Пиде по-турецки в духовке

Содержание витаминов

Таблица 2

Витамины	Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)	35.16 мг	50.2 %
A (ретинол)	70.92 мкг	7.1 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)	2.57 мг	25.7 %
D (ламистерол)	0.09 мкг	3.5 %
B1 (тиамин)	0.1 мг	6.7 %
B2 (рибофлавин)	0.12 мг	6.8 %
B3 (PP) (никотинамид)	4.81 мг	25.3 %
B4 (холин)	34.47 мг	6.9 %
B6 (пиридоксин)	0.31 мкг	15.4 %
B9 (фолацин)	18.57 мкг	9.3 %
B12 (кобаламин)	1.31 мкг	43.5 %

Турецкая пицца «Пидэ» содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

• C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
• E, держит в тонусе мышечную систему.
• PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
• B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
• B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находятся витамины:

• A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
• B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
• B2, поддерживает тонус организма.
• B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
• B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

К витаминам низкой значимости содержания относится витамин D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.

Что такое пиде по-турецки: пицца, хачапури или расстегай?

Многие блюда турецкой кухни можно охарактеризовать одним словом – дежавю, и в этом нет ничего удивительного, учитывая исторические моменты, под влиянием которых она формировалась.

Технология приготовления турецкого пиде не сложнее, чем русских расстегаев (пирожков-«лодочек»), сочней (сочников) с разными начинками, ватрушек или аджарских хачапури. Наверняка в национальных кухнях народов мира найдется еще с десяток похожих рецептов выпечки.

Даже в Турции каждая хозяйка для приготовления несладкого дрожжевого теста использует собственный рецепт, заменяя воду молоком, или соединяя оба ингредиента, а вместо оливкового масла добавляет сливочное. В одной провинции любят пышную и мягкую выпечку, а в соседней – лепешки тонкие и хрустящие.

Но, все же, турецкую выпечку нельзя упрекнуть в абсолютной не уникальности, и в сравнительной похожести, все равно, улавливаются отдельные акценты, по которым можно отличить рецепт пиццы (пиде) даже по провинциальной принадлежности.

Традиции хлебопечения хранятся и продолжаются всеми народами, населяющими современную Турцию. И отношение к хлебу в любом виде – особенное, уважительное.

В этом, как ни странно, просматривается заслуга воинственных кочевых племен, пришедших в Византию из Восточной Сибири и основавших Османскую империю.

Обязательно почитайте: Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

При дворе каждого из правителей, на огромной территории были размещены десятки кухонных помещений. В XVII веке, во дворце султана работало 13 000 поваров – из числа завоеванных народов, каждый из них специализировался на приготовлении одного блюда, которое подавалось к столу султана и более 10 000 придворных.

Поэтому до сих пор популярна выпечка, имеющая «родственную» связь с пиццей, расстегаями и т.д., нисколько не изменившись в течение столетий.

Пиде в турецкой кухне – разновидность хлеба, это становится понятным, если заглянуть в глубинку, где быт не ориентирован на туристов, и жизнь идет своим чередом.

В населенных пунктах, расположенных вдали от побережья, пиде, лахмаджун и другие мучные изделия подают на стол, как хлеб – обязательный продукт к закускам, первым и вторым блюдам.

Пекарня «Фирин» в Антакье. Пекари пекут не только хлеб, но и пиде с начинкой, которую приносят покупатели.

Примечательно, что расстегаи в древнерусской кухне тоже подавались к щам, ухе – с разными начинками, в зависимости от сочетаемости с первым блюдом.

Любой хлеб, с начинкой или без нее, подают только свежим, и, наверное, потому горячие лепешки с мясным фаршем, овощами и сыром – незабываемо вкусные и ароматные для европейцев.

Перекусом или уличным фастфудом пиде считают только в туристической части Турции.

Готовим пиде с начинкой из шпината, зелёного лука и сливок

Как я говорил раньше очень много рецептов, где в качестве начинки выступает не фарш или сыр, а что-то другое. Вот один из вариантов. Он такой «зелёный» и свежий. А всё благодаря большому количеству шпината и лука.

Вам понадобится:

• Мука высшего сорта — 750 гр;
• Молоко — 0,5 л;
• Живые дрожжи — 40-50 гр;
• Соль и сахар — 1 ст.л.;
• Растительное масло
• Свежий шпинат — 200 гр;
• Зелёный лук — 100 гр;
• Сливки жирные (33%) — 100 мл;
• Сыр на ваш выбор (у нас моцарелла) — 200 гр;

Процесс приготовления:

Как делать тесто на молоке описано в предыдущем рецепте. Смешайте ингредиенты, вымесите его и дайте на настойку  1 час. Этого количества хватит чтобы сделать 2 большие по форме пиде.

