Английские булочки сконы: классический пошаговый рецепт

Сконы: рецепт от Джейми Оливера

Как и большинство классических блюд, сконы также богаты своими вариациями и интерпретациями. Джейми Оливер, популярный не только в Англии шеф-повар, предлагает нашему вниманию интересный рецепт. В состав его выпечки входят цитрусовые, что сразу делает ее очень ароматной. Джейми предлагает использовать цедру и сок клементинов — гибрида апельсина и мандарина. Я использовала мандарины. Отлично подойдет и апельсин, а вот от лимонов рекомендовала бы воздержаться: вкус у готовых сконов будет совсем не тот. Вместо вяленой вишни, которую использует Джейми Оливер, я воспользовалась мороженой. Из-за этого тесто получилось более влажным и потребовалось больше муки.
Что нам потребуется:

• мандарины — 1 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• замороженная вишня — 75 г.;
• сливочное масло — 75 г.;
• мука — 250-350 г.;
• разрыхлитель — 1 ч.л.;
• сахар — 1 ст.л. с горкой или по вкусу;
• яйца — 1 шт;
• молоко — 1 ст.л.

Количество: 10 шт.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Как приготовить сконы по рецепту английского повара

1. Замороженную вишню достаем заранее, откидываем на сито и устанавливаем его над миской, в которую при оттаивании будет стекать сок. Он нам понадобится.
2. С мандарина снимаем цедру на мелкой терке — только яркий оранжевый слой. Кладем в чашу измельчителя.
3. Сок выжимаем.
4. В небольшой сотейник наливаем мандариновый сок, бросаем гвоздику и ставим на плиту. Доводим до кипения, варим на медленном огне 4-5 мин.
5. Убираем гвоздику и кладем вишни. Провариваем в соке. Если у вас вяленые, то они должны размокнуть и впитать почти весь сок. Если размороженные, то просто варим в течение 5 минут, пока они не станут напоминать варенье.
6. Снова отбрасываем на сито, чтобы сироп стек в миску с вишневым соком.
7. Пока вишни стекают и остывают, готовим тесто для сконов. В чашу измельчителя, где уже лежит цедра, добавляем мерзлое сливочное масло, нарезанное кусочками.
8. Закрываем крышку и включаем измельчитель – буквально на несколько оборотов, чтобы порубить масло, смешав его с цедрой.
9. Муку смешиваем с разрыхлителем и насыпаем в измельчитель. Снова закрываем и запускаем.
10. В полученную смесь разбиваем яйцо.
11. Включаем и получаем немного увлажненную мучную крошку.
12. Наливаем в нее молоко, крошка еще более напитывается влагой.
13. Пересыпаем ее на доску, а в чашу кладем вишни. Измельчаем. В этом месте я сделаю небольшое отступление. Джейми предлагает вмешивать измельченные вишни в тесто руками. Но опыт подсказывает, что вишню можно было забросить прямо в мучную крошку и сечь их вместе. Поэтому я вернула мучную смесь в измельчитель и проделала эту операцию.
14. Тесто скатываем в ком, заворачиваем в целлофановый пакет и убираем в холодильник на полчаса.
15. По истечении времени выкладываем на присыпанную мукой доску. Поскольку вишня у нас была влажнее, чем того требовал исходный рецепт, на этом этапе подмешиваем еще немного муки, чтобы получить тесто, с которым будет удобно работать дальше.
16. Раскатываем его в толстый пласт. Толщина не менее 2 см. Вырезаем заготовки диаметром около 5 см. Остатки снова сминаем и раскатываем.
17. Выпекаем на выстеленном бумагой или силиконом противне в течение 10-12 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.
18. Вынимаем и остужаем.

Для подачи я приготовила два соуса: сметанный и вишневый. Как это сделать. 1) Взбиваем сметану с сахаром и щепоткой мандариновой цедры. 2). В сок, который стекал с вишен, добавляем 1 ч.л. крахмала, сахар и проварим до загустевания на умеренном огне.

Любители чаепитий со сконами выбирают любой из предложенных соусов или, что более вероятно, оба сразу.

Английские сконы на сливках

мука, сахар, пекарский порошок, соль, масло сливочное, яйцо, ванильная эссенция, сливки (жирность 10%), изюм или сушеная клюква.

