Австрийская кухня

Венская императорская булочка/ «царский хлебец» (Wiener Kaisersemmeln/ Handsemmeln)

Еще один вариант того, что поесть в Вене из выпечки, так называемая «царская булочка». Считается, что названием она обязана своей форме, которая напоминает корону. Это самая популярная в Австрии еда к завтраку. Во многих кафе можно попробовать много ее вариаций: с начинкой из мармелада и сливочного масла, сыра, ветчины (Leberkäse и Beinschinken), а многие австрийцы любят покушать Handsemmel с индейкой или шницелем.

Как правило, Handsemmel входит в состав комплексного завтрака (его стоимость начинается от 4,50€). Например, в известном на всю Вену кафе Demel на Kohlmarkt 14 такие булочки можно покушать вместе с традиционным Wiener Frühstück за 16,50€ (венский кофе, чай или горячий шоколад, свежевыжатый апельсиновый сок, 2 яйца в булочке Handsemmel, круассан, масло, мармелад и мед).

Kaisersemmeln – удачный вариант, если вы хотите быстро покушать во время прогулки и отправиться дальше. Для того чтобы попробовать знаменитые булочки, ищите кафе и булочные, например, такие:

1. Café Diglas (Wollzeile 10 и Fleischmarkt 16, Hasenauerstrasse 56 и др.);
2. Felber (Wollzeile 23, Tuchlauben 11, Herrengasse 6-8 и др.);
3. Leberkas-Pepi (Operngasse 12);
4. Strock (Rotenturmstrasse 6, Schwedenplatz 2 и др.);
5. Joseph — Backerei (Landstrasser Hauptstrasse 4, Naglergasse 9 и др.).

Цена булочки без начинки начинается от 1,40€, с ветчиной она стоит 3,20€-4,30€.

Как сделать для куличей

Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.

Готовим из таких составляющих:

• сахарного песка — 1 кг;
• яиц — 12 шт.;
• сливочного масла — 120 г;
• брикетных дрожжей — 100 г;
• теплого молока — 1 л;
• муки — 3 кг;
• соли — 2 ч. л.;
• ванильного сахара — 2 ч. л. (можно больше);
• сухофруктов/цукатов — 300 г (по желанию).

Как делать:

1. Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
2. Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
3. Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
4. Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
5. Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
6. Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
7. Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
8. Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
9. Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
10. Дать расстояться. Сигнал готовности теста — заметное увеличение в объеме.

Выпекаются куличи в разогретой заранее духовке. Она должна быть горячей — около 200 градусов. Время лучше определять по характеристикам своей печки.Глазурь (выбор по личным предпочтениям) накладывается на изделия в горячем виде.

Как приготовить классическое венское печенье с вареньем

Берем миску подходящего размера и засыпаем в неё сахар

Важно: если варенье у вас будет без кислинки (например, малина или клубника), то сахара лучше брать на треть меньше

В противном случае печенье получится чересчур сладким.

Дальше вводим к сахару яйца и взбиваем массу венчиком до легкого побеления и появления пузырьков. Это около 2-3 мин. интенсивного помешивания.

После этого добавляем в сахарно-яичную смесь ванилин и соль. Вновь немного помешиваем.

Затем черед масла. Его необходимо заблаговременно вынуть из холодильника и оставить постоять в комнате, пока оно не станет чуть мягче. Минут 15-20, как правило, бывает достаточно. Главное, чтобы в дальнейшем масло без проблем можно было вмешать в общую массу. Постоявшее масло нарезаем на некрупные кубики и отправляем в миску.

Венчиком (можно миксером или блендером с соответствующей насадкой) вымешиваем массу до однородности, после чего вводим муку. Сначала засыпаем в миску 2 ст., обязательно её просеивая.

Потом добавляем разрыхлитель.

И вымешиваем тесто, пока жидкость полностью не поглотит муку.

Затем по половине стакана просеиваем оставшуюся часть муки: просеили — вмешали в тесто, снова просели — вмешали и так до получения комка гладкого, мягкого, не липнущего к рукам. Мне для такого теста понадобилось полных (без горки) 4 ст. муки.

