Торт «птичье молоко»: классический советский рецепт

Быстрый торт Птичье молоко с печеньем: рецепт без выпечки

Вкусный, нежный, пушистый, тающий во рту … Сколько еще описаний вы можете сопоставить со вкусом этого торта? Если у вас нет много времени, а хочется именно Птичье молоко, то на помощь придет быстрый вариант приготовления вкусного десерта.

Рецепт очень прост в изготовлении и, кроме того, позволяет использовать большое количество белков, которые иногда остаются во время готовки других хлебобулочных изделий.

Ингредиенты:

• 15-20 печенья (например, Сливочное или Топленое молоко Юбилейное);
• 8 белков;
• 1 и 1/2 стакана сахара (может быть немного меньше);
• 8 ч. л. желатина;
• лимонный сок (около 2 ст. л.) или лимонная кислота (около 1/4 ч. л.);
• немного ванилина или ванильного сахара;
• печенье для футеровки формы;
• по желанию 1 столовая ложка малинового сиропа или 1 чайная ложка какао;
• глазурь: 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. какао;
• 60 г сливочного масла;
• 1 ч. л. желатина.

Приготовление:

Выровняйте форму 23 x 33 см с бумагой для выпечки. Затем поместите печенье на дно формы рядом друг с другом (фото 1).

Замочите желатин в нескольких столовых ложках холодной кипяченой воды. Поместите емкость в кастрюлю с горячей водой и перемешивайте до полного растворения желатина.

Взбить белки куриных яиц до белой жесткой пены. Постепенно подсыпать сахарный песок и свежевыжатый лимонный сок. Взбивайте, пока сахар не растворится. Добавить желатин и ванилин, взбить на некоторое время.

В этот момент массу можно разделить пополам и добавить малиновый сок или какао к одному. Положите в подготовленную форму, выровняйте верх (фото 2) и поставьте в холодильник.

Приготовить начинку. Залейте желатин небольшим количеством горячей воды и перемешайте до полного растворения. Вскипятить остальные ингредиенты. Вылить разбухший желатин к остальной массе.

Хорошо перемешать и остудить. Когда он слегка загустеет, залейте затвердевшим зефиром (фото 3). Выровняйте (Фото 4). Вот и все! Быстро, просто и очень вкусно!

Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту быстрый торт Птичье молоко с желатином и печеньем. А если у вас все же остались вопросы, рекомендую посмотреть видео-рецепт.

Как приготовить своими руками

Шаг 1. Замочите агар-агар в холодной воде. Оставьте смесь примерно на час.

Шаг 2. Пока агар-агар набухает, подготовьте два листа пергамента и начертите на них круги с диаметром порядка 20 см.

Шаг 3. Теперь пора приступать к приготовлению теста. Для начала можете включить духовку, выбрав температуру 200 градусов. Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой ванилина. Взбейте все компоненты в блендере или миксером так, чтобы крупинки сахара полностью растворились. Потом вмешайте в смесь яйца.

COVID-19 не «утекал» из лаборатории,как грипп: вирусологи обвиняют летучих мышей

Из-за коронавируса медики не пускают сыновей к госпитализированной Булановой

Пицца с сыром и колбасой. Простые продукты и оригинальная форма

Шаг 4. Когда ваша масса станет однородной, добавьте в нее муку. Готовое тесто должно хорошо держать форму и не растекаться, напоминая собой густую сметану.

Шаг 5. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой части коржи. Для этого массу нужно выложить на заготовки из пергамента и распределить ровным слоем по нарисованному кругу.

Шаг 6. Выпекать коржи следует в раскаленной духовке 8-10 минут. Теплые коржи аккуратно обрежьте по краям, чтобы получились идеально ровные круги.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинар бабушка Эмма предлагает свой вариант популярного торта.

Для получения суфле берем:

• полстакана воды;
• 20 г желатина;
• 250 г сгущенки;
• 175 г размягченного масла 82,5%;
• 7 белков;
• 125 г сахара;
• пол-ложки ванильного сахара.

