Цены на еду в абхазии

Абхазское вино

Винная карта Абхазии из-за субтропического климата, отличающегося летней жарой и большим количеством осадков, позволяет виноделам выращивать грузинские белые сорта винограда — Ркацители и Цоликоури, которые купажируют с Рислингом, Алиготе.

Абхазское вино легко пьется, свежо и всегда обладает глубоким ароматом.

Для красных вин выращивают завезенную из Америки Изабеллу, добавляя в купаж к Каберне Совиньон, Саперави, Мерло.

Из забродившей мезги путем перегонки получают чачу — крепкий напиток, распространенный в Грузии и Абхазии.

Помимо заводского производства, во многих абхазских домохозяйствах делают домашнее вино и чачу, которые популярны среди отдыхающих. Спиртные напитки принято употреблять в небольших количествах, но по праздникам местные жители позволяют себе расслабиться, поэтому продукция виноделов льется рекой.

Характерные особенности

Кухня Абхазии отличается оригинальностью и самобытностью даже среди рационов других народов Кавказа

Поэтому туристу, прибывшему в регион, следует принимать во внимание некоторые характерные особенности традиционного меню абхазов

Отличительными характеристиками абхазской кухни являются:

1. Невероятная популярность пряностей и острых приправ. Их добавляют здесь практически в любое блюдо — начиная от салатов и мяса и заканчивая молочными продуктами. При этом базилик, укроп, мята, петрушка, кориандр используются здесь как в свежем, так и в сушеном виде «с размахом» — благодаря этому у всех абхазских блюд весьма специфический аромат и вкус.
2. Острые соусы, которые называют асызбал, также сопровождают практически все блюда. При этом готовят их не только из привычных нам томатов и острого перца, а из, казалось бы, мало для этого приспособленных алычи, граната, винограда, барбариса. Более того, в Абхазии существуют асызбал из кислого молока и грецких орехов!
3. При этом соль здесь особенной популярностью не пользуется. Специалисты по абхазской кухне отмечают, что отчасти соль в составе местных блюд заменяет аджика. Именно Абхазия — родина легендарной приправы из красного перца, чеснока и специй. Употребляют ее здесь не только с мясом и овощами, а даже с дынями.
4. Пылкая любовь к молочным продуктам. При этом больше всего абхазы любят именно молоко, а не его «производные», хотя сыры, творог и сливки здесь пользуются огромной популярностью. Само молоко пьют как в «натуральном» виде, так и квашеным. При этом используется не только коровье, но и козье, а также буйволиное молоко. Молоко с медом считается в Абхазии напитком, которое помогает детям расти здоровыми и крепкими, а старикам — сохранять здравый ум и трезвую память. Летом вам наверняка предложат утолить жажду кислым молоком, разведенным водой в пропорции 1:1.
5. Невероятная популярность меда, который употребляется как в «натуральном» виде, так и в качестве ингредиента разнообразных блюд и напитков. Кроме того, он входит в состав огромного количества рецептов народной медицины.
6. Практически полное отсутствие жирных блюд. В абхазской кухне используются сливочное, ореховое и подсолнечное масло, но в очень умеренных количествах.

Какие брать деньги с собой на отдых?

Национальная валюта страны – абхазский апсар, но в обороте уже не первый год ходит российский рубль. Объясняется это высоким курсом, т.е. 1 апсар = 10 рублей. Апсары постепенно выходят из товарооборота, а покупают их преимущественно нумизматы для пополнения собственных коллекций. Если предстоит поездка в Абхазию, рекомендуется запастись российскими рублями. Желательно взять с собой мелкие деньги, поскольку у продавцов местных магазинов часто нет сдачи.

Рассчитываться в Абхазии можно наличными средствами либо выбрать для оплаты безналичный расчет

В последнем случае важно помнить, что карты принимают далеко не везде. Например, на рынках в Абхазии больше порадуются наличности и хорошим чаевым, а рассчитаться по безналу можно лишь в некоторых магазинах, ресторанах, кафе

Если в больших туристических городах (Гаграх, Сухуми, Новом Афоне, Пицунде) оплатой картой никого не удивишь, то в маленьких поселках совдеповского устоя на кассе хотят видеть «живые» российские рубли. Кстати, с банкоматами тоже проблематично, предусмотрены только в больших городах.