Знаменитые британские сконы, что это? Пошаговый рецепт

Всем привет! Сегодня буду уговаривать вас попробовать британские сконы)

Признаюсь честно: также как и вы, я родилась в бывшем СССР, в Англии пока не была, поэтому умничать и делать вид, что пробовала сконы в уютном кафе где-нибудь на Пикадилли — не буду ).

О сконах узнала из любимой Википедии и вам тоже ее процитирую:

Стало мне интересно: что ж это за хлеб такой и я начала искать рецепты и пробовать. )

Одно могу сказать точно: ну не дураки придумали эти восхитительные плюшки и не зря их так все полюбили — они очень простые, но такие вкусные!

Чтобы понять за что их так любят, нужно просто один раз попробовать. Тем более, что готовятся они очень просто: всего за 30 минут, вот смотрите:

Английские сконы

воскресенье, 12 ноября 2017 г.

Сконы — это традиционная британская выпечка, нечто среднее между бездрожжевым (на разрыхлителе) порционным хлебом, булочками и печеньем. Вкуснее всего сконы сразу после приготовления, когда разрезаешь еще теплую круглую лепешку, смазываешь сливочным маслом и джемом… с чашкой ароматного чая — лучше не придумаешь!

На самом деле рецептов сконов существуем преогромное количество и сегодня я поделюсь с вами самым простым. Если убрать изюм, будет и вовсе базовый рецепт приготовления английских сконов (наверняка не оригинальный, но один из самых удачных). Сухофрукты, орехи, фруктовое и овощное пюре, натуральный мед, смородина, сыр — вариантов добавок может быть много и каждый раз получится вкусно!

Герой книг

Первое упоминание скона в печатном слове датируется 1513 годом, он был обнаружен в старом сборнике шотландской поэзии. С тех пор где его только не встретишь. В большинстве англоязычной литературы обязательно наткнёшься на скон, будь то детективы Агаты Кристи, приключения хоббитов Толкина, игра престолов Джорджа Мартина или любое другое произведение, где автор касается объектов повседневной жизни. Правда в русской адаптации скон зачастую пропадает. Переводчики до сих пор, предполагая, что читатель не поймёт, о чём речь, лихо заменяют его на лепёшку или кекс — в зависимости от контекста.

Сконы, сэр! Сконы, чудесные британские кексы, которые подают к five o’clock tea. Приготовить сможет даже ребенок — получится очень вкусно!

Продукты на 16-20 сконов

• 150 г сушеных фруктов (вишни, изюм, кишмиш, абрикосы, черника и др.)
• апельсиновый сок
• 150 г холодного несоленого сливочного масла
• 500 г самовосходящей муки + еще немного
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 2 ч.л. с горкой сахарной пудры
• морская соль
• 2 крупных яйца
• 4 ст. л. молока + еще немного

Джейми обожает сконы. Он не может удержаться и ест их сразу, достав из печки…
Он не представляет, чтобы он сконы покупал… И вам не советует, хихи… Рецепт простой, даже 5-летний ребенок сможет их приготовить.

Единственное, что надо знать — тесто для сконов не требует длительного замеса, поменьше его трогайте руками! Ну вобщем, как истинный англичанин…

А и еще: сконы подают к five o’clock tea со взбитыми сливками, вареньем или лимонным кремом.
Приятного чаепития! «Сконы, сэээр…»

Мастер-класс Джейми Оливера Сконы — традиционные английские кексы

Для английского традиционного чаепития требуется стол, сервиз, чай, закуски.

Стол обычный, покрывается скатертью, желательно белой, можно с синими оттенками. На столе обязательно должна стоять небольшая ваза с живыми цветами, желательно белого цвета. Салфетки, матерчатые или бумажные в тон скатерти.

Набор посуды включает чайную пару, десертную тарелку, чайную ложку, вилку и нож на каждого участника, а также чайник (большой — один на всех, либо маленькие — индивидуально для каждого), кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко на подставке, сахарница с рафинадом, желательно — белым и коричневым. Посуда должна быть однотипной, из одного сервиза. Нужен также тканевый чехол на чайник (tea-cosy).

Чай предлагается гостям на выбор из нескольких сортов, среди которых обязательны Эрл Грей, Лапсанг Сушонг, ассамский, Дарджилинг. Могут предлагаться различные смеси. Престижным для хозяина считается предложить гостям собственную смесь.

Английские закуски к чаю — это традиционная английская выпечка, например, имбирные пирожные, тикейки (жареные булочки с изюмом), крупноячеистые вафли, а также различные кремы, джемы, обычное и солёное масло — всё, что можно положить или намазать на выпечку. Сахар из сахарницы берут специальными щипцами. Выпечку едят с тарелок с помощью ножа и вилки.

