Казан кебаб из дикой утки пошаговый фото рецепт

Тушеная утка с кусочками картошки и овощей

30 Нояб

Утку с картофелем можно приготовить по-разному. Например, начинить утиную тушку картофелем и довести до готовности духовке, просто разложить картофельные ломтики рядом с птицей и также запечь, нарезать кусочками и поджарить на сковороде или потушить.

Утка тушеная с картошкой, в отличие от первых трех перечисленных блюд, получается, как правило, всегда и у всех. Простой состав, минимум активной готовки, всем хорошо знакомый вкус и неизменно аппетитный результат.

Идеально мягкое мясо со слегка разваренной картошкой, густой подливой и ароматными специями. Ну разве это не вкусно?

Ингредиенты:

утиное мясо – 600-700 г	картошка – 6-8 шт.
морковь – 1 шт.	репчатый лук – 1 средняя луковица
подсолнечное масло – 2-3 ст. л. (при необходимости)	соль поваренная – 1 ч. л. (по вкусу)
тимьян свежий/сушеный – 1-2 веточки/0,75 ч. л.	розмарин – щепотка
крупно молотый перец (смесь) – 1/3 ч. л.	паприка сладкая, молотая – 1/2 ч. л.
чеснок – 2 зубчика	вода (бульон) – 150-200 мл

Как готовится утка тушеная с картошкой:

-1-Разделайте птицу на части среднего размера. По желанию отделите от костей, но кожицу не снимайте. Помойте, откиньте на дуршлаг. Просушите бумажными полотенцами.

-2-Я старалась свести жирность блюда к минимуму, поэтому дополнительно не использовала масло, обошлась жиром, вытопленным с утки. Возможно, вам будет его недостаточно, например, если вы готовите молодого утенка или плохо откормленную домашнюю птицу. Тогда масло добавить придется. Чтобы вытопить жирок, положите утку кожей вниз на хорошо разогретую сухую сковороду. Готовьте на среднем огне до золотистой корочки. Подкожные жировые отложения под действием температуры будут постепенно растапливаться.Желательно жарить утку на сковороде с толстым дном, тогда будет обеспечиваться нужный уровень нагрева. Не выкладывайте сразу все мясо, готовьте по 2-4 куска, в один слой. Иначе сковородка быстро остынет, и утка будет тушиться в собственном соку, и жир останется внутри. Готовую утку переложите в посуду, в которой будете тушить – в утятницу, сковороду, мультиварку.

-3-Картошку очистите и нарежьте довольно крупными кусочками – дольками, кубиком, брусочками. Обжарьте в 2-3 захода на утином жире до румяной корочки. Внутри картошка останется сыроватой, но это нестрашно, ведь она еще будет тушиться. Обжаренный картофель пересыпьте к утке.

-4-Очищенную морковь нарубите толстой соломкой или половинками кружочков. Можно, в принципе, и крупно натереть, но мелкие кусочки при тушении превратятся в кашицу. Подрумяньте морковку на оставшемся жире. Отправьте к утке с картошкой.

-5-Луковицу нашинкуйте четвертинками колец, не слишком тонко. Обжарьте до прозрачности и намека на румяную корочку. Вот на этом этапе может понадобиться масло, если жира от утки вытопилось мало. Переложите к остальным ингредиентам. Добавьте бульон или питьевую воду. Положите тимьян, розмарин, перец, паприку. Перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Тушите под крышкой 1-1,5 часа до полной готовности. За 5 минут до выключения плиты приправьте блюдо измельченным чесноком, посолите.В мультиварке блюдо готовится на режиме «Тушение». Ориентировочное время – 60-70 минут. В зависимости от конкретной модели продолжительность готовки может изменяться. Также, возможно, понадобится меньше жидкости, если клапан для выпуска воздуха в мультиварке отсутствует или закрыт на этом режиме.

-6-Готовую тушеную утку со специями и картошкой посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячей. Картофель частично разварится, превратится в густую сытную подливу. Очень вкусно, по-домашнему просто.

