Японский хлопковый бисквит или воздушный японский чизкейк

Кастелла

Рецепт этого вкусного бисквита португальские мореплаватели завезли в Японию еще в XVI веке, с тех пор японцы довели его приготовление до совершенства. Попробуем и мы приготовить медовую кастеллу.

Описание приготовления:

Рецепт приготовления этого бисквита очень прост, но при этом требует соблюдения температурного режима и последовательности выполнения всех действий, которые подробно описаны в пошаговой инструкции.

Ингредиенты
Яйца — 5 Штук
Мед — 50 Грамм
Мука пшеничная — 100 Грамм
Сахар тростниковый (коричневый) — 77 Грамм (15 г — на подсыпку формы, 62 г — в тесто)
Сахарный песок — 62 Грамм
Сливочное масло — 20 Грамм
Горячая вода — 2 Ст. ложки
Количество порций: 8

Инструкция приготовления
Шаг 1

Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

Шаг 2

Заранее поставьте духовку на разогрев (180 градусов) и подготовьте форму. Если форма не силиконовая, то для подстраховки застелите дно формы бумагой для выпечки.

Шаг 3

Чтобы бумага прилипла к бокам формы, смажьте их сливочным маслом.

Шаг 4

Затем закрепите бумажные бортики.

Шаг 5

Дно подготовленной формы посыпьте коричневым тростниковым сахаром.

Шаг 6

Соедините белый и тростниковый сахарный песок.

Шаг 7

Сахар перемешайте.

Шаг 8

В мёд влейте две столовые ложки горячей воды.

Шаг 9

Перемешайте мед с водой.

Шаг 10

Просейте муку два-три раза, чтобы она обогатилась воздухом.

Шаг 11

Отделите желтки и белки от 5 яиц, один белок уберите для следующих рецептов, он нам не понадобится.

Шаг 12

К 4 белкам добавьте щепотку соли.

Шаг 13

И взбейте на небольших оборотах до лёгкой пены.

Шаг 14

Частями добавьте смешанный сахарный песок и взбивайте до его растворения.

Шаг 15

Затем по одному введите яичные желтки, продолжая взбивать.

Шаг 16

Во взбитую массу по столовой ложке всыпайте муку и снова продолжайте взбивать.

Шаг 17

В последнюю очередь влейте мед и взбивайте на самой большой скорости.

Шаг 18

В конечном счете, тесто выглядит пышным, весь сахарный песок должен раствориться.

Шаг 19

Влейте тесто в форму для выпечки, при этом процеживайте его через сито.

Шаг 20

Тесто разровняйте по всей поверхности. Чтобы избавиться от пузырьков сверху и внутри, приподнимите форму с тестом над столом и несколько раз стукните о поверхность стола, тем самым мы еще раз выровняем тесто и избавимся от пузырьков внутри, сделать это надо 3-4 раза. Духовка к этому времени уже разогрелась до 180 градусов. Выпекать следует примерно 50 минут. Первые 20-30 минут дверцу духовки открывать не следует. Готовность проверяйте зубочисткой. После того, как бисквит испекся, слегка приоткройте дверцу духовки и оставьте его внутри в течение 15-20 минут.

Шаг 21

Слегка остывший бисквит достаньте из духовки.

Шаг 22

Выньте бисквит из формы.

Шаг 23

Оберните бисквит пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть» несколько часов (не менее 1 часа).

Шаг 24

У бисквита срежьте боковые кромочки, нарежьте на порционные кусочки.

Шаг 25

Можно посыпать сверху сахарной пудрой.

Шаг 26

А теперь можно насладиться пышным и ароматным бисквитом, он отлично подходит и к чаю, и к кофе. Кроме того, можно подать к выпечке джем или варенье.

Рекомендуемые товары

Любопытные факты и история создания

История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен. Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Жители Страны восходящего солнца предпочитают добавлять в бисквит зеленый чай Матча или сладкое рисовое вино.