Начинку делаем следующим способом. Шпинат и зелёный лук нарезаем, сыр пропускаем через мелкую тёрку. В глубокой чашке перемешиваем, чтобы получилось равномерно. А затем добавляем 100 мл жирных сливок. Не солим так как сыр сам по себе достаточно солёный.  Но специи можете использовать по своему вкусу.

Выпекаем в разогретом духовом шкафу при температуре 210 градусов 15 минут. Пышная румяная лепёшка с нежной шпинатной начинкой готова. Пора накрывать на стол!

Как приготовить тесто, начинку и сформовать пиццу пиде

1. Начнем с приготовления теста. Для пиде нам потребуется дрожжевое тесто. Наверняка в Турции имеется традиционный способ его приготовления именно для пиццы, но я хочу предложить вашему вниманию свой проверенный рецепт. Тесто по нему получается очень мягким, воздушным и каким-то ласковым что ли. Поэтому для любой дрожжевой выпечки я стараюсь готовить именно его. Замешивать можно вручную, в комбайне и в хлебопечи. Результат будет отличным в любом случае.
2. Чечевичный суп по-турецки: готовим просто и вкусно по пошаговому рецепту

   Готовим опару. Из указанного количество воды наливаем в емкость 2 ст.л. Вода должна быть чуть теплой. Насыпаем 1 ст.л. муки, сахар и дрожжи. Перемешиваем, закрываем полотенцем и отправляем в тепло на 10 минут. За это время смесь должна запениться и увеличиться в размерах.

3. Сливочное масло топим и остужаем. Наливаем в емкость с опарой.

4. Кладем сметану.

5. Разбиваем яйца.
6. Перемешиваем.
7. Постепенно подсыпаем муку (в процессе солим), продолжая замешивать, пока не получим пластичное, отстающее от стенок посуды и от рук тесто. Оно может показаться жирным, но эта жирность уходит при выпекании.
8. Затягиваем миску пленкой и оставляем на час подниматься.
9. Тем временем готовим начинку. Лук нарезаем кубиками. В сковороду наливаем растительное масло, нагреваем и выкладываем лук. Пассеруем до золотистого цвета.
10. Кладем фарш. Для пиде обычно используется баранина, но допускается замена на говядину.
11. Жарим, разбивая комочки, до готовности. Солим и перчим.
12. Даем фаршу немного остыть.
13. Тесто за время подъема должно увеличиться в 2-3 раза.
14. Делим его на 4 части по количеству будущих пицц-пиде. Каждую часть раскатываем в круг диаметром около 20 см. Немного посыпаем сыром.
15. Смазываем лепешку томатным соусом.
16. Распределяем 1/4 часть фарша.
17. Перец очищаем от семян и перегородок. Нарезаем кубиками. У меня были перцы разного цвета, от каждого я взяла по сегменту.
18. Формуем лодочку.
19. Помидоры нарезаем на дольки. Их количество зависит от размера. Очень хорошо сюда подходят черри.
20. Посыпаем сверху тертым сыром.
21. Выпекаем пиде в нагретой до 200 градусов духовке до зарумянивания теста.

Формуя лодочки, их концы стоит залепить внахлест: не откроются в процессе выпечки и сохранят более плоскую форму, не давая испаряться соку.

Готовые пиде подаем горячими целиком или, разрезав на части под небольшим углом. Одна лодочка имеет довольно внушительные размеры и сможет насытить взрослого мужчину.

Как вариант, по желанию вы можете примерно в середине процесса выпекания достать пиццу из духовки, сделать в центре начинки углубление и разбить туда яйцо, затем поставить допекаться.

Согласитесь: необычно. Ведь наверняка перед приходом гостей каждый раз задаетесь вопросом: чем бы таким новеньким их угостить? Турецкие лепешки станут настоящим праздником для ваших друзей – блюдо самодостаточное и красочное, сочное и ароматное. Часть лодочек можно сделать с томатной пастой, часть – без, на разные вкусы. Можно подавать с любым острым соусом. Хорошим дополнением станет белый соус из несладкого йогурта с измельченным зубчиком чеснока и рубленой зеленью. Под свежий салатик или просто с веточками зелени – отличное угощение под белое вино.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Турецкие блюда из мяса

Большая часть турецкого населения – мусульмане, поэтому свинину в Турции не готовят.

Лишь некоторые продукты содержат свинину. Например, сосиски, бекон. Такие продукты имеют особую маркировку на пачках. Их продают только в крупных супермаркетах и по завышенным ценам (в основном, это импорт).