Визуально делим получившийся комок на три части, после чего отрезаем от него треть.

Обе части теста скатываем в комки: маленький прячем в пленку/кулек и прячем в морозилку на подмораживание, а из большего формируем основу для печенья. Для этого выстилаем противень бумагой для выпечки и прямо руками распределяем на ней тесто ровным слоем, по краям оставляя невысокие бортики. Толщина основы должна быть не более 0,5-0,7 мм. Мне как раз хватило теста на противень размером 20*30 см.

На основу равномерно распределяем варенье. Чем гуще будет варенье, тем лучше. Слой варенья не стоит делать слишком жирным. Это как раз тот случай, когда много — отнюдь не значит хорошо. Излишки варенья обязательно «сбегут» и/или пригорят. Если кроме жидкого варенья в доме ничего не нашлось, максимально избавляемся от жидкой части с помощью ситечка.

Теперь вынимаем из морозилки отложенный меньший комок теста и натираем его на крупной терке сразу над противнем. Если натереть тесто сначала в миску (на доску), оно неминуемо слипнется, и распределить его поверх варенья будет непросто.

Получившуюся заготовку отправляем на выпечку в прогретую духовку. Доводим до легкой золотистости и вынимаем. Температура выпечки: 180-200 градусов.

Подаем венское печенье с горячим чаем или молоком! Вкуснятина!

Самое вкусное венское тесто для сдобного кулича на Пасху 2019 — классический рецепт

Вкуснейшие куличи из венского теста получаются менее пористыми, а мякишь качественной волокнистой текстуры. Им присущ свой особенный вкус и аромат. Такая пасхальная выпечка очень долго не черствеет. Однако весь такой волшебный вкус не из-за особенной рецептуры, а из-за того, что тесто долго и тщательно вымешивалось. А во время этого трудоемкого процесса — созревает клейковина, которая образует своеобразные нити, которые в последствии представляют собой волокнистую структуру мякиша, вот и весь секрет.

Необходимые ингредиенты:

• Мука пшеничная — 750 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
•  Дрожжи живые — 30 гр.
• Молоко — 250 мл
• Изюм, цукаты — 200 — 250 гр.

Пошаговые этапы приготовления венского кулича:

1. Приготовление куличей начинается с опары. Заводить ее нужно с вечера,так как она должна созревать как минимум 8 часов, а  лучше 12. А утром уже можно готовить тесто и печь пасхальную выпечку.

В глубокую миску всыпаем сахар и вбиваем яйца. Взбиваем миксером до однородности и пышной пены.

2. Затем вливаем растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. Слегка перемешиваем венчиком, чтобы соединились все компоненты.

3. В отдельной посудине растворить живые дрожжи в теплом молоке. Я крошу в молоко и перемешиваю лопаткой или ложкой. Также стараюсь использовать топленое молоко, готовая выпечка из него получается очень ароматной, но и с обычным молочком куличики тоже безумно вкусные.

Теперь соединяем обе смеси и как следует перемешиваем, накрываем и оставляем бродить на 10 часов в теплом месте. Я оставляю на ночь.

4. С утра просеиваем нужное количество по рецепту муки. Переливаем опару к муке и замешиваем тесто.

5. Замешиваем руками, тесто хоть и липкое, но работать с ним приятно. Может нужно добавить муки — смотрите по тесту, но ни в коем случае не забивайте его мукой. Лучше лишний раз смажьте руки растительным маслом и продолжайте замешивать.

6. Я замешивала тесто на протяжении 15-20 минут. В итоге оно получилось очень мягкое и эластичное, хорошо растягивается. А значит мякишь в готовом куличе будет волокнистым. что является показателем качественной сдобы.

7. Теперь нужно вмешать изюм, который предварительно нужно залить на 20 минут кипятком и затем хорошо просушить.

8.  После того как вмешали изюм, тесто нужно раскладывать по формам, но я его накрываю пленкой, затем полотенцем и даю постоять один час.

9. Спустя отведенное время берем тесто, делим его на части по количеству формочек. Скатываем колобки и раскладываем по формам. Формочка должна быть заполнена на 1/3. Затем накрываем пленкой и оставляем расстояться на 1-1.30 в теплом месте без сквозняков.