МАМАЛЫГА С СЫРОМ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА МОЛОКЕ (АЧАМЫКУА).Абхазская кухня.

В этом рецепте мы научимся варить знаменитую Кавказскую кашу – мамалыгу. Приготовим ее мы по старому Абхазскому рецепту, так как ее готовили более 100 лет назад и раньше. Кавказская каша – мамалыга отличается своими энергетическими свойствами и прекрасно восстанавливает силы и насыщает организм полезными веществами. Употребляя молочные продукты на завтрак, мы имеем в виду каши, Вы не будите испытывать сильного истощения и упадка сил всю первую половину дня, а там и обед не за горами. Ну что же, давайте перейдем непосредственно к приготовлению каши – нашей мамалыги
Кукурузная мука мелкого помола — 3,5 стакана
Молоко — 3,5 стакана
Вода — 1 стакан
Кисломолочный сыр — 600 гр.
Соль
Для…читать далее →

28.08.2016, 08:03cheftm_9

Восточная кухня

Свободный перевод

В Абхазии часто называют блюда на языке народа, который их изобрел. Поэтому, глядя в меню, не всегда удается определить даже тип блюда, не говоря уже о вкусовой специфике. Поэтому предлагаем небольшой словарь.

МЕНЮ ДЕКОДЕР – Н3

• Абыста — мамалыга из кукурузной муки
• Аиладж — то же сваренное с сыром
• Асадзбал — соус из алычи
• Акуд или лобио — соус из фасоли
• Ахарцвы — кислое молоко по-абхазски
• Акуацтсаа – копченое мясо
• Арашых — ореховый соус
• Ачапа — салат из орехов и овощей
• Хачапур или ачашв — лепешка с сыром
• Сациви — индюшатина под ореховым соусом
• Кучмач — говяжьи потроха под соусом
• Акалмышь — паста из муки и вина
• Аджинджух — акалмышь с ореховой начинкой
• Чача — фруктовая водка
• Бастурма — копченое мясо со специями
• Турша — соленая фасоль
• Айран — кислое молоко с водой
• Сулугун — сыр соленый
• Ашвха — сыр молодой

Из теста

Популярным перекусом считаются чебуреки. Они просто огромные и такие сочные, что обязательно запаситесь салфетками. Их едят руками, а начинкой служит фарш из баранины с зеленью, курица, сыр. Готовят во фритюре при вас, а секрет теста никто никогда не расскажет.

Из кружевного теста делают неповторимые на вкус хачапури. На любой вкус и кошелек, с разными начинками.

Обязательно остановите свой выбор на хачапури по-аджарски или как называют в России «лодочка». Кусок пресного дрожжевого теста раскатывается, на середину выкладывают брынзу или сулугуни. Края формируют в виде лодки. Ставят запекать в печь, за несколько минут до готовки в середину изделия разбивают одно яйцо, вновь запекают.

Еще один вариант – ачма. Между слоями теста укладывается творог, сыр, зелень. Все это заливается яйцами и сметаной, выпекается в печи и подается теплым.

Цены в кафе и ресторанах Абхазии

Стоимость блюд в кафе и ресторанах Абхазии, как и везде, зависит от уровня заведения и его расположения. Прибрежные рестораны в курортных городах (особенно в Гагре) — самые дорогие.

Туристы рекомендуют питаться в так называемых апацхах (пацхах) — традиционных кафе, где готовят блюда национальной кухни. Средний чек примерно 400-500 рублей на двоих. Недорого питаться можно и в местных столовых. Если же душа потянется к привычной еде, то много ресторанов европейской кухни есть в Сухуми и Гагре.

Бюджетный завтрак стоит 100-150 рублей на человека, бизнес-ланч — от 200 рублей на одного, обед — примерно от 500 рублей на двоих, ужин — столько же. Поесть в кафе у моря стоит около 300-500 рублей на человека.

Примерные цены в кафе и ресторанах Абхазии в 2021 году:

• каши — 60-70 рублей
• шашлык (100 гр) — около 100-200 рублей
• салаты (200 гр) — от 50 рублей
• мясные блюда (200 гр) — от 150 рублей
• гарниры (200 гр) — от 50 рублей
• супы и другие первые блюда — от 100 рублей
• чай, кофе — от 20 рублей
• блюда из рыбы (100 гр) — от 130 рублей
• хачапури с яйцом — от 70 рублей.