Рецепты японской кухни: карри, омлет, суши (филадельфия, тортилья), рамен.

Польза блюда

Всегда странно писать о пользе десертов. Как правило, это жирные и очень сладкие изделия. Но вот в случае с бисквитом кастелла это не совсем так. Он, конечно, содержит сахар и муку и на фигуре непременно отразится, но вот по сравнению с магазинными десертами будет куда полезнее и свежее. Так что мы всегда за домашнюю выпечку и на том стоим. А еще помогаем вам осваивать навыки такого приготовления.

Сегодня мы рассказали про рецепт бисквита кастелла и пошагово показали как его готовить. Надеемся наши советы будут полезны. А от вас с нетерпением ждем отзывов и предложений. Мы рады подружится и приглашаем всех в свою семью. Всегда ваш ХозОбоз!

Японский хлопковый бисквит — необычный рецепт

Вы узнаете, как за 3 часа времени на кухне приготовить настоящий японский бисквит, и разберетесь, в чём заключается технология создания этого бисквита. Ниже вы найдёте пошаговую инструкцию и список необходимых ингредиентов для блюда. Также вы сможете узнать, сколько калорий содержится в этом десерте, чтобы не волноваться за свою фигуру. Обязательно попробуйте сделать этот бисквит!

Ингредиенты

Мука	110 г
Растительное масло	50 мл
Молоко	80 мл
Желток	5 шт.
Белок	5 шт.
Яйца	1 шт.
Соль	щепотка
Лимонный сок	0,5 ч. л.
Ванильный сахар	1 ч. л.
Сахар	90 г

Пошаговое приготовление

1. Нагреваем растительное масло до горячего состояния. Выливаем в миску.
2. Просеиваем муку и перемешиваем до однородности.
3. Вливаем тёплое молоко и перемешиваем до однородности. Добавляем 5 желтков и одно яйцо. Перемешиваем до однородности.
4. Добавляем в блендер с белками щепотку соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем.
5. Добавляем в тесто небольшое количество белков, аккуратно перемешиваем.
6. Оставшиеся белки добавляем и перемешиваем ещё раз. Застилаем форму фольгой, потом бумагой для выпечки сверху, и выливаем тесто.
7. Разравниваем тесто и ставим на противень с бортиками. Наливаем в противень воду на уровень 1,5-2 сантиметра.
8. Отправляем в духовку и выпекаем 20 минут при температуре 170 градусов. Убавляем температуру до 150 градусов и выпекаем еще 50-60 минут. Выключаем духовку, оставляем на 20 минут остывать в духовке.

Помните, что во время процесса выпекания нельзя открывать духовку. Готово!

Вариации приготовления блюда

Японский бисквит еще называют «Кастелла». Он не похож на обычный бисквит, который привыкли готовить наши хозяйки. Есть несколько вариаций и видов. В одном варианте бисквит получается лёгким и воздушным, некоторые говорят, что он напоминает по вкусу «птичье молоко». Другой же бисквит более плотный и влажный. Разница достигается за счёт небольших отличий в ингредиентах и технологии создания теста.

Этот десерт – самостоятельное вкусное блюдо, не требующее никаких добавок. Однако есть варианты, в которых к бисквиту добавляют крем и различные вариации начинки. Конечно, традиционно это неправильно, и поэтому бисквит всё же чаще употребляют без начинки. В домашних условиях сделать такой бисквит будет сложно, если не иметь под рукой хороший рецепт. Этот рецепт идеально подойдёт для воссоздания этого бисквита у вас дома.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как готовить японский бисквит. Автор видео проверяет, одинаково ли приготовится бисквит в газовой и электрической духовке. Это достаточно интересно. Приятного просмотра!

