем вдоль, а потом меленько крошим. Твердые стволы мы не используем – только сочную верхушку.

Соленые огурчики шинкуем максимально мелко с помощью ножа. Рассол сливаем, так как он помешает правильной консистенции соуса.

С каперсов сливаем всю жидкость, перекладываем на разделочную доску и нарезаем маленькими кусочками.

В отдельную миску с высокими бортиками перекладываем сырой яичный желток. Сюда же вводим горчицу и винный (яблочный) уксус. Обычным ручным венчиком перемешиваем все до полной однородности.

Отливаем в чашку необходимое количество растительного масла. Постоянно помешивая венчиком начинаем вводить его тонкой струйкой. Вы заметите, как смесь моментально начнет густеть и светлеть.

Добавляем черный молотый перец и соль. Снова все хорошенько перемешиваем.

В получившийся майонез отправляем каперсы, огурчики и зелень лука. Репчатый лучок натираем на мелкой терке прямо в общий состав.

Источник —

Венчиком размешиваем все, пока ингредиенты не распределяться в массе равномерно. На этом соус полностью готов.

Если до трапезы еще есть время, дайте ему настояться в холодильнике. Это пойдет тартару только на пользу!

Рецепт Соус из сметаны с огурцом и чесноком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соус из сметаны с огурцом и чесноком».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	74.6 кКал	1684 кКал	4.4%	5.9%	2257 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	3.8%	3619 г
Жиры	5.4 г	56 г	9.6%	12.9%	1037 г
Углеводы	3.8 г	219 г	1.7%	2.3%	5763 г
Органические кислоты	0.7 г	~
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	3.4%	4000 г
Вода	85.3 г	2273 г	3.8%	5.1%	2665 г
Зола	2.148 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	39.1 мкг	900 мкг	4.3%	5.8%	2302 г
Ретинол	0.032 мг	~
бета Каротин	0.029 мг	5 мг	0.6%	0.8%	17241 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	2.7%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.066 мг	1.8 мг	3.7%	5%	2727 г
Витамин В4, холин	25.97 мг	500 мг	5.2%	7%	1925 г
Витамин В5, пантотеновая	0.174 мг	5 мг	3.5%	4.7%	2874 г
Витамин В6, пиридоксин	0.048 мг	2 мг	2.4%	3.2%	4167 г
Витамин В9, фолаты	5.412 мкг	400 мкг	1.4%	1.9%	7391 г
Витамин В12, кобаламин	0.214 мкг	3 мкг	7.1%	9.5%	1402 г
Витамин C, аскорбиновая	3.05 мг	90 мг	3.4%	4.6%	2951 г
Витамин D, кальциферол	0.043 мкг	10 мкг	0.4%	0.5%	23256 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.211 мг	15 мг	1.4%	1.9%	7109 г
Витамин Н, биотин	1.806 мкг	50 мкг	3.6%	4.8%	2769 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.4%	40000 г
Витамин РР, НЭ	0.6001 мг	20 мг	3%	4%	3333 г
Ниацин	0.178 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	158.82 мг	2500 мг	6.4%	8.6%	1574 г
Кальций, Ca	75.84 мг	1000 мг	7.6%	10.2%	1319 г
Кремний, Si	0.059 мг	30 мг	0.2%	0.3%	50847 г
Магний, Mg	15.56 мг	400 мг	3.9%	5.2%	2571 г
Натрий, Na	512.11 мг	1300 мг	39.4%	52.8%	254 г
Сера, S	17.41 мг	1000 мг	1.7%	2.3%	5744 г
Фосфор, P	50 мг	800 мг	6.3%	8.4%	1600 г
Хлор, Cl	41.3 мг	2300 мг	1.8%	2.4%	5569 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	37.1 мкг	~
Бор, B	0.7 мкг	~
Ванадий, V	0.09 мкг	~
Железо, Fe	0.721 мг	18 мг	4%	5.4%	2497 г
Йод, I	5.02 мкг	150 мкг	3.3%	4.4%	2988 г
Кобальт, Co	0.366 мкг	10 мкг	3.7%	5%	2732 г
Литий, Li	0.069 мкг	~
Марганец, Mn	0.0503 мг	2 мг	2.5%	3.4%	3976 г
Медь, Cu	18.47 мкг	1000 мкг	1.8%	2.4%	5414 г
Молибден, Mo	3.253 мкг	70 мкг	4.6%	6.2%	2152 г
Никель, Ni	0.389 мкг	~
Олово, Sn	6.95 мкг	~
Рубидий, Rb	1.4 мкг	~
Селен, Se	0.539 мкг	55 мкг	1%	1.3%	10204 г
Стронций, Sr	9.08 мкг	~
Фтор, F	9.27 мкг	4000 мкг	0.2%	0.3%	43150 г
Хром, Cr	1.98 мкг	50 мкг	4%	5.4%	2525 г
Цинк, Zn	0.2089 мг	12 мг	1.7%	2.3%	5744 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.639 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.9 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	16.03 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.1 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.619 г	min 16.8 г	9.6%	12.9%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.251 г	от 11.2 до 20.6 г	2.2%	2.9%
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	5.8%

Энергетическая ценность Соус из сметаны с огурцом и чесноком составляет 74,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Соус из огурцов на зиму

Иногда вкус даже любимых блюд несколько приедается. Но вы сможете взглянуть на них с новой стороны, если приготовите оригинальный соус из огурцов на зиму.

