Как приготовить рамен по корейски из доширака. пошаговый рецепт с фото
Содержание:
- Рецепт 1: рамен (пошаговые фото)
- Типы супов рамэн
- Что такое рамен?
- Историческая справка
- Суп тори рамен
- Использование ингредиента в кулинарии
- Вегетарианский рецепт рамена
- Как приготовить японский рамен в домашних условиях?
- Приготовление рамэна:
- Как приготовить рамен со свининой?
- Как приготовить суп Рамен по-корейски:
- Если не хочется готовить. Где съесть вкусный рамен в Москве
Рецепт 1: рамен (пошаговые фото)
Дaжe знaмeнитыe pecтopaны гoтoвят блюдo пo cвoим coбcтвeнным peцeптaм, кoтopыe гoдaми coвepшeнcтвуют и oттaчивaют.
- Куpицa 1 шт
- Гpибы 100 гp
- Яйцa 2 шт
- Пшeничнaя лaпшa (китaйcкaя или япoнcкaя) 100 гp
- pacтитeльнoe мacлo 3 cт.л.
- cуxиe cупoвыe кopeнья 1 cт.л.
- Чecнoк, имбиpь, гaлaнгaн, вoдopocли нopи, лeмoнгpacc, миpин, coeвый coуc, уcянмянь, чepный пepeц, зeлeный лук
Куpинoe филe oтличнo пoдoйдет для пoдaчи блюдa, тулoвищe и кpылья для нaвapиcтoгo бульoнa. a из куpиныx бeдep мы пpигoтoвили дpугoe блюдo – куpицa былa кpупнaя, мяca xвaтилo. Нo, ecли xoтитe, в бульoнe мoжнo иcпoльзoвaть вcю куpицу, кpoмe филe. Жeлaтeльнo, чтoбы куpицa былa дoмaшняя, из нee пoлучaeтcя xopoший бульoн.
Куpинoe филe aккуpaтнo cpeзaть c тушки, удaлить кocтoчки, шкуpу и ocтaтки coeдинитeльнoй ткaни. Пocoлить и пoпepчить филe чepным мoлoтым пepцeм. Пocыпaть 0.5 ч.л. cмecи уcянмянь – oнa пpoдaeтcя в мaгaзинax. ee eщe нaзывaют cпeция пяти apoмaтoв – чacтo иcпoльзуeмaя cмecь, кaк нa Кaвкaзe xмeли-cунeли, в Бoлгapии шapeнa coль, нa Вocтoкe cмecь кappи. cмaзaть филe 1 cт.л. pacтитeльнoгo мacлa (oливкoвoe, кунжутнoe, apaxиcoвoe и т. д.) и зaпeчь в дуxoвкe дo пoлнoй гoтoвнocти и пoдpумянивaния.
ocтaльныe чacти куpицы paзpубить нa кpупныe куcки и зaлить 2.5 xoлoднoй вoды. Пocтaвить нa oгoнь и дoвecти дo кипeния. ecли oтвap cтaнeт бeлым и мутным – пepвую вoду лучшe cpaзу cлить, я вceгдa тaк дeлaю – пpиeм cpaбaтывaeт. Зaтeм куcки куpицы пpoмыть, и зaлить cвeжeй вoдoй. Дoбaвить в вoду пo 1 cт.л. cуxиx cупoвыx кopeньeв, cуxoгo гaлaнгaнa и лeмoнгpacc. coль и дpугиe cпeции нe нужны. Кcтaти, гaлaнгaн этo нe имбиpь, xoтя oни пoxoжи. Вapить куpиный бульoн пpи oчeнь cлaбoм кипeнии в тeчeниe 1.5 чacoв. Бульoн нe дoлжeн буpлить, тoлькo cлaбoe кипeниe.
Для блюдa нужны гpибы. В aзии иcпoльзуют шиитaкe, или дpугиe мecтныe виды. Гpибы вымыть, cpeзaть кoнчик нoжки и зaмoчить в xoлoднoй вoдe нa 15-20 мин. Пo бoльшoму cчeту, учитывaя, чтo мы нe в Китae, в пepвoe блюдo мoжнo дoбaвлять тeмныe шaмпиньoны, вeшeнки и т. д. Этo нe coвceм пpaвильнo, нo впoлнe дocтупнo.
cвapить двa куpиныx яйцa. Вpeмя вapки opиeнтиpoвoчнo 3-4 мин. Жeлтoк дoлжeн ocтaтьcя cлeгкa жидким. Куpицу вытaщить из бульoнa, oнa в cупe нe иcпoльзуeтcя – из нee мoжнo пpигoтoвить pизoттo c куpицeй или нa зaвтpaк пacту c coуcoм из куpинoгo мяca. Бульoн пpoцeдить oт ocтaткoв куpицы, гaлaнгaнa и лeмoнгpacca. oчиcтить 4-5 зубчикoв чecнoкa и имбиpь – куcoчeк, paзмepoм co cпичeчный кopoбoк. В кacтpюлю нaлить 2 cт.л. pacтитeльнoгo мacлa – тaкoгo жe, c кoтopым зaпeкaлocь куpинoe филe. oбжapить чecнoк и кpупнo нapeзaнный имбиpь в тeчeниe 2-3 мин.
