Домашний хлеб

Советы и рекомендации

Не важно, с каким видом дрожжей вы захотите работать, не проблема даже приготовить закваску, но все старания могут оказаться напрасными, если не придерживаться стандартных правил работы с тестом:

• Помните, все продукты, а также посуда должны быть комнатной температуры, то есть не ниже 18-20 градусов. В противном случае тесто будет плохо подходить из-за замедления работы дрожжей.
• Если вы выдержите часовые рамки, указанные в конкретном рецепте, но в помещении будет сильно холодно, или вы используете холодную муку или воду, хлеб просто не успеет подойти и расплывется по противню.
• Делать опару или нет, это тоже зависит от конкретного рецепта. Однако опара уже на первом этапе позволит проверить качество дрожжей. Если в течение первых 10-15 минут на поверхности начали появляться пузырьки, значит, все в порядке.
• Еще один важный совет касается соли. Если ее добавить вместе с дрожжами одновременно, это замедлит их работу и хлебушек может вовсе не подняться. Именно поэтому, соль добавляется на конечном этапе замеса.
• Стоит сказать несколько слов и о муке. Для выпечки хлеба подходит продукт, который хорошо выстоялся – не менее 3-х месяцев с момента помола или даты расфасовки.
• Муку обязательно нужно просеивать не только, чтобы обогатить кислородом, но и для того, чтобы убрать комки, которые могли появиться за время хранения.

Но самый главный совет касается вовсе не продуктов, а собственного настроения. Относитесь к домашней выпечке с уважением и любовью, и тогда хлебушек всегда будет пышным и удачным. В заключение еще один вариант приготовления в видео-рецепте.

Рубрика: Выпечка | Метки: Хлеб |

Дрожжевое тесто для хлеба

Для пышности хлеба нужно правильно подобрать муку. Выбирайте свежую, сухую, однородную, без комочков и каких-либо включений. Перед замешиванием её следует немного подсушить. Для чего муку просто рассыпают по столу и оставляют на полчаса. А затем её следует обязательно просеять, чтобы обогатить кислородом. Тогда булка обязательно получится воздушной.

Вот какие продукты понадобятся для выпечки дрожжевого хлеба в домашних условиях:

• 40 г дрожжей;
• ч. ложка сахара;
• ст. ложка соли;
• 1,5 кг муки;
• 3 стакана воды.

Сначала нужно завести опару. В половине стакана подогретой воды разведите дрожжи, сахар. Поместите туда, где опаре будет тепло. Пройдет от пятнадцати минут до получаса, и вы увидите, как она покрылась пузыристой пеной.

Муку высыпьте в ёмкость, подмешайте соли. Сделайте посередине небольшую ямку и влейте туда тёплую воду, опару. Вымешивайте тесто аккуратно, стараясь растереть все образовавшиеся комочки. Уберите тесто на пару часов в тепло. Оно начнет подниматься, увеличиваясь в два, а то и три раза.

Тесто готово к выпечке: оно нежное, к ладоням не липнет. Формируйте булку и ставьте в печь.

Watch this video on YouTube

Чёрствый хлеб. Что с ним делать?

Чёрствая буханка

С появлением хлебопечки в вашем доме может произойти накопление чёрствого хлеба. Будут оставаться избытки хлеба, которые со временем зачерствеют. Многие не находят черствому хлебу применения, и он либо попадает в мусорное ведро, либо им кормят голубей, уток и прочую живность.

Но меня дед учил бережно относиться к хлебу, и я тоже так учу своих детей. Советую и вам бережливо относиться к этому ценнейшему продукту. Ведь не трудно пустить его в дело.

Во-первых, можно попытаться вернуть хлебу былую свежесть.

• Для этого заверните его во влажное полотенце и минут через пять положите в духовку.
• Там его необходимо подержать около 20 минут. Духовка должна быть не сильно нагретой.
• Во-вторых, можно черствый хлеб прокрутить пару раз на мясорубке, подсушить на сковороде, и у вас будут панировочные сухари.
• Храните их в бумажном пакете.

