Телятина. как приготовить телятину

Что полезного поступает в организм из говядины

Говяжье мясо наделено незаменимыми аминокислотами, содержит белок, который необходим для человеческого организма. Плоды растений не могут добавлять таких веществ в нужном количестве. 100 граммовый кусок говядины имеет:

• 278 ккал.
• 5 г. белков.
• 5 г. жиров.

Уровень калорийности меняют процессом приготовления при добавлении в блюдо:

• Приправ.
• Овощей.
• Жиров.

В организм человека поступают вместе с говядиной полезные свойства и вещества. Они оказывают влияние:

• Благодаря колоссальным питательным свойствам кусок мяса в 100 г. заменяет 0.5 литров молока, потребитель не ощущает голода в течение 3 часов.
• Происходит нейтрализация соляной кислоты, что нормализует кислотность в желудке.
• Высокая усвояемость снижает бродильные реакции, застои.
• Большая концентрация минеральных веществ, цинка, железа укрепляет сосуды, сердце, налаживает функции внутренних органов.
• Элементы, входящие в состав, позволяют включать говядину в диеты для употребления в послеоперационный период для восстановления кровопотерь.
• Нормализуют гемоглобин, когда используют продукт в качестве профилактической пищи против анемии.
• Улучшают сосуды, предотвращают инфаркты.
• Восстанавливают силы спортсменов и людей, занятых физическим трудом, с помощью мясного белка необходимого как строительного материала для мышц.
• Влияют на стрессы, улучшая нервную систему.
• Стимулируют деятельность головного мозга, усиливая память людям с умственным трудом.
• Говяжьей печенью формируют рацион пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Регулируют холестерин.
• Предотвращают старение кожи, укрепляют клетки.
• Содержанием аминокислот защищают организм от влияния негативных внешних факторов, укрепляют волос, ногти, костную систему.

С помощью коллагена строятся хрящи и связки, количество этого вещества в говядине может сравниться только с кальмарами и устрицами, а потребление продукта предохранит организм от болезней в опорно-двигательном аппарате.

Полезные свойства

В телятине сконцентрированы витамины, аминокислоты и прочие полезные нутриенты. Даже термическая обработка не влияет на химический состав мяса и человеческий организм получает вещества в их первичном виде. Что отличает телятину от других видов мяса? В молодом мясе телят содержатся экстрактивные вещества. Они не наполнены питательными компонентами и не несут энергетической ценности. Экстрактивные вещества стимулируют секрецию пищеварительного сока, благодаря чему процесс пищеварения проходит быстрее и легче для органов.

Соотношение энергетический и питательной ценности продукта не может не радовать. В телячьих отрубах минимальное количество жира и соединительной ткани

Именно поэтому худеющим и спортсменам следует обратить внимание на телячье мясо, а не на курятину или говядину

У ингредиента низкий гликемический индекс, поэтому опасаться за резкие скачки глюкозы в крови незачем (если вы, конечно, не заедаете мясо шоколадом). Молочное мясо укрепляет слизистые оболочки органов, наращивает клеточные мембраны, улучшает функциональность пищеварительной и нервной систем. Именно телятину допускается вводить в рацион маленьких детей и стариков, которым трудно поглощать «тяжелую» пищу.

В мясе содержится минимальная концентрация холестерина по сравнению с той же говядиной или бараниной. Более того, в составе мяса обнаружен желатин, который стимулирует свертываемость крови. Врачи рекомендуют молочное мясо гипертоникам, диабетикам, людям страдающим от анемии, заболеваний сердца и сосудов. Ученые доказали, что мясо защищает организм от мочекаменной болезни, инфаркта, повреждений костной, мышечной системы и даже инфекционных/бактериологических патологий. 500-1000 грамм в неделю будет достаточно для ощутимой пользы и «подпитки» текущего состояния здоровья.