Чай заваривается из расчёта одна чайная ложка чая на человека, плюс ещё одна ложка. После засыпания заварки в чайник заливается вода (сразу на весь объём, либо в два приёма — сначала до половины, затем полностью). После настаивания в течение нескольких минут чай разливается по чашкам, после чего сразу же снова заливается водой, закрывается чехлом и оставляется настаиваться в то время, пока участники чаепития пьют первую чашку. Не возбраняется после розлива второй порции чая долить чайник снова, если качество чая это позволяет.

Англичане часто пьют чай с молоком. При этом нет единого мнения, следует ли добавлять молоко в чай или чай в молоко, однако считается, что это некоторым образом влияет на вкус напитка. Согласно одному из мнений, традиция сначала наливать в чашки молоко возникла из-за того, что в прежнее время фарфор мог не выдержать резкого изменения температуры и иногда трескался. Джордж Оруэлл в очерке «Чашка отменного чая» рекомендовал наливать сначала чай, а не молоко.

1. Сухофрукты или сухие ягоды (по вкусу) залить апельсиновым соком так, чтобы сок покрыл фрукты.
Оставить на пару часиков для набухания.

2. Нагреть печку до 200°C.

3. Тесто… чем меньше вы будете его вымешивать, тем лучше.

• Масло, муку, разрыхлитель, сахар и хорошую щепотку морской соли положить в мисочку
• большими и указательными пальцами смешать масло масло с мукой — *** должна получится крупная крошка
• сделать углубление в тесте — добавить яйца и молоко
• все размешать лопаточкой
• фрукты отцедить и добавить к тесту

*** если тесто сухое — то можно добавить немного молока.

Тесто не надо вымешивать тщательно — комочками и хлопьями? Это то, что надо!
Присыпать мукой и накрыть мисочку с тестом пищевой пленкой.
Поставить в холодильник на 15 минут.

4. Посыпать рабочую поверхность мукой.

Тесто раскатать в 2-3 см толщиной.

Вырезать формочкой сконы кружочками диаметром около 6 см.
Выложить на противень, перевернув их вниз «головой»… Зачем? — никто не знает, но говорят, что так они пышнее будут.

*** С обрезками теста повторить «процесс».

5. Смазать сконы при помощи кисточки

молокомили
растопленным маслом.

Выпекать минут 12-15, булочки должны подняться и стать золотистыми.

6. Подать — как уже было выше сказано

• со взбитыми сливками
• вареньем
• лимонным кремом

*** Если не требуется целая партия сконов, то можно часть заморозить. И когда понадобится, то готовые кружочки теста выпечь при 180°C в течение 25 минут…

Сконы — ну если без всяких других вкусностей — то на порцию вам подарят 219 ккал счастья.

SCONE Configuration File

The location of the SCONE configuration file can be controlled with an environment variable:

SCONE_CONFIG: if defined, this determines the path of SCONE configuration file. If this environment variable is not defined or the file cannot be opened, the default configuration file located in /etc/sgx-musl.conf is read instead. If the default configuration file cannot be read either, the program exits with an error message.

Changing the location of the configuration file is, for example, useful in the context of testing or when you run your application outside of a container when you want to run different applications with different configurations inside of enclaves.

The configuration file can define most of the behaviors that one can define via environment variables.
However, the environment variables have higher priority than the settings from the config file.

Format of SCONE Configuration File

The format for the configuration file: on each line, there is a
statement beginning with a single-character command code, and up to
three numbers. The possible commands currently are:

Command	Option(s)	Description
Q	n	defines the number of queues used to execute system calls
	n	sets the number of syscall-return queue pairs to allocate. This is equivalent to setting the environment variable
H	s	defines the heap size in bytes
	s	sets the size of heap, equivalent to setting environment variable
P	N	determines the backoff behavior of the queues
	N	equivalent to setting environment variable
L	S	determines the backoff behavior of the queues
	S	equivalent to setting environment variable;
s	C Q R	sthread serving system calls outside of an enclave
	C	if non-negative number: pin this sthread to core ; if a negative number, do not pin this thread
	Q	in ; this sthreads serves this queue
	R	always set this to 0
e	C Q R	ethread running inside of enclave and executes application threads (which we call lthreads)
	C	non-negative number: pin to this core; negative number: no pinning ot this thread
	Q	in : this sthreads serves this queue
	R	always set this to 0

The number of sthreads is automatically increased if more sthreads are needed to process system calls. An sthread will block if it does not have any work left to do. Hence, we recommend to start exactly one sthread per ethread.

ethreads will leave the enclave it there is no more work for them to do. Hence, it makes sense to start one ehthread per core. In some situations, it might even make sense to start one ethread per hyper-thread.