Приятного!

Комментировать

Карта сайта | РекламодателямО конфиденциальности

Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.

Домашнее меню. Все права защищены.

Очень вкусная утка, запеченная с капустой и картошкой

Утиное мясо является деликатесом, но блюда из него готовятся достаточно просто. Вам предлагается изысканный рецепт запекания утки с картофелем и капустой. Если его приготовить из краснокочанной капусты и молодого картофеля, то блюдо будет достойно ресторанного меню. Готовится это блюдо из утиной грудки и подается с ароматным апельсиновым соусом.

Ингредиенты:

• Грудка утиная – 4 шт.
• Капуста красная – ½ кочана.
• Картофель – 5 шт.
• Лук и апельсин – по 3 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Ликер – 2 ст. л.
• Чеснок – 2 зубка.
• Бульон мясной – 0.3 л.
• Вода – ½ ст.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль и свежая петрушка – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Утиную грудку промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и по поверхности каждого кусочка (со стороны мяса, а не шкурки) делаем надрезы в виде сеточки.
2. Чистим чеснок, картофелины и луковицу. Зубки чеснока и луковицу шинкуем тонкими колечками.
3. Утиную грудку обжариваем на разогретом растительном масле в течение 2 минут на сильном огне со стороны шкурки, и в течение 1 минуты на среднем огне – с другой стороны. Обжаренную утку кладем на противень или в форму, застеленную фольгой, и солим по своему вкусу.
4. На той же сковородке обжариваем нарезанные лук и чеснок и перекладываем их на мясо.
5. Фольгу плотно заворачиваем.
6. Запекаем утку в духовке при 180°С в течение 25 минут.
7. Картофель отвариваем в течение 15 минут в подсоленной воде. Затем обжариваем его на разогретом сливочном масле в течение 5 минут до готовности. Обжаренный картофель посыпаем мелко нашинкованной петрушкой и перемешиваем.
8. Красную капусту шинкуем тонкой соломкой, посыпаем солью и тушим в сливочном масле в течение 15 минут на небольшом огне до готовности.
9. В последнюю очередь готовим сладкий ароматный соус к утке. Один апельсин очищаем от кожуры. Из всех апельсинов выжимаем сок. В небольшой емкости варим сок с цедрой апельсина, чтобы он немного загустел. Затем кладем в него ложку сливочного масла, ликер, соль и перец и быстро размешиваем.
10. На блюдо выкладываем запеченную утку, обжаренный картофель, тушеную в масле капусту и все поливаем апельсиновым соусом.

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкую дикую утку со шпиком?

Понадобится:

• тушка целиком
• кусок шпика весом 100 грамм
• половина пачки сливочного масла
• большая луковица
• уксус для маринада 9%
• перец горошком и молотый, соль, гвоздика

Приготовление:

• Приготовить дикую утку дома можно вкусно и достаточно быстро. Однако перед этим ее следует залить уксусом, оставить так мариноваться на целую ночь. Некоторые хозяйки используют для маринада кислое молоко или кефир. После этого тушку внимаем, очень хорошо промываем холодной водой
• Шпик нарезаем небольшими кусочками, лук — достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалились во время готовки
• Соль с молотым перцем надо перемешать, втереть эту смесь в утку внутри и снаружи. Жалеть соль не надо, пересолить не получится
• В полость кладем нарезанный шпик, лук, гвоздику и горошинки перца, штучек 6-7. Лавровый лист при готовке диких птиц не используется, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда
• Сливочное масло растапливаем, выливаем на дно гусятницы. Туда же кладем подготовленную тушу, очень плотно закрываем крышку
• Ставим утятницу в духовку, на самую нижнюю полку, готовим так 2 часа. Через каждые 20 минут надо доставать утятницу, переворачивать тушку, поливать ее соком. Можно подливать понемногу воду, чтобы сок был не слишком густым, закрывал верх туши

Перед подачей на стол нарезают птицу нарезают на кусочки, поливают их густым соком. Мясо получается очень мягким, острым, все кто пробовал, говорят, что очень вкусно. Если дома нет шпика, можно заменить его салом. При отсутствии утятница приготовить блюдо можно на противне, закрыв его фольгой.