Дoбaвить к oбжapeннoму чecнoку и имбиpю 3 cт.л. coeвoгo coуca и 2-3 cт.л. миpин – oчeнь cлaдкий pиcoвый ликep, иcпoльзуeтcя в япoнcкoй кулинapии, вaжный ингpeдиeнт тэpияки. oбжapивaть coуcы, имбиpь и чecнoк 1-2 мин, зaтeм, пoмeшивaя, вливaть куpиный бульoн. Дoвecти бульoн дo кипeния.
В кипящeм бульoнe oтвapить гpибы. В зaвиcимocти oт типa гpибoв, вpeмя oтвapивaния мoжeт быть paзным. Шиитaкe мoжнo вapить 6-8 мин, этoгo дocтaтoчнo. coбcтвeннo бульoн c oтвapeнными гpибaми – ocнoвa блюдa. К мoмeнту пoдaчи oн дoлжeн быть гopячим.
Китaйcкaя или япoнcкaя пшeничнaя лaпшa ecть в пpoдaжe. oнa пpoдaeтcя в нeбoльшиx упaкoвкax. Издeлиe пpиятнoгo жeлтoгo цвeтa. Внутpи oбщeй упaкoвки нaxoдятcя пopции, oбepнутыe бумaжнoй лeнтoчкoй. Лaпшa oтвapивaeтcя в oбычнoй вoдe. Вcкипятить вoду и cвapить в нeй дo гoтoвнocти. Зaтeм oткинуть ee нa дуpшлaг и пpoмыть вoдoй.
Вce гoтoвo для пoдaчи пepвoгo блюдa. Пoдaвaть лучшe в нeбoльшиx пиaлax. Нa днo улoжить пopцию cвapeннoй лaпши. cбoку нa cтeнку пoлoжить 2-3 лиcтикa cуxиx вoдopocлeй нopи – oни иcпoльзуютcя для cуши и пpoдaютcя в мaгaзинe. Кcтaти, в Китae иx eдят пpocтo тaк, кaк чипcы.
Зaпeчeннoe куpинoe филe нapeзaть тoнкими лoмтикaми пoпepeк вoлoкoн и вылoжить пopциями в миcки пoвepx лaпши. Дoбaвить cвapeнныe в бульoнe гpибы, paздeлив иx пopoвну нa пopции. Пepo зeлeнoгo лукa нapeзaть и дoбaвить пoвepx лaпши. Пocлeдним нaлить бульoн, пoльзуяcь нeбoльшим пoлoвникoм. Кoличecтвo бульoнa – чтoбы вce ингpeдиeнты кpoмe лaпши были видны нa пoвepxнocти.
Пoдaвaть cуп paмeн cpaзу жe, пoкa oн гopячий. Кaк я ужe гoвopил, cуп eдят пaлoчкaми, a бульoн либo пьют нeпocpeдcтвeннo из миcки, дepжa ee зa кpaй, либo китaйcкoй лoжкoй – кoму кaк удoбнo.
Типы супов рамэн
Рамен делится на несколько видов в зависимости от того, какой суп в нем содержится.
Традиционно суп готовился из пасты мисо, но со временем были созданы новые суповые основы, так что появилось много новых категорий.
Наиболее предпочтительные суповые основы описаны ниже:
Мисо Паста Основа для супа рамэн
Паста мисо готовится с использованием сои и ферментации.
Эта паста используется во многих японских блюдах и для приготовления бульона в японском стиле с очень отчетливым вкусовым профилем.
Основа супа сёю рамэн
Суп сёю представляет собой смесь соевого соуса и куриного или мясного бульона. Он очень чистый, светлый, может быть, немного красноватый, и вкусный, его часто подают отдельно в качестве основного блюда.
Суп шио — это просто куриный или свиной бульон. Он содержит немного соли для придания вкуса.
Основа супа тонкоцу рамэн
Эту суповую основу в основном предпочитают в самой западной части Японии.
Его готовят из бульона, содержащего растворенные свиные или куриные кости. Он очень сливочный и выглядит как бульон белого цвета.
Одни и те же начинки в этих разных супах придают разный вкус. Итак, вы можете выбрать из большого разнообразия рамэн тонкоцу.
Что такое рамен?