Как делать очень вкусные, сочные рыбные котлеты? Используйте всё тот же черствый хлеб.

Когда рыбу пропускаешь через мясорубку, то вытекает много жидкости. Добавьте к рыбе сухари (чёрствый хлеб). Так вы убьете сразу двух зайцев: сухари поглотят жидкость, котлеты получатся значительно вкуснее, а мясорубка очистится от рыбного фарша.

Простой рецепт в мультиварке

Чтобы испечь хлеб в мультиварке, тесто придется замесить самостоятельно, а соблюдение режимов расстойки и выпечки можно доверить технике.

Ингредиенты для пшеничного дрожжевого хлеба:

• 400 г муки;
• 250 г теплого молока;
• 12 г соли;
• 12 г сахара;
• 5 г сухих дрожжей;
• 40 г растительного масла.

В мультиварке можно добиться красивой хрустящей корочки, если подобрать оптимальные режимы работы и время приготовления.

1.  Тщательно замесить тесто и подержать его в тепле около получаса.
2. Обмять и поместить в чашу мультиварки, включив «Подогрев» на 10 минут.
3. Затем следует организовать тесту полчаса покоя, после чего активировать режим «Выпечка» (150ºС) на полчаса.
4. Хлеб нужно перевернуть, чтобы корочка образовалась с обеих сторон, и подержать его в чаше еще полчаса в том же режиме.
5. Готовый хлеб остудить на решетке.

Watch this video on YouTube

Белый хлеб в хлебопечке

Белый хлеб считается менее полезным и более калорийным, чем ржаной. Но приятный вкус и запах по праву делает его “любимцем” на столе во многих семьях. Выбранный нами рецепт обычного хлеба в хлебопечке отлично подходит как для новичков в хлебопекарском деле, которые еще не уверены в своих силах и только начинают знакомство с данным устройством. Так и для уже опытных пользователей этого кухонного помощника.

При соблюдении пропорций рецептуры полученный ароматный белый хлеба будет иметь вес около 700 грамм.

Продукты по порядку использования:

• Масло растительное 1,5 столовые ложки.
• Соль 3/4 чайной ложки.
• Сахар 1,5 столовой ложки (приблизительно 38 грамм).
• Вода 260 мл.
• Мука пшеничная 420 грамм (2 стакана и 4 столовые ложки).
• Сухие дрожжи (свежие) 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления:

Для облегчения перемешивания теста поливаем мешалку на дне хлебопечки маслом.
Насыпаем отмеренное количество соли, а затем сахара и высыпаем по очереди в ведерко.
Возьмите жидкость комнатной температуры или немного ее подогрейте (лучше поднимается тесто). Нагреть весь объем воды можно в микроволновой печи либо же добавьте немного теплой из чайника

Будьте внимательны, от горячей воды дрожжи слишком рано начнут действовать.
Выливаем жидкость в ведерко хлебопечки.
Для воздушности и пышности буханки хлеба обогащаемся кислородом муку при помощи сита (просеиваем).
Осторожно на поверхность воды в ведерке высыпаем пшеничную муку. Вода и мука должны остаться не смешанными!
Не затрагивая жидкость на дне ведерка, формируем небольшое углубление в муке и добавляем туда отмеренное количество дрожжей.
Помещаем ведерко с ингредиентами в хлебопечку и выбираем программу для выпечки буханки пшеничного хлеба весом 750 грамм и светлой корочкой.
Во время вымешивания теста (как правило, это первые 10 минут) советуем не закрывать хлебопечку и следить за процессом