Как бисквиты кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в заметке о компэйто. По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны

• Состав: в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
• Технология приготовления: яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в морковном торте. Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

Подача: кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает – рецепт без меда

Нежный, воздушный, бисквит, о котором смело можно сказать, что он идеален. Мягкий, буквально невесомый, но при этом не сухой. Если вы надумали сделать торт, коржи не обязательно пропитывать. Кстати, он прекрасно режется и не крошится.

Возьмите:

• Яичный желток – 4 шт.
• Яичный белок – 4 шт.
• Сахарный песок – 120 гр. (6 больших ложек).
• Ванильный сахар – 15 гр. (3 чайные ложки).
• Мука – 120 гр.
• Молоко – 40 мл.
• Подсолнечное масло – 40 мл. (4 ложки).
• Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Заранее достаньте продукты из холодильника, они должны согреться до комнатной температуры.

Смешайте в общей плошке ванильный и обычный сахар.

В отдельную ёмкость налейте растительное масло, добавьте молоко. Хорошенько разболтайте смесь.

Разделите яйца на белки и желтки, поместив в отдельные мисочки.

Взбейте желтки венчиком со щепоткой соли.

Бросьте в белки щепотку соли. Начните взбивать миксером на минимальной скорости. Взбивайте до пышной пены.

Увеличьте скорость гаджета. В три приема засыпьте сахар. Работайте, пока масса не станет плотной, с устойчивыми, но мягкими пиками. Мягкие, это когда кончик пика чуть загибается, а сам пик слегка колышется.

Введите в белковую массу желтки

Осторожно, круговыми движениями, перемешайте

Засыпьте просеянную муку.

Аккуратно, не торопясь, сделайте замес

Действуйте осторожно, не слишком долго. Как только масса станет однородной – прекращайте

В плошку к растительному маслу, взбитому с молоком, отложите одну ложку теста, размешайте. Смесь не должна быть слишком жидкой, при необходимости добавьте немного теста.

Верните смесь в миску с тестом. Вновь аккуратно размешайте. Смотрите на фото, какой должна получиться консистенция.

Дно и бока разъемной формы прикройте пергаментной бумагой.

Залейте тесто, подождите несколько минут, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

Разровняйте тесто. В центр формы вставьте до самого дна длинную тонкую палочку. Начните рисовать круги с небольшой амплитудой, от центра к краям формы. Сделайте это обязательно, чтобы после выпекания бисквит гарантированно не опал

Когда закончите, осторожно постучите формой по столу, чтобы окончательно вышли пузырьки воздуха

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170 о С, настройте таймер на 40-45 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы и мощности вашей печи. Готовность бисквита Кастелла проверьте деревянной палочкой, воткнув её в центр (там пропекается дольше).

Освободите бисквит от разъемного кольца, снимите пергамент с боков.

Переложите японский бисквит на решетку нижней частью вверх. Дайте остыть.

Бисквит вкусен сам по себе. Но если вы планируете сделать из него торт, оберните его в пергамент, поместите на полку холодильника, на пару часов.

Чизкейк

Японский бисквит (рецепт с фото пошагово подробно изложен далее), приготовленный с добавлением сливочного сыра, — это вкусный японский чизкейк. Чизкейк представляет собой творожный или сырный десерт, который имеет множество вариаций.

В зависимости от способа приготовления может иметь схожесть либо с запеканкой, либо с суфле.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 180 г сливочного сыра;
• 4 куриных яйца;
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 40 г сливочного масла;
• 5 мл лимонного сока;
• 50 г пшеничной муки;
• 1 ст. л. крахмала;
• 80 мл молока;
• 2-3 г ванильной пасты.