Несмотря на отсутствие свинины, местные великолепно готовят баранину, молочных ягнят и телятину.

Знаменитый İskender Kebab

Инскендер Кебаб – одно из самых известных блюд турецкой кухни. Родина этого блюда — город Бурса, расположенный на северо-западе Турции.

На мягкой пите выкладывают обжаренные на огне полоски из бараньего мяса, заливают томатным соусом, маслом или йогуртом с чесноком. Рядом на тарелке выкладывают запеченные на мангале овощи.

Присоединяйтесь к нашему сообществу:

Döner Kebab

Донер Кебаб или турецкая шаурма Классический донер очень похож на знакомую нам шаурму.

Для приготовления донера используют тонкий лаваш, мясо курицы или микс из говяжьего и бараньего мяса, свежие овощи (помидоры, огурцы, листья латка).

Турецкие котлеты köfte

Одно из самых популярных и вкусных лакомств из мяса. Вариантов приготовления турецких котлет очень много.

Самые популярные – isgara köfte. Их готовят из говяжьего и бараньего фарша на мангале. В состав фарша входит лук, немного белого хлеба, петрушка. Обязательно добавляют специи: тмин, черный перец. Подают такие котлеты с йогуртом или острым томатным соусом.

Вместе с köfte на мангале готовят овощи: острый перец, лук, помидоры. Готовые овощи посыпают душистыми приправами.

Мясные блюда лучше пробовать в шашлычных – kasap. Они специализируются на приготовлении блюд из мяса.

Sucuk — восточные колбасы

Турецкая колбаса Sucuk / фото автора Суджук – это турецкая колбаса. Она отличается от привычной нам, и, скорее всего, с первого раза мало кому понравится.

Ее отличает специфичный вкус чеснока с восточными пряностями. В отличие от наших колбас, она не употребляется в пищу в сыром виде. Колбаску нарезают тоненькими кусочками и обжаривают на небольшом огне. Ломтики подворачиваются и выпускают лишний жир.

Суджук добавляют в яичницу, пиццу, тосты и сэндвичи, можно и просто есть его с оливками и вареным яйцом.

Самый вкусный и натуральный суджук можно попробовать только в шашлычных.

Bastırma/basturma — вяленое мясо

Бастурма в вакууме в турецком супермаркете / фото автора Бастурма – вкусное и пикантное вяленое мясо в специях. Обычно это говядина (мраморное мясо).

Бастурма продается в супермаркетах в колбасных отделах.

Ее подают тонко нарезанными ломтиками. Бастурма отлично сочетается с пивом. Однако ее можно добавлять в яичницу и тушеную фасоль. Такое мясо очень дорогое, не каждый турок может себе его позволить.

Kokoreç – необычный фастфуд

Кокореч родом из малой Азии. Это блюдо готовят из кишечника молодых ягнят.

Готовое блюдо состоит из хлеба, внутри которого овощи (лук, салат, томаты) и зажаренное хрустящее «мясо», приправленное ароматными специями.

Etsiz çiğ köfte – булгурные тефтели

Котлетки из булгура Чиг кёфте / фото автора Чиг кёфте — котлеты из сырого булгура, томатной пасты и острых специй. Раньше в него добавляли сырое мясо, но позже власти запретили есть необработанное мясо.

Сегодня чиг кёфте продают повсеместно. Блюдо это недорогое и вкусное. В ресторанах чиг кёфте подают перед основными блюдами. Котлету размером с половину пальца кладут на листья латука, рукколы и обильно поливают лимонным соком.

İçli köfte – котлеты в оболочке из булгура

Ичли кёфте – традиционное блюдо Османской империи.

Нежнейшие котлеты делают из фарша баранины или говядины В него добавляют немного грецких орехов. Затем из булгара мелкого помола формируют оболочку и обжаривают.

Чем-то это блюдо напоминает котлеты по-киевски.

С теплыми и сочными овощами

Пиде, рецепт с фото турецкий которого известен во всем мире, позволяет экспериментировать с вариантами начинок и основы. Выпечка на кислом молоке получается воздушной и мягкой.

Основу при желании можно приготовить без мяса и птицы, чтобы использовать пиде как закусочную лепешку к основному блюду.

Какие ингредиенты понадобятся

Набор компонентов для приготовления:

• 200 мл коровьего кислого молока;
• 3-4 ст. л. масла без запаха;
• 2 без горки ч. л. сахарного песка;
• 1 без верха ч. л. мелкой соли;
• 1 ч. л. разрыхляющего порошка;
• 400 мл пшеничной высокого качества муки.

