Плацинды молдавские

Плацинды в духовке — рецепт

Для такого рецепта тесто делают совершенно другое. Подготовим сначала необходимые ингредиенты:

• 350 грамм просеянной муки;
• 150 грамм сливочного маргарина (или можно взять столько же сл. масла);
• яйцо — 1 штука;
• 100 грамм сахара;
• щепотка соли;
• полстакана воды;
• 400 грамм тыквы.

Готовим начинку по известному уже нам методу. Трется на терке тыква, предварительно очищенная от шкурки. Далее присыпается солью и перемешивается. Надо дать немного постоять, чтобы тыква пустила сок. Потом присыпаем сахаром по вкусу и перемешиваем еще раз. Отставляем начинку в сторону и начинаем работу над приготовлением теста.

Маргарин или масло режем на куски и ставим в эмалированной посуде на медленный огонь, помешивая; доводим до жидкого состояния и снимаем с огня. Муку обязательно просеиваем. Затем готовим пресное тесто.

ПЛАЧИНДА: число душевных стремлений «3»

Тройка оказывает неоднозначное влияние на своих подопечных: они могут быть дружелюбными и высокомерными, уступчивыми и бескомпромиссными, коммуникабельными и закрытыми. Им нравится быть на виду, они любят комфорт, но стабильными их точно нельзя назвать, поэтому их поведение всегда остается крайне непредсказуемым.

Рожденные под знаком тройки одинаково прислушиваются к голосу сердца и разума, а в зрелом возрасте несут за собой багаж бесценного опыта и житейской мудрости. Привыкшие во всем руководствоваться доводами рассудка, троечники совершенно не способны на сочувствие, однако среди их знакомых много ранимых, впечатлительных и даже неуравновешенных людей.

Находящиеся под влиянием тройки могут добиться успеха в любой профессии, но все же предпочитают сферы, которые способны подарить стабильность. Они прекрасно разбираются в людях, могут нарисовать психологический портрет каждого и с легкостью находят выход даже из самых сложных ситуаций. Троечники весьма уютно чувствуют себя в светском обществе, умеют поддержать беседу, обладают не только ораторскими навыками, но и умением слушать других. Они обожают дружеские посиделки, а если берутся за организацию праздника, то справляются с этим лучше любого профессионала.

В сфере личных отношений, как это ни покажется странным, люди тройки регулярно сталкиваются с проблемами. Они кажутся черствыми и равнодушными, не склонны демонстрировать положительные черты своего характера и редко бывают самими собой. Такой человек вполне может прослыть хитрым лжецом и лицемером, так как его стремление приукрашивать правду порой не знает границ. Он не привык делиться со второй половинкой своими мыслями и желаниями, но при этом живет в собственноручно построенном воздушном замке.

Рожденный под воздействием тройки всегда находит свое место под солнцем. Ему нравится рассказывать людям о своих успехах, зачастую сильно преувеличивая действительность. Многие считают этого человека обычным хвастуном, но при этом не судят его слишком строго, ведь он не лишен обаяния. Помимо этого, троечник с удовольствием делает подарки, внимателен к нуждающимся и нередко участвует в благотворительности.

✅ Рекомендации к рецепту

Пока жарится одна плацинда, достаточно времени, чтобы сформировать следующую. Таким образом, по очереди, формируем и жарим все плацинды. Можно и сразу сформировать все плацинды, а потом их пожарить. Но, поскольку тесто очень нежное и тонкое, готовые плацинды надо будет выкладывать на хорошо припыленную мукой поверхность. В результате тесто вберет лишнюю муку, станет не таким нежным. А следовательно, и плацинды получатся менее вкусными. «Конвейерный» процесс формирования и жарки плацинд достаточно прост, много времени не занимает, поэтому рекомендую им и воспользоваться, чтобы плацинды получились восхитительно мягкими и вкусными.

5 / 5 ( 4 голоса )

Настоящие молдавские плэчинтэ с картошкой

Это очень вкусное и сытное блюдо с калорийностью всего 246 ккал. Хрустящие коржики просто тают во рту, а необычная начинка обязательно придется по вкусу абсолютно всем. Чтобы приготовить 7 вкуснейших пирогов нам потребуются простые продукты.

Для хрустящих коржиков:

• 1/2 литра теплой воды;
• 750 г муки;
• 30 мл масла без запаха;
• немного соли.