• Как спланировать отдых в Абхазии
• Сколько стоит съездить в Абхазию
• Поездка в Абхазию на машине
• Лучшее жилье в частном секторе Абхазии

Специи и приправы

В любую еду из мяса, овощей или молочных продуктов абхазы обязательно добавляют приправы, соусы или пряности. Набор очень велик: это и базилик и мята, и укроп, и чабер с кориандром. Все это придает пище яркие ароматы и необычный вкус. Самая известная абхазскакя специя это, конечно аджика. Приправа, сделанная из красного перца, различных пряностей, чеснока и обязательно большого количества соли обладает очень ярким острым вкусом и неповторимым ароматом.

Вплоть до 70-х годов прошлого века ее производили исключительно путем растирания ингридиентов между двумя камнями определенной образивности — круглым и плоским. Не смотря на простой рецепт вы не найдете двух одинаковых продуктов у двух разных хозяек. Прелесть аджики как раз в том, что она разная и пробуя ее с мясом, тыквой или дыней, каждый раз можно ощутить немного новый, неожиданный вкус. Возможно поэтому промышленное призводство аджики не дало здесь хороших результатов. Понятия “вкусовой стандарт” и “аджика” не очень вяжутся друг с другом в головах местных жителей. Что же касается внешних производителей бренда, то абхазы обещают разобраться с ними так же, как греки с производителями сыра “фетаки”

Важную функция в абхазской культуре питания отведена двум соусам. Асазыбал готовится из алычи, граната, зеленого винограда, томатов, граната и еживики. Вторым соусом является арашых, приготовленный из кислого молока и грецких орехов

Основные способы готовки:

Несмотря на изобилие продуктов питания, в абхазской кухне не
более 40 блюд. Все их можно и нужно упомянуть, но за годы своего
существования в разряд национальных вошли:

Мамалыга. Густая или негустая каша из кукурузной муки без соли, которая может подаваться с ореховым маслом или без. Она практическим ничем не отличается от мамалыги, известной в Румынии.
Тем более что у местных она тоже в почете, так как фактически заменяет им хлеб. Употребляют ее вместе с солеными сырами, например, сулугуни.

Мацони – напиток, для приготовления которого молоко кипятится,
остуживается, а затем в него добавляется закваска. Высоко ценится
у местных, так как содержит витамины, минералы, аминокислоты
и полезные бактерии.

Аджика – царица абхазского стола, рецепты которой передаются из поколения в поколение. Тем не менее местные знают некоторые секреты, которые охотно используют в процессе ее приготовления.
Например, если перед просушкой и копчением перца из него вынуть семена, аджика приобретет мягкий вкус, а если нет – будет очень острой.
Интересно, что если у нас дорогим гостям говорят «хлеб-соль», то у абхазцев – «ачеджика», что в переводе значит «хлеб-аджика».
С историей ее появления также связана одна легенда: ранее пастухи давали животным соль для того, чтобы те постоянно испытывали жажду, в результате чего постоянно ели и пили.
Но сама по себе соль была дорогим удовольствием, поэтому ее смешивали с перцем и пряностями.

Отварная или жареная кукуруза – лакомство. Другими десертами являются засахаренные фрукты, варенье, восточные сладости.

Хачапури – лепешки с сыром.

Акуд – блюдо из отварной фасоли
со специями, которое подается с мамалыгой.

Ачапа – салат из стручковой фасоли, капусты,
свеклы с грецким орехом.

Абхазские вино и чача (виноградная водка) – гордость национальной кухни.

Мясо, жаренное на вертеле. Чаще всего это туши ягнят или козлят с начинкой из сыра со специями и мелко нарезанных внутренностей или без.

Супы из проса или фасоли. Кроме них, других горячих жидких блюд в Абхазии нет.

Отварное в молоке мясо ягненка.

Полезные свойства абхазской кухни

Несмотря на огромное количество вкусных и полезных продуктов
питания в рационе абхазцев, сами они никогда не отличались обжорством.
Более того, злоупотребление алкоголем у них также порицалось.
Тем не менее это не помешало им выстроить свои нормы и правила
поведения во время еды. Кушают они медленно, в доброжелательной
обстановке, без лишних разговоров. Основные приемы пищи приходятся
на утро и вечер, когда вся семья в сборе.

