Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински на зиму

Чтобы запастись баклажанами на зиму, больше подойдут рецепты приготовления овоща по-грузински в остром кисло-сладком соусе. В них почти всегда используется кислота, выступающая надежным консервантом. Это может быть уксус, в том числе винный, гранатовый сок, сок лимона. В русской интерпретации такие салатики часто называют «огоньком».

В пикантной заправке

Острая закуска зимой съедается очень хорошо, поэтому готовить можете без опаски. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на 5 кг синеньких. А именно:

• сладкий перец (красный или желтый, мясистый) – 10 штук;
• перец чили –1–2 штуки;
• чеснок очищенный – на палец неполный стакан;
• уксус – 200 мл.

Все компоненты измельчают в кухонном комбайне, солят по вкусу, вливают уксус. Сладость в соусе присутствует за счет болгарского перца, но можно добавить немножко сахара. Так как консервацию придется стерилизовать, заправку можно не проваривать.

Баклажаны нарезают кружочками или пластинками. В первом случае их будут обмакивать в заправку, во втором – намазывать и сворачивать рулетиком. Перед приготовлением из овоща удаляют горечь – сухим способом (солят, дают стечь) или замачивают на полчаса в соленой воде. Синенькие жарят или запекают в духовке.

С чили, помидорами и чесноком

Если в заправке использовать помидоры и чуть больше уксуса и жгучего перца (все это натуральные консерванты), можно приготовить баклажаны по-грузински на зиму, но без стерилизации. Предлагаем в вашу кулинарную копилку рецепт из расчета на 4 кг синеньких. Кроме них, берем:

• болгарский перец – 1 кг;
• спелые мясистые (не водянистые) томаты – 2 кг;
• чили – 4 перчины;
• чеснок очищенный – 4 крупные головки;
• уксус – 200 мл;
• сахар – 125 мл (полстакана);
• масло в соус – 125 мл;
• соль, масло для жарки овощей.

Нарезанные кружочками и освобожденные от горечи баклажаны приготовить можно одним из способов – обжарить на сковородке, запечь в духовке. Кожицу рекомендуем не очищать, так и в баночке смотрится красивее, и мякоть не разваливается.

Из остальных ингредиентов готовят кисло-остро-сладкий соус. Помидоры, оба вида перца и чеснок перетирают или взбивают в блендере до состояния кашицы. Сюда вливают масло, кладут соль и сахар, после чего отправляют на огонь. Массу нужно хорошо уварить, особенно если помидоры были недостаточно плотные и мясистые. Уксус вливают в самом конце.

После этого баклажаны укладывают в чистые прокаленные банки, прослаивая перечно-томатной заправкой, и закатывают стерильными крышками.

Второй, и на наш взгляд более надежный, вариант – дополнительно проварить синенькие. Для этого обжаренные кружочки опускают в кипящую заправку, вливают уксус, все вместе томят 5–7 минут. И уже после этого закатывают.

Как видите, приготовить баклажаны по-грузински совсем несложно. Тем более что многие из этих рецептов нам знакомы с детства, и мы даже привыкли считать их своими, русскими.

Видео о том, как приготовить острые баклажаны на зиму:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Фаршированные рулетики из баклажанов с орехами и кинзой

Невероятно красиво и еще и чудесно, вот девиз данного рецепта. Согласитесь сами, рулетики приготовленные из синеньких, да еще с царской начинкой из орешек любого сразят и зацепят. Наверно еще и потому, что это полезно.

Мне нравится этот вариант еще тем, что продуктов тут нужно совсем мало, главное не забыть про самое основное.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Искрошите аккуратно и не сильно мелко грецкий орех, потому что потом до крошки его измельчит электроприбор. Это основной ингредиент для начинки.

2. Нарежьте очень мелко репчатый лук кубиками. Налейте растительного масла на сковородку и обжарьте его до мягкости и румяной корочки. Красный лук здесь лучше всего подойдет, так как он более горький, чем обычный белый. Снимите с плиты. Переложите его в миску, в которой будете делать начинку.

