Как приготовить вкусные и красивые вареники с творогом

Вареники с картошкой и жареным луком – классический рецепт

Этот рецепт я узнала давно из передачи «Смак» на первом канале ТВ. Тогда известная артистка Клара Новикова делала вареники с картошкой и жареным луком. Меня удивила простота приготовления этого блюда. Я решила тоже приготовить такие же. Мне очень понравились они: вкусные, сытные. С тех пор это блюдо стало одним из моих любимых. Делюсь этим рецептом с вами.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 3 стакана
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Вода – 1 стакан (200 мл)
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки:

• Картофель – 5-6 клубней
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Растительное масло для жарки – 3 ст. л.
• Соль и молотый перец – по вкусу
• Зелень (свежая или замороженная)

Как делать

Шаг 1. Картофель очищаем от кожуры, моем, нарезаем небольшими кусками, чтобы он сварился быстрее. Складываем его в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и ставим вариться.

Шаг 2. Тем временем замешиваем тесто. В миску наливаем стакан воды, добавляем соль и разбиваем одно яйцо, размешиваем. Добавлять яйцо не обязательно, если вы соблюдаете пост. Тесто получится не менее вкусным.

Добавляем столовую ложку масла и немного муки. Перемешав, дальше муку добавляем порциями и перемешиваем.

Для приготовления теста можно использовать муку высшего или первого сорта.

Размешиваем муку сначала в миске ложкой,

а затем на рабочей поверхности. Муки потребуется чуть меньше или чуть больше, в зависимости от качества муки. Но в итоге должно получиться эластичное и податливое тесто, которое не должно прилипать к рукам и столу.

Перекладываем тесто в полиэтиленовый мешок и пока убираем его в сторону, оно должно немного «отдохнуть».

Шаг 3. Лук очищаем от кожуры, нарезаем его мелкими кусочками. Обжариваем его на сковороде с маслом до золотистой корочки.

Шаг 4. Картошка сварилась. Сливаем из кастрюли отвар в миску, он нам пригодится, его вместо молока будем добавлять при приготовлении пюре. Измельчаем ее толкушкой, добавляем немного слитого отвара. Сразу весь отвар не выливайте, чтобы пюре не получилось слишком жидким.

Пюре должно получиться не жидким, и не густым. В последнюю очередь добавляем пережаренный лук, перчим, пробуем на соль. По желанию можно добавить свежую или замороженную зелень. У меня это замороженный укроп. Еще раз перемешиваем и оставляем, чтобы пюре остыло.

Шаг 5. Отдохнувшее тесто достаем из пакета, делим на 2 части. Одну часть раскатываем в тонкий пласт, толщиной не более 2 мм. Тонким стаканом вырезаем кружки.

Шаг 6. На вырезанные кружки вкладываем начинку. Края вареников защипываем, как на этих фото.

Сделав вареники из первой части теста, точно также поступаем и с остальным тестом.

Шаг 7. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, ставим на огонь и ждем, когда закипит вода. В бурно кипящую воду кладем вареники, сразу перемешиваем их обратной стороной ложки, чтобы они не слиплись.

С момента закипания варим их 5-7 минут. После достаем шумовкой их из бульона и выкладываем на тарелки.

Подаем горячими со сметаной или луком, поджаренным на масле.

Тесто для вареников с творогом: рецепты

Чтобы обсуждаемое блюдо получилось действительно удачным, нужно позаботиться не только о вкусной начинке, но и о тесте для вареников. Правильно приготовленная основа позволит сохранить угощение целым в процессе варки и на протяжении длительного срока хранить его замороженным в обычном пакете или контейнере.

Классическое тесто для вареников с творогом

Ингредиенты: по половине граненого стакана очищенной воды и жирного молока, 4,5 стакана первосортной муки, 2 белка сырых яиц и 1 желток, ½ мал. ложки соли.

1. Указанные в рецепте составляющие яиц хорошо взбиваются вместе. На массе должна появиться пенка.
2. К яичной смеси вливаются все не холодные жидкие компоненты, добавляется соль.
3. В эту миску просеивается первосортная мука. Руками тщательно вымешивается тесто.
4. Получившийся «колобок» накрывается салфеткой и оставляется на столе на 30-40 минут.

Watch this video on YouTube

Пока тесто настаивается, можно заняться приготовлением выбранного варианта творожной начинки.

Мягкая и пластичная основа на минералке

Ингредиенты: ½ мал. ложки морской соли, 4 ст. ложки первосортной пшеничной муки, целый стакан газированной минералки, большое яйцо, 5 ст. ложек дезодорированного масла, ½ мал. ложки сахарного песка.

