Утка тушеная кусочками: рецепт с фото

Утка с яблоками в духовке — мягкая и сочная (рецепт с апельсином)

Классика жанра. Очень хороша как просто на ужин, так и для праздника. Какое ж Рождество без вкусной и румяной утки, запеченной в духовке?

Чтобы тушка держала свою форму, ее всегда чем-то фаршируют. Один из самых распространённых и удачных вариантов – яблоки. Кроме того, изнутри они делают мясо ароматнее и сочнее.

Для сочности и вкуса, в состав маринада мы добавим апельсиновый сок и его же цедру. Рецепт очень простой, справится даже начинающий кулинар. А какая вкуснотища! Ммм!

Необходимые ингредиенты:

• Тушка утки – 1,3 кг.
• Яблоки – 2 шт. (примерно 300 гр.)

Специи:

• Соль – 1-1,5 ч.л.
• Смесь молотых или горошковых перцев – 1 ч.л.
• Чеснок – 3-4 дольки

Маринад:

• Сок апельсина – 100-120 мл.
• Цедра апельсина – 1 ст.л.
• Соевый соус – 80 гр.
• Мед – 1 ст.л. (примерно 50 гр.)

Для тех, кто считает калории — КБЖУ на 100 гр. продукта – 304/16,5/24,5/3,5

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Утка должна быть полностью ощипанной и опалённой. Посмотрите, если в кожице остались остатки перышек, обязательно уберите их пинцетом.

С крылышек срезаем третью фалангу. Во-первых, есть ее не рекомендуют врачи. Ну и во-вторых, она будет гореть в духовке.

Потрошим тушку, доставая все внутренние органы.

Может так случиться, что вы купили птицу, у которой еще имеются жировые железы — два небольших узелка на верхней стороне хвоста — эти железы служат утке, чтобы поддерживать водонепроницаемость оперения.

Вопреки широко распространенному мнению, сальные железы у большинства птиц совершенно безвредны, и удаляют их лишь из эстетических соображений. Однако у уток из московского региона и у диких птиц эти железы, если их не удалить перед готовкой, придают мясу неприятный мускусный привкус.

Если вы не хотите срезать всю «попку» то можете просто удалить эти жировые железы кончиком острого ножа.

Шаг 2. Чтобы утка получилась сочной и мягкой, кладем ее в кастрюлю и заливаем кипятком, со всех сторон. Даем ей принять горячую ванну в течение минуты. Потом достаем на блюдо, вытираем насухо бумажными полотенцами.

Отставляем тушку пока в сторону, чтобы она еще лучше обсохла. А тем временем, приготовим маринад.

Как замариновать утку для запекания в духовке?

Шаг 3. С апельсина мелкой теркой стираем цедру. Перед этим не забудьте помыть фрукт с мылом, а затем тщательно сполоснуть.

Итак, с одного среднего апельсина получается около 1 ст. л. цедры. Это именно то, что нам нужно.

Из самого фрукта выжимаем сок, процеживаем его от семечек. В списке указано как раз то количество, которое выходит из одного среднего цитруса. Если у вас получилось чуть больше или чуть меньше – не беда.

В миску к соку вливаем соевый соус и жидкий мед.

Добавляем цедру и перемешиваем.

Шаг 4. Кладем в удобную миску с бортиками нашу птицу. Со всех сторон поливаем ее полученным маринадом. Не упускайте даже самых труднодоступных мест. Например, под крылышками.

Шаг 5. Утку в маринаде, прямо вместе с этой миской, обтягиваем фольгой. Убираем в холодильник на 3 часа и более. В идеале – на ночь. За это время желательно 2-3 раза достать ее из холодильника и перевернуть, чтобы мясо равномерно пропитывалось соусом.

Шаг 6. Затем тушку достаем, выкладываем на чистую тарелку. Сам маринад можно выливать – он нам больше не пригодится.

Шаг 7. Теперь приготовим смесь специй. Берем глубокую посудину. Туда через пресс выдавливаем чеснок. Следом отправляем смесь перцев и соль. Здесь смотрите по своему вкусу, т.к. в маринаде уже был соленый соевый соус.

Перец горошком я подавила в ступке — считаю, что так они дают больше своего аромата, нежели готовая молотая приправа.

