Классическая шурпа из баранины

Суп шурпа из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

Наваристую, густую шурпу можно готовить не только на костре. Если у вас есть домашний казан, можно переместиться на кухню. Мы будем использовать два вида мяса. Например, филе говядины и бараньи рёбрышки.

Может быть, вы готовите шурпу впервые? В таком случае, просто внимательно следуйте рекомендациям. В результате, у вас получится кушанье не хуже, чем в узбекском ресторане.

Что нам понадобится:

• Говяжья вырезка – 500 г.
• Бараньи ребра – около 1 кг.
• Болгарские перцы разных цветов — 3 шт.
• Лук репчатый —3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Острый перец — на вкус
• Кинза – пучок
• Другая зелень — по вкусу
• Картофель – 5-6 шт.
• Помидоры – 400-500 гр.
• Соль, специи — на вкус (кориандр, шафран и другие)

Подготовка бульона:

1. Прежде всего, слишком измельчать мясные продукты мы не будем. Моем вырезку и ребра прохладной водой. Слегка обсушиваем. Затем разрезаем на 2-3 части, чтобы куски поместились в казан. Укладываем их сюда и заливаем холодной питьевой водой. Отправляем на огонь.

2. Целую луковицу очищаем от верхних вялых листьев, не очищая полностью. Далее, ополаскиваем, разрезаем пополам и прямо в шелухе отправляем в варку. Лук отдаст свой аромат, а шелуха придаст бульону аппетитный цвет. С кинзы срезаем нижнюю часть (стволы), промываем и связываем ниткой. Отправляем тоже в бульон, для аромата и цвета.

На небольшой мощности варим до готовности мяса. При этом, бульон должен постоянно медленно побулькивать, но не кипеть слишком активно.

4. В то время, как варятся мясные ингредиенты, мы займёмся подготовкой овощей и приправ. Немного шафрана перетираем с щепоткой соли в ступке. Заливаем черпаком бульона и оставляем настаиваться.

5. Аналогично, крупными же частями режется картошка. Перец моем, очищаем его от семечек и внутренних перегородок. Нарезаем его вдоль на 4-5 ломтиков. А морковь кружочками. Оставшиеся 2 луковицы нарезаем тоже крупными частями. Например, можно толстыми полукольцами.

6. В то время, как ребрышки в казане уже легко отделяются от мяса, достаем их и говядину. Бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю. Мясу же даем немного остыть. Нарезаем потом вырезку достаточно крупными кусками, но чтобы удобно было их потом поедать. Баранину можно разделить на куски по 2-3 ребрышка.

Приготовление шурпы

7. Мясные продукты возвращаем в бульон. Туда же отправляем картофель и ставим на огонь. После закипания варим до готовности картошки, а затем добавляем перец, лук, морковь и помидоры. Наконец, на этом этапе настой шафрана вливаем в суп.

8. Солим на вкус. По желанию, можно приправить молотым перцем или кориандром. Также добавляем один стручок острого перца. Несомненно, не все любят горький перец, тогда исключите его.

9. Зелень можно использовать любую. Конечно же, сюда отлично подойдет ароматная кинза, петрушка, укроп и зеленый лук-порей. В отличие от овощей, её рубим мелко. Наконец, когда все продукты в супе будут практически готовы, всыпаем сюда зелень. И теперь уже можно убрать с огня.

Потомите кушанье под крышкой еще минут 15. Запах стоит умопомрачительный. Но, наберитесь терпения. Пусть блюдо «отдохнет», все ингредиенты в составе насытятся ароматом друг друга. Особенно, своим вкусом успеют поделится приправы.

Теперь можно раскладывать густой, ароматный суп по порциям и звать всех к столу!

Шурпа в казане с лапшой и говядиной

Еще один рецепт наваристого супа, который можно варить с любой лапшой. Изначально готовили ее из теста, но сегодня можно купить в магазине яичные макаронные изделия. Они практически не отличаются по вкусу от домашних.

Ингредиенты

•    0,6 кг говядины;

•    2 головки лука;

•    2 перца;

•    3 картофелины;

•    250 г лапши;

•    1 помидор;

•    острый перец, зелень;

•    30 мл масла.

Приготовление

1.    Нарезаем мясо небольшими кусками, примерно по 30 грамм. Обжариваем в масле на умеренном огне около получаса. Если говядина старая, можно прикрыть, чтобы мясо пропарилось.

