Стейк зубатки с картошкой в духовке

Есть несколько принципов приготовления зубатки в духовке: Каждый из которых придется Вам по вкусу.

• Стейк зубатки, запеченный с гарниром.
• Зубатка под сухарями.
• Диетический рецепт зубатки с овощами.
• Классический рецепт приготовления.
• Стейк с рисом.

Для приготовления стейка, «зубатки с гарниром» вам понадобится:

• зубатка (стейк), зубатка (синяя стейк) – 200 гр
• масло растительное
• для гарнира – рис 200 гр
• специи (смесь перцев, кориандр)
• твердый сыр – 75 гр
• сметана – 1 столовая ложка
• помидор – 1 штука

Приготовление:

Рыбу необходимо тщательно промыть, натереть ее специями и посолить. Рис отварите до готовности. Разложите все на фольгу, рис в самом низу, сверху положите стейк зубатки. Помидорчик кольцами уложите следующим слоем, сверху сметану и все это посыпьте тертым сыром. Фольгу заверните так, чтобы сок не вытекал. Поставьте рыбу в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут. Насладитесь приготовленным блюдом.
Так же не менее распространен рецепт «Зубатка, запеченная под сухарями». Для его приготовления вам понадобится:

Второй вариант:

• Зубатка (стейк) – 2 штуки
• Лук репчатый – 2 штуки
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Масло сливочное – 1 столовая ложка
• Вода – 2 столовые ложки
• Сухари панировочные – 4 столовые ложки
• Масло растительное для жарки
• Сметана (или майонез)
• Соль

Рыбку Зубатки промыть и хорошо просушить, чтоб не осталось лишней влаги. Далее ее необходимо натереть солью и убрать в холодильник на 30 минут. Нарезаем лук мелкими кольцами. Тушим с лук с водой в сливочным маслом 7-10 минут. После это достаем зубатку, обваливаем ее в муке и жарим на масле на разогретой сковороде с двух сторон до образования золотистой корочки. В это время разогреваем духовку до 200 градусов. Противень смазываем растительным маслом и кладем фольгу. Выкладываем сначала рыбку, затем лук, немного солим. Всю эту вкуснятину смазываем сметаной или майонезом на ваш вкус. Далее, не забыть посыпать все это сухарями и отправляем в духовку на 20 минут. Достаем через 20 минут и важный момент, даем постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Выкладываем с любимыми гарнирами: Рис, вареный картофель, свежие овощи и тд.
Диетический рецепт «Зубатки» с овощами.

Зубатку с овощами вы можете приготовить в духовке, в мультиварке и даже в гриле. На ваш вкус. Но, все-таки самая вкусная зубатка – это зубатка, запеченная с овощами и сыром. Калорийность 616 Ккал.

Используем современный кухонный гаджет

Вы уже знаете, как готовить зубатку (стейк) на сковороде. Но не только таким способом можно приготовить рыбное филе. Невероятно вкусной зубатка получается в духовом шкафу на овощной подушке. Также рыбу отваривают, а чтобы кусочки филе не разваливались, их помещают в полиэтиленовый пакет. Все свои полезные свойства сохраняет зубатка, приготовленная на пару.

Вкусной и сочной получается зубатка в мультиварке. Готовить рыбные стейки нужно в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Состав:

• 2 шт. стейков зубатки;
• коровье пастеризованное молоко с любым процентом жирности – 50 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
• 3 ст. л. сухарей для панировки;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 2 ст. л.;
• по вкусу соль, перцевая смесь и пряности.

Приготовление:

1. Достаем стейки зубатки из морозильной камеры и размораживаем естественным путем.
2. Тщательно промываем кусочки рыбного филе под струей проточной воды и просушиваем.
3. По желанию можно рыбку полить свежеотжатым лимонным соком.
4. Каждый стейк натираем морской пищевой солью среднего помола, перцевой смесью и приправами для приготовления рыбных блюд.
5. В таком виде оставляем кусочки филе зубатки на 5-10 минут.
6. В отдельную пиалу разбиваем куриное яйцо.
7. Добавляем к нему 50 мл коровьего пастеризованного молока.
8. Венчиком вручную или блендером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
9. Заливаем молочно-яичной смесью стейки зубатки и отправляем рыбу для настаивания в холодильную камеру на один час.
10. В отдельной пиале соединяем просеянную пшеничную муку высшего сорта и сухари для панировки.
11. В мультиварочный контейнер наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
12. Активируем программный режим «Выпечка» и в течение трех минут прогреваем растительное масло.
13. Панируем стейки зубатки в смеси из сухарей и муки.
14. Выкладываем в мультиварочный контейнер и обжариваем равномерно до появления янтарной корочки.