3. Порубите к нему кинзу ножом, затем высыпьте орешки. Через чеснокодавилку прогоните очищенные зубчики чеснока. И плюс чайная ложка хмели-сунели, а также четверть чайной ложки уксуса.

4. Посолите и при помощи блендера перетрите начинку до однородной массы.

5. Баклажанчики порежьте тонкими пластинками в виде полосок. Посолите их, чтобы вышла вся излишняя горечь. Переложите их с разделочной доски на тарелку. После 30 минут, у вас появится жидкость, слейте ее. И начните обжарку на сковородке с маслом с двух сторон до золотистого состояния.

6. Как только овощи готовы переложите их на тарелку. Обязательно положите бумажные салфетки, чтобы стекли все излишки жира.

7. Теперь возьмите каждую полоску и распределите начинку по поверхности, то есть нафаршируйте, а потом скрутите в рулет.

Выглядит довольно заманчиво и привлекательно. Сверху украсьте целыми орешками и зеленью петрушки.

Баклажанная икра по-грузински не на зиму: видеорецепт

Важно! Паста, приготовленная по данным рецептам, хранится в холодильнике несколько суток. Поэтому рассчитывайте объем на употребление продукта в ближайшие дни

Икра из баклажанов — обалденный соус, которые с удовольствием употребляется ложками. С такой заправкой все блюда приобретают особые вкусовые оттенки.

Белая икра

Данную разновидность икры готовят по-разному. Представляю пару наиболее простых и вкусных рецептов, которые можно приготовить одновременно.

Компоненты для варианта № 1:

• крупные спелые баклажаны — 3 шт.;
• томаты — 100 г;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• лук — 100 г;
• соль по вкусу.

Компоненты для варианта № 2:

• баклажаны — 3—4 шт.;
• семя кунжута — 100 г;
• майонез — 2 ч. л.;
• соль по вкусу;
• масло оливковое для заправки — 1 ст. л.;
• чесночные зубки — 1 — 2.

Описание первого рецепта:

1. Синенькие промываем, выкладываем на решетку и отправляем в духовку.
2. Очищать плоды нет необходимости. А вот сделать несколько проколов в овощах нужно обязательно. Иначе взорвутся.
3. Температуру в духовом шкафу выставляем высокую, 220—280 градусов. Нам необходимо, чтобы плоды прокалились.
4. Достаем обугленные баклажаны, разрезаем вдоль. С помощью ложки вынимаем мякоть. Она очень легко отходит от кожуры. Повторяем первые 4 шага во втором рецепте.
5. Рубим печеную мякоть ножом.
6. Меленько шинкуем лук, томат и соединяем с кашицей из баклажанов. Помидор здесь играет роль благородной кислинки. Добавляем его немножко, без семян. Берем лишь стенки томатов.
7. Приправляем массу по вкусу.

Наша икра готова.

Описание рецепта № 2:

1. Обугливаем баклажаны также, как в первом варианте (см. 1—4 пункты).
2. Семя кунжута обжариваем и превращаем в муку с помощью ступы.
3. Отправляем в чашу блендера мякоть, кунжутную массу, майонез, чесночные дольки и соль. Взбиваем компоненты в однородное пюре. Пробуем на вкус. По необходимости немного приправляем.

Икорка получается нежной и ароматной, как настоящая восточная закуска. Перед подачей посыпаем пасту кунжутом и поливаем оливковым маслом.

Красная икра

Красная икра готовится совершенно по иному принципу, нежели белая. При этом рецепт такой же легкий и вкусный.

• Баклажан крупный 1 шт.
• Томаты 6 шт.
• Чесночные зубчики 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Соль — по вкусу.

Калории: ккал

Белки: 1.1 г

Жиры: 2.4 г

Углеводы: 5.6 г

• Снимаем кожицу с томатов по известной всем технологии с помощью кипятка.