Также по желанию можно добавить в блюдо корицу, молотый имбирь или мускатный орех.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление чизкейка требует внимательности и осторожности. Пошаговый процесс приготовления блюда:

Пошаговый процесс приготовления блюда:

1. В различные миски необходимо внести куриные желтки и белки. Для приготовления блюда потребуется сотейник, в котором нужно разогреть молоко, сливочное масло и сливочный сыр.
2. На медленном огне необходимо довести получившиеся ингредиенты до гладкой, однородной массы, тщательно перемешивая ингредиенты в сотейнике.
3. Емкость нужно снять с огня и постепенно добавлять в массу просеянную муку, крахмал.
4. Ингредиенты необходимо перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
5. В гладкую консистенцию нужно внести желтки и ванильную массу.
6. Белки необходимо взбить с помощью миксера, до образования мягких пиков. Постепенно нужно вносить сахарный песок, увеличивая мощность устройства.
7. После взбивания необходимо внести 5 мл лимонного сока в массу и взбивать до плотной белой пены.
8. С помощью лопаточки необходимо аккуратно переместить яичные белки в ранее подготовленное тесто и хорошо перемешать.
9. Духовку нужно разогреть до 125 °C. Форму нужно приподнять с помощью пергамента.
10. Подготовленное тесто необходимо переместить в форму, а форму поместить в емкость с водой.
11. Температуру духовки необходимо повысить до 150 °C и выпекать блюдо порядка 60 мин.

После приготовления духовку нельзя открывать и ещё порядка получаса, а затем слегка приоткрыть и ждать еще 40 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовый чизкейк можно подавать с фруктовым или ягодным соусом, украсить взбитыми сливками. Дополнительные ингредиенты и украшения необходимо подбирать при условии, что спустя сутки вкус японского чизкейка может измениться.

Тонкости и секреты рецепта заварного японского бисквита

Тут я по пунктам разберу все «если», «стоит», «как быть»:

Выбор ингредиентов

Обычно заварной японский бисквит делают с красителями: сама суть этого бисквита – декор. Поэтому, стоит запастись хорошими красками, нужных вам цветов, это – раз. А два – яйца взять магазинные с желтками, которые не окрашивают тесто в песочные, а то и в желтые тона. Такая натуральная «краска» только помешает сделать наш бисквит нужных нам расцветок.

Толщина бисквита

Сразу стоит определиться с толщиной слоя бисквита для вашего десерта. Например, для рулета можно выпекать корж в 1,5-2 раза толще того, который мы приготовили по рецепту. Поэтому, стоит или взять продуктов больше (соответственно в 1,5-2 раза), или использовать меньший по размеру противень. А вот более тонкий бисквит для декора тортов приготовить еще проще! Делим тесто на 2 части и выпекаем 2 тоненьких коржа.

Когда и как наносить рисунок на бисквит

Прежде, чем нанести рисунок, нужно позаботиться, чтобы не все тесто было окрашено. Отделяем часть теста до введения красителя, то есть после смешивания его с желтками. При необходимости, если рисунок будет сложным, делим эту часть теста на несколько порций. Окрашиваем отдельно каждую порцию теста в свой цвет.
Учтите, что белки изменят цвет теста, сделав его более светлым, приглушенным. Здесь есть 2 варианта:

1. Добавить немного красителя в белки;
2. Добавить чуть больше красителя в тесто.

Хранение

Очень важно знать, как хранить японский заварной бисквит, потому что часто его готовят заранее, еще до приготовления самого торта. А это может быть за 1-2 дня до того, как мы будем использовать наш декор

А хранить очень просто:

1. Даем коржу полностью остыть.
2. Покрываем бисквит пленкой с одной и другой стороны.
3.  Накручиваем корж на втулку от пергамента или бумажных полотенец, и отправляем в холодильник.

Точно так же хранятся и остатки от бисквита. Правда, если они небольшого размера, накручивать их не нужно на втулку. Просто завернуть в пленку и положить в холодильник.

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит

• Яйцо 1 категории – 2 шт.
• Белок яйца 1 категории – 3 шт.
• Молоко – 90 г
• Сливочное масло 82,5% – 50 г
• Мука – 60 г
• Сахар – 60 г
• Щепотка соли
• Гелевый пищевой краситель

Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. А кроме всего прочего, он — вкусный! Подробный пошаговый рецепт с фото!