10. Спустя один час тесто в формах выросло. Я смазала верх желтком, но это не обязательно, ведь сверху будет глазурь.

11. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180С до готовности.

Куличи такого размера пекутся примерно 35-40 минут, но Вы ориентируйтесь по Вашей духовке.

12. Когда куличики остынут, покрываем верх глазурью и украшаем кондитерским декором и посыпкой по Вашему вкусу.

Куличи получились сладкими и очень вкусными, мякишь сдобный и волокнистый, чего мы и добивались!

От такой пасхальной выпечки будет вся семья в восторге!

Закуска

Käsekrainer Колбаса с рулоном Kaiser и горчицы

В перерывах между приемами пищи есть много видов открытых бутербродов, называемых «belegte Brote», или различных видов колбасы с горчицей, кетчупом и хлебом, а также нарезанной колбасы, леберкезских рулетов или Schnitzelsemmeln (рулетов с шницелем ).

Открытые бутерброды в Вене, с Pfiff -размер пива

Традиционно вы можете купить Wurstsemmel (рулет, наполненный, как правило, Extrawurst , особым видом тонко нарезанной колбасы, часто с ломтиком сыра и маринованным огурцом или корнишоном) в мясном магазине или в отделе деликатесов в супермаркете.

Есть и другие обычные, но неформальные деликатесы, типичные для австрийской кухни. Например, Bosna или Bosner (пряный братвурсто в хот — дог рулоне), который является неотъемлемой частью меню в типичном быстром питании сустава в Австрии, колбасный стенд ( Würstelstand ). Большинство австрийских колбас содержат свинину.

Линцский торт (Linzertorte)

Если описывать Линцский торт в нескольких словах, то его можно представить как нежное рассыпчатое тесто из муки, масла, орехов. Сверху корж заливается большим количеством ягодного варенья и украшается аккуратной «решеточкой». Часто десерт готовят в виде печенья или небольших пирогов. В Австрии он считается одним из любимейших лакомств на Рождество.

Linzertorte – самый распространенный австрийский торт в мире и одновременно – один из старейших в кулинарии. Говорят, что первый рецепт его приготовления датируется 1653 годом.

Название знаменитый десерт получил по названию города, где был придуман. Поэтому лучше всего торт пробовать именно в Линце. Например, в местной кондитерской Jindrak этот десерт можно купить в красивой подарочной коробке (9 €) или выбрать необычный сувенир в виде съедобного брелка Linzertorte (всего за 0,8 €).

Тироль, Штирия, Картинтия

Кухня провинции Тироль известна своим блюдом грестль (запеканка, приготовляемая из картофеля, мяса, шпига «грестль» и муки), а также фирменными тирольскими кнёдлями (шарики вроде фрикаделек) из ветчины. Будете в Инсбруке с горнолыжными целями, не забудьте попробовать!

Провинция Штирия предлагает множество блюд из тушеного мяса со специями. Которое превосходно идут под местное красное вино. Кто бывал в Граце – тот знает!

В Зальцбурге «гвоздь программы» – известные на весь мир клёцки. В Каринтии визитной карточкой являются блюда славянского происхождения. Например: вареники с творогом, лапша с ветчиной, оладьи, блинчики.

dik, Eurotraveler.ru

Зальцбургские нокерльн (Salzburger Nockerln)

Не только венские сладости известны во всем мире. Так, славится необычными десертами и Зальцбург. Его Nockerln – название лакомства на русский язык можно приблизительно перевести как «клецки» – напоминают нежное суфле, основа для которого замешивается из желтков, муки, сахара. Белки взбиваются отдельно до тех пор, пока не примут форму устойчивых пиков, после чего примешиваются к тесту. Из получившейся массы формируют клецки, которые выпекают на очень слабом огне. Подают сладости с сахарной пудрой или с малиновым соусом.

Считается, что Salzburger Nockerln олицетворяют собой заснеженные горные вершины, окружающие Зальцбург. Своим появлением десерт обязан прекрасной Саломее Альт, дочери местного купца, жившей в начале XVII века.

