Помидоры в собственном соку пальчики оближешь на зиму

Помидоры черри в собственном соку

Очень простой рецепт, но вкус у заготовки такой, что оценят даже гурманы. Обязательно приготовьте несколько порций. Зимой вы не только удивите своих гостей, но и сами сможете насладиться удивительным вкусом томатов.

На пол литровую баночку понадобятся:

• около 400 г черри;
• примерно 500-600 г помидоров на сок;
• ч.ложка соли;
• 2 ч.л. сахара;
• базилик (желательно брать свежую веточку, но можно использовать и приправу, тогда достаточно щепотки).

Черри выложить в банку, залить кипятком. Крупные плоды перемолоть в томат, проварить 15 минут, добавить соль, сахар и базилик, кипятить еще четверть часа. Воду из баночки слить, влить томат и простерилизовать около 15-ти минут, закатать.

Важно!

Чтобы помидорки не лопнули, нужно на каждом сделать 2-3 аккуратных накола иголкой.

А вот как можно приготовить помидоры черри с огурцами на зиму.

Помидоры в томатном соке на зиму без стерилизации — простой рецепт

Заготовочки по этому рецепту сохраняют практически все витамины. Ее хорошо готовить в литровых банках. Все съедается без остатка, сок ок мы не будем процеживать и можете его использовать при зажарки приправы для борща, у нас он просто выпивается на ура. Так что думайте хозяйки. Выбор всегда за вами. А мариновать мы их будем с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

3, 5 кг помидор (из них 2 кг для сока)

на литр сока берем

• 1,5 ст. ложки сахара
• 1 ст. л. соли не полную (даже чуть меньше)
• 2 гор. душистого перца
• 1 зуб. чеснока
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты (1 ст. л. уксуса)

Способ приготовления:

Плоды моем (те которые идут на сок), обрезаем у них подпорченность и разрезаем на части, после этого пропускаем через мясорубку. Затем замеряем сколько литров получилось массы.

Добавляем в нее измельченный чеснок и все остальное по рецепту (кроме лимонки) и все перемешиваем.

И ставим его варить 20-30 минут, периодически помешиваем. Перед выключением дегустируем на вкус. Может быть надо что то подкорректировать по своему вкусу. В конце варки кидаем в массу лимонную кислоту (по расчету).

Тем временем вскипятим воду и зальем ею помытые и сложенные в стерильные банки томаты. И оставим их на минут 15-20, укроем их заботливо полотенчиком. И они будут так стоять до того момента, пока не сварится сок.

И как только томатная заливка прокипит положенное время, сливаем из банок воду и заполняем их ароматным соусом. Проверяйте, чтобы не было пустот.
Затем вы уже знаете. Закатываем крышками и проверяем на герметичность.

https://www.youtube.com/watch?v=0ZDK9JetSLs

Прячем в одеяло и оставляем там постепенно остывать. Можно хранить в квартире, но лучше в прохладном месте.
Приятного аппетита.

Помидоры в собственном соку на зиму: простой рецепт без стерилизации

Даже если вы только вливаетесь в заготовочный процесс, этот образец получится с первого раза.

Заодно вы освоите классический рецепт для большинства овощей.

Таким способом легко закрыть самые вкусные огурчики, кабачки и помидорки в маринаде. А уж с соком: вкуснота да и только! Даже на праздничном столе — пальчики оближешь и добавки потребуешь!:)

Берем (две литровые банки):

• Помидоры (заходят целиком) — около 1,2 кг
• Помидоры (любой размер, для сока) — до 2 кг
• Соль — 2 ст. ложки (без горки + пробуем!)
• Сахар — 3 ст. ложки (регулируем по вкусу!)
• Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки

Важно учесть

• Хотите больше, пересчитайте компоненты пропорционально.
• Сок из магазина тоже можно использовать. Уйдет примерно по 500 мл на каждую литровую банку.
• Для всех рецептов выбирайте правильную соль. Только крупный помол, никакого йода и добавок, лучше отечественного производителя.