Ход работы:

1. Желатин залить водой.
2. Смешать масло, желтки, сахар и масло до гладкости, всыпать сухие компоненты.
3. Готовое тесто выложить в форму и выпечь при температуре 200 градусов 20 минут.
4. Пока печется корж, готовим крем. Мягкое масло взбить, добавить сгущенное молоко, перемешать и взбить еще раз. Отложить пару-тройку ложек крема на украшение торта.
5. В небольшой посуде нагреть разбухший желатин и сахар. Нагреть до 60 градусов и отставить с огня.
6. Белки из холодильника взбить миксером до крепкой пены.
7. Добавить ваниль, частями ввести сахар, не прекращая процесс.
8. Прибавить желатин с сахаром. Затем, уменьшив скорость, добавить и крем.
9. Режем корж пополам.
10. Один корж, уложив в форму, промазать половиной суфле.
11. Повторим действия со вторым коржом.
12. Поместим в камеру холодильника на два часа.
13. Нагреем сливки и доведем сахар до полного растворения, добавим масло и черный шоколад. Перемешаем до гладкой и блестящей массы.
14. Глазируем поверхность и края, равномерно распределяя глазурь ножом.
15. Украшаем десерт по своему усмотрению.

Watch this video on YouTube

Как приготовить торт “Птичье молоко”

Ингрeдиенты:

• Сахар – 510 г
• Масло сливочное – 300 г
• Мука – 70 г
• Яйцо – 1 шт.
• Белок яичный – 2 шт.
• Шоколад горький – 75 г
• Агар-агар – 4 г
• Сок лимонный – 1 ст.л. (или 1/4 ч.л. кислоты лимонной)
• Ваниль – 5 капель (экстракт)
• Молоко сгущенное – 100 г

Приготовление:

Для коржа взбить пятьдесят граммов размягченного до комнатной температуры сливочного масла, пятьдесят грамм сахара и пару капель ванильного экстракта. Взбивать до бела. Добавить яйцо, взбить и всыпать муку. Еще раз перемешать на низких оборотах. Дно разъемной формы положить на пергамент и обвести карандашом. Положить пергамент на противень и намазать тесто на нарисованный круг.

Выпекать около десяти минут при температуре двести тридцать градусов в заранее разогретой духовке. Вынуть и остудить. Положить заготовку в разъемную форму и собрать ее. Подойдет форма размером от 23 сантиметров и больше. Если нужно, обрежьте края коржа. По сути, этот корж из обычного кексового текста. Можете испечь тонкий бисквит, а можно и вообще обойтись без теста, просто вылить суфле на пергамент постеленный в форму.

Теперь приступаем к приготовлению суфле птичье молоко. Агар-агар замочите заранее в 140 миллилитрах холодной воды, минимум на два часа. Сливочное масло тоже достаньте заранее, оно должно быть мягким. Двести граммов масла и сгущенное молоко взбить до однородного крема, оставить не убирая в холодильник.

В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения. Всыпать 460 граммов сахара и интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.

Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5-7 максимум.

Сразу же начинайте взбивать белки, главное делать все быстро. Белки взбить в большой миске до мягких пиков, добавить столовую ложку лимонного сока или четверть чайной ложки лимонной кислоты и еще взбить.

Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как-раз остыл до нужной температуры, примерно восемьдесят градусов. Если у вас имеется кухонный термометр, можете измерить температуру сиропа. Влив сироп, не прекращайте взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты.

Теперь добавьте во взбитую массу крем из сливочного масла и сгущенного молока, ванильный экстракт и взбейте еще раз на низкой скорости миксера. Все, суфле готово!

Сразу же выливайте суфле в форму на корж из теста, оно моментально застывает! Если вы решили делать торт с двумя коржами, то вылейте половину суфле, положите второй корж и залейте остальным суфле. Уберите торт на пару часов в холодильник.