2 Особенности приготовления мягкой сочной утки в духовке

Главный секрет приготовления удачного блюда – предварительное длительное маринование птицы. Особенностью утки является неприятный запах мяса. Именно вымачивание в ароматной жидкости с множеством специй позволит устранить его.

Кроме того, маринование позволяет сделать мясо мягче и нежнее. Особенно это актуально для дикой птицы.

2.1

Как выбрать утку?

При выборе тушки важно приобретать молодую утку. В противоположном случае мясо получится сухим и жестким

Нужно проверить следующее:

1. 1. Грудка. У молодой птицы грудная клетка легко прогибается при нажатии. Если кость твердая, от покупки следует отказаться.
2. 2. Когти. Должны быть ровными и параллельными друг другу. Жесткие на ощупь и повернутые в разные стороны когти говорят о том, что особь старая.

Признаки качественной свежей утки:

• светлый жир без зеленоватого оттенка;
• запах без кислинки;
• кожа птицы без явных повреждений и темных пятен.

Не стоит покупать птицу в вакуумной упаковке. В таком случае сложнее будет реально оценить ее качество.

Выбирать следует мясные, а не яичные породы. К первым отсносятся пекинские утки, московские белые, шведские голубые, муларды и другие.

2.2

Как подготовить птицу к запеканию?

Чтобы правильно подготовить утку к запеканию необходимо:

1. 1. Тщательно промыть тушку проточной водой внутри и снаружи.
2. 2. Хорошо просушить. Удобно убирать лишнюю влагу бумажными салфетками или полотенцами. Если этого не сделать, то добиться хрустящей румяной корочки не удастся.
3. 3. Внимательно осмотреть поверхность подготовленной птицы. Если на ней остались мелкие перышки, их необходимо выщипать.
4. 4. Гузку обсуждаемой стоит полностью отрезать. Если запекать тушку вместе с последней, есть риск получить на выходе блюдо со специфическим неприятным запахом.

2.3

Оптимальные условия приготовления

Лучше всего готовить утку следующими способами:

• в утятнице;
• в пакете;
• в рукаве;
• на противне с высокими бортиками.

В процессе из жирной птицы будет выделяться много сока. Готовясь в нем, тушка станет мягкой и сочной.

Крупную магазинную утку следует запекать 60–70 минут, а домашнюю – 90–100 минут. Дополнительно еще 15–20 минут уходит на получение румяной корочки. Для небольшой или порезанной кусочками птицы время запекания потребуется сократить.

Если нужно подержать утку в духовке подольше, следует накрывать ее фольгой или крышкой. Оптимальная температура приготовления — от 180 до 200 градусов.

Готовность птицы легко определяется термометром. В бедре тушки температура должна дойти до 80 градусов.

В процессе запекания стоит периодически поливать мясо выделяющимся из него и других ингредиентов соком.

2.4

Секреты запекания

Опытные повара знают, что уже готовую птицу следует покрыть фольгой и оставить “отдыхать” на 20 минут. За это время внутри нее равномерно распределится мясной сок.

Есть и другие хитрости от опытных кулинаров:

1. 1. Чтобы смягчить утиное мясо, можно нафаршировать птицу моченой клюквой или брусникой. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.
2. 2. Заполнять целую утку начинкой следует не больше, чем на 2/3. Любой «наполнитель» в процессе запекания будет заметно увеличиваться в объеме, пропитываясь соками птицы. Если переборщить с начинкой, тушка может некрасиво лопнуть.
3. 3. Зафиксировать фарш в тушке можно не только деревянными зубочистками, но и самыми обычными нитками. Утиная кожа легко и надежно зашивается в сыром виде.

Уже готовое мясо стоит дополнять разнообразными соусами, например, гранатовым, вишневым, апельсиновым, «Тар-тар», ореховым.