Как сделать помидоры в соку без стерилизации по шагам с фото.

Овощи тщательно моем. Средний размер откладываем для фасовки по банкам. А из крупных и внешне неудачных плодов приготовим сок.

Мы любим очистить овощи от кожуры, а затем перебить в блендере. Пару надрезов крест-накрест и окунаем в кипяток. Удобно взять кастрюлю, чтобы бланшировать партиями. Подержали на кипении 1 минуту и убираем под холодную воду. Шкурка будет отходить сама: проще простого почистить все! Теперь режем кусочками и делаем томатное пюре с блендером.

Кладем в красивую гущу сахар, соль, специи. Варим, помешивая, на слабом кипении — 20 минут. Пену лучше снимать. В самом конце добавляем уксус.

Помидоры прокалываем 1-2 раза, чтобы шкурка не лопалась от горячих процедур. Фасуем их плотненько по банкам. Заливаем кипятком первый раз — на 10 минут. Сливаем воду и повторяем заливку — 3-4 минуты. Как сольем вторую воду — пришел черед кипящего сока.

Вот они, слитые баночки с прогретыми томатами. Не медлим и в каждую по горлышко добавляем сок — прямо с плиты. Половник предварительно стерилизуем, залив кипятком на 3-5 минут.

Герметично закрываем емкости и под покрывало для медленного остывания.

На заметку!

Стремитесь к максимальной чистоте. Так закатки без стерилизации простоят до весны без неприятных сюрпризов.

Переворачивать ли банки под одеялом зависит от крышек, которые вы используете. Когда выбрали классические (под ключ) — банки ставьте вверх дном. А если любите современные (твист офф или винтовые) — ставьте на дно и так укутывайте.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту

И первый способ маринования, который мы с вами рассмотрим сегодня — томаты в собственном соку без стерилизации. Согласитесь, иногда так не хочется тратить на нее дополнительное время? К счастью, здесь этого и не нужно. Готовим и наслаждаемся!

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,3 кг (мелкие) и 1 кг (крупные);
• Соль — 35 гр.;
• Сахар — по вкусу;
• Душистый перец — 5-6 горошин;
• Гвоздика — 2-3 штуки.

Способ приготовления:

1. Перебираем томаты. Нам нужны только спелые плоды, на которых нет подгнивших участков. Тщательно промываем их под струей теплой воды.

2. Далее разрезаем каждый крупный овощ надвое и удаляем плодоножку, а также уплотнение, которое находится под ней. Здесь накапливаются все вредные вещества, которыми плоды обрабатывали при выращивании.

3. В таком виде отправляем овощи в мясорубку. Получается своего рода пюре. Переливаем его в сотейник, кипятим в течение 3-4 минут, а после пропускаем через ситечко. Добавляем в получившийся сок специи, соль и сахар. Ставим на огонь и после закипания варим 5 минут.

4. Мелкие томаты укладываем в баночки плотно друг к другу. Заливаем крутым кипятком.

5. Через пару минут сливаем воду и повторяем процедуру еще раз.

6. После того, как слили кипяток, сразу же заполняем емкость горячим томатным соком. Плоды должны оказаться погруженными в него практически полностью.

7. Закатываем банки стерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном. Укутав теплым пледом, оставляем их остывать на 10-12 часов. После этого убираем заготовки на хранение в прохладное место.

Рецепт пальчики оближешь

Вкус заготовок в немалой степени зависит от овощей, но в основном от рецептов. Во многих домах проверенные годами секреты маринования или засолки томатов под именными названиями хранятся в специальных семейных кулинарных блокнотах. Благодаря появлению интернета и потребности людей в общении, многие тайны теперь доступны пользователям соц. сетей и участникам форумов.