В зависимости от влагосодержания использованной муки, возможно, потребуется незначительная корректировка рецептуры.
Если при замесе тесто липнет к стенке ведерка, то останавливаем замес (нажимаем на кнопку “Пауза”) и в месте прилипания подмешиваем чайную ложку муки. Спустя полминуты туда же следует добавить чайную ложку растительного масла.
В случае, когда мешалка издает скрип при замесе — доливаем в тесто чайную ложку воды. Если спустя минуту тесто не стало эластичным, то добавляем еще немного жидкости.
Добиваемся идеальной консистенции теста (на дне ведерка нет лишней муки, а мешалка не скрипит) и вымешиваем тесто 10 минут. После — закрываем устройство крышкой и ожидаем окончания программы выпекания.
После завершения программы необходимо вытащить ведерко с хлебом — ему необходимо немного остыть (около 5 минут).
Пока хлеб теплый, нужно перевернуть ведерко и вытряхнуть буханку. После этого необходимо проверить наличие мешалки внизу буханки. Если она там — осторожно вытаскиваем специальным крючком (идет в комплекте с хлебопечкой).
Ждем, пока хлеб полностью остынет.

Остывшая буханка хлеба готова. Она имеет приятный аромат и невероятно вкусная. Приятного аппетита!

Готовим ржаной бездрожжевой хлеб в мультиварке

Для приготовления нам потребуется:

• полтора стакана пшеничной муки;
• половина стакана ржаной муки;
• половина стакана овсяных хлопьев;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 стакан кефира;
• 2 столовых ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка панировочных сухарей.

Растопленное сливочное масло соедините со стаканом кефира. Все сухие компоненты рецепта соедините с жидкими и замесите тесто.

Замешивать его надо быстро, иначе он станет более жестким.

Чашу мультиварки смажьте маслом и припорошите сухарями. Теперь можно выкладывать тесто.

После чего включите режим «Выпечка» и через полчаса ждите сигнала о готовности. Хлеб нужно перевернуть с помощью кухонной прихватки или ножа и еще раз оставить запекаться на полчаса, но уже с другой стороны.

При таком способе хлеб запекается равномерно с двух сторон.

Горячий хлеб нужно бережно достать из мультиварки и поместить на блюдо, после чего нарыть тканевым полотенцем и дать остыть. Тогда корочка хлеба будет мягкой.

Остывшим хлебом радуйте близких и себя любимую.

Монастырский домашний бездрожжевой хлеб

Для воплощения в жизнь такого хлеба нам понадобится немного свободного времени, хороший настрой и капелька терпения.

Для начала следует приготовить закваску, поскольку именно этот вид дрожжевого хлеба готовится на ее основе. Рецепт приготовления закваски можно использовать приведенный выше или же попробовать тот, который обычно используют служители церкви.

Для закваски нам потребуется:

• теплый рассол (огуречный или капустный без содержания уксуса);
• немного ржаной муки;
• небольшое количество сахара.

Количество ингредиентов зависит от количества хлеба, который вы собираетесь испечь. Такую закваску можно приготовить впрок, тогда хранить ее нужно в холодильнике.

В теплый рассол добавляем муку и перемешиваем до образования сметанообразной консистенции, всыпаем определенное количество сахара (по вкусу) и оставляем подниматься в тепле. Закваска должна подняться несколько раз, каждый раз ее перемешиваем, выпуская углекислый газ и помним, что время подъема постепенно уменьшается.

После того, как получили закваску можно приступать к приготовлению опары: смешиваем теплую воду, закваску, сахар и муку. Тесто должно быть тягучим и эластичным, а по состоянию напоминать густую сметану.

Оставляем его настояться, периодически сбивая, если оно поднимается.

Замешиваем тесто для монастырского хлеба, постепенно добавляя муку, соль и если нужно сахар. Легкое и воздушное тесто разложите по формам, заполняя только половину их объема.

Затем оставьте тесто отдохнуть на полчасика и можно отправлять в духовку.

Чтобы корочка не ломалась, а была мягкой и податливой, смочите горячий хлеб небольшим количеством воды, накройте чистой и сухой тканью и дайте ему остыть.