Огромное преимущество абхазской кухни – в умеренности соли,
превалировании нежирных блюд и большом количестве овощей и фруктов.
Пожалуй, эти и другие особенности и стали определяющими факторами
абхазского долголетия. Сегодня средняя продолжительность жизни
здесь составляет 77 лет.

Полезность материала

Достоверность информации

Оформление статьи

Продукты

Вкусные сувениры — один из самых популярных вариантов, что можно привезти из Абхазии. Упакованные в нарядные баночки соленья и варенье, сухофрукты, сладости на меду, чурчхела — туристы часто теряются в выборе и упускают действительно стоящие товары, которые в России не приобрести. Что привезти из Абхазии домой и друзьям из уникальных продуктов? Самые популярные варианты:

• Мед. Самый полезный сладкий подарок из Абхазии — это местный мед. Здесь производят множество сортов: от привычных нам гречишного и липового до таких экзотичных как ежевичный и эвкалиптовый. На туристических пасеках мед приобретать не рекомендуется — часто здесь продают мед с добавлением сахара, а ульи — всего лишь декорация. Покупайте мед на небольших домашних хозяйствах. В качестве подарка можно приобрести мед в сувенирном глиняном горшочке. Также в Абхазии продают и другие продукты пчеловодства: прополис, маточное молочко, пергу, соты.
• Лесные и горные орехи. Самый распространенный здесь орех — фундук. Он продается как в скорлупе для длительного хранения, так и привычный нам чищенный. Стоимость килограмма фундука на рынке — от 350 руб. Высокогорный каштан обычно употребляют жареным. Он созревает в октябре. Если вы не застали сезон этих орехов, то можно привезти их производную — настойку из каштанов. Также в Абхазии стоит приобрести пекан — орех, который в России стоит очень дорого. По полезным свойствам пекан намного превосходит грецкий орех, с которым они похожи внешне. Стоимость килограмма пекана — от 300 рублей.
• Соусы. Самый известный абхазский соус, аджика, универсален. В составе аджики: грецкий орех, кинза, чеснок, красный перец. Ее можно использовать как соус для мяса, а можно намазывать на хлеб с маслом, как часто делают сами абхазы. Натуральная домашняя аджика имеет более пикантный и острый вкус, чем магазинная. Также в Россию из Абхазии везут сацебели, ткемали, сациви.
• Приправы. Абхазская кухня славится обилием специй и пряностей в блюдах. Производят специи, в основном, ручным способом — путем растирания на камнях. На рынках продаются готовые наборы приправ для каждого блюда. Оригинально выглядят сплетенные в косы лавровые листы, перец, лук и чеснок. Здесь можно приобрести розовый и белый перец, очень ароматную кинзу, шафран и кориандр.
• Сухофрукты. Местные сухофрукты стоят в разы дешевле российских, а качество — отменное. Они остаются крупными и непересушенными. Из оригинальных сухофруктов, редко встречающихся в России, стоит привезти вяленую хурму. Также туристы везут домой вяленые персики и груши, курагу, чернослив, инжир.
• Варенье. Из Абхазии везут такие экзотичные виды варенья, как инжирное, из фейхоа и грецких орехов. Варенье из фейхоа не только вкусное, но и очень полезное. Фрукт считается кладезью йода и помогает при проблемах с щитовидной железой. Есть и более привычные нам варенья — малиновое, грушевое, персиковое.
• Сладости. Абхазские сладости не отличаются от соседних кавказских стран. Это пахлава, чурчхелла, гозинаки (козинаки на меду). Экзотичный вариант сладкого напитка — кисель из винограда с орехами. Сладости из Абхазии стоят от 30–50 рублей за штуку. В качестве символического подарка можно привезти чурчхеллу — одна штука обойдется в 30 рублей.

Все перечисленные варианты лучше приобретать на местных рынках, домашнего производства. Здесь всегда можно поторговаться, особенно, если вы приобретаете большое количество товара. Также многие туристы покупают съедобные товары в частных домах, где они останавливаются: хозяева или сами производят заготовки, или знают, где их купить выгодно.

Фото: Маша Малиновская

Что попробовать, будучи в Абхазии

Путешествие в Абхазию — это захватывающие дух горы, пышная растительность, теплое море с мелкой галькой и аромат национальных блюд, которой витает в воздухе, возбуждая аппетит.

Копченый сулугуни

Сулугуни коптят на можжевеловой, ореховой, дубовой щепе. Подают копченый сыр к мамалыге, вину или едят с пресным хлебом и ткемали.