Рецепт консервирования томатов «пальчики оближешь» в сети существует в нескольких вариантах. Классическая версия томатов в собственном соку без уксуса предусматривает:

необходимые ингредиенты из расчета на 2 литровые банки:

•  томаты красные плотные мелкие со сладковатым вкусом — 1,3 кг;
• сочные спелые кисло-сладкие томаты для заливки — 1,8 кг (размер не имеет значения);
• очищенные, мелко порезанные зубчики чеснока — 4 шт.;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 3 ст.л;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 3-4 листика.

Перед тем как браться за овощи, необходимо приготовить ключ для консервирования, эмалированную посуду для варки томатной заливки, стеклянные банки и жестяные крышки для консервации. Банки моют любым доступным средством для мытья посуды, для крышек нужно использовать только жидкие препараты. Использование сухих чистящих средств может привести к повреждению защитной пленки.

После мытья банки и крышки тщательно промывают в проточной воде. На стекле не должно остаться радужных разводов. Далее банки стерилизуют на пару. Время обработки не менее 10 мин. Столько же кипятят крышки. Подготовленные пустые банки накрывают крышками и отставляют в сторону.

Следующий этап — приготовление заливки. Томаты необходимо пересмотреть, удалить все плодоножки, вырезать уплотнения и поврежденные насекомыми или гнилью участки. Крупные — порезать на части. Если плоды будут сильно перезревшими или с привкусом плесени, то рецепт не оправдает свое название.

Томаты перекручивают на мясорубке или соковыжималке. В первом случае понадобиться образовавшуюся мякоть перетереть через мелкое сито для удаления косточек и кусочков кожицы. Хотя многие хозяйки предпочитают, чтобы заливка была густой, и оставляют мякоть в первоначальном виде.

Полученный сок выливают в эмалированную посуду и ставят на медленный огонь. Допустимо использовать кастрюлю из нержавеющей стали, но емкости из алюминия использовать нельзя. Добавляют положенные по рецептуре соль, сахар и перец. Чеснок и лавровый лист закладываются перед окончанием варки — им достаточно прокипеть в течение 2-х мин.

Заливку ставят на средний огонь. После закипания появляется пенка, ее необходимо удалить. Вместе с пенкой лучше выбрать и горошины перца. После того, как сок закипит, кастрюлю прикрывают крышкой, чтобы избежать испарения влаги. Время кипячения заливки — 20-25 мин. Пока готовится жидкая часть консервированных томатов в собственном соку без уксуса, проводим работу с мелкими томатами.

Томаты, которые будут закладываться в банку, проверяют на целостность и отсутствие гнилей. Вырезать уплотнение под плодоножкой не нужно. Тонкокорые помидоры в одном месте прокалывают зубочисткой — это поможет избежать растрескивания кожицы. Плотные томаты прокалывать нет необходимости. Томаты, не сильно уплотняя, закладывают в банки.

Во время манипуляций с мелкими томатами кипятят 1,5 литра воды. Она необходимо для того, чтобы заложенные в банки томаты на 15 мин. залить кипятком. Если кожура томатов очень плотная, то процедуру проводят дважды — по 10 мин

Немного остывшую воду осторожно сливают. Из кастрюли с кипящей заливкой удаляют лавровый лист

В банки с томатами поочередно по самое горлышко наливают кипящую томатную заливку, закатывают крышками.

Обычно все банки с консервированными фруктами или овощами после этого переворачивают, для того, чтобы проверить надежность герметизации

Но делать это нужно очень осторожно. Ведь, если крышка будет недостаточно прижата к верху банки, можно обжечься

Лучше банку не переворачивать вверх дном, а наклонить под острым углом и осмотреть образовавшееся на крышке углубление.

Проверенные на герметичность банки оставляют в нормальном положении и укутывают плотным покрывалом. Через сутки они остынут, их выносят в место хранения.

Помидоры черри в собственном соку без консервантов

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 1,5 л. Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта. Кухонная техника и утварь: небольшие банки – 2-3 шт., крышки для закатки.

