Готовим заправку для супа из моркови на зиму

Готовим суп харчо из свинины

Прежде чем начать готовить по данному рецепту, хотелось бы пояснить что такое «Ткемали». Это грузинский соус, в основе которого — кислая слива. Приблизительное время приготовления данного соуса — 2 часа. Но сейчас в больших магазинах без труда можно купить готовый такой соус. Так что не пугайтесь.

Состав

• Свинина — 350 гр.
• Рис — 5 ст. л.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соус Ткемали — 2 ст.л.
• Хмели-Сунели — 1 ст.л.
• Грецкий орех — 50 грамм
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Зелень
• Растительное масло
• Соль, перец.

Все как обычно, заливаем мясо водой и на газ. Нам нужен чистый, наваристый и вкусный бульон.

Лук чистим и нарезаем как вам больше нравится. Будем его обжаривать на растительном масле.

Обжариваем лук и добавляем к нему томатную пасту.

Не поленитесь и хорошо промойте рис, чтобы вода на выходе была чистой.

Бульон варится около часа, можем отправлять зажарку из лука и рис. Также отправляем наш соус ткемали.

Варить будем минут 10-15.

А пока перемолотим грецкий орех с чесноком в блендере.

И через 15 минут добавим эту смесь в суп.

Соль, перец по вкусу. Кто любит поострее можете добавить красный перец, так же столовую ложку хмели-сунели.

Перемешиваем, томим еще 3-5 минут, кладем нашинкованную зелень и накрываем крышкой на 5-10 минут. Суп готов.

Суп с мукой

Ингредиенты

• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 4 картофеля
• 1 яйцо
• 250 г муки
• пучок зелени
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла

1. Для начала почисти все овощи и хорошенько промой их. Поставь кастрюлю с водой на огонь, нарежь картофель маленькими кубиками и отправь вариться.

Далее растопи сливочное масло на разогретой сковороде, добавь растительное масло, а затем обжарь на нём измельченные овощи.

По итогу должны получится маленькие мучные хлопья, как на фото. Перед тем как отправлять их в кастрюлю, обязательно стряхни лишнюю муку, высыпав хлопья на сито.

В конце остается лишь украсить суп мелко нарубленной зеленью и разлить по мисочкам заждавшихся обеда домочадцев.

А чтобы супчик был еще вкуснее, подавай его со сметаной. Приятного аппетита!

Как готовить зажарку для супа

Главное правило – это, конечно же, подходит к приготовлению блюда с любовью. И хорошим настроением. Второе правило: надо отбирать только качественные овощи. Для классической зажарки тебе пригодится морковь (свежая и сочная) и лук (белый, а не цветной). Итак, как готовить зажарку?

Для начала натри морковь на терке. Мелкой или крупной – решать тебе. Все зависит только от твоего вкуса. Лук необходимо нарезать достаточно мелко. Чтобы это сделать, возьми среднюю луковицу, разрежь ее пополам, потом еще один раз пополам. У тебя должны получиться четвертинки. А уже потом можно аккуратно резать лук поперек тонкими полосками и квадратиками. Кстати, чтобы лук не щипал глаза, периодически смачивай его во время нарезки холодной водой.

На чем жарить зажарку?

Этот вопрос весьма спорный. Ведь, кто-то любит готовить на топленом масле, кто-то на растительном, еще кто-то – на сливочном. И все же опытные кулинары советуют использовать для приготовления зажарки для супа именно растительное масло. Ведь, животных жиров (при условии приготовления мясного бульона), в супе и так будет достаточно.

Как жарить? Для начала на медленном огне необходимо обжарить натертую морковь. В это время можно заняться нарезанием лука. Морковь должна обжаривается на среднем огне пару минут. Добавь лук и доведи его до золотистой корочки.

А вот жарить вместе морковь и лук – не рекомендуется. Доказано, лук жариться намного быстрее, а потому морковка в твоей зажарке может остаться сырой и достаточно твердой.

Добавлять зажарку в суп рекомендуется за пару минут до его готовности.

Овощная зажарка

Современные хозяйки часто добавляют в зажарку, помимо лука и морковки, еще и некоторые овощи. Далее мы приведем оригинальный рецепт овощной зажарки.

Тебе понадобится: 500 г помидоров, 2 штуки болгарского перца, 1 головка лука и масло для жарки.

Для начала надрежь крест-накрест кожицу у помидоров. Залей их кипятком буквально на минуту и подержи 10 секунд под холодной водой. Так шкурка легко снимется. Нарежь помидоры кубиками.

Лук нарежь мелко и обжарь на растительном масле пару минут. Далее добавь помидоры.

Нарежь соломкой перец, добавь в смесь. Туши еще около 5 минут 5.