В 1938 году австрийский композитор Ф. Раймонд написал оперетту Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln), в тексте которой десерт назывался «сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй».

Оказавшись в Зальцбурге, конечно же, нельзя не попробовать легендарные клецки. Например, в S’Nockerl im Elefant по вашему заказу их приготовят всего за 25 минут. Порция будет стоить 14,90 €.

«Захер»

Если говорить про австрийскую кухню, то, конечно же, нельзя не упомянуть о сладких блюдах. Именно благодаря им она и прославилась на весь мир, как считают рестораторы и кулинарные критики. Практически по всему миру известны австрийские печенья, торты и рулеты. Что уж говорить о штруделе и именитом торте «Захер». Этот нежнейший десерт из шоколада с абрикосовой пропиткой навсегда покорил сердца сладкоежек.

Впервые приготовлен он был в 1832 году на придворной кухне принца Клеменса Меттенриха. Ему потребовался для приема особенный десерт, который способен был бы удивить гостей. Франц Захер, который в тот момент заменял заболевшего шеф-повара, приготовил десерт, который позднее был назван его именем.

Венское тесто для булочек

Тесто «венское» прекрасно подходит для приготовления практически любой выпечки: булочек, пирожков, рулетов, багетов и т.д. Выпечка из данного теста всегда будет нежной и воздушной, при этом еще и калорийной. Однако для приготовления теста придется затратить значительное количество времени и сил – ничто не дается легко.

Для приготовления теста следует выполнить следующий алгоритм:

Необходимо подготовить опару. Для этого дожи лучше растопить, добавить в них столовую ложку сахара, 0,1 литра молока, несколько столовых ложек муки. Все это тщательно перемешивается, накрывается тканью и ставится в теплое место.
Примерно через пол часа следует добавить в опару растопленный маргарин, сметану, сахар и взбитые яйца. Все это необходимо тщательно размешать до однородной консистенции. Эту смесь разводят теплым молоком, и начинают добавлять по чуть-чуть муку

При этом крайне важно тщательно производить замес.
По окончанию первого замеса руки следует смачивать растительным маслом и более тщательно замесить тесто. По окончанию процедуры тесто не должно прилипать к рукам.
Далее тесто накрывается полотенцем или рукой тканью и ставится примерно на 1 час в теплое и темное место

Когда оно поднялось, его следует обмять и заново накрыть и оставить для подъема примерно на 0,5 часа.

«Венское» тесто можно использовать для булочек, рогаликов и прочей выпечки

При этом обрабатывать подобное тесто достаточно легко – оно прекрасно держит форму, прекрасно скручивается, что позволяет получить любую форму сдобы.

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)

Десерт с труднопроизносимым названием «кайзершмаррн», по сути, является омлетом, порезанным на кусочки, зажаренным до аппетитного хруста и посыпанным сахарной пудрой. Свое название «императорский омлет» получил в честь австрийского правителя Франца Иосифа, который это лакомство очень любил.

Для большей сладости, в Вене кайзершмаррн подают со сливовым повидлом и ванильным соусом. Целых 8 видов этого традиционного австрийского десерта можно попробовать в кафе Heindls, где его готовят с абрикосами, грецкими орехами и брусникой, кусочками груши, сметаной и ромом, лесными орехами и другими шикарными ингредиентами. Стоимость маленькой сковородки – 10,80 €, дегустационная порция – 4,80 €. При желании, к десерту можно выбрать практически любые фрукты и соусы.

Как приготовить венское печенье: пошаговый рецепт

Печенье венское с вареньем настолько простое в приготовлении, что можно обойтись и без фото процесса.

На первом этапе растираем сливочное масло, добавляем в него сахар и снова хорошо растираем. Некоторые хозяйки любят его немного размягчить на водяной бане, чтобы легче было растирать, я же растапливаю его полностью, так в нем быстрее растворяется сахар.

Второй этап — отделяем у яиц белок от желтка. Желтки отправляем в растертое масло и опять тщательно перемешиваем.

На третьем этапе добавляем гашеную уксусом соду и муку. Последнюю желательно предварительно просеять. Полученное тесто на венское печенье надо хорошо вымешать.