Телятина тушеная с грибами

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Шампиньоны — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Растительное рафинированное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу
• Томатная паста — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте проточной водой, высушите и нарежьте мелкими кусочками, чтобы оно быстрее прожарилось. В сковороде нагрейте масло и положите жариться телятину. На более крупном огне прожарьте его до румяной корочки.
2. Шампиньоны помойте и промокните бумажной салфеткой. Крупные плоды разрежьте на 2-4 части, а мелкие оставьте целыми. В другой сковороде на масле обжарьте грибочки до мягкости. Сначала они будут выделять много жидкости, ее не выпаривайте, а ложкой собирайте в стакан. Далее она пригодится.
3. Морковь и лук очистите, нарежьте соломкой и пассируйте в сковороде.
4. В большом казане соедините все продукты: мясо, грибы и овощи. Влейте грибной отвар, положите томатную пасту, специи и соль. По необходимости подлейте немного воды. Продукты хорошо перемешайте, закипятите и тушите под закрытой крышкой 40 минут.

Как правильно тушить мясо телятины

При наличии грудинки или лопатки телятины лучше всего из всех способов приготовления выбрать тушение. Также сюда хорошо подойдет и обычная мякоть. Куски мяса телятины лучше предварительно слегка обжарить. В этом случае оно получится более сочным.

Телятину нужно нарезать вдоль волокон на куски необходимого размера. Однако следует учесть, что чем они крупнее, тем дольше их придется тушить.

К примеру, чтобы приготовить крупный кусок, потребуется 2 часа, в то время как мелким кусочками на это хватит и 30 минут. В большинстве случаев телятину тушат в небольшом количестве воды, однако дополнительно можно добавлять алкоголь, овощи, а также фрукты и ягоды, имеющие кислый вкус.

Телятина: состав, питательность и польза

В телятине почти что нет углеводов, зато она имеет много полезного легкоусвояемого белка и крайне мало легкого жира.

Питательность телятины небольшая – около 97 ккал, но витаминами и минералами она богата: это группа В (7 витаминов) и токоферол; калий, фосфор, сера, натрий, хлор, магний, кальций, железо – его более всего в печени, медь, фтор, никель, марганец, кобальт, йод и цинк.

Телятину нередко советуют есть при анемии, а железо прекрасно усваивается в наличии витамина С. Благодаря этому в большинстве источников говорится о квашеной капусте – она была всегда востребована в российской кухонной комнате, но телятину можно принимать с любыми продуктами, богатыми этим витамином. Это могут быть сладкий перец и различные варианты свежей капусты – брокколи, брюссельская, краснокочанная и др., зеленые перья чеснока, свежий горошек зеленый, черемша, шпинат, хрен, пророщенные злаки и т.Д.

Диабетикам, гипертоникам и желудочным больным телятина тоже показана, а печень теленка включают в питание, чтобы устранить инфаркты и сделать быстрее излечение мочекаменной заболевания. Людям, выздоравливающим после перенесенных инфекций, травм и ожогов, доктора советуют принимать отварную телятину.

В отличии от взрослой говядины, которую организм усваивает ориентировочно на 75%, телятина усваивается гораздо лучше – на 90% и более: соединительные ткани в ней очень нежные и тонкие, а белок сберегается практически целиком – это весьма значимое. Но для того чтобы подготовить телятину правильно и получить самую большую пользу, не нужно дозволять температуры приготовления выше 180°C – иначе мясо выйдет сухим и жёстким.

Как выбрать?

Знать отличия продуктов, уметь различать телятину и говядину важно, но ещё важнее купить качественное мясо. Чем меньше времени прошло с момента убоя животного, тем полезнее будет продукт

Свежим может считаться мясо, если указанное время не превышает 12 часов.

Не должен внушать доверия и продукт, прожилки и плёнки в котором стали желтоватыми и легко отслаиваются от мяса. Особенно это бросается в глаза при покупке говядины. Но даже у телячьей туши, в которой прослоек как таковых не видно, если мясо несвежее, расслоение будет заметно.

Свежесть можно также проверить на ощупь. Поверхность куска должна после надавливания быстро восстановиться. Особенно это заметно на мясе молодых животных, которое изначально более упругое. Если же ямка остаётся, продукт несвежий.

Резюмируем признаки несвежего мяса:

• коричневый оттенок волокон;
• «заветренная» неупругая поверхность;
• жёлтые прожилки;
• расслоение мяса.