Утиный плов в казане

По содержанию питательных веществ утятина схожа с другими видами мяса. Продукт является источником высококачественного белка и сбалансированного набора аминокислот. Утиное мясо обеспечит организм железом, фосфором, цинком, селеном, рибофлавином, витаминами В6 и В12 и пр. Его присутствие в рационе позволяет предотвратить развитие анемии, укрепить костную ткань, восстановить иммунную систему, ускорить метаболизм и потерю веса, нормализовать работу щитовидной железы, поддерживать красивый и здоровый вид кожи и волос.

Ингредиенты:

• Мясо утки – 800 г;
• Рис – 500 г;
• Морковь крупная – 1 шт;
• Лук – 1 шт;
• Чеснок – 2 головки;
• Специи (зира, барбарис, куркума) – по 1 ч.л.;
• Перец душистый, перец черный – по 3–4 горошины;
• Соль – по вкусу.

Многие хозяйки не хотят готовить блюда с уткой, боясь, что мясо получится жестким и невкусным. Кого-то отпугивает специфический запах птицы, других смущает его высокая жирность и калорийность.

Мясо утки, которое относится к темным сортам мяса птиц, в отличие от курицы или индейки имеет более жесткие волокна и своеобразную структуру жира, свойственную только водоплавающим. Чтобы готовая утятина получилась мягкой и вкусной, предпочтение стоит отдать молодой птице. Грудка, голень и бедро содержат меньше жира по сравнению с другими частями тушки. Если утка чересчур жирная, то лишний жир и кожу перед приготовлением желательно удалить.

Как приготовить плов из утки пошагово:

1. Вымыть овощи. Морковь очистить, порезать тонкими брусочками, с лука снять шелуху, измельчить кубиками.
2. Головки чеснока освободить от шелухи и срезать нижнюю часть.
3. Мясо утки вымыть, обсушить на бумажном полотенце, порезать небольшими кусочками.
4. Сложить их в разогретый казан и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Те, кто любит пищу пожирнее, для приготовления мяса могут использовать срезанный утиный жир, который успешно заменяет курдючное сало, использующееся в традиционном рецепте плова.
5. Как только кусочки утки подрумянятся со всех сторон, выложить в казан лук с морковью и, периодически помешивая, обжаривать все ингредиенты в течение 7–10 минут.
6. Спустя указанное время влить в казан теплую воду, чтобы она полностью покрывала его содержимое, добавить специи и соль. Зирвак, а именно так называется блюдо на этом этапе, должен быть слегка пересолен. Не стоит пугаться, т.к. лишнюю соль потом впитает в себя рис. Что касается специй, то барбарис и зира – это неотъемлемая составляющая любого плова. Без этих специй его вкус будет раскрыт не полностью. А щепотка куркумы придаст красивый золотистый цвет готовому блюду.
7. Под закрытой крышкой протушить все ингредиенты в течение 20-25 минут, чтобы они впитали в себя ароматы специй.
8. Наконец, пришло время добавления риса. Выложить хорошо промытую крупу поверх зирвака, разровнять и снова долить теплой воды. Ее уровень должен на один палец превышать уровень риса.
9. Воткнуть в рис чесночные головки и опять закрыть казан крышкой.
10. Следуя рецепту, готовить плов с уткой в казане на слабом огне в течение 40 минут, наслаждаясь восхитительным ароматом, доносящимся с плиты.
11. Через 25-30 минут можно проверить, впитал ли рис воду и нужно ли добавить еще немного жидкости, чтобы плов не подгорел. Для этого рис следует проткнуть деревянной палочкой и посмотреть, сколько воды осталось на дне казана.
12. Перемешав рис с мясом и овощами, выключить огонь и дать блюду настояться в течение 15-20 минут под закрытой крышкой.

Теперь можно раскладывать плов по порционным тарелкам и приступать к трапезе. Выкладывать рис с мясом следует послойно, так, чтобы внизу оказалось побольше крупы, а сверху – кусочков мяса с овощами.

