Готовим плов на природе в казане на костре рецепт фото

Классический рецепт плова на костре

Классический плов на костре готовят на баранине, поэтому приведем и такой рецепт (рисунок 2).

Пошаговое приготовление простое:

Пока разгорается огонь и разогревается казан, подготавливают продукты: мясо режут кубиками, морковь соломкой, а лук — кольцами. Одну луковицу оставляют целой. Рис несколько раз промывают холодной водой.
В разогретый казан наливают растительное масло или выкладывают жир. Когда масло разогреется, выкладывают целую луковицу и обжаривают до коричневого цвета.
Луковицу вынимают, и обжаривают в ароматном масле кусочки мяса. Когда баранина станет золотистой со всех сторон, ее вынимают.
Теперь в том же масле обжаривают до румяности лук, выкладывают обратно мясо и морковь. Все ингредиенты обжаривают примерно 20 минут.
Дальше специи: сначала выкладывают по щедрой горсти и зиры и барбариса, и выливают в казан воду так, чтобы она покрывала все продукты. Продолжаем приготовление еще 40 минут.
На следующем этапе добавляют перец, рис и разравнивают его по казану

Осторожно вливают кипяток так, чтобы он на несколько сантиметров покрывал продукты.

Рисунок 2. Классический плов на костре готовят из баранины

Остается убавить огонь, накрыть плов крышкой и готовить еще 25-30 минут. В конце приготовления перец можно достать, и посыпать готовое блюдо изюмом.

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) – основные принципы приготовления

Секрет настоящего плова по-узбекски заключается в выборе качественных ингредиентов, особенно это касается риса и правильной последовательности их закладки.

Итак, для приготовления плова вам понадобится: рис сорта девзира, морковка, репчатый лук, мясо, желательно баранина, чеснок, зира, барбарис, растительное масло и поваренная соль.

Морковь чистят и нарезают крупной соломкой. Чем больше этого овоща в плове, тем вкуснее он получится. Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке для корейских салатов. Тонко нарезанный овощ просто растворится в плове в процессе приготовления, а этого нельзя допустить.

Лук чистят, моют и шинкуют крупными кольцами или полукольцами. Тонко нарезанный лук жарится быстрее, а значить сжечь его легче. Горелый лук в плове это не только не красиво, но и не вкусно.

Теперь займитесь мясом. В идеале нужно использовать баранину или говядину, но если вы предпочитаете свинину, можете готовить из нее. Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками и нарезают достаточно крупными кусками. Если его порезать мелко, оно распадется на волокна, что недопустимо для плова. Жир с баранины срезают и измельчают небольшими кусочками.

Плов можно приготовить на газовой плите или костре. Индукционные и электрические плиты для этого не очень подходят. Плов должен готовиться на открытом огне и только в чугунном казане. Кастрюли для этого не подходят. Мы готовим плов, а не рисовую кашу.

Пустой казан хорошенько прокаливают на сильном огне. Кладут в него нарезанный кусочками бараний жир. Как только жир вытопиться, шкварки вынимают шумовкой. Доливают рафинированного растительного масла и прокаливают. Чтобы определить, что масло достаточно раскалилось, в него кидают колечко лука. Если масло зашипело, выкладывают остальной лук. Обжаривают его, регулярно перемешивая, до приятного золотистого цвета.

В обжаренный лук выкладывают мясо и обжаривают его до готовности, постоянно перемешивая. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляют морковь. Продолжают обжаривать на умеренном огне. Морковь должна стать мягкой. Если взять соломку, она должна гнуться, но не ломаться.

В чайнике кипятят воду. Содержимое казана заливают кипятком. Это и будет основа плова – зирвак. Ее готовят только в такой последовательности, как описано выше. Казан накрывают крышкой и готовят минут сорок.

Рис тщательно промывают, удаляя мусор. С головок чеснока снимают верхние листочки, стараясь сохранить головку целой.

Спустя сорок минут кипения, закладывают в казан чеснок, зиру и барбарис. На это этапе солят. Бульон должен быть слегка пересолен, так как часть соли впитает в себя рис. Перемешивают и готовят еще 20 минут.