• Уха из судака: рецепты
• Уха из карася: рецепты
• Как приготовить зубатку?

Приготовить стейки зубатки несложно, если придерживаться некоторых советов. Чтобы кусочки рыбы не распадались, используйте кляр или обжаривайте филе на сковороде-гриль. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рецепты из зубатки

Отварная зубатка

Рецепт:

Наиболее простой способ приготовления зубатки — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.

Для отваривания свежей зубатки на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы зубатка получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1–2 лавровых листика и немного перца.

Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками.

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.

Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно, по 75-100 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Зубатка, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.

Крупные куски зубатки, весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.

От начала закипания воды до конца варки зубатки надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Зубатку небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы.

Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.

Из полученного при варке зубатки отвара 1 1/2 — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварная зубатка подается горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.

К холодной и горячей зубатке можно подать хрен с уксусом или соус.

rus-food-recipes.ru

Как приготовить зубатку правильно, чтобы она не развалилась и сохранила внешний вид, знают далеко не все. Капризная при готовке рыба относится к самым деликатесным сортам, наряду с палтусом или семгой, но цена ее значительно ниже из-за того, что она пользуется меньшим спросом.

Содержание в зубатке микроэлементов, жирных кислот, белка и витаминов так велико, что эту рыбу модно считать и ценнейшим диетическим продуктом. Но ее нежность и связанные с этим трудности в создании блюд снискали зубатке плохую славу среди хозяек. И если люди охотно берут уже подготовленные к употреблению продукты из зубатки (рыбу холодного и горячего копчения), то свежемороженым филе незаслуженно пренебрегают.

Зубатка в духовке: лучшие рецепты приготовления с фото

5/5 (2)

Мясо рыбы изобилует жирными кислотами, которые благотворно влияют на здоровье человека. Существует неимоверное количество способов приготовления рыбы. Можно подобрать рецепт для каждого гурмана. В этой статье мы ознакомимся с несколькими рецептами приготовления зубатки в духовке с фото. Предлагаемые блюда очень простые и незатратные с финансовой точки зрения.

Зубатка в фольге

Кухонные принадлежности: духовка, противень, фольга, доска, нож.

Филе или стейк зубатки	300-400 г
Соевый соус	0,5 ст. л.
Лук	1 шт.
Помидор	1 шт.
Универсальная приправа	0,5 ч. л.

1. Размороженную и помытую рыбу выкладываем на фольгу.
2. Поливаем половиной столовой ложки соевого соуса. Так как соус соленый, солить блюдо необязательно.
3. Добавляем 0,5 чайной ложки универсальной приправы.
4. Выкладываем на рыбу порезанные кольцами лук и помидор.
5. Плотно заворачиваем зубатку в фольгу. Температура духовки должна быть 180°С.

   Время выпечки 30-40 минут.

Как подавать зубатку

• Рыбу подавайте вместе с зеленью и различными соусами. Например, с зубаткой хорошо сочетается соус бешамель.
• За несколько минут до окончания запекания можно раскрыть фольгу и посыпать твердым сыром.

Как выбрать ингредиенты

• При выборе зубатки следите за тем, чтобы глаза у рыбы были немутные.
• Мясо должно быть эластичным, светлым и упругим.
• Прозрачный лед – явный признак повторного замораживания. Это негативно сказывается на качестве мяса.
• Необходимо помнить, что мясо зубатки хорошо впитывает влагу. Поэтому перед приготовлением рыбу необходимо высушить бумажными полотенцами.
• Храните зубатку не более двух дней, поближе к морозилке. В замороженном виде зубатка хранится около двух месяцев.

• Мясо зубатки содержит жирную кислоту Омега-3, которая выводит из организма избыток холестерина, предотвращая заболевания сердца.
• Полезные вещества, содержащиеся в мясе этой рыбы, восстанавливают костную и хрящевую ткань.
• В мясе зубатки содержится сера, влияющая на обмен веществ, и хлор, который нормализует водно-солевой баланс.
• Зубатка фактически не несет никакого вреда. Кроме тех случаев, когда человек имеет индивидуальную непереносимость отдельных компонентов. Помните также золотое правило: всего должно быть в меру.

Время приговления: 1 час.Количество порций: 1.Калорийность на 100 г: 217 ккал.Кухонные принадлежности: духовка, противень, сковородка, доска, нож.