Отзывы об использовании зеленого чая для похудения можно посмотреть в статье. Как правильно выбирать и заваривать чай, сколько чашек надо выпивать.

Что правильно съесть на завтрак здесь.

Пошаговый рецепт приготовления хлеба на сухих дрожжах

Время приготовления – 18 часов

Количество порций – 1 штука

Ароматный деревенский хлеб на сухих дрожжах – отличная выпечка, которая вполне подходит для приготовления дома. Процесс достаточно долгий, но не очень сложный. Приготовив такой хлеб однажды, вы с удовольствием будете его печь снова и снова.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Мука пшеничная 530 гр.
• Вода питьевая 420 мл. (теплой)
• Соль 9 гр.
• Сухие дрожжи 4 гр.

На порцию

Калории: 228 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 44.3 г

Шаги

1 час. 25 мин.Печать

• Все ингредиенты для выпечки хлеба нужно обязательно тщательно отмерять. Для этого вам пригодятся кухонные весы. В первую очередь вам нужно просеять указанное количество муки при помощи сита в удобную емкость.

1

После того, как вы разобрались с мукой, отмерьте точное количество сухих дрожжей. Обязательно проследите, чтобы они были свежие и хорошего качества – из плохих дрожжей вы не получите хороший хлеб.

2

В последнюю очередь отмерьте указанное выше количество соли. Ее недобор или перебор способен значительно ухудшить вкус готового продукта.

3

Возьмите большую миску или кастрюлю, в которой будет достаточно места для подъема хлебного теста. Всыпьте туда все ингредиенты, а затем залейте их чистой теплой водой. Тесто можно смешивать любым удобным способом – лопаткой, миксером или комбайном. Однородное тесто в миске прикройте полотенцем или пленкой и оставьте его в теплом спокойном месте на два часа.

4

Когда тесто поднимется в два раза, а на его поверхности появится множество пузырьков, уберите тесто в холодильник на ночь. Не забудьте накрыть емкость с хлебным тестом пленкой или крышкой, оставив небольшое отверстие для доступа воздуха. Тесто в холодильнике должно простоять не менее восьми часов, лучше дольше.

5

Охлажденное готовое тесто выньте из холодильника и снимите крышку/пленку с поверхности миски.

6

Перед тем как начать выпекать хлеб, тесту нужно придать форму. Для этого присыпьте руки мукой и выньте тесто из миски. В круглую тарелку/миску насыпьте немного муки и положите туда тесто, обваливая его в муке со всех сторон и формируя из него колобок.

7

Расстелите пекарскую бумагу на столе либо противне и слегка припорошите ее мукой.

8

Выложите шар из теста на пекарскую бумагу и, не накрывая его, оставьте тесто подходить еще около часа. Пока расстаивается тесто для хлеба, разогрейте духовку с двумя противнями до 235 градусов.

9

Спустя положенное время припорошите тесто мукой.

10

После этого сделайте на заготовке хлеба надрезы острым ножом.

11

Тесто вместе с бумагой поместите на раскаленный верхний противень.

12

Далее нужно создать для хлеба паровую баню. Для этого нужно взять полтора стакана горячей воды.

13

В раскаленный нижний противень быстро влейте воду и сразу же закройте дверцу духовки. Внутри нее поднимется пар.

14

Выпекайте хлеб на протяжении сорока пяти минут при постоянной температуре, не открывая духовку.

15

Румяный хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке, чтобы был доступ воздуха к готовому изделию.

16

Красивый пористый хлеб с нежным мякишем можете нарезать порционно либо подать к столу целиком.

17

Советы и рекомендации

Чтобы испечь дома пшеничный хлеб в духовке по рецептам, данным в статье, необходимо соблюдать общие правила:

• Воздушным получится хлеб, для выпечки которого белую муку просеяли через сито. Она насыщается кислородом, а заодно избавляется от мелких комочков и возможных жучков.
• Обязательно обминайте тесто в течение 15 минут (не меньше). Давить нужно сильно и в разных направлениях.
• Перед тем как ставить форму в печь, проверьте готовность теста пальцем. При дотрагивании к нему должно остаться небольшое углубление, которое довольно быстро выравнивается обратно.