Пригоршнями выкладывают в зирвак рис. Разравнивают шумовкой. Уровень воды должен быть на два сантиметра выше поверхности риса.

Как только рис окажется в казане, увеличиваю интенсивность огня. Это делается для того, чтобы вода начала интенсивно кипень и выпариваться. Крышкой не накрывают. Слегка отодвигают рис шумовкой к середине, чтобы вода быстрее выпарилась. Когда вода в отверстиях перестанет булькать, рис разравнивают, накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Готовят еще 20 минут. Вынимают чеснок и перемешивают плов снизу вверх.

Чеснок разбирают на зубчики. Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) выкладывают на широкое блюдо. Сверху кладут зубки чеснока.

Классический рецепт плова в казане из баранины

Настоящий узбекский плов готовят на основе баранины. Это жирное и сытное мясо, которое, в комплексе с рисом и специями, дает неповторимый вкус и аромат (рисунок 3).

Понадобится:

• 1 кг баранины;
• 1 большая луковица;
• 1 кг моркови;
• 4 головки чеснока;
• 300 г бараньего жира (курдючного сала);
• 1,5 кг риса;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. зиры;
• 300 мл растительного масла;
• 2 ст. л. изюма;
• 1 красный жгучий перец.

Приготовление не займет много времени:

1. Лук режут полукольцами, а морковь – толстыми брусочками. Порезанное кусками мясо натирают солью.
2. На дно казана наливают масло, дают ему прогреться 7 минут, а потом выкладывают мясо и курдюк. Обжаривают 10-15 минут, периодически переворачивая.
3. Далее выкладывают лук и морковь, перемешивая после добавления каждого ингредиента. Овощи распределяют по всей поверхности казана и оставляют готовиться 10 минут.
4. После этого выливают половину стакана воды, перемешивают и дают протушиться 7-10 минут. Далее добавляют специи и целые головки чеснока, и оставляют еще на 5 минут.
5. Тем временем промывают рис и равномерно распределяют его по поверхности казана. Выкладывают зиру и изюм (по желанию), и снова добавляют воду так, чтобы она покрывала продукты на 1 палец.

Рисунок 3. Классический узбекский плов готовят из баранины

Когда вода испарится, снова используют ту же хитрость: плов собирают горкой в центре казана, а по середине делают отверстие. Накрывают крышкой и через 10-15 минут подают к столу.

Еще один вариант приготовления вкусного плова вы найдете в видео.

Поделиться

• 40

16.07.2020
1 109

Как правильно приготовить плов?

В каждой кухне настоящий плов готовится по-разному и имеет свои индивидуальные особенности. Однако обобщающие правила для каждой технологии все же имеются.

1. Первоначально делают зирвак, обжарив в масле ломти мяса, лук и морковь.
2. Затем добавляют подготовленный рис, доливают воду, дают блюду закипеть.
3. Принято считать правильным соотношение мяса и риса в плове 1:1. Примерно столько же должно быть моркови и лука в составе блюда. Однако по желанию допускается и отклонение от установленных пропорций.
4. Вода должна на 2 сантиметра покрывать содержимое емкости.
5. В плов добавляют чесночные головки целиком.
6. Готовят яство до впитывания крупой всей жидкости.
7. На завершающем этапе прикрывают посудину крышкой и дают блюду настояться.

Плов в чугунке

По своим качествам плов, сваренный в чугунке, мало отличается от лакомства, приготовленного в казане на костре. Правильное сочетание продуктов и специй, грамотно выбранная посуда сделают готовку лакомства в домашних условиях простой и увлекательной.

Необходимые продукты:

• 900 г длиннозерного риса (подойдут сорта: жасмин, девзира, басмати);
• 1 кг филе говядины;
• 200 г сала или курдюка;
• 3 крупных морковки;
• 2 луковицы среднего размера;
• Большая головка чеснока;
• Стручок острого перца;
• Пучок зелени;
• Соль и пряности– по вкусу.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Время готовки – 2 часа 15 минут.

Количество порций – 8.