Начинка:

• 2 молодых баклажана;
• пара мясистых томатов;
• большая луковая головка;
• 1 ст. л. масла;
• 1 без горки ч. л. соли;
• по усмотрению дробленого черного перца.
• большой пучок свежей сочной зелени на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Выпекать аппетитную мини-пиццу по-турецки нужно по вкусу:

1. Растворить сахар в теплом кислом молоке с солью и разрыхлителем, оставить массу для появления пузырей на 15 мин.
2. Влить в основу масло, перемешать, начать частями домешивать муку, формируя мягкое тесто.
3. Масса должна получиться мягкой и не прилипать к рукам. Оставить тесто отстояться на 10 мин.
4. Вымыть овощи для начинки, очистить баклажаны от шкурки.
5. Лук нашинковать кубиками, баклажаны нарезать кубиками, томаты потереть до консистенции пюре через терку.
6. Протушить овощную поджарку на горячем масле в сковороде 8 мин, перемешивая. Массу подсолить и посыпать перцем.
7. Разделить тесто на порционные кусочки, размять руками, раскачать пластом, свернув края лодочкой.
8. Уложить заготовки на промасленный противень, выложить пиде, выпекать 25 мини при 180°С.

Правила подачи, украшение

Горячие поджаренные лодочки с сочной овощной начинкой презентовать в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. К турецким лодочкам подавать нужно дымящийся мясной стейк, шашлыки с овощами, соусы на выбор.

Описание блюда

Национальная гордость, турецкое яство пиде, рецепт которого будет приведен чуть ниже, представляет собою по виду некую серединку между открытым пирожком и пиццей. Форма, как было уже сказано, напоминает лодочку. Плывет она с мясным фаршем внутри, чрезвычайно сочная по причине насыщенности ее овощами: луком, петрушкой, помидорчиками, зеленями. А сырок придает ее внутренности пикантный вкус и приятный запах. Кстати, в Турции имеется несколько разновидностей сытных лепешек: лахмаджун, гезлеме, пиде. Последний вариант отличается шириной листа теста и формой выпечки (пиде — лодочка). Готовят его практически моментально, а вкус-то, вкус: чрезвычайно впечатляет и вынуждает скушать очередную порцию, хоть целую лодку! Пиде вполне реально приготовить и с сыром + говядина, с овощами и сыром, с говядиной и сыром, с суджуком и сыром, с курочкой — как вам уже придется по душе. Еще вполне хорошо добавлять туда же, в начинку, резаные оливки, если есть желание — лимончика. Такое блюдо как палочка-выручалочка, когда гости на порог: сделал парочку лодок, порезал салатику, поставил к столу вино (желательно, белое), и больше ни о чем не нужно беспокоиться. Все будет сытно, аппетитно, да и блюдо нарядно по-праздничному смотрится.

«О вкусах не спорят», но…

Остановимся на основных компонентах, которые существенно влияют на качество и вкус выпечки. Больше внимания уделяется выбору продуктов для начинки.

Специи и пряные травы: умеренность и гармония

Во время прогулок по пестрым улицам страны, окруженной четырьмя морями, где морской воздух смешивается с благоуханием экзотических растений и опускающейся утренней прохладой горных вершин, запах горячих мясных лепешек ощущается особенно остро и аппетитно. Почему-то среди европейских туристов бытует мнение, что восточная кухня – это, когда много ароматных специй. Скорее всего, так кажется именно из-за пребывания на свежем воздухе во время активного отдыха.

Обязательно почитайте: Измирские бомбочки

Специи в турецкой кухне используются умеренно, и ни один профессиональный повар не станет ими злоупотреблять.

Главный принцип: основной продукт блюда должен обладать свойственным ему ароматом, а гармоничное сочетание пряных трав лишь слегка дополняет и подчеркивает его вкус. Это, в первую очередь, относится к основному компоненту начинки – к мясу.

Мясо

Традиционно в турецкой кухне используют баранину или говядину; реже – мясо птицы. Из перечисленного, для европейцев только баранина выделяется специфическим вкусом и запахом.

Из этого можно выбрать нейтральный вариант – говядину или курицу. Продолжительность тепловой обработки имеет значение, поэтому телятина предпочтительнее. Если готовите традиционное пиде, то это должна быть молодая полужирная баранина, в чистом виде или в сочетании с телятиной.

Для приготовления фарша мясо можно пропустить через крупную решетку мясорубки или мелко нарубить ножом. Затем фарш приправляют специями, солью рубленной зеленью, по желанию – лимонным или гранатовым соком, соевым соусом (если надо смягчить запах баранины, сделать мясо более мягким и сочным).