• Обязательно сделайте надрезы на верхушке. Если это круглый хлеб, то достаточно одного серповидного надреза. Если выпекается длинный батон, то делают несколько диагональных надрезов через равные промежутки.
• Не открывайте дверцу печи первые полчаса, чтобы тесто не осело.

Простой рецепт хлеба в домашних условиях с сухими дрожжами

Первым я хочу предложить вам один из самых простых вариантов. Готовить будем на дрожжевой основе. И если вам привычнее работать с сухими дрожжами, то этот рецепт для вас. Хотя, при желании, можно заменить их свежими. Также в составе присутствует овсянка, что сделает продукт еще более оригинальным.

Несмотря на доступность продуктов и легкость приготовления, получается он очень ароматным, пышным и вкусным. Давайте готовить!

Список ингредиентов:

• Вода – 500 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Овсянка быстрого приготовления – 130 гр.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Мука – 500-600 гр.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. В миску всыпаем овсяные хлопья быстрого приготовления. Заливаем их 300 мл. теплой воды. Хорошенько перемешиваем и оставляем примерно на полчаса, чтобы овсянка набухла.

Шаг 2. Тем временем, в другую емкость вливаем 200 мл. теплой воды. Она должна быть градусов 40 примерно.

Всыпаем сюда сахарный песок, дрожжи и 2 столовые ложки муки, взятой из общей массы. Перемешиваем все до однородного состояния. Если останется пару комочков, то ничего страшного – потом и они разойдутся.

Накрываем крышкой или пленкой, после чего оставляем на столе минут на 20. За это время опара слегка поднимется и запузырится. Затем добавляем сюда соль и вливаем растительное масло.

К тому времени уже набухли хлопья. Перекладываем их в общую массу. Все превращаем в единую, кашеобразную субстанцию.

Шаг 3. Теперь по 1-2 ст.л. всыпаем оставшуюся муку. После каждой порции перемешиваем. Сначала делаем это ложкой, а затем уже руками. В итоге должно получиться очень мягкое, возможно слегка липковатое тесто.

Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой. Отправляем в теплое место примерно на полтора часа, для того чтобы оно поднялось. Но время может зависеть от многих факторов – от окружающей температуры до качества дрожжей. Точнее смотрите на деле.

Шаг 4. Рабочую поверхность припыляем мукой. Перекладываем сюда подошедшую массу. Вымешиваем ее долго и старательно, минимум минут 7-10. При этом можно периодически подсыпать муку. Но не переборщите с нею, чтобы хлеб потом не был жестким.

Делим мягкий ком на 2 части. Каждую раскатываем в ровный шарик.

Для выпекания вы можете использовать любую форму. В данном случае, это формочка из фольги, диаметром 19 см.

Далее форму, либо противень, хорошо смазываем растительным маслом. Выкладываем сюда наши заготовки.

Накрываем их чистой тканью и оставляем подходить еще минут на 30-40. К этому времени разогреваем духовку до 180 градусов.

Подошедшие изделия сверху смазываем обычным теплым молоком. Это необязательно, но на красивом внешнем виде это скажется положительно. Также на каждом делаем по неглубокому надрезу ножом.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=7Mu9nGcXVGk

Шаг 5. Ставим в уже разогретую духовку и печем примерно минут 35-40. Румяные кругляши достаем из печи и даем остыть на решетке, прямо в форме.

Затем можно нарезать и наслаждаться своими стараниями! Внутри он пористый, мягкий и необычайно вкусный!