• Свежие баклажаны очищаем от шкурки и нарезаем на небольшие кусочки.

• Луковицы освобождаем от шелухи, мелко шинкуем и обжариваем в кастрюльке до золотистости. В процессе жарки введем немного кипятка, чтобы лук слегка потушился.

• Баклажановые ломтики отправляем в кастрюлю с лучком, всыпаем пару щепоток соли. Слегка обжариваем.

• Томаты нарезаем кусочками и отправляем на плиту к остальным компонентам. Продолжаем тушение до готовности.

• Затем превращаем массу в пюре с помощью толкушки.  Снимаем с огня.

• Вводим измельченный чеснок. Перемешиваем. Перекладываем готовую икру в емкость, остужаем и подаем к столу.

: Доронина Юлия Васильевна.

Грузинский салат с колбасой и помидорами

Кухня Грузии самобытна, своеобразна — острый вкус контрастирует с пряным вкусом. Праздничный, повседневный стол Грузии предлагает много овощей. Они могут быть свежими, маринованными. Хороший грузинский обычай: на обед, ужин, в любой сезон использовать хорошо вымытую зелень. Различные соусы, пряности, приправы украшают стол гостеприимных грузин. Кисловатый соус ткемали — тандем красного перца с дикой алычой, приправленный рубленной зеленью. Аджика — смесь: хмели-сунели + красный перец + чеснок + зелень (кинза, укроп).

Обязательно при трапезе присутствует закусочное блюдо.

Баклажаны по-грузински – 7 вкусных рецептов приготовления

Орехи, пряные чесночные зубки и нежная мякоть баклажан – это неотъемлемые составляющие грузинской кухни.

Из овощей, называемых у нас «синенькими», готовят горячие и первые блюда, их запекают, маринуют или подают в качестве охлажденных закусок. А без ореховой крошки и измельченного чеснока трудно представить аутентичную кухню Грузии.

Сегодня мы будем делать баклажаны по грузински. Это пикантная, довольно острая закуска, которую часто закрывают в качестве заготовки на зиму.

Баклажаны, маринованные по-грузински

Всем поклонникам кавказской кухни предлагаем рецепт пикантных баклажанов, которые украсят любой, даже праздничный стол.

Заранее подготовьте:

• четыре баклажана;
• по три луковицы и моркови;
• три сладких перца;
• ложка меда;
• четыре ложки уксуса;
• полстакана масла;
• соль, перец, зелень.

Готовить будем так:

1. Первым делом нужно отварить синенькие, чтобы они стали мягкими. Затем их следует положить, придавив любым прессом, в объемную посуду, чтобы с плодов стекла вся вода.
2. Морковку режем соломкой, лук шинкуем на полукольца, баклажаны измельчаем произвольно некрупными кусочками.
3. Для маринада соединяем уксус, мед и специи.
4. Все ингредиенты смешиваем вместе с полученным составом и настаиваем три часа.

   Закуску можно уложить в простерилизованные емкости небольшого размера и хранить до зимы.

Готовим с ореховым соусом

Кухню грузин невозможно представить без вина и грецких дробленых орехов. С ними готовят мясные блюда, супы и пекут вкусную выпечку. Предлагаем приготовить баклажаны с ореховым соусом, который придает овощу изысканный и особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

• кило «синеньких»;
• 185 г грецких орехов;
• головка чеснока;
• пучок кинзы;
• соль, белый мелкий сахар, масло;
• 25 мл столового уксуса;
• ч. ложка зерновой горчицы;
• 1,5 ложки китайского соуса (при желании);
• 0,5 ч. ложки хмели-сунели;
• 150 мл воды.