2.    Закидываем лук, жарим пару минут.

3.    Добавляем порезанную крупными кусками картошку, жарим дальше.

4.    Добавляем измельченный помидор, порезанный болгарский перец и вливаем 2,5 литра кипятка. Кидаем немного соли, пару щепоток. Накрываем, варим шурпу до готовности.

5.    В конце запускаем лапшу, пробуем на соль, добавляем еще, если нужно.

6.    С лапшой блюдо провариваем 3 минуты, не больше, иначе она раскиснет.

7.    Кидаем зелень, сразу выключаем. Острый перец по желанию.

Шурпа из курицы рецепт с фото пошагово

Несмотря на то, что шурпа, являющаяся традиционным блюдом узбекской кухни, готовится из баранины, ее можно готовить и из куриного мяса. Более того, приготовленная шурпа из курицы по своим вкусовым качествам практически ни чем не будет отличаться от традиционного приготовления.

Ингредиенты:

— 1,5 кг курицы, — 2 морковки, — 4 луковицы, — 1 кг картофеля, — 2 помидора, — по пучку зелени укропа и петрушки, — по одной чайной ложке кориандра, перца, чеснока, базилика, зирра, — соль.

Приготовление:

1. Для начала необходимо нарезать крупными кусками курицу, по суставам отрезать крылья и ноги.

2. Берем казан, заливаем его водой и закладываем в него курицу. После того как вода начнет закипать, необходимо обязательно собрать пенку, для того чтобы бульон был прозрачный.

3. Далее приступаем к очистке и нарезке морковки и лука. Три луковицы режем полукольцами, а морковку толстыми пластинами. Одну луковицу оставляем, она понадобиться в конце приготовления супа.

4. После того как курица поварится десять минут, необходимо в казан забросить морковь и лук, а через пять минут необходимо закинуть очищенный цельный картофель (если он очень крупный, то его необходимо разрезать пополам).

5. Вымытую петрушку и укроп связываем у стеблей, которые обрезаем и отправляем вариться в казан. Саму же зелень мелко нарезаем и делим на две части, одну забрасываем вариться, а вторую оставляем для того чтобы посыпать готовый суп перед подачей.

6. Далее готовим заправку. Понадобится нарезанный помидор, лук, оставшаяся зелень, которые хорошо надо сдобрить приправами и все это отправить в казан. Затем можно аккуратно перемешать шурпу, чтобы не повредить целостность картофеля. Как только картофель сварится, достаем связанные пучки укропа и петрушки, а затем необходимо дать супу настояться.

Традиционно национальное польское блюдо сальтисон готовится из свиного мяса, потрохов, сала и мозгов, но его можно приготовить и из мяса курицы. Готовится сальтисон из курицы достаточно просто и быстро , а его вкус очень понравится не только взрослым, но и детям, при этом его можно использовать в качестве закуски, мясного блюда к гарниру, либо использовать, как бутерброд.

Ингредиенты:

— 300 грамм куриной грудки, — 250 грамм куриных сердец, — 2 куриных бедрышка, — 250 грамм куриной печени, — 4 листочка лаврушки, — перец горошком, соль, — 1 ч. ложка желатина, — 6 зубчиков чеснока, — пакет «Tetrapak» из-под сока.

Приготовление:

1. Бедрышки куриные, потроха, грудку хорошо вымыть и поставить варится. Как только вода начнет закипать необходимо, собрать шумовкой пену, затем добавить специи, соль, перец, лист лаврушки и варить три часа на маленьком огне.

2. Затем необходимо достать куриное мясо с потрохами из бульона и выдавить очищенные зубчики чеснока черезчеснокодавку в горячий бульон. Хорошо перемешать бульон и оставить с открытой крышкой. Далее бульон следует процедить, добавить желатин и распустить его на медленном огне, но не доводить его до кипения.

3. Мясо и потроха необходимо нарезать на маленькие кусочки и перемешать.

4. Теперь необходимо подготовить тару, в которую будем выкрадывать сальтисон. Для этого необходимо с коробки «Tetrapak» срезать верхушку, и по аккуратно выложить мясо в коробку и утрамбовать. Бульон необходимо заливать частями, аккуратно надавливать на стенки коробки пальцами, тем самым давая возможность бульону проникнуть внутрь. Бульон необходимо залить до самого верха, так как со временем он впитается.