• Как приготовить мясной бульон для щей

• Суп из огурцов по-японски

• Состав классического мисо супа

• Как приготовить солянку из грибов на сковороде

• Рецепт щей из трески

Пошаговый рецепт с фото

Ну какой же борщ без заправки? Яркой, буро-красной, ароматной? Собственно, именно зажарка и определяет эту разновидность первых блюд как «борщи».

Борщи готовят с мясом, постные, с грибами, с рыбой, но непременно в борще должна быть пережарка из свеклы, моркови, лука с добавлением помидоров или томатной пасты.

Итак, предварительно готовим бульон, например мясной: заливаем мясо водой, добавляем для аромата коренья петрушки, сельдерея, кусок луковицы и моркови, стебли зелени — кому что по вкусу.

А пока варится бульон, займемся приготовлением зажарки для борща.

Возьмите продукты по списку. Часто хозяйки добавляют в зажарку сливочное масло. Пропорции и моркови, и свёклы тоже иногда зависят от вида борща.

Очистим и помоем все овощи.

На крупной терке натрем морковь.

Произвольно нарежем репчатый лук.

Свёклу тоже натрем на крупной терке.

Все овощи обжарим, начиная закладку с лука. В конце добавим томатную пасту, немного бульона и потушим до мягкости свёклы. Зажарка для борща готова.

Из бульона вынимаем коренья, закладываем картофель, когда он станет мягким, заправляем борщ приготовленной зажаркой. Вот и все!

Именно зажарка делает борщ аппетитно-красным, вкусным и ароматным.

Моя мама готовит потрясающий борщ, а секрет ее борща заключается в правильном приготовлении зажарки к нему. Пробовал несколько раз борщ в гостях у родственников и друзей, совсем не такой. Хочу теперь и с вами поделиться секретом приготовления вкусной зажарки к борщу.

Итак, для приготовления зажарки к борщу используем стандартный набор овощей, таких как: лук, морковь, помидоры, болгарский перец и корень петрушки. Так же надо взять пару столовых ложек томатной пасты и чайнуюложку сахара.

Если вы готовите борщ зимой, то можно использовать томатный морс и замороженный болгарский перец.

Теперь сам рецепт приготовления. Первым обжариваем лук, постокльку он долше жариться. Когда он станет прозрачным, добавляем натертую на крупной терке морковку. Обжариваем ее, потом добавляем болгарский перец и нарезанный кубиками помидор. Еще минуты 2-3 тушим, потом добавляем томатную пасту и сахар. Ткшим под крышкой минут 7, пока зажарка не станет однородной по консистенции. Все она готова, можно добавлять зажарку в борщ и только после этого солите борщ.

Как приготовить вкусную зажарку для супа

Оказывается и в деле приготовления зажарки есть свои секреты, благодаря которым ваш суп получится красивого янтраного цвета и будет вкуснее. Я поделюсь с вами этими секретами.

• Во-первых, лук жарится дольше морковки и может пригореть, если их кинуть одновременно на сковороду. Поэтому сначала обжариваем лук до прозрачного состояния, а потом добавляем морковку.
• Жарить зажарку лучше на сливочном масле. Или можно жарить на смеси из сливочного и подсолнечного масла.
• Морковку можно нарезать кубиками или брусочками, но лучше всего натереть ее на терке. Причем лучше натереть морковку на мелкой терке. Так ее не будет заметно в супе, а суп приобретет красивый цвет и аромат.
• Зажарку не надо сильно зажаривать, иначе она придаст супу горечь, а не приятный вкус.
• Зажарку надо добавлять в суп когда картошка сварилась на половину. И сразу посолите суп, тогда он получится вкуснее.

Заправка на зиму для борща из зеленых помидоров

Заправка для борща хорошо настаивается в банках и придает блюду насыщенный вкус и аромат. Ее следует добавлять в борщ после готовности мяса и картофеля.

Необходимые продукты:

• Свекла – 2 кг.;
• зеленые помидоры – 0,7 кг.;
• лук – 0,3 кг.;
• капуста – 0,5 кг.;
• чеснок – 50 г.;
• уксус – 100 мл.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 100 мл.;
• сахар – 100 г.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 0,5 ст.

Приготовление:

Сырую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Зеленые помидоры нарезать небольшими дольками. Капусту нашинковать, а лук измельчить.

Все нарезанные овощи отправить в глубокую эмалированную емкость. Добавить подсолнечное масло и соль. Хорошо перемешать.

Вскипятить пол стакана воды и влить ее в овощи. Еще раз все перемешать. Отправить на плиту. Тушить на среднем огне в течение 50 минут все время помешивая.

Спустя указанное время в заправку добавить измельченный чеснок. Его можно выдавить через пресс или мелко нарезать ножом. Также отправить в емкость перец и уксус. Перемешать и тушить еще 10 минут.

