Помадка для торта в домашних условиях: секреты профессионалов. рецепты приготовления помадки для торта в домашних условиях

Помадка для пасхальных куличей из шоколада

Помадка из шоколада является одной из самых вкусных и ароматных. Готовить ее можно из любого шоколада, но традиционно используют молочный или черный.

• Шоколад – 120 г
• Апельсиновый сок – 50 мл
• Сливочное масло – 55 г
• Сахар – 65 г
• Цедра лимона, мятный экстракт

Шоколадная помадка

• Разломайте плитку шоколада в кастрюльку, сюда же добавьте указанное количество размягченного масла.
• На самом медленном огне растопите массу, но не доводите ее до кипения.
• После добавьте в кастрюлю сок, сахар, размешайте и варите еще несколько мин. до полного растворения сахарного песка.
• По желанию добавьте в помадку немного лимонной цедры, она придаст ей особый аромат и вкус. Также можно использовать мятный экстракт.
• Для приготовления такой глазури лучше использовать качественный шоколад, но по желанию его можно заменить кондитерской глазурью или взять ингредиенты в равных пропорциях.
• Покрывать куличи такой помадкой нужно после того, как она немного остынет и загустеет.

Молочная помадка для кулича

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 450 граммов
• Молоко (жирность 2-3%) – 100 миллилитров
• Лимонный сок (свежее выжатый) – 20 граммов

Способ приготовления

1. Делим пудру и молоко на две равные части.
2. В глубокую емкость высыпаем первую часть сахарного порошка, просеянного через ситечко.
3. Очень медленно вливаем в него половину объема молока. Помешиваем ложкой до полного растворения комочков.
4. Добавляем оставшуюся пудру и снова размешиваем, аккуратно вливая оставшееся молоко.
5. Ставим состав на водяную баню на 10 минут.
6. Снимаем и добавляем лимонный сок. Снова все тщательно перемешиваем и наносим на подготовленный кулич. Когда слой застынет, он приобретет белоснежный вид с естественным отблеском молока.

В начале статьи говорилось о возможности применения желатина. Добавив, его именно в эту рецептуру, вы наделите помадку дополнительным объемом, а выпечку максимально убережете от преждевременного засыхания. Мало того, желатин, как природный коллаген, принесет вашему организму множество полезных микроэлементов.

Десять граммов сухого желатинового порошка превращаем в кашицу по инструкции. Набухший желатин вводим в пасту вместе с лимонным соком и тщательно растираем. Помадка готова. Осталось только равномерно распределить ее по всей поверхности.

В эту же самую рецептуру можно добавить и другие ингредиенты, на выбор:

• ваниль (10 граммов)
• сок апельсина(20 мл)
• сок клюквы (10мл)
• корицу (5 граммов)

Они придадут особый аромат и пикантность. Вводить их необходимо после водяной бани и обязательно растереть до состояния однородной массы.

Масляная (сливочная) помадка

Ингредиенты:

• Масло сливочное (от 72%) – 75 гр.
• Сахарная пудра – 500 гр.
• Лимонный сок – 50 гр.
• Вода – 50 мг.

Способ приготовления

1. Вливаем в кастрюлю сок, воду и масло. Разогреваем до полного расплавления.
2. В другую емкость высыпаем половину (250 гр.) сахарной пудры (предварительно пропустив ее через сито).
3. Медленно вводим в нее масляный раствор и перемешиваем до однородности.
4. Горячую массу взбиваем при помощи миксера. Затем выливаем взбитый состав в оставшуюся часть пудры и окончательно взбиваем его на самой маленькой скорости.
5. Украшаем остывший кулич.

Шоколадная помадка для кулича

Является одним из самых потрясающих украшений выпечки. Огромный разброс фантазии и любимые неповторимые вкусовые ощущения делают эту ее любимицей на все времена.

Ингредиенты:

• Сливки – 100 граммов
• Темный шоколад (до 80%) – 50 граммов
• Сахарная пудра – 50 граммов
• Вода – 50 граммов

Способ приготовления

1. Разогреваем на огне шоколад, сахар и сливки до консистенции сметаны. Не забываем активно помешивать массу ложкой, чтобы не пригорело.
2. Добавляем воду и выключаем огонь.
3. Помада готова! Можно украшать. Если сверху посыпать тертым грецким орехом, то это придаст изысканность вашему изделию.