Unless you want to limit the the number of CPU resources an enclave should use, the following is a good generic configuration file:

$ sudo tee  /etc/sgx-musl.conf << EOF
Q 4
e -1 0 0
s -1 0 0
e -1 1 0
s -1 1 0
e -1 2 0
s -1 2 0
e -1 3 0
s -1 3 0
EOF

Медовые сконы

Тут все ясно. Сухие ингредиенты и масло берем в тех же пропорциях, как на сладкие британские сконы. Вымешиваем пальцами крошку. В другой посуде соединяем двести граммов йогурта и 60 г мёда. Молочный продукт может быть каким угодно: нейтральным, с фруктовыми добавками, с отрубями. Булочки отобразят вкус и аромат именно йогурта. Хотя мед тоже играет определенную роль. В отличие от всех предыдущих рецептов, это тесто нуждается в длительном замешивании. Раскатываем его в пласт. Слагаем втрое. Снова раскатываем. Вырезаем булочки. Печем их в горячей духовке при 220 градусах около десяти минут.

Научный подход

Несколько лет назад профессор Шэффилдского университета Юджиния Ченг рассчитала математическую модель идеального скона, который будет удобно есть. Сколько лет профессор потратила на это исследование, The Telegraph не сообщает, но теперь мы точно знаем, каким по науке должен быть правильный скон.

Ченг утверждает, что скон к английскому чаепитию должен соответствовать пропорциям 2:1:1. То есть, при стандартном весе булочки в 70 граммов, к ней полагаются 35 граммов джема и столько же сливочного масла или заварного крема. Идеальная толщина выпечки — 2.8 см, при таком размере (с учётом дополнительных сантиметров начинки) скон отлично умещается в среднестатистический британский рот.

Разрезав булочку пополам, на неё надо намазать джем (!), а потом уже масло или крем. Выходит, что гурманы из Корнуолла по законам науки одержали победу. Профессор Ченг считает, что именно в таком порядке начинка обладает лучшими вкусовыми качествами и с меньшей вероятностью потечёт на манжеты. Чтобы полностью избежать возможности конфуза, стоит избегать использования в сконе вместо масла или заварного крема взбитые сливки — из-за толщины и объёмной фактуры.

Впрочем, каждый выбирает свой скон, невзирая на научные разработки или региональные традиции. Мне, например, больше по душе сытные, с зелёным луком и сыром. Они, на мой взгляд, интереснее сдобных.

Источники информации: The Nibble Gourmet Food Magazine, The Telegraph и др. Фото и рецепт: Christina’s Cucina.

Английские сконы к чаю

Булочки употребляют свежевыпеченными. Они — настоящее маленькое ароматное чудо! Снаружи — хрустящая корочка, внутри — мягкие, рыхлые. Английское чаепитие – самая знаменитая традиция Туманного Альбиона. А подавать к благородному напитку можно все, что угодно. Например, классическую британскую булочку — скон (scone). Рецепт от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты для «Английские сконы к чаю»:

• Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 450 г
• Разрыхлитель теста (10 грамм) — 1 пакет.
• Молоко (обязательно холодное) — 1 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Желток яичный (для смазки)
• Масло сливочное (мягкое) — 85 г
• Сахарная пудра (для посыпки)
• Сахар — 50 г
• Изюм — 60 г
• Соль

Время приготовления:40 минут

Рецепт «Английские сконы к чаю»:

1. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и солью, перетираем с маслом руками

2. Взбиваем яйца, они должны увеличиться в объеме вдвое. Я добавила еще и сахар по нашим вкусам Постепенно, продолжая перемешивать смесь венчиком, вливаем молоко

Смешать 1 смесь и 2. Добавляем промытый и обсушенный изюм. Я предварительно смешиваю его с 1 ч. л. муки — так он равномерно распределяется по тесту.