Ручное смешивание ингредиентов в чаше

1. Один из самых простых способов смешивания ингредиентов для приготовления теста для хлеба — это перемешивание ингредиентов в тазике.
2. Для метода колодца часто используется большая миска, а не плоская рабочая поверхность, потому что легче управлять ингредиентами, когда они находятся в миске, и это также менее беспорядочно. Деревянная ложка — лучший инструмент для смешивания ингредиентов в миске.
3. Ингредиенты для быстрого приготовления хлеба обычно смешиваются в миске, потому что тесто часто не такое твердое, как тесто для дрожжевого хлеба.
4. При использовании метода лунки убедитесь, что используется очень большая чаша, чтобы обеспечить достаточно места для ингредиентов и для лунки.
5. Используя ту же процедуру, которая описана ранее для метода лунок на плоской поверхности, сформируйте углубление в центре муки в миске.
6. Добавьте жидкость и постепенно втягивайте муку в центр.

При смешивании ингредиентов для быстрого приготовления хлеба почти всегда используется большая миска, потому что тесто обычно не такое твердое, как тесто для дрожжевого хлеба. В зависимости от рецепта ингредиенты для быстрого приготовления хлеба при смешивании образуют консистенцию жидкого теста. Сухие ингредиенты часто сначала объединяются, а затем жидкие ингредиенты, которые также были смешаны вместе, добавляются к сухим ингредиентам и быстро складываются. Другой быстрый хлеб может содержать ингредиенты, которые при смешивании создают консистенцию теста, похожую на дрожжевой хлеб, поэтому для смешивания сухих и жидких ингредиентов часто используется метод колодца (в миске).

Дополнительная информация: Инструменты, которые нужны для выпечки хлеба

Золотая пропорция хлеба: соотношение муки, воды, соли и дрожжей

Рассмотрим базовый рецепт хлеба. Всего 4 ингредиента — все, что нужно для простого хлеба. За 100% всегда считается масса муки, из которой делают тесто. Тогда в базовом рецепте хлеба остальные ингредиенты имеют следующее соотношение:

• мука 100%
• вода 60%
• соль 2%
• дрожжи 1%

Как это понимать? Эти соотношения означают, что на каждые 100 грамм муки нужно 60 грамм воды, 2 грамма соли и 1 грамм дрожжей (быстрорастворимых). Общий % ингредиентов составляет 100% + 60% + 2% + 1% = 163%. Общий вес в граммах 163 грамма всех ингредиентов для маленького хлеба. Это очень полезный процент ингредиентов для пекарей. Вот оно — золотое соотношение по весу муки, воды, соли и дрожжей. Следуя этому методу пекарского процента уже можно испечь хлеб — хоть маленький, хоть большой.

Масло и сахар считаются необязательными ингредиентами, однако они добавляют вкус, улучшают структуру, следовательно повышают качество выпеченного хлеба.

• масло 6%
• сахар 3%

Общий% ингредиентов увеличивается, 163% + 6% + 3% = 172% Сухофрукты, орехи, другие добавки (лук, чеснок, сыр и т.д.) также можно добавить в хлеб. Их процентное соотношение таково:

• сухофрукты, орехи 10-50 %
• другие добавки 1-5 %

Рецепт хлеба использует в этом случае больше ингредиентов, становится более универсальным. Соответственно увеличивается общий процент ингредиентов. Дополнительная информация: Основные ингредиенты для хлеба

Полезные и вредные качества бездрожжевого домашнего хлеба

Плюсы:

1. Основным достоинством такого вида выпечки является ее натуральность, поскольку вы знаете, что входит в состав этого хлеба и можете не опасаться употребить в пищу некачественный или не свежий продукт. Кроме того, по своему усмотрению каждая хозяйка сможет разнообразить привычный простой рецепт, добавив туда дополнительные ингредиенты, например пряности, злаки или изюм.

По сроку хранения бездрожжевой хлеб оставляет далеко позади дрожжевой. Это связано, прежде всего, со свойствами дрожжей, а именно, с тем, что они вызывают брожение, и, как следствие, срок годности существенно сокращается.