Копченый сулугуни — вариация классического грузинского сыра.

Хачапури

Это нежный и питательный пирог с золотистой корочкой и тягучим, растопленным во время выпекания в печи сулугуни. Хачапури можно есть как самостоятельное блюдо или вместо хлеба. Пирог хорошо сочетается с соленьями, свежими овощами, тушеным мясом с густым соусом из аджики и спелых помидоров.

Аджапсандал

Чтобы приготовить эту закуску, баклажаны, помидоры, сладкий и горький перец запекают на мангале, затем очищают и, слегка измельчив, смешивают с приправами, зеленью и чесноком.

Аджапсандал — это овощное соте по грузински, рагу, тушеные овощи.

Лобио

Сытное острое блюдо из тушеной фасоли, сдобренное кинзой, мятой, аджикой, чесноком и грецкими орехами, подают к столу в холодном или горячем виде с хлебом, испеченном в тандыре. Лобио постоянно присутствует на столе, будь то праздничное застолье или ежедневная трапеза.

Абыста

Главным ежедневным блюдом, которое едят в каждой абхазской семье, считается абыста, или мамалыга, — пресная каша плотной консистенции на основе кукурузной муки. Ее подают с копченым сулугуни, соленьями и соусом из мацони. Едят мамалыгу руками, отламывая по кусочку и закусывая острым квашеным перцем, огурцами и сыром. Местным жителям абыста заменяет хлеб.

Абыста — густая кукурузная каша.

Харчо

Абхазский харчо — это густое острое блюдо из отварного куриного мяса в ореховом соусе, насыщенное приправами, среди которых щедрая порция красного и черного перца, уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандра, кондари, чеснока. Неповторимый вкус придают перетертые вручную грецкие орехи. Харчо подается к столу умеренно теплым.

Аджика из острого перца (жгучая)

Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови, яблокам. И если вы еще не пробовали настоящую «горящую» на языке смесь, то рискните, применив этот рецепт на практике.

Ингредиенты:

• 600 грамм жгучего перца красного цвета;
• большая головка чеснока;
• 20 грамм горошин душистого перца (можно уменьшить норму при желании);
• 20 грамм кориандра горошком;
• 20 грамм семян пажитника;
• 1 ст. ложка кумина (зира);
• несколько свежих веточек кинзы;
• 1,5-2 ложки каменной соли (лучше немного пересолить блюдо, чем недосолить).

Процесс приготовления:

1. У мытого и обсушенного перца срезаем хвостики, после чего нарезаем его тонкими колечками. Семена оставляем в том случае, если желаем получить более острую закуску. В противном случае до нарезки, перец следует вычистить.

2. Перец, порубленную зелень и измельченный чеснок выкладываем в емкость (в моем случае – это литровая банка) и перебиваем в однородную массу при помощи погружного блендера.

3. Следующий и, пожалуй, самый трудоемкий этап – это обжаривание специй на сухой хорошо разогретой сковороде, по две минуты мелкие семена и три минуты душистый перец.

После того как специи остынут, их необходимо перемолоть в порошок при помощи кофемолки.

4. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в подходящую емкость, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Готовую закуску раскладываем по маленьким баночкам и ставим в холодильную камеру.

В первые 2-3 недели деликатес будет очень жгучим на вкус, но со временем острота уменьшится, а продукт приобретет более ароматный букет.

Удачных вам заготовок!

Еще предлагаю посмотреть видео-рецепт, где можете посмотреть еще вариант приготовления вкусной закуски наглядно:

Топ-10 блюд абхазской кухни

Мясо или птица на вертеле

Курица на вертеле

Ягненка или козленка чистят и потрошат, затем солят и перчат изнутри — и отправляют на вертел. Вращая вертел, жарящуюся тушку постоянно смазывают маслом и лимонным соком. Нежное и мягкое мясо по приготовлению рубят ломтями и подают к столу с сыром, зеленью и аджикой. Аналогичным способом готовят курицу или индейку, но птицу могут предварительно отварить до полуготовности, а при жарке тушки смазывают аджикой и поливают бульоном. Нарезанное жаркое подают с соусом Асызбал — из барбариса и алычи. Результат — потрясающий!