Этапы приготовления:

1. Говядину и курдюк порезать кубиками.
2. Лук нашинковать полукольцами, морковь – брусочками.
3. Выложить сало в чугунок, посыпать солью. Положить лук.
4. На лук выложить мясо, снова посолить. Добавить шафран.
5. Положить в чугунок морковку, приправу, чеснок.
6. Залить смесь кипятком до половины, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку при температуре 240 градусов на 45 минут.
7. Замочить рис на 20 минут, затем хорошо его промыть.
8. Засыпать крупу в чугунок, распределить равномерно поверху. Залить 900 мл воды. Снова накрыть емкость крышкой и поставить в духовку на полтора часа.
9. Вынуть чугунок с угощением из духовки, посыпать сверху зеленью, поставить на широкое блюдо и подать к столу.

Плов принято есть ложкой. Украсить блюдо при подаче на стол можно перепелиными яйцами с маринованными овощами. Подчеркнет восточный характер лакомства соус, приготовленный из сладкого и острого перцев, помидоров и укропа.

Ингредиенты

Выбор частей тушки для плова зависит от личных предпочтений. Можно взять филе грудки или бедер или использовать мясо с косточкой. Если берется целая тушка, нужно срезать хребет, часть с ребрами крылья, остальное использовать для приготовления плова.

Чтобы рис получился рассыпчатым, правильно выбирается его сорт. Считается, что не подходят те из них, что содержат много клейковины. К таковым относятся круглозерные сорта.

Кроме этого, для удаления излишков крахмала рис предварительно как следует промывают. Для этого его замачивают в подсоленной воде на полчаса, затем меняют воду – и так делают три раза.

Для плова из курицы потребуются такие же продукты, как и для других разновидностей блюда

Не требует замачивания бурый рис и пропаренный: он в любом случае получится рассыпчатым.

Для яркости вкуса и цвета обязательно нужны приправы. Если плов готовится из белых сортов риса, потребуются такие пряности, как куркума и шафран. Считается, что в классическом рецепте обязательно должна присутствовать зира, или кумин. А если это узбекский плов, то еще и барбарис.

Основные ингредиенты – мясо, морковь, лук – традиционно берутся в равных количествах, но это необязательно. Эти продукты составляют основу плова – зирвак, от которого в первую очередь зависит вкус блюда.

Количество ингредиентов:

• 1 кг курятины;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 500 г лука репчатого;
• половина чайной ложки молотого перца черного и щепотка красного;
• столовая ложка без горки соли;
• столовая ложка зиры;
• половина чайной ложки куркумы;
• чайная ложка кориандра молотого;
• две головки чеснока.

Из этого количества продуктов получается 8-10 порций плова.

Как готовить плов в казане

Сразу скажу, что это же угощенье я пыталась создавать и дома, на обычной плите. Но вот в чем парадокс: плов на костре в казане мне всегда удается отлично, а в домашних условиях ну никак! Уж не знаю, в чем тут дело, может готовка на природе добавляет в него немного беззаботности и легкости?

Перед отправлением на пикник упакуйте все необходимое:

• Замоченный рис;
• 2 большие луковицы;
• Кусок курдючного сала размером с ладошку;
• 4 чесночных зубка;
• 1 килограмм морковки (сделайте, как я: натрите ее заранее);
• Приправу зира, масло и соль.

Кстати, действительно очень удобно, если компоненты измельчить заранее, а на природе только закидывать в казан да помешивать.

На треногу помещаем посуду, вливаем в нее немного масла и даем чуть прокалиться. Закидываем туда порезанные кусочками шкварки и активно мешаем, пока они не станут светло-золотыми

Осторожно достаем их из емкости – они дали жир и больше нам не нужны

Дальше, согласно нашему рецепту плова в казане, кладем в оставшийся жир кусочки мяса и жарим его до появления корочки. После вводим к нему кольца лука и готовим, пока они тоже не зажарятся.

Туда же добавляем потертую морковку и томим смесь до полного размягчения плода. Заливаем весь состав водой так, чтобы жидкость полностью скрывала овощи и мясо  и готовим еще минут сорок. И вот только по истечении этого времени можно посолить все и ввести туда специи.

