Польские рецепты с колбасками: суп журек и классический бигос

Основные способы готовки:

Кстати, гриль настолько популярен, что во Вроцлаве
несколько раз проходил чемпионат мира по грилю. Сюда съезжались
команды из 18 стран мира, которые соревновались в приготовлении
5 блюд на гриле. Среди них были не только овощи, рыба и мясо, но
и десерты – фрукты.

Несмотря на разнообразие всевозможных блюд и напитков, в польской
кухне все же выделяются основные. Те, которые ассоциируются с ней
и присутствуют на столах в каждом доме.

Хлодник – холодный суп из свеклы, отварного яйца и кислого молока, который пришел в эту страну из литовской кухни. На первый взгляд, напоминает суп-окрошку.
Стоит отметить, что суп, вообще, занимает особое место в кухне этого народа. Здесь существует огромное количество рецептов его приготовления.
Самыми популярными остаются супы из огурцов, сметаны, лимонные супы и супы на основе пива.

Жур – еще один суп, невероятно густой и кислый, который готовится из отварного яйца и колбасы и считается одним из самых старых блюд польской кухни.

Белый борщ – готовится на закваске из ржаной муки, с картошкой, майораном, сметаной, колбасой и отварным яйцом. По виду напоминает рассольник.

Чернина, или черная поливка – национальное польское блюдо, которое существует в нескольких вариациях, прижившихся в разных регионах страны.
Представляет собой густой суп из гусиной, свиной или утиной крови, сваренный на бульоне из гусиных потрошков, с овощами, сухофруктами и специями.
Долгое время считался своеобразным символом отказа девушки несостоявшемуся жениху, как гарбуз в Украине и Белоруси. Но вскоре вошел в меню многих европейских народов.

Бигос – изюминка польской кухни. Блюдо, приготовленное из нескольких сортов мяса, вина и квашеной капусты. Также имеет варианты приготовления в разных регионах.

Капусьняк – аналог русских щей.

Фляки – суп из требухи (части желудка), готовится около 4-5 часов с добавлением специй, сала, моркови, муки и брюквы.
Отличается приятным вкусом и облегчает похмелье, а также помогает сохранить молодость и красоту, благодаря большому количеству коллагена в требухе.

Осцыпек – сыр из овечьего молока, который готовится на юге страны.

Сальтисон – свиные потроха со специями, отваренные в кишке.

Колдуны – клецки из картофеля с мясной начинкой.

Пызы – клецки из тертого и отжатого картофеля с мясным фаршем, которые сначала обжариваются, а затем запекаются в духовке.

Капытка – своеобразные гренки из картофеля.

Пиво – считается традиционным польским напитком, так как в отдельных городах готовится по особым рецептам на протяжении многих веков.
В холодное время года в него добавляют мед и специи и употребляют подогретым, как глинтвейн.

Полендвица – вяленая или копченая филейная вырезка.

Пончики с повидлом из дикой розы. Наряду с пирогами, пряниками и рулетами с маком пользуются огромной популярностью у польских сладкоежек.

Маковки – десерт из тертого мака с медом, орехами, сухофруктами и изюмом, который подается на печенье или булочке, политой горячим молоком.

Домашние колбасы – они готовятся здесь еще по старославянским рецептам.

Свинина, тушеная в пиве со специями и овощами – традиционное блюдо жителей горных районов.

Селедка в сметане с луком.

Татар – сырая говядина с луком, пропущенная через мясорубку, и сырым яйцом. Блюдо, как говорится, «на любителя», тем не менее оно пользуется огромной популярностью в Польше.

Старопольский смалец – «намазка» из сала с луком, специями и яблоком, которая подается перед основным блюдом.

Полезные свойства польской кухни

азнообразие блюд и высокое качество здешних продуктов делает
польскую кухню достаточно полезной. Разумеется, в ней преобладают
жирные и высококалорийные блюда, но умелое использование специй
делает их не только невероятно вкусными, но и очень полезными.

