Классическая квашеная капуста в собственном соку

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
• морковь — 1 шт. средняя
• соль — 2,5 ст.л.
• сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
• чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.

2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.

3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.

6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Хрустящая капуста кусочками со свеклой в рассоле без уксуса

Все они схожи, хотя и имеют особые различия. Особенностью сегодняшнего рецепта является то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. Что будет не менее вкусно, да еще и полезно. Кстати, сделать это совсем просто. Время посола в таком случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где она будет находиться.

Готовить ее можно как в трехлитровых емкостях, так и в литровых. То есть так, как будет удобно хранить. После того, как она станет готова к употреблению, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.

Нам понадобится (на 2 литровые емкости):

• капуста белокочанная – 1,5 кг
• морковь очищенная – 300 гр
• свекла очищенная – 300 гр
• чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)

Для рассола:

• вода – 1 литр
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• кориандр – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах выбирайте кочан  белого цвета, сочный и тугой.

1. Снять  верхние листья. Если требуется вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. Ополосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листьями. Затем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.

Разрезать на две части и удалить кочерыжку.

2. Нарезать овощ крупными кусками примерно в 4-5 см толщиной.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Свеклу также натереть на крупной терке.

Порой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени для заквашивания понадобится немного дольше.  Крупные куски будут солиться гораздо медленнее. А если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3-4 день.

5. Чеснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. Если не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, для придания вкуса и аромата. Если же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.

Однако, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Тару помыть и ошпарить кипятком. Дать стечь воде.

7. Начать заполнять их слоями. Первым слоем выложить чеснок. Если используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. И выложите в каждую из них равные доли.

8. Затем всыпать немного свеклы.

9. Следующий слой – морковный. Его также делаем не очень большим, соизмеряя количество на «глазок».

10. Затем аккуратно кусочками выкладываем капусту. Можно стараться выложить прямо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.

Каждый слой слегка уплотняем, но не сильно. Так, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.

11. Затем снова выложить морковь и свеклу. Потом очередь нового слоя белокочанной красавицы. И так, пока полностью не заполним всю емкость. Лучше, чтобы последним был капустный слой.

До самого верха не наполнять, оставить место для рассола.

12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятить воду. Добавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также семя кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат заливке.

Дать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.

Заранее приготовьте деревянную палочку, или что-то острое. Можно использовать обычный шампур для шашлыка. Потихоньку протыкая содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.

13. Поставить банки в глубокую емкость. Прикрыть сверху листом, и можно поставить на него стакан с водой.

Все время, пока содержимое будет кваситься, все должна находиться полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности появляются признаки брожения.

Начнет вытекать сок, а сверху будут появляться маленькие пузырьки.

14. Чтобы процесс соления шел быстрее, надо держать ее 3-4 дня при комнатной температуре.

При этом протыкать содержимое банок чем-нибудь острым до самого дня. Отлично для этого дела подходит китайская палочка, или опять же шампур.

Делать это обязательно, иначе она приобретет горьковатый вкус. Дело в том, что внутри будет образовываться газ, который в соприкосновении с природным, слегка горьковатым вкусом овоща, может дать такой же вкус всей закуске в целом.

Именно поэтому, газ нужно выпускать. Если при этом будет вытекать сок, то его не выливайте, а подливайте обратно, по необходимости. Содержимое банок всегда должно быть  прикрыто рассолом.

15. Когда закончится процесс брожения, а это Вы увидите, когда перестанут образовываться новые пузырьки, то есть продукт «успокоится», то стеклянные емкости нужно будет поставить на хранение в холодное место. В квартире это может быть либо холодильник, либо холодная лоджия.

Хранить при закрытой крышке, подойдет обычная капроновая крышка.

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).
Основные ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;

Ингредиенты для рассола:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л;
• мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

1. Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
2. Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
3. Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
4. В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
5. Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
6. Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
7. Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
8. Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Советы

• если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет.
• капустный рассол с хреном очень полезное народное средство от авитаминоза, но если у вас проблемы с желудком, кишечником – не злоупотребляйте. Маленькие порции еще никому не вредили.
• сама по себе капуста – диетическое блюдо, и хрен тоже сжигает калории, так что с такой закуской за талию и вес можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Правила засолки капусты в банках

В первую очередь нужно правильно выбрать главный ингредиент. Как я уже говорила выше, для засолки и закваски лучше брать поздние сорта – они более сочные и сладкие, поэтому конечный продукт будет гораздо лучше на вкус.