Для глазури нужно растопить шоколад (я брала горький, 78% какао) и пятьдесят грамм сливочного масла. Я обычно делаю это в микроволновке. Перемешать, должна получится жидкая глазурь и вылить ее на суфле, вращая форму, чтобы глазурь распределилась равномерно. Все, торт “Птичье молоко” желательно подержать пол-часика в холодильнике и можно подавать!

Птичье молоко

Кстати, суфле гостировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу

Но обратите внимание — именно «Птичье молоко» стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней тортовой промышленности. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта более редко встречается, но мне повезло — в одной из десятка заказанных книжек я его все-таки обнаружила

О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат — патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый — на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить — добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Коржи:100г масла100г сахара2 яйца140г мукиванильный экстракт

Суфле:2 белка (60г)460г сахара140мл воды 12ч.л. лимонной кислоты4г (2ч.л. без горки) агара200г масла100г сгущенкиванилин или ванильный экстракт

Глазурь:75г шоколада50г масла

форма диаметром 25см или большеэкстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

Всыпьте муку и замесите тесто.

Размажьте в два круга по диаметру формы.

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты — подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снимите с огня.

Проведите пробу на нитку — оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

Взбивайте до плотного состояния.

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.Вылейте половину суфле в форму с коржом.

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус — тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем — в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял

Кстати, мне такое гораздо больше нравится!Кому важно, здесь в комментарии технология приготовления торта с желатином

Секрет приготовления десерта в мультиварке

Не в каждом доме есть духовой шкаф. Его отсутствие – не повод отказывать себе и близким в удовольствии побаловаться вкусным тортиком. Если дома есть мультиварка, проблема отсутствия духовки решается «на раз-два». Это устройство – отличная замена духовому шкафу. В мультиварке получится приготовить даже самую сложную выпечку.

Возьмите для бисквита:

• яйца – 3 шт.;
• сахар – 6 ст. л.;
• муку – 6 ст. л.

Возьмите для крема:

• сливочное масло – 200 г;
• яйца – 7 шт.;
• сахарный песок – 200 г;
• молоко – 2/3 стакана;
• муку – 2/3 ст. л.;
• воду – 100 мл;
• желатин – 30 г;
• ванилин.

Приготовление:

1. Взбейте яйца и сахар. Лучше делать это в миксере. Взбивать ингредиенты от руки – долгое и утомительное занятие. Если смесь взбита хорошо, она увеличится в 3 раза. Вмешайте муку ложкой.
2. Не нужно выкладывать все ее сразу в тесто. Добавляйте к яйцам и сахару частями. Чашу мультиварки смажьте маслом. Выпекайте бисквит 45 минут в соответствующем режиме.
3. Пока в мультиварке выпекается бисквит для торта «Птичье молоко», приготовьте крем. Пошаговый рецепт приготовления крема подразумевает отделение желтков от белков. В домашних условиях это сделать очень легко.
4. Взбейте белки до пиков, как показано на фото. Залейте желатин водой. Быстрорастворимый желатин заливать заранее не нужно. Смешайте желтки и ½ стакана сахара.
5. Взбейте. Добавьте 2/3 стакана молока. Всыпьте 2/3 столовой ложки муки. Размешайте ингредиенты миксером. Проверьте тесто бисквита. Если на деревянной шпажке не остаются частички, значит, оно готово.
6. Достаньте бисквит. В чашу вылейте крем из желтков. Готовьте в режиме «Мультиповар» 15 минут. Температура работы мультиварки – 100 градусов.
7. Готовьте крем, пока он не начнет пузыриться. Как только появятся пузыри, перелейте массу в другую емкость. Поставьте его в миску с холодной водой, чтобы крем быстрее остыл. Взбейте миксером масло. Добавьте к нему 1/3 заварного крема. Добавьте ванилин или ванильный сахар.
8. Смешайте и уберите массу в холодильник. Взбейте белки и добавьте к ним оставшийся сахар. Добавьте желатин. Взбейте. Смешайте белковый и желтковый крема. Разрежьте бисквит на 2 части. Смажьте каждую часть кремом.
9. Оставьте немного для украшения верхушки. Тщательно проработайте бока кондитерского изделия.