Фарш должен быть идеально подготовлен, чтобы время его запекания совпало с готовностью теста.

Овощи для начинки

Сладкий перец и томаты придают не только вкус, но и сочность.

Предпочтительно, чтобы томаты имели плотную мякоть с небольшим количеством зерен, а перец – салатного сорта, с толстыми стенками. Их добавляют в начинку с расчетом, чтобы после выпекания она не стала слишком сухой. Вкус регулируют чесноком, луком, острым перцем. Лук и чеснок добавляют для пикантности, а не для маскировки.

Сыр

Сыр– компонент не обязательный для пиде, в отличие от настоящей итальянской пиццы.

Соглашаемся молча, потому что с сыром, действительно, пиде намного вкуснее. К тому же, в процессе выпечки он плавится, образуя тянущуюся корочку, которая удерживает под собой вкусный сок и головокружительный аромат.

Обязательно почитайте: Борек по турецки: что за блюдо, как приготовить тесто, секреты, пошаговая инструкция с фото, начинки

Ради справедливости заметим, что традиции сыроделия на территории современной Турции насчитывают более 10 000 лет, и сейчас страна производит более 150 видов сыров, в том числе – по швейцарским технологиям, в Карской провинции – бывшей губернии Российской империи. Поэтому для пиде подойдет любой сыр, и это не будет технологической ошибкой.

Основные компоненты для плоского хлеба (pide – пита) выбраны. Для большей сытости к начинке можно добавить нут и приступить к приготовлению выпечки.

С курятиной и брынзой

Пиде (рецепт с фото турецкий похож на пирог с пресным тестом) во время приготовления пропитывается соками и получается очень вкусным. Курятина в начинке идеально сочетается с овощами, грибами и солоноватой брынзой.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые компоненты, которые ходят в состав:

• 1 стакан питьевой отфильтрованной воды;
• большая луковая головка;
• 1 куриное филе;
• 50 мл очищенного масла;
• щепотка мелкой соли;
• 2 стакана высокосортной муки;
• 200 г брынзы классической или с вялеными томатами;
• 2 томата;
• 150 г грибов шампиньонов;
• 2 чесночные дольки;
• большой пучок сочной петрушки;
• по вкусу пряностей к мясу.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо следует готовить по шагам:

1. Высыпать соль в теплую воду, перемешать, частями вводить масло с мукой, замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
2. Заготовку оставить, чтобы оно увеличилось в объемах, на 25 мин.
3. На горячем масле пассеровать луковую нарезку и измельченный чеснок.
4. К поджарке переложить куриное филе, нарезанное кусочками.
5. После обжарки ввести нарезанные ломтиками грибы, тушить с мясом 7-8 мин.
6. Выложить в сковороду измельченные ломтиками томаты, готовить 10 мин.
7. Оттенить вкус блюда миксом специй, подсолить по вкусу и присыпать перцем.
8. В сковороду поместить поделенную кусочками брынзу и рубленую зелень.
9. Застелить форму пергаментом, промазать маслом, выложить заготовки из теста, раскачанные овальной формой.
10. Сформировать тесто продолговатым корабликом, чтобы серединка осталась открытой.

Правила подачи, украшение

Душистую выпечку следует подавать в горячем виде, чтобы тесто осталось мягким и воздушным. Сыр расплавится в тягучую корочку, овощи и мясо пропитают тестовую основу. Пиде можно подавать к кафе как закусочную выпечку или в комплексе с любым основным блюдом.

Описание с фото

Пиде — открытая дрожжевая лепешка оригинальной формы. Вытянутый овал в виде лодочки окаймляют бортики.

Устраивают бортики не для красоты, а для того, чтобы сохранить начинку сочной. Размеры лепешки определяются пекарем.

Для праздничного застолья пиде готовят крупными и нарезают поперек на порции. В дорогу, для повседневного употребления готовят некрупные «лодочки».

Внешним видом пиде отдаленно напоминает пиццу или расстегай, да и любой другой мясной или сырный открытый пирог. Но не стоит думать, что, попробовав нечто схожее по технологии изготовления, вы познакомитесь с пиде!

Блюда национальной кухни нет смысла сравнивать. Они имеют свой неповторимый вкус. И чтобы добиться максимального успеха — нужно учитывать кулинарные традиции народа.

Возьмите на заметку еще несколько рецептов вкусных блюд: гювеч, кюфта, лахмаджун.