К несомненным достоинствам бездрожжевой выпечки уверенно относят пользу для организма человека, а именно для желудочно-кишечного тракта. Такой хлеб обладает большим количеством полезных веществ, поскольку для стимулирования дрожжей требуется меньшее количество сахара. Он стимулирует правильную работу кишечника, улучшает состав его микрофлоры и благодаря этому усваивается организмом намного быстрее и легче.
При употреблении этого хлеба можно не опасаться метеоризма, ведь в составе хлеба нет дрожжей, которые вызывают набухание теста, и, как следствие, скопление некоторого количества углекислого газа. Поэтому ломоть бездрожжевого хлеба не вызовет вздутия и не создаст процесса брожения в желудке.
Подобная выпечка всегда сытная, поэтому употреблять ее в большом количестве невозможно, а, значит, фигура будет в полном порядке.

Рецепт приготовления хлеба в домашних условиях

Этим способом можно изготовить прекраснейшие батоны. Тут придется с тестом поработать и хорошо его вымесить. Но это стоит того. Нарезная выпечка выходит удачная. Очень аппетитно выглядит. Структура мякиша нежная и мягкая. А вкус сдобный, ничем не хуже покупного. На мой взгляд, даже лучше.

Как и в предыдущем рецепте, список ингредиентов простой. Такой набор имеется в любом доме. А порадовать родных горячей выпечкой, прямо из духовки, очень уж хочется.

Нам понадобится:

• 1 ст. воды
• 3,5 ст. пшеничной муки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л соли
• 7 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

Шаг 1. Отмеряю необходимое количество муки. В глубокую миску просеиваю ее с помощью сита.

Шаг 2. В просеянную муку добавляю соль, сахар, дрожжи. Все сухие ингредиенты хорошенько перемешиваю.

Шаг 3. Делаю небольшое углубление в сыпучей смеси. Отмеряю три столовых ложки растительного масла и вливаю в ямку.

Шаг 4. Затем слегка подогреваю в чайнике воду. И наливаю необходимое количество теплой жидкости в миску с мучной массой.

Шаг 5. Начинаю замешивать тесто. Сначала перемешиваю ложкой, а затем руками. В миске вымешиваю до тех пор, пока вся мука не войдет в замес.

Шаг 6. Формирую шароподобный ком. Выкладываю его из миски на стол, который я предварительно посыпала мукой. И теперь уже более тщательно вымешиваю тесто. Сначала оно тугое, но постепенно клейковина расходится, и месиво становится мягче и податливее.

Тесто для хлеба нужно вымешивать в течении 10-15 минут. При необходимости посыпаю его мукой, чтобы не липло к рукам.

Шаг 7. Хорошо вымешанное тесто гладкое и, хотя густое, но мягкое. Формирую из него шар и перекладываю в миску. Накрываю пищевой пленкой. Ставлю в теплое место на один час для подъема.

Через час мое тесто прекрасно поднялось. Объем его стал раза в четыре больше. Дрожжи хорошо поработали. Замес получился бархатистый и пышный.

Шаг 8. Обминаем податливую массу, перекладываем на рабочую поверхность и скатываем в шар. Делим ком на две части. Пока работаем с одним куском, второй убираем в целлофановый пакет, уберегая его от заветривания.

Шаг 9. Кусок теста разминаем руками и формируем из него прямоугольную лепешку. Дальше раскатываем скалкой, несколько раз переворачивая пласт.

Шаг 10. Получившийся прямоугольник начинаю сворачивать в рулет. Формирую рулет не очень туго, чтобы поднимаясь, тесту было куда расти.

Шаг 11. Скрепляю, защипывая широкий край и сам рулет. С боков немного вдавливаю завитки внутрь и тоже защипываю. Так же поступаю и со второй порцией теста.