Также нужно обращать внимание на размер овоща – крупные кочаны для заготовок предпочтительнее

Теперь переходим к внешнему виду. На головке и кочерыжке не должно быть темных пятен – они свидетельствуют о заражении гнилью или грибком. Также нужно осмотреть листы на целостность и наличие всяких личинок под ними.

Другие советы, которые могут пригодиться:

• Стандартные пропорции на литр воды – ложка сахара и 2 ложки соли. Может отличаться, в зависимости от рецепта. В некоторых вариантах сахар вообще не применяется. Слышала, что есть даже способы приготовления без соли.
• Резать капусту можно любым способом. Но все-таки предпочтительнее ее нарубить как можно тоньше при помощи острого ножа. Также есть специальные терки для капусты – они заметно облегчают процесс и позволяют сэкономить время. Можно использовать кухонный комбайн.
• Для засолки и закваски ни в коем случае нельзя брать мелкую соль Экстра.
• Квашеная капуста лучше всего хранится при нулевой температуре. При этом нужно следить, чтобы сок всегда покрывал содержимое емкости. Идеальным материалом для хранения считается стекло.
• Как определить готовность блюда: рассол перестанет пениться и станет прозрачным, а самый верный способ – это попробовать капусту на вкус.

Как видите, если масса вариантов засолить или заквасить белокочанную капусту. Это не только вкусно, но и полезно, как мы уже выяснили. Поэтому советую вам готовить такой разносол почаще. Кстати, худеющим тоже можно.

Квашеная капуста в рассоле в банке – очень вкусный рецепт на зиму

Самый любимый мой рецепт. А любимым он стал по нескольким причинам. Во-первых, готовиться все быстро и просто, особенно если для шинковки использовать кухонный комбайн. Во-вторых, капуста получается всегда! Всегда сочная и хрустящая! И в-третьих, идеальные пропорции соли и сахар, которые конечно же влияют на конечный результат. Этот результат мне нравиться, да и не только мне. Все семейство с удовольствием похрустывает аппетитной закуской.

Такую капусту хочется кушать и кушать, просто так, или полив капелькой оливкового масла. Никаких дополнительных ингредиентов в виде репчатого лука или зелени не требуется.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• капуста — 1 средний кочан (2,5 кг)
• морковь — 4 штуки
• соль (каменная) — 3 ст ложки
• сахар — 100 гр
• кипяченая вода комнатной температуры — 2 литра

Этапы приготовления:

1. Прежде всего нужно нашинковать капусту. Как Вы это будете делать, роли не играет. Можете нарезать ножом или использовать специальные терки для шинковки овощей. Ну а мне нравиться запускать своего кухонного помощника.

Не часто я его использую, потому как большой очень. Однако, измельчение белокочанной лучше все же доверить именно ему. Сделает он все гораздо быстрее.

Морковь отправляем сюда же, измельчаем вместе с капустой.

2. Подготовленные овощи выкладываем на стол или удобную для смешивания емкость. Немного все перемешаем, чтобы морковь более равномерно распределилась между капустной соломкой.

Засыпаем овощной микс солью и аккуратно снова все перемешаем. Мять и отжимать капусту не нужно, она не должна потерять форму и упругость.

Процесс ферментации должен проходить очень постепенно. Тогда хруст и вкус будут что надо!

Вот примерно так все должно выглядеть перед тем, как укладывать овощи в банку. Если кто то против такого большого количества моркови, можете уменьшить ее количество, на вкусе это не отразиться. Нам нравиться, чтобы капуста была яркая, а морковь как раз добавляет этой яркости.

3. Хорошо утрамбовывая, укладываем капусту в банку. Для более плотного упаковывания можно использовать толкушку для пюре. Руки тоже подойдут, если они пролезают в банку:)

Банку с капустой заливаем охлажденной кипяченой водой. Вернее сказать кипяченой водой комнатной температуры. О ней нужно позаботиться заранее. Количество воды будет зависеть от того, насколько плотно Вы утрамбовали овощи.

Банку ставим в какую то глубокую емкость. Капуста начнет выделять много своего сока и вся жидкость обязательно будет выливаться из банки. Прикрываем марлей и оставляем  при комнатной температуре примерно на 3 дня.

Как только началось брожение, нужно по несколько раз в день протыкать капусту деревянной палочкой. Протыкаем в нескольких местах, стараемся достать до дна. Очень хорошо подходят для этой цели китайски палочки. Если любите суши, сохраните пару палочек, для квашеной капусты вещь незаменимая.