Филе зубатки	200 г
Яблоко	1 шт.
Апельсин	1 шт.
Оливковое масло	100 мл
Тимьян	на свой вкус
Розмарин	на свой вкус
Сахар	200 г
Вода	100 мл
Соль	на свой вкус
Перец	на свой вкус

1. Режем на дольки половину яблока.
2. Режем на дольки половину очищенного апельсина.
3. Разогреваем сковородку с оливковым маслом, выкладываем кусочки яблока, пару веточек розмарина и тимьяна.
4. Добавляем филе зубатки и выдавливаем сок из оставшегося апельсина. Вливаем примерно 100 миллилитров воды и добавляем 200 грамм сахара. Перемешиваем и тушим на слабом огне.
5. Выкладываем в форму для запекания 200 грамм размороженного филе зубатки. Кожу можно не убирать. Поливаем оливковым маслом, солим и перчим на свое усмотрение. Поливаем половиной яблочного соуса и ставим в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 180°С.

Филе зубатки в сметанном маринаде

Время приготовления: 1 час.Количество порции: 3-4.Калорийность на 100 г: 131 ккал.Кухонные принадлежности: духовка, противень, пергаментная бумага, доска, нож, бумажные полотенца.

Филе или стейк зубатки	1 кг
Резаный лук	2-3 шт.
Сок лимона	80-100 мл
Сметана или майонез	200-300 мл
Панировочные сухари	100-200 г
Резаный чеснок	2-3 зубка
Соевый соус	100 мл
Сухой чеснок	на свой вкус
Соль	на свой вкус
Перец	на свой вкус

1. В 200-300 миллилитров сметаны добавляем 2-3 зубка резаного чеснока, 2-3 столовых ложки соевого соуса, сушеного чеснока и черного перца на свое усмотрение. Перемешиваем.
2. Размораживаем килограмм зубатки и несколько раз убираем влагу бумажными полотенцами.

   Чтобы зубатка держала форму, поливаем ее 100 миллилитрами лимонного сока.

3. Выкладываем 2-3 резаных луковицы на противень с пергаментом.
4. Оставляем рыбное мясо в маринаде на несколько минут.
5. Затем выкладываем на противень, выливаем остатки маринада и посыпаем сухарями.
6. Разогреваем духовку до 230°С и отправляем туда противень на 40 минут.

Полезная информация

• Вкусная —пикша в духовке— не оставит равнодушным никого. Это прекрасное блюдо для любого праздничного стола.
• Как приготовить стейк зубатки, вы узнаете из этой полезной статьи.
• Мясо этой рыбы не так часто попадает к нам на стол. И тем не менее, вам будет любопытно знать, как приготовить стейк акулы.
• Ароматный —стейк из лосося— увлечет вас своим непревзойденным вкусом.
• Любая рыба полезна для организма. А стейк из тунца еще и невероятно вкусный.

Филе зубатки в кляре

Что нужно:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• лимон или лайм – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 1-2 шт. (зависит от категории);
• водка – 50 мл;
• вода – 120 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• мука – сколько уйдет на приготовление кляра нужной консистенции;
• рафинированное растительное масло – по потребности.

Как приготовить:

Размороженную тушку зубатки или стейки осторожно разделайте на филе. Если у вас уже готовое филе, еще лучше.
Нарежьте филе крупными кусками

Сбрызните их соком лимона или лайма.
Яичные желтки смещайте с водой и водкой. Не бойтесь использовать алкоголь – с ним кляр получится более хрустящим, впитает при жарке меньше жира, а вкус и аромат алкоголя полностью испарятся во время жарки зубатки на сковороде.
Взболтайте продукты венчиком.
Введите просеянную муку, чтобы получить тесто, по густоте идентичное сметане. Поперчите его и посолите.
Взбейте белки и введите их в тесто.
На сковороде разогрейте масло.
Окунув кусок рыбного филе в кляр, выложите его в кипящее масло. Так же поступите с другими кусками.
Жарьте без крышки на среднем огне, пока кляр хорошо не подрумянится.
Переверните куски. Слегка убавьте огонь. Жарьте до готовности.

Жареную в кляре зубатку выкладывайте на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Приготовленная по данному рецепту рыба может подаваться в качестве горячей или холодной закуски, с гарниром или без него. Если выбираете гарнир, советуем отдать предпочтение картофельному пюре или овощному рагу, подойдут также отваренные на пару или запеченные овощи.