Шаг 12. На противень кладу пергаментную бумагу и смазываю ее растительным маслом. Выкладываю на нее оба батона. Их немного приплющиваю. Острым ножом делаю на них сверху неглубокие надрезы. Надрезы можно сделать как прямые, так и косые. Оставляю заготовки в теплом месте  на расстойку, примерно на 40-50 минут.

Шаг 13. Поднявшиеся и разбухшие батоны сверху смазываю с помощью силиконовой кисточки простой кипяченой водой для получения румяной хрустящей корочки.

Шаг 14. Разогреваю духовку до 200°С. Отправляю заготовки в горячую духовку. Выпекаю 25-30 минут при температуре 200°С. Затем убавляю температуру до 180°С, накрываю сверху уже зарумянившуюся выпечку фольгой и пеку еще 10-15 минут.

Шаг 15. Готовые батоны извлекаем из духовки. Сверху, пока они еще горячие, их можно смазать водой. Тогда корочка будет хрустящая, но не твердая. Даем хлебу отдохнуть и остыть.

Такую румяную и аппетитную выпечку, конечно же, хочется сразу попробовать. Когда она стала теплой, отрезаю горбушку. Внутри мягкий белейший мякиш. Очень нежный и приятный на вкус.

Батоны запеклись на славу. Румяные, красивые, аппетитные. Они сдобные, мягкие, очень вкусные. Здорово их намазать сливочным маслом или повидлом и наслаждаться, запивая горячим чайком. Да и просто съесть их приятно.

Тесто для хлеба с отрубями без дрожжей

Состав:

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• семена подсолнечника (очищенные) – 50 г;
• отруби овсяные – 50 г;
• соль – 5 г;
• молочная сыворотка – 0,35 л;
• разрыхлитель для теста – 10 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку.
• Отруби измельчите с помощью блендера или кофемолки, смешайте с мукой.
• Всыпьте в приготовленную смесь разрыхлитель и соль, хорошо перемешайте.
• Добавьте очищенные семена подсолнечника. Их можно заменить семенами кунжута или льна.
• Размешайте, чтобы семечки распределились в мучной смеси равномерно.
• Сделайте в смеси сыпучих продуктов углубление. Влейте в него слегка подогретую сыворотку.
• Перемешайте продукты лопаткой или миксером со специальной насадкой.
• Завершите процесс замешивания теста руками.

Остается сформировать из теста небольшие булки, дать им постоять 15-20 минут и отправить в разогретую духовку. Рецепт этого теста для хлеба понравится сторонникам здорового питания.

Многие покупают в магазине хлеб сомнительного качества, даже не догадываясь о том, что его можно сделать в домашних условиях, и эта задача окажется не сложнее, чем приготовление булочек, пирожков и другой домашней выпечки. Проще всего замешивать тесто и выпекать хлеб в хлебопечке, но можно обойтись и без помощи этого агрегата. Тесто на хлеб может быть дрожжевым и пресным. Также его можно сделать на закваске из ржаной муки.

Дата: 27.12.2018.

Как и какую хлебопечку выбрать?

Какую хлебопечку выбрать? Так как в магазинах представлен широкий ассортимент хлебопечек, при покупке следует точно определиться с тем набором функций, которые вам понадобятся. В стандартный набор обычно входит возможность выбора степени поджаристости корочки и веса выпекаемого хлеба, замешивание теста разной консистенции (дрожжевого и бездрожжевого). К дополнительным функциям относятся программа ускоренной выпечки (вместо 4 ч — 2), программы «Ржаной хлеб», «Французский хлеб» (из своего личного опыта сразу замечу, что самый вкусный хлеб получается именно на этой программе), наличие контейнера для добавок (орехи, изюм, фрукты и т.д.), программа для сладкой выпечки, специальное приспособление для выпечки багетов и даже блокировка крышки на панели управления на тот случай, если дети захотят поиграть на кухне. Перед тем как выбрать хлебопечку, подсчитайте, какое количество хлеба требуется вашей семье.