На фото ниже постаралась заснять пузырьки в банке — это и есть брожение. И как видно, в салатнике, в котором стоит банка, достаточно много жидкости. Это вода за сутки.

Через три дня, когда капуста окончательно заквасилась, сахар разводим кипяченой водой и выливаем этот сиропчик в банку. Воды должно быть столько, чтобы овощи были ей прикрыты. Если добавили разведенную сладкую воду, а капуста полностью ее впитала, просто добавляйте в банку кипяченую воду, чистую, без сахара.

Так что проверяйте на вкус, тогда не ошибетесь. Сразу поймете, когда все уже приготовилось.

С сахарной водичкой держим банку при комнатной температуре в течении 4-5 часов и можно убирать в холодильник.

После охлаждения капуста готова! Можно кушать! С оливковым маслом ну очень вкусно! Рекомендую, рецепт классный, проверенный! Банка в холодильнике долго не застаивается. В течении зимы приходится готовить по несколько раз. Буду рада, если для кого то этот рецепт станет таким же любимым!

Вкусная квашеная капуста – классический рецепт (как у бабушки)

Что нам понадобиться для приготовления квашеной капусты по старинному бабушкиному рецепту:

• белокочанная капуста – 10 кг.
• морковь – 300-350 гр
• соль – 150-200 гр
• семена укропа – 1 ст. л.

Итак,  для заквашивания подойдет белокочанная капуста всех вышеперечисленных сортов.  Сначала  капусту следует промыть и оборвать верхние плохие листья.  Потом капусту надо взвесить.  Если вы покупали капусту в супермаркете, то наверняка у вас есть перед глазами наклейка с весом кочана (кочанов). Вы можете просто вырезать кочерыжки, взвесить их и отнять их вес от веса всей капусты. Но, если вы не знаете — сколько весит ваша капуста, то вам придется, скорее всего, взвешивать каждый кочан отдельно и постом также отнять вес кочерыжек.

Если у вас капусты больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества. То же самое и с морковью. Моркови не должно быть слишком много, иначе она даст больше сладости, чем этого требуется, меньшее же количество моркови не даст капусте красивый розово-желтый оттенок.

Капусту шинкуют на шинковке или ножом, в зависимости от количества. Нашинкованную капусту перемешивают с натертой на терке тертой морковкой, затем пересыпают солью и перемешать и слегка перетереть руками. Сахар добавлять не нужно, если капуста достаточно зрелая и сладкая, но если капуста не очень вкусная, суховатая и не сладкая, можно к соли добавить немного сахара (пару столовых ложек на 10 кг шинкованной  капусты). Теперь капусту необходимо переложить в большую емкость (лучше в эмалированную кастрюлю без сколов), и хорошо утрамбовать. В середину капустной массы поместить укроп, завернутый в марлю или бинт. Укроп придаст капусте пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий. Сверху на капусту можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Нельзя использовать йодированную соль, иначе капуста будет мягкой.

Поверх капусты нужно положить широкую тарелку, доску или вырезанную фанерку (желательно чуть меньше  диаметра кастрюли) и поставить груз (например, кастрюльку с водой или чистый прокаленный камень, банку с водой).

Кастрюлю накрывают полотенцем, но не крышкой, т. к. капуста должна дышать, и оставляют на несколько дней  при комнатной температурой (22-23°С). На следующий день после закваски, капусту необходимо  проткнуть деревянной палочкой (утром и вечером). Делают это для того, чтобы выпустить накопившийся газ. И так выпускают газ каждый день, пока капуста не перебродит. Пену с рассола также убирают каждый день. При температуре 22-23°С капуста проквашивается уже на пятый день, если в помещении, где квасится капуста прохладнее, то процесс квашения немного затянется.  Вы можете контролировать процесс заквашивания, снимая пробу, начиная с 3-го дня. Готовая квашеная капуста имеет приятный кисловатый вкус и желтовато-розовый цвет.  Теперь ее можно переложить в трехлитровые банки и убрать в холод. В банках капусту также нужно хорошо утрамбовать. Оставьте немного места в банке, на случай, если ваша капуста не добродила и она может пускать еще немного сока.