В источнике из получившегося рыхлого теста нужно сформировать пласт толщиной 2-3 см и вырезать маленькие круглые булочки чашкой. Я формировала их влажными руками. Выкладываем булочки на лист, лучше застелить его пергаментом или бумагой для выпечки. Смазываем булочки молоком и желтком. Выпекаем 25-30 минут при 150 градусах. В моей духовке нет температурных режимов. Просто разогреваю ее и отправляю булочки до зарумянивая.

Готовые булочки посыпаем пудрой и поскорее завариваем чай! Британцами почувствовать себя не успели — до джема и сливок не дошло, уминали булочки просто с чаем. Но, Бог мой, как же это вкусно!

Как испечь сладкие сконы

Сконы в «сладком исполнении» – часть британской чайной церемонии: к чаю с молоком их подают в сопровождении сливок и джема. Но вы можете создать собственную семейную традицию, выбрав наполнитель из любимых вашими домочадцами фруктов, ягод, джема, варенья.

С цукатами

Это булочки быстрого приготовления, очень популярные в Британии, Шотландии, на Британских островах. Классические сладкие британские сконы готовятся с добавлением смородины, изюма, корицы и мака. Но как по мне, изделия с изюмом “скучноваты”, а вот с разноцветными цукатами смотрится интереснее и ярче.

Ингредиенты:

• Кухня: английская, британская Тип блюда: булочки Способ приготовления: в духовке Порции: 16 40 мин

• кефир — 150 мл
• сметана — 100 г
• сахар — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• пшеничная мука — 250 г
• цукаты — 100 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления

Рецепт с ягодами

Ягоды можно брать любые, не только клубнику.

А из вишни или черешни нужно вынуть косточки и разрезать на 2-3 части.

Понадобится:

• 400 г муки
• 150 г свежих крупных и твердых ягод клубники
• 2 ч. л. (с горкой) разрыхлителя
• соль (щепотка)
• 100 г холодного сливочного масла
• яйцо
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 150 мл молока или сливок (можно по 75 мл обоих продуктов).

Как приготовить:

1. Просейте муку и соедините ее в глубокой емкости с разрыхлителем, сахаром и солью.
2. Нарежьте брусками масло, добавьте в мучную смесь, порубите все при помощи блендера или ножа.
3. Клубнику промойте, очистите и разрежьте.
4. Добавьте ягоды в приготовленную смесь. Аккуратно все перемешайте, стараясь не раздавить клубничку.
5. В отдельной посуде соедините молоко, ванилин, взбитое яйцо, влейте смесь в ягодно-мучную массу, перемешайте.
6. Слегка обомните тесто.
7. Раскатайте его на посыпанной мукой столешнице в толстенькую лепешку, нарежьте сегментами, как в предыдущем рецепте.
8. Разогрейте духовку до 190 °С.
9. Противень устелите пергаментной бумагой и разложите на ней будущие сконы с ягодами, рецепт, кстати, можно чуть изменить и просто нарезать пласт произвольно — на квадраты, ромбы или стаканом «вырубить» круглые булочки.
10. Обмокните кисточку в молоко или сливки и смажьте поверхность каждого кусочка.
11. Поместите в духовку и выпекайте блюдо около 20 минут.

Яблочные

Этапы пошагово:

1. В глубокой емкости соедините просеянную муку, соль, разрыхлитель.
2. Добавьте нарезанное брусочками масло, большую часть сахара.
3. При помощи острого ножа превратите смесь в мелкую крошку.
4. Яблоки очистите от кожицы и удалите семенную часть.
5. Половину плодов измельчите на крупной терке. Вторую часть нарежьте небольшими ломтиками, чтобы кусочки яблочка хорошо ощущались при укусе булки.
6. Переложите яблоки в мучную смесь, перемешайте.
7. Замесите легкое тесто.
8. Раскатайте его в лепешку высотой 1,5-2 см и вырежьте кружочки формой с острыми краями.
9. Смажьте противень маслом, выложите на него изделия.
10. Посыпьте каждое оставшимся сахаром и поместите противень в разогретую до 190 °С духовку.
11. Выпекайте 20-25 минут.

Апельсин и клюква: идеально для британских булочек

Запах и вкус просто нереальные!

Компоненты:

• 450 г муки
• апельсин
• полстакана клюквы
• 70 г сахара
• 140 г сливочного масла
• 150 мл кефира
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• щепотка соды.