Слово «рамен» — это производное от двух китайских иероглифов «ламянь» (в китайском традиционном виде 拉麺, в упрощенном — 拉面, на пиньинь — lāmiàn), которые на японском языке читаются как «ра» и «мэн», а перевод их – соответственно «вытягивать» и «лапша». Ну а по значению сочетания несложно и догадаться о самом блюде. Рамен – блюдо, заимствованное из Китая, причем способ приготовления рамена в Стране Восходящего солнца немного отличается от китайского, поэтому китайцы называют блюдо «японский рамен» (или «японский ламянь»), будто сразу обозначая авторство.
Рамен является традиционным японским блюдом и есть не что иное, как пшеничная лапша с бульоном, приправами и разными наполнителями. Классического рецепта приготовления в Японии не существует – каждая хозяйка привносит в рецепт свою изюминку и добавляет свои компоненты.
Рамен можно сравнить с рецептами русских пирожков – пекут их практически все хозяйки, но рецепт приготовления и начинка у каждой из них своя.
Бульон для рамена подойдет любой – куриный, говяжий, из свинины или овощной. А в качестве начинки придутся кстати:
- яйца;
- свинина;
- водоросли;
- бобовые ростки;
- разные овощи;
- грибы шиитаке.
Заправкой в большинстве случаев служит соевый соус, но можно использовать просто соль или специальную пасту мисо.
Технология приготовления рамена также имеет свои особенности и тонкости. Чаще всего рамен готовят из пшеничной муки, воды, соли и специальной минеральной воды (кансуй). Некоторые из поваров немного трансформируют рецепт и добавляют или убирают некоторые ингредиенты.
Различаться может лапша и по форме – она может быть толстой, тонкой, волнистой или лентовидной, дело личной фантазии повара и его самовыражения в кулинарном искусстве.
Рецепты японской кухни: карри, омлет, панкейки, суши-торт, тортилья, салат-суши.
История происхождения
Рамен – блюдо, вызывающее много споров и дискуссий. Один из вопросов связан с происхождением блюда – где оно появилось впервые? Да и о качестве блюда дискуссий не меньше: одни уверяют, что рамен – блюдо чуть ли не ресторанного уровня, изысканное и утонченное, а другие уверяют, что это всего лишь разновидность дешевого фастфуда, еда с уличных лотков. Кто прав? На самом же деле рамен – даже не японское блюдо. Оно было заимствовано из китайской кухни в самом начале 20-го века. Изначально лапша изготавливалась самостоятельно и ее можно было купить в небольших уличных лавочках. Да и приобретали ее лишь представители малообеспеченных слоев населения – лишь благодаря низкой стоимости еды.
Большую популярность лапша приобрела к 1958 году – именно тогда Момофуку Андо придумал лапшу быстрого приготовления, которая известная не только в Японии или Китае, но приобрела огромную популярность во всем мире. Быстрое в приготовлении и относительно дешевое, блюдо быстро завоевало сердца (и желудки!) любителей фастфуда, а в Стране Восходящего солнца стало чуть ли не культовым.
Лапшу со временем стали делать необычной формы
Японские кулинары не смогли обойти внимание лапшу и рамен стал появляться практически в любом уличном ресторанчике или уличном автомате. Но рамен можно встретить и в меню дорогих и элитных ресторанов, где лапшу также готовят самостоятельно, добавляя самые качественные и свежайшие ингредиенты
Популярные блюда в Японии: запеченные суши, нигири, сашими, урамаки, темаки, роллы с тунцом.
Что такое рамен и как готовят его в Японии, узнаете из видео:
Историческая справка
Название сформировалось из двух китайских иероглифов, которые переводятся как «лапша» и «вытягивать». Существует несколько вариаций названия, которые зависят от географической расположенности и особенностей рецептуры. К примеру в Средней Азии термин произносится как «лагман», в Китае – «ламянь», в Японии – привычный нам «рамэн». В каждой азиатской стране существуют собственные правила приготовления лапши и бульона. Иногда к названию блюда добавляют имя прилагательное, которое указывает на регион и особую рецептуру (например, «японский ламянь»).
Родиной супа официально признан Китай. В начале ХХ века кухня Поднебесной задавала мировые тенденции и привлекала гурманов всего земного шара. Японцам очень понравилась структура и вкус рамена, поэтому было решено перенять рецептуру. Лапшу с бульоном начали продавать в маленьких передвижных лавках, а немного позже блюдо вышло на ресторанный уровень. Сейчас упаковки с пшеничной лапшой продают всюду: в кафе, ресторанах-раменных (готовят только лапшу в нескольких вариациях), специальных торговых автоматах, которые внешне напоминают кофейные.
Суп тори рамен
Основным отличием от классического супа считается добавление в блюдо не свиного, а куриного мяса. Однако гурманы не совсем в восторге от такого сочетания. Все же отдается предпочтение свинине.