Шаг 8. Все хорошенько перемешиваем. Этим составом старательно натираем уточку со всех сторон. Изнутри, в том числе.

Внутрь отправляем 2 целых яблока.

Нарезать их необязательно, ведь так они не распадутся внутри, да и тушка будет выглядеть плотно, станет держать свою форму.

Шаг 9. «Закрываем» отверстие с помощью иглы и ниток или же обычных зубочисток. Это поможет сохранить больше сока внутри тушки.

В идеале, запекать птицу лучше в утятнице или рукаве. Если под рукой, как в данном случае, ни того, ни другого не оказалось, можете положить в обычную глубокую жаропрочную форму и сверху плотно закрыть фольгой.

Шаг 10. Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем сюда заготовку на 2 часа. Затем убираем фольгу и снова отправляем печь еще минут на 15, до появления румяной корочки.

Аккуратно убираем нитки или зубочистки. Кладем на тарелку и разрезаем. Посмотрите, какая вкуснятина у нас получилась!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=RVYSYcf5iHg

Не выбрасывайте запеченные внутри утки фрукты, их можно скушать. Я, например, всегда делаю это с удовольствием. А подаю на стол на большом блюде с нарезанными свежими яблоками, апельсинами и помидорами черри.

Приятного вам аппетита!

Пошаговое приготовление утки тушеной кусочками в собственном соку, рецепт с фото:

1. Покупая утку, а она обычно продается свежая, выбирайте ее качественную. Кожа должна быть сухая, гладкая, не скользкая и без запаха. Грудка твердая и блестящая, перепончатые лапки нежные, а мясо в разрезе насыщенно-красное. Вес двухмесячной утки 2-2,5 кг. Интересно, что промышленная утка отличается более нежным мясом, а вкус напоминает курицу. Деревенская птица считается более жирной.

Утку помойте, поскоблите щеткой, удалите не выщипанные перышки, если такие есть, и удалите внутренний жир. Особенно его много около гузка. Порубите птицу кусочками, как нравится, побольше или поменьше. Если не хотите сильно жирное блюдо, можете снять шкурку, т.к. в ней содержится больше всего жира и холестерина. Не используйте для тушения попку утки, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.

Затем поставьте сковороду, утятницу, казан из керамики, посуду из закаленного стекла или чугуна на плиту и хорошо нагрейте. Смазывать маслом ее не нужно, т.к. птица сама по себе очень жирная и в процессе обжаривания из утки выделится собственный сок и жир, в котором она будет готовиться. На хорошо раскаленную сковороду положите кусочки курицы в один слой.

2. Жарьте птицу на большом огне, чтобы она приобрела румяную зажаристую корочку, которая запечатает все волокна и сохранит сок внутри кусочков. На это действие уйдет не более 5 минут. Затем переверните ее и обжарьте с другой стороны, чтобы она подрумянилась.

3. Когда утка со всех сторон хорошо обжарится и приобретет румяную корочку, приправьте ее солью и черным молотым перцем.

4. Положите в сковороду лавровый лист и душистый перец горошком.

5. Добавьте любые пряности и специи. Я использовала сушеный молотый красный перец чили, мускатный орех и сушеный порошок имбиря. При желании можете дополнить блюдо вином, грибами и сухофруктами. Пикантный вкус дичи подчеркните кореньями и травами.

6. Влейте в сковороду воду, чтобы она покрывала птицу на половину или чуть больше. Доведите до кипения, закройте сковороду крышкой с отверстием для выхода пара и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. Крышку не открывайте. Если хотите, утку можно отправить тушиться в духовку при температуре 180°С на 2 часа. Утиное мясо в духовке нужно держать немного дольше, чем на плите.

7. Готовая утка тушеная кусочками в собственном соку со специями получается мягкой и ароматной.

8. Кусочки птицы подавайте к столу с рассыпчатой гречневой кашей, с гарниром из картофеля, тушеной капустой или другими гарнирами. Обязательно используйте очень вкусную и жирненькую подливу, которой поливайте каши или картофельное пюре.

Как приготовить утку кусочками с луком на плите

В том случае, когда приобретена не целая тушка, а утиные ножки, их также можно приготовить в утятнице. Этим рецептом удобно воспользоваться в том случае, когда количество ножек соответствует количеству гостей.