Банки простерилизовать, крышки прокипятить в течение 10 минут. Разложить готовую борщовую заправку по банкам, хорошо придавливая ложкой, чтоб не оставался воздух. Банки закатать и перевернуть вверх дном. Укутать одеялом. После полного остывания поставить в прохладное темное место.

Полезно знать! Один из вариантов стерилизации банок: На кастрюлю с кипятком поставить металлический дуршлаг. Сверху, вверх дном поставить банку и стерилизовать минимум 20 минут.

Как я загущаю супы и соусы. Четыре способа для разнообразия. Использую все.

Раньше я всегда использовала муку с растительным маслом или сливки. Около года назад нашла в одном из журналов, совершенно незнакомые мне способы. Решила попробовать. Скажу, что не разочаровалась.

Сейчас я их применяю постоянно, только каждый подходит для определенного блюда. Для супов один метод, для второго другой, для соусов третий, как приловчитесь или какой больше полюбите.

Смешайте два желтка с 2 ст. л. воды.Быстро помешивая, добавьте несколько ложек супа.Влейте все в кастрюлю.Не доводите до кипения, так как желток свернется.

Это самый простой способ сделать суп более густым. Часть овощей, из которых вы варите бульон, измельчите в блендере, если его нет, можно протереть через сито и добавьте в суп.

Лучше всего для этого подходят морковь, цветная капуста, брокколи, горошек, тыква, сельдерей и картофель(им можно загущать соусы)

2-3 кусочка хлеба(свежего или сухого)залейте в миске одним стаканом бульона для супа.Когда хлеб намокнет, смешайте в блендере и перелейте в кастрюлю.

4 ФАСОЛЬ И ОРЕХИ

Томатный соус или овощное рагу можно заправить 1 ст. л. измельченной фасоли. Для мясных соусов подойдут смолотые орехи любого вида

Основные правила зажарки

Для смазывания сковороды следует отдавать предпочтение растительному маслу, поскольку сливочное придаст зажарке сладость, а учитывая, что многие хозяйки добавляют определенный набор любимых специй, то такое масло точно не подойдет. Известные шеф-повара рекомендуют именно растительное масло. Почему масло не животного происхождения? Для мясного бульона все равно будут использоваться животные жиры и их будет вполне достаточно.

Однако если первое блюдо готовится с макаронными изделиями, лапшой и без мяса, то тут уместно использование сливочного масла. Такая зажарка придаст супу аромат и насыщенный вкус.

Следует учитывать, что лук гораздо быстрее обжаривается, чем морковь, поэтому в первую очередь следует обжарить морковь и только потом можно добавить лук

Хотя если цель получить лук карамельного цвета, то правильно будет сначала уделить внимание именно ему

Ошибочное мнение, что зажарка должна вариться вместе с основными ингредиентами. Ее нужно добавлять за пару минут до готовности первого блюда. Это позволит пропитаться картофелю и мясу ароматной морковью и луком, что придаст определенную изюминку блюду.

Бульон для борща

В зависимости от ваших предпочтений, возможностей и времени приготовить можно бульон:

• мясной
• овощной
• куриный
• на бульонных кубиках

Названия говорят сами за себя. Если хотите быстро и с мясом, возьмите курицу. Наваристо и сытно, возьмите косточки свиные или говяжьи и добавьте хороший кусок мяса.

Сварите бульон до полной готовности мяса, выньте его из кастрюли, порежьте на кусочки и отложите в сторону.

Для овощного бульона хорошо бы запастись разнообразными овощами, корнями и специями. Если вы варите овощной суп или с добавлением бульонных кубиков, то переходите сразу ко второму этапу: закладке овощей.

Ее разновидности

Основными ингредиентами овощной пассеровки (или зажарки) являются лук и морковь. Предварительная обжарка лука меняет его вкус и вид в более интересную сторону. Морковка тоже выглядит приятнее и заодно подкрашивает блюдо в золотистый цвет. Зажарка для супа, из лука и моркови, дополняет рассольник, гороховый суп, с вермишелью и овощной.

Можно ввести в общую рецептуру мелко порезанный, сладкий перец, и тогда блюдо заиграет новыми вкусовыми нотками. То же самое произойдет, если выдавить в суповую пассеровку несколько долек чеснока (в конце приготовления).

В рецепт зажарки для супа также могут быть включены томат или помидоры, сырая свекла — такой полуфабрикат хорош для приготовления яркого борща. Сюда тоже придутся весьма кстати кусочки болгарского перца и чеснок. В общем, комбинируя овощные (и не только) ингредиенты, можно даже изобрести свою рецептуру.

LiveInternetLiveInternet

Суп с варёным яйцом

Рецепт от Unbekannterin: Суп с вареным яйцом — это вкусняшка такая!