Следующий шаг — разделить массу на две части. Причем они должны быть неравные: одна примерно в два раза больше другой. Каждую из них упаковывают и отправляют в холодильник примерно на полчаса.

Закрываем противень пергаментной бумагой для выпекания и раскатываем на нем большую часть теста. Слой должен быть ровным, но по краям его можно немного загнуть. Если ваше варенье слишком жидкое, это не даст ему вытечь.

Далее распределяем начинку по раскатанному слою. Печенье венское классическое делается с любым вареньем, но вы можете взять в качестве начинки что-то другое.

Достаем вторую, меньшую часть теста и, натирая его на терке, равномерно распределяем по начинке. Идеально, если тесто не закрывает ее полностью.

Переходим к выпеканию. Подготовленный противень ставим в разогретую до 180 °С духовку и оставляем примерно на полчаса. Периодически можно заглядывать в духовку, проверяя, не подрумянилось ли печенье. Как только появится характерная корочка, противень можно вынимать.

Чтобы венское печенье было готово, любой рецепт пошаговый требует нарезать его на небольшие кусочки. Затем их снимают с противня и красиво выкладывают на блюдо.

Десерт можно подавать к чаю, вкусным он будет и с молоком, какао. Неплохо печенье сочетается и с холодными напитками, например, густыми и жидкими коктейлями, смузи. Вот только компоты, особенно кисловатые с ним сочетаются плохо.

“

Венские булочки своими руками: рецепт пошагово с фото

В подогретое слегка молоко, добавляем дрожжи и 1 стакан муки, перемешиваем и убираем в тёплое место

Заливаем изюм кипятком, затем воду сливаем и просушиваем его на бумажном полотенце

Взбиваем яйца с сахаром, содой и ванилином, смешиваем с опарой. Затем добавляем растопленное сливочное масло

Подсыпая оставшуюся муку, замешиваем тесто и оставляем его ещё раз, чтобы подошло

В тесто добавляем изюм и формируем булочки, выкладываем на смазанный маслом противень

Смазываем булочки взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут, до золотистой корочки. Приятного чаепития!

Время приема пищи

Апфельструдель

Завтрак «континентальный», обычно состоящий из булочек с джемом или мясным ассорти и сыром, а также кофе, чаем или соком. Полуденная трапеза традиционно была основным приемом пищи в течение дня, но в наше время, когда австрийцы работают дольше, чем дома, это уже не так. Основной прием пищи теперь часто происходит вечером.

Полдник или полдник, состоящий из ломтика хлеба, посыпанного сыром или ветчиной, называется Jause ; более содержательная версия, похожая на британский « обед пахаря », называется Brettljause, по названию деревянной доски, на которой его традиционно подают.

Популярные блюда Вены

• Риндсуппе (суп из говядины), прозрачный суп золотистого цвета
• Тафельшпиц , говядина, отварная в бульоне (супе), часто подается с соусом из яблок, хрена и чеснока.
• Гулас ( гуляш ), тушеное мясо, похожее на венгерский pörkölt. Австрийский гуляш часто едят с булочками, хлебом или клецками ( Semmelknödel ).
• Beuschel , рагу, содержащее легкие и сердце
• Липтауэр , пряный сырный намаз, съеденный на ломтике хлеба
• Selchfleisch , копченое, затем приготовленное мясо, подается с квашеной капустой и клецками
• Powidl , густое сладкое варенье из слив
• Апфельструдель , яблочный штрудель
• Топфенструдель , штрудель со сливочным сыром
• Миллирамструдель , молочно-кремовый штрудель
• Палачинкен , блины, похожие на французские блины , с начинкой из джема, посыпанные сахаром и т. Д. Их также подают в пикантных версиях, например, со шпинатом и сыром.
• Kaiserschmarrn , мягкий, пушистый блин, разрезанный на кусочки и слегка обжаренный на сковороде, подается с компотом , яблочным пюре или тушеными сливами.
• Germknödel , пышные пельмени из дрожжевого теста с начинкой из сливового джема ( Powidl ), украшенные топленым маслом, смесью маковых семян и сахарной пудры, иногда подаются с ванильным кремом.
• Marillenknödel , клецки, фаршированные абрикосом и покрытые штрейзелем и сахарной пудрой. Тесто готовится из картофеля или топфена .
• Сафтгулас (сочное тушеное мясо), также известный как австрийский или венский гуляш, представляет собой австрийский вариант традиционного венгерского блюда. Сафтгулаш отличается тем, что он готовится исключительно из нежирной говядины и большого количества лука, по крайней мере, на две трети от количества используемого мяса. Никакие другие овощи не добавляются, и его нужно готовить на медленном огне не менее 3 часов. Конечный результат — густой темно-коричневый соус с тающими кусочками нежной говядины.
• Wurstsemmel (булочки с ветчиной), в основном нарезанные булочки, содержащие кусочек ветчины или колбасы (Leberkäse), а также ветчину и сыр