• Овощи для консервации выбираем «Сливки» небольшого размера. Можно также брать «Черри», решайте сами. Главное, чтобы овощи были маленькими и мясистыми.
• Для этого рецепта я взяла две банки 720 и 900 мл. Потребовалось 20 шт. маленьких овощей. Их количество может меняться в зависимости от размера банки.
• Томат займет половину объема банки. Мы будем его варить и удалять пену, поэтому свежих томатов понадобится примерно 2 кг
• Томат тоже сделаем из сорта помидоров «Сливки», но из более крупных.

Пошаговый рецепт

Подготовить чистые банки. Положить 2 кг помидоров для томата в кипяток и оставить на несколько минут.

Затем снять с них кожу, удалить плодоножки.

Разрезать их на 4 части.

Измельчить до состояния пюре с помощью блендера.

Поставить на огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока она перестанет появляться.

Разложить 20 шт. маленьких помидоров в банки, протыкая овощи зубочисткой в нескольких местах.

Залить до верха горячим кипятком

Оставить на 15 минут.

Слить воду с помидоров и сразу же их нужно залить кипящим томатом.Важно! Наливайте сок в банки до верха, даже с шапкой, чтобы при надевании крышки он вытек. Так в ней не будет воздуха и хранение будет долгим.

Закатать крышкой, поставить на нее, накрыть чем-то плотным и дать остыть

Оставлять банки вверх дном в теплом месте нужно для стерилизации. Если обычно после наполнения банок нужно пастеризовать консервацию минут 15-20, то в этом случае так можно не делать.

Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку без консервантов

Приглашаю вас посмотреть подробное видео, в котором полностью показан весь процесс консервации.

С томатной пастой

Бывает, что урожай получается небогатым, а заготовить овощей хочется много, поэтому тратить драгоценные плоды на маринад — не вариант. В такой ситуации стоит приготовить томаты в собственном соку без стерилизации с томатной пастой, получится то, что надо.

Ингредиенты основного рецепта остаются без изменения, только количество помидоров уменьшается и добавляется банка покупной пасты из томатов. Старайтесь выбрать максимально натуральный продукт, ведь от его качества зависит вкус заготовок. Прочитайте, что входит в состав, и если там есть добавки, лучше поискать товар более качественный.

Первый подготовительный этап остается без изменения. А рассол готовится следующим образом.

• Банка томатной пасты разбалтывается в кипятке. Естественно, если вы планируете консервировать много, то и продукта должно быть соответствующее количество, иначе маринад получится пресным.
• Соли добавлять 3 ложки на каждую банку плюс 1 ст. л. сахара. Можно засыпать ее прямо в банки, чтобы не испортить случайно «томатный сок». По желанию можно засыпать еще перец горошком, лавровый лист и семена укропа. Разлить рассол по банкам (после заливки овощей кипятком, как было описано ранее) и закатать.

Рецепт помидоров в собственном соку без кожицы с болгарским перцем

Ингредиенты

• 2 кг мелких томатов,

• 2 кг спелых плодов,

• 4 ст. л. сахарного песка,

• 2 ст. л. крупной соли,

• 1 ч. л. уксуса,

• 5-6 перцев,

• Два зубца чеснока.

Способ приготовления

Подготовьте томаты: вымойте их, уберите плодоножки, ошпарьте кипящей водой, а после этого сразу окуните в холодную. Этот способ поможет быстро убрать с них кожицу.

Мелкие томаты укладывайте в емкости из стекла совместно с порезаным чесноком и перцем, а крупные отправляйте в мясорубку для получения сока. Емкости с томатами дополнительно залейте кипятком, прикройте крышками и дайте настояться порядка 10 минут.

Крупные помидоры измельчите, добавьте соль и сахар. Теперь массу надо проварить 2-3 минуты, слегка остудить. Удалите воду из банок, добавьте в каждую уксус и заливайте томатным соком.