Варите бульон какой любите

в него картошку и пшено

делаете зажарку: морковка+лук, вынимаете ее аккуратно на тарелку, в это масло кладете крупно нарезанные яйца вареные) и обжариваете до пленочки на белке

потом эти яйца и зажарку в суп

закипит и можно выключать

я зажарку никуда не вынимаю — с одной стороны сковороды лук+морковь, с другой стороны яйца, потом смешиваю — еще обжариваю и потом в суп.

https://www.stranamam.ru/post/13038841/

Суп с жареными яйцами

Рецепт от AlenaSaratov: Этот суп из моего детства. Готовить его научила меня моя бабушка. Рецепт простой, готовится быстро, а суп получается очень вкусный.

Итак, нам потребуется:

вода – 2,5-3 л. сваренные вкрутую яйца – 5 штук 1 средняя луковица 1 средняя морковка 1 средний болгарский перец 4-5 картофелин соль молотый перец лавровый лист ваши любимые специи суповая вермишель – 1 горсть (можно вместо вермишели использовать 4-5 ст.л. перловки. Я люблю оба варианта этого супа, как с перловкой, так и с вермишелью).

Приготовление: 1) очищаем и нарезаем кубиками яйца. Советую не использовать яйцерезку, а резать обыкновенным ножом, в этом случае кубики получатся среднего размера, что нам и нужно

2) на растительном масле обжариваем нарезанные яйца до приятного золотистого цвета, перекладываем их на тарелку

3) режем картофель кубиками или брусочками

4) ставим на огонь кастрюлю с водой и закладываем в воду картофель 5) делаем зажарку: мелко нарезаем лук, болгарский перец, трем на терке морковь (я использую овощерезку Бернера)

6) обжариваем на растительном масле лук,

добавляем к нему морковь и перец, жарим пару минут.

Далее добавляем туда же соль, молотый перец, специи (я использую травы итальянской кухни),

жарим еще минутку и выключаем газ

6) за то время, что мы готовили зажарку, вода в кастрюле закипела, снимаем пену

и немного уменьшаем огонь

7) когда картофель будет почти готов, выкладываем в кастрюлю зажарку и обжаренные яйца, хорошенько все размешиваем

8 ) добавляем суповую вермишель и лавровый листик

9) сразу выключаем газ, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться минут 10.

Суп готов.

Приятного аппетита!

P.S. Если вы используете вместо суповой вермишели перловку, то в этом случае промытую перловку нужно закладывать в кастрюлю одновременно с картофелем, а далее по рецепту.

https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=68&a…877&start=0&view=print

Зажарка в суп. Пассировать или нет, вот в чём вопрос?

Я ехала в маршрутке и невольно услышала разговор двух женщин (молодой и в возрасте).

— Ты представляешь, я узнала, что она его супом без зажарки кормит! Сказала, что лишний жир в супе ни к чему.

-Как без зажарки? А что это за суп без зажарки? Это же вода и отварные овощи.

Я задумалась, а я ведь тоже без зажарки суп варю, после неё изжога – вот и отказалась более 10 лет назад от пассерования овощей в суп.

Сначала разберёмся, что такое зажарка и пассерование овощей.

Бесспорно, при пассеровке овощей суп приобретает более насыщенный вкус и цвет. Вода слегка выпаривается, овощи карамелизуются, жир насыщается витаминами от овощей и усваиваются микроэлементы лучше.

Кстати, сначала необходимо нагреть сковороду и масло на ней, после положить лук, дождаться когда он станет прозрачным и только тогда добавить морковь. Главное — не дать луку подгореть, иначе он добавит в суп горечь. Лук готовиться дольше -это нужно учесть.

Сырые овощи, если их варить долго, просто развариваются, да и вареный вкус овощей и особенно лука не всем по вкусу.

Казалось бы, ответ очевиден — от пассерования один плюс. Но. Для здорового человека. Если есть хронические заболевание поджелудочный железы, печени, да и тем, кто борется с лишними калориями лучше отказаться от пассерования.

Прозрачный суп без зажарки или наваристый бульон приятного оранжевого цвета — выбирать Вам. Главное в кулинарии-

Готовьте с любовью и удовольствием!

Какие продукты использовать для обжарки

Помимо «классических» репчатого лука и моркови, в зажарку кладут сладкий «болгарский» перец (лучше красный), томатную пасту или свежие помидоры и коренья.

Репчатый лук и сладкий перец нужно мелко нарезать, морковь – натереть на терке. Можно использовать красный лук, который придаст очень легкий «ореховый» привкус, но помните, что в супе такой ингредиент выглядит не очень красиво из-за сероватого цвета.

Томатную пасту кладут ближе к концу, а свежие помидоры – обязательно в самом начале, иначе суп может быстро испортится.

Полезный совет

Удобнее всего помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке таким образом, что бы шкурка осталась у вас в руках.

Из кореньев в зажарку кладут корень сельдерея, пастернака и петрушки. Так же можно использовать стебель сельдерея.