Но понятия «несвежее» и «некачественное» далеко не всегда равнозначны. Даже свежайшие продукты могут таить в себе опасность. Если животное росло в экологически неблагополучном районе, получало неподходящее или заражённое питание, оно вряд ли будет полностью здоровым. Например, соли тяжёлых металлов в больших количествах способны откладываться в костях и внутренних органах, соответственно и мясо в данном случае не может быть качественным и полезным. Телятина в этом смысле безопаснее говядины, так как телёнок просто не успевает накопить много вредных веществ.

Какие полезные вещества содержит телятина

Данный вид мяса является богатым источником белка. Он очень легко усваивается организмом. В то же время углеводы в таком мясе практически отсутствуют. Именно поэтому телятина является одним из первых видов мяса, которое вводят в прикорм грудным детям. Ввиду отсутствия в составе углеводов и наличия маленькой доли жира, калорийность телятины составляет всего 97 ккал на 100г.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в таком продукте, лишний раз подтверждают его полезность. Их перечень таков:

• витамины В (почти все представители группы),
• витамин Е,
• железо,
• йод,
• калий,
• кальций,
• магний,
• марганец,
• медь,
• натрий,
• сера,
• фосфор,
• фтор,
• цинк.

Причем весь этот перечень полезных веществ, полученных из телятины, усваивается более чем на 90%. Главным условием максимально возможного сохранения всех полезных свойств продукта является его правильное приготовление.

Однако, несмотря на очевидную пользу продукта, это мясо следует с осторожностью употреблять людям с болезнями почек или суставов, т.к. в этом мясе содержаться вещества, способные ухудшить их состояние здоровья

Рецепт 7: телятина в рукаве в духовке (с фото)

• телятина (мягкая часть) — 1,5 кг
• картофель — 5 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло
• соль, перец — по вкусу

Свежую телятину очистите от пленок и жил, нашпигуйте нарезанными дольками чеснока, посолите, поперчите, смажьте оливковым или подсолнечным  маслом и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

Овощи очистите и нарежьте дольками (если помидоры не очень крупные — половинками). Овощи также посолите, поперчите, сбрызните маслом и перемешайте.

Маринованное мясо положите в рукав для запекания, туда же выложите овощи, отверстия в рукаве стяните и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1 час.

Проверьте готовность мяса проколом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

При желании запеченное мясо можно подрумянить — для этого разрежьте рукав и поставьте мясо с овощами на 10 минут под гриль.

Телятину нарежьте ломтиками, овощи подайте на гарнив, выделившийся при запекании сок можно использовать вместо соуса.
Приятного аппетита!

Гуляш с овощами

Полезное и насыщенное витаминами яркое блюдо, все ингредиенты, для приготовления которого, найдутся практически у любой хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• картофель – 5 клубней;
• перец болгарский – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 луковица;
• помидоры – 5 шт.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• Приправы для мяса;
• соль;
• лавровый лист;
• перец молотый чёрный.

Процесс приготовления:

1. Мясо нарезать крупными кусками. Включить на 40 минут режим «Выпечка», налить масло и положить мясо. Нарезать лук и морковь, чеснок измельчить прессом и отправить всё это к слегка прожаренному мясу.
2. С помидор снять кожуру и измельчить. Картофель нарезать кубиками.
3. Когда лук с морковью хорошо обжарятся, добавить к ним помидоры с 1 ст. л. томат-пасты. Долить полтора литра воды, положить картофель и включить на час режим «Тушение».
4. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкой соломкой и спустя час добавить к мясу вместе с лавровым листом, специями и приправами для мяса. Посолить. Тушить ещё 40 минут.

Телятина или говядина, что полезнее?

Многие хозяйки, отправляясь в мясной магазин, интересуются вопросом: что же на самом деле полезнее – телятина или говядина? Давайте разберемся, в чем же разница между этими видами мяса, и какое же на самом деле полезнее?

Телятина – это мясо молодых бычков, преимущественно до одного года. Говядина – это мясо крупного рогатого скота более старшего возраста. А теперь поговорим о разнице в качестве и пользе этих видов мяса.