1. Чем сильнее окажется выбранная минералка, тем лучше для будущего теста. Вода вливается в миску, в нее вбивается крупное куриное яйцо.
2. Сразу добавляется масло и морская соль. После перемешивания подсыпается песок.
3. Далее можно небольшими порциями всыпать насыщенную кислородом муку (просеянную).
4. Все продукты хорошо вымешиваются до однородности – сначала ложкой, а затем – смазанными маслом руками.
5. Работать с тестом придется долго – 10-12 минут.

Watch this video on YouTube

Получившаяся масса оставляется отдыхать на полчаса, после чего можно лепить из нее вареники.

Простой рецепт на кефире

Ингредиенты: 420 г пшеничной первосортной муки, чуть больше стакана среднежирного кефира, 2 больших сырых яйца, 7-9 г поваренной мелкой соли.

1. Мука с высокого расстояния просеивается во вместительную миску.
2. К сыпучему продукту выливается не холодный кефир.
3. В массу добавляется мелкая соль и чуть взбитые яйца.
4. Сначала все ингредиенты хорошенько перемешиваются широкой деревянной ложкой или лопаткой. Продолжать нужно до тех пор, пока в миске не окажется пластичное тесто.
5. Далее оно перекладывается на присыпанный мукой стол. Вымешивание продолжается уже руками.

Watch this video on YouTube

Когда состав приобретет нужную плотность, можно накрывать его полотенцем из натуральной ткани, оставлять на полчаса и только после этого использовать для лепки вареников.

Заварное тесто

Ингредиенты: 470 г первосортной муки, 275 мл крутого кипятка, 2/3 мал. ложки крупной каменной соли, 55 мл дезодорированного масла.

1. В миску выливается только что вскипевшая вода. В крутом кипятке растворяется соль. Туда же вливается масло. В процессе добавления новых ингредиентов массу нужно постоянно помешивать. Удобнее использовать для этого специальную насадку миксера, предназначенную для теста.
2. В массу всыпается и половина от заявленного количества муки. Добавлять ее нужно небольшими порциями.
3. Когда смесь достаточно остынет, тесто вымешивается уже руками. Понемногу в массу всыпается оставшаяся мука.

Watch this video on YouTube

Когда готовое заварное тесто для вареников приобретет желаемую пластичность и однородность, нужно покрыть его пищевой пленкой и оставить полежать полчаса.

Готовим с добавлением дрожжей

Ингредиенты: 1 стакан молока, 20-25 г прессованных дрожжей, щепотка крупной соли, 1 ст. л. сахарного песка, 420-440 г муки.

1. Молоко отправляется в микроволновку или на плиту. Его нужно подогреть приблизительно до 33-35 градусов. Жидкость должна получиться чуть теплой, но ни в коем случае не обжигающе горячей.
2. Если молока под рукой оказалось мало, можно разбавить его водой. Или и вовсе использовать только воду.
3. В выбранной подогретой жидкости растворяются раскрошенные дрожжи, песок, соль. Добавляется 2-3 ложки первосортной муки. После перемешивания нужно дать массе постоять некоторое время. Минут за 15-17 дрожжи «проснуться» и начнут «работать».
4. Когда опара станет вязкой и покроется пузырьками, можно продолжать замес.
5. В массу высыпается оставшаяся мука. Сначала ингредиенты мешаются ложкой, потом – выкладываются на стол и разминаются руками.

В итоге тесто получится плотным, но довольно мягким. Пусть оно немного отдохнет в тепле, пока хозяйка будет заниматься начинкой для угощения.

Сладкие сочные вареники с творогом и бананом

Если вы хотите приготовить сладкие вареники, но простая творожная начинка вам кажется банальной, обратите свое внимание на этот рецепт. Вкусные, сочные вареники с мягким творогом и цельными кусочками банана, которые выгодно выделяются среди равномерной начинки и нежного теста

Само тесто нужно готовить на кефире. В отличие от предыдущих вариантов оно выходит очень пышным и мягким, но при этом достаточно эластичным. Сахар в тесто можно не добавлять, но если вы хотите придать вашим вареникам еще больше пышности, его использование обязательно. Из указанного числа продуктов выйдет около 100 вареников.

Понадобится для теста:

• мука – 3.5-4 ст.;
• кефир жирностью 2.5% – 450 гр.;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л.;
• соль щепотка.

Понадобится для начинки:

• творог – 500 гр.;
• банан – 200 гр.;
• сахар – 2-3 ст. л.

Понадобится для заправки:

• масло сливочное по вкусу;
• сахар по вкусу;
• сметана по вкусу.

Этапы приготовления.

В глубокую миску вылейте кефир. Добавьте сахар, соду и соль. Взбивайте вилкой до появления характерных пузырьков на поверхности кефира. Затем добавьте растительное маслице и перемешайте.

Просейте в кефир муку. Вымешивайте тесто сначала ложкой, а затем руками – оно должно стать упругеньким, эластичным и не липнуть. Накройте пленкой или пакетом и отставьте в сторону на полчаса.

Пока тесто «отдыхает», приступите к начинке. Творог выложите в миску, добавьте сахар. Все тщательнейшим образом перемешайте.

Бананы очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Соедините с творогом и снова перемешайте. На этот раз делайте это аккуратно, чтобы кусочки банана не деформировались.

Готовое тесто разделите на несколько частей. Скатайте из одной части колбаску и поделите ее еще на несколько частей толщиной примерно по 1.5 сантиметра.

Каждый кусочек теста раскатайте скалкой или руками сформируйте лепешечку. На серединку положите начинку, заверните тесто в конвертик и скрепите края пальцами. При желании можете дополнительно подвернуть края, формируя косичку. Повторите со всеми ингредиентами. Вареники нужно выкладывать на посыпанную мукой поверхность.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте соль. Дождитесь, чтобы вода закипела. В кипящую воду опустите вареники, проведите ложкой по дну. Накройте крышкой. Как только пена начнет подниматься, снимите крышку и снова перемешайте. Вновь накройте крышкой. Повторяйте, пока не увидите, что вареники начали становиться пышными – поверьте, вы заметите это сразу.

Выловите вареники и оставьте на некоторое время на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Вареники выложите в глубокую посуду, полейте заранее растопленным сливочным маслицем и присыпьте сахаром. Накройте крышкой и несколько раз встряхните – таким образом масло и сахара распределятся по поверхности вареников равномерно. Подавайте со сметаной.

Рецепт вареников с начинкой из творога и черной смородины

Очень вкусные вареники получатся у вас по этому рецепту. Сочетание творога с ягодами – одно из наиболее удачных для начинки вареников. Чуть сладковатый творог оттеняется кислинкой черной смородины. Вареники получаются очень сочными. Но есть важный момент: не смешивайте творог со смородиной заранее. Если вы это сделаете, ягоды дадут много сока, и при варке вареники у вас развалятся. Смородину нужно вмешивать в творог непосредственно перед лепкой и делать это очень-очень аккуратно.

При приготовлении теста, помимо воды, используется молоко. Именно благодаря ему оно получается более мягким, а вкус насыщенным. Из предложенного числа ингредиентов выходит около 30 вареников.

Понадобится для теста:

• мука – 350-400 гр.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• молоко – 100 мл;
• вода – 80 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль в тесто – 2 гр.;
• соль в воду – 1.5 ч. л.

Понадобится для начинки:

• творог – 300 гр.;
• сахар – 70 гр.;
• смородина – 50 гр.

Этапы приготовления.

Муку пропустите через сито. Примерно ¾ муки отправьте в глубокую миску, остальное оставьте на замешивание теста.

Посолите муку, добавьте яйцо. Молоко смешайте с водой и влейте к муке. Перемешайте ложкой, затем продолжите вымешивать руками на столе, добавляя муку. Тесто должно быть не тугим, мягким и пластичным. Готовое тесто отложите в пакет и отправьте постоять при комнатной температуре где-то 30 минут.

Пока тесто «отдыхает», можете приступить к начинке. В глубокую тарелку выложите творог, добавьте сахар и хорошенько все перемешайте.

Перед тем, как приступить к лепке вареников, добавьте смородину и аккуратно перемешайте. Отставьте начинку в сторону.

Разрежьте тесто на несколько частей. Раскатайте одну из них скалкой, чтобы толщина оказалась пару миллиметров. С помощью стакана сделайте небольшие кружочки.

Еще раз перемешайте начинку. Выложите ее на серединку каждого кружочка, сложите конвертиком и соедините края вареника пальцами. Выкладывайте вареники на присыпанную мукой поверхность. Повторите со всеми продуктами.

Отправьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Когда она закипит, забросьте в нее вареники, проведите ложкой по дну, чтобы они не приклеились. Варите где-то 4-5 минут.

Подавайте горячими со сливочным маслом. По желанию добавьте сахар и сметану.

Вариант 6: Тесто для вареников с творогом

Один из наиболее удачных вариантов теста для любых вареников и пельменей. Пузырьки газированной воды, действуют подобно соде – тесто получается мягкое, воздушное и нежное

Важно взять минералку, сильно накачанную газом и желательно не слишком солёную. Сладость можно отрегулировать добавлением большего количества сахара.Ингредиенты:

• сильногазированная минеральная вода – 250 мл;
• свежее куриное яйцо;
• четыре стакана муки;
• масло без аромата – сорок миллилитров;
• сахар, соль – по половине ложечки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Муку пересеиваем дважды. Отмеряем ровно три стакана в миску.

Шаг 2:

В отдельной небольшой ёмкости, взбиваем яйцо с сахаром и солью. Разбавляем яичную массу минералкой и переливаем к муке, размешиваем ложкой.Шаг 3:

Как только вся вода впитается, разминаем тесто руками, выкладываем на стол и тщательно вымешиваем. При ручном замесе, постепенно подсыпаем оставшуюся муку. Необязательно вмешивать весь остаток, тесто должно без особого труда отставать от ладоней, оставаясь при этом мягким.

Шаг 4:

Даём тесту постоять с полчаса в тепле, после чего раскатываем его пластами и формируем вареники.

Рецепт ленивых вареников из творога с мукой – с шоколадом, вишней, вареной сгущёнкой

Очень советую попробовать этот рецепт, тем более, что из одного теста можно сделать 5 разных видов творожных вареников. Все очень просто, быстро и неимоверно вкусно. Для приготовления нам потребуется два вида теста – обычное и с добавлением какао.

Творог я советую взять жирный, домашний, но только сухой. Вместо муки можно добавить кукурузный крахмал, с ним тесто будет еще нежнее и мягче.

• 200 гр. сухого творога;
• 1 яйцо;
• 1 ст. сахара;
• 2 ст. л. мук;
• ванилин.

Для шоколадных вареников:

• 200 гр. сухого творога;
• 1 яйцо;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Ванильные вареники с творогом

Творог, яйцо, сахар и соль смешиваем в однородную массу.

Лепим из нее колбаску и разрезаем ее вдоль.

Из каждой полоски скатываем отдельную колбаску и нарезаем ее кусочками, толщиной по 1-1,5 см.

Из каждого кусочка формируем батончики.

Варим их в подсоленной воде до готовности, примерно 3-5 минут.

Аккуратно вылавливаем шумовкой, стараясь не помять. Сверху кладем сливочное масло и отдельно подаем сметану.

Ванильные вареники можно оформить по-другому. Скатать нарезанные кусочки в шарики, слегка расплющить их зубьями вилки. Получается очень красиво и необычно.

В результате получается вот такая красота!

Шоколадно-творожные шарики

Творог смешиваем с солью, сахаром и яйцом. Всыпаем какао-порошок и постепенно добавляем муку.

Замешиваем шоколадно-творожное тесто.

Формируем из него колбаску и разрезаем ее пополам вдоль. Каждую половинку нарезаем на кусочки, толщиной 2 см.

Каждый кусочек скатываем в шарик и варим их в подсоленной воде 1-2 минуты.

Вылавливаем шоколадные варенички и выкладываем их на тарелку.

Подаем со сметаной, сливочным маслом и медом.

Очень сочные ленивые вареники с вишней

Теперь делаем второе тесто. Творог смешиваем с яйцом, сахаром, солью и мукой. Вымешиваем до однородности. Раскатываем колбаску и расплющиваем ее, чтобы получилась полоска, шириной 3 см.

Таких полосок делаете столько, сколько вам нужно.

На каждую полоску выкладываете ягоды вишни или смородины на расстоянии 2-3 см друг от друга. Причем ягоды можно класть замороженные.

Разрезаем полоски на квадратики.

Каждый такой квадратик аккуратно скатайте в шарик, чтобы ягода оказалась внутри.

Варим как обычно минут 3-5 в подсоленной воде. В результате у нас получается вот такая сочная вкуснотища!

Сладкие, с вареной сгущенкой

Белое творожное тесто разделить на небольшие кусочки из которых сделать лепешки.

На середину каждой лепешки положить по пол чайной ложки вареной сгущенки и аккуратно скатайте шарики.

Чтобы было проще, припылите немного мукой верх начинки и утопите ее в творог, приподнимая края.

Тщательно скатайте шарик, чтобы на нем не было трещин и вмятин, через которые начинка может вытечь.

Теперь остается только сварить и подать к столу горячими со сметаной и маслом.

Творожные вареники с жидкой шоколадной начинкой

Их я делаю в форме шоколадок.

Жгут белого творожного теста расплющиваем в полоску, шириной 5-7 см, а толщиной 1 см.

На небольшом расстоянии друг от друга разложите кубики черного, белого или молочного шоколада. По желанию также можно положить орешек, изюм или кусочки кураги.

Аккуратно заверните края теста, чтобы шоколад спрятался во внутрь

Осторожно покатайте жгут с шоколадной начинкой по столу, чтобы опять получилась колбаска. Затем, опять его немного приплюсните

Теперь надо наметить места разделения.

Разрежьте пласт на кусочки и приплюсните их по краям пальцами, чтобы он напоминал квадратик шоколада.

Вы даже не представляете, как это вкусно! Когда вы разрезаете горячий вареник, то из него вытекает жидкий шоколад.

А подаю я это великолепие со взбитыми сливками.

Рецепт теста для вареников с творогом

Существует несколько вариантов основы, которые различаются эластичностью, вкусом, плотностью и структурой. Начинать освоение вареников специалисты советуют по классическому рецепту, а после переходить на заварной, кефирный и т.д. Отдельно следует удерживать в памяти несколько базовых моментов, которые помогут избежать ошибок и неудач:

• Для сохранения правильной эластичности нужно на 1 яйцо использовать 2 стакана пшеничной (!) муки. Цельнозерновой или рисовой берут меньше.
• Соль – компонент опциональный, сахара же можно совсем избегать – у него здесь роль лишь вкусового компонента.
• Если используется масло, добавляется оно последним.

На молоке

Самое вкусное тесто для вареников с творогом, со слов хозяек, то, где основной жидкостью выступает молоко. Желательно свежее, классической 2,5%-ной жирности. Если нет молока, можете использовать сметану: развести 1-2 столовые ложки теплой водой, чтобы получить нужное количество жидкости. От яйца согласно данному рецепту используют только желтки, чтобы основа была нежнее.

Ингредиенты:

• мука – 375 г;
• желтки яичные – 2 шт.;
• молоко – 170 мл;
• масло сливочное – 10 г;
• соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Растопить сливочное масло, но не допускать кипения.
2. Отдельно взбить желтки, совместить.
3. Подсолить, влить согретое молоко.
4. Последней начать вводить муку и сразу замешивать тесто. Накрыть его салфеткой, раскатывать через полчаса.

Классический рецепт теста

Пресная основа, которая идеально сочетается с любой начинкой – так выглядит классическое тесто, используемое для вареников. Необходимые ингредиенты – мука, вода, соль и яйцо. Для более мягкой структуры специалисты советуют добавлять немного масла, но это нюанс опциональный. Из этих же продуктов можно готовить лапшу и даже хлеб, только пропорции между ними будут меняться.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• яйцо 1 кат.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода холодная – 150 мл;
• масло растительное – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Просеять дважды муку, по центру согнутым пальцем сделать ямку.
2. Высыпать туда соль, разбить яйцо (не взбивать!).
3. Вручную смешать эти продукты.
4. Начать аккуратно подливать воду, одновременно перемешивая все компоненты.
5. Как только получится мягкий, но упругий шар, нужно добавить масло, снова перемешать и накрыть его влажной марлей.
6. Через полчаса обмять руками (растопырить пальцы и надавливать сверху – так вы выпускаете кислород, даете тесту дышать) и приступать к раскатке.

Пышное на кефире

Данный рецепт нравится любителям дрожжевой основы в выпечке, поскольку в структуре есть схожести: за счет соды, вступающей в реакцию с кислой средой кефира, оболочка вареника становится нежной и воздушной. Однако ввиду своеобразного привкуса, полученного от кисломолочного напитка, начинку желательно делать несладкой: хорошо подойдет творог с зеленью, пряностями, солью и т.д.

Ингредиенты:

• кефир 3,2%-ный – 300 мл;
• яйцо;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 520 г;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Смешать соль с куриным яйцом, слабо взбив венчиком. Если вы планируете творожную начинку, совмещенную со сладким компонентом (фрукты, джем), добавьте половину чайной ложки сахара.
2. Соду перемешать с кефиром, соединить обе смеси.
3. Подсыпать просеянную муку порциями по полстакана, вымешивая плотный мягкий ком. Дайте ему отдохнуть четверть часа под полотенцем.

Тонкое на кипятке

Ключевой момент данной основы для вареников – необходимость работать быстро, в идеале использовать для замеса блендер или кухонный комбайн, который не даст массе остывать. Яйца по этой рецептуре не используются, поскольку контакт с кипятком приводит к сворачиванию белка, поэтому раскатывать нужно аккуратно, в не слишком тонкий пласт – он может порваться, когда вы будете закладывать начинку и формировать вареник.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• вода горячая – 250 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В кипяток влить масло, подсолить жидкость и начать подсыпать муку.
2. Вымешиваем тесто быстро, не давая остыть (можно поставить чашку на водяную баню).
3. Как только масса приобретет однородность, можно приступать к раскатке.

Ленивые вареники с творогом

Это блюдо – одно из простейших, однако на удивление далеко не у каждой хозяйки оно есть на вооружении. Мы решили исправить этот недочет и познакомить вас с ленивыми варениками, способными стать идеальным сытным завтраком или элементом детского питания. Малыши уминают такие вареники за обе щеки, особенно, если применить хитрость, о которой будет рассказано в конце рецепта.

Необходимые ингредиенты:

• 1 ст. муки;
• 40 г сахара-песка;
• 1 нехолодное яйцо;
• 0,5 кг творога.

Правильные ленивые вареники готовят так:

1. Выкладываем в миску творог, к нему вбиваем яйцо и присаливаем. Перемешиваем.
2. Далее приходит черед сахара – добавляем и вновь перемешиваем.
3. В творожную массу засыпаем просеянную муку, тщательно размешиваем вилкой.
4. Присыпаем поверхность рабочего стола мукой, выкладываем сверху полученную творожно-мучную массу, замешиваем мягкое, немного влажноватое тесто, слегка пристающее к ладоням.
5. Разделяем его на 3-4 части, из каждой скатываем колбаску, нарезаем на произвольные кусочки. Рекомендуем каждый из кусочков чуть приплюснуть и сделать в центре пальцем небольшое углубление, в котором потом будет отлично задерживаться масло и топпинг.
6. Если получилось больше, чем ваше семейство способно съесть за один раз, излишки можно заморозить.
7. Отвариваем в присоленной кипящей воде около 3 минут или пока не всплывут.
8. Достаем шумовкой, выкладываем на смазанную маслом тарелку. Отличной добавкой послужит сметана, мед, шоколадный, карамельный или фруктовый сироп.

Варианты приготовления блюда

Ленивые вареники с творогом и вишней

Творожные вареники с фруктами придутся по вкусу взрослым и особенно детям. Вишня внутри привычного продукта сделает вкус блюда необычным, ароматным.

Ингредиенты:

• творог – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• слив. масло – 50 г;
• соль – 1/3 ч.ложки;
• сахар в тесто – 2 ч. л.;
• сахар для вишен – 2 ст. л.;
• вишня – ½ стакана;
• мука – 3 – 4 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Вишни должны быть целыми, свежими, плотными. Удалить из них косточки, перемешать с сахаром, отложить на 15 минут.
2. Яйцо вмешать в творог, всыпать сахар, посолить, хорошо вымешать или сбить блендером.
3. Добавить в творожную массу просеянную муку, её количество регулировать в зависимости от влажности кисломолочного продукта. Тесто должно быть плотным.
4. Вишни положить в дуршлаг, прижать, чтобы стёк сок.
5. Тесто разделить пополам, раскатать из каждой части колбасу, посыпав поверхность стола мукой. Каждую колбаску разделить ножом на 10 частей.
6. Кусочек теста положить на ладонь, придавить пальцами, в середину поместить вишню, прижать, слепить шарик.
7. Довести воду в кастрюле до кипения, выложить в неё кусочки теста.
8. Всплывшие шарики варить 5-6 минут.
9. Достать галушки, сложить на блюдо, положить сливочное масло.
10. Сметану или вишнёвый сироп добавлять по вкусу.

Ленивые вареники с творогом и картошкой

Для ленивых вареников с картошкой и творогом понадобятся следующие ингредиенты:

• картофель – 3 – 4 клубня;
• творог – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• масло слив. – 50 г в пюре + 50 г для жарки лука;
• мука – 5 ст.ложек;
• лук – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло, соль, чеснок, перец.

Приготовление:

1. Из отваренного картофеля сделать пюре, добавив горячее молоко и масло.
2. Яйцо и творог вымешать, посолить, добавить в остывшую картофельную массу.
3. Муку всыпать порциями, чтобы не превысить нужное количество.
4. Разделить всю массу на 2 части, из каждой скатать жгут.
5. Разделить ножом на 10 частей, присыпать мукой. Всего получится 20 комочков.
6. Очистить луковицы, нашинковать, обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета.
7. Отварить галушки обычным способом.
8. Обжаренным луком посыпать готовое блюдо, добавить зелень, измельчённый чеснок.

Ленивые вареники с творогом и зеленью

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• соль;
• мука – 5 ст.ложек;
• яйцо – 1 шт.;
• свежая зелень укропа;
• слив. масло – 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать в миске творог с зеленью, посолить.
2. Отдельно взбить яйцо, соединить с творожной массой.
3. Просеять муку, всё перемешать.
4. Раскатать творожное тесто в длинные жгуты, сформировать вареники, присыпать мукой.
5. Отварить кусочки теста, вынуть шумовкой, положить сливочное масло.
6. Усилит аромат кушанья свежая зелень, душистый перец.

Ленивые вареники с творогом на пару

Свежие вареники или заранее замороженные можно не отваривать, а приготовить на пару. Количество продуктов и рецептура сохраняется той же, в зависимости от начинки.

Подготовленные вареники укладываются в пластиковую форму с отверстиями мультиварки, которая продаётся в комплекте с техникой. В чашу наливается вода до указанной на ней отметки.

Форму опустить в чашу, закрыть крышку и установить режим «На пару» на 15 минут.

После звукового сигнала вареники достают из формы и выкладывают в посуду.

В готовое блюдо добавляют сливочное масло, сметану, соус, варенье или сироп.

Ленивые вареники с творогом и луком

Ингредиенты:

• 1 пачка творога;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 пучок зелёного лука, укроп;
• 1 яйцо;
• соль, перец;
• 5 ст.ложек пшеничной муки;
• 100 г слив. масла.

Приготовление:

1. Очищенный репчатый лук порезать кубиками, поджарить до жёлтого цвета на сливочном масле (50г);
2. В глубокой посуде перемешать ложкой творог, яйца и соль.
3. Добавить в массу остывший поджаренный лук, предварительно избавившись от лишнего жира. Всё тщательно перемешать.
4. Засыпать муку, замесить тесто необходимой консистенции.
5. Раскатать тесто, сформировать брусочки.
6. Опустить вареники в кипящую воду, сварить до готовности, сложить в тарелку.
7. Зелёный лук и укроп измельчить, посыпать ими готовое блюдо.

Ленивые вареники на манке

Ингредиенты:

• творог – 250 г;
• 1 яйцо;
• 5 ст.ложек манки;
• 2 ст.ложки сахара;
• 5 ст.ложек муки;
• 50 г сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:

1. Сливочное масло растереть с сахаром, влить взбитое яйцо, ванильный сахар, размешивать, пока не растворятся крупинки.
2. Добавить протёртую на сите творожную массу, соль, всё вымешать.
3. Засыпать манку, хорошо перемешать.
4. Убрать посуду с тестом в тёплое место на 1 час, чтобы манная крупа разбухла и увеличилась в объёме.
5. Вымешивать тесто, посыпая поверхность стола мукой, до нужной плотности.
6. Скатать колбаски, разделить на отдельные части.
7. Сварить вареники, подавать на стол со сметаной или сгущённым молоком.

Видео-рецепт:

Вареники с творогом — общие принципы приготовления

Вареники – это известное во всем мире блюдо украинской национальной кухни, производное от пельменей, которое нравятся всем, и взрослым, и деткам. Вареники хороши своей универсальностью. Их можно приготовить из пресного теста с любой начинкой – фруктовой, овощной, мясной, и сделать как сладкими, так и солеными.

Вареники с творогом хороши тем, что это блюдо с удовольствием едят даже те, кто творог в чистом виде не сильно жалует. Творог продукт очень полезный, особенно детям, так как содержит много белка и правильные пропорции жиров и углеводов. Есть творог желательно несколько раз в неделю, на завтрак или обед. Но чтобы употребление этого блюда было приятнее и вкуснее, слепите вкусные варенички, обычные или ленивые. Вареники с творогом можно приготовить как в сладком виде, так и в виде основного блюда.

Вариант 7: Простое тесто для вареников с творогом на сметане

Простой вариант теста как для вареников, так и для домашних пельменей. Несмотря на то что в состав не входят яйца, оно выходит очень нежным. Изделия хорошо провариваются и не разрываются при варке. Особую нежность и вкус тесту обеспечивает сметана.

Ингредиенты:

• питьевая вода – 80 мл;
• две ложки 20% сметаны;
• 300 гр. муки;
• сухая пищевая сода, соль – по две трети чайной ложечки.

Как приготовить

Смешав муку с солью, дважды пересеиваем в миску.

В отдельной пиале размешиваем в сметане соду.

Соединяем муку со сметаной, доливаем воду и замешиваем не сильно крутое, легко отстающее от миски тесто. Выкладываем его на стол и тщательно перетираем руками, накрываем полотном и даём некоторое время отлежаться.

С добавлением крахмала

Крахмал придаст тесту эластичность и нежность, крепко держит швы при варке и не дает никакого постороннего привкуса.

В состав входит:

• мука пшеничная 250 грамм;
• крахмал картофельный 100-120 грамм;
• вода кипячёная 150 мл;
• масло постное 1 столовая ложка;
• соль и сахар.

Порядок действий:

Сначала смешиваются все сыпучие ингредиенты – мука, сахар, соль, крахмал. Тщательно перемешиваются между собой до однородности. В полученную смесь добавляется вода и масло. Тесто вымешивается до гладкой текстуры, не прилипающей к рукам смеси, затем заворачивается в пищевую пленку и оставляется в прохладном месте (холодильнике, например) на 0,5 часа.