Обратите внимание!

Всякого рода специи и приправы для максимального сохранения их вкусовых качеств так же следует добавлять в зажарку (пассеровку).

Замороженная зажарка для супа из моркови и лука

Когда вечером приходишь с работы, то для домашних дел ценна каждая минутка. Чтобы сэкономить время для общения с семьей, я стала делать заготовку из зажаренной моркови и лука.

Что бы сделать такую заготовку впрок, достаточно просто заморозить зажарку для супа или другого блюда. Эта простая заготовка из моркови и лука значительно сэкономит ваше время на приготовления разных блюд в любое время года. Стоит один раз потратить чуть больше времени на обработку овощей, зато потом, в течение некоторого времени, вообще не думать о том, что перед приготовлением блюда придется чистить, резать и жарить морковь и лук.

Какие продукты использовать для обжарки

Помимо «классических» репчатого лука и моркови, в зажарку кладут сладкий «болгарский» перец (лучше красный), томатную пасту или свежие помидоры и коренья.

Репчатый лук и сладкий перец нужно мелко нарезать, морковь – натереть на терке. Можно использовать красный лук, который придаст очень легкий «ореховый» привкус, но помните, что в супе такой ингредиент выглядит не очень красиво из-за сероватого цвета.

Томатную пасту кладут ближе к концу, а свежие помидоры – обязательно в самом начале, иначе суп может быстро испортится.

Полезный совет

Удобнее всего помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке таким образом, что бы шкурка осталась у вас в руках.

Из кореньев в зажарку кладут корень сельдерея, пастернака и петрушки. Так же можно использовать стебель сельдерея.

Обратите внимание!

Всякого рода специи и приправы для максимального сохранения их вкусовых качеств так же следует добавлять в зажарку (пассеровку).

Ингредиенты

• свиная вырезка – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• мука пшеничная – 1,5 ст.л;
• томат-паста – 80-100 г;
• масло рафинированное – для обжаривания;
• бульон мясной – 500 мл;
• соль с молотым перцем – по собственному вкусу.

Как приготовить поджарку из свинины с подливкой на сковороде

Свиную вырезку промойте, обсушите, а затем нарежьте полосками.

Очищенную луковицу не следует слишком измельчать, будет достаточно нарезать ее полукольцами.

Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло, затем выложите кусочки свинины. Обжаривайте мясо до золотистости.

Теперь потребуется добавить к обжаренной свиной вырезке лук.

Обжаривайте все вместе на протяжении 5 минут. За это время лук немного размягчится, слегка карамелизуется. Мясная поджарка практически готова, осталось сделать подливу.

Всыпьте необходимое количество пшеничной муки (предварительно просеянной).

Влейте мясной бульон и тщательно перемешайте содержимое сковороды, чтобы в готовой подливе не было комочков, и она получилась вкусная и нежная.

Следующим этапом будет добавление томатной пасты, соедините все компоненты блюда. Теперь подливка приобрела характерный красноватый оттенок. Нужно все как следует протушить.

Готовьте все примерно полчаса, установив минимальный огонь. Регулярно помешивайте содержимое сковороды. Свиная поджарка с подливкой полностью готова. Блюдо имеет необыкновенный аромат.

Свиную поджарку с томатной подливой можно подавать с любым гарниром, к примеру, даже с отварным картофелем и овощами, будет очень вкусно.

Советы по приготовлению:

Готовить мясную поджарку лучше всего из нежирной свинины.
Если же используется замороженное мясо, перед приготовлением дайте ему полностью разморозиться на нижней полке холодильник – это оптимальный вариант. Свинина сохранит все вкусовые качества и блюдо на ее основе получится сочным и нежным.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Перед тем как добавить их к мясу, потребуется снять с каждого плода шкуру. Для этого залейте томаты кипятком, оставьте на 5 минут, кожура с легкостью будет отделяться от мякоти. Измельчать овощ можно при помощи ножа, блендера или мясорубки.
Основа вкусной подливки – бульон, но если его нет под рукой, можно заменить его бульонным кубиком. Предварительно растворите его в необходимом количестве воды

По желанию можно добавить специи и сушеные травы.
Хозяюшки, обратите внимание также на рецепт венгерского блюда – паприкаш из свинины.

“

В чем разница между зажаркой и пассеровкой

Зажаркой называется процесс приготовления (обжаривания) на сковороде овощей и кореньев в жире с использованием среднего или сильного огня (t = 150-160°С), а так же получившийся в результате продукт.

Если данный процесс происходит на слабом огне, то это называется пассеровка («белая пассеровка»). Как правило, температура при пассеровании не поднимается выше 105-120 градусов, что увеличивает время, но позволяет максимально сохранить все полезные вещества. Помимо первых блюд используется для приготовления белых соусов.

Обратите внимание!