Венская кухня

Самое известное блюдо – венский шницель (schnitzel). Большой, но тонкий кусок телятины, обжаренный в сухарях. Подается обязательно с ломтиком лимона, соком которого его полагается полить. И картофельным салатом, либо просто жареной картошкой фри.

Одним из хитов венской кухни является «омлет кайзера» или кайзершмаррн. Вопреки названию (кайзер Франц-Йозеф, говорят, обожал это лакомство), это далеко не порция взбитых яиц с молоком, зажаренная на сковородке. А своего рода печенье типа хвороста, посыпаемое сахарной пудрой и подаваемое с вареньем или джемом.

Пользуется заслуженной известностью и штрудель – слоеный яблочный или вишневый пирог, подаваемый со взбитыми сливками.

Напитки

Кофе

Einspänner классически подается в стакане

В популярной легенде Австрии приписывают введение кофе в Европу после того, как мешки с кофейными зернами были оставлены отступающей турецкой армией после битвы за Вену в 1683 году. Хотя первые кофейни появились в Европе несколькими годами ранее, традиция венских кафе стала важная часть идентичности города.

Кофе подается в разных стилях, особенно в венских кафе . Австрийская мокка или клейнер шварцер похожа на эспрессо , но экстрагируется медленнее. Другие стили готовятся из мокка :

• Großer Schwarzer — двойная Мокка
• kleiner Brauner или Großer Brauner — одинарный или двойной Mokka plus с молоком
• Verlängerter — «удлиненная» (т.е. разбавленная) мокка с добавлением воды и молока.
• Меланж — половина мокка , половина подогретого молока, часто со вспененным молоком.
• Franziskaner — Меланж со взбитыми сливками и вспененным молоком
• Капуцинер — kleiner Schwarzer plus взбитые сливки
• Einspänner — großer Schwarzer со взбитыми сливками
• Wiener Eiskaffee — Мокка со льдом с ванильным мороженым и взбитыми сливками

Также часто подаются итальянские стили, такие как капучино , эспрессо и кофе латте .

Традиционно к кофе подают стакан негазированной воды.

Совместное питье кофе — важное социальное занятие в австрийской культуре. Австрийцы часто приглашают друзей или соседей на кофе и пирожные

Это рутинное занятие можно сравнить с британской традицией послеобеденного чая . Также очень часто во время свиданий можно пойти в кофейню .

Безалкогольные напитки

Almdudler — австрийский безалкогольный напиток на основе горных трав со вкусом, напоминающим напитки из цветов бузины . Он считается «национальным напитком Австрии» и обычно используется в качестве миксера с белым вином или водой. В то время как Red Bull популярен на всем Западе, компания по производству энергетических напитков начала свою деятельность в Австрии. Штаб-квартира компании Red Bull находится в Фушле недалеко от Зальцбурга .

Пиво

Пиво обычно продается в следующих объемах : 0,2 литра ( Pfiff ), 0,33 литра ( Seidel , kleines Bier или Glas Bier ) и 0,5 литра ( Krügerl или Großes Bier или Hoibe ). На фестивалях также иногда раздают один литр Maß и двухлитровый Doppelmaß в баварском стиле. Самые популярные сорта пива — светлый лагер (известный в Австрии как Märzen ), естественно мутный Zwicklbier и пшеничное пиво . В праздничные дни, такие как Рождество и Пасха , также можно заказать бокал пива.