Особенности приготовления

• Муку для вареничного теста необходимо просеивать. Это не только позволяет избавить ее от мелкого сора – во время этой манипуляции она насыщается кислородом, благодаря чему изделия из нее получаются более нежными. Рыхлую и легкую муку также проще смешивать с жидкими ингредиентами.
• Для получения оптимальной структуры теста, предназначенного для вареников с творогом, специалисты советуют использовать такое соотношение: на 1 яйцо – 2–3 стакана муки (это примерно 0,3–0,45 кг).
• Соль в тесто для вареников добавляют почти всегда, а вот сахар в нем окажется лишним. Даже в начинку его советуют класть поменьше, чтобы он, тая, не размачивал тесто.
• После замешивания тесту дают возможность отдохнуть в течение получаса. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более эластичным.
• Слишком тонко тесто для вареников раскатывать не стоит. Опытные повара советуют остановиться на толщине 2–3 мм.
• Чтобы тесто не прилипало к рукам, их необходимо присыпать мукой или смазывать растительным маслом. Таким же образом обрабатывают и доску, на которой раскатывают тесто.
• Чтобы вареники не слипались во время варки, их опускают в уже кипящую воду. Ее нужно подсолить, тогда кушанье будет более приятным на вкус. Кастрюля должна быть объемной и наполненной большим количеством воды. Дополнительно в воду можно добавить немного масла. Опускают вареники в воду по одному, во время варки периодически перемешивают.
• Переваривать вареники не стоит. После того как они всплывут на поверхность, достаточно подождать несколько минут, и уже можно вылавливать их шумовкой.

Рецепты теста для вареников с творогом обычно не отличаются большой сложностью, но, если вы не обладаете кулинарными навыками, начинать рекомендуется с освоения классического рецепта, постепенно переходя к более сложным вариантам.

Заварное тесто для вареников с творогом

Вообще слово «заварное» меня всегда вгоняло в жуть – я думала, это чуть ли не высший пилотаж кулинарного искусства. А на деле все оказалось проще некуда. Готовить заварное тесто на вареники с творогом мы будем на молоке. И все у нас получится!

Кухонная техника и утварь: электрическая или газовая плита, кастрюля для замеса и заваривания, венчик, рабочая поверхность, чистая миска и тарелка.

С ложками-плошками разобрались, теперь пройдемся по продуктам.

Ингредиенты

Яйца куриные	2 шт.
Молоко	500 г
Сахар	5 г
Соль	2 г
Мука	750 г

Чтобы тесто получилось эластичным и вкусным, важно выбрать качественные продукты:

Яйца можно купить и в магазине, и на рынке. Главное – чистота и целостность скорлупы (чтобы не было следов помета и трещинок), ну и свежесть. В магазине свежесть проверить проще – на скорлупе производитель делает оттиск с датой их «производства». На рынке можно встряхнуть яйцо – в хорошем не слышится бульканье.

Молоко берите любое. В идеале конечно цельное – из него вроде как вкуснее получается. Но и стандартное пастеризованное 3,2% вполне подойдет. Тут так же важна свежесть, поэтому покупайте молоко только там, де его продают из холодильника, и обязательно уточняйте сроки годности. А если берете на рынке – то еще и пробуйте на вкус.
Мука – основа любого теста. От ее качества напрямую зависит ее количество. Лучше брать первого сорта. Обязательно проверьте целостность упаковки, в которой ее продают. В поврежденной мука очень быстро натягивает влагу и запахи магазина, а это нам ни к чему

И обратите внимание на дату конечного потребления – у муки они тоже есть, и они важны.

Если вы уже запаслись всем необходимым, будем начинать готовку.

Пошаговое приготовление

1. В приготовленную кастрюльку вбейте два яйца и взболтайте их венчиком.
2. Затем влейте 500 грамм молока, добавьте 5 грамм сахара и 2 грамма соли, хорошо перемешайте.
3. Добавляйте муку, пока смесь не станет немного вязкой консистенции (как на блины). У меня ушло примерно 250 грамм от приготовленной массы муки.
4. Поставьте кастрюльку со смесью на средний огонь и прогрейте до загустения, не переставая помешивать венчиком. Мне потребовалось примерно 7 минут, но смотрите по консистенции именно вашего теста.
5. Теперь кастрюлю снимаем с огня, еще раз хорошо взбалтываем венчиком ее содержимое, и, не переставая перемешивать, постепенно добавляем муку из оставшихся 500 грамм.
6. Когда тесто достаточно загустеет, его нужно выложить на стол и продолжить месить там, постепенно добавляя муку.
7. Вымешивайте и добавляйте понемножку муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рабочей поверхности и рукам.
8. В качестве проверки можно его разрезать – оно не должно тянуться за ножом, а комки на срезе должны быть однородными и гладкими.
9. Теперь откладываем тесто в миску, накрываем другой тарелкой и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
10. По истечении времени можно смело браться за лепку и приготовление самих вареников. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления заварного теста для вареников с творогом

На этом видеоролике очень подробно показано, как на молоке приготовить заварное тесто для вареников с творогом. Кроме того, демонстрируется процесс лепки самих изделий. Обязательно посмотрите, тогда у вас все получится, даже если вы совсем новичок.

https://www.youtube.com/watch?v=I0ae2gulJ6MVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Вареники с творогом на заварном тесте (https://www.youtube.com/watch?v=I0ae2gulJ6M)