Существует много разных рецептов приготовления квашеной капусты, но «бабушкин рецепт» хрустящей квашеной капусты, из них, пожалуй, самый лучший. Именно поэтому он по сей день пользуется огромной популярностью, ввиду потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

• Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
• Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
• При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
• Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

Классический рецепт хрустящей и вкусной квашеной капусты в банке

Делюсь с вами еще одним распространенным рецептом. Здесь она квасится в собственном соку, без рассола. Главное ее хорошенько размять руками, можно даже привлечь мужа. А затем как следует утрамбовать в банке.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан (2,5-3 кг)
• Морковь  — 1 шт
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

1.  Нашинкуйте кочан капусты. Немного помните ее руками. Затем очистите и натрите на крупной терке морковь, либо нарежьте ее тонкой соломкой. Посыпьте солью и сахаром. Все перемешайте и хорошенько помните руками до тех пор, чтобы наша белокочанная дала сок.

2. Теперь положите все в банку, хорошенько утрамбовывая при помощи рук или подручных средств, например деревянной скалкой. Если вы как следует размяли капусту, то в банке она сразу же покроется соком. Банку поставьте в глубокое блюдо, так как сок будет в процессе брожения вытекать. Оставьте ее на трое суток.

3. Рекомендуется в течении дня два-три раза ее протыкать палочкой в нескольких местах для того, чтобы выходили газы и горечь. И делать это каждый день в период брожения.

4. Через трое суток можно закрыть банку крышкой и убрать в прохладное место для хранения. А еще, для удобства, можно переложить капусту в контейнера и плотно закрыть их крышкой. Так ее проще хранить в холодильнике, места занимает меньше. Кушать ее можно уже через неделю. Она будет очень вкусная и хрустящая.

Квашенная капуста быстрого приготовления

По традиции начну с самого простого и с самого что не наесть классического рецепта. Заквасить корнеплод по этому рецепту довольно просто, а если за раннее собрать все ингредиенты то процесс ускорится в двое. Для этого блюда выбираем кочаны среднего размера. Лучше всего выбирать средне спелые и поздние сорта. Кочан на ощупь должен быть плотный и не вялый.

Ингредиенты:

• кочан капусты 1.8-2 кг.
• морковь 200 гр.
• соль 2 ст. ложки
• перец черный горошком  8-10 шт.
• лаврушка 2-3 листика

Процесс приготовления:

И так конечно же начинаем с подготовки капусты. Снимаем несколько верхних листьев и промываем вилок под проточной водой. Далее хорошо осмотрите кочан что бы в нем не осталось не нужных нам насекомых.

Далее переходим к подготовке моркови. Очищаем и промываем. Если будете натирать морковь руками то лучше сделать выбор в пользу более крупных плодов.

Теперь когда овощи подготовлены можно приступить к измельчению. Морковь натереть на стандартной терке. Также можно для измельчения моркови использовать кухонный комбайн. Для шинковки капусты есть специальные ножи.

Измельченные овощи складываем в большую миску и тщательно перемешиваем. Если в вашей семье не против того что бы капустка получилась с небольшой кислинкой можно внести одну горсточку клюквы. И так смешиваем продукты слегка перетирая их руками.

На этом этапе нужно будет добавить все необходимые приправы: соль, перец, лавровый лист. И еще раз нужно будет всё хорошо перемешать что бы специи добрались в самые отдаленные уголочки.

После смешивания ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю в которой и будет происходить процесс закваски. Укладываем как можно плотнее с применением физической силы. Теперь когда всё плотно уложено в кастрюлю берем тарелку или крышку меньшего диаметра и кладем её поверх капусты. Сверху ставим что-то тяжёлое( банка с водой или специально приготовленный груз). Если все сделано правильно через некоторое время поверх тарелки или крышки появится водичка.

Через 1-2 дня на поверхности начнут появляться небольшие пузырьки воздуха это означает что процесс закваски запустился. Теперь нужно будет 1-2 раза в день протыкать слой до самого дна в нескольких местах. Пресс естественно нужно снять. Прокалывать нужно чем-то деревянным, лучше всего подойдут китайские палочки для еды или не слишком толстая лопаточка. Таким образом из мы выпускаем образовавшийся во время брожения углекислый газ.

время приготовления может занять от двух до трех дней. примерно через 2.5 дня можно будет снять первую пробу и если вас всё устроит то можно будет сказать что блюдо полностью готово. Можно переносить кастрюлю в холодильник что бы остановить процесс брожения. Но проще всего переложить содержимое по небольшим баночкам. При перекладке помните что в банку капусту нужно укладывать также плотно как и в кастрюлю.

В том случае если после снятия пробы вы небыли удовлетворены полученным результатом. Тогда оставляем её квасится еще на сутки в тепле. Вот в принципе и весь процесс приготовления по быстрому и проверенному способу.