Как приготовить

Вкусная ли рыба зубатка – это зависит от того, как её приготовить. Мясо синюхи самое водянистое из-за особого питания, но правильно сделанное, оно имеет нежный вкус и приносит неоценимую пользу для организма. Готовить низкокалорийного морского волка можно несколькими способами, в отдельных рецептах обыкновенные стейки перед обжаркой советуют проварить в сильно соленой воде, но это не выход из положения. Большое количество соли принесет вред организму и сделает продукт пересоленным. Во время готовки следует помнить, что наибольшее количество полезных свойств рыба сохраняет при холодных способах приготовления.

Рецепт зубатки холодного копчения

Ингредиенты
Порции: –+20

• Тушка живой или замороженной зубатки 2кг
• Соль

На порцию

Калории: 116 ккал

Белки: 19.9 г

Жиры: 4.3 г

Углеводы: г

Шаги

12 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

• Живую или замороженную тушу разделать на порционные куски размером с кулак. Тщательно промыть под проточной водой и очистить кожу от чешуек.

• Щедро натереть и присыпать крупной солью. Поставить на ночь (не меньше 12 часов) в холодильник, мороженный продукт на 24 часа.

• Вымочить в течение одного часа в холодной воде. Перевязать натуральной бечевкой, обвязывая крест-накрест на коротком расстоянии друг от дружки, в противном случае рыба развалится. 24 часа провялить на свежем воздухе на решетке.
  Положить в коптильню, 1-2 суток коптить при температуре 26-30 градусов.
  Через сутки можно попробовать, если прокоптилась до хребта, уже готова.
  Для окончательной ферментации оставить в помещении еще на сутки.

Рецепт зубатки горячего копчения

Подготовка – 20 мин, готовка – 4 часа 40 минут.

Калорийность на 100 грамм продукта – 130,5 ккал, белки – 20,7 гр., жиры – 5,3 г., углеводов – 0.

Продукты:

• Зубатка охлажденная – 25 кг.
• Специи по желанию (перец черный и душистый горошком, лавровый лист, кориандр, кардамон, мускатный орех, гвоздика) и соль.

Как готовить:

1. Подготовить порционные кусочки, так же, как при холодном способе.
2. Соль смешать с подборкой специй, натереть смесью и засыпать рыбу.
3. Через один часик, оттряхнуть с тушки излишки смеси.
4. Вялить 1-2 часа на свежем воздухе.

Подготовка коптильни с камерой с гидрозатвором:

1. На дно коптилки уложить опилки фруктовых деревьев, сверху установить емкость для стекания жира, а поверх неё поставить решетку для рыбы.
2. Температура копчения должна быть 90-110 градусов, а щепа немного тлеть.
3. Налить воду в гидрозатвор, поместить зубатку на решетку, установить камеру на источник жара.
4. Коптить не менее 40 минут, дать настояться один час.

Употреблять с овощами, кашами, картошкой, подходит для салатов и бутербродов.

Подмечено, что чем меньшее количество непривычных специй используется при готовке рыбы, тем вкусней она. Соль, черный перец, лавровый лист – это самые распространенные и подходящие ингредиенты для жарки, варки и сочного стейка.

Необычная внешность синей зубатки на фотографиях, оказывается обманчивой, она страшна только внешне, а на самом деле эта хищница не представляет опасности для человека. Только защищаясь она может ухватить своей огромной волчьей пастью, поэтому рыбакам желающим на нее поохотиться придется быть осторожней, а обычно она спокойно лежит на дне и поджидает добычу.

https://youtube.com/watch?v=5YPc_pIbEnk

Зубатка в духовке – простой рецепт с лимоном

Самый легкий вариант приготовления синей зубатки, запеченной в фольге в духовом шкафу. Стейки можно вкусно пожарить на сковороде, ка это правильно сделать, смотрите на другой страничке.

Понадобится:

• Зубатка – 1 стейк.
• Лимон – ¼ часть.
• Оливковое (растительное) масло – ложка.
• Соль.

Приготовление:

1. Разведите в литре воды большую ложку соли. Опустите туда рыбу, оставьте на 20 минут. Затем выньте, просушите бумажным полотенцем.
2. Сбрызните лимонным соком с обеих сторон.
3. Смастерите из листа фольги лодочку, промажьте изнутри маслом. Уложите стейк, смажьте его сверху оливковым маслом.
4. Прикройте вторым листом, скрепите края.
5. Переложите рыбу в форму, отправьте запекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 о С.
6. Спустя 20 минут снимите верхний лист фольги. Температуру повысьте до 220 о С.
7. Запекайте еще 5 минут, пока верх зубатки не подрумянится.