Появление рецепта тори рамен объясняется желанием людей снизить жирность блюда. Однако корейцы, к примеру, считают такую замену нецелесообразной, так как в их понимании это негативно сказывается на питательности блюда. Такой рецепт существенно отличается от классического способа приготовления корейской лапши рамен, ведь готовить это яство гораздо проще и быстрее. Плюсом такого рецепта является тот факт, что полезные вещества, входящие в состав куриного мяса, более благоприятно воздействуют на человеческий организм, а вкус и аромат курочки как нельзя лучше украсят блюдо.
Для приготовления 4 порций тори рамен понадобится следующее:
- 300 г куриных крылышек,
- 500 г лапши,
- 500 г куриных костей ,
- 20 г тертого имбиря,
- 100 г густого соевого соуса,
- 1 пучок свежей зелени (можно сушеной),
- соль — по вкусу.
Куриные крылья и кости следует разместить в кастрюле и залить кипятком. Далее нужно проварить на слабом огне примерно полчаса. После этого извлечь мясо из бульона и разместить в 4 равные порционные емкости. Бульон придется очистить от примесей, влить в него соевый соус, добавить мелко рубленый имбирь и соль. Пропарить его еще некоторое время на минимальном огне.
Лапшу необходимо варить примерно 5 минут, затем ее откидывают на дуршлаг и укладывают в миски с мясными порциями. Лапша и мясо заливаются бульоном.
При подаче блюдо посыпается мелко нарезанным луком. Рамен с курицей готов к употреблению.
Использование ингредиента в кулинарии
Стеклянную лапшу выпускают в нескольких вариациях – меняют длину и толщину. Вкус пищевых продуктов идентичен, единственная разница заключается в размере. Сформированное тесто раскатывают, затем пропускают через формовочное отверстие либо разрезают огромными ножами на полоски необходимой ширины. Лапшу делают и из свежего теста, и из подсушенного – от этого зависит вкус и структура готового блюда.
Особенность продукта – пресный нейтральный вкус. Лапша отлично впитывает другие вкусы/ароматы, наполняется ними и становится центром гастрономической композиции. Существует несколько способов приготовления стеклянной лапши. Наиболее распространенный из них – варка, также допустимо обжаривание, запекание, фритюр и запаривание/замачивание (свойственно для самой тонкой лапши). Время приготовления зависит от толщины и длины теста – чем больше, тем дольше необходимо варить.
Ингредиент можно сочетать с:
- мясом;
- птицей;
- морепродуктами/рыбой;
- фруктами;
- овощами;
- сыром;
- грибами;
- творогом;
- сухофруктами/орехами;
- различными соусами.
Лапша отлично подойдет для приготовления супов, закусок, теплых или холодных салатов, гарниров. Единственное ограничение – ваша кулинарная фантазия. Не бойтесь экспериментировать! Сочетайте лапшу не только с традиционными азиатскими компонентами, но и с любым продуктом, который найдете в холодильнике.
Правила приготовления продукта
Правильно приготовленная фунчоза – залог успешного блюда. Если диаметр продукта не превышает 0,5 миллиметра, то просто залейте его кипятком и оставьте на 5-7 минут. Лапша слегка набухнет, станет мягкой, податливой и изменит цвет. По истечению 5 минут слейте воду, промойте лапшу и подавайте к столу или комбинируйте с другими компонентами.
Если диаметр продукта превышает 0,5 миллиметра, то готовьте лапшу как обычные макароны из очищенного зерна. Опустите компонент в кипящую воду, спустя 3-5 минут снимите с огня.
Определить готовность фунчозы очень просто: недоваренная будет прилипать к зубной эмали, а переготовленная будет разваливаться прямо в кастрюле. Правильно приготовленная стеклянная фунчоза мягкая, немного хрустящая и нейтральная по вкусовым характеристикам.
Чтобы фунчоза не слиплась во время отваривания, добавьте в воду каплю растительного масла. Идеальное соотношение – 1 столовая ложка растительного масла на 1 литр жидкости.
Фунчоза в виде скрученных мотков требует особого внимания и тщательности в приготовлении. Перевяжите моточек лапши нитью, наполните глубокую кастрюлю жидкостью из расчета 1 литр воды на 100 грамм продукта, влейте 1 столовую ложку масла и 1 чайную ложку соли (на 100 грамм). Доведите полученную смесь до кипения, затем опустите моток лапши в кипящую жидкость. Проварите лапшу 3-4 минуты, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Возьмитесь за нитку, которую повязали на моток ранее, и хорошенько встряхните фунчозу, чтобы убрать лишнюю воду. Затем уложите моток на разделочную доску, отрежьте нитку, измельчите фунчозу на соломку желаемого размера.