Австрийское пиво, как правило, относится к светлому лагеру , за исключением отмеченных выше. Темно-янтарный лагер «Венского стиля» впервые появился в городе в 19 веке, но больше не встречается там.

Вино

Австрийская винная печать используется на всех винах уровня Qualitätswein.

Вино в основном выращивают на востоке Австрии. Наиболее важные винодельческие районы находятся в Нижней Австрии , Бургенланде , Штирии и Вене. Грюнер Вельтлинер виноград обеспечивает некоторые из самых известных белых вин Австрии; Цвайгельт — самый распространенный сорт красного винного винограда. Южный Бургенланд — это регион, в котором в основном выращивают красный виноград; Область «Зеевинкель», к востоку от озера Нойзидлер на севере Бургенланда, отличается более смешанными винными культурами и славится своими сладкими винами. Вино выращивают даже в пределах Вены — единственной европейской столицы, где это правда, — а некоторые даже производятся под эгидой городского совета.

Молодое вино (то есть вино, произведенное из винограда последнего урожая, алкогольное брожение которого еще не завершено и еще не отделено от дрожжей) называется Heuriger и дает свое название в Вене и ее окрестностях, где подают вино Heuriger. с едой. В Штирии, Каринтии и Бургенланде гостиницы Heuriger известны как Buschenschanken .

Прочие алкогольные напитки

В Верхней Австрии , Бургенланде , Нижней Австрии, Штирии и Каринтии , Мосте производят свежий виноградный или яблочный сок, а Штурм («шторм») — полуферментированный виноградный сок пьют после сбора урожая. Мост и Штурм — это предварительные стадии вина.

В конце еды иногда выпивают шнапс ( фруктовый бренди ), обычно с содержанием алкоголя до 60%. В Австрии шнапс делают из различных фруктов, например абрикосов , рябины , корней горечавки , различных трав и даже цветов. Продукция небольших частных заводов по производству шнапса , которых в Австрии насчитывается около 20 000, известна как Selberbrennter или Hausbrand .

Тафельшпиц

Нем. Tafelspitz

В еще одно легендарное мясное венское блюдо влюбляются многие. Тафельшпиц — это отварной говяжий огузок с овощами и бульоном. В ресторанах его подают с тертым хреном, свежим хлебом и яблочным пюре. Правда, иногда пюре заменяют на картофельное. Это тоже вкусно, но если хотите попробовать классическое сочетание, выбирайте заведение, где вам подадут с яблочным. Мясо после 5-часовой варки буквально тает во рту — и это главный секрет тафельшпица. Кроме того, порционно нарезанные куски говядины после варки имеют заостренную форму. В качестве гарнира идеально подходит стручковая фасоль в сливочном соусе с зеленью.

Wiener Schnitzel | Венский шницель

Визитная карточка столицы Австрии. Именно в Вене нужно пробовать легендарный шницель. Это можно сделать практически в каждом ресторане национальной кухни. Огромный пласт тончайшего мяса, хрустящая панировка, узнаваемая аппетитная корочка золотисто-коричневого цвета. В Вене принято жарить шницель в топленом свином жире или на сливочном масле. Именно поэтому у него такой неповторимый вкус.

Классический венский шницель готовят из телятины. Если мясо другое, в названии это обязательно указывается (один из вариантов, например, «венский шницель из свинины»). Лучшая компания к этому блюду – картофельный салат, картошка-фри, долька лимона, немного овощей и бокал хорошего пшеничного пива. Любителям стрит-фуда советуем попробовать в Вене шницель-бургер.

Заготовки для шницеля из Вены везти не стоит, а вот пару жестяных баночек с картофельным салатом купить можно. Даже в таком виде он хорош.

«Мавр в рубашке» (Mohr im Hemd)

Этот вкусный десерт – словно уменьшенная копия гугельхупфа. Тесто для маленького кекса замешивают из хлебных крошек, шоколада, желтков, миндаля и красного вина, а затем помещают на водяную баню. Венчают кондитерское творение шоколадный соус и взбитые сливки. Благодаря необычной рецептуре и технологии приготовления достигается идеальная консистенция – «Мавр» буквально рассыпается во рту на множество мягких крупинок.