С помидорами

Пиде (рецепт с фото турецкий напоминает хачапури по-аджарски) с добавлением помидора получается намного сочнее, приобретает освежающий вкус и приятную кислинку.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда потребуется:

• 300 г просеянной муки из пшеницы;
• 1 полная ч. л. дрожжей;
• 230 мл очищенной воды из фильтра;
• 1 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. масла из оливок.

Наполнитель:

• 400 г мясного сочного фарша;
• большая луковица;
• 1 стручок чили;
• 2 ст. л. перечной пасты;
• пара больших томатов;
• 3 ст. л. масла из оливок;
• 2 ст. л. фреша из лимона;
• мелкой соли с перцем по усмотрению;
• фермерское яйцо.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовления блюда нужно выполнять по шагам:

1. Просеять муку с солью на чистую рабочую поверхность.
2. Сделать ямку, засыпать сахар, порошковые дрожжи с подогретой водой и завести мягкое тесто.
3. Через 5 мин влить очищенное масло, сформировать тесто шаром, переложить в миску и прикрыть слоем пленки.
4. Отправить заготовку в теплое место, оставить для расстаивания на час. За это время тесто вырастет в размерах в 2 часа.
5. Разогреть в глубокой сковороде на масле нарезку из лука с чесноком и перцем.
6. Выложить фарш, обжарить, разбивая комочки лопаткой.
7. Ввести перечную пасту и ломтики томатов без шкурки.
8. Массу сбалансировать солью, рубленым перцем и соком лимона.
9. Если начинка получится суховатой, в фарш следует ввести немного оливкового масла.
10. Выросшее в размерах тесто выложить на поверхность, посыпанную мукой, разрезать на 4 кусочка, слепить колобками.
11. Растянуть заготовки пальцами в овал толщиной 3 мм и длиной 35 см.
12. Выложить тесто на противень, в середину каждого кусочка выложить начинку, подогнуть краешки 1-2 см, чтобы получилась традиционная продолговатая форма.
13. Слепить длинные кончики, промазать тесто и начинку взбитым яйцом.
14. Лепешки выпекать при 200°С не более 20 мин.

Правила подачи, украшение

Традиционное турецкое блюдо из лепешки с мясом презентовать в горячем виде, чтобы соки начинки успели пропитать тестовую основу, но не размочили лодочку. К блюду подать овощные салаты и микс соусов на личный вкус.

Искандер-кебаб

Вы точно не разочаруетесь, если решите попробовать все виды кебаба, во время путешествия в Турцию. Самый знаменитый — Искандер-кебаб. Он представляет собой тонкие ломтики мякоти ягненка с небольшими кусками печеного теста, которые подают в соусе из томатов, со сметаной и топленым маслом.

• Для тех, кто любит поострее, по вкусу придется адана-кебаб — пропущенное через мясорубку мясо, обжаривают на открытом огне и щедро приправляют перцем.  
• Шиш-кебаб это шашлык по-турецки, из мяса молодого барашка, который подают с болгарским перцем и томатами.
• Самый простой и популярный донер-кебаб также достоин вашего внимания.  

Кебабы в Турции можно заказать в любом кафе и ресторане. Не стоит недооценивать блюда, которые предлагают в простых недорогих заведениях, они могут оказаться вкуснее тех, что подают в изысканных ресторанах. К мясным блюдам хорошо подходит традиционный кисломолочный напиток айран.

Рецепт – Пиде с мясом:

1. В глубокую миску просеять муку, добавить щепотку соли и перемешать. В центре сделать небольшое углубление, положить туда сухие дрожжи и сахар.
2. Постепенно вливая теплую воду, перемешать и замесить мягкое тесто.
3. Добавить 3 ст. ложки оливкового масла и месить еще 2-3 минуты. Полученное тесто сформировать в шар, накрыть крышкой и оставить примерно на час-полтора в теплом месте без сквозняков.
4. Лук очистить от шелухи и нарезать на маленькие кубики.
5. В чугунной сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук на среднем огне в течение 2-3 минут.
6. Положить говяжий фарш, измельченный чеснок и жарить еще около 5 минут.
7. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на кубики. Добавить в сковороду к фаршу. Туда же добавить томатную пасту, красный перец, черный перец и соль. Жарить около 5-10 минут, постоянно помешивая, до готовности фарша. Выключить огонь и немного остудить получившуюся начинку для пиде.
8. Тесто переложить на чистую рабочую поверхность, слегка обмять и разделить на четыре равные части.
9. Каждый кусок теста раскатать в большую овальную лепешку толщиной около 3 мм.
10. Два противня смазать маслом и выложить ни них заготовки для пиде по две штуки на каждый противень.
11. В центр каждой заготовки положить мясную начинку и распределить по поверхности теста, оставляя около 1-2 см от края.
12. С двух противоположных краев каждой заготовки немного скрутить тесто и соединить концы, сформировав лодочки.
13. Яйцо слегка взбить и смазать при помощи кулинарной кисточки все сформированные пиде, включая мясную начинку.
14. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15-20 минут.
15. Готовые пиде с мясом нарезать на несколько частей, сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежей зеленью. Подавать пиде с мясом в горячем виде.