Соус из свежих огурцов и арбузных корок на зиму

Чаще всего мы выбрасываем корки от арбузов. А вот если вы надумаете их сохранить и заготовите на зиму вместе с не очень переспевшими огурцами, вы получите очень оригинальную заправку. Из всех рецептов соуса из огурцов на зиму этот по праву можно назвать самым необычным.

• корица – 0,25 ч. ложки;
• огурцы – 800 г;
• тмин и кориандр – по вкусу;
• арбузные корки – 250 г;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• репчатый лук – 250 г;
• яблочный уксус (6%) – 75 мл;
• сахар – 0,5 стакана;
• томатный сок – 600 мл;
• соль – 2 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• острый перец – по вкусу.

Удаляем с арбузных корок остатки мякоти и зеленую кожицу, а затем нарезаем маленькими кубиками. Лук чистим и мелко рубим. Желательно взять томатный сок с мякотью, но подойдут и обычные томаты, с которых снимают шкурку и превращают в пюре с помощью блендера. Наливаем получившийся томатный сок в кастрюлю и засыпаем туда лук. Добавляем растительное масло и сахар, солим и протушиваем смесь на среднем огне приблизительно 25 минут.

Огурцы режем небольшими кубиками и перемешиваем с арбузными корками. Острый перец и чеснок рубим как можно мельче. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем в кастрюлю огурцы, чеснок, острый перец и арбузные корки. Затем в такой соус из огурцов и помидоров на зиму наливаем яблочный уксус и приправляем специями. Тушите смесь еще около получаса, затем разлейте ее по предварительно простерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать в перевернутом виде.

Соус на зиму из переросших огурцов

Не спешите выбрасывать переспевшие огурцы: из них можно сделать превосходную заправку. В Америке из всех заготовок на зиму популярен именно такой соус из огурцов.

• острая горчица – 3 ч. ложки;
• репчатый лук – 350 г;
• огурцы – 700 г;
• черешковый сельдерей – 300 г;
• горчица с зернами – 3ч. ложки;
• соль – 125 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• сахар – 500 г;
• красный острый перец – 3 шт.;
• вода – 250 мл.

Почистите огурцы, натрите их, используя крупную терку и оставьте в дуршлаге или сите для стекания сока. Сельдерей вымойте и хорошо очистите от жестких волокон, а затем нарежьте очень мелкими кусочками (можно это сделать в блендере, но не доводить до состояния пюре). Сладкий перец и лук вымойте и нарубите мелкими кусочками. Затем смешайте все овощи, кроме огурцов. После этого добавьте огурцы, все хорошо перемешайте и посолите.

Оставьте овощную смесь в дуршлаге или сите стекать на ночь. В огуречный сок, полученный до добавления соли, засыпьте сахар, горчицу, ставьте на плиту и ожидайте закипания. После этого добавьте овощную смесь, перемешайте, доведите до кипения и проварите минут пять, периодически помешивая. Разлейте соус по предварительно простерилизованным банкам, закатайте и после остывания перенесите в прохладное место.

Кетчуп из огурцов с томатной пастой (огуречное наслаждение)

Думаете, что кетчуп и огурцы — понятие несовместимое? Сейчас вы убедитесь в обратном. Такой соус получается очень даже вкусным. Для него подойдут даже переросшие огурцы. Сейчас, в разгар сбора урожая, у вас, наверняка, много овощей. Наряду с остальными заготовками из них, я предлагаю приготовить вам кетчуп из огурцов и сохранить его на зиму.

Такой соус станет лучшей альтернативой магазинным товарам. Ведь в составе нет никаких усилителей вкуса, модифицированных веществ и прочих вредностей. Тут все натуральное, с грядки. К тому же, здесь вы сами можете создать именно тот вкус, который хотели бы чувствовать в кетчупе. Ведь, балансируя количество соли, сахара, специй, овощей и фруктов, входящих в состав соуса, методом пробы на вкус, вы урегулируете его до идеала.

Итак, сегодня я подготовила три простых рецепта вкусного кетчупа из огурцов на зиму. Пробуйте и делитесь впечатлениями.