Но десерт интересен не только своим восхитительным вкусом, но и непривычным названием – его свободный перевод звучит как «негр в рубашке». Именно провокационное выражение стало в свое время причиной многочисленных споров. Из-за частых недоразумений многие рестораны либо отказывались от десерта, либо заменяли его название в меню.

«Захер»

Если говорить про австрийскую кухню, то, конечно же, нельзя не упомянуть о сладких блюдах. Именно благодаря им она и прославилась на весь мир, как считают рестораторы и кулинарные критики. Практически по всему миру известны австрийские печенья, торты и рулеты. Что уж говорить о штруделе и именитом торте «Захер». Этот нежнейший десерт из шоколада с абрикосовой пропиткой навсегда покорил сердца сладкоежек.

Впервые приготовлен он был в 1832 году на придворной кухне принца Клеменса Меттенриха. Ему потребовался для приема особенный десерт, который способен был бы удивить гостей. Франц Захер, который в тот момент заменял заболевшего шеф-повара, приготовил десерт, который позднее был назван его именем.

Ингредиенты

Также многие гурманы отдают предпочтение выпечки именно из «венского теста». Но не многие знают о некоторых секретах его приготовления. Одним из отличий этого теста является наличие в обязательном порядке маргарина, ванильного сахара и сметаны.

«Венское тесто», из которого готовится сдоба, имеет широкую популярность среди кулинаров за счет нежности и легкости

Рассмотрим состав теста:

• Мука – 750 грамм (белая пшеничная, высший сорт);
• Маргарин – 100 грамм;
• Сметана – 100 грамм;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Яйца – 5 шт;
• Дрожжи – 25 грамм (не сухие, обязательно – свежие);
• Молоко – 500 мл;
• Оливковое масло – 1,5 чайных ложки;
• Ванильный сахар – по вкусу (2-3 столовых ложки минимум).

Венский шницель (Wiener Schnitzel)

Начать знакомство с национальной едой в Вене непременно стоит со шницеля. Он удивительно вкусный и просто невероятно огромный – настолько, что наесться им можно вдвоем.

Итак, где же поесть лучший шницель в Вене? Обратите внимание на такие гастрономические заведения, как:

• Figlmüller (адрес: Wollzeile 5 и Bäckerstraße 6);
• Schnitzelwirt (Neubaugasse 52);
• Gasthaus Kopp (Engerthstrasse 104).

К приготовлению шницеля в Австрии относятся очень трепетно. Практически в каждом венском ресторане считают, что именно на его кухне готовят самый вкусный шницель в Вене, но в этих трех заведениях он действительно заслуживает всяческих похвал.

Цена в меню варьируется от 7,20€ (Schnitzelwirt) до 20€ (Figlmüller).

Особенности приготовления пасхального пирога

Как мы уже говорили, практически все национальные блюда Австрии готовятся очень просто и быстро. Рождественский пирог не является исключением. Для начала, приготовим тесто. Берется небольшая емкость, в которой смешиваются дрожжи, сахарный песок и теплая вода. Пока дрожжи будут «подходить», просеиваем муку и смешиваем ее с теплым молоком и водой. Поставим в тепло на 25 минут. Через указанный промежуток времени смешаем все ингредиенты для теста. Формируем комочек, накрываем его полотенцем и убираем в сторону на 15 минут.

Сухофрукты (изюм, курагу и т. п.) заливаем кипятком. Затем просушиваем и смешиваем с сахаром и сливочным маслом. Если используются орешки, то их следует измельчить. Тесто раскатывается особым образом. Один край обязательно должен быть чуть длиннее и толще другого. Это делается для того, чтобы при закручивании в рулет тесто не порвалось и не продырявилось под весом начинки.

Смазываем тесто растопленным маслом сливочным при помощи кисти. Насыпаем сверху всю подготовленную начинку. Заворачиваем в рулет. Теперь помещаем его в специальную круглую формочку для выпекания. Готовим 25 минут при 190 градусах.