Из-за того, что телятина является мясом молодых особей КРС, оно, естественно, еще не такое жесткое и не успело накопить жир. И чем животное было моложе, тем мясо лучше. В нем очень мало прожилок, а по цвету оно нежно-розовых оттенков. Именно телятина рекомендована для диетического питания, в особенности, для детского, потому что хорошо усваивается организмом и менее калорийная.

В говядине, соответственно, больше прожилок и жира. И чем старше было животное, тем мясо темнее. По усвояемости это мясо гораздо хуже.

Готовится телятина намного быстрее, поэтому и ценится намного выше, чем говядина. Из такого мяса хорошо получаются отбивные, а из говядины чаше делают стейки.

При покупке говядины стоит обратить внимание на прожилки, если они желтого цвета, то животное было очень старым. Такое мясо подойдет разве только для приготовления фарша, потому что его будет очень тяжело жевать

Рецепт 10, простой: телятина с чесноком в духовке

Телятина запеченная в духовке является хорошим вариантом для романтического или семейного ужина. Мясо можно замариновать заранее, на ночь, а затем поджарить непосредственно перед обедом или ужином. Это сделает мясо более мягким и сочным.

Я думаю, телятина подходит больше для этого рецепта, но если телятину трудно купить или, может быть, довольно дорого – говядина может с успехом ее заменить. Если вы решили приготовить говядину – просто увеличьте немного время обжаривания.

Телятина, запеченная в фольге, может быть подана на стол горячей прямо из духовки целым куском или разрезанная на порции. Ее также можно использовать в холодном виде.

• 1200 г телятины без костей;
• 4-5 зубчика чеснока;
• 2-3 столовых ложки горчицы;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• соль – по вкусу.

Подготовьте мясо: вымойте кусок телятины в теплой воде и обсушите его бумажными полотенцами.

Положите 2-3 столовые ложки горчицы в миску. Очистите збчики чеснока и вдавите чеснок миску через пресс.

Добавьте специи (молотый черный перец и кориандр, по ½ чайной ложки каждого) и все хорошо перемешайте.

Возьмите форму для выпечки (я беру небольшой прямоугольный керамический судок) и застелите его листом фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы можно было обернуть весь кусок мяса. Хорошо натрите мясо солью с каждой стороны и положить его в судок поверх фольги.

Щедро намажьте кусок мяса смесью горчицы и специй – с верхней и нижней стороны. Также распределите смесь по бокам куска, убедитесь, что мясо покрыто горчичной смесью со всех сторон.

Заверните лист фольги с левой и правой сторон, закрутите края фольги так, чтобы мясо оказалось в герметичной оболочке из фольги. Отставьте подготовленное мясо в сторону, чтобы оно промариновалось, минимально на 30 минут (вы можете оставить мясо в таком виде в холодильнике на полсуток при необходимости).

Разогрейте духовку до 200 гр.С, установите полку в духовке на средний уровень и отправьте судок с телятиной в фольге готовиться в течение примерно 3 часов (если вам нравится окорок розовый внутри – сократите время на 20-30 минут, если кусок мяса больше приведенного в рецепте – увеличьте время).

Я не люблю сыроватое внутри мясо, поэтому я жарю его, пока оно не начнет выделять сок при прокалывании ножом (если вам необходимо проверить готовность окорока, просто выньте мясо из духовки, разверните фольгу и попробуйте. Если потребуется больше времени для выпекания, заверните телятину обратно в фольгу, положите в духовку и продолжайте готовить).

После того, как мясо будет готово, достаньте судок из духовки, разверните фольгу и выложите жаркое на тарелку. Разрежьте телятину на порционные куски. Подавайте мясо, запеченное в фольге с горчицей и чесноком, в горячем виде с любым гарниром на ваш выбор. Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов. Приятного аппетита!