5. Коробку следует, затем поставить в холодильник на ночь в вертикальном положении. Утром достать с холодильника, аккуратно извлечь из коробки и разрезать порционными кусками на разделочной доске.

Шурпа из курицы рецепт с фото пошагово

Шурпа из курицы Первые блюда. Несмотря на то, что шурпа, являющаяся традиционным блюдом узбекской

Как приготовить шурпу с говядиной и нутом в кастрюле дома

Шурпу, конечно, можно варить и на плите в обычной кастрюле – хуже от этого суп на говядине не станет. Вкусное, ароматное, наваристое и очень питательное, сытное блюдо. Здесь, помимо стандартных овощей, присутствует еще и нут – источник белка. Еще одно отличие этого рецепта – лук не просто варится, а предварительно обжаривается на сковороде, что делает вкус шурпы немножко другим.

Возьмите мясо на кости, в идеале – грудинку. Именно на кости получается самый вкусный насыщенный бульон. Помидоры можете купить любые, но в идеале – черри. В узбекскую шурпу кинзу обычно не добавляют, хотя в этом рецепте она есть. Поэтому выбирайте сами, нужна она вам или нет. А вот другие специи точно не нужно. Именно в этом кайф узбекской шурпы – естественный вкус овощей и мяса.

Понадобится:

• говядина – 1.5 кг;
• картофель – 1 кг;
• нут – 200 гр.;
• помидоры – 200 гр.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец зеленый – 1 шт.;
• болгарский перец красный – 1 шт.;
• укроп по вкусу;
• петрушка по вкусу;
• кинза по вкусу;
• соль по вкусу;
• масло растительное.

Этапы приготовления.

Нут нужно заранее замочить. Залейте его водой и оставьте на 6 часов, периодически меняя жидкость на свежую.

Мясо обмойте, вытрите, нарежьте кусками и переложите в кастрюлю. Залейте ледяной водой и отправьте на огонь.

Как только водичка закипит, уменьшите огонь до минимального. В процессе варки обязательно снимайте пенку.

Морковку и лук очистите. Морковь нарежьте половинками колец, лук – четверть кольцами.

Разогрейте сковородку с растительным маслом и отправьте в нее лук. Обжаривайте, периодически помешивая, до золотистости.

Измельчите предварительно вымытую зелень.

Ополосните и насухо вытрите болгарский перец. Удалите семечки и плодоножку. Нарежьте тонкой соломкой.

Минут через 40 после того, как вода с мясом закипит, отправьте в кастрюлю нут. Посолите и размешайте. Томите на огне минут 20.

Очистите картошку. Можете нарезать ее крупными кусками, но лучше оставить цельную.

Когда пройдут 20 минут, отправьте в кастрюлю морковь, картошку и лук.

Томаты ошпарьте и снимите с них кожицу. Если это черри, разрежьте пополам. Если более крупные помидоры, то просто нарежьте кусками.

Когда картошка и лук с морковкой потомятся в кастрюле около четверти часа, отправьте к ним помидоры, перец и половину от подготовленной зелени. Перемешайте.

Томите еще минут 15 под крышкой. Всего суп должен вариться 1.50-2 часа.

Подавайте шурпу, посыпав свежей зеленью.

Традиционный рецепт

Необходимо сразу напомнить, что любая шурпа готовится достаточно долго и необходимо запастись должным терпением.

Потребуются:

• Достаточно жирная баранина и желательно грудинка, бедренная часть или ребрышки – один килограмм.
• Картофель – пять крупных клубней.
• Лук – четыре большие луковицы.
• Морковь – четыре штуки средней величины.
• Томаты – три крупные сочные помидорины.
• Чеснок – пять зубчиков.
• Зеленый перец – один небольшой стручок.
• Перец сладкий – один средний плод.
• Кинза, петрушка и укроп – по одному пучку.
• Зира – одна щепотка.
• Соль, черный и душистый перцы – по предпочтению.
• Вода – около трех литров.
• Естественно, что нужен и самый настоящий казан.