Напитки

Ayran | Айран

Айран — соленый напиток, приготовленный из разбавленного йогурта и соли.

Это очень простой и очень вкусный напиток, который подается повсеместно по всей Турции. 

Напиток, однородным по текстуре и пенистый сверху называется ачик айран. Сорт, продаваемый в отдельных контейнерах, называется капали айран.

Турки обожают айран, каждый год изготавливая миллион тонн белого. 

Salep | Салеп

Зимний напиток. Состоит из горячего молока в сочетании со специями и редкой муки на основе орхидеи, которая сгущает молоко и придает ему успокаивающий эффект. 

Мука Салепа производится из клубней пурпурной орхидеи и используется во многих турецких блюдах. Одно из самых популярных его применений — это турецкое мороженое дондурма.

Клубни диких орхидей промывают, варят, сушат и, наконец, измельчают в муку. Целительная сила салепа исходит от глюкоманнана, который лечит респираторные заболевания, такие как бронхит и кашель. Он укрепляет сердце и разум, останавливает диарею и согревает тело. Особенно если его употреблять с имбирем или корицей.

Boza

Боза один из старейших турецких напитков. Производится из сброженных зерен. В Турции в основном используется пшеница твердых сортов, а в других странах кукуруза, ячмень, рожь, овес, пшеница, гречка… Содержит питательные вещества, такие как белок, кальций, железо, цинк, фосфор, тиамин, рибофлавин и ниацин. 

Боза имеет густую консистенцию и небольшое содержание алкоголя (обычно около 1%). Вкус слегка кислый и сладкий. Подают с корицей и жареным нутом, особенно в зимние месяцы.

Elma Çayı | Яблочный чай

Яблочный чай, самый восхитительный. В этом теплом, сладком нектаре Богов нет недостатка. Вы найдете его практически в каждом кафе, ресторане. Чай — большая часть турецкого гостеприимства. Даже владельцы магазинов садятся за чашку чая со своими клиентами. Это хорошая техника продаж ). 

Искандер кебаб — вершина мясной кухни Турции

На турецком языке «İskender kebap»

Кебабы – целый раздел турецкой кухни. Так называют любое жареное или запеченное мясо. В основном кебабы готовятся из баранины, часто с добавлением курдючного сала. Один из наиболее колоритных его представителей – искандер кебаб, который сам по себе является разновидностью дёнер кебаба.

Мясо маринуют и укладывают слоями на большой вертикальный вертел. На этом вертеле жарят на печи, которая располагается сбоку, а не снизу. Эту технологию наверное видели все читатели, так у нас делают шаурму. В Турции такое мясо называют «дёнер кебаб».

Мясо срезают тонкими слоями, укладывают на лепёшку, сверху поливают маслом и томатным соусом. К мясу подают гарнир из риса («пилава») или тушёных овощей. Секрет искандер кебаба именно в правильной заливке.

У этого истинно турецкого блюда известно даже имя автора — Искандер Эфенди. Он придумал и дёнер в принципе — жарить мясо не на горизонтальной поверхности, а в вертикальном положении на вертеле, срезая его кусочками по мере приготовления. Знакомая нам шаурма — это арабский вариант дёнера, фактически шаурму изобрёл Искандер Эфенди.

Эфенди много экспериментировал с дёнерами, и один из них получился настолько вкусный, что Искандер назвал его в свою честь и запатентовал. Впервые приготовлен этот кебаб был в городе Бурса. У потомков Эфенди теперь сеть ресторанов в этом городе «Kebapçı İskender». Это легендарные рестораны, сюда даже возят туристов на экскурсии

На фото выше как раз оригинальное блюдо из Бурсы, обратите внимание на фирменный логотип на тарелке, кликните на фото для увеличения

Однако существует и более красивая легенда, по которой кулинарный шедевр придумал сам Александр Македонский. Ведь его имя звучит на турецком как Искандер. Однажды на привале у великого полководца оказался под рукой как раз тот набор продуктов, который нужен для приготовления этого блюда. Тарелок рядом не было, поэтому он и положил мясо на лепешку.