Судите сами, сегодня средняя продолжительность жизни в Польше
составляет 76 лет. Сами поляки достаточно критично относятся к
своему здоровью. Но уровень ожирения здесь колеблется в пределах
15-17%. Во многом благодаря тому, что большинство жителей Польши
являются приверженцами здорового питания.

Полезность материала

Достоверность информации

Оформление статьи

Польский суп журек

У происхождения этого польского супа презабавная история, вернее, легенда. Говорят, что в начале XIX века один варшавский трактирщик слыл в столице первостепенным жадиной, хитрющим дельцом, обманывающим посетителей, да еще вдобавок ко всему был без меры азартен. На азарте его и поймал другой горожанин, кутила и баламут пан Вацлав Збигневский. Он показал трактирщику мешочек золота и сказал, что если тот приготовит из продуктов на кухне блюдо, которое пан Збигневский не сможет съесть, то мешочек золота перейдет к трактирщику. Если же блюдо будет съедобным, тогда трактир перейдет Вацлаву.

Трактирщик молнией бросился на кухню, зачерпнул забродившей квашни, бросил туда остатки всех заветрившихся и дурно пахнущих колбас, накидал вареного лука, закисших грибов, вылил подгоревшее сало, прокипятил и отнес на пробу, хитро улыбаясь. Каково же было его удивление, когда пан Вацлав не просто съел блюдо, но еще и добавки потребовал, сказав, что давно не пробовал ничего вкуснее. Так трактирщик проиграл спор, а Польша выиграла для себя свой самый любимый суп, который выглядит странновато, но съедается мгновенно, с добавкой!

Свои рецепты журека есть в каждом воеводстве и почти в каждом городе и селе, но мы с вами научимся готовить самый несложный и самый вкусный вариант, который чуть-чуть напоминает нашу солянку, но имеет более деликатный вкус.

Нам понадобятся:

• 0,5 л воды
• соль по вкусу
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 бутончика гвоздики
• 1 пучок петрушки или укропа
• 2 лавровых листа
• 3–4 вида колбасы и ветчины (в идеале по 400 г охотничьих колбасок, варено-копченой грудинки и немецких белых сосисок или куриных купатов)
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. сухого майорана
• оливковое или сливочное масло для жарки
• 500 мл нежирной сметаны или жирных сливок
• перец по вкусу
• 2 яйца, сваренных вкрутую

Для жура

• 1 стакан ржаной муки
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. изюма
• 1 стакан кипятка
• корка засохшего бородинского хлеба
• 1,5 л теплой воды

1. Итак, в первую очередь нам понадобится жур — специальная закваска для супа, которую мы приготовим загодя. Ржаную муку всыпаем в банку, смешиваем с сахаром и изюмом, сверху заливаем стаканом кипятка (80–85 градусов), размешиваем, добавляем полтора литра теплой кипяченой воды, забрасываем в воду кусочки бородинского хлеба и ставим под марлей в теплое место на три дня. Через три дня вкуснейший жур готов.
2. Для приготовления журека нальем в кастрюлю пол-литра воды, посолим ее по вкусу, положим туда морковь, луковицу, в которую воткнуты бутончики гвоздики, половину пучка зелени и лавровый лист. Варим овощной бульон ровно один час на самом медленном огне под крышкой, понемногу добавляя воду, если она слишком активно испаряется. По окончании варки убираем зелень, гвоздику и лавровый лист, а остальное измельчаем блендером. Должно получиться чуть меньше половины литра легкого овощного пюре.
3. Все колбасы режем на кубики и обжариваем с 2 зубчиками чеснока и 1 столовой ложкой майорана на небольшом количестве оливкового или сливочного масла, по вкусу. Жарим 10 минут и отправляем колбасные изделия к овощному пюре в кастрюлю. Вливаем литр жура (банку взбалтываем, чтобы поднялся осадок).
4. Как только суп закипит вместе с журом и покипит 3 минуты, добавляем оставшийся чеснок (выдавливаем через пресс), столовую ложку майорана и пол-литра сметаны или сливок. Ждем еще пять минут, пробуем на соль, досаливаем и приперчиваем по вкусу, украшаем рубленой зеленью и подаем к столу.