Приготовление:

1. Изначально разжигается кострище и над ним закрепляется любым доступным способом казан.
2. В нем должна находиться подготовленная и разделанная баранина, которую сразу нужно залить именно холодной водой.
3. Добавляется всего одна щепотка соли, которая спровоцирует обильное выделение пены. Ее необходимо своевременно удалять.
4. После снятия пены к мясу добавляется один очищенный корнеплод моркови и разрезанная пополам неочищенная, но вымытая луковица. Это позволит придать бульону не только золотистый цвет, но и обеспечит его особыми вкусовыми оттенками.
5. Пока варится мясо, подготавливаются овощи и зелень. Они обмываются, обсушиваются и разделываются.
6. Клубни картофеля очищаются и разрезаются на четыре части.
7. Морковь шинкуется на крупные кружочки.
8. Очищенные от кожицы томаты разрезаются пополам или тоже на четыре части.
9. Перец сладкий нарезается крупной соломкой, а лук шинкуется на крупные колечки.
10. Если мясо уже практически сварилось, то из бульона извлекают заложенную ранее целую морковь и половинки луковицы.
11. Отделившуюся луковую шелуху необходимо удалить и можно приступать к закладке остальных компонентов блюда.
12. Далее в казан добавляется морковь, а за ней отправляются нарезанные клубни картофеля.
13. Затем в бульон вносятся все специи, зубчики чеснока и кладется стручок зеленого перчика.
14. Через пару минут добавляются томаты и перец сладкий.
15. Бульон солят и дают ему провариться минут пять.
16. Далее в казан можно положить лук и готовящемуся блюду дают прокипеть еще пять минут.
17. После этого казан снимается с огня, плотно закрывается крышкой, и готовому кушанью обязательно необходимо настояться.
18. Перед подачей шурпы из нее отдельно выкладываются мясо и овощи, а бульон разливается по чашкам.

Классическая домашняя шурпа

Сварить наваристую шурпу из курицы по рецепту сможет даже неопытная хозяйка. В классическом варианте рецепт в казане готовится как на костре, так и на плите. Если нет такой специальной посуды, то подойдет и обычная толстостенная кастрюля, в которой тушка курицы будет томиться.

Для приготовления нужно взять потрошенную тушку курицы. Идеальным вариантом станет домашняя курица. Вкусной получается шурпа из петуха. Если такой возможности нет, то подойдет магазинный вариант курицы.

В классической шурпе мясо и овощи должны быть нарезаны большими кусками. Чтобы приготовить действительно вкусное и полезное блюдо, следует использовать только свежую курятину и качественные свежие овощи. В классическом рецепте все ингредиенты томятся на медленном огне.

Если варить такое блюдо из курицы по разным рецептам, то можно подавать его на стол чуть ли не каждый день. Все варианты наваристой похлебки из курицы готовятся на основе базовой рецептуры, которую стоит освоить, чтобы потом варить шурпу в разных вариантах.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Курица 1.5 кг
• Вода для варки бульона  л
• Картофель ½ кг
• Морковь ½ кг
• Лук ½ кг
• Сладкий перц 1 шт
• Томаты ⅓ кг
• Столовый 6% уксус 40 мл
• Кинза 50 гр
• Петрушка 50 гр
• Мука 20 гр
• Жгучий перец на кончике ножа  
• Соль и подсолнечное или оливковое масло  

На порцию

Калории: 71 ккал

Белки: 5.8 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 7.3 г

Шаги

1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

• 1. Тушку курицы помыть и нарезать на крупные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. После того как вода закипит, добавить соль и поставить плиту на медленный огонь, прикрыв кастрюлю крышкой. Варить после закипания курицу в течение одного часа, после чего куски мяса вытащить и сложить в отдельную посуду. Когда они остынут, отделить мясо от костей и продолжить готовку.

• Вымыть овощи. Картофель почистить и нарезать на крупные части. Очистить сладкий и горький перец от семян.

• Болгарский перец порезать на крупные части, горький – на мелкие кусочки.

• Томаты нарезать крупными ломтиками.

• Также нарезать очищенную морковь крупными кружками.

• Очищенный лук нашинковать кольцами, или полукольцами, в зависимости от размера луковицы.

• В казан или толстостенную посуду положить морковь, лук, картошку, и залить бульоном. При желании можно обжарить сначала на масле лук с морковкой, которые потом заливают столовым уксусом. Если кому-то не нравится присутствие уксуса в таком супе из курицы, этот этап можно не выполнять, а просто залить овощи бульоном и варить все на медленном огне около 30 минут.