Этот рецепт торта «Птичье молоко» в мультиварке совсем простым назвать нельзя. Сложнее всего готовить крем. Если использовать пошаговые рецепты пропитки, представленные выше, время приготовления десерта сократиться. На фото вы увидите, как выглядит готовый торт, сделанный в домашних условиях с желатином.

Десерт с халвой

Классический вариант можно изменить, добавив в суфле халву.

Чтобы получить суфле возьмем:

• три четверти стакана воды;
• пакетик (20 г) желатина;
• 300 г сахара;
• 100 г сгущенки;
• пачка масла 82,5%;
• 2 белка;
• немного лимонного сока;
• 100 г халвы любого сорта.

Технология процесса:

1. Взбить поочередно масло, затем добавить сахар и яйцо.
2. Всыпав ваниль, муку, еще немного взбить до однородности.
3. Выпечь корж. После остывания разрезать его на две части.
4. Замоченный в воде желатин нагреть на водяной бане до растворения. Не кипятить!
5. Взбить сгущенку с маслом, а с лимонным соком соединить белки.
6. Сварить сироп, используя воду и сахар. Уваренный сахар должен стекать толстой нитью, это означает, что сироп готов.
7. Горячий сироп, не останавливая действия, влить в белки, получив плотный и тягучий состав. Добавить желатин. Взбить заново и ввести масло. В завершении всыпать измельченную халву и перемешать.
8. Коржи, смазывая суфле, кладут друг на друга.

Watch this video on YouTube

Приготовление суфле для Птичьего молока

1. Взбить в пышную белую массу ручным миксером белки до состояния густой белой пены «с гребнями».

2. Постепенно, в 3-4 приёма, добавить к взбитым белкам всю приготовленную сахарную пудру и ванилин.

3. Не прекращая ни на минуту взбивать, попросите ассистента или ухитритесь сами достать с водяной бани кружку с растаявшим желатином и влить его в белковую пену.

4. Распределить влитый желатин равномерно вращающимися лопастями миксера по всему объёму кастрюли.

5. Сразу начинать столовой ложкой, большими кусками, выкладывать во взбитый белок с желатином заварной крем, также равномерно распределяя его по всему объёму. Это тоже желательно делать с помощью ассистента. Так как прекращать взбивать не желательно.

6. Распределив заварной крем вращающимися лопастями миксера по всему объёму, вы тем самым закончите приготовление самой сложной части этого торта. Остались технические детали. А именно:

Разделив на глаз полученное суфле на три-четыре части (по количеству коржей), быстро вывалите его на коржи послойно, разровняйте.

Верхний корж поверх  слоя крема посыпьте горьким шоколадом, и, при желании, растёртыми грецкими орехами.

Так как  в торт ушло в общей сложности около двух стаканов сахара, он будет очень сладким, и посыпать его ещё и сладким молочным шоколадом будет недальновидно. Как и украшать жирным сливочным кремом с тем же сахаром.

Продолжение истории

На отечественных просторах «Птичье молоко» появилось в 1967 году. Именно в том году министр пищевой промышленности Советского Союза отправился в Чехословакию, где на торжественном мероприятии ему предложили отведать конфеты с необычной начинкой. Вернувшись на родину, чиновник собрал на столичной фабрике «Рот-Фронт» самых известных кондитеров со всех предприятий и приказал как можно быстрее разработать свою технологию приготовления удивительных конфет.

Первой, у кого получилось по максимуму приблизиться к оригинальному рецепту, стала технолог Владивостокской фабрики Анна Чулкова. Потом разработанная технология приготовления «Птичьего молока» была передана на остальные передовые фабрики СССР.