Рецепт фунчозы с курицей и овощами
Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|
383 кКал | 34,3 г | 2 г | 58,8 г |
Нам понадобится:
- куриное филе – 500 г;
- стеклянная лапша – 200 г;
- стручковая фасоль – 400 г;
- соевый соус – 50 мл;
- рисовый уксус – 50 мл;
- сладкий болгарский перец – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- лук – 2 шт;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль/перец по вкусу.
Приготовление
Очистите куриное филе от кожи и сгустков жира, промойте, затем нарежьте длинными ломтиками. Подготовленное мясо обваляйте в любимых специях, добавьте измельченный лук, обжарьте на сковороде или, по желанию, запеките в духовке.
Стеклянную лапшу приготовьте согласно инструкции, нанесенной на упаковке. По готовности откиньте лапшу на дуршлаг и промойте под холодной водой.
Сладкий болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке. Отварите стручковую фасоль до готовности. В сковороде совместите все подготовленные ингредиенты, добавьте 2-3 зубчика чеснока и обжарьте до мягкости. В процессе обжаривания можно использовать любимые специи.
В глубокой емкости смешайте готовую стеклянную лапшу, обжаренные овощи и курицу, заправьте рисовым уксусом и соевым соусом. Тщательно перемешайте содержимое емкости и оставьте на 3-5 минут, чтобы каждый ингредиент пропитался богатством вкусов и ароматов. Подавайте сразу же после приготовления.
Вегетарианский рецепт рамена
Если вы по каким-либо причинам ограничиваете себя в питании, и не употребляете мясо, то я предлагаю вам сделать азиатский суп в вегетарианском стиле.
Ингредиенты:
- 150 г лапши удон;
- 100 г грибов;
- 100 г тофу;
- 150 г сладкой кукурузы;
- 30 г шпината;
- 1 л овощного бульона;
- 1 ст.л пасты чили;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 ст.л соевого соуса;
- 10 г имбиря;
- 1 ч.л рисового уксуса;
- 0,5 ч.л сахарного пуска;
- Перец чили;
- Куркума.
Приготовление:
- Тофру разрезаем на кубики небольшого размера. Перемешиваем их с перцем чили и куркумой. Выкладываем на противень и отправляем в духовку (200 градусов) на 25-30 минут;
- Удон или любую другую лапшу быстрого приготовления варим, согласно инструкции, указанной на упаковке. После чего откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой;
- Шампиньоны нарезаем на тонкие ломтики. Обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом до испарения влаги;
- Бульон переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем измельченный имбирь и чеснок. После закипания убавляем огонь до минимума;
- Добавляем пасту чили, сахар, уксус и соевый соус. Все хорошо перемешиваем;
- В бульон добавляем шпинат и варим до мягкости, после чего извлекаем его из кастрюли;
- Следующим шагом приступаем к сборке блюда. Для этого на порционную тарелку по краю выкладываем кукурузу, шампиньоны, шпинат и тофу;
- В середину добавляем вареную лапшу удон;
- Заливаем овощным бульоном.
Вегетарианский суп готов, можете подавать к столу. Приятного аппетита!
Существуют и другие рецепты приготовления рамена. Вы можете самостоятельно поэкспериментировать с составом блюда. Возможно, у вас получится сделать суп с оригинальным вкусом. Ведь на кухне эксперименты только приветствуются.
Рамен с овощами
Этот рамен можно сделать и веганским, заменив яйца на жареный тофу.
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
30 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
2 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
387 ккал
Сложность
Время
30 минут
Кол-во порций
2 порции
Калорийность
387 ккал
Ингредиенты
Лапша (гнёзда)
2 шт.
Баклажаны
1 шт.
Капуста (бок чой)
250 г
Грибы
150 г
Яйца
2 шт.
Лук (зелёный)
2 пера
Перец (чили красный)
1 шт.
Чеснок
2 зубчика
Паста (мисо)
2 ст. л.
Соус (соевый)
3 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Имбирь
15 г
Кунжут
10 г
Анис (звёздочка)
1 шт.
Процесс приготовления
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Нарежьте грибы дольками, а баклажан кубиками, выложите их на противень, сбрызните растительным маслом и посолите. Отправьте в духовку и запекайте 15—18 минут.
- В это время разрежьте бок чой пополам, разделите на белое основание и зелень. Белую часть нарежьте кубиками. Очистите имбирь и мелко его нарежьте или натрите. Измельчите чеснок.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Добавьте белую часть бок чой и жарьте 2-3 минуты. Уберите со сковороды бок чой и выложите чеснок и имбирь — готовьте их около минуты.
- Приготовьте мисо бульон. Смешайте мисо пасту, соевый соус и сахар. Доведите до кипения 750 мл воды, добавьте полученную смесь и звёздочку аниса. Ещё раз доведите бульон до кипения.
- В кипящий бульон выложите гнёзда лапши и зелень бок чой. Накройте крышкой и готовьте 5—7 минут.