Что можно сделать, чтобы зубатка не разваливалась? Самый важный секрет в предварительной подготовке рыбы. Известно, что соль обладает свойством вытягивать из мяса влагу и делать его плотным. Подержите кусочки в соляном растворе примерно 15-30 минут, и проблема будет решена. Кстати, достаточно будет, если вы замаринуйте филе с лимонным соком и пряностями, но при этом обязательно посолив рыбку.

Как правильно выбрать зубатку?

Выбор рыбы в магазине – достаточно непростой процесс. Нужно учитывать множество факторов и быть предельно внимательным.

• Самый лучший способ приобрести свежую рыбу – купить ее живой.
• При покупке зубатки постарайтесь внимательно принюхаться к ней. Запах – яркий индикатор свежести и качества. Он не должен вызывать отвращения или иметь в себе нотки аммиака.
• Будьте бдительны с жабрами. У здоровой и свежей особи жабры насыщенного красного оттенка. Если же жабры черные, серые или коричневые, то лучше от такой покупки отказаться.
• Чешуя у зубатки достаточно плотно прилегает к коже и имеет темный оттенок. Если у рыбы, которую вы выбираете, чешуйки с легкостью отстают от кожи, то это явный признак того, что рыба при жизни перенесла иммунные заболевания.
• Поверхность зубатки должна быть упругой. Чтобы это проверить, достаточно всего лишь слегка надавить на чешую. У здоровой рыбы на месте надавливания не останется никаких следов, а у давно полежавшей на прилавке в месте давления останется вмятина.
• Глаза – важнейший элемент при выборе. У испорченной зубатки они будут мутного белого цвета, а у свежей – абсолютно прозрачными. Также глаза должны быть выпуклыми и слегка мокрыми. У несвежей рыбы они высохшие и впалые.

Рецепты и тонкости приготовления зубатки в духовке

Существует множество способов приготовления зубатки. Рассмотрим некоторые из них.

С грибами

Продукты:

• стейк зубатки – 4 шт;
• майонез – 150 г;
• морковь – 1 шт;
• мягкий сыр – 200 г;
• лук – 3 шт;
• зелень – по вкусу;
• оливковое масло – 100 мл;
• специи – по вкусу;
• шампиньоны – 150 г;
• сливочное масло – 50 г.

Для начала стейки нужно замариновать. Для этого берем отдельную миску и наполняем ее оливковым маслом, майонезом и специям. Перемешиваем и кладем туда стейки на 1 час. Во время этого мелко нарезаем лук и также мелко нарезаем морковь с грибами. Высыпаем эту смесь на смазанную оливковым маслом сковородку и обжариваем овощи примерно 5 минут. Затем берем противень и накрываем его фольгой. Смазываем фольгу сливочным маслом и выкладываем на нее стейки. Высыпаем сверху слегка поджаренные овощи и натираем на мелкой терке сыр. Противень отправляем в духовку на 30 минут при температуре 160 градусов.

В сливках

Продукты:

• стейк зубатки – 4 шт;
• шампиньонов – 200 г;
• сливки – 100 мл;
• твердый сыр – 300 г;
• зелень – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• растительное масло – 150 мл;
• молоко – 100 мл.

Этот рецепт проще, чем предыдущий. В первую очередь, натираем стейки перцем и солью и замачиваем их на 40-50 минут в 100 мл молока. Мелко натираем сыр на терке и нарезаем грибы. Потом смазываем противень растительным маслом, выкладываем на него стейки и сверху засыпаем сыром, грибами и зеленью. Ставим все это в духовку на 40 минут при температуре 160 градусов.

С яблочно-апельсиновым соусом

Продукты:

• стейк зубатки – 200 г;
• яблоко – 3 шт;
• апельсин – 2 шт;
• оливковое масло – 200 мл;
• тимьян – по вкусу;
• розмарин – по вкусу;
• сахарная пудра– 100 г;
• специи – по вкусу;
• лимон – 1 шт (цедра).

В первую очередь, нужно приготовить соус. Для него мы режем яблоко дольками и очищаем апельсин. Затем фрукты выкладываем на сковородку, смазанную оливковым маслом, и тушим с добавлением лимонной цедры, розмарина и тимьяна около 10 минут. Далее в эту сковородку выкладываем стейки и продолжаем тушить до того, как на рыбе появится золотистая корочка. После этого берем форму для выпекания и выкладываем в нее содержимое сковородки. Ставим блюдо в духовку примерно на 20 минут при температуре 190 градусов. Перед подачей солим, перчим и посыпаем зеленью для украшения.