Привет! С вами снова Tori Pteat — хозяйка этого сайта для кулинаров, кондитеров-любителей и профессионалов! И сегодня мы разберём с вами процесс приготовления японского заварного бисквита! Это очень классный материал для декора ваших тортов. Он быстро готовится, эластичный, вкусный, эффектный и может с успехом заменить мастику для обтяжки. Но не только, конечно! Из него можно вырезать какие-нибудь фигуры, сделать «ободок» по низу торта, всё, что подскажет вам фантазия!

Делать его очень просто, но, как и во всём, тут тоже есть подводные камешки. Какие? Я вам сейчас всё подробно расскажу и проиллюстрирую. Поехали!

Подготовим все ингредиенты!

Я неоднократно убеждалась в том, что отвешивать продукты заранее намного удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках чего-нибудь срочно нужного. Поэтому давайте-ка всё сделаем загодя! В отдельную чашечку поместим 2 яйца 1 категории. В другую — сухую и чистую! — 3 белка от яиц 1 категории. Если яйца у вас другие — ориентируйтесь на граммы — должно быть от 100 до 110 г белка.

В кастрюльку поместим 90 г молока и 50 г сливочного масла 82,5%.

В отдельную сухую миску просеем 60 г муки. Добавим щепотку соли и перемешаем.

И ещё в одну мисочку — 60 г сахара.

Делаем тесто!

Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огонь, подогреваем, пока масло не растопится. Затем сразу же снимаем с огня и всыпаем муку.

Хорошо перемешиваем венчиком. И возвращаем на огонь.

Постоянно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на дне кастрюльки. У меня это занимает буквально пару минут.

Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.

Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За это время тесто должно немного остыть, перестанет идти пар.

По одному добавляем яйца, тщательно перемешиваем.

Вот какая получается консистенция.

Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.

Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

Отдельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для классического бисквита.

По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.

С помощью силиконовой лопатки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх вмешиваем белки. Как при замешивании теста для, опять же, классического бисквита. Вот что получается. Конечно же, сразу бледнеет цвет.

Но не страшно: на этом этапе мы можем его подкорректировать, добавив ещё красителя. Лучше здесь добавить, чем получить слишком ядрёный цвет, положив сразу чересчур много.

Наше тесто готово.

А теперь — очень важно! Перед тем, как вылить тесто на противень, проложите его качественной бумагой для выпечки и обязательно смажьте растительным маслом! Иначе вы ни за что и никогда не снимете ваш готовый японский заварной бисквит с противня или с бумаги! Проверено лично мной( Силиконовый или тефлоновый коврики использовать не пробовала, сразу говорю. Но, учитывая свой опыт, и их бы смазала) На всякий случай) У меня — противень размером 30×35

Бисквит получился толщиной 5-7 мм. Я пекла именно для «обтяжки», не слишком тонкий. Ориентируйтесь на эти данные, когда будете выпекать свой бисквит. Распределяем тесто по противню как можно более равномерно. Учитывая, что мы наносим его на растительное масло, это будет не так легко сделать, но… придётся! Поможет нам в этом, например, вот такой широкий шпатель для выравнивания тортов.

Японский хлопковый чизкейк – Japanese cotton cheesecake

Хлопковый чизкейк, известный также как хлопковый бисквит, обладает пышной, воздушной структурой. По вкусу напоминает сладкий омлет и сливочную запеканку одновременно, но даже это сравнение не передает, насколько нежным, буквально таящим во рту получается этот японский чизкейк. Интересно, что сразу после выпекания и спустя где-то 6–8 часов, то есть ночь в холодильнике, чизкейк имеет абсолютно разный вкус. Теплым он больше похож на суфле, немного чувствуется вкус яиц, а после остывания становится более кремовым и сырным.