Поверх получившейся массы ровным слоем выкладываем рис, внутрь которого равномерно рассовываем чесночные зубчики.

Снова заливаем наше будущее блюдо водой, чтобы она чуть выступала над поверхностью компонентов, и только тогда закрываем  казан крышкой. Оставляем плов в казане на костре доходить до полной готовности.

Может, это и не совсем традиционное узбекское кушанье с соблюдением всех традиционных тонкостей, но оно непременно расходится у нас “на ура”. Да и чувство тяжести и изжоги после него нет, как после шашлыка.

В наши планы на ближайшие праздники снова входит поездка на пикник, и я уже подготовила все необходимое для рецепта плова в казане. Присоединяйтесь, ведь весна – самое подходящее время пробовать новое и экспериментировать!

Секреты

Чтобы приготовить настоящий плов, нужно знать некоторые особенности его приготовления.

Что касается технологии, она заключается в том, что блюдо состоит их двух составляющих: зирвака и риса. Вместо риса можно использовать гречу, пшеницу, кукурузу

Важно знать: крупа в плове не варится, а тушится, постепенно вбирая в себя соки и ароматы

Для этого блюда обязательно потребуются следующие ингредиенты:

• мясо;
• лук;
• жир;
• морковь;
• рис;
• вода;
• соль.

Для классического блюда нужно брать баранину – грудинку, задок или лопатку. Можно готовить и с другими видами мяса: говядиной, курицей, индейкой, свининой. Телятина – не самый лучший вариант: она не дает нужного насыщенного аромата.

Важно выбрать правильный сорт риса. Он должен быть прозрачным, крепким, не крахмалистым

Зерна должны иметь удлиненную форму, среднюю длину и хорошо впитывать воду и жир. Лучшими сортами считаются таджикские и узбекские. Из белых – девзира, аланга, ошпар. Из коричневых – акмаржан, сарык, барахат.

Не рекомендуется использовать пропаренный и дикий рис, а также сорта басмати и жасмин.

Основные составляющие любого плова — мясо, лук, морковь и рис, которых берут обычно примерно в одинаковых количествах

Приправы и специи – дополнительная, но важная составляющая плова. Они дают возможность экспериментировать, получая новые ароматы и вкусы блюда.

Особенно хороши для плова:

• зира;
• барбарис;
• чеснок;
• перец;
• айва;
• курага;
• изюм.

Что касается жира, то лучше всего использовать в приготовлении плова курдючный жир и растительное масло.

И еще один важный секрет плова – соотношение мяса, риса, моркови и лука. Этих ингредиентов нужно брать в одинаковом количестве. Если мясо нежирное, потребуется добавить количество жира.

Плов из булгура

Настоятельно рекомендую приготовить аппетитный и не совсем обычный плов из булгура с говядиной, который можно подать не только на обед или ужин, а также в качестве горячего блюда на семейное торжество. Процесс приготовления блюда достаточно простой. Обязательно приготовьте!

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Масло растительное – 100 мл.
• Булгур – 200 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Куркума – по вкусу
• Чеснок – 1 головка
• Соль – по вкусу
• Зира – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вода питьевая – 500 мл.

Для салата:

• Лук красный – 1 шт.
• Помидоры – 500 гр.
• Петрушка – пучок
• Соль – по вкусу

Приготовьте все необходимые ингредиенты для плова из булгура с говядиной. Говядину тщательно вымойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами. Мясо нарежьте средними кусочками. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой.

Лук нарежьте полукольцами. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки, нарежьте тонкой соломкой. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Выложите морковь и лук, хорошо обжарьте до размягчения.

Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая. Налейте половину необходимого количества питьевой воды. Тушите 10-15 минут на минимальном огне. Посолите, добавьте черный молотый перец, зиру, куркуму и очищенный чеснок. Необходимое количество булгура тщательно промойте в прохладной воде, а затем выложите в казан.

Налейте оставшееся количество горячей питьевой воды. Доведите до кипения и готовьте примерно 20-30 минут под крышкой. Пока готовится плов, приготовьте салат. Красный лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем нарежьте тонкими полукольцами.