В сметане

Продукты:

• стейк зубатки – 4 шт;
• лук – 2 шт;
• лимон – 1 шт (сок);
• жидкая сметана – 300 мл;
• сухари для панировки – 200 г;
• соевый соус – 100 мл;
• чеснок – 3 головки;
• специи – по вкусу;
• растительное масло – 100 мл.

В первую очередь, необходимо приготовить маринад. Берем глубокую миску, в которой смешиваем сметану, соевый соус, раздавленный чеснок и специи. Хорошенько все перемешиваем. Затем каждый стейк (по очереди) окунаем в этот маринад и откладываем на отдельную тарелку, сбрызнув рыбу лимонным соком. После этого берем пергаментную бумагу и накрываем ею противень. Крупно режем лук и выкладываем его на пергамент. Сбрызгиваем лук растительным маслом. После этого на противень выкладываем рыбу и выливаем сверху оставшийся маринад. Посыпаем все панировочными сухарями и ставим в печь на 50 минут при температуре в 200 градусов. Перед подачей можно отварить рисовую лапшу и сварить брокколи. Они отлично подчеркнут вкус блюда.

Запеченная с картофелем

Продукты:

• стейк зубатки – 3 шт;
• картофель – 0,5 кг;
• лук – 2 шт;
• твердый сыр – 300 г;
• растительное масло – 100 мл;
• специи – по вкусу;
• майонез – по вкусу;
• зелень – по вкусу;
• лимон – 1шт;
• вода – 0,5 л;
• морская соль – 30 г.

Нужно натереть рыбу морской солью, завернуть ее в пищевую пленку и положить в холодильник на 15 минут. Далее берем емкость для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом, и выкладываем на нее крупно порезанный лук и просоленную рыбу. Затем отвариваем картофель в чуть посоленной воде до полуготовности. Режем его кружками и выкладываем сверху на замороженную рыбу. Заливаем все майонезом. Крупно режем сыр и кладем его в форму. Перед тем как поставить все в духовку, выдавливаем лимонный сок, поливаем им рыбу. Ставим запекаться в духовку, разогретую до 190 градусов, на 40 минут.

С овощами в соевом соусе

Продукты:

• стейк зубатки – 2 шт;
• соевый соус – 150 мл;
• морковь – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• болгарский перец –1 шт;
• томат – 1 шт;
• брокколи – 0,5 кг;
• специи – по вкусу;
• лимон– 1 шт.

Предварительно необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Далее следует соломкой нарезать морковь, болгарский перец и лук. Натереть рыбу перцем солью, отложить ее на отдельную тарелку, чтобы она пропиталась. После этого берем форму для запекания и выкладываем на нее рыбу. Перед тем как ставить форму в духовку, равномерно распределяем овощи и выкладываем брокколи. Заливаем все соевым соусом, отправляем формочку в печь. Запекать зубатку нужно при 190 градусах в течение 20 минут. За такое время рыба вберет в себя все соки с овощей и станет мягкой и сочной.

Рецепт 5. Стейк зубатки в духовке с овощами

Ингредиенты

зубатка – пять стейков;

соль поваренная и пряности для рыбы;

семь картофелин;

половина лимона;

морковка;

майонез – 200 г;

две луковицы;

сметана – 200 г;

твердый сыр – 300 г.

Способ приготовления

1. Готовые стейки разморозьте, помойте, обмокните салфеткой и натрите пряностями и солью. Полейте свежевыжатым соком и маринуйте полчаса.

2. Сделайте из фольги порционные формочки с высокими бортами по числу стейков зубатки.

3. Морковь очистите и натрите на терке с мелкими отверстиями.

4. Очищенные луковицы нашинкуйте тонкими кольцами.

5. Соедините майонез со сметаной в равных пропорциях. Зелень ополосните и мелко покрошите. Добавьте в соус и перемешайте.

6. Сыр измельчите в стружку средней величины.

7. Картошку очистите, и нарежьте тонкими ломтями.

8. Возьмите форму из фольги. Выложите на дно слой картофеля. Слегка посолите. Поверх него выложите слой моркови и луковых колец. Полейте соусом. Сверху выложите стейк зубатки. Поверх рыбы разложите кольца лука. Посыпьте все сырной стружкой. Так соберите остальные формочки.