Фаршированное мясо или птица на вертеле

Иная разновидность предыдущего блюда, ввиду своей уникальности выведенная отдельной строкой. Очищенную и подготовленную тушу фаршируют мелко нарубленными потрохами с кисломолочным сыром, толчеными орехами, чесноком и зеленью — чабером и мятой. Во время жарки мясо смазывают аджикой разведенной соком граната или вином. Перед тем как представить блюдо к столу фарш из туши вынимают и подают к столу вместе с тушей и соусами по вкусу. Подобным образом готовят и птицу, но подают ее в неразделанном виде с фаршем внутри.

Курица или индейка на вертеле по-абхазски

Рецепт требующий отдельного упоминания. Фарш жарят отдельно из перекрученного в мясорубке лука, изюма и чернослива. В готовый фарш добавляют цельные гранатовые зерна. После чего курицу фаршируют и жарят на медленном огне на вертеле. Подают к столу с соусами и зеленью.

Копченое мясо и птица

В Абхазии любят не только жарить, но и коптить. Коптят мясо диких и домашних птиц и животных. Обработанную и вычищенную тушу густо натирают и оставляют на два дня для просаливания. Перед копчением мясо обязательно окунают в кипяток. Животных коптят целыми тушами над очагом, а птицу коптят на решетках, в зависимости от исходного продукта от двух до четырех недель.

Копченое мясо подают как само по себе, так и обжаренное на сковородке или на вертеле. К столу подают с свежеприготовленной мамалыгой, овощами, зеленью и острыми соусами.

Баранья нога с сыром

Баранья нога с сыром

Из ноги удаляют кость, солят и перчат изнутри и оставляют напитываться. Затем внутрь кладут нарезанный тонкими ломтиками сыр сулугуни, пересыпая его мелко нарезанной зеленью. Подготовленное мясо помещают в жаропрочную форму и обкладывают луком и чесноком обжаренными на сухой сковороде. Украшают оливками, маслинами и приправляют снаружи. Ногу запекают на огне не меньше часа, постоянно поливая выделяющимся мясным соком. Потом полуготовую ногу поливают вином и сдабривают сливками — и снова запекают. Подают к столу с лавашем или чуреками и с непременным острым соусом.

Акурма

Баранина тушеная с пряностями. Куски мяса тушат в чугунном котле с бараньим жиром и курдючным салом, подливая время от времени кипяток. Готовое мясо приправляют толченым с солью чесноком, базиликом, кориандром и чабером, добавляют аджику. И снова томят на медленном огне около получаса. Подается с зеленью и лавашем.

Акудрца

Акудрца

Фасолевый суп. Промытую фасоль несколько раз кипятят на медленном огне, меняя воду. Добавляют лук-порей стебли сельдерея и корни петрушки — и опять варят. Затем суп приправляют жаренным в кукурузной муке и аджике луком, добавляют толченый с солью чеснок, петрушку, тархун и кинзу. К столу подают со шкварками.

Кукурузный суп

Для начала варят говяжий бульон с цельными кусками мяса. Добавляют в него молочно-свежие зерна кукурузы, резаный кубиками картофель и варят до получаса. Нашинкованную морковь и лук обжаривают со свежими помидорами, приправляют аджикой, чесноком и травами, а затем добавляют в бульон не задолго до окончательной готовности. Вкусное и питательное первое блюдо.

Ачапа и акудчапа

Закуски из стручковой и зерновой фасоли соответственно. Фасоль или стручки дважды отваривают, смешивают с аджикой и мелко толчеными орехами, приправляют луком, рубленой зеленью и гранатовым соком, после чего — солят. Подают на тарелке с колечками свежего лука, гранатовыми зернами и зеленью, полив предварительно ореховым маслом — араши.

Абхазское вино

Винная карта Абхазии из-за субтропического климата, отличающегося летней жарой и большим количеством осадков, позволяет виноделам выращивать грузинские белые сорта винограда — Ркацители и Цоликоури, которые купажируют с Рислингом, Алиготе.

Абхазское вино легко пьется, свежо и всегда обладает глубоким ароматом.

Для красных вин выращивают завезенную из Америки Изабеллу, добавляя в купаж к Каберне Совиньон, Саперави, Мерло.

Из забродившей мезги путем перегонки получают чачу — крепкий напиток, распространенный в Грузии и Абхазии.