Как и всякое легендарное блюдо, искандер кебаб получил массу вариаций, которые касаются всего — от подачи до гарниров. Меняют и само мясо. Вместо баранины могут использовать говядину или курицу.

Порция искандер кебаба в ресторане — 25-40 турецких лир. Найти его можно почти в любом ресторане в Турции. В отелях All Inclusive блюдо встречается редко, так как оно достаточно дорогое.

Уличная еда

Közde Mısır | Жареная кукуруза

Вы не сможете в Стамбуле не увидеть поднимающийся дым и запах свежеприготовленной кукурузы. Классическая уличная еда. Турецкие продавцы действительно знают, как идеально жарить кукурузу в початках. 

Kestane | Жареные каштаны

Кестане — жареные каштаны. Продаются на улице на передвижных тележках для жарки.

Популярный перекус среди людей, блуждающих по улицам Стамбула. Где бы вы не поселились, гуляя по улицам, обязательно встретите их.

Balik ekmek | Балык экмек

Balık ekmek,  или рыба в хлебе, — бутерброд с рыбным филе на гриле, который часто подают в Стамбуле в качестве уличной еды.

Хрустящая булочка или тонкий лаваш со свеже-жареной скумбрией. Бутерброд дополняют: Лук, салат, помидор, листик петрушки. В качестве соуса — лимонный сок и соль. 

В Стамбуле ищите уличных продавцов рядом с любой паромной станцией. Или в Сиркеджи слева от Галатского моста. Здесь целый ряд продавцов, которые готовят на гриле и каждый день продают свежий рыбный хлеб.

Kokoreç | Кокореч

Kokoreç — это кишки ягненка или козы, жареные на вертеле с приправами и специями. 

Считается «уличной едой», так что вы найдете его на многих оживленных торговых площадях.

Кишечник естественно жевательный, поэтому  Кокореч нарезают на мелкие кусочки и смешивают с тимьяном, орегано, солью, перцем, свежими помидорами и петрушкой. Затем смесь добавляют в булочку, чтобы сформировать бутерброд.

Kumpir | Картофель

Огромный печеный картофель разрезается посередине. Обильно смазывается маслом и сыром. Фаршируется разнообразными салатами, овощами и мясными продуктами. 

Картофель используют в качестве еды на вынос в небольшой пластиковой коробке. Отлично подходит для ужина на берегу моря.

Рецепт 6: пиде с курицей, сыром и грибами

Пиде — это традиционный турецкий пирог, который готовят в форме лодочки. Тесто для пиде готовят пресным, но благодаря насыщенной и сочной начинке, оно вбирает в себя все соки и становится очень вкусным. Классическая начинка для турецкого пиде состоит из мясного фарша (обычно используется баранина), помидоров, перцев и разнообразных пряностей. Сегодня мы приготовим классическую лепешку-пиде, для начинки будем использовать куриное мясо, томаты, лук, чеснок, грибы и брынзу. Благодаря этому сыру, начинка приобретет необычный, но очень пряный, немного солоноватый, привкус.

• вода — 1 стакан
• репчатый лук — 1 шт.
• куриное филе — 1 шт.
• масло растительное — 0,33 стакана
• соль — 0,5 ч. л.
• мука — 2,5-3 стакана
• брынза — 150-200г
• шампиньоны — 100-150г
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• пряности — по вкусу.

Готовим тесто. В воду всыпаем соль и перемешиваем. По чуть-чуть к воде с солью добавляем муку и масло, замешиваем тесто. Замешенное тесто для пиде не должно прилипать к рукам. Оставляем тесто на 20-25 минут.

Готовим начинку. В нагретой сковороде на масле пассеруем мелко нарубленный лук и чеснок, которые предварительно очищаем от верхней шелухи. К пассерованному луку и чесноку добавляем маленькие кубики куриного филе.

К слегка обжаренному куриному мясу добавляем нарубленные грибы (грибы нарезаем произвольной формы). Тушим грибы с кусочками курицы 7 минут.

По истечении семи минут добавляем в сковороду нарезанные кубиком томаты и готовим начинку еще 10 минут.

В начинку добавляем соль и любимые специи по вкусу. Кладем в сковороду нарезанную кубиками брынзу и измельченную петрушку. Выключаем плиту и даем начинке остыть.

Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее тонким слоем растительного масла. Тесто, разделенное на две части, раскатываем в форме двух овалов и перекладываем их на пергаментную бумагу. В центр овалов выкладываем начинку.

Тесто заворачиваем в виде продолговатого кораблика, серединка должна быть открытой. Смазываем края «лодочек» растительным маслом и запекаем в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов.