Как приготовить плов в казане

Плов из свинины в казане

Наши сегодняшние рекомендации помогут вам справиться с приготовлением невероятно вкусного плова из свинины в казане

Причем неважно, готовите вы кушанье дома на плите или же выбрались с друзьями на природу. И тот, и другой вариант блюда в наших рецептах

Рецепт узбекского плова со свининой на костре в казане

• свинина (мякоть) – 2,8 кг;
• масло подсолнечное без аромата – 950 мл;
• рис для плова – 2 кг;
• вода фильтрованная – 4 л;
• луковицы репчатые – 1,6 кг;
• морковь – 1,9 кг;
• стручок горького перца (по желанию) – 1-2 шт.;
• чесночные головки – 4 шт.;
• зира молотая или смесь специй для плова;
• барбарис сушеный;
• крупная йодированная соль.

Приступая к приготовлению душистого плова из свинины в казане на костре, располагаем казан над огнем, выливаем в него подсолнечное без аромата масло и даем ему хорошо раскалиться. За это время споласкиваем и нарезаем среднего размера ломтиками свинину и обжариваем ее до румянца со всех сторон и испарения всей влаги. Пока мясо жарится в казане над сильным огнем, очищаем и шинкуем полукольцами репчатые луковицы, а также нарезаем соломкой морковь или обрабатываем ее при помощи терки для моркови по-корейски.

К румяной свинине закладываем в казан репчатый лук и жарим его с мясом, помешивая время от времени, до прозрачности. Теперь черед моркови, добавляем к мясу с луком и ее. Жарим содержимое казана до мягкости всех компонентов, после чего сдабриваем их солью, специями, бросаем стручок перца острого (по желанию), барбарис и зиру, перемешиваем и через пару минут вливаем горячую воду. Даем ей бурно закипеть, после чего немного разбираем костер до тлеющих углей, чтобы продукты в казане томились под крышкой при слабом кипении минут тридцать.

Теперь снова подкидываем в костер дров, чтобы огонь был сильным и закладываем в казан хорошенько промытый до прозрачности рис. После этого перемешивать содержимое казана категорически не рекомендуется, разве что можно разровнять рис по всей поверхности мяса с овощами.

В тот момент, когда рисинки впитают в себя большую часть влаги и покажутся на поверхности, вводим в блюло промытые чесночные головки целиком, притопив их в рисовую массу. Теперь снова разбираем костер, оставив угли, прикрываем казан крышкой и томим плов до полного впитывания рисом всей воды.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на большой казан, поэтому при необходимости можно уменьшить их вдвое, а то и втрое.

Как приготовить вкусный плов из свинины в казане на плите

• свинина (мякоть) – 0,8 кг;
• масло подсолнечное без аромата – 250 мл;
• рис для плова – 0,5 кг;
• вода фильтрованная – 0,9 л;
• луковицы репчатые – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чесночная головка – 1 шт.;
• зира;
• барбарис сушеный;
• куркума – 1 щепотка;
• крупная йодированная соль и перец.

Плову на костре нет равных. Но если выбраться на природу нет возможности, можно организовать вкусное кушанье и в казане на плите. Не будет хватать только аромата дымка, ну и конечно свежего воздуха.

Приступая к приготовлению, рекомендуем первоначально подготовить все необходимые компоненты блюда. Споласкиваем, обсушиваем и разрезаем на ломтики свинину. Освобождаем от шелухи и нарезаем некрупно репчатые луковицы, а также шинкуем тонкой соломкой очищенную морковь. Рис для плова промываем в нескольких водах до прозрачности жидкости.

Споласкиваем также целую головку чеснока, очистив ее предварительно от верхнего слоя шелухи.

Теперь ставим казан на конфорку на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное без аромата масло. Даем ему основательно прогреться, и закладываем подготовленную свинину. После того как ломтики мяса приобретут аппетитный румянец, а жидкость выпарится, добавляем лук и морковь и жарим овощи вместе с мясом до мягкости. Теперь закладываем зиру, барбарис и куркуму, добавляем также соль и перчик, перемешиваем и вливаем кипящую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. Прикрываем казан крышкой, снижаем огонь до минимального, и готовим содержимое посудины минут двадцать.

Теперь черед риса, выкладываем его к остальным компонентам, разравниваем и подливаем еще кипяток, чтобы жидкость покрыла содержимое на полтора сантиметра. В толщу риса вводим головку чеснока, прикрываем казан крышкой и томим плов еще минут тридцать на умеренном жаре.

Салат под плов или узбекский салат Ачичук

К плову подают свежие овощи, зелень, маринованный лук. Разведенный уксус хорошо сочетается. Или можно приготовить легкий салат под плов, в Узбекистане его называют «Ачичук».

В приготовление он очень прост. Вам хватит времени пока доходит плов на плите. Всего навсего нужно нарезать тонкими пластинками помидор, полукольцами репчатый лук, добавить мелко порезанный перчик чили, немного соли и зелени. Все перемешиваем. Будет очень вкусно.

К данному рецепту плова мы отсняли видео-рецепт. Вы спросите почему мы? Да потому, что в приготовление мне помогает моя дочка, за что ей огромное спасибо. Видео станет вам помощником на кухне, когда вы сами захотите приготовить это вкусное блюдо.

Плов рассыпчатый с курицей

Существует очень больше множество рецептов приготовления плова. Его готовят из баранины, говядины, свинины и конечно из курицы. У каждой хозяйки свой любимый рецепт. Хочу Вам предложить один из моих любимых рецептов плова с курицей.

Что я люблю в данном рецепте? То, что курица не жирная и плов получается не такой «маслянистый», как например, если его готовить со свининой. С курицей он получается приятный на вкус, рассыпчатый, сытный. Даже мои дети, которых трудно чем удивить, очень любят такой плов.

Ингредиенты

• Мясо куриное
• Рис — 500 гр
• Лук репчатый
• Морковь
• Чеснок — 2 головки
• Приправа для плова
• Масло растительное
• Соль, перец.

Рис промываем и заливаем теплой водой.

Лук режем полукольцами, а морковь соломкой.

Куриное мясо отделяем от косточки и режем на порционные куски.

Берем казан или глубокую сковородку с толстым дном.

Наливаем в нее немного растительного масла и обжариваем куриное мясо на сильном огне до румяной корочки.

Затем добавляем лук и также обжариваем до золотистого цвета.

После этого выкладываем соломкой — морковь.

Жарим пока морковка не станет мягкой.

Далее наливаем кипящую воду, около 1 литра.

Уже в зирвак мы кладем головки чеснока, соль и приправу для плова.

Варим минут 20 и добавляем рис.

Рис был замочен и с него нужно слить воду.

Варим до тех пор пока на поверхности не станет воды. Затем убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим до полного испарения воды, примерно минут 15-20.

Теперь нужно перемешать и можно раскладывать по тарелкам.

Рассыпчатый плов с курицей готов.

Советы для приготовления очень вкусного плова

1. Используем только свежее мясо. Спинная часть, ошеек, филейная часть лопатки, отлично подойдут для блюда
2. Морковь должна быть достаточно сочной, режем её соломкой, тогда она придаст блюду выраженный вкус, прекрасный цвет
3. Рис необходимо хорошо промыть, тогда он будет гораздо рассыпчатее. При промывании вода должна стекать прозрачная
4. Не нужно перемешивать рис со специями и овощами, он должен равномерно распределяться сверху
5. Важную роль играет казан, его стенки и дно должны быть очень толстыми. Может быть из меди, чугуна или алюминия. Блюдо должно томиться в процессе приготовления, именно тогда получится плов, которым можно будет удивить гостей и порадовать домашних
6. Правило хорошего плова, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее, ароматнее и рассыпчатее получится плов
7. Масло лучше всего использовать нескольких видов, к примеру, кунжутное, подсолнечное и хлопковое

Рецепт настоящего узбекского плова: выбираем рис

В рецептах часто фигурируют различные названия сортов риса. Известнейший из самых популярных, доступных – девзира. Выращиваемый на ферганских плантациях рис девзира имеет продолговатую округлую форму, крупные зернышки, высокий коэффициент поглощения воды и жира. Кроме сорта девзира для плова отлично подойдут узбекские виды риса: арпашалы, бугдайгурунч, кырмызы. Каждый из них имеет свою специфику при приготовлении блюда.

Если используется девзира, то рис достаточно будет промыть в 3-5 водах перед засыпанием в казан. Арпашалы – это крепкий не крошащийся рис, практически не имеющий пудрового налета на зернах, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.

Зерна риса сорта бугдайгурунч перед приготовлением узбекского плова следует замачивать на пару часов в чистой воде.

Для риса сорта кырмызы характерен красноватый оттенок и небольшой размер зерен. Они содержат достаточно много пудрового налета и требуют тщательной промывки перед попаданием в казан с пловом. Купить такие специфичные разновидности риса в супермаркете вряд ли получится, но это возможно сделать на рынке.

Можно отдать предпочтение мексиканскому, арабскому или испанскому сорту риса. Отечественный производитель предлагает вполне подходящий для плова среднезерный краснодарский рис.

Бледно-желтый полупрозрачный длинозерный рис (пропаренный) для узбекского плова не подходит.

Жир или масло?

Узбекский плов, без сомнений, жирное блюдо. В его состав включено растительное, в оригинале хлопковое масло, в котором сперва обжариваются овощи, мясо, а в последующем, на нем же осуществляется дальнейшее приготовление кушанья.

В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного жира. Кусочки бараньего курдюка, порезанные средними квадратиками, опускают в казан с маслом на первом этапе приготовления блюда и обжаривают их до состояния шкварок. Получается отличная масляная основа с курдючным ароматом. Если куски бараньего мяса, выбранные для приготовления аппетитного кушанья достаточно жирные, то курдюк можно не добавлять.

Готовя правильный рассыпчатый плов по узбекскому рецепту не нужно уменьшать количество масла, указанное в рецепте, если не оговорены особые случаи, тогда готовый результат несомненно порадует. Масло в составе плова на этапе выкипания жидкости обволакивает каждую рисовую крупинку, не давая им разрушиться и превратить готовое блюдо в кашу.

Оригинальное хлопковое масло вполне можно заменить качественным подсолнечным аналогом без запаха.

Специи — душа узбекского плова

Ароматное сочетание специй придает узбекскому плову явно выраженную восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении настоящего узбекского плова – это зира. Лучше всего выбрать семена черной зиры, обладающие насыщенным ароматом.

Жгучий перец добавляется в блюдо целым стручком, так он не только придает ему необходимую остринку, но и уникальный аромат свежего горького перца.

Свежий жгучий перец можно легко заменить на высушенные стручки, которые совершенно не теряют своих вкусо-ароматических свойств при сушке. Попадая в блюдо сушеный стручок придаст ему такую же остроту и вкус как его свежий собрат.

Незаменимой и обязательной специей является головка чеснока. Примечательно, что используется она целиком, поэтому молодые сочные головки предпочтительнее. Чеснок не делится на дольки, достаточно промыть, срезать дно головки, очистив ее от верхних шкурок.

В некоторые разновидности узбекского плова кладут сушеные плоды барбариса. Они придают готовому блюду едва заметную кислинку и свежий аромат. Наличие в блюде сухофруктов (кураги, изюма, чернослива) гарантируют ему сладкий привкус.

В некоторых узбекских рецептах в состав кушанья включены шафран и куркума. Стоит отметить, что шафран – дорогостоящая специя, которую трудно купить (если не считать желтый порошок, называемый «шафраном» на рынке).

Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не перебить аромат остальных специй.

Масло и специи

Плов – это блюдо, которое невозможно сделать без жирного увара, а потому к выбору масла нужно подойти со всей строгостью и ответственностью. По узбекской традиции, масло необходимо комбинировать по происхождению. Для правильной готовки нужно совместить жиры растительного и животного происхождения.

Отличным вариантом станет покупка конского или козьего сала, которое переплавляется. На таком жиру плов получается довольно мягким и вкусным. Однако не стоит забывать про растительные жиры, для этого, в масле обжаривают луковицу. Плов готовится только на таком масле, на котором луковица уже дала желтизну, и начала румяниться.

• ягненка или говядины + льняного масла;
• конское сало + подсолнечное масло;
• хлопковое масло + птичий жир;
• козье сало + кунжутное или оливковое масло.

Такие комбинации очень распространены в Узбекистане, потому что позволяют приготовить не просто плов, а целое произведение кулинарного искусства.

Специи для плова выбираются исходя из предпочтений семьи, и региональных или традиционных особенностей. Часто в плове встречаются: шафран, молотые перцы, зира, барбарис и даже бананы. Такое разнообразие позволяет делать блюдо на каждый день.

В зависимости от подобранных специй, будут изменяться и свойства риса. Правильно подобранная зира придает красноты рису, а барбарис наоборот делает его желтым. Раньше эти специи стоили очень дорого, а потому хорошо ценились узбекскими хозяйками. Сегодня же на рынке можно приобрести любые специи, на выбор, либо вовсе купить набор для плова.

Помимо изменения вкусовых качеств, специи служат консервантами плова, а потому их добавление позволяет увеличить срок годности кушанья.

Плов из курицы в казане — рецепт с приправой Кнорр

Когда Вам хочется что-нибудь вкусненькое, но у Вас на это мало времени, советую Вам приготовить плов с курицей и готовой приправой. Курица готовится очень быстро, а в данной приправе есть уже все готовые ингредиенты. Конечно данный рецепт нельзя назвать настоящим узбекским пловом, но он вполне может заменить его.

Это наверно самый простой рецепт плова что я готовил. Производитель приправы заявляет что из ингредиентов вам понадобится: мясо, рис и приправа Кнорр. Но я решил немного внести красок и вкуса нашему блюду и добавил лук, и чеснок. Это не заняло много времени, а вкус преобразился.

Ингредиенты

• Куриное мясо
• Рис — 450 грамм
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло
• Приправа для плова Кнорр

В казан наливаем растительное масло и обжариваем мясо курицы.

У меня куриные окорочка, я их разделил на 4 части, косточку не убирал.

Пока жарится мясо, промоем рис под прохладной водой.

Как только мясо зарумянится, добавляем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.

Теперь высыпаем приправу Кнорр и перемешиваем.

Заливаем все водой, добавляем рис и чеснок. Еще раз все перемешиваем.

Теперь на среднем огне ждем пока рис впитает до конца всю воду.

В конце рекомендуется укутать казан полотенцем и дать настояться минут 30.

Узбекский плов в чугунной кастрюле

Плов с курицей в кастрюле (рецепт по-узбекски готовится из филе с костями) по вкусовым качествам не уступает блюду приготовленному на казане на открытом огне.

Плов с курицей в кастрюле. Рецепт в чугунной кастрюле.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав Узбекского плова входят:

Перечень компонентов	Особенности выбора и подготовки ингредиентов	Вес/количество
Мясо курицы	Рекомендовано выбрать голени и бедра курицы. С мяса нужно удалить кожу, кости требуется оставить. После этого голени и бедра нужно промыть в проточной воде.	700 г
Рис	Используется рис твердых сортов. Зерна перед приготовлением необходимо перебрать от сора.	600 г
Лук репчатый	Потребуются большие очищенные от шелухи луковицы.	3 шт.
Морковь	Выбрать морковь среднего размера. Ее требуется очистить от грязи с помощью ножа и промыть в воде.	5-6 шт.
Масло растительное	Рафинированное.	150-200 мл
Соль	Используется крупная соль. Количество регулировать по вкусу.	15-25 г
Головка чеснока	Чеснок требуется очистить от грязи, ополоснуть в воде, после этого аккуратно удалить верхний слой шелухи. Головка должна оставаться в целом виде.	2 шт.
Смесь молотых перцев	Потребуются смешанные в равных количествах красный и черный перцы.	2-3 г
Зира	Выбрать зиру из свежего сбора.	3 г
Барбарис	Используются сушеные ягоды барбариса. Перед использованием их желательно аккуратно ополоснуть в проточной прохладной воде.	10-15 г
Куркума	Ингредиент придаст плову желанный оранжевый окрас.	5 г
Паприка молотая	—	2-3 г
Вода	Потребуется горячая питьевая вода.	1 л

В плов можно добавить айву и курагу. Ягоды придадут блюду уникальный вид и вкус. Количество ингредиентов определяется по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления плова по-узбекски состоит из следующих этапов:

1. Голени и бедра курицы нужно разрубить на 2 части. Просушить от влаги.
2. Луковицы нарезать полукольцами шириной примерно 0,7 см.
3. Морковь необходимо нарезать крупной соломкой.
4. Рис требуется промыть в 7-8 водах. После этого зерна необходимо залить холодной водой и оставить примерно на 20 мин. Затем рис снова нужно промыть в воде. Дать жидкости стечь. Для этого его требуется выложить в сито.
5. Кастрюлю из чугуна необходимо поставить на умеренный огонь и влить в нее масло.
6. Когда масло хорошо прогреется в него требуется аккуратно выложить курицу и обжаривать ее около 7 мин. На мясе должна образоваться корочка, которая сохранит соки в мясе в процессе приготовления.
7. После этого в кастрюлю необходимо выложить полукольца лука и обжаривать ингредиенты до появления золотистого оттенка.
8. Далее к мясу и луку нужно выложить морковную соломку и жарить содержимое пока морковь не размякнет.
9. Затем в зажарку требуется добавить смесь из перцев, молотые паприку и куркуму. Перемешать компоненты и добавить барбарис, зиру и соль. Содержимое должно быть слегка пересоленным. Обжаривать составляющие около 5 мин.
10. После этого в кастрюлю нужно аккуратно, ровным слоем выложить рис. Огонь на плите не убавлять.
11. Сразу залить содержимое водой. Вливать нужно тонкой струей, чтобы рис с нижним слоем из овощей и специй не перемешались. Высоте воды над содержимым должна составить около 2 см.
12. Далее готовить плов требуется готовить с открытой крышкой около 15 мин, чтобы вода активно испарялась.
13. Затем поверх риса нужно воткнуть головки чеснока и добавить айву и курагу (если они используются). Накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь. Тушить около 20 мин.
14. После этого требуется проверить рис на готовность и убрать чеснок. Если зерна проварились, то кастрюлю требуется убрать с огня и дать плову отдохнуть примерно 10-15 мин.
15. Далее потребуется широкое блюдо им требуется накрыть кастрюлю. Затем необходимо быстро, но аккуратно перевернуть кастрюлю. Не спеша поднять кастрюлю, плов должен полностью оказаться на блюде. При этом нижним слоем получается рис, а верхним овощная зажарка со специями.

Одновременно с пловом рекомендовано подавать салат оформленные из свежих томатов, острого перца и репчатого лука. Кетчуп с Узбекским пловом не подают.

Вкусный рассыпчатый плов с говядиной и рисом Девзира в казане на костре

Еда, приготовленная на природе, пожалуй, самая вкусная! Тарелочка рассыпчатого, вкуснейшего плова на свежем воздухе опустошается очень быстро и с большим удовольствием.

Приготовить это блюдо так, чтобы рис получился рассыпчатым, совсем не сложно

Важно знать несколько секретов. Даже если вы готовите впервые, просто следуйте всем рекомендациям и пошаговому рецепту

У вас, непременно, получится!

Ингредиенты:

• Рис Девзира – 800 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Масло подсолнечное – 150 мл. (можно заменить вытопленным курдючным салом)
• Говяжья сахарная косточка (хрящ) – 1 шт.
• Морковь – 800 гр.
• Вода горячая – 1,5-2 л.
• Мякоть говядины – 1 кг.
• Чеснок – головка
• Соль – 2 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Жгучий перчик – 1 стручок
• Барбарис – 0,5 ч.л.

Инвентарь:

• Казан
• Шумовка с длинной ручкой
• Плоское блюдо, по диаметру чуть меньше размера казана
• Тонкие полотенца

Приготовление:

1. Первым делом, нужно замочить рис. Промывать его пока не нужно, мы сделаем это непосредственно перед отправкой в казан. Оставляем в таком виде, пока готовятся остальные ингредиенты.

2. Теперь разводим костер под казаном. Он должен быть максимально сильным, поэтому дров подкидываем побольше.

3. Наливаем в казан масло и даем ему нагреться.

4. Пока масло нагревается, нарежем лучок. Мелко нарезать его не нужно. Лучше сделать это полукольцами средней толщины.

5. Самое время отправить в раскаленное масло первый ингредиент. Но это вовсе не лук, а сахарная косточка. Она заберет из масла и казана все возможные ароматы, которые тут нам не нужны.

Косточку обжариваем тут 2-3 минуты.

6. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.

7. Тем временем, кость уже выполнила свою миссию. Можно ее убирать, она нам больше не пригодится. А вместо нее в масло отправляется лук. Обжаривать его нужно на высокой мощности, чтобы он не тушился, а именно жарился. Готовим его, помешивая, до золотистой корочки.

8. Морковь очищаем. Ее нужно нарезать не очень крупно, но и не мелко.

Нарезаем соломкой или кубиками.

9. Когда лук подрумянился, отправляем к нему мясо. Огонь все еще должен быть сильным, поэтому следите за дровами. Если нужно, подкиньте еще! Подсыпаем сюда половину от заготовленного количества зиры. Ее нужно не просто засыпать, а протереть между ладонями, чтобы она издала больше своего аромата. Всыпаем также примерно 1 ч.л. соли. Помешивая, жарим его до румяного цвета.

10. Теперь отправляем в жарку морковь. Жарим, помешивая, на высокой мощности до полуготовности. Проверить эту степень легко. Просто возьмите соломинку моркови, она должна хорошо гнуться, но оставаться упругой.

Не забываем при этом часто помешивать.

11. Теперь вливаем сюда горячую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое. Жидкость должна быть именно горячей, чтобы процессы в казане не приостанавливались. На этом же этапе растираем сюда остатки зиры, также добавляем барбарис, соль и стручок острого перчика.

12. Тушить в таком виде нужно минут 40-50, на небольшом огне, чтобы содержимое слабо, но стабильно кипело.

13. К этому времени, промываем рис, чтобы вода в нем оставалось прозрачной. Сливаем всю жидкость. Теперь его можно закладывать в казан. Но перед этим уберем острый перец.

14. Раскладываем на зирвак рис, равномерно его выравнивая. Головку чеснока очищать не нужно. Достаточно лишь снять свободные вялые листья шелухи. Промываем его и втыкаем в середину. Теперь нужно залить еще немного горячей воды.

Готовим на огне чуть выше среднего.

15. Готовить нужно примерно 25 минут. Содержимое должно достаточно активно кипеть. Нужно довести до такого состояния, когда рис будет достаточно плотным, но уже практически готовым. Вода, при этом, должна выпариться.

16. Теперь подгребаем содержимое казана от стенок горочкой. Сверху накрываем плоской тарелкой, перевернутой вверх дном. По краям раскладываем чистые полотенца или тканевые салфетки. Тарелка в данном случае поможет правильнее приготовиться рису, а салфетки впитают лишний пар. Сверху все это дело накрываем крышкой.

17. Готовим на самом минимальном нагреве, тлеющих углях, хотя бы полчаса. А лучше набраться терпения и подождать часок. Главное, за это время не открываем крышки.

18. Теперь открываем крышку, убираем полотенца. Аккуратно снимаем блюдо – оно горячее! Рис должен получиться очень рассыпчатым.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=s4DHxQMouw8

19. Теперь все перемешиваем и выкладываем в общую тарелку. Именно так подают плов в Узбекистане. Да и есть его принято руками! Вкуснятина просто неописуемая! А аромат…. Ммм!

Приятного аппетита!

Популярные рецепты плова по-узбекски

Способов приготовления плова по-узбекски довольно много, поэтому каждый сможет выбрать из различных рецептов тот, что придётся по душе всей семье. Хотя творческий подход в приготовлении этого вкусного блюда не возбраняется. Главное — это строгое соотношение ингредиентов, чтобы получился настоящий узбекский «шедевр».

Рецепт № 1 — классический

В классическом рецепте приготовления плова по узбекски подразумевается использование баранины, жира (курдючного) и хлопкового масла. Именно такое сочетание ингредиентов придаёт неповторимый вкус этому лакомству. Классический плов и пошаговый рецепт его приготовления:

Необходимые ингредиенты:

• Один килограмм баранины.
• Восемьсот граммов риса.
• Триста граммов курдючного жира.
• Один килограмм лука.
• Килограмм моркови.
• Сто граммов изюма.
• Зира и прочие пряности.
• Соль.

Способ приготовления:

1. Баранье мясо разделывается крупными кусками, а овощи с жиром шинкуются соломкой в несколько сантиметров длиной.
2. Холодной водой промыть рис.
3. В толстостенном казане растапливается жир или нагревается растительное масло.
4. Затем в горячем жирном составе нужно обжарить баранину, а затем добавляется морковь с луком. Через четверть часа кладём пряности с чесноком (неочищенным). Весь состав жарится до полной готовности мяса.
5. Примерно половина подготовленного риса добавляется в прожаренную массу. Спустя 10 минут, закладывается изюм и остатки риса.
6. Залить всё горячей водой на два пальца выше крупы и готовить до тех пор, пока вода не выкипит на большом огне.
7. После этого крупа сгребается горкой, чтобы томиться ещё полчаса на медленном огне с закрытой крышкой.
8. Затем снять с огня казан, и оставить упариваться на час. После чего подавайте к столу.

Рецепт № 2 — с говядиной

Необходимые ингредиенты:

• Один килограмм говяжьего мяса.
• Три столовых ложки риса.
• Двести миллилитров растительного масла.
• Три головки лука.
• Три моркови.

Как правильно приготовить плов в домашних условиях:

1. Нарезать крупными кусками промытое мясо и обжарить его на раскалённом масле. То же самое проделать с овощами, но отдельно. Затем соединить всё вместе и потушить 10−15 минут.
2. В полученную основу добавляется крупа, пряности, соль и заливается кипяток. Всё перемешивается и оставляется на четверть часа на большом огне.
3. Затем рис собирается горкой, закладывается чеснок, казан накрывается крышкой и томится до полной готовности. После чего нужно выключить плиту, укутать посуду полотенцем и упаривать минимум час. По истечении этого времени плов можно подавать к столу.

Рецепт № 3 — со свининой

Рецепт плова по-узбекски со свининой является своеобразной производной от знаменитого классического способа. Необходимы следующие ингредиенты:

• Семьсот граммов свиного мяса и по столько же риса и лука.
• Триста граммов моркови.
• Двести граммов растительного масла.

Способ приготовления:

1. Обжарить в масле нарезанное кубиками мясо, добавив нашинкованную морковь с луком. После хорошей прожарки долить немного воды и потушить.
2. В зирвак кладётся промытый длиннозернистый рис, добавляются специи, лавровый лист, перец и соль.
3. Затем всё заливается кипятком (поверх риса на два пальца) и готовится под крышкой.

Рецепт № 4 — с курицей

Плов с курицей является довольно быстрым и беспроигрышным вариантом приготовления этого вкусного блюда. Для этого потребуется:

• Пятьсот граммов куриного филе.
• По четыре штуки моркови и лука.
• Два стакана риса.
• Сто граммов подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Вымытое и просушенное филе немного отбивается и нарезается крупными кусками. Лук с морковью измельчаются соломкой и обжариваются отдельно от мяса.
2. Затем обжаренные продукты смешиваются, приправляются специями с солью и немного тушатся.
3. После чего, засыпается рис, всё перемешивается и заливается водой.
4. Четверть часа дать покипеть, закрыть крышкой и томить ещё полчаса на медленном огне.

В казане

Традиционный рецепт приготовления плова незамысловат по нужным ингредиентам и включает:

• свинину — 1300 гр;
• лук репчатый — 1000 гр;
• морковь — 1000 гр;
• рис длиннозерный — 800 гр;
• чеснок — пара головок;
• специи (зира, барбарис, куркума) — 1 ст.л.;
• растительное масло — 0,125 мл;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• петрушку, укроп или другую зелень для украшения — пара веточек.

Время приготовления плова — 120 минут.

Пищевая ценность 100 гр:

• белки — 10,99;
• жиры — 20,92;
• углеводы — 11,05;
• калорийность — 277,76 ккал.

Пошаговый рецепт:

1. Вымытое и подсушенное филе порубите на кусочки среднего размера. Если решили использовать рёбрышки, просто разрубите на одинаковые части.
2. Лук нашинкуйте полукольцами или кубиками.
3. Морковку порубите на соломку толщиной не более 0,8 см. Если плов готовится в первый раз и шинковка вызывает сложности, измельчите овощи привычным способом.
4. Займёмся чесноком — с него нужно снять внешнюю шелуху, удалить остатки корней, тщательно промыть, не разбирая на зубчики.
5. Рис промойте и замочите в тёплой воде на полчаса.
6. В казан влейте полстакана растительного масла, поместите ёмкость на конфорку. Разогревайте посудину на максимальной температуре до появления характерного аромата горячего масла.
7. Подготовленную свиную мякоть выложите в ёмкость, готовьте на большом огне до появления румяной корочки.
8. Добавьте к мясу лук, обжарьте кольца до полупрозрачности. Не забывайте регулярно помешивать смесь, иначе она подгорит.
9. Выложите морковные брусочки, черный перец, набор специй. Немного посолите — досаливать блюдо будем после закладки крупы.
10. Обжаривайте смесь на умеренном огне в течение 5 минут, добавив небольшое количество воды.
11. Перемешайте смесь, убавьте огонь до минимального, оставьте мясо с овощами томиться на полчаса. Смесь (зирвак) — основа плова, её правильное приготовление напрямую влияет на вкус готового блюда.
12. Через 30 минут положите чесночную головку. Её нужно немного вдавить в зирвак, чтобы чеснок торчал из смеси только наполовину. Так чеснок отдаст вкус и зажарке, и крупе.
13. Следующий шаг рецепта — рис. Слейте воду, в которой замочили крупу, выложите рис ровным слоем сверху смеси.
14. Влейте в казан тёплую кипячёную воду, жидкость должна покрывать крупу на 1,5-2 см.
15. Подождите, когда закипит жидкость и проверьте плов на количество специй, соли.
16. Тушите блюдо на максимальном огне, пока не испарится жидкость.
17. Следующий шаг — формирование горки риса. Сделать её можно при помощи обычной шумовки. Не забудьте оставить отверстие в центре горки, через него будет уходить лишняя влага.
18. Томите узбекский плов из свинины на минимальном огне 10-15 минут, за это время жидкость успеет испариться.