Сразу после этого банки необходимо закрутить, перевернуть и отправить остывать в теплое место.

Рецепт вкусных помидоров с томатным соком из магазина в автоклаве

Домашний автоклав становится все более популярным среди тех, кто постоянно заниматься консервированием. Преимущества налицо — за один подход можно простерилизовать много банок. Процесс стерилизации не нужно контролировать, не нужно бояться получить ожог паром. И вообще можно не присутствовать на кухне в жару. Этот агрегат сделает все сам. В автоклаве Вы можете сделать помидоры в собственном соку практически по любому рецепту, описанному выше.

Я не буду останавливаться на подробностях какого-либо рецепта, выбирайте любой на свой вкус. Я опишу, какие же тонкости консервации именно с помощью автоклава. Учтите, что автоклав используется именно для рецептов со стерилизацией.

1.Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно их хорошо помыть. Ту же процедуру нужно сделать с крышками. Дальше наполните банки помидорами, добавьте специи по вкусу (листья хрена и смородины, чеснок, укроп, перец горошком) и залейте томатным соком. Сок можно купить в магазине готовый или сделать его самостоятельно.

2.Наполненные банки сразу же закатайте крышками. В этом тоже отличие от стандартного способа, где укупорка банок делается после стерилизации. После закрутки крышек переверните банки и проверьте, не протекает ли сок. Крышки должны быть закрыты герметично.

3.Установите банки на подставку в автоклаве. Если банок много, их устанавливают ярусами. Залейте воду в автоклав. Вода должна полностью покрывать крышки. Точнее уровень воды должен быть на 2 см выше крышек.

4.Закройте прибор крышкой и закрутите гайки. Насосом или компрессором нужно создать в автоклаве давление. Для этого присоедините насос в нужном месте и качайте, пока на манометре не будет показана 1 атмосфера. Отсоедините насос и верните на место защитный колпачок.

5.Послушайте, не шипит ли ничего. Не должно быть посторонних звуков. Если все хорошо, значит, автоклав закрыт герметично и давление в нем сохраняется. Включите прибор в розетку и выставьте температуру 110 градусов. Если автоклав газовый, то к нему присоединяется датчик температуры. Также выставьте время — 15 минут.

6.Все, больше от Вас не нужно никаких действий. Когда температура дойдет до 110 градусов, пойдет отсчет времени на таймере. При нагреве давление в автоклаве будет повышаться, это нормально.

7.Когда стерилизация закончится, нельзя открывать крышку. Нужно дождаться, пока автоклав остынет хотя бы до 30 градусов. То есть Вы просто оставляете там банки до остывания. Когда уже все остынет (на это уйдет несколько часов), нужно прокрутить колпачок, чтобы сбросить давление. И только после этого можно открывать крышку агрегата и доставать консервацию.

8.Считается, что консервы, приготовленные в автоклаве, более вкусные и сохраняют больше полезных веществ, чем обычные. К тому же, такие заготовки лучше хранятся и не взрываются.

Да, статья получилась достаточно объемной. Надеюсь, каждый найдет в ней свой любимый рецепт, который станет хитом на Вашей кухне. И помните, что немножечко фантазии всегда разнообразит приготовленные блюда. В кулинарии всегда нужно ориентироваться на свой вкус, всегда пробовать, что получилось. И тогда будете срывать аплодисменты. До встречи в следующей статье, она обязательно будет очень вкусной.

Простой рецепт помидоров в собственном соку без стерилизации

В данном случае мы рассмотрим с Вами вариант готовки без стерилизации. Если в предыдущем рецепте мы уделили данному процессу достаточно большое количество времени, то здесь все будет немного иначе. Более подробно о приготовлении Вы сможете узнать из самой статьи.