Как приготовить кетчуп из огурцов огуречное наслаждение

Чтобы ни один огурчик из вашего урожая не пропал зря, приготовьте из них кетчуп. Такое нестандартное их применение решит проблему куда же деть переросшие и нестандартные огурцы. Получается такая закуска очень вкусной и подходит под множество гарниров.

Ингредиенты:

• 2 литра томатного сока (или 2,5 килограмма помидоров);
• 4 килограмма огурцов;
• 1 килограмм лука репчатого;
• 2 стакана сахарного песка;
• столовую ложку крупной соли без добавок;
• 2-3 головки чеснока;
• несколько бутончиков гвоздики;
• корица — половину чайной ложки;
• молотый красный перчик — половина чайной ложки;
• уксус 9% 150 грамм;
• по пучку петрушки и укропа;
• стакан постного масла.

Пошаговое описание рецепта:

1.Томатный сок перелить в кастрюлю, добавить соль и сахарный песок. Размешать и установить на плите.

2. Дождаться закипания. На этом этапе, когда масса только начинает побулькивать, нужно добавить масло, корицу, гвоздику (не более 5 шт) и молотый перчик.

3. Лук можно измельчить небольшими брусочками или пропустить через мясорубку. Добавить его в томатную массу и проварить 20 минут на медленном огне

Важно, чтобы масса не бурлила, а лишь слегка томилась. Ее нужно периодически помешивать, чтобы не подгорала

4. За это время, лук поменяется в цвете и слегка осядет.

5.Теперь самое время добавить огурчики и влить уксус. Перемешать. Вам может показаться, что огурцов слишком много, по отношению к томатному соусу. Не переживайте, скоро они уварятся, масса станет ровной и сбалансированной.

Приготовление

Обработка овощей всегда начинается с того, что мы их тщательно моем. Если огурцы у вас молоденькие, с тонкой кожицей, можно их не очищать. Грубую кожицу необходимо снять.

Шинковка огурцов зависит от того, в какое блюдо вы намерены их применить зимой. Поскольку речь в этом рецепте идет о соусах, то я, при помощи терки Бернера, нарезала их вот такими тоненькими брусочками. Складываем нарезанные огурцы небольшими порциями в пластиковые стаканчики, закрываем пленкой и убираем в морозильную камеру. Оптимальная температура замораживания – это -18 градусов Цельсия и ниже. Происходит так называемая “быстрая заморозка”, при которой не теряются полезные вещества замороженных продуктов, не меняется окраска продукта, сохраняются все пищевые ценные свойства, которые ухудшаются со временем при обычном хранении. После того, как огурцы основательно подмерзнут, переложите их в плотный пакет и удалите оттуда воздух, например, при помощи соломинки и плотно завяжите. Никогда не храните замороженные продукты без упаковки, иначе они подвергнутся так называемому “холодному ожогу” и будут безнадежно испорчены.

В час Х достаем порцию замороженных огурчиков (понюхаем – мммм, пахнет летом!) и, если это необходимо, режем их помельче. Кстати, это гораздо проще сделать, чем со свежими огурцами.

Перекладываем в подходящую посуду и ждем, пока они оттают. Лучше всего размораживать продукты в холодильнике, например, оставить их на ночь. При медленной разморозке сохраняются все питательные и вкусовые качества размораживаемого продукта. На фото – огурцы до и после размораживания. Для некоторых соусов влагу отжимают даже из свежих огурцов, поэтому лишнюю воду (а она будет) можно сцедить и огурцы немного отжать. Так их вкус и консистенция будут менее водянистыми и более всего похожими на вкус свежего огурца. С такими огурцами будет вкусен и салат, и бутерброд (только заготавливать надо не огуречные кубики, а кружочки). Простите мне мою дотошность и такую тщательную фотодокументалистику, но хочется устранить все ваши возможные вопросы заранее, еще в рецепте.

Ну а теперь осталось выбрать, какой соус мы хотим сегодня попробовать. Вот самый простой – “Соус майонез с огурцами”. Майонез (у меня подсоленная сметана) – 200-250мл; Огурец – 50гр; Сок лимона – 20 мл; Сахар (если соус показался кисловатым) – 1 ч. л. Способ приготовления элементарный – все смешать.

Яблочно-огуречный соус. Сметана – 200-250мл; Огурец – 50гр; Сок лимона – 20мл; Яблоко небольшое – 1/4 шт.; Горчица (острая или с зернами) – 20мл; Соль – по вкусу

Огуречный соус с зеленью. Огурец – 70гр; Лук зеленый – 30гр; Зелень – по вкусу; Горчица (острая или с зернами) – 10мл; Уксус (винный или яблочный) – 1-2 ст. л.; Масло растительное (или оливковое) – 70-100мл; Соль, сахар, перец – по вкусу.