- В это время сварите яйца в мешочек. Для этого положите их в кастрюлю с холодной водой, поставьте её на огонь, доведите до кипения и варите ещё 4 минуты.
- Готовые яйца разрежьте пополам, нарежьте лук. Перец чили разрежьте вдоль, чайной ложкой удалите все семена и нарежьте сам перец.
- Разложите лапшу в две миски, залейте бульоном, добавьте бок чой, грибы, баклажан и половинки яиц. Каждую тарелку украсьте зелёным луком, чили и кунжутом.
Как приготовить японский рамен в домашних условиях?
Основной компонент супа – лапша. Для настоящего блюда берется специальный вид – рамен. Существует классический вариант блюда и его измененные версии. Это происходит за счет включения других ингредиентов. Как сделать рамен в домашних условиях по японскому классическому рецепту? Для этого нужно строго соблюдать последовательность приготовления.
Потребуются ингредиенты:
- — 700 г лапши (нужен именно сорт рамен);
- — 1 кг бескостной свинины;
- — 30 г измельченного имбиря;
- — 1 г корицы;
- — 30 г растопленного жира свиного;
- — по 1 ст. л сахарного песка и соли;
- — 200 г соуса соевого;
- — пучок любой зелени.
Технология приготовления:
1.
Свинина нарезается небольшими кубиками и промывается от крови.
2.
Варится в большой емкости полчаса. При этом нужно снимать с поверхности появляющуюся пленку.
3.
Мясо удаляется из бульона, а в него добавляется щепотка соли. Он должен настояться 15 минут. Затем бульон процеживается в другую большую тару.
4.
На дно освободившейся кастрюли выкладывают имбирь и корицу, затем – сваренное мясо. Все это заливается небольшим количеством настоявшегося бульона. Кастрюля ставится на огонь, и содержимое доводится до кипения.
5.
Потом в него добавляется песок и соус. В кастрюлю ставится гнет и придавливается грузом. При этом все мясо нужно полностью утопить в бульоне. В этом виде суп продолжает вариться на самом маленьком огне еще четыре часа.
6.
Для лапши берется отдельная емкость. В нее наливается вода, доводится до кипения. Затем засыпается лапша. Варится ровно 5 мин. Вода сливается. Лапша делится на пять порций.
7.
Снова в отдельную емкость наливается литр воды и доводится до кипения. Потом в емкость добавляется оставшийся бульон, где первоначально варилось мясо.
8.
Жидкость кипятится ровно 5 минут. Через столько же времени в кастрюлю добавляется свиной жир. Снова все доводится до кипения и варится 1 минутку.
Суп «собирается» по частям непосредственно в тарелках. Сначала в них разливается бульон с жиром. Затем в тарелки кладется немного мяса, которое долго тушилось, в конце – лапша. Сверху суп украшается зеленью.
Приготовление рамэна:
- Сначала займемся тем, что дольше всего готовится — бульоном. Нарезать морковь и зеленый лук на кусочки шириной в 2 см.
- Сложить окорочка, нарезанные чеснок, морковь и лук в жаростойкую глубокую форму/кастрюлю, все сбрызнуть кунжутным маслом и посолить, перемешать руками.
- Запечь в разогретой духовке при 240 С в течение 40 минут.
- Когда установленное время истечет, переложить запеченные овощи с курицей в кастрюлю, где мы будем варить бульон. Залить всё 3 литрами холодной воды и довести до кипения на большом огне.
- После чего убавить огонь до минимальных значений (у меня была 4 из 10) и варить 1 час под крышкой.
- За 20 минут до окончания варки бульона начнем заниматься курицей. Филе куриное нарезать на плоские удлиненные кусочки толщиной 1 см.
- В сковороду налить растительное масло и обжарить курицу в течение 5-6 минут пока мясо не побелеет.
- Затем посолить и поперчить курицу, добавить имбирь и залить примерно 60 гр соевого соуса. Жарить до тех пор, пока соус почти не выпарится полностью.
- Следом добавить 3 ложки меда и кунжут, жарить до полного испарения жидкости, постоянно помешивая.
- Получится закарамелизованная курица, вся облепленная зернами поджаренного кунжута. Мед придаст курице пикантную сладковатую нотку и отлично сочетается с соевым соусом. Когда курица будет готова, накрыть ее крышкой и отставить пока в сторону.
- Следующим шагом нужно сварить 2 яйца вкрутую.
- Тем временем поставить на огонь кастрюлю с водой, довести воду до кипения, подсолить и отварить яичную лапшу в кипящей воде около 3-5 минут. Когда лапша приготовится, откинуть ее на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Бульон к этому времени уже приготовится. Нужно достать из него окорочка и размять их вилкой, избавившись от костей и лишней кожи.