Нам потребуется:

На 3 банки по 1-му литру

• Помидоры — 3,5 кг. (из них 2 кг. для сока)
• Сахарный песок — 3 ст.ложки
• Перец душистый горошком — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимонная кислота — 1 ч.ложка (без горки)

Приготовление:

1. Процессу стерилизации мы подвергнем только банки и крышки. Для этого залейте крышки кипятком и выдержите их в кипящем воде в течение 7 минут. С банками все гораздо проще. Прежде хорошенько их промойте, а после выдержите над паром, те же 7 минут.

Теперь подготовим помидоры. Делим общее количество этого овоща на две части. Одна из которых будем немного больше, она пойдет на сок. Для сока помидоры следует нарезать дольками, в ходе данного процесса зачистите плодоножку.

2. Те помидоры что остались у нас целиком, зачищать от плодоножки мы не станем. А лишь сделаем несколько проколов сверху при помощи вилки. Наполняем ими наши подготовленные банки до самого верха, плотно прижимая их друг другу.

Пока мы будем заниматься приготовлением сока, зальем банки с томатами кипящей водой. А после накроем крышками.

3. Для приготовления сока помидоры следует пропустить через мясорубку. Если в дальнейшем Вы будете использовать этот сок в качестве напитка, а необычного рассола. То помидоры следует подвергнуть дополнительной обработки. Необходимо будет снять с плодов шкурку, а после протереть томаты через сито.

Мы не будем останавливаться на данном этапе, а пойдем по легкому пути. Пропустим резаные дольки овоща через мясорубку. Никаких дополнительных манипуляций не потребуется.

К пропущенным томатам добавляем все необходимые специи: сахар, перец и чеснок. Чеснок перед использованием обязательно зачищаем от шелухи. Затем делим зубчики на две, три части.

Ставим сок на огонь и доводим его до кипения. После убавляем огонь до минимального, и продолжаем процесс варки в течение 15 минут. В процессе тепловой обработки сок периодически помешиваем, чтобы не допустить подгорания.

В самом конце варки всыпаем лимонную кислоту. Перемешиваем всю массу, и тут же снимаем сок с огня.

3. Дело осталось за малым. Сливаем с банок с помидорами, кипяток. И тут же вливаем приготовленный томатный сок. Вливать мы его будем до самого верха, воспользовавшись обычным половником.

Теперь закатываем банки крышками. Обязательно проверьте нигде ли не протекает сок. Для этого поверните заготовку под разным углом.

После переворачиваем заготовку дном вверх и накрываем теплым одеялом. Оставляем в таком положении до полного остывания банок. Хранить такую заготовку можно и в квартире, только вот место следует выбрать темное.

Как приготовить томаты в собственном соку без уксуса

Противникам применения уксуса при консервации придется по душе этот рецепт. Роль консерванта в нем играет тепловая обработка заготовки и применение ряда специй. Баночки никогда не взрываются и хранятся в городских квартирах. Помидоры получаются очень нежные, сок натуральный из спелых плодов. Вкус с легкими нотками лаврового листа, душистого перца и гвоздики. Очень вкусно! И сейчас мы займемся этой заготовкой.

Возьмем для рецепта:

На 1 литр свежеприготовленного сока из плодов добавим:

• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт
• Душистый перец – 3 шт
• Гвоздика – 1 бутон

Приготовление:

1. Весь собранный урожай мы разделяем на 2 части. Небольшие, ровные и плотные помидоринки мы будем укладывать в банки. Большие, неправильной формы, мягковатые (но не гнилые), слегка недозрелые плоды пойдут на переработку сока. Готовое изделие в баночках будет выглядеть превосходно.

2. Упругие и целые помидоры плотно укладываем в 1,5 литровые банки. Их получилось 10 штук. Плоды перед укладкой протыкаем острым ножиком или палочкой около плодоножки. Так они лучше просолятся и не будет лопаться кожура.