Пробуйте, творите, выбирайте наиболее приглянувшиеся. Пища должна быть не только вкусной, но и красивой. Перефразируем классика « Совершенство заключается исключительно в завершенности образа». Помадка для кулича это та «изюминка», которая сделает его совершенством.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Описание

Кондитерская помадка или помадная масса — мелкокристаллический продукт, получаемый в процессе уваривания и дальнейшего охлаждения сахарного сиропа. Продукт может иметь разную консистенцию — от жидкой и тягучей до плотной и ломкой, в зависимости от степени кристаллизации сахарозы в процессе приготовления помадки.

Применение кондитерской помадки

Помадка широко применяется в качестве кондитерского украшения. Ее можно наносить на поверхность частично или покрывать небольшие изделия полностью, окуная их в жидкую помадную массу.

Разнообразные торты, пирожные, ромовые бабы и куличи на Пасху чаще всего украшают слоем помадки, придавая им аппетитный и интересный вид.

Виды кондитерской помадки

В зависимости от наличия молока в составе помадки различают:

• сахарную помадку — это масса, получаемая из сахарного сиропа без добавления молока;
• сливочную (молочную) помадку — продукт с небольшим содержанием молока или сливок;
• помадка крем-брюле — коричневая масса с высоким содержанием молока и сливок.

Для изменения вкуса и консистенции помадки, в нее часто добавляют различные продукты. В зависимости от вида добавки различают кондитерскую помадку:

• шоколадную;
• масляную;
• ванильную;
• фруктовую;
• лимонную;
• фруктово-ягодную;
• ореховую.

Для разнообразия базового вкуса помадки в ее состав добавляют также какао, кокосовую стружку, мак, цукаты.

Приготовление кондитерской помадки в домашних условиях

Для тех, кто предпочитает исключительно здоровое домашнее питание, приготовить помадку дома не составит труда. Чтобы получить сливочную помадную массу, нужно взять сахар, сливки и сливочное масло в пропорции: 4:2:1.

Ингредиенты смешать в кастрюле и кипятить на слабом огне до нежно-бежевого цвета

Важно постоянно помешивать помадку, чтобы она не подгорела

Можно приобрести готовую кондитерскую смесь для изготовления разных видов помадки в магазине. Содержимое упаковки нужно лишь разбавить водой и подогреть.

Советы по использованию кондитерской помадки

• Помадную массу нельзя раскатывать очень тонким слоем, иначе она может порваться.
• Если пласт все же порвался, края можно прижать друг к другу, засыпать сахарной пудрой и пригладить рукой. 
• Если помадка получилась жидкой, в нее нужно добавить сахарную пудру и заново вымесить.
• Для того, чтобы масса не прилипала к рукам или столу, также можно использовать пудру или посыпать рабочую поверхность крахмалом.

Вред кондитерской помадки

Помадка отличается высоким содержанием сахара. При употреблении ее в больших количествах можно нанести вред зубам и организму в целом.

Калорийность 62кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.57г. ( ∼ 2,28 кКал)

Жиры: 1.71г. ( ∼ 15,39 кКал)

Углеводы: 10.03г. ( ∼ 40,12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
3%
| 24%
| 64%

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. В сотейник или в кастрюлю с толстым дном засыпьте сахарный песок, залейте холодной водой и поставьте на плиту, установив средний огонь. Постоянно размешивая, доведите до кипения, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

2. Снимите пенку и смойте кисточкой мельчайшие кристаллы сахара со стенок сотейника.

3. Варите 4 минуты без помешивания, после чего добавьте свежевыжатый лимонный сок.

4. Продолжайте кипятить без помешивания (!), пока температура сиропа не достигнет отметки 115-117 градусов по Цельсию. Ориентировочно это может занять 2-5 минут, все зависит от интенсивности кипения, ширины кастрюли и прочих факторов.

5. Если термометра у вас нет, то сделайте пробу «на мягкий шарик». Для пробы капните немножко сиропа в миску с ледяной водой и пальцами попробуйте скатать из него шарик. Если получившийся шарик мягкий на ощупь, то сироп достиг требуемой температуры. Если же скатать его сложно, то продолжайте варить дальше.