Картофельная начинка:

• 1 кг картошки;
• 350 г мяса (лучше свинины);
• 2 среднего размера головки лука;
• масло подсолнечника для жарки;
• соль, черный перемолотый перец по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

1. Готовить плацинды с картошкой начнем с основы для коржиков. Муку пересеиваем в глубокую мисочку. В серединке делаем выемку, в которую добавляем воду, масло и соль. Вымешиваем эластичную массу и оставляем её полежать, обязательно прикрыв полотенцем.
2. Займемся приготовлением картофельной начинки, которая будет нестандартной. Картошку чистим от кожуры, моем и режим на меленькие брусочки. Луковицы измельчаем. Свининку режим на небольшие кусочки.
3. В сковороду наливаем немножко масла и разогреваем его. Высыпаем мясо и обжариваем его 5 минут. Потом всыпаем туда мелкорубленый лук и готовим ещё минут 10.
4. Измельченный картофель обсушиваем и добавляем к мясу. Тушим, помешивая до готовности картофеля, обязательно присаливаем и притрушиваем молотым перцем. Картошку с мясом убираем с плиты и даём ей чуть остыть. Вынимаем её на тарелочку, чтобы избавиться от лишнего жира.
5. Отдохнувшее тесто делим на 7 одинаковых шариков. Чтобы было удобнее, и они не прилипали, смажьте руки рафинированным маслом. Каждый шарик раскатываем скалкой и растягиваем руками в очень тоненький пласт. На серединку выкладываем картошку с мясом, которую аккуратно накрываем свободными краями коржа. Как приготовить плацинды правильной формы вы сможете посмотреть в видео, размещенном чуть ниже.
6. Готовить наши лепешки мы будем на сковороде. Лучше брать сковородку с невысокими бортами. Наливаем в неё совсем немного масла и подогреваем. Кладем наше изделие на сковороду и жарим на средней температуре до золотистого цвета с двух боков.

Плацинды с картофельной начинкой (на сковороде)

Калорийность блюда: 2587 ккал, на 100 г: 206 ккал.

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
• теплая кипяченая вода – 0,25 л;
• соль – 4 г;
• растительное масло – 60–80 мл в тесто, сколько потребуется – на обжарку;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Просейте муку. Посыпьте ее солью (на данном этапе используйте 2 г). В центре сделайте углубление.
• В углубление начинайте тонкой струйкой вливать воду, размешивая тесто другой рукой. Когда вода закончится, продолжите вымешивать тесто двумя руками. Делать это следует, не прилагая значительных усилий, но долго – не менее 10 минут.
• Добавьте масло в количестве трех столовых ложек и продолжите вымешивать тесто в течение 5 минут.
• Смажьте тесто маслом, накройте теплой миской. Подогреть ее несложно – достаточно ополоснуть горячей водой. Оставьте тесто на полчаса.
• Очистите картофель, нарежьте его как можно более мелкими кубиками.
• Мелко порубите зелень. Экономить ее не стоит. Хорошо подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Добавьте зелень к картофелю.
• С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками, отправьте к картошке и зелени. Перемешайте.
• Тесто разделите на несколько частей. Если у вас большая сковорода, тесто можно делить на крупные куски.
• Стол посыпьте мукой или смажьте растительным маслом, выложите на него первый кусок теста. Раскатайте его в тонкий круглый пласт.
• Смажьте пласт маслом, оставьте на 5 минут.
• Растяните тесто руками, чтобы оно стало совсем тонким.
• В центр положите начинку. Предварительно ее тоже нужно разделить на несколько частей – по количеству кусков теста.
• Вокруг начинки от нее к краям сделайте 8 надрезов. Подверните края теста к центру, скрепите их.
• Мягкими движениями слегка раскатайте получившийся пирог. Обжарьте его с двух сторон в кипящем масле, уделив каждой стороне по 7 минут. Сковороду во время приготовления пирогов (или даже лепешек) нужно прикрывать крышкой, чтобы начинка лучше пропарилась.

Аналогичным образом готовят плацинды из оставшихся теста и начинки.

Особенности приготовления

Традиционные молдавские плацинды готовят из вытяжного теста, замешенного на воде. Его рецепт очень прост: мука, соль, вода и растительное масло. Однако технология приготовления вытяжного теста имеет множество тонкостей, без знания которых результат вряд ли получится таким, на который рассчитывает кулинар.