Что касается важных нюансов, лучше всего использовать целую форму, неразъемную. Также не стоит ставить температуру выше 150 градусов, иначе бисквит может просто треснуть. И самое главное – не стоит сразу вынимать чизкейк из духовки, так как он опадет и ничего не получится. Кстати, обязательно добавляйте ванильный сахар, а еще лучше – ванильный экстракт, это помогает перебить яичный вкус.

Ингредиенты

• Сыр сливочный – 210 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Молоко – 100 мл.
• Яйца – 5 шт.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Ванильный сахар – 10 г.
• Мука пшеничная – 40 г.
• Сахар – 120 г.
• Крахмал – 30 г.
• Лимонная цедра.

Как приготовить

1. В миску для смешивания отправляем сливочный сыр, например маскарпоне или филадельфию. Также можно использовать домашний крем-чиз.

2. Добавляем сливочное масло, молоко.

3. Ставим миску на водяную баню. Непрерывно помешивая лопаткой, доводим массу до максимальной однородности. При этом ни в коем случае не доводим смесь до кипения. После снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры.

4. Займемся яйцами, они обязательно должны быть комнатной температуры. Отделяем желтки от белков. Стараемся, чтобы желток не попал в белок.

5. В уже остывшую, но слегка теплую сливочную массу начинаем по одному вводить желтки. Венчиком перемешиваем до однородности.

6. Сюда же для аромата натираем на самой мелкой терке цедру одного лимона.

7. После добавляем лимонный сок, кукурузный крахмал, но можно и картофельный, ванильный сахар, просеянную муку.

8. При помощи венчика тщательно перемешиваем массу, доводим до полной однородности. Готовое тесто должно получиться гладким, без комочков.

9. Белки взбиваем на средних оборотах миксера до легкой пены. После добавляем сахар и увеличиваем скорость до максимальной. Взбиваем до крепких, устойчивых пиков.

10. В 3–4 приема вводим в тесто взбитые белки. Лопаткой (лучше силиконовой) аккуратно вмешиваем круговыми движениями, чтобы сохранить воздушность теста.

11. Займемся формой для выпечки. Лучше всего подойдет диаметром 18 см. В идеале она должна быть цельная, с высокими бортиками, однако подойдет и разъемная, в этом случае оборачиваем ее по внешнему краю двумя слоями фольги. После форму слегка смазываем сливочным маслом и прокладываем пергаментом. Бумага по бортикам обязательно должна быть на 4–5 см выше формы.

12. Аккуратно вливаем тесто в форму. Несколько раз стучим об стол, чтобы вышли большие пузыри воздуха.

13. Форму с тестом кладем в форму большего диаметра или противень. Заполняем большую кипятком примерно на 1,5–2 см, тем самым создаем эффект паровой бани в духовке.

14. Отправляем тесто в духовку. Выпекаем в заранее разогретой духовке 80 минут при температуре 150 градусов. После выпечки вынимаем форму с водой, а чизкейк оставляем остывать в выключенной духовке еще на полчаса, слегка приоткрыв дверцу.

15. Затем достаем из духовки и даем чизкейку полностью остыть. Снимаем форму, удаляем пергамент.

16. В конце посыпаем чизкейк сахарной пудрой. Подавать японский хлопковый чизкейк можно как слегка теплым, тогда он будет максимально нежным, так и предварительно охладив в холодильнике в течение 5–6 часов.

Японский хлопковый бисквит

Нежный японский хлопковый бисквит отличается от привычного многим сладкоежкам обычного тем, что в его состав входит мягкий сыр. В результате такой добавки выпечка получается чрезвычайно нежной и слегка влажной. Вероятно, именно поэтому японцы называют такой бисквит чизкейком.

За счет своей нежности японский бисквит не может быть использован для приготовления тортов и пирожных, поскольку дополнительной нагрузки в виде крема или пропитки он просто не выдержит и развалится. Его можно рассматривать исключительно как десерт. А вот способ приготовления японского хлопкового бисквита не так и прост.