Как появился торт

Именно знаменитые конфеты, выпущенные фабрикой «Красный Октябрь», стали основой для одноименного торта. Над приготовлением нежного лакомства трудилась большая команда столичных кондитеров — Николай Панфилов, Владимир Гуральник и Маргарита Голова.

Повара экспериментировали целых полгода, применяя вместо желатина натуральный агар-агар, добываемый из бурых и красных водорослей. Они пытались добиться полного застывания суфле с воздушной деликатной текстурой.

В десять раз эффективней: ученые изобрели помощь вакцинам от COVID-19

Ссоры при сыне непозволительны: Святослав Ещенко рассказал о разводе с женой

Ужин в ресторане — 20 рублей: дороже или нет было жить при Советском Союзе

После долгих упорных поисков идеальная рецептура все же была найдена, кондитерам наконец-то удалось разработать то сочетание компонентов, которое по сей день считается традиционным — обильно политая шоколадом начинка, декорированная маленькой птичкой.

Поначалу новинку можно было отведать только в ресторане «Прага». Кондитеры буквально не успевали делать торты, которые сразу прославились и стали моментально раскупаться. Москвичам не хватало выпускаемых объемов. Ведь лакомство произвело настоящий фурор и стало пользоваться громадным спросом.

За тортом с волшебным вкусом выстраивались огромным очереди, которые приходилось разворачивать, чтобы они не перекрывали движение. Покупатели простаивали под рестораном часами по записи.

История появления в СССР торта «Птичье молоко»

Птичье молоко упоминается в легендах разных народов мира. В одних им вскармливали своих птенцов райские птицы, а человек, раз попробовавший этот эликсир, становился неуязвимым. В других — птичье молоко было аналогом русского народного «пойди туда — не знаю куда, принеси то — не знаю что». Нечто желанное, недосягаемое и сказочно дорогое.

В 1936 году на прилавках варшавской кондитерской E. Wedel появились конфеты «Ptasie mleczko»

(«Птичье молоко»).

Оригинальный рецепт молочного суфле на сгущенном молоке, желатине и сахарном сиропе изобрел наследник известной польской династии кондитеров Ян Ведель. Название он объяснял с помощью пословицы из сборника Владимира Даля: «Все есть у богатого, а птичьего молока нет».

Лакомство быстро стало популярным по всей Европе, но в Россию попало только в 1967 году. Советский министр пищевой промышленности Василий Зотов во время визита в Чехословакию был в восторге от необычных конфет.

После возвращения домой он собрал ведущих кондитеров страны на московской фабрике «Рот Фронт» и дал поручение — приготовить конфеты с таким же вкусом, как в коробке, которую он привез. После долгих экспериментов лучшим признали рецепт технолога Анны Чулковой из Владивостока. Вместо желатина она использовала агар-агар — вытяжку из морской водоросли анфельции.

Рецепт распространился по другим советским предприятиям. Дошел он и до элитного ресторана «Прага» на Арбате. Его вновь открыли в 1955 году в честь десятилетия освобождения столицы Чехословакии от немецкой оккупации.

Именно там появились известные на весь Советский Союз десерты: вариация венского торта «Захер» — советская «Прага», торт «Вацлавский» и «Птичье молоко».

Их автором стал шеф-кондитер Владимир Гуральник.

Он работал в ресторане с 16-летнего возраста. В 1960-е проходил обучение у чешских мастеров. За свою карьеру кондитер изобрел рецепты 25 фирменных тортов и 10 видов пирожных. С «Птичьим молоком» познакомился на фабрике «Рот Фронт» и захотел сделать «большую конфету» — торт. Идеальный рецепт искали полгода, а агар-агар привозили специально с Дальнего Востока.

Лакомство пришлось по вкусу москвичам и гостям столицы. Они прозвали его «птичкой»: на торте было изящное шоколадное украшение.