В Польше принято в обязательном порядке класть в тарелку с журеком половинку сваренного вкрутую яйца. Попробуйте и вы поступить так же! А то, что вы, как пан Збигневский, получите огромное удовольствие, мы даже не сомневаемся!

Бигос

В России так повелось, что бигос мы считаем немецким блюдом. Путешествуя по этой стране, мы почти каждый вечер едим тушеную капусту с сардельками и даже привыкаем к этому продукту. Сами же немцы, как, впрочем, и остальные европейцы, не скрывают, что традиционный бигос готовят только в Польше, и что он, конечно же, и ярче, и вкуснее, и сложнее, чем просто тушеная капуста. Сегодня мы научимся его готовить.

Нам понадобятся:

• 1 луковица
• 1–2 ст. л. сливочного масла
• 400 г свинины
• 750 г белокочанной капусты
• соль и перец по вкусу
• 200 г телятины без костей
• 750 г кислой капусты
• горсть сушеных грибов
• 2 лавровых листа
• 200 г копченой колбасы
• 2 столовые ложки сливового повидла
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1/2 стакана крепленого вина (лучше брать мадеру)

Если вы большой любитель мяса, то можете добавить к нашему рецепту еще граммов 500 курицы и столько же индейки или филе гуся, или утки. Можете попробовать добавить мясо ягненка, но мясо старого барана лучше не добавлять! Вообще-то чем больше сортов мяса используется при приготовлении бигоса, тем он вкуснее.

1. Лук нарезаем кубиками и слегка обжариваем в кастрюле на сливочном масле. Цельный кусок свинины добавляем к луку, уменьшаем огонь, вливаем 2 столовые ложки воды и тушим до полуготовности. Примерно через 40 минут достаем мясо и нарезаем его кубиками.
2. Свежую капусту мелко рубим, слегка присаливаем, кладем в кипящую воду (примерно литр воды) и отвариваем. Через 10 минут кипения добавляем в капусту телятину, нарезанную мелкими кусочками, и тушим под крышкой.
3. В третью кастрюлю кладем кислую капусту, добавляем грибы (они у нас предварительно замочены и отжаты, нарезаны мелко-мелко), лавровый лист, заливаем холодной водой и варим под плотно закрытой крышкой на медленном огне.
4. Периодически пробуем мясо. Когда оно покажется нам почти готовым, или скорее чуть недоваренным, все продукты соединяем в одной кастрюле, добавляем мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, перчим паприкой и солим.
5. Осталось все хорошенько перемешать и варить до полной готовности мяса, до его абсолютной нежности. Естественно, все под крышкой и на слабом огне! Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому, когда мясо будет уже готово, включаем огонь максимально и даем выкипеть избыточному количеству жидкости. Снимаем блюдо с огня, добавляем вино и все хорошо перемешиваем.

среда, 19 марта 2014 г.