9. Противень застелите фольгой и разместите на нем формочки. Накройте противень сверху фольгой и плотно подверните края. Поставьте в духовку на полчаса. Готовьте при 180 С.

10. Выньте противень. Снимите верхний слой фольги и держите в духовке еще десять минут. Сверху должна образоваться аппетитная румяная корочка. Подавайте прямо в формочках из фольги.

Тонкости технологии запекания зубатки

Для того чтобы запеченная зубатка порадовала вас своим видом и вкусом, нужно знать, как ее правильно выбрать, подготовить и запечь.

Как выбирать зубатку

Опытные хозяйки, если есть такая возможность, покупают рыбу в специализированных магазинах, где она наиболее свежая. Заботясь о своей репутации, фирменные магазины редко грешат тем, что продают некачественные продукты или со слишком большим слоем ледяной глазури.

В случае, если подобного магазина в вашем населенном пункте нет, можно попытаться найти зубатку на рынке.

Если вы все же вынуждены делать покупки в супермаркете, предпочтение лучше отдать рыбе в заводской упаковке. На ней указан правильный срок годности, а на стейках и филе не слишком много льда. Разумеется, если срок годности продукта вот-вот истечет, брать его не стоит.

Поводом отказаться от покупки является и наличие в пакете с рыбой кусков льда, воды, снега. Все это – явные признаки дефростации, которая негативно влияет и на органолептические качества, и на безопасность продукта.

Как подготовить стейки или филе зубатки к запеканию

В первую очередь зубатку следует полностью разморозить. Оттаивать она должна постепенно, иначе сделается рыхлой и сухой. Про микроволновку лучше забыть.

Если у вас крупный кусок филе, который вам предстоит нарезать на порционные кусочки, измельчать его удобнее размороженным наполовину.

В случае зубаткой обязательным этапом подготовки ее стейков или филе к запеканию является их вымачивание в рассоле. Можно просто натереть куски рыбы солью. Суть процедуры в том, что соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу, делая ее мясо более плотным. Держат в рассоле зубатку буквально 15-20 минут.

Иногда требуется замариновать рыбу перед запеканием в специях, пряностях и лимонном соке. Зубатку в таком маринаде можно держать не более 15 минут, так как она и так очень нежная.

Сколько и при какой температуре запекать зубатку

Время приготовления зубатки в духовом шкафу зависит от нескольких факторов. Главные из них – это размер кусков и температура в духовке.

• Порционные куски филе зубатки весом до 0,2 кг при температуре 180 градусов запекают 25 минут, при 200 градусах – 20 минут.
• Стейки зубатки весом около 0,2 кг и филе весом до 0,3 кг запекают 25 минут при температуре 200 градусов или 30 минут при температуре 180 градусов.
• Более крупные стейки или куски филе запекать следует на 5 минут дольше.
• Если в состав блюда входят продукты, требующие более длительной термической обработки, чем зубатка, время запекания продлевают. Ориентироваться целесообразно на рекомендации, данные в конкретном рецепте.

Часто зубатку запекают в фольге или под сухарями, что защищает ее от перегрева и одновременно позволяет сохранять аккуратную форму.

С чем подавать запеченную зубатку

К запеченным стейкам и филе морского волка в качестве гарнира можно подать:

• пюре из картофеля или других овощей;
• зеленый горошек;
• стручковую фасоль;
• отваренные или запеченные овощи: цветную капусту, брокколи, перец, томаты;
• овощной салат;
• рис (белый или бурый).

Нередко зубатку запекают сразу с картофелем, луком, морковью и другими овощами. Такие закуски можно подавать без гарнира.

Рецептов с ингредиентом Зубатка: 34

Зубатка с рисом запеченные в духовке

300 гр. круглого риса

600 гр. синей зубатки (или филе пятнистой )

одна большая рыбина минтая ( 400 гр. )

две больших луковицы

125г майонеза

приправа для рыбы и молотый черный перец , соль

Зубатка пятнистая жареная

зубатка пятнистая – примерно — 2 кг

мука пшеничная — 1 ст.

кунжутное семя — 2/3 ст.

соль, белый перец —

растительное масло — для жарки

Салат рыбный с сыром

отварная зубатка ( у меня зубатка горячего копчения)-500 г

яблоко-1шт

лимон-1шт

огурец соленый-1шт

огурец свежий -1шт

лук репчатый-1 маленькая головка

Салат “зубастик”

500 гр. зубатки горячего копчения

100 гр. отваренного риса

2 варёных яйца

7-8 небольших маринованных огурчика

майонез

“зубатка+я= дружба”

1. зубатка – 1 кг

2. лимон – 1 шт.