-
Сборка рамэна. Разложить мякоть окорочков по мискам. В каждую миску налить немного соевого соуса (около 10 гр на каждую порцию) и присыпать небольшим количеством мелко нарубленного зеленого лука.
- Затем кладем в каждую миску по 100 гр лапши. Заливаем бульоном почти доверха.
- На одну сторону миски раскладываем по несколько кусочков курицы в кунжуте. Присыпаем зеленым луком и кладем в каждую миску по половинке сваренного яйца.
- Вот теперь можно сервировать стол. Мы к рамэну еще подаем хрустящие водоросли нори и лимон. Приятного аппетита, друзья и надеюсь, вы оцените этот вкуснейший японский суп!
Суп Рамен – восточноазиатское блюдо, снискавшее невероятную популярность в Китае, Корее и Японии, которое подают как в крупных ресторанах, так и в небольших кафе. Ключевыми ингредиентами этого супа являются бульон (он может быть приготовлен как на основе мяса, так и на основе рыбы) и пшеничная лапша. В качестве дополнений могут выступать кусочки мяса (отварного или обжаренного) или маринованные грибы, соленья или овощи, яйца или нори. В исходном варианте технология приготовления этого супа довольно-таки сложна и поначалу несколько озадачивает, но ведь ее при желании всегда можно упростить. Так, недолго размышляя, мы все же решились сварить суп Рамен , слегка адаптировав его под себя. В оригинальной рецептуре этого блюда принято класть всякие добавки в виде большого количества разных острых специй. Мы же ограничимся тем набором приправ, которые вложены в упаковки с лапшой.
Ингредиенты:
- лапша «чан рамен» – 2 упаковки;
- мякоть свинины – около 250 грамм;
- кунжут – со столовую ложку;
- яйцо;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- соль, чили, молотый перец и паприка – по вкусу;
- репчатый лук и чеснок – по вкусу;
- масло растительное – немного для обжаривания мяса;
- вода или готовый мясной бульон – ориентировочно 2,5 стандартного стакана.
Время приготовления корейского супа – около 30 минут.
Как приготовить рамен со свининой?
Рамен со свининой – это традиционное блюдо. Подобный суп с лапшой встречается наиболее часто. Приготовить его совсем нетрудно. Вам потребуется следующее:
- наваристый свиной бульон
- соевый соус
- отварная свинина
- лапша для рамена
- куриное яйцо
- свежий зеленый лук
- морковь
- пшеничные ростки.
Это те овощи, которые наиболее часто добавляют в рамен. На самом же деле вы можете выбрать практически любые овощи, которые вам нравятся: томат, цветная капуста, кукуруза, горох, свежая петрушка или сельдерей. Все овощи в рамен кладут сырыми.
Для рамена очень важна правильная лапша. Обычные макаронные изделия вряд ли подойдут. Выберите в магазине длинную и тонкую японскую лапшу – иногда выпускают специальную лапшу для рамена. Традиционно это яичная лапша, однако можно выбрать также пшеничную или рисовую – все зависит только от ваших предпочтений.
Как приготовить рамен? Это очень просто, воспользуйтесь следующей пошаговой инструкцией:
- Отварите лапшу отдельно от бульона. Она должна быть хорошо проварена, но не склеиваться.
- В горячий бульон добавьте соевый соус. Налейте бульон в пиалу примерно до половины.
- Выложите в ту же пиалу немного лапши.
- Разрежьте пополам отварное яйцо и также добавьте его в суп.
- Тонко нарежьте свиную буженину и добавьте в суп несколько кусочков.
- Сверху накрошите мелко нарезанный лук, сырую морковь, пшеничные ростки или другие овощи. Теперь ваш рамен готов.
Японцы едят лапшу, мясо и овощи из рамена палочками, а бульон выпивают прямо из пиалы. Однако вы можете съесть рамен и с помощью ложки, хотя это не всегда будет удобно, учитывая длинную лапшу и крупные ломтики мяса. Чтобы разнообразить рацион, можно приготовить и другие варианты рамена – например, с морепродуктами или с курицей.
Как приготовить суп Рамен по-корейски:
Свиную мякоть, тщательно промытую под проточной водой, насухо обтираем салфеткой и замачиваем минут на семь-восемь в маринаде из соевого соуса, паприки и чили.
Острые овощи очищаем и нарезаем произвольно.
В сковороде на масле минуты три пассеруем лук с чесноком, затем поверх овощной подушки выкладываем кусочки маринованного мяса и обжариваем до готовности с двух сторон на большом огне – это займет минут двенадцать.
В процессе обжаривания посыпаем мясо кунжутом.
Параллельно отвариваем вкрутую яйцо.
Извлекаем из упаковок лапшу, все специи складываем отдельно.
В кастрюле кипятим воду (объем неважен) и варим лапшу не более 2 минут.