6. Теперь сироп нужно максимально быстро и равномерно остудить. Для этого поместите сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом. Слегка покачивайте сотейник из стороны в сторону, чтобы сироп равномерно перемешивался. Примерно через 10 минут он остынет до требуемых 40 градусов (на ощупь ощущается как приятное тепло).

7. Теперь сироп нужно взбить. Размешивайте его силиконовой лопаткой примерно 10 минут, пока он не побелеет и не загустеет. Можно воспользоваться для этой цели миксером с насадкой крюк, но удобнее выполнять процедуру вручную, так вы не перевзобьете помадку и точно ее не испортите.

8. Готовая помадка должна получиться мягкой, белого цвета, не липнуть к рукам. Она будет густой, но при этом пластичной. Помните его руками, соберите в шар и поместите в контейнер.

9. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в таком виде на сутки где-нибудь на столе при комнатной температуре — помадке нужно отстояться, чтобы завершился процесс микро-кристаллизации. Потом ее нужно еще раз размять, накрыть крышкой и убрать в холодильник для хранения.

Как использовать помадку для покрытия десертов?

1. Зачерпните порцию помадки из контейнера (3-4 ложки достаточно, как правило).
2. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или кипяченой холодной воды, размешайте и прогревайте на водяной бане, пока она не растает. Но не перегревайте выше, чем на 55 градусов! В противном случае помадка будет крошиться и будет не глянцевой, а матовой. При необходимости подлейте еще воды, пока помадка не достигнет консистенции жидкой сметаны и будет стекать с ложки лентой.
3. Покройте горячей глазурью кондитерское изделие — работайте очень быстро, так как она застывает моментально, всего за 7-10 секунд! Если помадка застыла быстрее, чем вы успели ее нанести, то снова прогрейте на водяной бане. Можно разогревать помадку в микроволновой печи, импульсно, по 5-10 секунд, каждый раз интенсивно размешивая ложкой.

Полезные советы и рекомендации

Сливочная помадка, готовящаяся в домашних условиях, вне зависимости от используемого рецепта, получится вкуснее, если кулинар будет соблюдать основные рекомендации профессиональных пекарей, специализирующихся на сладкой выпечке.

Они такие:

• Готовую помадку рекомендуется охлаждать равномерно. Например, поместив форму со сладкой массой в глубокое блюдо, наполненное льдом или холодной водой, чтобы сироп правильно закристаллизовался.
• Проверять готовность нагреваемой сладкой массы рекомендуется не реже 1 раза в 2 мин. Если помадку передержать на огне, то она затвердеет за несколько секунд, без возможности обратного восстановления исходной консистенции.
• Если выбранный рецепт предусматривает взбивание сладкой массы перед ее охлаждением, делать это рекомендуется сначала вилкой или силиконовой лопаткой, а только потом миксером или блендером.
• При желании сделать цвет готового десерта необычным, в состав блюда можно включить какао, кофе, ягодные сиропы или повидло.
• Хранить готовые конфеты рекомендуется в прохладном месте. Лучше всего в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой для предотвращения засыхания.

Вкусная сливочная помадка, приготовленная в домашних условиях с соблюдением пропорций, прописанных в стандартных рецептах, может использоваться в качестве десерта как во взрослом рационе, так и в меню детей, старше 3 лет. При условии умеренного потребления рассматриваемого блюда оно не окажет негативного влияния на здоровье человека, а, наоборот, будет стимулировать мозговую активность и повышать выработку гормонов счастья за счет содержащегося в составе сахара.

Основная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

• Вода 265 мл
• Сахар 795 г
• Патока — 120 г; или
  • инвертный сироп – 135 г;
  • лимонная кислота – 12 г
• Эссенция 1,8 мл

Технология приготовления:

Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

• Приготовление сахарного сиропа

Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108 С, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

• Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50 С и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115 С, варят ещё, примерно полчаса.

Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях

Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40 С, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

Тёплую массу начинают интенсивно взбивать

Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную

Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40 С на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

Как приготовить помадку из сахарной пудры без яиц

Следующий вариант тоже очень интересный, а главное простой в приготовлении. В нем, как и в предыдущем рецепте, мы будем делать глазурь без яиц. А в состав войдут всего лишь два ингредиента — это вода и сахарная пудра.

А если у вас есть особые вкусовые предпочтения, то вы всегда можете добавить ароматизаторы, например натуральные, в виде ванили, цедры цитрусовых или молотой корицы.