Помимо заводского производства, во многих абхазских домохозяйствах делают домашнее вино и чачу, которые популярны среди отдыхающих. Спиртные напитки принято употреблять в небольших количествах, но по праздникам местные жители позволяют себе расслабиться, поэтому продукция виноделов льется рекой.

Хачапури

Это популярное кавказское блюдо представляет собой изделие из теста, начиненное сулугуни и адыгейским сыром. Для его приготовления вам потребуется:

• 600 мл кефира.
• 100 мл постного масла.
• 1 кг белой пекарской муки.
• 1 куриное яйцо.
• 2 ст. л. мягкого сливочного масла.
• 1 ст. л. гранулированных дрожжей.
• По 1 ч. л. соли и сахара.

Чтобы сделать начинку для хачапури по-абхазски, вам дополнительно понадобится:

• 500 г адыгейского сыра.
• 500 г сулугуни.
• 2 ст. л. пекарской муки.
• 1 яйцо.

Сначала нужно заняться мукой. Ее дважды просеивают, а потом дополняют дрожжами, сахаром и солью. Все это заливают кефиром, взбитым яйцом и растительным маслом. Получившуюся массу тщательно вымешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют подходить. Часа через полтора увеличившееся в объеме тесто делят на шесть частей. Каждую из них раскатывают, наполняют начинкой, сделанной из яйца, муки, сулугуни и адыгейского сыра, оформляют в виде хачапури и выпекают при температуре 190 оC около 25 минут. Подают их в горячем виде, предварительно смазав сливочным маслом.

Вторые блюда: мясо и соусы

Мясо и соусы к нему являются вторыми про значимости блюдами абхазской кухни. Наиболее узнаваемыми лакомствами, пришедшими из абхазской кухни, можно назвать:

• акучышыицарш;

• чахохбили;

• амгуачапу;

• ажьы дзны;

• лжьца дзны;

• акурму.

Привычные для нашего понимания гарниры, например, каши, картофель или макаронные изделия, у абхазов не пользуются популярностью. Если говорить о сочетании муки и мяса, то в такой комбинации чаще всего продукты сочетаются в выпечке.

Самым известным соусом, распространившимся по всему миру, является аджика. Рецепт претерпел множество изменений, но тем не менее не потерял своей привлекательности. Приправа широко используется в качестве самостоятельной добавки к пище, а также в приготовлении маринадов для мяса. Используют пикантную массу и при варке супов.

Основные методы приготовления пищи

Мясо абхазы по древней традиции предпочитают жарить целиком на вертеле. Такой вид кулинарной обработки отличается длительным томлением при высокой температуре, что придает блюду нежность и наполняет дымом от костра. Еще один популярный инструмент для приготовления мяса — мангал. К будущему шашлыку прилагается изобилие маринадов. Предварительная выдержка в ароматных приправах с фруктовыми и ягодными добавками придает баранине, телятине, козлятине, цыплятам румяную корочку, сочность и нежный вкус, облегчает усвояемость.

Иногда к столу подают отварное куриное мясо или говядину, приготовленные с добавлением кавказских трав и кореньев. Деликатесом считается сваренная в молоке тушка ягненка.

Рыбу включают в меню редко, в основном это речная форель, зажаренная на костре. Свежие овощи и зелень едят в нарезке либо делают салат, который заправляют растительным маслом. Рецепты первых блюд в абхазской кухне отсутствуют, исключение — густой и наваристый суп из фасоли.

Абхазское вино

Винная карта Абхазии из-за субтропического климата, отличающегося летней жарой и большим количеством осадков, позволяет виноделам выращивать грузинские белые сорта винограда — Ркацители и Цоликоури, которые купажируют с Рислингом, Алиготе.

Абхазское вино легко пьется, свежо и всегда обладает глубоким ароматом.

Для красных вин выращивают завезенную из Америки Изабеллу, добавляя в купаж к Каберне Совиньон, Саперави, Мерло.

Из забродившей мезги путем перегонки получают чачу — крепкий напиток, распространенный в Грузии и Абхазии.

Помимо заводского производства, во многих абхазских домохозяйствах делают домашнее вино и чачу, которые популярны среди отдыхающих. Спиртные напитки принято употреблять в небольших количествах, но по праздникам местные жители позволяют себе расслабиться, поэтому продукция виноделов льется рекой.