В одну утятницу можно уложить 7-8 ножек. Поэтому для приготовления утиных ножек в утятнице нужно взять:

• Утиных окорочков — 7-8 шт.
• Лука — 1 кг.
• Соли — 7-8 г.
• Молотого перца — по вкусу
• Масла — 60 мл.

Приготовление:

1. Утиные ножки вымыть и обсушить. Посолить их и добавить перец по вкусу
2. В утятницу налить и разогреть масло
3. Обжарить ножки до появления румяной корочки
4. Очистить и нарезать на дольки лук. Слегка присолить его
5. Всыпать лук к обжаренному мясу
6. Накрыть утятницу крышкой. Через 10 — 12 минут перемешать содержимое и снова готовить птицу с луком под крышкой. Нагрев можно переключить на умеренный
7. Каждые 8-10 минут содержимое утятницы нужно аккуратно перемешивать

Утиные ножки с луком нужно готовить примерно 70 — 80 минут. В процессе приготовления лук пропитывается утиным соком и жиром, он практически превращается в желе. Такую утку удобно подавать порционно. К ней хорошо подходить отварная картошка или рис.

Утиное мясо является не только вкусным, но и полезным. Оно является источником полноценного белка, многих полезных витаминов и минералов.

Однако важно помнить, что утиное мясо довольно-таки жирное. Поэтому не стоит увлекаться и переедать его даже в новогоднюю ночь

Еще один интересный рецепт приготовления утки в утятнице смотрите на видео.

Жаркое из утки с картофелем в казане по-деревенски

Что значит приготовить утку с картофелем по-деревенски? В казане. На природе. Вместо духовки – костер. Казанок ставится сверху. Продукты пропитываются ароматом дымка, становятся очень вкусными. Словами не описать.

Возьмите следующие продукты:

• тушка птицы – 2,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофелины – 12-15 небольших клубней;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• соленая или квашеная капуста – 150 г.

Шаги приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты. Овощи очистите, промойте. Картофелины нарежьте половинками, крупные клубни четвертинками. Лук и морковь накрошите. Птицу сполосните, разрежьте порционными кусками по суставам тушки.
2. На сухой казан выложите птицу кожицей вниз. Не трогайте, пока части не приобретут румяный цвет снизу. Переверните. Жарьте снова до румяной кожицы. Вытащите куски на тарелку. Присолите. Пока оставьте в сторону.
3. Жир, который вытопился, разделите примерно на две части. Одну оставьте в казане. Ложек 5-6 вылейте в чашку.
4. В казан отправьте жариться клубни до румяного цвета со всех сторон. Лучше жарить в два приема. Так каждый клубень хорошо зажарится, приобретет необходимую консистенцию. Станет мягкий внутри, хрустящий снаружи.
5. Вытащите картошку в отдельную миску. С казана полностью слейте масло. Казан вытрите бумажным полотенцем. Скомкайте полотенце, чтобы не обжечься о горячую поверхность казана.
6. Налейте в казан оставленные 5-6 ложек. Пассеруйте на нем лук 3-4 минуты. Добавьте морковь. Через 1-2 минуты доложите капусту. Перемешайте. Жарьте минуты 2-3.
7. Добавьте к овощам немного горячей воды. Чтобы вода чуть покрывала овощи. Сверху выложите куски утки кожей вверх. Закройте крышкой. Готовьте 7 минут.
8. Сверху разложите картофель. Тушите под крышкой 10 минут. Спустя это время долейте еще немного воды. Готовьте 20 минут. Жаркое из утки с картофелем в казане готово. Сервируйте блюдо, как вам нравится. Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты для приготовления тушеной утки

1. Утка охлажденная 1,5 кг
2. Репчатый лук 2 штуки
3. Чеснок 7 зубчиков
4. Соевый соус 50 мл
5. Черный молотый перец по своему вкусу
6. Кунжут 3 чайные ложки
7. Имбирь молотый по своему вкусу
8. Поваренная соль по своему вкусу

1 Подготовить ингредиенты.

Утку промываем под проточной водой (если утка не ощипана, то тушку нужно опалить над огнём, затем, чтобы убрать лишние перышки, обсыпаем пшеничной мукой и обтираем полотенцем).