Как сделать:

1. Соедините в глубокой посуде муку, сахар, соль, разрыхлитель и соду.
2. Нарубите брусками масло. Один брусок (приблизительно 20 г) отложите в сторонку.
3. Положите нарубленные брусочки в мучную смесь и перетрите массу руками в крошку.
4. Срежьте с апельсина цедру, меленько нарубите или измельчите на терке.
5. Апельсиновую цедру, промытую и обсушенную клюкву добавьте в мучную массу, перемешайте.
6. Из апельсина выжмите сок, соедините его с кефиром, перемешайте и влейте эту смесь в основную массу.
7. Замесите мягкое тесто.
8. На запыленную мукой столешницу выложите тесто и вручную расплющьте его в лепешку (высота – около 2 см).
9. Острым ножом разделите изделие на треугольнички.
10. Устелите противень пергаментной бумагой и разместите на ней сконы на расстоянии около 3 см друг от друга.
11. Смажьте их отложенным брусочком сливочного масла, предварительно его растопив на водяной бане или в микроволновке.
12. Поместите изделия в разогретую (175 °С) духовку и выпекайте 20-25 минут.

Региональные вариации

Австралия

Тыквенные лепешки, приготовленные путем добавления пюре из вареной тыквы в тесто, стали подвергаться повышенному воздействию в период, когда Флоренс Бьелке-Петерсен была на виду. Булочки с финиками, которые содержат измельченные сушеные финики, также можно найти в Австралии. Еще один старый стиль приготовления лепешек, обычно в холодные месяцы, — это жарка во фритюре или во фритюре в капле или на масле, когда их называют « пуфталонами

Германия и Венгрия

В Венгрии под названием « pogácsa » существует выпечка, очень похожая на британскую . Название было принято на языках нескольких соседних народов. (Например, Pogatsche по-немецки.) Pogácsa почти всегда несладкая и подается с различными приправами и начинками, такими как укроп и сыр.

Новая Зеландия

Булочки входят в состав кивианы и являются одними из самых популярных рецептов в кулинарной книге Эдмондса , самой продаваемой поваренной книге Новой Зеландии. Эдмондс рецепт несладкий, используя только муку, пекарский порошок, соль, масло и молоко. Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как сыр, султан и финики.

Сырные лепешки — популярная закуска, продаваемая в кафе или чайных , где их обычно подают поджаренными с маслом.

Южная Америка

Булочки довольно популярны в Аргентине, а также в Уругвае . Их привезли сюда ирландские, английские и шотландские иммигранты, а также иммигранты из Уэльса из Патагонии (британцы являются третьей по величине иностранной общиной в Аргентине). Обычно они сопровождаются чаем, кофе или мате .

Соединенные Штаты

Американские лепешки

Булочки часто появляются в кофейнях США . Американский вариант сладкий, тяжелый, сухой и рассыпчатый, похож на британские рок-кексы . Они обычно имеют треугольную форму и часто содержат фрукты, такие как черника или султан , или такие ароматизаторы, как тыква, корица или шоколадная стружка. Их также можно покрыть глазурью. Их часто едят в чистом виде (без масла, джема или сливок) вместе с кофе или чаем.

В Айдахо и Юте хлебобулочные изделия, называемые местными «лепешками», похожи на жареный хлеб коренных американцев или новоорлеанский бенье и готовятся из сладкого дрожжевого теста с добавлением пахты и разрыхлителя или соды, и их скорее жарят, чем запекают. Обычно их подают с маслом и медом или кленовым сиропом.

Британские булочки сконы

Чтобы понять Британию, нужно попробовать сконы! Эти пышные мини-булочки являются неотъемлемой частью традиционной чайной церемонии. По правилам этикета, еще теплые сконы разрезают или разламывают поперек, намазывают на одну половинку джем (как правило, клубничный), сверху кладут густые сливки и накрывают второй частью булочки. Вся эта нехитрая конструкция съедается и запивается горячим чаем с молоком.

Есть десятки разных рецептов, как приготовить сконы. Они бывают сладкие или несладкие, без добавок или с изюмом, маком, ягодами, сконы с сыром и беконом. В любом случае «правильные» сконы должны быть высокими, с золотистой корочкой и мягким белоснежным мякишем. Приготовить их совсем несложно в домашних условиях. К тому же у этой британской выпечки есть еще один плюс — готовится быстро, всего лишь за 30 минут вместе с выпеканием!