Иногда зажарку называют «красная пассеровка», так как именно этот вариант используется для приготовления красных (темных) соусов и подлив.

Итальянский томатный суп с морепродуктами

Вкусный и ароматный супчик, который приобретает средиземноморские нотки, благодаря креветкам, белому вину, мидиям и итальянским специям. Если хочется, чтобы блюдо было более пикантным, стоит добавить больше соуса табаско, однако нужно быть осторожным: можно с легкостью переборщить с количеством этого невероятно острого соуса.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 шт.
• Лук репчатый красный – 0,5 шт.
• Перец красный сладкий – 1 шт.
• Базилик листья – 8 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Морковь – 1 шт.
• Масло оливковое extra virgin – 2 ст.л.
• Уксус бальзамический – 2 ст.л.
• Помидоры в собственном соку – 1 кг
• Соус табаско – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Орех мускатный молотый – по вкусу.
• Смесь итальянских трав – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец чили – 0,5 шт.
• Мидии – 300 гр.
• Вино сухое белое – 200 мл
• Креветки королевские – 1 кг
• Хлеб белый – 6 кусочков.
• Сыр грана падано – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. С помидоров снять кожицу, у перца извлечь семена и внутренние стенки, нарезать овощи ровным кубиком.
2. Очищенные лук, морковь и чеснок измельчить. Сделать зажарку из овощей на оливковом масле.
3. Получившуюся массу переложить в блендер, добавить консервированные томаты, листья базилика, приправы и специи, половинку перца чили, вино, соус табаско и бальзамический уксус. Все взбить до однородного состояния. Перелить в сотейник и варить при слабом нагреве около 10 минут. При необходимости добавить небольшое количество чистой питьевой воды, чтобы слегка разбавить супчик.
4. Отдельно обжарить на оливковом масле с добавлением трав мидии и креветки, слегка посолить.
5. Из хлеба приготовить гренки, подсушив его на сухой сковороде.
6. В тарелки разлить суп, выложить в каждую морепродукты, гренку и посыпать тертым сыром. При желании в каждую порцию можно добавить несколько капель бальзамико.

Рецепт Зажарка для супа. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Зажарка для супа».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	439.1 кКал	1684 кКал	26.1%	5.9%	384 г
Белки	2.6 г	76 г	3.4%	0.8%	2923 г
Жиры	41.9 г	56 г	74.8%	17%	134 г
Углеводы	12.4 г	219 г	5.7%	1.3%	1766 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	5.4 г	20 г	27%	6.1%	370 г
Вода	28.1 г	2273 г	1.2%	0.3%	8089 г
Зола	3.153 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1875 мкг	900 мкг	208.3%	47.4%	48 г
бета Каротин	11.251 мг	5 мг	225%	51.2%	44 г
Витамин В1, тиамин	0.079 мг	1.5 мг	5.3%	1.2%	1899 г
Витамин В2, рибофлавин	0.069 мг	1.8 мг	3.8%	0.9%	2609 г
Витамин В4, холин	11.99 мг	500 мг	2.4%	0.5%	4170 г
Витамин В5, пантотеновая	0.28 мг	5 мг	5.6%	1.3%	1786 г
Витамин В6, пиридоксин	0.179 мг	2 мг	9%	2%	1117 г
Витамин В9, фолаты	7.35 мкг	400 мкг	1.8%	0.4%	5442 г
Витамин C, аскорбиновая	5.5 мг	90 мг	6.1%	1.4%	1636 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	18.805 мг	15 мг	125.4%	28.6%	80 г
Витамин Н, биотин	1.461 мкг	50 мкг	2.9%	0.7%	3422 г
Витамин К, филлохинон	12.2 мкг	120 мкг	10.2%	2.3%	984 г
Витамин РР, НЭ	1.2844 мг	20 мг	6.4%	1.5%	1557 г
Ниацин	0.951 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	340.15 мг	2500 мг	13.6%	3.1%	735 г
Кальций, Ca	58.21 мг	1000 мг	5.8%	1.3%	1718 г
Кремний, Si	27.24 мг	30 мг	90.8%	20.7%	110 г
Магний, Mg	49.96 мг	400 мг	12.5%	2.8%	801 г
Натрий, Na	668.93 мг	1300 мг	51.5%	11.7%	194 г
Сера, S	70.81 мг	1000 мг	7.1%	1.6%	1412 г
Фосфор, P	104.6 мг	800 мг	13.1%	3%	765 г
Хлор, Cl	1076.52 мг	2300 мг	46.8%	10.7%	214 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	519.7 мкг	~
Бор, B	297.9 мкг	~
Ванадий, V	97.97 мкг	~
Железо, Fe	1.418 мг	18 мг	7.9%	1.8%	1269 г
Йод, I	5.83 мкг	150 мкг	3.9%	0.9%	2573 г
Кобальт, Co	6.333 мкг	10 мкг	63.3%	14.4%	158 г
Литий, Li	5.938 мкг	~
Марганец, Mn	0.3171 мг	2 мг	15.9%	3.6%	631 г
Медь, Cu	160.95 мкг	1000 мкг	16.1%	3.7%	621 г
Молибден, Mo	21.625 мкг	70 мкг	30.9%	7%	324 г
Никель, Ni	7.438 мкг	~
Рубидий, Rb	261.3 мкг	~
Селен, Se	0.533 мкг	55 мкг	1%	0.2%	10319 г
Стронций, Sr	8.61 мкг	~
Фтор, F	69.96 мкг	4000 мкг	1.7%	0.4%	5718 г
Хром, Cr	3.97 мкг	50 мкг	7.9%	1.8%	1259 г
Цинк, Zn	1.1577 мг	12 мг	9.6%	2.2%	1037 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.292 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	13 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	3.904 г	~
Сахароза	10.146 г	~
Фруктоза	2.242 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.611 г	~
Аргинин*	0.203 г	~
Валин	0.07 г	~
Гистидин*	0.029 г	~
Изолейцин	0.077 г	~
Лейцин	0.096 г	~
Лизин	0.1 г	~
Метионин	0.019 г	~
Метионин + Цистеин	0.041 г	~
Треонин	0.073 г	~
Триптофан	0.028 г	~
Фенилаланин	0.073 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.122 г	~
Заменимые аминокислоты	1.283 г	~
Аланин	0.108 г	~
Аспарагиновая кислота	0.211 г	~
Глицин	0.071 г	~
Глутаминовая кислота	0.465 г	~
Пролин	0.061 г	~
Серин	0.061 г	~
Тирозин	0.049 г	~
Цистеин	0.025 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	83.333 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.8 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	2.583 г	~
18:0 Стеариновая	1.708 г	~
20:0 Арахиновая	0.125 г	~
22:0 Бегеновая	0.292 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	9.917 г	min 16.8 г	59%	13.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	9.875 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	27.083 г	от 11.2 до 20.6 г	131.5%	29.9%
18:2 Линолевая	24.917 г	~
Омега-6 жирные кислоты	25 г	от 4.7 до 16.8 г	148.8%	33.9%