Разрезаем ее на порционные куски, в принципе разрезать не очень то и сложно по стыку костей, сначала ножки, потом крылья, срезаем грудку, режем её на две части и каждую половину на три части. Из того что осталось вырезаем бедра а потом уже спинку можно разделить на несколько частей. Все нарезанные части ещё раз хорошенько промываем и кладём в кастрюлю, добавляем холодную воду и ставим на плиту, доводим до кипения. После того как вода закипела, сливаем ее и наливаем повторно, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Репчатый лук очищаем от кожуры, срезаем хвосты и промываем под водой и целиком кладём в кастрюлю с кипящей уткой. Варим в течение 40-50 минут на умеренном огне. Готовую утку вытаскиваем на отдельную тарелку, вынимаем репчатый лук (выбрасываем его, он нужен был для аромата).

Кастрюлю с оставшимся бульоном оставляем на огне, увеличиваем огонь и увариваем бульон до половины первоначального объёма.

2 Подготовим бульон для утки.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем под водой и выдавливаем через чесночницу (можно просто нарезать мелко на доске). В уваренный до половины бульон добавляем соевый соус, выдавленный чеснок через чесночный пресс и имбирь, хорошо перемешиваем, по желанию добавляем черный молотый перец и поваренную соль по вкусу.

3 Тушим утку.

Готовую утку складываем в сковороду, заливаем готовым бульоном так, чтобы полностью утка не была покрыта, а наполовину. Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне около 30 минут.

4 Подготовим кунжут для утки.

Разогреваем сковороду, засыпаем кунжут и жарим на сильном огне до золотистого румяного цвета, только следите за тем, чтобы он не пережарился, иначе вкус блюда изменится.

5 Подаём тушеную утку.

Готовую утку достаём из сковороды и раскладываем по порционным тарелкам, сверху посыпаем обжаренным кунжутом. При желании украшаем веточками зелени петрушки или укропа.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — На оставшемся бульоне от утки можете сварить гречку. Гречка на таком бульоне получится необычайно вкусной и рассыпчатой.

– — Я натираю утку, используя классический вариант – это поваренной солью, смешанную с чёрным перцем, а так же можно использовать мёд или замариновать при помощи свежего лимонного сока.

– — В качестве гарнира к такой уточке можете использовать картофель, приготовленные любым способом, отварной рис или свежие измельченные овощи.

Старинный рецепт мягкой и вкусной утки запечённой в тесте

Для вас ещё один интересный способ приготовления птицы. Чтобы мясо получилось мягким и сочным её запекают в тесте. Это старинный рецепт, про который в наше время забыли, так как на кухне у хозяек появилась фольга и рукав для запекания. Но прелесть этого способа в том, что оболочка, в которой запекается птица тоже съедобная и, как говорят фанаты этого блюда, хрустящее тесто, пропитанной соком утки, съедается быстрее мяса.

Ингредиенты:

утка — 1,8 кг .

картофель — 4 шт.

растительное масло — 2 ст. л.

Для маринада:

• соль — 1 ч.л.
• паприка — 1 ч. л.
• тимьян — 0.5 ч. л.
• розмарин — 0,5 ч. л.
• зёрна горчицы — 1 ч. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• мёд — 1 ст. л.

Для теста:

• кефир — 350 мл.
• вода — 250 мл.
• соль — 1 ч. л.
• яйца —  1 шт.
• мука —  примерно 900 гр.

Подробное описание рецепта:

1. Тушку помыть, отрезать шею и крайние фаланги крыльев, чтобы они не мешали заворачивать птицу в тесто. Обсушить бумажным полотенцем. Смешать в миске продукты для маринада и обмазать утку снаружи и внутри. Оставить мариноваться на 3 часа, можно больше.
2. За полчаса до окончания маринования нужно замесить тесто. В чашке смешать кефир с водой, разбить яйцо, посолить, размешать вилкой или венчиком. Постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Сначала замешиваем вилкой или венком, потом руками. Окончательно замешиваем на столе, тесто должно получится мягкое, но не липнуть к рукам. Завернуть его в плёнку и оставить на 20 минут.
3. Картофель помыть, почистить, нарезать кусками среднего размера, посолить, поперчить. Плотно наполнить утку картошкой.
4. Раскатать большой пласт теста толщиной 5—7 мм. В центр положить утку спинкой кверху, накрыть сначала одной половинкой теста, затем другой, плотно обернув птицу. Обрезать лишние края, пройтись по ним скалкой, чтобы не было отверстий, из которых может вытечь сок при запекании. Утку перевернуть, отрезать также лишнее тесто и сделать защипы.
5. Противень слегка смазать растительным маслом, выложить на него птицу. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
6. Вынуть противень из духовки, убавить температуру до 160 градусов. Внизу у конструкции из теста ножом сделать надрезы так, чтобы вытек жир. Затем этим жиром полить блюдо. Это делаем для того, чтобы тесто не только снизу было пропитано утиным жиром, но и сверху.
7. Ставим противень обратно в духовку на 30—-40 минут. Каждые 10 минут нужно доставать и поливать тесто жиром.
8. Запечённое блюдо достать из духовки, ножом аккуратно отрезать верхнюю часть. Утка под тестом получается бледной, поэтому её нужно смазать жидким мёдом.
9. Вновь поставить запекаться при температуре 180 градусов в режиме конвекции. Примерно через 20 минут, как корочка станет золотистой, вынуть утку из духовки.

Как приготовить утку с гречкой

Уточка с гречкой – это старинное русское блюдо. Как хорошо, что мы помним и почитаем наших предков. Очень вкусная, пропитанная жиром и соками еда: мясо мягчайшее, гречневая каша изумительная! Но я думаю, хватит разговоров, пора действовать! Вы все еще с нами и уже ознакомились с предыдущими рецептами? Тогда вперед!

Возьмем для рецепта:

• Утка – 1,8 кг
• Яблоки – 2-3 шт
• Гречневая крупа – 1 стакан
• Чернослив – 100 г

Для маринада:

• Мед – 80 г
• Горчица – 80 г
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Прежде всего, готовим маринад, в котором будем настаивать нашу уточку. Для этого растапливаем на водяной бане мед. Добавляем к нему горчицу, перец и соль. Хорошенько размешиваем.

2. Вот такой маринад у нас получился и сейчас мы будем обмазывать им нашу красавицу.

3. Берем силиконовую кисточку и хорошенько обмазываем всю уточку – каждую складочку, каждый уголочек. Потом поработаем ручками, втираем маринад в кожицу и промажем брюшко. Наконец, обмотаем тушку пищевой пленкой и отправим в холодильник на 12 часов, практически на ночь. Если время, как говорится, поджимает, продержим ее в маринаде 2 часа.

4. Теперь промоем крупу и поместим в кастрюлю с водой. Подсолим. Варим гречку до полуготовности. Избыток воды удалим через дуршлаг. Нарежем кусочками яблочки.

5. Для начинки, кроме яблок и гречневой крупы, возьмем еще мягкий чернослив без косточек. Не помешает, вкуснее получится!

6. Теперь заполняем брюшко утки начинкой. Попеременно плотно заталкиваем кашку, потом яблочки и следом несколько ягод чернослива. Когда полностью заполним брюшко, закрепляем кожицу зубочистками и переносим утку в утятницу.

Птица оказалась такой крупной, что не закрывается крышкой. Мы вышли из положения и закупорили ее фольгой. Следить надо за тем, чтобы края фольги были закреплены внутри утятницы. В духовке при высокой температуре скапливается пар и конденсат будет литься вниз. Надо, чтобы он стекал внутрь формы.

7. Ставим утятницу в духовку и при температуре 180 градусов на два часа. За 30 минут до окончания снимем фольгу, польем соком уточку и еще отправим запекаться на 30 минут до образования золотистой корочки. Все! Наше вкуснейшее и ароматное блюдо готово. Приятного всем аппетита!

Как выбрать утиную тушку

Приобрести утку можно в магазине или на рынке. В магазине потребителю предлагается либо замороженная птица, либо охлажденная. Выбор в супермаркетах, как правило, приходится делать среди нескольких видов замороженной продукции.

В настоящее время производители утиного мяса упаковывают его в полиэтиленовые разноцветные пакеты. Упаковка должна быть целой и плотно прилегающей. Под ней при ощупывании не должны чувствоваться лишний лед и снег. Пакет не позволяет осмотреть тушку. Здесь нужно ориентироваться на информацию на упаковке. Прежде всего желательно выбрать утку, на пакете с которой указано «для жарки».