Соус с яйцом и огурцами. Огурец – 30гр; Яйцо отварное – 1шт.; Уксус (винный или яблочный) – 1-2 ст. л.; Масло растительное (или оливковое) – 50мл; Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу; Соль, сахар, перец – по вкусу; Желтки отварных яиц растереть с солью и сахаром, развести уксусом, добавить растительное масло, мелко нарезанный белок, зелень и огурцы.

Ну и последний, самый знаменитый греческий огуречный соус “Цацики”, одна из его многочисленных вариаций. Огурец – 50гр; Чеснок – 1-2зуб.; Уксус (винный или яблочный) – 1-2 ст. л.; Сметана – 200мл; Масло растительное (или оливковое) – 50мл; Зелень (укроп, петрушка, орегано) – по вкусу. Соль, перец – по вкусу

Хочу заметить, что указанных пропорций можно и не придерживаться, особенно уксуса. Рекомендую уксус, соль, перец и сахар вводить постепенно, по своим собственным вкусовым предпочтениям.

Пять вкусных соусов из замороженных огурцов

www.povarenok.ru

Острый салат из огурцов с кетчупом чили в банках

Один из самых вкусных салатов, который захочется открыть с приближением холодов. Острый томатный соус с перцем чили сбалансирует вкус салата из огурцов, придав ему не только остроты, но и сладость со слегка уловимой кислинкой.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:25-30 мин.

Порций – 10-15.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1000 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Вода – 1 л.
• Уксус столовый (9 %) – 0,5 ст.
• Кетчуп чили – 300 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Укроп – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Листья хрена – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промываем огурцы после 2-3ех часового замачивания. Затем обрезаем у них хвостики с обеих сторон.
2. Довольно быстро переходим к заполнению стерилизованных банок зеленью и специями. Все ингредиенты добавляем, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.
3. В завершении укладываем в банку подготовленные огурчики, плотно прижимая друг к другу.
4. Приступим к приготовлению маринада. В один литр воды высыпаем соль, сахар и хорошо перемешиваем. Затем добавляем уксус и острый кетчуп. Маринаду доводим до кипения и варим еще минуты 3-4.
5. Горячим маринадом сразу же заливаем огурцы, наполняя банку до самого верха. Залитые банки накрываем крышками и переходим к стерилизации банок. На дно чистой кастрюли застилаем полотенцем, выставляем банки и наливаем немного теплой воды. После момента закипания стерилизуем банки на протяжении максимум 8 минут.
6. Спустя это время извлекаем их из кастрюли и плотно закручиваем крышками.
7. Закатанные банки переворачиваем вверх дном и накрываем теплым полотенцем. В таком положении их оставляем до полного остывания.
8. В результате у вас должны получиться вкусные и красивые маринованные огурчики.

Желаем приятного аппетита!

Классический соус тартар с маринованными огурцами, сметаной и майонезом

Оригинальный соус «Тартар» можно замешать за считанные минуты. Для этого потребуются продукты, которые под рукой есть у каждой хозяйки, а потому можно замешивать каждый раз, когда готовите рыбу.

Обращаю внимание, что рецепт на основе домашнего майонеза, который приготовить не составит труда. Ранее показывал 6 вкусных рецептов домашнего мусса

youtube.com/watch?v=qExrt599JVY&t=211s

Состав ингредиентов следующий:

• подсолнечное масло – 180 г;
• куриное яйцо;
• сахар, соль и горчица – по ½ ч. л.;
• лимонный сок – столовая ложка;
• корнишоны – 40 г;
• зубчик чеснока;
• петрушка или другая зелень – на усмотрение хозяйки.

Время на готовку – не более 30 минут.

Начнем с домашнего майонеза.

Шаг 1. В глубокую длинную емкость залейте масло.

Шаг 2. Вбейте одно яйцо.

Шаг 3. Отправьте сыпучие продукты и горчицу. Следом сок лимона.

Шаг 4. Погружным блендером взбейте ингредиенты до единой структуры мусса. Полученный майонез должен быть однотонным, как на фото.

Шаг 5. Полученный майонез переложите в удобную емкость.

Теперь готовим огуречный соус.

Шаг 6. Корнишоны нашинкуйте. Добавьте к майонезу.

Шаг 7. Петрушку или другую зелень, которая будет по вкусу, мелко порежьте.

Шаг 8. Отправьте в чашу.

Шаг 9. Если нравится пряный привкус, тогда измельчите зубчик чеснока. Перемешайте продукты.

Соус готов. Переложите в удобную креманку и подавайте. Хочу отметить, что вместо майонеза можно добавить сметану, которой должно быть в 2 раза меньше указанного в рецепте объема.