(с) https://my-gril.ru, http://shkolavkusa.ru, http://pizza-gotova.com, http://www.russianfood.com, http://prosmak.ru, http://cmak.ru, http://smile-cook.com, http://nakormi.com, https://sekreti-domovodstva.ru, http://recept-duhovka.ru

Как варить телятину

Перед варкой телятину нарезают длинными кусочками, легонечко солят и посыпают смесью различных молотых перцев, чуть-чуть смазывают горчицей и оборачивают в пленку. При диетическом питании перец и горчица не применяются, но заворачивать все равно следует. Туго завернутые кусочки мяса бережно опускают в кипяток и сразу снимают с огня: так стали поступать с телячьей вырезкой – это полоса мяса, находящаяся в верхней части спины. Положив в горячую воду обыкновенную телячью мякоть, можно подождать повторного кипения, но с огня тоже нужно снять сразу, и оставить в горячем бульоне под крышкой на 3-4 часа.

Вырезка – прекрасная часть для варки, но и чистейшая мякоть для этого превосходно подойдет – готовить ее тоже необходимо уметь. К примеру, в мякоти передней ноги немало сухожилий – при их вырезании появится много очень маленьких кусочков мяса, благодаря этому варить нужно таким образом, чтобы все хорошие свойства сбереглись. Необходимо ложить мясо в кипящую подсоленную воду со специями и приправами; воды должно быть столько, чтобы кусочки покрылись, а не выварились. Телятину куском варят где то час на среднем или слабеньком огне, но в зависимости от толщины куска: формируют готовность, сделав маленькой надрез – сок обязан быть не кровавым, а чуть розоватым.

Ошеек

Одна из самых мягких частей в тушке телятины. Это мясо в меру жирное, поэтому подойдет для приготовления жаркого, блюд из фарша, рулета, бифштекса, шашлыка или бульона.  Также отлично подойдет для тушения или запекания.

Биточное мясо

Эта часть считается высококачественным мясом, оно очень нежное, сочное. Обычно, это продолговатый кусок с цельной мышцей. Для приготовления битков, оно нарезается поперек волокон, затем слегка отбивается молоточком. Также его можно запечь в духовке или стушить.

Вырезка

Наиболее деликатесная часть. Отличается мягкой текстурой, сочным вкусом. Практически не содержит жира, поэтому обладает диетическими свойствами. Подходит для запекания, жарки, приготовления бефстроганов или ростбифа, медальонов и т.д.

Крестец

Это самое нежное и ценное мясо с тушки теленка. Из него можно приготовить отбивные, медальоны, шницели, супы и т.д. Но вкуснее всего – запечь этот кусочек с ароматными специями.

Грудинка

Это мясо довольно жесткое, содержит большое количество жира. Эту часть тушки желательно мариновать перед приготовлением, можно натереть сухими специями.

Грудинка прекрасно подойдет для продолжительного тушения, запекания, копчения. Также этот кусок отлично подойдет для приготовления барбекю и различных деликатесов.

В процессе приготовления жир, соединительные ткани растворяются и придают мясу особую нежность и сочность.

Ребрышки

Это одна из самых нежных частей тушки. Из ребрышек можно приготовить отличный насыщенный бульон, суп, стушить их. Но лучше всего замариновать ребрышки и запечь в духовке.

Мякоть телятины

Это одна из самых нежных частей (лопатка или бедра). Из мякоти получаются очень вкусные котлеты, гуляш, бефстроганов, нежнейшая буженина.

Яблоко

Это бескостная часть тазобедренного отруба. Благодаря своей структуре, оно отлично подойдет для запекания целиком, для приготовления рулетов, жаркого, бульонов, стейков.

Телятина хорошо сочетается с кисло-сладкими соусами, например с вишневым, с курагой, черносливом, изюмом. Для маринования мяса очень хорошо подойдет кардамон, сладкий перец, имбирь. Телятина хорошо сочетается с цитрусовыми. Из сока, который образовался после тушения, получаются очень ароматные подливки и соусы.

Рецепт 1: телятина в духовке в фольге (пошаговые фото)

Запеченная говядина большим куском — очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо, что-то вроде привычной свиной буженины. Главное при его приготовлении — правильный выбор нужного кусочка мяса. Для запекания целиком годится далеко не любая часть туши и только с молодого животного. Самой нежной будет именно телятина в духовке в фольге, но вполне себе вкусное блюдо можно получить и из говядины. Чтобы духовое мясо получилось сочным и мягким, нужно купить либо вырезку (дороже), либо толстый край (дешевле). А когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь — завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить.