Суп журек или жур — классическое блюдо польской и белорусской кухни. Это блюдо традиционно готовят на Пасху, однако и в непраздничные дни он частый гость на славянском столе. Историки полагают, что этот суп изобрели еще во времена Владимира Мономаха — в летописях упоминается похлебка из овсяной цежи, то есть жидкого процеженного раствора муки, подвергавшегося ферментации, то есть брожению в течение разного времени — от нескольких часов до нескольких суток. Этот самый раствор, имеющий характерный кисловатый вкус, и называется журом, что в переводе с немецкого означает «кислый». Сегодня для приготовления журека обычно используется ржаная мука — польская легенда связывает изобретение журека именно с ней. Легенда повествует о скупом пекаре, который вечно обманывал клиентов. Разгневанные селяне решили проучить наглеца. Они собрали мешок золотых монет и прислали к жулику человека, который попросил приготовить суп. И поставил условие: если суп понравится и не спровоцирует несварения, то он заберет рецепт супа вместе с корчмой, пустив скупца по миру. Если же не понравится и вызовет какие-либо проблемы со здоровьем, он оставит корчмаря в покое и даже оставит ему мешок денег! Решив, что нет ничего проще, жулик согласился и приступил к приготовлению самого невкусного супа. Он взял закваску ржаного хлеба, залил водой, нарезал в этот раствор все попавшие под руку овощи, добавил грибы, полежавший бекон, лук с чесноком, надеясь, на не очень приятный запах. Но суп восхитил клиента! И не вызвал никаких проблем — ферментированная рожь нейтрализовала вред мяса. Так был наказан скупой пекарь, а рецепт супа стал национальным достоянием Польши. Журек очень популярен в этой и также, как и борщ в мультиварке — https://vkusnoblog.net/receipt/borshch-v-multivarke , имеет свои варианты приготовленияПольский журек: рецепт приготовления

• 3,5 л холодной воды
• 500 мл кипяченой охлажденной воды
• 70 мл кипятка
• 500 гр шампиньонов
• 500 гр охотничьих колбасок
• 250 гр грудинки
• 250 гр баварских сосисок
• 7 шт картофеля
• 50 гр укропа
• 50 гр петрушки
• 0,5 стакана ржаной муки
• 5 шт вареных яиц
• 250 гр сметаны
• 50 гр ржаного хлеба
• 4 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 1 лук
• 2 ч л майорана
• 2 лавровых листа
• перец
• соль

Как приготовить суп журек

Сначала приготовим закваску. Для этого в банку насыпем муку и зальем ее кипятком. Тщательно перемешаем до образования однородной массы. Добавим в эту массу мелко наломанный хлеб без корочки, лавровый лист и половину чеснока. Вольем охлажденную воду и перемешаем. Накроем банку тарелкой и оставим на столе на 4-6 дней. Утром и вечером нужно перемешивать закваску и удалять образующуюся пену. Когда закваска готова, начнем варить суп. Для этого нарежем мелко грудинку и обжарим ее. Нарежем шампиньоны, лук и добавим к грудинке, посыпем половиной майорнана и будем жарить до готовности, постоянно помешивая. Вскипятим воду в кастрюле, добавим в нее нарезанную тонкой соломкой морковь, нарезанные толстыми кружочками сосиски и охотничьи колбаски и варим 7-10 минут. После этого добавим обжаренные грибы и грудинку, а через 5 минут — очищенный и нарезанный кубиками картофель, а также мелко нарезанную зелень. Посолим и поперчим суп по вкусу, добавим оставшийся майорна и мелко нашинкованный чеснок. Процедим в суп закваску и будем варить минут 5-10, затем увеличим огонь до максимума и дадим супу прогреться 2-3 минуты. После снятия с огня супу нужно настояться. Подавать с вареными яйцами и сметаной.

на среда, марта 19, 2014

Ярлыки: Готовимся к Пасхе, Первые блюда

Следующее Предыдущее Home

Польский суп журек с колбасой и грибами

Журек — польский суп (рецепт с добавлением грибов популярен из-за богатого вкуса и аромата), что получается более вкусным и сытным, если ему дать настояться после приготовления не менее 1 часа.