Энергетическая ценность Зажарка для супа составляет 439,1 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и мясом

1. Мясо варится примерно 1,5 часа. Проткнуть мякоть ножом и попробовать отделить ее от кости. Еще с затруднением, но говядина становится податливей и мягче. Слить воду с замоченной заранее перловки. Еще раз ополоснуть ее свежей и выложить крупу к мясу. Теперь варить их будем вместе в течение 30 минут. Следите за огнем, он по-прежнему такой, чтобы бульон едва кипел. Если он будет бурлить, крупа сделает его мучнистого цвета.

2. Картошку порезать длинной тонкой соломкой.

3. Огурцы разрезать вдоль на пластины не толще 5 мм, затем порезать их вдоль небольшими брусочками. Подготовить рассол. По правилам  огурчики должны быть непременно солеными и рассол от них таким же. Летом и осенью специально их солю для варки супа.

Зимой магазинные плоды солить не хочется. Их и покупать-то порой не желаешь, не то что заниматься солениями. Поэтому вопреки правилам использую консервированные. При засолке на 3 литра продукта беру меньше чайной ложки уксуса и кладу эстрагон. Поэтому огурцы получаются при посоле, как бочковые. Вот с ними и варю рассольник. И использую рассол от них. Суп получается отменным.

4. Тем временем вышло 30 минут варки перловки с мясом. Достать кусок мяса на кости.

Вскипятить в чайнике воду и налить до уровня в 1,5-2 литра. Сразу же отправить в кастрюлю овощную зажарку и половину стручка красного перца. Если есть будут дети, то добавьте меньше, хотя бы кусочек в сантиметр толщиной. Использовать его обязательно.

Дождаться, пока бульон вновь закипит и посолить. Добавить соли чуть меньше половины столовой ложки, примерно треть. У нас в запасе еще огурцы и рассол. Доводить до ума бульон будем уже в конце варки.

5. После снятия пробы отправить в кастрюлю картошку. Прикрыть посуду крышкой, оставив щелку для выхода пара. Следить за интенсивностью кипения. Сильное бурление испортит красивый цвет моркови и томата. Сохраним его тем, что варить будем на очень маленьком огне. Для варки овоща понадобится не более 10-15 минут.

6. Пока есть время порезать порционными кусками мясо, отделив его от костей.

7. Спустя отмеренное время, попробовать картофель. Он готов. Выложить в бульон нарезку из огурцов и вылить половину литра рассола. Если используется кислый рассол от маринованных огурцов, то добавить его не более 100-125 мл. А можно и вовсе оставить эту затею. Выложить кусочки мяса.