Если есть возможность, то лучше купить фермерскую утку в охлажденном виде

Здесь важно обратить внимание на документы, разрешающие продажу утятины и подтверждающие её происхождение. Предлагаемые к продаже утиные тушки должны иметь ровный и целый кожный покров приятного светлого цвета без остатков пера и пуха. У продавца можно спросить о возрасте продаваемых уток

У продавца можно спросить о возрасте продаваемых уток.

Лучшим выбором будет утка возрастом от 6-до 9 месяцев. Вес таких тушек в среднем составляет 1,5 -1,8 кг.

На тушках более молодых птиц жира меньше и он светлее, чем на утках старше одного года. При надавливании на кожные покровы свежей утки появляется ямка, которая очень быстро исчезает. От тушек должен исходить легкий запах свежего мяса.

Шеи, головы, лапки, тонкие части крыльев и утиные потроха реализуют чаще всего отдельно от тушек. Из утиной печени принято готовить знаменитую фуа гра.

Само утиное мясо имеет широкое использование в кулинарии. Наиболее ценные части тушки — это филе грудки и утиные ножки. Если речь идет о приготовление в утятнице, то лучше выбрать либо целую птицу, либо ножки. Классическим вариантом считается утка с яблоками.

Как потушить утку кусочками?

Тушеная утка кусочками требует гораздо меньше усилий в готовке, чем тушка целиком. Разделывать мясо нужно острым ножом, рубить не обязательно. Проще приобрести готовые куски или попросить поделить на порции при покупке. Используют в готовке 3 варианта: либо специи, либо маринады, либо рассолы.

Чтобы получилась вкусная тушеная утка кусочками, рецепт требует учитывать такие моменты:

1. Тушку желательно просмолить над плитой и промыть.
2. Класть больше зелени и пряных трав.
3. Тушить птицу нужно в посуде с толстыми стенками.

Как потушить утку кусочками в кастрюле?

Чтобы мясо получилось сочным, кладут сочные фрукты или ягоды, отлично сочетаются с уткой яблоки, апельсины, чернослив, клюква, брусника. При запекании в духовке нужно время от времени поливать куски вытопленным жиром, чтобы не получились сухими. Более простой вариант — тушеные утиные окорочка.

• мясо – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.

1. Тушку разделать, обжарить.
2. Пассеровать 5 минут морковь и лук.
3. Выложить слоями, пересыпать специями.
4. Залить водой, тушить 2 часа.

Утка, тушеная кусочками в духовке — рецепт

Многие считают, что мясо этой птицы очень жирное и плохо подходит для здорового питания. Но такое мнение ошибочно, поскольку утятина содержит много полезных веществ, а жир легко вытопить или срезать. Очень нежной на вкус получается утка, тушеная кусочками в утятнице с беконом, овощами и фруктами.

• утка – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• капуста – 0,5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• бекон – 100 г;
• яблоки – 2 шт.;
• лимоны – 3 шт.;
• клюква – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• красное сухое вино – 125 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• масло – 100 мл.

1. Тушку порезать. Мелкие кусочки отварить 20 минут.
2. Выжать из апельсина сок с мякотью. Натереть куски, завернуть в пленку. Убрать в холод на 20 минут.
3. Смешать с соком лимона, маслом, специями. Убрать в холод на 30 минут.
4. Обжарить мясо.
5. Отдельно пассеровать бекон.
6. Измельчить овощи, поджарить. Смешать с уткой.
7. Развести в бульоне вино и клюкву, закипятить. Добавить капусту, мясо. Тушить 50 минут.
8. Положить яблоки. Убрать в духовку на 15 минут. Переложить в форму, полить соусом, посыпать беконом.
9. Тушеная утка кусочками в духовке запекается 20 минут.

Утка тушеная кусочками с картошкой — рецепт

Для сытного ужина можно потушить утку кусочками в утятнице с картошкой. При запекании берется расчет по 45 минут на килограмм мяса после разогрева духового шкафа. Плюс еще 25 минут – на подрумянивание. Более простой вариант – приготовить в подливке, с фасолью и кукурузой. Бобовые кладут замороженными.