Какие ингредиенты понадобятся

Для упрощения процесса приготовления советуется использовать уже готовую закваску в количестве 500 мл, а также подготовить следующие продукты:

• морковь в очищенном и мытом виде – 3 шт.;
• очищенные клубни картофеля – 3 шт.;
• вареное куриное яйцо без скорлупы – 3 шт.;
• белые грибы (советуется использовать продукт в сушеном виде) – 50 г;
• колбаски копченых сортов – 4 шт.;
• сметана с показателем жирности 20% — 200 мл;
• майоран в сухом и измельченном виде – 5 г;
• очищенные зубчики молодого чеснока – 3 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• масло растительное без запаха – 30 мл;
• вода очищенная – 2 л;
• любая свежая зелень – 20 г.

Количество соли и молотого перца рекомендовано регулировать в процессе приготовления супа.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления супа журек расположены в следующем порядке:

1. Грибы советуется положить в миску и залить теплой водой. Оставить их вымачиваться ориентировочно на 8-10 часов.
2. Затем грибы нужно промыть, положить в сотейник и вымачивать еще 1 час.
3. Спустя час сотейник требуется поставить на плиту с умеренным нагревом и отваривать грибы до готовности.
4. Далее в кастрюлю нужно влить очищенную воду и довести ее до кипения на умеренном нагреве плиты.
5. Положить в кипящую воду целые колбаски и варить их на малой мощности нагрева приблизительно 30-40 мин.
6. Пока колбаски отвариваются, советуется нарезать картофель кубиками, а морковь в виде полуколец.
7. Также нужно измельчить чеснок с помощью пресса, а зелень нарезать ножом.
8. Через 30-40 мин следует достать колбаски из кастрюли и оставить их охлаждаться.
9. Затем в кастрюлю необходимо положить картофель и морковь. Варить ингредиенты следует приблизительно 15 мин.
10. В течение 15 мин советуется нарезать отварные колбаски и обжарить из на сковороде с маслом до легкого зарумянивания.
11. Спустя 15 мин в кастрюлю нужно влить закваску, отвар от грибов (вместе с грибами) и положить мясную зажарку. Также следует добавить майоран, листья лавра, посолить и поперчить содержимое. Продолжать варить суп на малом огне еще приблизительно 5-7 мин.
12. Через 5-7 мин нужно смешать сметану с чесноком и положить данную смесь в суп. Сразу перемешать содержимое.
13. Когда суп закипит, кастрюлю нужно снять с нагрева.

Положить в Журек нарезанную зелень и закрыть кастрюлю крышкой. Дать супу настояться ориентировочно 40 мин. при подаче в блюдо с супом следует класть по половинке вареного яйца.

Полезные советы и рекомендации

Журек — польский суп, рецепты которого считаются сложными из-за тонкостей оформления и добавления закваски.

Он получится с требуемой кислинкой и текстурой, при соблюдении следующих советов:

Базовые советы	Пояснения к действиям
Не готовить закваску в больших объемах	Срок годности готовой закваски составляет 10-14 суток, при условии хранения продукта при температуре 2-4 градуса выше нуля.
После добавления закваски в суп, требуется довести бульон до закипания и сразу выключить	При более длительной варке снизятся полезные свойства блюда, ослабнет вкус и аромат супа.
Чеснок добавлять в суп в конце приготовления	При долгой варке чеснок теряет аромат и полезные свойства.
Использовать для закваски цельнозерновую или обдирную ржаную муку	Данные виды муки содержат больше бактерий для брожения, в результате закваска получается с требуемыми характеристиками.
Колбасы и мясо для супа желательно выбирать с небольшим содержанием жира	Иначе вкус супа может оказаться пустым.
Сметану и сливки для заправки советуется использовать с высоким показателем жирности	Благодаря высокой жирности суп получится с требуемым ароматом и вкусом.
Грибы для супа советуется использовать белые	Белый гриб обладает выраженным грибным ароматом, а также богат питательным составом.
Отваривать картофель требуется в супе до добавления закваски	Кислая среда кваса не даст картофелю полностью провариться.

Журек в готовом виде можно разливать не только в глубокие тарелки. Суп разрешено для подачи наливать в ржаной хлеб (предварительно из хлеба нужно аккуратно извлечь мякоть). Не рекомендовано исключать пряности и корректировать рецепт, так как иначе готовое блюдо не будет обладать характеристиками польского супа.

Как приготовить закваску

В зависимости от региона журек может отличаться некоторыми ингредиентами и способами сервировки. Неизменной всегда остается основа супа – ржаная закваска. Ее легко приготовить дома, но можно купить уже готовую в магазине. В домашнем приготовлении закваски нет ничего сложного. Нужно залить стаканом горячей воды 100 г ржаной муки, добавить кусок черного хлеба, перемешать, долить еще литр холодной воды и оставить настаиваться в теплом месте. Чем дольше выдерживается закваска, тем кислее она становится, поэтому не стоит оставлять ее более чем на 5-6 дней.

Пример того, какие закваски продаются в магазине.

Польский суп Журек с копченостями на готовой закваске

Журек — польский суп, рецепт которого на копченостях выделяется особым ароматом готового блюда.

Журек польский суп. Рецепт с копченостями на готовой закваске.

Он получается с кислинкой и выраженным мясным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта супа Журек с копченостями входят:

• готовая закваска (данный ингредиент советуется приготовить заранее) – 400 мл;
• очищенная от примесей вода – 2 л;
• крупная луковица репка без шелухи – 3 шт.;
• сливочное масло без консервантов – 50 г;
• копченые говяжьи ребра – 500 г;
• копченая говяжья грудинка – 500 г;
• колбаса копченых сортов – 500 г;
• перец черный/белый в виде горошка – 10-15 шт.;
• листья лавра – 3-4 шт.;
• очищенные чесночные дольки – 5 шт.;
• соль мелкая (лучше выбрать адыгейскую с содержанием специй) – количество нужно варьировать по вкусу;
• сметана с показателем жирности не менее 33% — 300 мл;
• масло из семян подсолнечника, рафинированное) – 40-50 мл;
• любая свежая зелень – 20 г;
• вареное куриное или перепелиное яйцо – 5-10 шт. (зависит от выбора вида яйца).

Количество и вид используемого перца можно регулировать по вкусу.

При отсутствии готовой закваски нужно подготовить:

• бутилированная вода – 500 мл;
• обдирная ржаная мука – 200 г;
• перец черный горошком (если нужна менее острая закваска, то можно использовать белые горошки перца) – 4 шт.;
• листья лавра – 3 шт.;
• очищенные дольки молодого чеснока – 4 шт.;
• хлеб из ржаной муки (желательно использовать свежий хлеб) – 30 г.

Пошаговый процесс приготовления

При наличии готовой закваски суп Журек следует готовить по следующей схеме:

1. Сначала советуется налить в кастрюлю (объемом не менее 5 л) очищенную воду.
2. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом конфорки. Дождаться закипания воды.
3. Пока вода прогревается, нужно нарезать лук небольшими кубиками и обжарить ингредиент в сковороде с растительным маслом (используется примерно 20-25 мл) до легкого зарумянивания.
4. Затем следует зажарку переложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сливочное масло и копченые ребра. Сразу снизить нагрев плиты до малых значений и варить содержимое при небольшом кипении, ориентировочно 20 мин.
5. Пока отвариваются ребра, советуется нарезать грудинку и колбасу в виде брусочков.
6. Далее мясную нарезку нужно обжарить в сковороде с растительным маслом (20-250 мл) до легкого зарумянивания.
7. По истечении 20 мин ребра нужно достать из кастрюли и охладить.
8. После этого требуется положить в бульон мясную зажарку, горошки перца и листья лавра. Посолить и перемешать содержимое. Варить ингредиенты нужно приблизительно 20 мин.
9. Через 20 мин нужно снизить, нагрев плиты до минимума. Влить в кастрюлю закваску и положить сметану. Перемешать содержимое и томить суп около 10 мин.
10. Пока суп доваривается, советуется подготовить оставшиеся ингредиенты. С охлажденных ребер следует срезать мясо и нарезать его небольшими кубиками.
11. Вареные яйца требуется очистить от скорлупы и разрезать пополам.
12. Зелень и чеснок необходимо измельчить ножом.