3. укроп – сколько есть или сколько не жалко)))))

4. душистый молотый перец.

Толстолобик, проглотивший зубатку

толстолобик – крупная речная рыба

зубатка (морской сом) – очень жирная морская, расплывающаяся при обычной жарке рыба

шампиньоны

лук

сметана

растительное масло

Зубатка в кляре

зубатка

2 яйца

пачка 250 майонеза

мука 150 грам

1 зубчик чеснока

соевый соус

Плов с зубаткой

лук – 2 шт.

морковь – 2 шт.

рис – 1 ст.

вода – 1,25 ст.

соль – 0,5 ст.л.

специи для плова – 0,5 ст.л.

Плов “морские мотивы”

зубатка 1,4 кг

рис 2 ст

вода кипяченая 3,5 ст

морковь 1 средняя шт

лук репка 3 средних шт

соль

Зубатка с рисом и овощами

1 кг- филе зубатки,1/2- ст. риса (можно больше),2- большие луковицы, 2- средние морковки, 100 гр. сметаны, 100 гр. майонеза, 1/2 ст. кетчупа

Филе зубатки

1 филе зубатки /мороженое или свежее/

1 морковь

0,5 средней свеклы

100 гр. не жирной сметаны

50 гр. грецких орехов

50 гр. сухого белого вина

Жареная зубатка

филе зубатки – 1 кг

шампиньоны – 0,5 кг

лук репчатый – 2 луковки

творожный сыр «рама крем – бонжур» с пряными травами – 1 упаковка

мука для панировки

соль

Сливочная уха

рыба – 500 гр. (у меня зубатка)

репчатый лук – 2 шт.

морковь – 1 шт.

помидор – 1 шт. (350 гр. )

картофель – 3 шт. (500 гр. )

сливки – 10 % – 500 мл.

Рыба, жареная в тесте

филе мороженой рыбы (хека, трески, зубатки, сардин, окуня) – 700 г

мука 1 ст.

молоко 2 ст.

растительное масло 2 ст.л.

яйцо 2 шт

масло растительное для обжарки – 200-300 г

Зубатка со спаржевой фасолью

мороженая зубатка – прим. 700 гр

спаржевая фасоль – 400-500 гр

лук репчатый – 1 шт

болгарский перец – 1 шт

морковь – 1 шт

помидоры – 2 шт

Шницель по-матросски

филе мороженой рыбы (хек, зубатка, камбала, треска) – 500 г

пшеничный хлеб – 1 булка

яйцо – 2 шт.

сливочное масло или маргарин – 100 г

соль

перец черный молотый .

Запеченная зубатка#росссия

зубатка – 1 стейк

лук – 0,5 шт.

морковь – 0,5 шт.

лимон – 1 шт.

помидоры черри – 5-8 шт.

панировочные сухари – 2-3 чт.л.

Зубатка с овощами из свч за 10 минут

рыба морская (зубатка) — 1 кусок филе

брокколи — 10 шт. соцветий

перец болгарский красный — 1/4 шт

лук-порей — 3 см белой части

лимонный сок — 1 ст л

Салат с копченой рыбкой и яйцами-пашот

200 гр. филе зубатки горячего копчения

2 яйца (процесс приготовления яиц-пашот досконально описан у майчика вот тут

200 гр. зеленого салата

2 ломтика хлеба для тостов

для заправки:2 ч.л. сладкой горчицы

1 ст л лимонного сока(можно чуть меньше)

Зубатка под соусом с лимонной ноткой

6 кусочков филе рыбы( она может быть любая, у меня была зубатка)-700-800 гр

3 ст.л. муки

1 ст. горячей воды

1 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. 6% уксуса( я взяла яблочный)

1 крупный лимон

Салат с копченой рыбой а ля “цезарь”

рыба г/к (зубатка) – 300 г

салат листовой – 1 пучок

яйца вареные – 3 шт.

помидоры черри – 8 шт.

хлеб белый (багет) – 3 куска

масло оливовое экстра верджин – 3 ст.л.

Пирог заливной “союз”

тесто:

масло сливочное 125 гр

кефир (или простокваша) 1 ст

яйцо 1 шт

мука пшеничная 2 ст

сода 1/2 ч.л

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Новые рецепты

Книга недели