• Мясо — 1-1,2 кг
• Чеснок — 3 крупных зубчика
• Горчица — 1 ст.ложка
• Растительное масло — 1 ст.ложка
• Соль
• Черный молотый перец

Кусок мяса промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.

Смешиваем в миске столовую ложку готовой горчицы, столовую ложку растительного масла, три зубчика чеснока. пропущенных через пресс, черный молотый перец и чайную ложку с горкой соли.

Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.

Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на час-два.

Форму для запекания застилаем фольгой блестящей стороной вверх. Выкладываем промаринованное мясо.

Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал.

Запекаем около полутора часов при температуре 220 градусов. Время зависит от величины куска мяса и от желаемой степени готовности. Я мяса с кровью побаиваюсь, поэтому запекаю до того состояния, когда при прокалывании выделяется светлый сок.

Когда мясо готово, фольгу разворачиваем и оставляем в духовке еще на 10-15 минут, чтобы мясо немного подрумянилось. Тот же принцип при приготовлении говядины в аэрогриле. Форму для запекания при этом располагаем на НИЖНЕЙ решетке, а готовим на СРЕДНЕЙ скорости вентилятора. Для подрумянивания может оказаться достаточно и 5 минут, поэтому следим, чтобы не пересушить.

Готовому мясу нужно дать отдохнуть минут 15, а после этого нарезать на порции. Сок, образовавшийся при запекании, можно слить, процедить и загустить небольшим количеством обжаренной муки, добавить тёртый хрен или сливочное масло. Соусом полить кусочки телятины запеченной в фольге и подавать, лучше с овощами.

Рецепт 3: как приготовить телятину в духовке

Поклонники телятины отлично знают, насколько это мясо полезнее той же свинины. Во-первых низкое содержание жира позволяет не ограничивать себя в размерах порций, а во-вторых правильно запеченная телятина в духовке а не сравнится по вкусу и нежности ни с каким другим мясом.

• филе телятины — 1 кг:
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4-5 зубцов;
• крупная морская соль;
• черный молотый перец.

Для запекания лучше всего использовать свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию. Но если так случилось, что вы имеете отличный кусок телятины, но в замороженном виде, то для удачной реализации рецепта вам следует правильно разморозить мясо. Делать это следует очень аккуратно, желательно при комнатной температуре. А лучше всего положить его на сутки в холодильник (не в морозильник) и оно достигнет нужной кондиции

Очень важно отправлять в духовку мясо, которое «расслабилось», то есть его волокна должны быть абсолютно разморожены

Существует несколько способов запекания. Воспользуемся базовым рецептом и запечем телятину в фольге, нашпиговав морковью и чесноком.

Морковку следует очистить и помыть. Затем разрезаем ее вдоль, а затем режем крупные части на более мелкие, но с заостренным концом. В итоге мы должны получить что-то, наподобие маленьких конусов, которыми легко будет нашпиговать телячью вырезку.

Несколько зубчиков чеснока очищаем от шелухи, а затем каждый зубец разрезаем вдоль на две части.

Телячью вырезку моем в теплой воде, слегка просушиваем при помощи бумажных полотенец, а затем шпигуем морковкой и чесноком. Для того, чтобы с легкостью засовывать в мясо кусочки моркови и половинки зубчиков чеснока, в мясе следует делать глубокие надрезы. Острым ножом прокалываем его в разных частях (со всех сторон) и поочередно шпигуем морковью и чесноком.

Затем солим и перчим мясо со всех сторон. Отрываем кусок фольги, который по размеру будет в 3-4 раза превосходить размеры телятины, кладем мясо по центру и закрываем фольгой со всех сторон. Получается, что мы как бы «запломбировали» телятину, благодаря чему мясные соки не испарятся, а останутся внутри и оно получится сочным и нежным.

Выкладываем обернутое фольгой телятину на противень и отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку.