7. Всыпать чайную ложку смеси специй, немного черного молотого перца и лавровый лист. После закипания попробовать бульон на вкус и количество соли. Досолите столько, сколько требуется. После всех добавок варить суп еще 10 минут под прикрытой крышкой на очень маленьком огне.

8. Выключить газ и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10-15 минут. Можно сверху еще и полотенчиком прикрыть, чтобы супчик настоялся.

За это время накрыть на стол. Поставить свежую зелень в нарезке, горчицу, молотый черный перец, сметану. Порезать свежий пахнущий хлеб. Разлить суп по тарелкам и звать семью к столу. Каждый положит себе из добавок то, что необходимо. Хотя и без всяких добавлений суп вкусен и в нем всего достаточно.

Как уже сказала выше, суп хорош и на следующий день. Поэтому варю на два раза.

В заключение хочу рассказать об одном важном нюансе. Если соберетесь готовить рассольник со свежими кореньями, то их непременно следует пассеровать

Некоторые сорта кореньев без пассеровки темнеют и дают неприятные оттенки вкуса. Да и цвет бульона может пострадать. А белые коренья при варке становятся водянистыми, что также сказывается на вкусе. Обжаривайте коренья вместе с морковью и данной проблемы не возникнет.

А на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч, и приятного аппетита тем, кто готовил!

Как сварить вкусный суп минестроне с курицей?

А вы тоже не знали, что минестроне бывает с курицей, тогда самое время познакомиться и сотворить себе и своим близким такой обед. Обжаренные сочные овощи отправляются в куриный бульон и напитывают его своим ароматом. Чтобы суп был еще более разнообразным, приготовим чесночные брускетты на основе багета. Легкий, сытный и в то же время полезный обед вам обеспечен.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления:50 мин.

Порций – 6-8.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 100-200 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Кабачок – 100-200 гр.
• Стебель сельдерея – 3 шт.
• Вермишель – 1 ст.
• Смесь овощная – 400 гр.
• Томаты – 2-3 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Сыр Пармезан – 100 гр.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Травы итальянские – 1 ч.л.
• Петрушка – 100 гр.
• Гвоздика – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Багет – 100-150 гр.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе промываем, по необходимости делим на несколько частей и отправляем в кастрюлю с водой, репчатым луком, лавровым листом, гвоздикой и черным перцем горошком. Варим на основе этих ингредиентов бульон в течение 35-40 минут.
2. Готовый бульон процеживаем, а куриное филе нарезаем небольшими кубиками.
3. Со второй луковицы снимаем кожуру и нарезаем ее мелкими кубиками. Также как можно мельче нарезаем стебли сельдерея.
4. Кабачок разрезаем вдоль на две части, удаляем сердцевину и семечки, а также по необходимости срезаем кожуру. После чего очищенную мякоть нарезаем довольно крупными кубиками.
5. Пришло время термической обработки. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем измельченный лук до полупрозрачного состояния.
6. Затем всыпаем к нему сельдерей и продолжаем нашу обжарку.
7. Томим овощи пару минут, пока они не пропитаются оливковым маслом и не начнут издавать аромат.
8. В сковороду с овощами всыпаем измельченный кабачок и оставляем на небольшом огне на несколько минут.
9. Перемешав содержимое сковороды, продолжаем тушить овощи на протяжении пяти минут, не увеличивая при этом огонь.
10. Ранее приготовленный бульон доводим до кипения и опускаем в него овощи. Сюда же добавляем курицу и варим минут 5.
11. Покупную овощную смесь, прежде всего, размораживаем, промываем под проточной водой и оставляем немного просушиться.
12. А пока отмерим необходимое количество вермишели, а помидоры нарежем кубиками, предварительно сняв с них кожицу.
13. Подготовленную смесь из овощей и измельченные томаты отправляем в кастрюлю к основным ингредиентам. По своему вкусу добавляем соль и варим с момента закипания порядка пяти минут.
14. В конце приготовления засыпаем вермишель, итальянские травы, черный молотый перец и варим минестроне несколько минут, до полуготовности вермишели. Выключив кастрюлю, накрываем суп крышкой и настаиваем минут 10.
15. Для приготовления брусскет берем не очень свежий балет и нарезаем тонкими кусочками, которые сбрызгиваем оливковым маслом и обжариваем на чистой сухой сковороде без добавления дополнительной порции масла.
16. Очищаем зубчики чеснока и натираем ими обжаренный багет, чтобы он максимально пропитался этим ароматом.
17. Также прямо перед подачей, натираем на крупной терке пармезан, и измельчаем свежую петрушку. Все эти компоненты добавляем в каждую порцию отдельно.
18. На этом приготовление минестроне завершено. Мы уверены, что вам точно понравится.

Желаем приятного послевкусия!