• Муку для вытяжного теста берут только высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Иначе тесто не будет настолько эластичным, чтобы его можно было вытягивать.
• Для эластичности в него добавляют растительное масло. Яйца же, напротив, в вытяжное тесто обычно не кладут.
• Воду для замешивания теста используют теплую, предварительно прокипяченную.
• Замешивать тесто нужно без усилий, но долго. Обычно этот процесс занимает 15–20 минут. Спешка может привести к тому, что тесто выйдет неэластичным, будет сильно рваться при вытягивании.
• Сразу после приготовления тесто не раскатывают, ему дают возможность отлежаться в течение 30–60 минут. За это время клейковина набухнет, благодаря чему тесто станет более податливым. Чтобы оно не обветрилось, его накрывают пищевой пленкой или полотенцем. Некоторые хозяйки смазывают тесто маслом и накрывают теплой миской – в таких условиях клейковина набухает лучше, что хорошо сказывается на эластичности теста.
• Раскатывают тесто в два этапа. На первом пользуются скалкой. Затем тесто смазывают маслом и оставляют на 5–10 минут. После этого его вытягивают руками или снова раскатывают. При вытягивании руками тесто может в некоторых местах порваться. Паниковать не стоит: его можно слепить в этом месте и снова раскатать.
• Перед раскатыванием тесто делят на несколько частей, чтобы пирожки помещались на сковороду. В центр кладут начинку, по краям делают надрезы, подгибают «лепестки» к центру, накрывая ими начинку. Чтобы они лучше держались, их можно смочить водой.
• Если вы будете выпекать плацинды в духовке, начинку выложите у одного края, затем сформируйте рулет и сверните его улиткой. Сверху смажьте желтком, чтобы плацинды получились румяными.
• На сковороде плацинды обжаривают по 5–7 минут с каждой стороны, чтобы начинка смогла прогреться, но тесто не успело подгореть.

Подавать плацинды принято теплыми, но и после остывания они остаются вкусными.

Тесто для молдавской плацинды

Главная составляющая молдавской плацинды – это тесто. И хотя оно пресное и очень простое, всё равно приступайте к работе с ним, когда в доме царит хорошее настроение, тесто тоже очень любит добрые и тёплые руки.

• мука белая пшеничная – 400 г,
• соль – ¼ чайной ложечки,
• вода питьевая тёплая – 250 мл,
• масло растительное – 3 ложки столовые.

1. Возьмите широкую и глубокую миску. Просейте в неё муку и сверху посыпьте солью.

2. В центре муки сделайте маленькую лунку и постепенно влейте в неё чуть тёплую воду. Струйка воды должна быть тонкой. При этом аккуратно замешивайте тесто рукою или при помощи ложки. Мешайте тесто долго (минут 15-20), пока оно не будет мягкое, эластичное, податливое. В этом и есть главный секрет вытяжного теста – в долгом замешивании.

3. В конце замеса добавьте растительное масло, ещё раз хорошенько всё вымешайте и дайте тесту отдохнуть. При этом необходимо накрыть миску полотенцем или затянуть кулинарной плёнкой, иначе тесто может обветриваться.

Плацинды с картошкой

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, 2 глубокие миски, скалка, сковорода.

Ингредиенты

Пшеничная мука	1 стак.
Вода	½ стак.
Рафинированное растительное масло	4-5 ст. л.
Соль высшего сорта	по вкусу
Картофель	2-3 шт.
Лук	1 шт.
Молотый чёрный перец	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

При покупке муки обратите внимание на следующие моменты:

• Для приготовления плацинд отдавайте предпочтение муке высшего или первого сорта, тогда тесто будет нежнее.
• Лучше выбирайте товар в бумажной или картонной упаковке.
• Всегда проверяйте на упаковке знаки качества и сертификации.
• Цвет муки должен быть белым при смешивании с водой она не должна становиться серой.
• Хороший товар не имеет запаха (наличие посторонних запахов говорит об испорченности муки).
• На вкус сырой продукт немного сладковат.
• Также в муке не должно быть посторонних включений и мелких частиц.