Запекаем его ровно 2 часа. Затем достаем и даем слегка остыть не разворачивая фольгу.

Нарезаем телятину порционными кусками и подаем к столу, украсив веточками зелени. Приятного аппетита!

Наслаждение церемонией разрезания мяса

Еда нескольких людей за одним столом, даже без соблюдения особых формальностей, является совместным действом, а искусное разрезание прекрасного ростбифа на глазах у присутствующих усиливает чувство общности. В самом деле, в течение многих столетий владение искусством разрезания мяса было обязательным для культурного человека. Если вы не чувствуете себя достаточно уверенным для того, чтобы нарезать приготовленный ростбиф в присутствии других людей, потренируйтесь на кухне. Но в следующий раз обязательно продемонстрируйте свое мастерство членам вашей семьи и гостям — дайте им насладиться этой волнующей церемонией. Лучшими помощниками хозяйки при нарезании мяса являются прочная рабочая поверхность, как можно больше свободного пространства, большая двузубая вилка и по-настоящему острый нож, который будет буквально сбривать ломтики мяса как раз той толщины, которую вы хотите. Другим полезным элементом оборудования является блюдо или разделочная доска с углублением для сбора мясных соков, вытекающих при нарезке. Эти соки вместе с несложным соусом, приготовленным из мясных отложений на дне жаровни, являются существенной частью кушанья: ими можно полить каждую порцию мяса. Но даже самое лучшее оборудование не поможет вам, если вы не знаете точно, из какого отруба у вас мясо. Чтобы определить это, необходимо еще до начала его приготовления изучить положение внутренних костей и проследить направление мышечных волокон. Лучше, если вы будете нарезать говядину и телятину поперек волокон; это не сделает мясо более мягким, но облегчит его пережевывание. Только бифштексы из лучших отрубов, например, из вырезки, могут быть разрезаны вдоль волокон. Если бифштекс приготовлен из тонкого отруба, например, из пашины или диафрагмы, то при вертикальной нарезке ломтики получатся очень маленькими. В таких случаях делайте нарезку по диагонали, чтобы ломтики выходили максимально широкие. Во время нарезки используйте вилку только для придерживания основного куска мяса — так, чтобы избежать прокалывания мякоти зубцами: глубокие отверстия деформируют часть ломтиков и способствуют чрезмерному вытеканию соков. Толщина ломтиков определяется персональными пристрастиями, однако всегда помните о том, что даже весьма жесткое мясо, нарезанное очень тонкими ломтиками, на вкус покажется более мягким. Однако, если мясо слегка прожарено (с кровью) в духовом шкафу или на открытом огне, вам наверняка придется увеличить толщину ломтиков, так как нарезать сочное розовое мясо труднее, чем то, которое имеет плотную структуру в результате более длительной термической обработки. В то же время холодный ростбиф, даже слабопрожаренный, является достаточно плотным для того, чтобы быть без труда нарезанным тонкими ломтиками.

ВНИМАНИЕ! Всю охлажденную продукцию Вы можете приобрести в нашем КАТАЛОГЕ с бесплатной доставкой на дом!

Польза продукта

Говядина – особо ценный продукт с точки зрения питательности, насыщения и пользы. Необходимо употребить несколько грамм продукта, чтобы утолить голод и зарядить организм энергией на длительный срок. Белковые продукты насыщают быстрее, нежели углеводные. Если соединить говяжье мясо (белок) с овощами (клетчаткой), то эффект сытости продержится еще дольше.

• Польза продукта
• Химический состав
• Использование в кулинарии
• Противопоказания
• Как выбрать говядину

Говядина нейтрализует соляную кислоту, пищеварительные ферменты и дополнительные раздражители, которые присутствуют в желудочном соке. Говяжье мясо показано людям с нарушениями кислотности желудка и кишечника. Мясо нормализует баланс, восстановит естественную микрофлору и значительно снизит неприятные проявления патологии.

Удивительно, но говядина усваивается быстрее, чем фрукты, овощи и злаки. Организм быстро и легко усваивает необходимые ферменты и переваривает мясо. В кишечнике не успевают накапливаться гниющие элементы и бродящие отходы. Если в органе все-таки присутствуют загрязнения, то минимальная нагрузка мяса выделяет ему время на дополнительную очистку.