Через 10 мин кастрюлю нужно снять с огня и сразу добавить в содержимое ингредиенты с 10 по 12 пункты и сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться не менее 30 мин.

Приготовление польского супа горохового с колбасой:

1подготавливаем горох.

В первую очередь выкладываем на кухонный стол нужное количество гороха и перебираем его, удаляя поврежденные ядра, а также разный сор. Затем перекладываем горошины в глубокую миску или литровую банку, заливаем холодной проточной водой так, чтобы она полностью их покрыла, и оставляем в таком виде на один

час

2подготавливаем курицу.

Тем временем промываем под струей воды половину курицы, одновременно очищая ее острым ножом от перьев, которые могли остаться на тушке во время машинной чистки. Затем сушим мясо бумажными кухонными полотенцами, выкладываем его на разделочную доску, рубим кухонным топориком на

4 – 5 частей

и перекладываем в глубокую кастрюлю.

3варим куриный бульон.

Дальше вливаем в кастрюлю с куриным мясом 3 литра очищенной воды, ставим ее на средний огонь и доводим жидкость до кипения. Затем уменьшаем температуру плиты на уровень между самым маленьким и средним. Варим куриный бульон

50 – 60 минут

, периодически снимая с него шумовкой серую пену – свернувшийся белок.

4варим горох.

Когда сварится бульон, удаляем из него курицу и действуем по желанию. Можно снять мясо с костей, нарезать и положить обратно в кастрюлю или использовать его для приготовления любых других вкусных блюд. После того как решился вопрос с куриным мясом, всыпаем в наваристый бульончик вымоченный горох, предварительно слив с него воду, и варим

40 минут

5подготавливаем остальные ингредиенты.

За это время подготавливаем остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления супа. Очищаем репчатый лук, чеснок и морковь от кожуры, а с кусочка белокочанной капусты удаляем верхние жесткие листья.

Затем промываем овощи под холодной проточной водой вместе с укропом (петрушкой) и черешком сельдерея.

Сушим их бумажными кухонными полотенцами, а с зелени стряхиваем излишки жидкости.

После этого по очереди выкладываем эти продукты на разделочную доску и измельчаем. Лук нарезаем средними кубиками, четвертинками или полукольцами толщиной до 5 миллиметров.

Морковь и стебель сельдерея режем мелкими кубиками, тонкой соломкой или натираем на средней терке.

Зубчики чеснока разрезаем на мелкие кусочки. Капусту шинкуем соломкой толщиной от 3 до 4 миллиметров. Укроп (петрушку) мелко рубим и раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.

После этого снимаем с сырокопченой колбасы оболочку, выкладываем ее на чистую доску, нарезаем кольцами, полукольцами или четвертинками толщиной до 5 – 7 миллиметров и перекладываем в чистую тарелку. Также ставим на кухонный стол специи и соль.

6жарим колбасу с луком.

Примерно

через 30 минут

горох начнет развариваться, самое время обжарить овощи с колбаской. Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее столовую ложку растительного масла.

Через пару минут выкладываем в него нарезанный лук и тушим его до прозрачности

2 – 3 минуты

, периодически помешивая кухонной лопаткой.

Дальше добавляем к нему нарезанную колбаску, обжариваем их вместе до легкой золотистой корочки

4 – 5 минут

и перекладываем в кастрюлю с варящимся горохом.

7жарим сельдерей и морковь.

Сковороду с плиты не убираем, вливаем в нее столовую ложку растительного масла и выкладываем в него измельченную морковь с сельдереем.

Обжариваем их до мягкости и нежного румянца примерно в течение

3 – 4 минут

. Затем так же перекладываем их в кастрюлю с почти готовым супом вместе с нашинкованной капустой и чесноком.