Ингредиенты

• пшеничная мука – 250 г
• сахар – 50 г
• соль – 1 щеп.
• разрыхлитель – 2 ч. л. с горкой
• холодное сливочное масло – 70 г
• холодное молоко – 100 г
• 33% сливки – 20 г + 1 ч. л. для смазывания
• ванильная эссенция – 4-5 капель
• куриное яйцо – 1 шт.

Приготовление

Сразу включаем духовку на разогрев до 180-190 градусов, так как тесто на сконы замешивается минут за 5. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель.

Добавляем сливочное масло, нарезанное небольшим кубиком. Перебиваем все в крошку — можно порубить ножом или перетереть руками, но очень быстро, чтобы масло не таяло. По центру делаем углубление.

В стакане смешиваем молоко, сливки и яйцо, добавляем немного ванильной эссенции и расколачиваем вилкой.

Вливаем жидкие ингредиенты в миску с мучной смесью.

Быстро перемешиваем вилкой. Собираем тесто в шар и перекладываем на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой. Сверху присыпаем мукой и слегка обминаем (вымешивать нельзя, иначе масло растает и как итог — булочки будут жесткими).

Разминаем тесто в пласт толщиной примерно 2 см. Здесь есть важный момент — чем толще будет пласт, тем выше и пухлее получатся у вас булочки. Поэтому не перестарайтесь, не делайте пласт слишком тонким, иначе у вас получатся не булочки, а печенье.

Из теста вырезаем кружки — можно использовать специальную вырубку на 6 см для теста или взять обычный стакан с тонкими стенками. Чтобы тесто не налипало, нужно обмакивать стакан в муку.

Переносим заготовки на противень, выстеленный бумагой для запекания. Обрезки теста складываем друг на друга (так мы сохраним слоистость теста) и снова вырезаем круглое печенье. Всего получится 12 штук (если вы сделаете заготовки толще, то будет 10 штук).

Кисточкой сметаем излишки муки и смазываем поверхность наших будущих булочек жирными сливками. Выпекаем 15-20 минут в заранее разогретой духовке при 180-190 градусах до золотистого цвета. Булочки должны вырасти примерно в 2-3 раза и подрумяниться.

Готовые сконы убираем с противня, складываем в миску и прикрываем полотенцем, оставляем минут на 10 для остывания — так они станут мягче. Подаем с топлеными сливками (как вариант — можно взбить обычные 33% сливки до пиков или смазывать булочки слегка подтаявшим до комнатной температуры сливочным маслом) и ягодным джемом. Особенно хорошо они сочетаются с джемом из клубники или красной смородины.

Вкуснее всего скины, пока теплые, но и в холодном виде тоже можно подавать. Хранить лучше всего в пакете, так они дольше не черствеют. Приятного чаепития, друзья!

Рецепт 4: домашние сконы с ягодами

Сконы — английская, вернее шотландская выпечка (коржики, булочки, или даже печенье) из песочного теста с различными начинками. В этот раз в качестве начинки для сконов я использовала ягоды.

• Масло сливочное — 10 ст. л.
• Ежевика и/или черника и/или малина — 1,5 стакана
• Молоко — 1/2 стакана
• Сметана — 1/2 стакана
• Мука — 2 стакана
• Сахар белый — 1/2 стакана + для присыпки
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сода — 1/4 ч. л.
• Мелкая лимонная цедра — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.

Как приготовить сконы с ягодами: включить духовку для предварительного разогрева до 210 градусов. Большой противень застелить пергаментом. От общего количества масла отделить примерно 8 столовых ложек и заморозить одним куском в морозильной камере, затем натереть на крупной терке и держать в морозильной камере до момента, когда масло понадобится. Ягоды тоже положить в морозилку.

Молоко и сметану слегка взбить миксером на небольшой скорости, накрыть и поставить в холодильник для охлаждения.

В миске среднего размера смешать муку, 1/2 стакана сахара, разрыхлитель, соду, лимонную цедру и соль. Добавить в эту массу измельченное сливочное масло и руками перемешать до образования однородной крошкообразной массы. Ввести в эту массу молочную смесь и лопаткой хорошо перемешать.

Выложить рассыпчатое тесто на присыпанную мукой поверхность и руками обминать в течение 6-8 минут, образуя однородную массу.

Раскатать тесто в квадрат 30х30 сантиметров. Края завернуть вверх.

Еще раз завернуть края вверх, образуя квадрат размером 10х10 сантиметров. В таком положении переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и поставить в морозильную камеру на 5 минут.