• На сковородке обжарить томаты с перцами, добавить в куриную похлебку и варить еще 15-20 минут.

• На сухую сковородку насыпать муку и обжарить до золотистого оттенка, после чего добавить к ней поварешку бульона и постоянно перемешивать, чтобы в смеси не было комочков. Густую смесь перелить в общую кастрюлю. После этого посолить

• Зелень помыть и крупно нарезать, разделить на две половины. Одну положить в кастрюлю, а вторую потом добавить в тарелки.

После добавления зелени довести до кипения и варить около 3 минут. Потом убавить огонь до минимума и томить минут 15. После этого можно подавать на стол, насыпав в тарелки зелень. При желании можно добавить сметану.

Шурпа на костре из утки

Шурпа из утки — отличное блюдо для приготовления его прямо на охоте. Для настоящих мужчин не составит труда приготовить шурпу из утки на костре в походных условиях, необходимо только позаботиться об ингридиентах и взять казан побольше. Вкус у шурпы из утки великолепен, главное дождаться приготовления, ведь готовится охотничья шурпа из утки на костре долго.Ингредиенты для приготовления шурпы из утки:
Утка – 2 шт.; сало свиное сырое – 300 грамм; картофель – 700 грамм; перец болгарский сладкий – 400 грамм; помидор свежий – 0,5 кг; морковь – 0,5 кг; чеснок – 1 головка; петрушка – 1 пучок; кинза – 1 пучок; укроп – 1 пучок; перец черный горошком – 6 штук; зира – 2 чайные ложки; кориандр молотый – 2 чайные ложки; хмели сунели – 2 чайные ложки; лист лавровый – 4 штуки; соль по вкусу; водка – 100 грамм; вода питьевая – 6 литров.

Как приготовить шурпу из утки на костре:

1. Тушки уток ощипать, выпотрошить и удалить дробинки. Настоящая шурпа из утки на костре допускает использование в блюде потрошков утки, главное, как следует опалить утку над костром. В большой 10 литровый казан уложить целые тушки уток или порубленные на крупные куски (для уменьшения времени приготовления шурпы на костре). Кладем в охотничью шурпу к утке очишенную целую луковицу. Наливаем в казан с утками и луком воду, чтобы она полностью их покрыла и оставляем шурпу на костре вариться, не забывая снимать пенку. Воду не солим. Чтобы утка хорошо проварилась вам понадобится от 4 до 5 часов.
2. Для приготовления шурпы из утки на костре вам понадобиться подготовить еще ряд ингридиентов. Мытый картофель и морковь для шурпы нарезаем крупными ломтиками. Лук и болгарский перец для шурпы из уток нарезаем средними полукольцами. Для вкуса в шурпу кладут помидоры нарезанные крупными дольками. Мытую зелень укропа, петрушки и кинзы шинкуем, чеснок мелко рубим. Все овощи для шурпы нарезаны.
3. Сало в охотничью шурпу нарезаем соломкой и укладываем на разогретую сковороду, обжариваем и добавляем к салу лук полукольцами, когда лук примет золотистый цвет, бросаем морковь, легко обжариваем и убираем с огня. До полной готовности овощи дойдут в утином бульоне.
4. Спустя 4 час варки целых тушек утки стоит проверить ее готовность с помощью вилки, которая должна легко входить в мякоть. Добавляем картофель, ждем когда закипит и проврится (минут 10) и кладем все остальные овощи. Теперь можно солить шурпу из утки. Добавляем обжаренную морковь, лук и сало в кипящий бульон. Варим шурпу из утки на костре еще 5 – 10 минут. Добавляем сладкий болгарский перец и помидоры. Варим 15 минут до полной готовности. Готовая шурпа из утки на костре приправляется специями — зира, кориандр, хмели-сунели, перец черный горошком, лавровый лист. Половину нарезанной зелени также кладем шурпу. Варим 10 минут, бросаем чеснок, наливаем в шурпу 100 грамм водки.
5. Снимаем казан с огня, накрываем крышкой, чтобы шурпа из утки на костре настоялась 5  –  10 минут. Готовую охотничью шурпу разливаем по тарелкам и посыпаем сверху оставшейся зеленью.