• утка – 800 г;
• масло – 50 мл;
• лук – 2 шт.;
• перец чили – 4 г;
• орегано – 4 г;
• томатный сок – 450 мл;
• вода – 1 ст.;
• фасоль – 2 ст.;
• кукуруза – 2 ст.

1. Тушку порезать, обжарить с луком.
2. Добавить кукурузу и фасоль на 15 минут.
3. В соке развести специи, воду, долить.
4. Положить картофель.
5. Утка, тушеная кусочками с картошкой готовится 30 минут.

Утка с яблоками, тушеная кусочками — рецепт

Один из самых популярных- тушеная утка кусочками, рецепт с яблоками. Чуть сладковатое мясо – на любителя. Для такого блюда нужна птица мясного или мясояичного типа, у яйценосных мясо более жесткое. Идеальный вариант – утки двухмесячные, весом на 2 кг. Сорт яблок предпочтительнее кисло-сладкий.

• утка – 800 г;
• мед – 80 г;
• яблоки – 10 шт.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• вода – 0,5 ст.;
• имбирь – 1 ч. л.

1. Тушку поделить, сделать надрезы.
2. Натереть солью и специями.
3. Обжарить на соли по 7 минут с каждой стороны.
4. Пассеровать в жире дольки яблок.
5. Добавить мед.
6. Смешать с мясом.
7. Влить воду, приправить имбирем.
8. Утка тушеная кусочками с яблоками готовится 20 минут.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить дикую утку без запаха, и чтобы мясо получилось нежным и сочным, можно в домашних условиях самостоятельно.

При этом рекомендовано предварительно ознакомиться со следующими тонкостями обработки тушки:

• неприятный запах от тушки концентрируется в жире возле гузки, поэтому данную часть тушки рекомендовано удалять обязательно;
• так как дикая утка содержит мало жира, то чтобы филе на тушке осталось сочным, перед запеканием в духовке, птицу советуется предварительно обжаривать на сковороде с небольшим количеством масла;
• для ускорения процесса прожаривания птицы в духовке, ее также предварительно можно отварить (на процесс варки требуется ориентировочно 20 мин);
• выпотрошенную тушку перед приготовлением следует тщательно промыть в проточной воде;
• высчитать время прожаривания целой тушки в духовке (при температуре 180-200 градусов) можно самостоятельно. Для этого каждый килограмм птицы нужно умножить на 45 мин. После этого к итоговому числу требуется добавить 25 мин, чтобы птица получилась с румяной корочкой;
• если возможность сразу приготовить утку отсутствует, то следует учитывать, что в холодильнике тушка может храниться до 3 дней, а в морозильной камере, при температуре -15 градусов, до 3 месяцев;
• чтобы оттенить неприятный запах от тушки, в процессе запекания, тушения или отваривания рекомендовано использовать ароматные травы и пряности. Также тушку можно замариновать. Рецепт маринада можно выбрать по вкусовым предпочтениям;
• если птица в духовке запекается в фольге/рукаве, то ориентировочно за 15 мин до готовности фольгу/рукав нужно распечатать, чтобы тушка получила «загар»;
• если тушка была заморожена для хранения, то ее перед приготовлением следует размораживать около 10 часов в холодильнике, потом при комнатной температуре;
• самыми важными правилами приготовления дикой утки являются удаление оперения (с опаливанием волосков), а также извлечение дробинок.

Дикая утка получается особо ароматной и сочной, если ее запекать в духовке в утятнице. При этом тушку рекомендовано предварительно натереть солью и выдержать в холодильнике приблизительно 8-10 часов. Перед приготовлением соль необходимо полностью смыть. Дополнительно в процессе жарки можно поливать утку вытопившимся жиром.

Утиное мясо с овощами

Птицу можно приготовить с овощами и тогда это будет полноценное блюдо, которое подойдет для сытного обеда или ужина. Самый простой рецепт – это утка, тушеная с капустой и картошкой, которая получается более вкусной при условии приготовления в казане с толстым дном и стенками. Однако готовить блюдо можно и в обыкновенной утятнице.