Сначала в кондитерском цехе «Праги» выпускали по 30 тортов в день, но хватало не всем. Позднее стали готовить в день около 600 тортов, правда, и тогда у ресторана выстраивались огромные очереди. По специальным талонам торт продавали за три рубля, обычные покупатели брали его за шесть рублей.

В 1980 году Московский трест ресторанов, Комбинат кондитерских изделий Мосресторантреста и ресторан «Прага» подали заявку на подтверждение авторских прав на торт. И в 1982 году воздушное суфле, политое шоколадом, получило свидетельство № 925285.

Торт «Птичье молоко» стал первым в СССР, получившим такой документ. Вскоре рецепт передали советским предприятиям — появились фабричные торты «Птичье молоко». Их готовили по единому стандарту в городах от Владивостока до Калининграда.

В 2006 году Владимир Гуральник

стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «человек-легенда». Кроме создания легендарной «птички», он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.

Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.

Торт «Птичье молоко» с персиками

Интересным и необычным получается торт «Птичье молоко» с персиками. Заморозьте этот фрукт, чтобы использовать его в процессе готовки десертов зимой. Вкус торта – невероятно нежный. В качестве альтернативы – используйте консервированные персики. Рецепт приготовления похож на предыдущие. Однако от ГОСТа тут мало что осталось.

Возьмите:

• яйца – для бисквита 2 шт.;
• яйца – для крема 5 шт.;
• муку – 100 г;
• соду гашеную – ½ ч. л.;
• ванилин;
• молоко – ½ л для крема;
• сахар – для бисквита ½ стакана;
• сахар – для заварного крема ½ стакана;
• сахар – для белкового крема ½ стакана;
• сахар – для мусса 3 ст. л.;
• масло сливочное – 70 г;
• персики – банка;
• желатин – 40 г;
• сироп – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Взбейте яички и сахарный песок. Добавьте муку и ванилин. Введите соду и уксус. Выпекайте в духовке 20 минут при 180 градусах. У вас получится такая заготовка для торта «Птичье молоко», как на фото. В домашних условиях можно выпекать бисквит и в мультиварке, как показано на видео.
2. Согласно пошаговому рецепту, разделите яйца для крема на желтки и белки. Белки уберите в холодильник. Смешайте в кастрюле молоко, сахарный песок, муку и желтки. Это основа заварного крема. Смешайте ингредиенты миксером.
3. Поставьте крем на водяную баню. Когда загустеет, добавьте сливочное масло. Пропитайте бисквит сиропом. Выложите сверху персики.
4. Залейте желатин водой. Нагрейте его на огне до полного растворения. Смешайте белки и сахар. Вылейте желатин в заварной крем, оставив немного для мусса. Введите заварной крем в белковый крем.
5. В чашу блендере положите оставшийся желатин, несколько персиков и сироп. Измельчите. Доведите эту массу до кипения и остудите. Охлажденный мусс взбейте в пену. Вылейте на бисквит крем, а сверху суфле.

Украсьте торт «Птичье молоко» на свой вкус. В домашних условиях хозяйки предпочитают поливать его шоколадом с орехами. Пошаговый рецепт, как приготовить простой шоколадный крем, мы уже писали выше. Готовый торт ищите на фото.

Рецепт бисквитных Венских коржей для торта

Сразу оговорюсь и предупрежу, что данный рецепт дается как дополнение к основному. Готовить по нему коржи правильнее, но намного сложнее. Фото к этому рецепту не прилагаются, потому как готовили мы торт по рецепту, который следует вслед за этим. Так что сильно не ругайтесь на отсутствие пошаговых фотографий по приготовлению и выпеканию венских коржей.