8доводим блюдо до полной готовности.

Теперь варим первое горячее блюдо до полной готовности гороха и овощей – это примерно еще

12 – 15 минут

После этого добавляем в кастрюлю укроп (петрушку), по вкусу соль, черный молотый перец и паприку. Варим суп еще

7 – 10 минут

, выключаем плиту и настаиваем ароматное кушанье под крышкой

10 минут

. Дальше разливаем его с помощью половника по глубоким тарелкам и подаем.

9подаем польский суп гороховый с колбасой.

Польский суп гороховый с колбасой подают в горячем виде как первое блюдо к обеденному столу. По желанию каждую порцию посыпают свежей измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы или зеленого лука. Очень часто такой суп сервируют вместе с гренками, сухариками и сметаной. Вкус у него получается нежный, насыщенный, с приятным ароматом овощей и копченой колбаски. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– набор специй можно дополнить любыми другими пряностями, которые используют во время приготовления первых горячих блюд;

– если вы используете целый горох, его стоит вымачивать в холодной воде 10 – 12 часов и варить дольше на 20 – 30 минут;

– очень часто вместе с луком и колбаской обжаривают нарезанные тонкими пластами свежие грибы.

Способ приготовления:

• 1Приготовить закваску для супа:
  В стеклянной банке развести ржаную муку с 250 мл тёплой воды (не выше 40°C), накрыть банку марлей или тканью и оставить на 4-5 дней в тёплом месте (например, рядом с батареей). Перемешивать содержимое каждые 24 часа.
• 2Готовая закваска должна иметь приятный, очень кислый вкус (будьте осторожны, чтобы она не заплесневела).
  NB! Готовую закваску можно хранить в холодильнике в закрытой банке в течение двух недель
• 3Готовим суп:
  Бекон нарезать небольшими кубиками…
• 4…и обжарить на сухой сковороде или в кастрюле с толстым дном до вытапливания жира
• 5Лук нарезать мелкими кубиками…
• 6…и добавить к бекону. Обжаривать на среднем огне до тех пор, пока бекон и лук хорошо не подрумянятся
• 7Добавить в кастрюлю горячий бульон (или воду, если бульона не нашлось, а приготовить очень хочется), свиные колбаски для жаренья (сырые) и варить на слабом огне в течение 30-40 минут до готовности колбасок.
• 8Добавить 125 г. подготовленной закваски и хорошо размешать.
  Попробовать и отрегулировать желаемую кислоту супа постепенным добавлением закваски, если необходимо.
• 9Добавить в кастрюлю измельчённый чеснок, хрен и майоран.
  Суп варить в течение нескольких минут на слабом огне.
• 10Снять кастрюлю с огня и добавить размешанную с несколькими столовыми ложками горячего супа сметану, перемешать.
• 11Перед подачей нарезать ломтиками колбасу, приправить суп солью и перцем по вкусу.
• 12При подаче в каждую тарелку положить четвертинки варёного яйца.
  Smacznego!

Дополнительно:

Żurek — традиционное польское первое блюдо, без которого не обходятся даже банкеты (для торжества существует особая праздничная подача — в буханке хлеба).

У каждого польского региона рецепт журека – свой, но есть обязательные условия: чеснок, хрен, майоран и жур – закваска из ржаной муки. В реестр традиционных продуктов и блюд, который составляет Министерство сельского хозяйства, вписаны жешувский журек, краковский журек, куявский журек и силезский журек. Супы немного различаются между собой, однако в каждой вариации основой старопольского блюда служит закваска, которая придаёт супу характерный кисловатый вкус и аромат.

← Вернуться к рецептам «Супы разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

5
голосов: 24

Уже поделились: 6

Коктейли «Космополитен»,…

САЛАТ на Новый Год 2019 «…

Новогодние коктейли…