Ингредиенты:

• Вода — 1/2 ст.;
• Сахарная пудра — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В первую очередь просейте пудру через сито в чашу, в которой в дальнейшем будете готовить обливку.

2. Теперь подогрейте воду до 40 градусов

И осторожно соедините ее с пудрой так, чтобы не было комочков. То есть вливайте водичку тонкой струйкой и непрерывно помешивайте массу

3. Далее взбейте однородную массу венчиком в течении 5 минут, чтобы она немного загустела и стала белесой. Кстати, вместо воды можно использовать молоко.

4. Окуните выпечку в приготовленную замазку и дайте подсохнуть.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

• шоколад тёмный горький — 200 г;
• молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

1. Шоколад ломаем на кусочки.
2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ПУТЕШЕСТВИЯ (6)
• Опухоли (0)
• (0)
• АНГЛИЙСКИЙ (12)
• ВЫЖИВАНИЕ (6)
• ВЯЗАНИЕ (275)
• Береты, шапки (99)
• Крючок (27)
• Тонкости (35)
• Узоры (19)
• Шарф (37)
• Вязание крючком (3)
• Азбука (2)
• ДОМОВОДСТВО (38)
• Полезные продукты (2)
• Стирка (10)
• ЕДА (1672)
• Бутерброды (29)
• Завтрак (16)
• Быстро (48)
• Вторые блюда (161)
• Выпечка (363)
• Грибы (73)
• Десерт (32)
• Заготовки (111)
• Закуски (130)
• Запеканки (65)
• Каша (22)
• Крем (24)
• Мультиварка (19)
• Мясо (161)
• Напитки (16)
• Овощи (98)
• Первые блюда (72)
• Печенье (102)
• Пирог (295)
• Пица (22)
• Праздник (20)
• Рыба (65)
• Салат (146)
• Соус (45)
• Торт (159)
• ЖИВОПИСЬ (39)
• ЗДОРОВАЯ Я (373)
• Восток (75)
• Опухоли (21)
• Простуда, легочные (9)
• Глазки (21)
• Голова (4)
• ЖКТ (6)
• Кожа (14)
• Массаж (22)
• Медицина (33)
• Мозг (19)
• Нервы (3)
• Омоложение (36)
• От всего (134)
• Очищение (52)
• Почки (8)
• Скорая помощь (5)
• Сосуды (24)
• Спина (33)
• Суставы (36)
• Техники (23)
• Травы (22)
• Шея (6)
• Эндокринолог (19)
• ИСКУССТВО (13)
• ПОЭЗИЯ (13)
• КОМП (68)
• Красивая Я (150)
• Волосы (8)
• Косметика (3)
• Лицо (97)
• Ручки (16)
• Тело (22)
• КРАСИВЫЙ ДОМ (59)
• МК (16)
• Обновление мебели (3)
• Фишки (31)
• ЛиРу (32)
• МОДНАЯ Я (7)
• МЫЛОВАРенИЕ (3)
• ПЕРЕДЕЛКИ (47)
• Джинсы (9)
• ПО (49)
• Бывать (4)
• Слушать (8)
• Смотреть (26)
• Читать (12)
• ПОДЕЛКИ (68)
• БИЖУТЕРИЯ (30)
• ПОЛЕЗНОСТИ В ИНЕТЕ (49)
• РАЗНОСТИ (59)
• Руны (13)
• РАСТЕНИЯ (34)
• РУКОДЕЛИЕ (44)
• Вышивка (2)
• Хитрости (3)
• СТРОЙНАЯ Я (117)
• ТЕХНИКИ ДЛЯ СЧАСТЬЯ (19)
• УМНОСТИ (12)
• Притчи (6)
• Упражнения (60)
• ФШ (1)
• ХОББИ (7)
• ШИТЬЕ (378)
• Тонкости (42)
• ШТОРЫ (4)
• ЭКО (33)
• косметика (17)
• Уборка (15)

Шоколадная помадка для пасхального кулича с какао

Классический ганаш для украшения тортов и другой выпечки мы тоже не сбрасываем со счетов! Ведь это привычное, любимое и благородное покрытие! Делать его можно на водяной бане или в микроволновке.