Переложить замороженное тесто на рабочий стол и снова раскатать квадрат размером 30х30 сантиметров. Выложить на корж ягоды и руками вдавить их в тесто.

Свернуть корж рулетом.

Из рулета сформировать прямоугольник размером 30х10 сантиметров.

Прямоугольник порезать на 4 равных квадрата, а затем каждый квадрат разрезать по диагонали.

Выложить треугольники на подготовленный противень. Оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла растопить и смазать им треугольники на противне, посыпать заготовки для сконов небольшим количеством сахара. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать сконы 18-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложить готовые сконы на решетку и дать остыть в течение примерно 10 минут.

Подавать ягодные сконы теплыми или полностью остывшими.

Секреты и тонкости приготовления сконов

Все ингредиенты должны быть холодными. По этой причине для замеса теста лучше использовать кухонный комбайн, чтобы масло не успело нагреться.
Замороженное масло лучше натереть на крупной терке и отправить в морозильную камеру. Тогда смешивание масла с мукой произойдет быстрее и масло не успеет растаять от тепла рук.
Готовое тесто пластичное и послушное, поэтому раскатывать его скалкой не нужно. Достаточно его просто размять руками.
Тесто для сконов не следует долго месить, иначе образуется избыточное количество клейковины, и изделия получатся жесткими.
Часто делают сконы сладкими, но есть варианты и несладких булочек. Наиболее популярные в Британии сконы со смородиной, изюмом или сыром. Но можно встретить с корицей и маком.
Классические сконы должны быть высокими

Причем, не смотря на то, что при выпечке они сильно подрастают, изначально они уже должны быть довольно высокими, около 3 см.
При формировании классических сконов важно соблюсти баланс: чем шире диаметр, тем выше должна быть булочка.
Срез сконов должен быть чистым, края не запечатанные, чтобы изделие росло вверх, а не вширь. Идеальный вариант для этого использовать круглую металлическую высечку.
После вырезания булочек остается много обрезков

Их можно пустить в дело, собрав всё в комок и заново раскатав. При этом обрезки не надо комкать, т.к. из-за разрыхлителя в тесте уже начались химические процессы. Поэтому булочки при выпечке могут расползтись и развалиться в месте стыков кусков теста.
С обрезками лучше обращаться, как со слоёным тестом, аккуратно накладывая обрезки один на другой, не переворачивая, и расплющивая до нужной высоты.
Пекут сконы чаще всего при температуре 220?C, чтобы тесто не успело поползти в стороны, а стремилось вертикально вверх. Но возможны другие варианты в зависимости от состава теста.
Особенно вкусны сконы в день выпечки, но они могут храниться несколько дней, и их даже можно замораживать.

Ингредиенты и инструменты

• 500 граммов просеянной пшеничной муки и еще горсть, чтобы посыпать рабочую поверхность при раскатывании
• 2 чайных ложки с горкой разрыхлителя
• 2 столовых ложки без горки сахара. У меня крупный коричневый, потому что мне нравится, как он оставляет после себя следы в выпечке
• чайная ложка соли
• цедра одного лимона
• 110 граммов порезанного на кубики сливочного масла, очень и очень холодного
• 280 граммов молока жирностью 3,2%
• 20 граммов сливок жирностью 30-33% (смешать их с молоком, если у вас под рукой нет сливок, возьмите вместо них молоко, доведя общее количество молока в рецепте до 300 граммов)

Дополнительно на этапе раскатывания теста, если его можно так назвать в этом случае, вам понадобится одно яйцо для смазывания поверхности сконов, щепотка соли крупными хлопьями или щепотка сахара.

Вместо яйца, если вы их не едите, а как видите, в рецепте яиц нет, вы можете использовать молоко. Но эффект от молока в этом качестве будет другим. Если выпечка смазана яйцом, в процессе выпекания она станет блестящей и золотистой, молоко же не дает блеска, но ускоряет и усиливает запекание верха. Если, например, ваша духовка не очень умеет греть сверху, например, она газовая, смазывание выпечки молоком скорее всего поможет избежать грустного бледного цвета на поверхности вполне готовых и вкусных, предположим, пирожков.

Помимо перечисленных выше ингредиентов вам будут нужны скалка, форма-вырубка или стакан диаметром 5-6 см, противень, бумага для выпечки, большая миска (минимум 3 литра объемом), венчик, лопатка, кулинарная кисть и кухонный комбайн. Если последнего у вас нет, руки тоже подойдут.

Почти все ингредиенты одной картинкой