Японский хлопковый бисквит: пошаговый рецепт

• 200 г мягкого сливочного сыра;
• 3 яйца куриных;
• 50 г масла сливочного размягченного;
• по 70 г тростникового коричневого сахарного песка и белого;
• 3 щепотки кислоты лимонной;
• 1 чайная ложка сахара ванильного;
• 120 мл молока;
• 60 г пшеничной муки высшего сорта;
• 30 г крахмала картофельного.

Молоко смело заменяйте сливками, от этого бисквит станет только вкуснее. Вместо лимонной кислоты (по возможности или желанию) используйте свежевыжатый сок лимона (примерно с десертную ложку). Достойной заменой мягкому сливочному сыру будет нежный сыр творожный, а картофельному крахмалу – крахмал кукурузный. Если у вас нет тростникового сахара, используйте только белый. Но имейте ввиду, что коричневый сахар всегда придает любой выпечке слегка карамельный привкус и легкий кремовый оттенок.

Время приготовления – ориентировочно 2,5 часа.

Как приготовить японский хлопковый бисквит

Начните с включения духовки и разогрева ее до 160 °C.

Отделив яичные белки от желтков, сразу соедините их с тремя видами сахара (белым, ванильным, тростниковым) и лимонной кислотой, затем взбейте в нежную массу средней густоты. Не доводите белковую пену до плотной стойкости, но и слишком жидкой ее тоже не делайте.

В отдельной посуде соедините сыр, кусочек мягкого масла и яичные желтки, взбейте в блендере или с помощью миксера до однородности.

В сырную массу влейте молоко, а следом вмешайте, не забыв просеять, крахмал с мукой.

Теперь введите в основную массу белковую пену и хорошо перемешайте. В результате всех манипуляций должна получиться однородная очень пышная масса.

Если вы используете разъемную форму для выпечки (она должна быть не более 20 см. в диаметре), очень тщательно оберните ее фольгой, но так, чтобы никакая влага не «пробралась» сквозь нее. С внутренней стороны по окружности всей формы примостите кусок пергамента, но учитывайте, что бумага должна быть выше бортов посуды. Не забудьте смазать ее маслом.

Заполните форму пышным бисквитным тестом и поставьте ее в высокий противень с водой. На дно противня под форму положите вдвое-втрое сложенное полотенце, а воды налейте не менее чем на 2 см высотой.

Аккуратно поставьте заполненный противень в самый низ духовки (уже прогретой) и выпекайте 45 мин. Не открывая дверцы духовки, выждите примерно 60 минут (дайте остыть бисквиту), и только потом доставайте форму с выпечкой.

Извлеките японский хлопковый бисквит из формы, отделите пергамент и, уложив на блюдо, подавайте к столу, полив сладким соусом или топингом, либо посыпав пудрой.

Приятного аппетита!

Альтернативный вариант

Есть еще один рецепт, с помощью которого тоже можно сделать отличный бисквит «Кастелла». Для этого понадобится: полтора стакана муки, 7 яиц (плюс еще 3 желтка), 50 грамм любого растительного масла (без запаха), 75 грамм меда, 5 грамм соли и 300 грамм сахара.

Процесс приготовления такого бисквита отчасти похож на тот, что используется в предыдущих вариантах:

1. Предварительно просеянную муку высыпать в миску вместе с солью.
2. Остальные компоненты (за исключением масла) взбить миксером в другой посуде.
3. Поставить эту емкость в кастрюлю с кипящей водой и в течение 10 минут продолжать взбивать. Сахар при этом должен раствориться полностью.
4. Аккуратно ввести муку.
5. Отделить часть теста и растереть его с маслом, а затем вернуть назад и произвести окончательный замес.
6. Массу переложить в форму.
7. Выпекать 15 минут в духовке при 170 градусах.
8. Сделать пламя меньше. Продолжать выпечку еще 45 минут уже при 150 градусах.

Охлаждать такой бисквит лучше прямо в форме.