Возьмем:

• 3 ст. л. сахара,
• 3 ст. л. какао,
• 6 ст. л. молока,
• 30 г сливочного масла.

В сахар нужно просеять порошок какао. Это нужно сделать, чтобы растереть все кусочки. Тогда глазурь станет однородной.

Следом вливаем молоко.

Тщательно перемешиваем смесь венчиком и отправляем в микроволновку на 2 минуты.

Но через каждые 30 секунд достаем миску и перемешиваем глазурь

Это важно делать, иначе она может запечься по краям

Через 2 минуты достаем помадку и растворяем в ней сливочное масло.

В горячей среде оно растает быстро и придаст более сливочный вкус ганашу. А еще он станет гуще и вкуснее.

Шоколадная помадка с какао

Рецептура помадки из какао для торта отличается простотой и минимальным количеством времени, необходимым для ее создания.

Приготовленная глазурь в домашних условиях должна иметь консистенцию густой сметаны. В таком случае она будет плотно ложиться на изделие, без пробелов. Кроме этого, и время загустения зависит от консистенции – чем она выше, тем меньше требуется для застывания.

Основой для рецепта могут служить разные ингредиенты, включая воду, сметану, сливки или масло. Они выбираются только с учетом предпочтений повара. Для вкуса нередко добавляют лимонный сок, какао, мак, ванильный сахар, корицу. Однако наиболее распространенный рецепт со сливочным маслом и какао.

Ингредиенты

Помадка с какао делается по рецептуре, которая не включает в себя дорогостоящие или необычные продукты. Наиболее важный ингредиент — это какао. Именно он дает глазури вкусный, насыщенный аромат и красивый шоколадный оттенок.

Для идеальной помадки необходимо выбрать только натуральное какао, не содержащее консервантов или других вредных примесей.

Такой состав станет основой для качественной и вкусной глазури для пирога, торта и других сладостей. Однако для желаемого результата и нужной густоты, следует придерживаться рецепта.

Ингредиенты
Порции: –+5

• Масло (сливочное) 100 г.
• Сахар 10 ст. л.
• Какао 6 ст. л.
• Молоко 150 мл.

На порцию

Калории: 330 ккал

Белки: 4.43 г

Жиры: 4.24 г

Углеводы: 71.8 г

Шаги

20 мин.Печать

• Смешать какао и сахарный песок в глубокой посуде. Оба продукта просеять и перемешать (перетереть). Смесь должна получиться полностью однородной, без комочков.

• Растопить сливочное масло. Быстрее всего это сделать в микроволновой печи. В случае ее отсутствия на замену приходит паровая баня.

• Смешать масло с молоком до однородной массы. Тщательно перемешать все ингредиенты.

• Поставить емкость на медленный огонь. Помадку довести до кипения. На протяжении всего процесса ее необходимо помешивать. В обратном случае она пригорит.

• Когда смесь начнет создавать пузыри, огонь надлежит уменьшить до минимального размера. Варить до тех пор, пока масса не приобретет необходимую консистенцию.

• После варки шоколадная помадка из какао должна охладиться. Для этого ее помещают в прохладное место на полчаса (можно оставить остужаться при комнатной температуре). После этого шага глазурь полностью готова для использования в виде украшения.

Важное правило приготовления помадки из шоколада – соблюдение дозировки ингредиентов и пошаговой инструкции. Время готовки в среднем не превышает 15–20 минут

Классический рецепт сливочной помадки

Для приготовления сливочной помадки по классической рецептуре понадобится ограниченный ряд простых и доступных продуктов, но, несмотря на это, процесс приготовления десерта займет не менее 4-5 ч в общей сложности.

Оптимальным набором продуктов, требующихся для приготовления сливочной помадки, считается:

Название продукта по рецепту	Оптимальное количество	Замена ингредиента (при наличии)
Сахарный песок	450 г	Тростниковый сахар. При использовании замены готовый десерт получится менее сладким.
Вареное сгущенное молоко (рекомендуется использовать продукт домашнего приготовления)	100 мл	Топленое молоко, смешанное с 30-50 г сахара. При выборе такой альтернативы помадка приобретет карамельный вкус, при этом сделав сливочный привкус менее выраженным.
Коровье молоко	100 мл	Козье молоко. Готовый продукт при использовании альтернативного ингредиента станет более жирным
Сливочное масло	120 г	—
Морская соль крупного помола	3 г	Мелкая соль
Мед пастообразной консистенции	20 г	—