Пошаговое приготовление

1. Возьмите глубокую миску и высыпьте туда 1 стак. муки высшего сорта и 1 щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
2. В центре сделайте небольшое углубление и налейте туда 2 ст. л. подсолнечного масла и ½ стак. воды.
3. Хорошо вымешайте массу. При необходимости добавьте ещё муки или воды.
4. Оставьте тесто при комнатной температуре на время, пока вы будете делать начинку.
5. Почистите и порежьте на мелкие кубики 2 картофелины.
6. Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу.
7. В глубокой миске смешайте картофель с луком, добавьте туда соли и перца (по вкусу), всё хорошо перемешайте.
8. Ещё раз хорошо вымешайте тесто, присыпая сверху мукой.
9. Разрежьте тесто на 2 равных кусочка и раскатайте каждый из них до толщины в 2 мм.
10. В центр получившихся кругов выложите равное количество начинки.
11. Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
12. Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте, заверните и приклейте их, не доходя до середины.
13. Раскалите сковородку, налейте туда небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где расположены швы).

Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с картошкой

Приглашаю вас посмотреть на рецепт приготовления теста и начинки для плацинд, которые затем необходимо обжарить на сковороде.

https://www.youtube.com/watch?v=Q9a9r8jX72wVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Плацинды молдавские с картошкой ★ Ирина Кузьмина (https://www.youtube.com/watch?v=Q9a9r8jX72w)

Как приготовить:

Вам не показалось, что в противне много испеченных вертут? Да, из представленных ингредиентов получается не 12 штук, а только 8. Моим «обжоркам» этих вертут только на один зуб. Поэтому для своей семьи пеку чуть больше. В моем противне умещается 12 вертут и поэтому я ингредиенты увеличиваю.

Расчет таков: на один стакан воды (отмеренной 250 мл.) я беру чайную ложку соли, иногда уксус (3 ст. ложки) заменяю на щепотку сухих дрожжей, две ложки раст. масла и 500 гр. муки.

А процесс замешивания теста обычный, знакомый любой хозяйке. Просеиваем в широкую миску или на стол муку и делаем в ней лунку. В стакане теплой воды растворяем соль.

И добавляем уксус.

Выливаем жидкие ингредиенты, кроме масла в лунку и начинаем, по тихоньку, замешивать тесто.

Раст. масло я подливаю в процессе замешивания теста. Можно и сразу добавить масло в воду, но тогда стакан нужно будет не сполоснуть, а мыть с моющим средством))) Это трата времени и средств.

Итак, замешиваем пресное тесто для вертут. Тесто не должно получится плотным, но и в то же время не липнуть к рукам. Мне удобно работать с тестом на вот таком силиконовом коврике. Всё теперь, накрываем тесто миской или теплой салфеткой и оставляем его отдохнуть на минут 30 или 40.

После отдыха тесто нужно поделить. По традиции, тесто делят на 4 части, каждую из которых растягивают на большие круги, дают им слегка подсохнуть и смазывают раст. маслом. Затем ложат друг на друга и так может доходить до 12 слоев. После чего выкладывают начинку, приподнимают края теста и сворачивают в тугой рулет. Получившийся огромный рулет нарезают на мини рулеты, длиной по 15 см. Придают такому мини рулету форму в виде латинской буквы С «S». Называется такая вкуснятина — саралия.

К сожалению, у меня дома нет так много места для огромных рулетов, поэтому я вытяну тесто и из него сверну обычные вертуты. Хотя вы можете придать тесту любую форму.

По данному варианту я буду растягивать только две вертуты. А остальные приготовлю вот по этому варианту.  Растягивать тесто на столе с раст маслом мне нравится больше. Мне кажется так быстрее получается. А вот, если, много вертут нужно приготовить, тогда  тут нужен ресторанный способ. Давайте его рассмотрим.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто, в небольшой пласт.  Прикройте тесто салфеткой и дайте ему полежать минут 15.

После отдыха тесто станет мягким мягким и его легко можно будет вытягивать. Но, для начала, подготовьте поверхность,  на которой вы будете вытягивать тесто. Возьмите простынь или скатерть и расстелите ее на столе. Возьмите тесто в руки. И для начала покрутите его в руках, как крутят тесто для пиццы. Видели по телевизору?

Это дело не простое и требует большого опыта. После рук, тесто перекладываем на стол и начинаем его растягивать в разные стороны.

Делайте это аккуратно и не спеша. Вытягивать тесто можно до папирусной бумаги, но этого делать я не стала.

Тесту нужно дать слегка подсохнуть, смазать раст. маслом и выложить начинку.

Затем свернуть рулетом.

И придать ему желаемую форму. Я свернула в вертуту.

Идём дальше.

Вторая вертута у меня была с яблоком и корицей. Ням-ням!