 

Начальные приготовления

Прежде всего, напомним, что в основе любой шурпы лежит наваристый мясной бульон, поэтому самое главное в нашем деле — выбрать максимально свежее мясо.

Не стоит также забывать, что в шурпе должно быть много овощей. Причем не менее свежих, чем мясо

Поэтому во время путешествия по магазину или рынку обращай внимание на такие их характеристики, как цвет, запах, внешний вид и, конечно же, консистенцию

В некоторых рецептах шурпы допускается использование замороженных или консервированных овощей

Но здесь важно помнить, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, поэтому их можно закинуть в суп последними

Немаловажной деталью шурпы также являются специи. Здесь лучше не засыпать все, что найдешь под рукой, а следовать конкретному рецепту

Ведь именно так ты сможешь достичь оптимального вкуса традиционного блюда.

Фото pixabay.com

Подготовка к первому использованию

Казаны из меди, керамики или с тефлоновым покрытием не требуют особой подготовки. Их достаточно промыть теплой водой с мягким моющим средством. Не стоит использовать составы с абразивными компонентами, жесткие щетки или губки, так как это может нарушить антипригарный слой.

Чугунные казаны нужно готовить к использованию немного иначе:

1. Тщательно вымыть. При изготовлении посуды на ее поверхности остается слой смазки. Частично его можно убрать мытьем теплой водой. Возможно, обработку понадобится повторить несколько раз.
2. Прокалить. Если подготовка проводится на открытом воздухе, то вымытый чугунный казан ставят на огонь (костер, печь), прогревают до тех пор, пока не исчезнут неприятный запах и дым от сгорающего масла. Иногда мытье заменяют выжиганием смазки, но дома эту процедуру проводить не стоит. Будет достаточно просто вымыть казан несколько раз.
3. Создание антипригарного слоя. В условиях обычной квартиры остывший казан смазывают пищевым маслом со всех сторон, отправляют на полчаса в духовку, нагретую до 180 градусов. Затем посуду вынимают и оставляют остывать.
4. Финишная обработка. Протирают посуду бумажным полотенцем или промывают теплой водой без мыла, а затем обсушивают.

Полезные советы по подготовке казана:

1. При прокаливании на открытом огне чугунной посуды температура должна быть очень высокой. Если же емкость из алюминия, нужен средний огонь, чтобы материал не прогорел.
2. Для создания антипригарного покрытия на все поверхности казана наносят тонкий слой масла, обладающего способностью быстро высыхать (конопляное, льняное, кукурузное). В этом случае состав покроет всю поверхность посуды, включая стенки, и не будет собираться лужицами на дне.

На открытом воздухе можно залить в казан примерно пол-литра масла и отправить на огонь. Периодически посуду нужно поворачивать и покачивать, чтобы жидкость покрыла всю поверхность

Однако это очень опасно: при неосторожном обращении масло способно вспыхнуть

Перед первым применением любой казан необходимо прокалить

С помощью пищевого масла можно создать антипригарное покрытие на стенках посуды

Рецепт с баклажанами и чили

Восточную шурпу из свинины можно приготовить с баклажанами и жгучим перцем чили. Это блюдо имеет насыщенный, пряный аромат и пикантный вкус. Для его приготовления можно использовать любые специи и зелень, которые есть под рукой.

Ингредиенты:

• свиное мясо на кости – 2 кг;
• картофель – 1,8-2 кг;
• баклажаны – 2 шт;
• жгучий перчик чили – 2 шт;
• болгарский перец – 4-6 шт;
• белый лук – 4 шт;
• красный лук – 4 шт;
• морковь – 2 шт;
• спелые томаты – 13-15 шт;
• чесночные дольки – 8-12 шт;
• поваренная соль;
• свежая зелень – кинза укроп, петрушка, базилик;
• черный молотый перец, зира, кориандр, приправа для свинины.

Свиное мясо хорошо промойте, обсушите бумажной салфеткой и порубите крупными кусками. Пересыпьте в казан и залейте водой. Мясо нужно варить не менее 50-55 минут, не забывая регулярно снимать пену, появляющуюся на поверхности бульона.

Красный лук нашинкуйте, морковь порежьте кубиками и также всыпьте в казан, проварите около получаса. После этого всыпьте в шурпу мелко порезанный белый лук и баклажан, кубики помидоров, болгарского перца и чили, чесночные дольки.