3. Теперь займемся подготовкой томатного сока. Мы пользуемся старинной бабушкиной соковыжималкой, которая очень хорошо отделяет жидкость от жмыха — плодоножек, кожицы, семечек. Получается густая мякоть, но без шкурок и семян. Из 6-7 кг спелых помидоров получилось 5 литров томатного соуса.

4. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Затем на небольшом огне варим 15 минут, перемешивая и снимаем пенку.  В рецептуре указано количество специй из расчета на 1 литр сока. Но у нас получилось 5 литров, поэтому специи увеличиваем пятикратно — 5 столовых ложек соли, 10 столовых ложек сахара и специи также увеличиваем в 5 раз. Варим еще 5-7 минут.

5. Пока готовится сок, заливаем помидоры в банках кипятком до самого края и прикрываем крышками. Оставляем на столе на 10 минут, чтобы они прогрелись и не лопнули при заливке кипящей томатной заливкой.

6. После этого меняем крышечки на полиэтиленовую с отверстиями и сливаем остывший кипяток из банок. Сразу же заполняем их кипящим соком. Плотно закрываем с помощью закаточного ключа.

Переворачиваем банки вверх донышком. Укутываем в теплое одеяло и оставляем остывать на столе на сутки-двое. После этого банки можно хранить в квартире, выбрав для них наиболее прохладное место.

Прекрасная заготовка на зиму. По этому рецепту можно закатывать большой урожай томатов в собственном соку. Можно ограничиться и 2-3 баночками. Это уж как получится. Но вкус сока и помидор отменный. Приготовьте и вы не пожалеете!

Засолка томатов с хреном и чесноком

Хрен и чеснок часто используются для маринования и соления огурцов. Но и помидорам эти ароматные добавки придают особенный вкус. Предлагаю сегодня сделать одну из самых моих любимых заготовок на зиму — помидоры в томатном соке с хреном, чесноком, укропом и петрушкой. Получается достаточно пряно и пикантно, так как в составе есть острый перец. Ваших домашних за уши не оттянешь от такого угощения.

Ингредиенты на 2 л банки:

• мелкие тугие помидоры — 1300 гр.
• любые спелые томаты — 900 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• душистый перец — 8 горошин
• лавровый лист — 2 шт.
• зонтики укропа — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• острый перец — 1 шт.
• листья хрена — 1 шт.
• петрушка — по желанию

На 1 л сока:

• соль — 25 гр.
• сахар — 25 гр.

Приготовление:

1.Проверьте банки на целостность. На них не должно быть сколов и трещин.

2.Помидоры тоже помойте. Выбирайте только спелые плоды. Мелкие (круглые или сливки) оставьте пока в холодной воде. Из более мягких томатов нужно сделать сок. На две литровые банки его понадобится около 1 литра. Болгарский перец берется для придания благородной нотки соку.

3.Свежую зелень помойте и ошпарьте кипятком на несколько секунд. Часто причиной взрыва банок бывает именно зелень, которую не обработали в достаточной мере.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному лавровому листу, 3-4 горошины душистого перца, несколько листочков петрушки, зонтик укропа, половинку листика хрена. Сверху на пряности положите целые мелкие помидоры прямо со шкуркой.

5.Когда банка будет наполнена наполовину, нарежьте половину стручка острого перца кольцами. Также добавьте нарезанный пластинками чеснок (на одну баночку будет достаточно пары зубчиков).

6.Продолжайте укладывать томаты в банки до верха. Накройте чистыми крышками и пока оставьте.

7.Возьмите помидоры, предназначенные для приготовления сока. Нарежьте их произвольно и измельчите блендером вместе со сладким перцем. Получившееся пюре вылейте в подходящую кастрюлю и поставьте вариться. После закипания проварить заливку необходимо 4-5 минут, пока идет образование пены.

8.Когда томат сварен, его нужно процедить через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожуры.

9.Процеженный сок поставьте на плиту, добавьте в него соль и сахар. Проварите еще 4-5 минут после закипания. Горячим соком залейте помидоры до самого края банки.