Такие вертуты получаются нежные и хрустящие, если срезать толстое тесто по краям.

И снова сворачиваем.

Как я  уже говорила, остальные плацинды я приготовила иначе. Вернее, тесто  то же, просто вытягивала я их на раст. масле.

Фото для сравнения.

Смазываем плацинды желток+немного молочка и отправляем в разогретую духовку до 200 ºС, на 30 минут.

Вот они красавицы после выпечки.

Хочу сказать, что плацинды, приготовленные по данному методу получаются более хрустящие и очень вкусные.

Обязательно, после выпечки  переносим их на решетку и даем полностью остыть!

Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!

LiveInternetLiveInternet

…ну когда уже я решусь таких вкуснятин напечь…ведь вкусно…просто….ммм Плацинды — это блюдо молдавской кухни, и какое блюдо! Нежное и хрустящее тесто, которое не чувствуется во рту и остается только вкус начинки, которая к слову разнообразна( у нас сегодня будут плацинды с картофелем и тыквой

Существует много рецептов плацинд, но я думаю, что самый вкусный и простой этот! (из расчета на 11 больших плацинд) Для теста: * 800 мл воды; * 2 — 2, 100 кг муки (без учета присыпки при раскатке плацинд); * 2-3 ст.л. растительного масла; * щепотка соли Для начинки * 2,5 кг картофеля (картофель желательно брать разваристый, так плацинды быстрее прожарятся); * 100 — 150 грамм мяса (можно больше, тут ставилось «для аромата») * 2 луковицы * соль, свежемолотый черный перец * тыква — грамм 300 * сахар по вкусу В миску наливаем воду, д обавляем растительное масло, щепотку соли и замешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам и при этом быть сильно крутым. Мягкое, приятное на ощупь. Можно положить немного больше муки, чем по рецепту, но не увлекайтесь. Итак, вымесили тесто

Разделили его на порционные «шарики» исходя из размера вашей сковороды. У меня получилось 11 штук.

Накрыли полотенцем и оставили минут на 10-15 отдохнуть. В это время займемся начинкой. Нарезаем мелко мясо и обжариваем с 1 луковицей.

Мелко нарезаем картофель.

Добавляем к картофелю обжаренное мясо с луком и все растительное масло со сковорды после его обжаривания.

Нарезаем вторую луковицу и также добавляем к нашей начиинке

Солим-перчим по вкусу.

Ставим на плиту разогреваться сковороду и возвращаемся к нашему тесту.

Не знаю, насколько хорошо видно, но тесто должно быть примерно такой толщины

По центру тонким слоем раскладываем начинку. При этом от края оставляем небольшое расстояние. И делаем 8 надрезов на тесте: 2 по вертикали, 2 по горизонтали и 4 по диагонали Теперь берем нижний надрезанный кусочек теста (назовем его условно лепесток) и, слегка растягивая, закрываем им нашу заготовку плацинды (не бойтесь растягивать — тесто очень хорошо тянется). Точно так же тянем кусочек теста напротив него.

Повторяем процедуру «растягивания -закрытия» с горизонтальными лепестками

А теперь с теми лепестками, которые у нас по диагонали

Раскатывать сверху не надо. Слекга прижмите руками и отправляйте жарить.

Жарим на растительном масле, на медленном- среднем огне порядка 5-7 минут каждую сторону

Когда наша первая начинка закончилась, приготовим начинку из тыквы. Для этого тыкву чистим и трем на крупной терке

Раскатываем из теста круг и выкладываем на него натертую тыкву

И уже на самом тесте пересыпаем тыкву с сахаром

Дальше все делаем по аналогии с плациндами с картофелем.

Правда, жарятся они тяжелее.

Но они того стоят.

Фото со всеми 11 плациндами нет, так как они сразу пошли в расход.

У кого-то ассоциация молдавских плацинд со стаканом вина, а мы любим с компотом или чаем. Да или просто так. источник

Начинки для плацинды из тыквы

Простая начинка из тыквы

Необходимые продукты:

1. Сыплем муку и вымешиваем тесто, добавляя, если нужно, немного муки.

2. Делаем из теста мягкий и не липнущий к рукам колобок.

3. Накрыв полотенцем, даем ему 15 минут отдохнуть.

4. Выливаем в миску теплое молоко и разводим в нем дрожжи и сахар.