Затем промываем ее под проточной водой из-под крана и откидываем на сито. С отваренного яйца снимаем скорлупу. Обжаренное мясо выкладываем в миску.
Кипятим в кастрюле 2,5-3 стакана воды либо бульона вместе со специями, вынутыми из упаковок с лапшой – количество жидкости зависит от того, какой густоты суп любят едоки, для которых предназначен сей супчик.
В кипящий бульон со специями опускаем ранее промытую и откинутую на сито лапшу, аккуратно при помощи палочек (для суши) движениями снизу-вверх перемешиваем. Варим лапшу при слабом кипении 2 минуты и выключаем огонь.
Формируем блюдо, выкладывая продукты в следующей последовательности: наливаем бульон, накладываем лапшу, с одной стороны тарелки выкладываем 2-3 кусочка мяса, с другой половинку вареного яйца, с третьей – крошим зеленый лук. В завершение посыпаем содержимое тарелки кунжутом. Готово.
Приятного аппетита!!!
Суп Рамен относится к традиционной японской кухне, но завоевал огромную популярность в остальных странах, особенно в Китае и Корее. Рамен представляет собой лапшу быстрого приготовления с различным набором добавок – мясо, курица, овощи, яйца, пророщенные ростки.
Готовят блюдо и из обычной быстрорастворимой лапши и из специальной которая так и называется «Чан рамён», «Rameno» и т.д.
Для приготовления супа обязательно используют такие специи специи, как корица, кайенский, красный и черный перец, куркума, кориандр, свежий или сушеный имбирь. Также добавляют соевый соус, зелень, чеснок, сельдерей, грибы шиитаки, сыр тофу, лимон или лайм, пасту мисо. Чаще всего суп подают с отварными яйцами.
Очень важно для приготовления супа сварить наваристый бульон, который варят из говядины, свинины, курицы или рыбе. Есть варианты этого первого блюда с приготовлением бульона с добавлением костей, хрящей, плавников рыб
Также возможен вегетарианский вариант рамэна на овощном бульоне.
Существует множество вариантов приготовления корейского супа Рамен, и не все они отличаются легкостью и быстротой. Порой время приготовления доходит до 6 часов! Сложно представить себе такую готовку в обычных условиях, поэтому мы сегодня будем готовить упрощенный вариант рамена, которые может приготовить каждый. Суп по этому рецепту получается сытным, с насыщенным вкусом и ароматом! Обязательно попробуйте его приготовить!
Ингредиенты
- мякоть свинины – 400 г;
- яичная лапша – 200 г;
- огурец – 1 шт.;
- кунжут – 2 ст.л.;
- чеснок – 3 зуб.;
- соевый соус – 100 мл;
- зеленый лук – 30 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- пекинская капуста – 200 г;
- специи (перец чили, сушеный имбирь) – по вкусу;
- вода – 1,5 л.
Количество продуктов рассчитано на 4 порции. Время приготовления – 1,5-2 ч.
Если не хочется готовить. Где съесть вкусный рамен в Москве
Если вам лень тратить несколько часов у плиты, а съесть рамен все-таки хочется, в Москве для этого найдется множество заведений. Рассказываем о лучших из них:
Рамен-клаб
Одно из самых популярных мест в городе, чтобы попробовать традиционное японское блюдо. Здесь около 15 видов (!) рамена, так что каждый сможет найти то, что придется по душе: лапша на рыбном, мясном или веганском бульоне, а также с грибами, капустой кимчи или даже с кокосовым молоком и арахисом.
Corner cafe&kitchen
Это заведение японского шеф-повара Кобаяши Кацухико, так что вы можете быть уверены, что здесь попробуете действительно настоящий рамен. Шесть разных вкусов подают тут в двух объемах: 400 и 800 мл.
Duck It
Главное блюдо заведения – утка по-пекински, поэтому и рамен здесь подают также с уткой. С добавлением нори и яиц.
«Ku: Рамен Изакая Бар»
Место популярно тем, что сюда ходят сами японцы, а это говорит о высоком качестве блюд и соблюдении традиций. Лапшу здесь готовят вручную на специальном оборудовании, привезенном из Токио. Помимо стандартных вкусов, здесь можно найти и что-то необычное, вроде авторского блюда – французского лукового рамена с сыром грюйер.
Ra’men
В этом месте представлены шесть вкусов рамена. Повара специально ездили в Японию на стажировку, чтобы узнать все секреты приготовления лапши на бульоне.
Читайте и другие статьи о еде на нашем сервисе:
— Как правильно варить яйцо-пашот: советы и лайфхаки
— Как пожарить стейк дома
— 7 рецептов вкуснейшего печенья, которое готовится за 15 минут
— Грузинские рестораны Москвы
— Где попробовать лучшие бургеры в Москве