Нарезанный лук залейте холодной водой на 5-7 минут, а затем слейте через сито и дайте лишней жидкости стечь. Помидоры и петрушку тщательно промойте в холодной воде, а затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, петрушку измельчите. В миску выложите помидоры, красный лук и петрушку, посолите и заправьте растительным маслом. Тщательно перемешайте.

По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 20 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой. Горячий плов из булгура с говядиной выложите в центр блюда, а по краям выложите салат. И подавайте на стол.

С курицей

Для его приготовления нужно взять:

• 500 г куриной грудки;
• 500 г риса;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• две головки чеснока;
• растительное масло;
• чайная ложка специй для плова.

Для российских реалий хорошо подойдет плов с курицей

Приготовление:

1. Раскалить казан с растительным маслом.
2. Нарезать лук и обжарить его до слегка золотистого цвета.
3. Нарезать на куски курицу, посолить их, поперчить и отправить в казан. Обжаривать на сильном огне. Затем убавить огонь и тушить около 30 минут.
4. Нарезать тонкими брусками морковь, выложить на мясо и готовить еще минут 20.
5. Промыть несколько раз рис, добавить в него приправу для плова и соль и перемешать.
6. Вымыть, но не чистить головки чеснока, отправить их в казан.
7. Всыпать рис, разровнять.
8. Вскипятить воду, медленно влить в казан, чтобы она перекрыла рис примерно на 1 см.
9. Накрыть казан полотенцем, затем крышкой, тушить около 50 минут.

Снять с огня готовый плов, перемешать, дать настояться в течение 15 минут.

Единого рецепта плова не существует. В каждом регионе, и даже в каждой семье, он имеет свои особенности приготовления. Это блюдо позволяет кулинарам проявлять фантазию и экспериментировать, находя таким образом новые сочетания ароматов мяса, приправ и овощей.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

• Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
• Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
• Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
• Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
• Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.

Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг

Рис

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.

Для плова подойдут только сорта риса специальные, то есть с самой низкой клейковиной

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.

Морковь для плова моется, обсушивается, ее крупно шинкуют соломкой либо нарезают кубиками

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

Лук

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

Дополнительные ингредиенты:

• Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
• Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
• Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
• Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.

Начинают готовить плов на костре с приготовления его основы – зирвака

Рецепт без добавления воды

Для приготовления плова без воды потребуется больше растительного масла, чем в общепринятых и популярных рецептах. Такое блюдо получится более жирным и питательным. Аромат угощения, приготовленного сухим способом, будет более ярким и насыщенным.

Компоненты:

• Полкило риса;
• Килограмм моркови;
• Килограмм баранины (говядины);
• 5 луковиц;
• 2 чеснока;
• Стакан растительного (оливкового) масла;
• Соль, приправа – по вкусу.

Время приготовления – 2 часа 20 минут.

Время готовки – 50 минут.

Количество порций – 7.

Пошаговая инструкция:

1. Старательно промыть рис, замочить в подсоленной воде на полтора часа.
2. Порезать морковь соломкой, лук полукольцами.
3. Мякоть порезать кусочками.
4. В казане разогреть масло, обжарить лук, вынуть его на тарелку.
5. В масло положить баранину и морковь, жарить до того, пока морковь не станет мягкой.
6. Вернуть в котелок лук, сверху ровным слоем насыпать рис.
7. Добавить в содержимое казана специи, соль. Положить чеснок.
8. Уменьшить огонь, накрыть плов крышкой и оставить тушиться на полчаса.
9. Готовый плов перемешать, снова накрыть крышкой и оставить на плите еще на 10 минут, чтобы он упрел.

Сытное угощение хорошо сочетается со свежим салатом и маринованными овощами. Из напитков к плову принято подавать зеленый чай или сухое вино.