5. Накрываем и отставляем на 15 минут, чтобы дрожжи ожили и дали реакцию.

6. Слегка взбиваем вилкой яйцо с солью. Выливаем его к дрожжам. Перемешиваем.

7. Просеиваем муку, избавляясь от комочков и насыщая ее воздухом.

8. Сыплем в миску к дрожжевой смеси и вымешиваем мягкое тесто.

9. Накрываем и даем подойти в течение 20 минут.

Другой вариант

1. Наливаем на руку масло и обминаем тесто.

2. Отставляем еще на 15 минут.

3. Очищаем тыкву от кожуры, волокон и семечек.

4. Натираем ее на крупной терке.

5. Кладем в миску, засыпаем сахаром. Перемешиваем.

6. Даем немного постоять и пустить сок.

7. Когда будем накладывать начинку на тесто, сок нужно немного отжимать.

8. У тыквы и яблока снимаем кожуру и вычищаем семечки.

9. Натираем их крупной теркой.

10. Натертое яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.

11. Перемешиваем все с сахаром.

12. По желанию добавляем немного корицы.

13. Натираем очищенную тыкву.

14. Творог вилкой перетираем с сахаром.

15. Смешиваем тыкву с ворогом.

16. Можно добавить ванили или корицы или горсть изюма.

17. Тесто, кроме дрожжевого, делим на четыре – шесть частей.

18. Обильно смазываем растительным маслом поверхность стола

19. Каждую часть очень тонко раскатываем в пласт около 40 см.

20. Смазываем маслом с помощью силиконовой кисточки.

21. Берем за один край и складываем пополам.

22. Опять намазываем и складываем. У нас получился квадратный пласт из четырех слоев.

23. Кладем посередине начинку. Немного разравниваем.

24. Немного сдвигаем начинку к одному краю.

25. Заворачиваем противоположные бока теста на начинку.

26. Заворачиваем более короткую сторону, а затем внахлест большую.

27. Переворачиваем и кладем на сковороду.

28. Соединяем все четыре края в центре, но не толсто, чтобы сложенный центр смог прожариться.

29. Оттягиваем вновь получившиеся четыре края и опять сводим их к центру. Получилась восьмиугольная лепешка.

30. Слегка прижимаем, делая ее плоской.

31. Переворачиваем и кладем швами вниз на сковороду.

32. Обжариваем на сковороде (без масла!) с обеих сторон до румяности.

33. Так готовим и остальные плацинды.

34. Готовые, еще горячие коржики можно сверху смазать сливочным маслом.

35. Поверхность, на которой будем готовить, хорошо смазываем растительным маслом.

36. Берем не дрожжевое тесто.

37. Делим тесто на четыре части.

38. Раскатываем скалкой каждую часть в тонкий квадратный пласт, размером с длину противня.

39. Силиконовой кисточкой смазываем его маслом.

40. Берем пласт теста за одну сторону и складываем его пополам.

41. Опять смазываем и, взяв за длинную сторону, складываем его в длинный прямоугольник.

42. Скалкой немного раскатываем его в ширину.

43. Вдоль пласта выкладываем начинку, отступая от краев.

44. Одной стороной пласта накрываем начинку.

45. Легонько сворачиваем трубочкой и защипываем края.

46. Делаем еще три таких колбаски.

47. На противень кладем пергамент и смазываем его маслом.

48. Перекладываем колбаски на противень вниз швом.

49. Сверху надрезаем их примерно через каждые шесть сантиметров, не доставая до нижнего слоя.

50. Яйцо вилкой или венчиком тщательно расколачиваем с сахаром.

51. С помощью кисточки смазываем плацинды.

52. Немного раскатываем скалкой смазанный и сложенный прямоугольник и в ширину и в длину.

53. Выкладываем начинку, сворачиваем трубочкой и прищипываем края.

54. Выкладываем на противень швом вниз, сворачивая в спиральку в форме улитки.

55. Можно сделать как несколько больших, так и много маленьких. Такие плацинды еще называют вертута.

56. Еще колбаску сворачивают пополам и делают косичку.

57. Надрезаем и смазываем кисточкой взбитым яйцом.

58. Выпекаем при 180° на протяжение 30 минут до красивого золотисто-румяного цвета.

59. Делим подошедшее дрожжевое тесто на небольшие части.

60. Из каждой делаем руками или скалкой лепешку.

61. Кладем начинку ближе к одному краю.