Рецепт подразумевает использование следующих ингредиентов:

• Утиная грудка – 0,9 кг.
• Картофель – 0,4 кг.
• Капуста – 0,4 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Вода – 150 мл.
• Томатная паста.
• Масло растительное.
• Зелень по вкусу.
• Соль.
• Специи.

Чтобы стушить птицу с овощами, необходимо выполнять такие действия:

1. Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в утятнице, предварительно налив в нее растительное масло.
2. Когда кусочки обретут золотистую корочку, их следует перевернуть и обжаривать еще 5 минут.
3. Пока мясо готовится, следует заняться овощами: лук нарезать кубиками, а морковь измельчить на терке.
4. Добавить овощи к птице и обжаривать еще 5 – 7 минут.
5. Влить в утятницу 150 мл воды, приправить специями и тушить четверть часа.
6. Тем временем, необходимо заняться картошкой – почистить овощ и измельчить кубиками среднего размера.
7. Добавить в казан кусочки картофеля.
8. Вслед за картошкой к блюду добавить предварительно нашинкованную капусту.
9. Перемешать и готовить, следя за картошкой: как только она станет мягкой, пора добавлять томатную пасту.
10. Добавив столовую ложку томатной пасты, готовить еще 3 минуты, а затем снять казан с огня.

Утка, тушеная с капустой – рецепт, который радует легкостью приготовления и изысканным вкусом. Но если готовить птицу можно со свежей капустой, допускается ли использование квашеной? Ответ положительный, только картофель в таком случае лучше не добавлять. Мясо с квашеной капустой – это еще один рецепт блюда для всей семьи. Этапность приготовления мясных кусочков с квашеной капустой абсолютно ничем не отличается. Единственное, что будет отличаться – это вкус. Использование квашеной капусты придаст мясным кусочкам характерную кислинку.

Основные этапы процесса

Утиное мясо обычно отваривают для приготовления супов, различных салатов, а также горячих и холодных закусок. Не стоит забывать, что этот продукт обладает специфическим ароматом и неповторимым вкусом. Чтобы не испортить блюдо, необходимо заранее знать, сколько варить утку. Ведь любые ошибки в ходе процесса могут негативно сказаться на качестве готового продукта. Для начала стоит заметить, что помимо повышенной калорийности такое мясо еще и очень жирное. В принципе, это не влияет на то, сколько варить утку.

В большей степени этот факт сказывается на правилах проведения подобной процедуры. Все действия необходимо выполнять в определенной последовательности:

1. Сначала тушку следует обдать холодной водой. В случае если продукт заморожен, ему надо дать время оттаять.
2. После этого утку необходимо выпотрошить, удалив из нее все внутренности. Одновременно надо срезать имеющиеся жировые отложения, которых особенно много в задней части, в районе хвоста.
3. В случае необходимости тушку можно сразу разделить на порционные куски.
4. В кастрюле закипятить воду.
5. Сделать огонь поменьше и добавить 10 грамм соли, лавровый лист, целую луковицу, морковку, порезанную крупными кусками, листочки базилика и несколько горошин черного перца.
6. Выложить в кипящую воду мясо и накрыть кастрюлю крышкой.
7. Продолжительность варки зависит от того, в каком виде находится продукт. Для целой тушки понадобится не менее полутора часов. Если же в кастрюле находятся куски мяса, то достаточно будет 40-50 минут.

Зная, сколько варить утку, можно приблизительно рассчитать время, когда можно будет начинать заниматься гарниром или готовить остальные ингредиенты для основного блюда.

Как приготовить дикую утку

Приготовление:

1. Ошпариваем птицу кипятком, удаляем перьевой покров, отрезаем голову, извлекаем пищевод с кишечником, обрабатываем тушку над огнем конфорки. Устраиваем ревизию утки на предмет наличия дробинок. Далее проводим обычную подготовительную процедуру.
2. Дикая птица имеет не очень приятный рыбный запах, поэтому маринуем продукт в бутилированной воде с уксусом (на стакан жидкости нужна 1 ст. л. эссенции) и колечками лука. Оставляем птицу в растворе на 3 часа.
3. Натираем утку солью, перцем, любимыми травами и специями. Кулинарными нитками завязываем голени тушки, заворачиваем ее в несколько слоев фольги и делаем в бумаге дырочки для выхода пара.
4. Запекаем птицу 2 часа при t 190°C.