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.

Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.

Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.

Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

На природе все намного проще — можно не ощипывать перья, а обмазать птичку влажной глиной и закопать под костром, и выждать пару часов до готовности, подбрасывая в огонь свежие поленья.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

1. Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
2. Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
3. Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
4. Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию

Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком — возьмите на заметку: если это гриль или вертел — поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ — готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.

Помните, что дикая утка в духовке — тяжелая пища для желудка. Ее не стоит есть часто и много, так как она плохо усваивается и переваривается.

Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом — он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него — сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.

Важный совет — запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:

1. Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
2. Проверяйте его на готовность ножом — сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
3. Если оттуда бежит прозрачная жидкость — оно готово, если нет — запекайте дальше.
4. Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки — вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.

Плов из утки в мультиварке

Состав:

• филе утиной грудки – 0,8 кг;
• рис – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль, приправы для плова – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе утиной грудки помойте, промокните бумажным полотенцем, нарежьте кубиками размером около 2 см.
• Рис промойте, чтобы стекающая с него вода оставалась прозрачной.
• Помойте и почистите морковь. Нарежьте ее соломкой или небольшими кубиками.
• Освободите от шелухи и некрупно порежьте луковицы.
• В чашу мультиварки влейте растительное масло. Запустите прибор на полчаса в режиме жарки или выпечки.
• Положите в чашу прибора утиное мясо. Обжаривайте его 15 минут. Добавьте к нему овощи и готовьте до завершения программы.
• Положите в мультиварку рис, соль и приправы. Влейте воду, чтобы она была примерно на 1-1,5 см выше уровня риса.
• Активируйте программу «Плов» или другую, предназначенную для приготовления блюд из круп. Если специальной программы в вашем устройстве нет, готовьте в программе «Тушение», запустив ее на 40-50 минут. При наличии специальной программы таймер устанавливать не надо, умный прибор сам определит, когда блюдо будет готово.

После завершения основной программы перемешайте плов, позвольте ему настояться в течение четверти часа в режиме подогрева. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Хороший рецептТак себе

Сколько весит ваша утка?
До 2 кг 29.74%

2-3 кг 50%

3-4 кг 15.09%

Более 4 кг 5.17%
Проголосовало: 232

УткаДата: 16.01.2021.

Как потушить утку кусочками?

Тушеная утка кусочками требует гораздо меньше усилий в готовке, чем тушка целиком. Разделывать мясо нужно острым ножом, рубить не обязательно. Проще приобрести готовые куски или попросить поделить на порции при покупке. Используют в готовке 3 варианта: либо специи, либо маринады, либо рассолы.

Чтобы получилась вкусная тушеная утка кусочками, рецепт требует учитывать такие моменты:

1. Тушку желательно просмолить над плитой и промыть.
2. Класть больше зелени и пряных трав.
3. Тушить птицу нужно в посуде с толстыми стенками.

Как потушить утку кусочками в кастрюле?

Чтобы мясо получилось сочным, кладут сочные фрукты или ягоды, отлично сочетаются с уткой яблоки, апельсины, чернослив, клюква, брусника. При запекании в духовке нужно время от времени поливать куски вытопленным жиром, чтобы не получились сухими. Более простой вариант – тушеные утиные окорочка.

• мясо – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.

1. Тушку разделать, обжарить.
2. Пассеровать 5 минут морковь и лук.
3. Выложить слоями, пересыпать специями.
4. Залить водой, тушить 2 часа.

Утка, тушеная кусочками в духовке – рецепт

Многие считают, что мясо этой птицы очень жирное и плохо подходит для здорового питания. Но такое мнение ошибочно, поскольку утятина содержит много полезных веществ, а жир легко вытопить или срезать. Очень нежной на вкус получается утка, тушеная кусочками в утятнице с беконом, овощами и фруктами.

• утка – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• капуста – 0,5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• бекон – 100 г;
• яблоки – 2 шт.;
• лимоны – 3 шт.;
• клюква – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• красное сухое вино – 125 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• масло – 100 мл.

1. Тушку порезать. Мелкие кусочки отварить 20 минут.
2. Выжать из апельсина сок с мякотью. Натереть куски, завернуть в пленку. Убрать в холод на 20 минут.
3. Смешать с соком лимона, маслом, специями. Убрать в холод на 30 минут.
4. Обжарить мясо.
5. Отдельно пассеровать бекон.
6. Измельчить овощи, поджарить. Смешать с уткой.
7. Развести в бульоне вино и клюкву, закипятить. Добавить капусту, мясо. Тушить 50 минут.
8. Положить яблоки. Убрать в духовку на 15 минут. Переложить в форму, полить соусом, посыпать беконом.
9. Тушеная утка кусочками в духовке запекается 20 минут.

Утка тушеная кусочками с картошкой – рецепт

Для сытного ужина можно потушить утку кусочками в утятнице с картошкой. При запекании берется расчет по 45 минут на килограмм мяса после разогрева духового шкафа. Плюс еще 25 минут – на подрумянивание. Более простой вариант – приготовить в подливке, с фасолью и кукурузой. Бобовые кладут замороженными.

• утка – 800 г;
• масло – 50 мл;
• лук – 2 шт.;
• перец чили – 4 г;
• орегано – 4 г;
• томатный сок – 450 мл;
• вода – 1 ст.;
• фасоль – 2 ст.;
• кукуруза – 2 ст.

1. Тушку порезать, обжарить с луком.
2. Добавить кукурузу и фасоль на 15 минут.
3. В соке развести специи, воду, долить.
4. Положить картофель.
5. Утка, тушеная кусочками с картошкой готовится 30 минут.

Что потребуется?

Конечно, одной утки для приготовления деликатеса будет, согласитесь, недостаточно. Совершая подготовку и сбор вещей на охоту, позаботьтесь не только о снаряжении, что позволит поймать пернатого зверя, но и о том, чтобы его можно было приготовить.

Казан

Существует несколько видов казанов: с тефлоновым покрытием, китайский вок, с покрытием в виде специальной эмали, алюминиевый, чугунный и многие другие. Для тушеной утки или плова лучше всего использовать чугунный казан. Последний имеет плюсы в том, что его покрытие не портится от высоких температур, за счёт этого вкус пищи не изменяется и сохраняет, наоборот, приятный вкус и аромат в течение длительного времени. Относительно размеров все зависит от того, насколько большую компанию вы планируете собрать, чтобы приятно провести время вокруг костра, вкушая пищу и получая гастрономическое удовольствие. В рецепте, приведенном ниже, на 2 кг утки рекомендуется использовать казан объёмом 5 л.

Помните, что для блюда лучше брать объём казана с запасом

Продукты

Из ингредиентов потребуются следующие:

Узбекский плов в казане на костре

• утка (до 2 кг –1 шт.),
• картофель (1,5 кг),
• яблоки (1 кг),
• лук (3 шт.),
• морковь (3–4 шт.),
• чеснок (2 головки),
• соль,
• перец (горошком/молотый – 1 чайная ложка),
• вода (0,5 л).

Специи – это дело вкуса. Но лучше всего для утки подойдут такие специи, как тимьян, базилик, майоран, паприка. Они раскроют вкус мяса утки и наполнят блюдо чудесным ароматом.

Напитки

Разумеется, возникает вопрос о том, какой же алкоголь лучше подобрать, чтобы не испортить впечатление вкуса дикой утки. Если все же хотите сделать правильный выбор, то лучше останавливаться на красных полусладких винах.

Лучше всего к дикой утке подходят бургундские вина, также можно сделать акцент на винах из тосканской долины либо из долины Роны. Кроме красных вин, также подойдут розовые и лёгкие белые.

И конечно же, хорошее расположение духа и прекрасный настрой!

Перед тем как приступить к тушению утки, нужно приготовить ингредиенты

С черносливом и айвой

Состав ингредиентов, необходимых для приготовления плова, можно изменять по своему усмотрению. Это может зависеть не только от вкусовых предпочтений, но и от настроения. К нетрадиционным вариантам плова относится узбекский плов с утиным мясом, айвой и черносливом. Для его приготовления желательно использовать мангал и казан. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться и сковородкой.

Список продуктов для данного рецепта:

• 500 гр. риса;
• 1 кг. утиного мяса;
• 100 гр. чернослива;
• 1 айва;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• Чеснок;
• Лаврушка;
• Специи для плова;
• По вкусу соли и перца.

Приготовление блюда займет около 2,5 часов.

Поэтапное приготовление:

1. Овощи почистить. Лук порезать полукольцами, а морковь – кружочками.
2. Рис многократно промыть и замочить его примерно на полчаса.
3. Также тщательно промыть чернослив и оставить на полчаса для замачивания.
4. Масло растительное влить в казан или сковородку. Положить в него мясо домашней утки и жарить его на среднем огне до подрумянивания. Это займет не больше 20 минут.
5. Добавить предварительно нарезанный лук-репку и морковь. Жарить под закрытой крышкой, пока морковь не станет мягкой.
6. Положить к мясу с овощами рис и чернослив. Залить все водой, чтобы ее уровень был наравне с уровнем риса.
7. Положить чеснок, приправить специями, посолить, поперчить. Сверху уложить слой порезанной кружочками айвы, накрыть крышкой и продолжить готовку.
8. По истечении 40 минут положить сверху листик лаврушки. Закрыть крышкой и на четверть часа хорошенько укрыть сковороду, используя для этого плотное полотенце.

Спустя указанное время плов из утки можно разложить по тарелкам или в одно большое блюдо и подавать к столу.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• 7 г. белков;
• 24 г. жиров;
• 17 г. углеводов.

Жаркое из дикой утки: правила приготовления

Нежное мясо с хрустящей корочкой – идеально приготовленная утка. А как запекать дикую утку? Секрет простой – предварительно удалите у тушки гузку. Это хвост с мякотью вокруг. Там птица хранит специальные железы, которые издают характерный запах.

Итак, перед вами рецепт, как сделать жаркое из дикой утки. Подготовьте необходимые продукты:

• небольшая тушка утки – 1 шт.;
• зеленые яблоки – 2 шт.;
• красная луковица – 2 шт.;
• мандарины – 4-5 шт. (или замените 2 крупными апельсинами);
• специи «Для птицы» — 1 ч. л.;
• молотый черный перец – половина чайной ложки;
• мелкие картофелины – 10-12 шт.;
• оливковое масло – 4-5 ст. л.;
• сливочное масло – 3 ч. л.;
• винный уксус – 1 ч. л.;
• соль.

Шаги рецепта:

1. Утку нарежьте кусками. Как вариант, допустимо использовать утиные бедра. Посыпьте куски специями, молотым перцем, солью. Натрите со всех сторон. Сверху натрите с мандаринов цедру. Добавьте оливковое масло. Полейте куски соком от 2-3 мандаринов. Выложите массу в противень.
2. Пеките в духовке при 170℃ 2 часа. Переворачивайте куски каждые 15 минут.
3. Очистите картофель. Помойте клубни. В кастрюле залейте горячей водой. Отварите до полуготовности. Разложите в другой противень. Полейте оливковым маслом. Среди клубней положите кусочки сливочного масла. Посолите, поперчите. Полейте винным уксусом и соком от 2 мандаринов. Перемешайте. Немного придавите, не ломая клубней полностью.
4. Готовьте картошку в духовке при 200℃ 45 минут.
5. Луковицы очистите. Нарежьте крупными кусками.
6. С яблок срежьте мякоть. Каждый кусок разрежьте на 2-3 фрагмента.
7. Мандарины нарежьте каждый на 4 части.
8. Разложите между кусков утки лук, мандарины, яблоки. Пеките при температуре 200℃ 20 минут. При подаче сервируйте куски мяса картошкой.