62. Накрываем большим краем и защипываем. Или сворачиваем конвертиком.

63. Слегка приплюскиваем. Выкладываем на смазанный или застеленный противень вниз швом.

64. Делаем так и все остальные лепешки.

65. Смазываем сверху растопленным маслом.

66. Накрываем и отставляем на 15 минут в теплое место.

67. Смазываем расколоченным яйцом без ничего.

68. Выпекаем при 180° до румяности.

Как приготовить молдавские плацинды

В глубокую миску насыпаем примерно 2/3 просеянной муки. Формируем в центре углубление.

Насыпаем туда соль и наливаем теплую воду. Хорошо перемешиваем в однородную массу.

Наливаем растительное масло и перемешиваем.

По частям всыпаем оставшуюся муку, все время перемешивая.

Тесто получается очень мягким и нежным. Чтобы оно перестало прилипать к рукам, вымешиваем его в течение 5-8 минут. Муки, в зависимости от ее свойств, может уйти немного больше или меньше. Готовое тесто укутываем пищевой пленкой и отставляем на полчаса.

Для начинки творог разминаем толкушкой для картофеля (если творог мягкий и очень влажный, этого можно не делать). Зелень (у меня — петрушка) промываем и обсушиваем. Удаляем стебельки, а листики мелко рубим. В творог добавляем зелень, желток, солим по вкусу и перемешиваем.

Делим тесто на 6 одинаковых кусочков, каждый из которых скатываем в шарик. Тесто прикрываем пленкой, чтобы оно не обветрилось, пока будем готовить плацинды. На слегка припыленной мукой поверхности каждый комочек теста очень тонко раскатываем (в круг примерно 30 см). Тесто очень эластичное, не рвется.

В центр лепешки кладем пару столовых ложек начинки и распределяем ее равномерным слоем диаметром примерно 15 см (половина размера лепешки).

2 противоположных края теста приподнимаем и соединяем в центре, над начинкой.

Затем, аналогично соединив еще 2 края теста, формируем квадрат. Начинка при этом оказывается вся прикрыта тестом.

Концы получившегося квадрата распрямляем, немного вытягиваем.

И соединяем в центре.

Осторожно прокатываем скалкой получившуюся плацинду, надежно соединяя тесто. В готовом виде толщина плацинды составляет примерно 6-8 мм

Перед раскатыванием плацинды обязательно проверяем, не надо ли немного подсыпать муки (поскольку тесто очень тонкое, оно легко может прилипнуть к рабочей поверхности).

Кладем  швом вниз на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла (0,5 чайной ложки). Жарим на среднем огне до зарумянивания – в течение 2-3 минут.

Затем переворачиваем и так же жарим с другой стороны.

Пока жарится первая плацинда, формируем вторую — времени для этого вполне достаточно.

Перед жаркой каждой лепешки в сковороду наливаем 0,5 чайной ложки растительного масла. Масла можно наливать и больше, но тогда готовые плацинды с творогом следует выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Получаются они нежными и вкусными.

А еще приготовьте вкусные сочни с творогом, родом из детства.

Плацинда молдавская с картошкой

Вариант национального молдавского блюда с картофельной начинкой. Тесто готовится пресное на воде с добавлением небольшого количества соды. Картошка закладывается в сыром виде.

Ингредиенты

• 130 мл воды;

• ложка масла;

• 1,3 стакана муки;

• щепотка соли;

• щепотка соды.

Начинка:

• 170 г картошки;

• соль, перец;

• немного масла;

• зелень петрушки.

Приготовление

1. Из муки с водой, солью и щепоткой соды нужно замесить тесто, постепенно по каплям добавьте растительное масло. Хорошо помните, оставьте на время отлежаться.

2. Разделите тесто на три кусочка, раскатайте в небольшие лепешки, оставьте на столе.

3. Нарежьте картошку тонкими пластинками, можно воспользоваться теркой. Добавьте немного масла, чтобы начинка получилась сочная, поперчите, посолите. Заправьте зеленью петрушки.

4. Вернемся к тесту. Смажем и подкатаем лепешки, растянем руками в разные стороны.

5. Разложите начинку из картошки в виде квадратика, слепите большой конверт.

6. Переложите плацинду в разогретую сковородку. Сначала обжаривайте со стороны швов, достаточно пяти минут. Затем нужно аккуратно перевернуть. Огонь большой не делайте, иначе начинка останется сырая.