Ингредиенты:

• Яйца – 5 шт категории Экстра или 8 шт 2-й категории
• Масло сливочное 80 г
• Мука пшеничная – 80 г
• Крахмал – 80 г
• Цедра лимона – от половинки небольшого цитруса
• Ванилин – 5 г (1 стандартный пакетик)
• Коньяк 7-летней выдержки – 60 мл.
• Для пропитывания коржей нужно приготовить 20-мл шприц. Одной заправки шприца хватает для обработки одного слоя (коржа), поливается сквозь надетую иголку сверху тонкой струйкой спиральными движениями.

Приготовление:

1. Муку и крахмал одновременно просеять через сито. Смысл этой операции в том, что мука и крахмал обогащаются кислородом, и тесто из них становится воздушным. А не в том, чтобы отсеять какие-то там комки – в современной муке высшего сорта комков не бывает по-определению. Туда же вводится протёртая цедра и всё перемешивается.

2. Желтки отделяются от белков и взбиваются с половинкой приготовленной сахарной пудры до состояния почти белой воздушной массы. В конце взбивания в желтки вводится ваниль, а потом и крахмально-мучная смесь.

3. С оставшимся сахаром взбиваются белки, в пышную белковую пену вносят мучную смесь на желтках. Взбивается всё только в одну сторону! И в конце смешивания белков с желтками и с мукой обороты миксера делают минимальными!

4. Масло вливают (выкладывают) в последнюю очередь, оно должно быть предварительно растопленным, но не горячим, а тёплым, на границе застывания.

5. Смесь вылить в форму и поставить в разогретую предварительно до 180⁰С духовку на полчаса. По истечении времени проверить готовность шпажкой или зубочисткой из дерева. Если пропёкся плохо – снизить температуру до 150 градусов и выпекать ещё минут 10 до готовности.

6. Полученный бисквит толщиной около 5 см разрезается по плоскости широким длинным кухонным ножом на три лепёшки. Применяя бортики-ограничители. Если не уверены в своих способностях срезАть слои ровно – лучше выпекайте каждую лепёшку отдельно. В этом случае более тонкий слой теста выпекается не полчаса, а минут двадцать.

7. Пропитка коньяком (ромом) делается на остывшие коржи заранее, за полчаса до нанесения на них крема-суфле.

Венский корж – один из самых вкусных, хотя и сложный по приготовлению. Всё дело, как видите, в раздельном взбивании белка и желтка.

Ингредиенты:

• ванилин — 1 пакетик;
• разрыхлитель — 4 грамма;
• яйца — 5-6 штук;
• мука — 140 грамм;
• масло — 80 грамм;
• сахарный песок — 100 грамм.

Для крем-суфле:

• сливочное масло — 135 грамм;
• сахарный песок — 200 грамм;
• кипяченая вода — 100 грамм;
• быстрорастворимый желатин — 15 грамм;
• лимонная кислота — 0,25 чайной ложки;
• сгущенка — 200 грамм.

Для глазурной помадки:

• сахарный песок — 25 грамм;
• сливки или молоко — 140 грамм;
• сливочное масло — 25 грамм;
• черный шоколад — 120 грамм.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу. Пошаговый рецепт