Готовить сливочную помадку по классическому рецепту следует так:

1. Для начала сахарный песок необходимо высыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном, после чего, залив молоком, поставить на средний огонь. Смесь рекомендуется нагревать, непрерывно помешивая, до момента полного растворения кристаллов сахара.
2. Когда удастся достигнуть оптимальной температуры смеси, к молоку нужно добавить топленое или сгущенное молоко, мед, сливочное масло и морскую соль.
3. Не снимая смесь с огня, непрерывно помешивая, продолжать томить сладкую массу под крышкой.
4. Спустя 10-15 мин. сладкая масса станет гуще и начнет менять цвет.
5. Когда заготовка станет светло-коричневой, густой и не липкой, ее рекомендуется снять с огня, после чего перелить в заранее подготовленную форму и оставить остывать.

Советы от Перчинки

• проверить готовность кексов можно прокалыванием их мякиша зубочисткой – на ней не останется налипшего теста, если десерт будет готов;
• разогревать помаду для «шапочек» лучше на водяной бане, но для экономии времени можно воспользоваться микроволновой печью – каждые 2-3 секунды нужно доставать массу и перемешивать, чтобы та не пригорела;
• для более насыщенного ромового вкуса замочите изюм не в воде, а в алкоголе;
• класть тесто в формы нужно не выше, чем на треть высоты, потому что изделия поднимаются;
• сливочное масло в составе допускается заменить маргарином или растительным рафинированным.

Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения и варите 2 – 3 минуты (до 103 С), снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ром или ароматизатор по вашему выбору. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).

Для помады в отдельную кастрюльку всыпьте сахар, добавьте необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добейтесь полного. (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать

Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя

Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смойте с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накройте кастрюлю крышкой и первые 2 – 3 минуты варите сироп на быстром огне под крышкой. Далее снимите крышку и варите при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик.

Снимите кастрюлю с огня и быстро охладите примерно до 60 С. Взбейте охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Не перевзбейте! Помаду накройте, чтобы не подсыхала, и оставьте до утра выстояться.

Подсушенные заготовки для ромовых баб наколите с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой.

Опустите на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).

Пропитанные бабы положите узкой частью кверху и дайте постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился.

Аккуратно разогрейте помаду до жидкого состояния (примерно до 50 С). Разогревайте либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами — включили на пару секунд — достали помешали — опять на пару секунд — опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой.

При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями.

Заглазируйте пропитанные бабы сахарной помадой.Приятного вам чаепития!

Видео приготовление очень вкусной ромовой бабы по похожему рецепту.

Глазурь пасхальная, которая не осыпается

В этом рецепте есть необычный ингредиент – маршмеллоу. Это жевательный зефир, который продается в супермаркетах. Глазурь из маршмеллоу получается мягкая внутри, и сухая снаружи, она не липнет и не осыпается. Из нее можно сделать толстую шапочку на куличе. Она прекрасно держит декоративные элементы.

Для приготовления нам потребуется:

• 100 грамм маршмеллоу
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка сливочного масла.
• сахарная пудра 120 грамм

1. Складываем все ингредиенты в мисочку и растапливаем на водяной бане, на медленном огне. Постоянно помешивайте нашу глазурь, чтоб маршмеллоу не прилипло к горячим стенкам миски.

2. Когда все ингредиенты растопятся добавляем 120 грамм сахарной пудры и быстро перемешиваем до получения однородной массы.

3. Очень быстро, в теплом виде, наносим глазурь ложкой на кулич и приклеиваем к ней декоративные элементы.

Ели глазурь слишком загустела, можно снова поставить ее на водяную баню, добавить еще немного лимонного сока или воды, растопить ее и продолжить покрывать куличи.

Классическая сахарная помадка для торта

Эта помада подходит для покрытия куличей, ромовых баб, пончиков, пирожных и тортов. При желании ее можно окрасить в любой цвет, используя пищевые красители. Причем, гелевыми можно окрашивать готовую массу непосредственно перед нанесением на торт, а сухие лучше добавлять на стадии варки сиропа, чтобы колер получился равномерным.