Овощи для шурпы режутся крупными кусками

Картошку очистите, порежьте крупными брусочками и добавьте к остальным ингредиентам. Небольшой картофель режется пополам или закладывается целым. Проварите шурпу 10-15 минут, затем всыпьте рубленую зелень, пряности и посолите по вкусу.

Готовое блюдо должно настояться под крышкой не менее 20 минут – это сделает его вкус более ярким и насыщенным.

Вариант 5: Ароматная наваристая шурпа на костре с томатом

Заменив свежие помидоры пастой, добиваются несколько отличного от классической шурпы вкуса

Обратите внимание, что острый перчик, как и чеснок, тоже можно использовать маринованные. По мнению автора рецепта, количество лука достаточно, но если вы положите его даже вдвое больше указанного, шурпа от этого станет лишь насыщеннее

Ингредиенты:

• четыре килограмма говядины;
• три больших луковички;
• два кило картофеля;
• четыре сочных болгарских перца;
• стакан нерафинированного масла и столько же томатной пасты;
• полторы головки чеснока;
• соль, рубленая зелень и перец – горошком, молотый и стручок острого.

Как приготовить

Шаг 1:

Тонко срезая кожуру, очистите овощи, картошку на время залейте водою. Лук с морковкой достаточно крупно нарежьте, мясо распустите крупными ломтиками. Под казаном разжигаем огонь, разогрев масло, опускаем в него вначале мясо, перемешиваем и дожидаемся образования янтарной корочки.

Шаг 2:

Следом закладываем в казан лук с морковкой и, пассеруя, несколько раз перемешиваем. Тем временем моем и очищаем от семечек перец, крупно нарезав, так же отправляем в шурпу. Заправляем её томатом, солим и посыпаем специями, спустя минут десять добавляем крупно нарезанный чеснок и лавровые листы.

Шаг 3:

При необходимости подлейте немножко кипятка и тушите двадцать минут. Картофелины крупно нарезаем, кладём в казан и наливаем кипяток, полностью покрывая им все продукты. При умеренном кипении варим до получаса, примерно посередине времени опустив в неё целиком неповреждённую острую перчинку. Готовую шурпу по вкусу подсаливаем и перчим, густо засыпаем зеленью.

Как приготовить царскую уху на костре – рецепт рыбного супа из осетра

( 15 порций )

Царская уха на костре из осетра и форели, сваренная на плавниках, головах и хребтах – лучшее, что вы когда-нибудь могли пробовать на рыбалке!

Ингредиенты для царской ухи:

• форель – 1 кг
• осетр – 1 200 кг
• картофель – 8-10 шт.
• лук – 5 шт.
• морковь – 4 шт.
• пшено – 200 г
• лимон – половинка
• водка – 50 мл.
• укроп – 1 пучок
• соль, молотый черный перец по вкусу
• лавровый лист ы черный перец горошком по вкусу
• вода – 4-5 л.

Пошаговое приготовление царской ухи на костре:

1. Подготовьте рыбу: помойте ее, отделите головы, хвосты и плавники. Удалите жабры. Филе осетра и форели нужно выпотрошить. Нарежьте рыбу на порционные стейки по 3-4 см.

2. Выложите рыбный суповой набор для ухи в мешочек из марли и бросьте в казан с кипящей водой. Именно таким способом она должна вывариваться. Накройте крышкою и варите 20-30
минут.

3. Овощи нужно очистить, нарезать кубиком. Оставьте две луковицы и морковь для навара бульона.

4. Лук и морковь отправьте в бульон.

5. Когда рыба в марле с овощами уже выварилась, вылавливаем ее половником из бульона и выбрасываем.

6. Отправляем в казан рыбным супом картофель, нарезанный лук, морковь и солим по вкусу. Перемешиваем и варим овощи на слабом кипении 10 минут.

7. Добавляем пшено и куски рыбы, накрываем крышкой и варим еще 20-25 минут.

8. Добавляем перец горошком и 3-4 штучки лаврового листка, через 5 минут добавляем нарезанный укроп и 50 мл водки.

9. Накрываем царскую уху крышкой, снимаем казан с огня и даем настояться 5 минут. Перед
подачей ухи, в каждую тарелку добавьте лимончик. Уха готова – приятного аппетита!