Баклажаны с аджикой

Такое блюдо служит как закуска к застолью. Оно очень вкусное и оригинальное. Для его приготовления возьмите два баклажана и порежьте кольцами. Обжарьте их с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Затем нарежьте два зелёных перца, одну луковицу, несколько листиков базилика. Все эти ингредиенты положите в миску, туда же налейте 100 гр. майонеза и 2 ч. л. сильно острой аджики. Отставьте на 20 минут, чтобы овощи пропитались соусом.

Тем временем нарежьте очень мелко 5 зубчиков чеснока и пучок петрушки. Посолите по вкусу и отставьте на 15 минут. Потом переложите эту смесь в ёмкость с перцем. Тщательно перемешайте. Когда все приготовления окончены, можно приступать к

На каждый жареный круг баклажана выкладывайте приготовленный соус с чесноком. Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать как своим домочадцам, так и гостям в виде закуски.

Из теста

Популярным перекусом считаются чебуреки. Они просто огромные и такие сочные, что обязательно запаситесь салфетками. Их едят руками, а начинкой служит фарш из баранины с зеленью, курица, сыр. Готовят во фритюре при вас, а секрет теста никто никогда не расскажет.

Из кружевного теста делают неповторимые на вкус хачапури. На любой вкус и кошелек, с разными начинками.

Обязательно остановите свой выбор на хачапури по-аджарски или как называют в России «лодочка». Кусок пресного дрожжевого теста раскатывается, на середину выкладывают брынзу или сулугуни. Края формируют в виде лодки. Ставят запекать в печь, за несколько минут до готовки в середину изделия разбивают одно яйцо, вновь запекают.

Еще один вариант – ачма. Между слоями теста укладывается творог, сыр, зелень. Все это заливается яйцами и сметаной, выпекается в печи и подается теплым.

Напитки Абхазии

Напитки в Абхазии

Каждый уважающий себя абхазский крестьянин делает вино (аюы) или водку (аджах, чача) из своего винограда, как это было заведено еще при его предках. У домашней чачи двойной перегонки крепость не ниже 50-60°, но она пьется очень легко и без всяких последствий для здоровья благодаря традиционно высокому качеству и чистейшему морскому или горному воздуху.

Абхазы предпочитают красное сухое вино. Выдержанное вино с насыщенным терпким вкусом считается мужским напитком, молодое, слабое и сладкое — женским.

Крупнейший местный производитель «Вина и воды Абхазии» (г. Сухум) поставляет на российский рынок традиционные абхаские вина: «Букет Абхазии», «Псоу», «Лыхны», «Апсны», «Диоскурия», «Чегем», «Радеда», «Гумиста», «Амра», «Эшера» — легкие, ароматные, свежие и неповторимые по своему вкусу и аромату.

Блюда с сулугуни

По традиции сырные ломтики подаются с хлебом и домашним вином, а сверху они посыпаются рубленой зеленью, например, кинзой или базиликом. Тем не менее, данный продукт часто добавляется в различные блюда. Довольно вкусным получается салат, который приготовлен с сулугуни, а для приготовления хачапури не найти лучшей начинки, чем этот сыр. Несмотря на то, что цена абхазского сыра является доступной для многих, приготовить его можно и в домашних условиях. Процесс готовки не является сложным, однако от кулинара потребуется некоторая выдержка и соблюдение технологии. Если все делать правильно, то можно получить настоящий полезный и вкусный деликатес.

Аджика по-абхазски

Эта острая ароматная закуска заменяет местному населению обычную соль. Без нее не обходится ни одно кавказское застолье, ведь ее добавляют в блюда из мяса, птицы или овощей. Чтобы приготовить классическую аджику, вам обязательно потребуется:

• 2,5 кг жгучего красного перца.
• 250 г чеснока.
• 75 г семян кориандра.
• 500 г крупнокристаллической соли.

Чтобы не допустить получения ожогов, готовить острую аджику по-абхазски необходимо в перчатках. Начинать процесс желательно с обработки перцев. Их промывают, раскладывают на плоской поверхности и оставляют на трое суток подальше от прямых солнечных лучей. По истечении обозначенного времени их освобождают от всего лишнего и неоднократно пропускают сквозь мясорубку вместе с семенами кориандра и чищеным чесноком. Все это засыпают солью, прикрывают крышкой и на сутки убирают в сторонку. Спустя двадцать четыре часа готовую аджику расфасовывают в стеклянные банки и отправляют на хранение.