Плов из свинины в казане

Наши сегодняшние рекомендации помогут вам справиться с приготовлением невероятно вкусного плова из свинины в казане

Причем неважно, готовите вы кушанье дома на плите или же выбрались с друзьями на природу. И тот, и другой вариант блюда в наших рецептах

Рецепт узбекского плова со свининой на костре в казане

• свинина (мякоть) – 2,8 кг;
• масло подсолнечное без аромата – 950 мл;
• рис для плова – 2 кг;
• вода фильтрованная – 4 л;
• луковицы репчатые – 1,6 кг;
• морковь – 1,9 кг;
• стручок горького перца (по желанию) – 1-2 шт.;
• чесночные головки – 4 шт.;
• зира молотая или смесь специй для плова;
• барбарис сушеный;
• крупная йодированная соль.

Приступая к приготовлению душистого плова из свинины в казане на костре, располагаем казан над огнем, выливаем в него подсолнечное без аромата масло и даем ему хорошо раскалиться. За это время споласкиваем и нарезаем среднего размера ломтиками свинину и обжариваем ее до румянца со всех сторон и испарения всей влаги. Пока мясо жарится в казане над сильным огнем, очищаем и шинкуем полукольцами репчатые луковицы, а также нарезаем соломкой морковь или обрабатываем ее при помощи терки для моркови по-корейски.

К румяной свинине закладываем в казан репчатый лук и жарим его с мясом, помешивая время от времени, до прозрачности. Теперь черед моркови, добавляем к мясу с луком и ее. Жарим содержимое казана до мягкости всех компонентов, после чего сдабриваем их солью, специями, бросаем стручок перца острого (по желанию), барбарис и зиру, перемешиваем и через пару минут вливаем горячую воду. Даем ей бурно закипеть, после чего немного разбираем костер до тлеющих углей, чтобы продукты в казане томились под крышкой при слабом кипении минут тридцать.

Теперь снова подкидываем в костер дров, чтобы огонь был сильным и закладываем в казан хорошенько промытый до прозрачности рис. После этого перемешивать содержимое казана категорически не рекомендуется, разве что можно разровнять рис по всей поверхности мяса с овощами.

В тот момент, когда рисинки впитают в себя большую часть влаги и покажутся на поверхности, вводим в блюло промытые чесночные головки целиком, притопив их в рисовую массу. Теперь снова разбираем костер, оставив угли, прикрываем казан крышкой и томим плов до полного впитывания рисом всей воды.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на большой казан, поэтому при необходимости можно уменьшить их вдвое, а то и втрое.

Как приготовить вкусный плов из свинины в казане на плите

• свинина (мякоть) – 0,8 кг;
• масло подсолнечное без аромата – 250 мл;
• рис для плова – 0,5 кг;
• вода фильтрованная – 0,9 л;
• луковицы репчатые – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чесночная головка – 1 шт.;
• зира;
• барбарис сушеный;
• куркума – 1 щепотка;
• крупная йодированная соль и перец.

Плову на костре нет равных. Но если выбраться на природу нет возможности, можно организовать вкусное кушанье и в казане на плите. Не будет хватать только аромата дымка, ну и конечно свежего воздуха.

Приступая к приготовлению, рекомендуем первоначально подготовить все необходимые компоненты блюда. Споласкиваем, обсушиваем и разрезаем на ломтики свинину. Освобождаем от шелухи и нарезаем некрупно репчатые луковицы, а также шинкуем тонкой соломкой очищенную морковь. Рис для плова промываем в нескольких водах до прозрачности жидкости.

Споласкиваем также целую головку чеснока, очистив ее предварительно от верхнего слоя шелухи.

Теперь ставим казан на конфорку на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное без аромата масло. Даем ему основательно прогреться, и закладываем подготовленную свинину. После того как ломтики мяса приобретут аппетитный румянец, а жидкость выпарится, добавляем лук и морковь и жарим овощи вместе с мясом до мягкости. Теперь закладываем зиру, барбарис и куркуму, добавляем также соль и перчик, перемешиваем и вливаем кипящую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. Прикрываем казан крышкой, снижаем огонь до минимального, и готовим содержимое посудины минут двадцать.

Теперь черед риса, выкладываем его к остальным компонентам, разравниваем и подливаем еще кипяток, чтобы жидкость покрыла содержимое на полтора сантиметра. В толщу риса вводим головку чеснока, прикрываем казан крышкой и томим плов еще минут тридцать на умеренном жаре.