1. Отделяем белки от желтков. Если у вас крупные отборные яйца, то их понадобиться 5 штук, если средние и меньше — 6 штук. Белки отправляем в холодильник, они будут использоваться для крема.
2. Желтки соединяем с сахарным песком, ванилином и взбиваем блендером до светлой пышной пены.
3. После добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать на высокой скорости. Только масло должно быть хорошо мягким. У вас получится нежная кремовая масса.
4. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Высыпаем к яично-масляной массе и лопаткой размешиваем до однородности.
5. Перекладываем тесто с помощью лопатки или ложки в форму, застеленную пергаментом, и разравниваем его. У меня форма диаметром 23 сантиметра.
6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут.
7. Готовый корж оставляем до полного остывания: он должен простоять не менее 4 часов.
8. Желатин заливаем холодной кипяченой водой, оставляем набухать.
9. Готовим классический крем для этого торта: миксером взбиваем размягченное сливочное масло до белой пышности.
10. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенное молоко. Когда будет красивая, пышная, однородная масса — крем готов.
11. От масляного крема откладываем около 2х столовых ложек для украшения.
12. Набухший желатин перекладываем в сотейник, добавляем 100 грамм сахара, перемешиваем, ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем жидкость до 60 градусов. Снимаем с огня. В случае, если у вас нет градусника, нужную температуру воды определить можно следующим образом — будет только появляться чуть заметный пар, или на ощупь вода будет горячей, но терпимый: то есть, вы сможете подержать палец. Сахар в этом сиропе должен раствориться.
13. Достаем белки из холодильника и взбиваем их миксером на высокой скорости до пышной пены, добавляем лимонную кислоту: вы сразу увидите, как они начнут уплотняться.
14. Не переставая взбивать, медленно всыпаем сахар (100 грамм), а после тонкой струей вливаем растворенный желатин. Вы заметите, как пена начнет становиться желейной и пышной.
15. Уменьшаем скорость миксера до средней и небольшими порциями вводим масляный крем, взбиваем до однородности.
16. Остывший бисквит разрезаем вдоль по высоте на 2 части.
17. Одну половинку коржа выкладываем в разъемную форму, в которой выпекали, сверху выливаем половину крема, разравниваем лопаткой, накрываем вторым бисквитом и поливаем оставшимся суфле. Верх крема разравниваем лопаткой. Еще небольшой совет от меня: коржи выкладывайте срезом вверх.
18. Ставим форму в холодильник постоять 2 часа, до полного застывания торта.
19. Когда торт «Птичье молоко» застынет, готовим глазурь — соединяем сливки, сахарный песок, ставим на плиту, подогреваем, постоянно помешивая, до растворения сахара. Вливаем горячую молочную смесь в измельченный шоколад и размешиваем до однородности. У вас должна получиться эластичная блестящая шоколадная масса. Добавляем масло и опять все перемешиваем. Шоколадную глазурь нужно слегка остудить (не полностью) перед нанесением на торт. Потому что при остывании она становится гуще.
20. Тонким ножом аккуратно проходимся по внутреннему краю формы, отделяя торт. Достаем его и переносим на блюдо.
21. Поливаем чуть теплой глазурью и разравниваем лопаткой или ножом. Он должен еще час простоять в холодильнике, до застывания.
22. Украшаем «Птичье молоко» сливочным кремом (который мы отложили ранее) с помощью кондитерского мешка.

Нежнейший торт «Птичье молоко», приготовленный по ГОСТу, готов! Откусываешь немножко, а он так и тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие! Такой десерт понравится всем, будьте уверены! Присоединяйтесь к нам на «Люблю готовить» и поражайте своих близких восхитительными десертами. У вас все получится!

«Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте самый вкусный торт «Птичье молоко» и старый рецепт торта «Птичье молоко».

Как начиналась история знаменитого «Птичьего молока»

В 1936 году владелец кондитерской фабрики поляк Ян Ведель разработал рецепт уникальных конфет, которые не были похожи ни на один производимый в те времена продукт. Эти удивительные изделия готовились практически так же, как и зефир, только без яиц: декстроза, желатин, сахар и различные ароматизаторы взбивались до пенообразной консистенции. Затем из сладкой смеси делались конфеты, которые покрывались слоем шоколадной глазури.

Современники с восторгом приняли кулинарное творение Веделя, и он решил выпустить уникальные конфеты в продажу. «Что еще может хотеть человек, у которого все есть?», — подумал Ян. И решил: «Птичье молоко». Так и появилось название удивительных конфет, которые сегодня известны по всему миру.

Экс-жена Джигарханяна специально приехала из Америки, чтобы поддержать актера

«Светлая палата, 5-разовое питание»: Александр Васильев о лечении в Коммунарке

Компьютерные игры разнообразят ваш карантин: сейчас в них стоит играть