Специалисты называют говядину диетическим продуктом и советуют вводить его в рацион каждого человека. Людям разной комплекции и с разными целями необходимо следить за временем приема мяса в течение суток. Если вы хотите похудеть, то ешьте говядину в первой половине дня, максимум – в обед. У вас появится запас сил и энергии для рутинных дел и кардиотренировки для снижения веса. Тем, кто укрепляет и наращивает мышцы, можно вводить мясо даже в вечерние приемы пищи.

Рассчитайте личный КБЖУ (в интернете существует множество схем) и постарайтесь четко придерживаться допустимых границ в питании. Если человек будет употреблять ровно столько калорий, сколько организм сможет потратить за сутки, то набора/снижения веса не произойдет, усилится тонус мышц, улучшится общее самочувствие и работоспособность.

Как поджаривать телятину

Жареных блюд из телятины достаточно много, и готовить их можно не одинаково — на гриле, мангале и обыкновенной сковородке, но прожаривать как следует необходимо обязательно – это не обсуждается. Говядина с кровью – это допустимо, но недожаренная телятина будет невкусной, с неаппетитным запахом, а здоровью может навредить. Если при нажимании на месте надреза или прокола из мяса выделяется мутноватый кровавый сок, его нельзя считать прожаренным – необходимо доводить до приготовления.

Поджаривать можно любые части, не считая рулек и голяшек. Кусочки легонечко маринуют с маслом и пряностями; солить и перчить необходимо сразу, если мясо будет приготовляться на сковородке, а при эксплуатации гриля – после приготовления. Лучше поджарить кусочек телятины на крепком огне с двух сторон – по 2-3 минуты, а после установить до приготовления в разогретую духовку – так «запечатается» сок. Мясо в панировке тоже будет сочным: применяются смесь панировочных сухарей и кунжут с молотыми орехами – все разрешено делать по собственному вкусу. Фламбированная телятина выделяется специальным вкусом и ароматом – на сковородку необходимо налить чуть-чуть коньяка и поджечь.

Как правильно запекать телятину в духовке

Считается, что запеченная телятина наиболее ярко раскрывает свой вкус. Если придерживаться принятой технологии запекания данного вида мяса, то предварительно его следует замариновать. Причем в маринаде не должно быть соли, зато помимо специй могут содержаться масла, имбирь, горчица, чеснок, алкоголь.

Для повышения калорийности блюда допускается ее оборачивание пластинами бекона или шпигование салом. Период маринования телятины непродолжительный, как правило, бывает достаточно 30 минут.

Запекать промаринованные куски лучше всего в фольге или рукаве, а за несколько минут до окончания готовки их снять, чтобы образовалась румяная корочка. Определить точное время запекания сложно.

Прекращать запекать мясо в духовке следует, когда из него начнет выделяться прозрачный сок. Если этот момент упустить, то оно получится жестким. Запеченную телятину часто дополнительно глазируют. Для этого смешивают кисловатые перетертые ягоды с медом.

Особые качества

Чеснок. Обычно о нём вспоминают во время простудных заболеваний. И антибактериальное средство из него, и правда, на славу.

А ещё — антиоксидант, средство от цинги, авитаминоза и паразитов. Чеснок полезен для сердца и сосудов, желчного пузыря и лёгких, дёсен и зубов.

Интересно, что в запечённом чесноке многие благотворные качества остаются, а слишком «настырные» вкус и аромат исчезают. : )

Рассказывайте в комментариях о своих рецептах тушёной телятины!

Здоровья вам и хорошего настроения!

Ольга Деккер.

P. S. Вы радуетесь своему отражению в зеркале? Смело надеваете любые наряды?..

Если – нет, значит, вам нужна уникальная «Обжорная диета»! Особенно если голодовки и жёсткие ограничения – не для вас. Да и зачем они, если можно худеть, питаясь очень вкусно? : )

Все подробности …

P. P. S. Многие знают, что похудеть эффективно без вреда для здоровья и красоты, довольно трудно…