10.Осталось простерилизовать зимнюю вкусняшку. Это делается стандартным способом: на дно кастрюли кладется салфетка, наливается немного воды. Устанавливаются банки в кастрюлю и заливаются горячей водой, можно даже кипятком. В этот раз заливать нужно горячей водой, потому что банки уже горячие от сока. Не должно быть резких перепадов температуры. Стерилизуйте 10 минут после закипания воды. Банки при этом должны быть накрыты крышками.

11.После стерилизации, достаньте банки из кипятка и плотно закройте крышки. Переверните заготовки и оставьте их остывать. По этому рецепту укутывать помидоры не нужно. Как видите, получается красиво и при этом пряно-вкусно.

Готовим помидоры без кожицы – пошаговый рецепт

Самые нежные и вкусные помидоры в собственном соку получаются, если их приготовить без кожуры. Деликатес, да и только! Ешь и наслаждаешься! Обычно разные соленья и маринованные овощи едят, как закуску с основным блюдом, например, с мясом и картошкой. Но только не очищенные томаты. Они сами по себе бесподобные и не хочется перебивать их вкус ничем другим. Давайте их приготовим!

Возьмем для рецепта:

Помидоры – 5,5 кг

Для томатного сока :

• На 3 литра потребуется:
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Перец черный горошком – 10 шт

Приготовление:

1. Плоды хорошо промоем и разделим на две части. Отберем из общего количества самые крепкие, небольшие, примерно одного размера плоды и поместим их в отдельную миску. Таких плодов оказалось 2 кг. Их мы будем целенькими раскладывать по банкам. Предварительно снимем с них кожуру.

2. В другой миске останутся плоды немного поврежденные, переспелые, с трещинами. Их у нас оказалось 3,5 кг. Из них мы будем делать томатный сок, которым будем заливать помидоры в банках.

3. Плоды из некондиции мы нарезали на четвертинки. Отправляем их в соковыжималку и получаем 3 литра заливки. 500 г – это жмых, в состав которого вошли кожурки и плодоножки. Помещаем жидкость в кастрюлю. Добавляем в нее 4 столовых ложки соли, 5 столовых ложек сахара, 10 горошин черного перца. Размешиваем и ставим кастрюлю на огонь.

4. Что мы делаем из хороших, качественных томатов? Сначала на каждом плоде ножиком делаем крестообразный надрез. Затем заливаем их кипятком минуты на 3-4. Сливаем воду и снова заливаем, но уже холодной водой.

5. После такой «баньки» с плодов очень легко счищается шкурка. Очищенные помидорки укладываем в банки для консервации. Баночки должны быть тщательно промыты содой, простерилизованы любым доступным способом. Крышки нужно залить кипятком на несколько минут.

6. Заливаем баночки кипятком. Закроем крышечками и оставим на столе на 10-15 минут, чтобы они прогрелись.

7. Вернемся к томатному соку, которые стоит на плите. Доводим его до кипения. По мере закипания начинает образовываться пенка, которую нужно периодически снимать и перемешивать кастрюлю. Когда сок закипит, его нужно варить на среднем огне 15 минут. Это способствует хорошей стерилизации заливки и сохранит консервацию до зимы.

8. Сольем из баночек с помидорами остывшую воду и сразу же заполним их томатным соком. Закаточным ключом закроем все баночки.

9. Перевернем их вверх дном, проверим герметичность крышек. Укроем банки теплым одеялом и оставим остывать на столе до следующего дня. Очищенные помидоры в собственном соку готовы.

Вкусной, легкой закуской из свежих томатов с заливкой можно наслаждаться в любое время. Открывайте баночку к ужину. Разлетится в один миг. Домашние будут рады такому угощению. Закуска украсит и праздничный стол, особенно если вам удалось летом вырастить и закатать баночки с помидорами черри, Приятного аппетита!