Рецепт по шагам:

1. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, залить его горячей водой и размешать до полного растворения всех кристалликов. Сладкие крупинки, прилипшие к стенкам посуды, смахнуть мокрой силиконовой кисточкой и поставить сахарный раствор на огонь.
2. После закипания сиропа накрыть сотейник крышкой и уваривать смесь, не мешая, до пробы на мягкий шарик – когда из капли сиропа в ледяной воде легко будет скатываться мягкий карамельный шарик.
3. Влить и быстро перемешать сок лимона. Затем на ледяной бане остудить сироп до 30 градусов. Охлажденную жидкость взбивать деревянной лопаткой до того момента, когда она станет белоснежной и свернется в массу из мелких кристалликов.

Готовую помадку нужно лишь подогреть до 40-45 градусов и можно приступать к глазированию тортов и других кондитерских изделий.

Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

Помадка для торта в домашних условиях

Торт должен быть не только восхитительно вкусным, но и визуально очень красивым! И в этом нам с вами поможет помадка, которая сделает лакомство более аппетитным и соблазнительным. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов помадки для торта.

Шоколадная помадка для торта

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• сахарная мелкая пудра – 150 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать помадку для торта, растапливаем в микроволновке весь шоколад. Сливочное масло выкладываем в миску, ставим на слабенький огонь и доводим до жидкого состояния. Затем вводим аккуратно шоколадную смесь, перемешиваем и снимаем с плиты

Остужаем массу до комнатной температуры, а потом осторожно разбиваем куриное яйцо и взбиваем состав венчиком. Далее постепенно всыпаем сахарную пудру и перемешиваем до получения однородной и блестящей консистенции

После этого покрываем кондитерские изделия шоколадной помадкой и оставляем на полчаса застывать.

Белая помадка для торта

Ингредиенты:

• сахар мелкий – 2 ст.;
• вода фильтрованная – 0,5 ст.;
• лимонный сок (лимонная кислота) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сахарный песок высыпаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, перемешиваем и ставим посуду на небольшой огонь. Увариваем массу, постоянно помешивая, до полного растворения всех кристалликов. После закипания сиропа, на его поверхности появится белая пенка. Ее аккуратно удаляем столовой ложкой и накрываем кастрюлю крышкой, продолжая варить смесь до пробы «на мягкий шарик». Чтобы это проверить, время от времени берем из кастрюли чайной ложкой немножко сиропа и опускаем в емкость с ледяной водой. Спустя несколько минут пробуем скатать содержимое в шарик. В самом конце варки добавляем ложечку лимонного сока или бросаем щепотку лимонной кислоты. Готовую белую помадку, приготовленную в домашних условиях, используем для украшения торта.

Сливочная помадка для торта

Ингредиенты:

• сахар белый – 1 ст.;
• жирные сливки – 100 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление

Сливки выливаем в миску, добавляем сливочное маслице и бросаем сахар. Ставим посуду на небольшой огонь и, помешивая, доводим до закипания. Затем бросаем по вкусу ванилин и увариваем смесь до тех пор, пока она не приобретет приятный кремовый оттенок. Готовность помадки проверяем следующим образом: каплю смеси опускаем в кастрюльку с холодной водой и если из нее можно слепить шарик, то значит готова! Снимаем с огня, остужаем и используем для украшения торта.

Айсинг для кружева – рецепт В этой статье представлены идеи, которые помогут оригинально оформить ваше кондитерское творение. Расскажем, как приготовить самостоятельно эластичный айсинг и с помощью силиконового молда сделать тончайшее изысканное кружево.	Айсинг в домашних условиях — рецепт Айсинг — это невероятный способ декора всевозможных десертов. Далее представлены два рецепта, которые подробно описывают процесс его приготовления. С первым способен справиться даже новичок в кулинарии, а второй, конечно, для продвинутых мастеров кондитерского дела.
Помадка с какао для торта Приготовив помадку по предложенным далее подробным рецептам, вы без хлопот сможете декорировать любое домашнее лакомство, особенно торт. Расскажем, как быстро сделать подобное оформление десерта из какао на различной основе: на воде, молоке или сметане.	Айсинг — мастер-класс, рецепт Из множества способов декорирования десертов айсинг является самым утонченным и способен преобразить любое кондитерское изделие. Для новичков этот способ покажется сложным, но воспользовавшись предложенным далее мастер-классом, наверняка все выйдет идеально.