Способ приготовления:

1. С баклажан снимаем кожицу и режем мякоть не слишком толстыми кружочками. Овощ присаливаем и оставляем на полчаса, чтобы убрать горечь.
2. Орехи подсушиваем на сковородке (без жира) – это усилит их аромат. Толчем в ступке.
3. В чащу блендера кладем зубцы пряного овоща вместе с кинзой, измельчаем. Кинзу легко заменить другой зеленью. Например, петрушкой. Но тогда вы не прочувствуете настоящий вкус грузинской кухни.
4. Измельченный овощ и зелень смешиваем с орехами, вливаем к продуктам воду и уксус. Кладем сахар и соль по вкусу, хмели-сунели и при желании вливаем соус. Правда, классический рецепт не предусматривает присутствия в составе такой приправы.
5. Баклажаны пережариваем в масле, соединяем с ореховой заправкой, прикрываем и настаиваем два часа.
6. Закуску можно хранить в холодильнике до двух месяцев или закатать в банки на зиму.

Простой рецепт с грецкими орехами

Кавказская кухня отличается интересным и необычным сочетанием ингредиентов. Яркий тому пример – баклажаны с грецкими орехами по-грузински. Если вы хотите поближе познакомится с кавказской кухней, то начните знакомство именно с таких закусок.

Рулетики из баклажанов по-грузински

Рулетики из баклажан – это отличная закуска для праздничного стола. Вкус у них нежный, с пикантными нотками. Если вы ищите необычное грузинское блюдо, то можете оставить поиски – вы его только что нашли.

Грузинское блюдо «Сациви»

«Сациви» – это ореховый соус, который подают с любыми мясными, рыбными, овощными закусками или простыми нарезками.

Но в Грузии он считается полноценным блюдом, потому и мясо, приготовленное с таким соусом, будет называться Сациви. Сегодня предлагаем овощной вариант Сациви с баклажанами.

Пхали из баклажанов по-грузински

Пхали – это овощная закуска, которую в Грузии готовят из любых растительных продуктов. Однако обязательно в нее кладут орехи, чеснок и специи. Закуска получается полезной и невероятно сытной.

Ингредиенты для готовки:

• кило «синеньких»;
• 185 г грецких орехов;
• головка чеснока;
• пучок кинзы;
• соль, белый мелкий сахар, масло;
• 25 мл столового уксуса;
• ч. ложка зерновой горчицы;
• 1,5 ложки китайского соуса (при желании);
• 0,5 ч. ложки хмели-сунели;
• 150 мл воды.

Баклажаны по-грузински: классический рецепт

Это блюдо не оставит равнодушным абсолютно никого! Баклажаны с пикантной и острой «грузинской» ноткой дополнят ежедневный ужин и праздничное угощение. Баклажаны обладают насыщенным, ярким вкусом, сытостью и массой приятных ароматов.

Готовить такие баклажаны невероятно просто и быстро и самое лучшее в рецепте то, что они ВСЕГДА ПОЛУЧАЮТСЯ! Дополнить синенькие вы всегда можете разнообразными ингредиентами: овощами, специями, чесноком, даже орехами!

Что подготовить:

• Синенькие (мелкие или средние) – 1 кг.
• Лук – 0,5 кг. (белого)
• Сладкий перчик – 2 шт.
• Пучок разной ароматной зелени – на выбор (выбирайте кинзу, петрушку, базилик, сельдерей).
• Чеснок – 1-2 головки (выбирайте ту остроту, которая вам больше нравится).
• Сахар – 1-3 ч.л.
• Хмели-сунели и перечная смесь (количество определяйте при смешивании с овощами на вкус и желаемую остроту).
• Соль – 2-3 ст.л. (пробуйте и решайте желаемую солоноватость на вкус)
• Фруктовый уксус (яблочный или виноградный) – 60-70 мл.
• Масло без запаха растительное – до 100 мл.
• Вода (кипяток) – 1-1,5 л. (смотрите на сочность синеньких)

Как сделать:

• Вымойте овощи и удалите все «лишнее», листики, хвостики (синюю кожу снимать не нужно, она даст закуске вкус и цвет).
• Баклажаны нарежьте кубиками или прямоугольниками, как вам удобно и ссыпьте в миску.
• Добавьте таким же образом накрошенный лук и сладкий перец, выдавите чеснок (или натрите на терке).
• Всыпьте специи и хорошенько все перемешайте руками, не стесняясь, лишний раз размять овощи ладонями. Так они пустят сок. Затем влейте масло и уксус, продолжайте мешать.
• Уложите овощи в банку плотным слоем, не боясь приминать ложкой и уберите в прохладное место, где настоявшись, салат будет еще вкуснее и ароматнее.

Синенькие и рецепты вкусных салатов из них

Фаршированные баклажаны по-грузински

Фантастически необычное и оригинальное блюдо: баклажаны по-грузински на зиму, фаршированные овощами. Необычность этого рецепта – сочетание квашеного баклажана с острым пикантным вкусом смеси овощей. Фантазия фарширования овощами здесь безгранична, можно с морковью и помидорами. С помидорами и цветной капустой.

Рецептура блюда:

• Баклажаны -3 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Перец сладкий болгарский (двух цветов) – 4 шт.;
• Чеснок — 1 крупная головка;
• Петрушка и укроп – 1 пучок;
• Сахар — 4 ст.л.;
• Уксус 3% — 3ст.л.;
• Масло растительное – 3 ст.л.;

Технология приготовления:

Три баклажана отвариваем в слегка подсоленной и сладкой воде с добавлением уксуса 8-10мин. Готовность проверяем шпажкой, чтобы только прокалывалась кожица, не переварить!

Вынимаем, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, даем остыть;

Формируем овощную смесь: натираем морковь на терке, режем тонкой соломкой болгарский перец, натираем на терке чеснок;

Добавляем в массу соль, сахар, уксус, растительное масло, мелко нарезанную зелень, все перемешиваем;

Разрезаем баклажан наполовину и утрамбовываем овощную массу внутрь баклажана, ниткой перевязываем, чтобы не расползлась «конструкция»;

Заливаем баклажаны остывшим маринадом из расчета 1 ст.л. уксуса, 0.5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. масла растительного, 3-4 ложки воды;

Ставим под гнет баклажаны, часто поливаем скопившимся соком, переворачиваем для впитывания маринада с обеих сторон.

Через 10 часов закуска готова.

Готовим с помидорами

Этот рецепт баклажаны по-грузински на зиму с помидорами неприхотливый в приготовление, его любят за простоту, быстрое время приготовления и чудесный вкус.

В рецептуре нет и чеснока, ни жгучего горького перца, прекрасно подойдет детям и пожилым людям в сочетании с любым овощным или крупяным гарниром.

Рецептура для 4-5 банок (0.7л):

• Баклажан -1.5кг.;
• Помидоры – 1.5кг.;
• Перец болгарский – 500 гр.;
• Лук репчатый – 300гр.
• Растительное масло – 1 стакан;
• Соль -2 ст.л.;
• 5 -6 ст.л. сахара;
• Уксус 9% — 80-100 мл.

Технология приготовления:

Баклажаны порезать на колечки по 1 см., обжарить на сухой чугунной сковороде без масла с обеих сторон для снятия горечи;

Помидоры разрезать на 4 части;

Лук порезать на тонкие кольца;

Сладкий перец порезать крупной соломкой;

В чугунный казан (утятницу) на дно вылить растительное масло, уксус, соль и сахар;

Высыпать в емкость баклажаны, помидоры дольками и сладкий нарезанный перец;

Поставить на маленький огонь, закрыть крышкой. Тушить 50 минут с момента закипания, аккуратно мешать, чтобы сохранить форму баклажанов.

Простерилизованные банки наполнить горячей массой и закатать приготовленными стерилизованными металлическими крышками;

Укутать одеялом и оставить на 3-5 дней для остывания.

Приготовление:

Помидоры моем, срезаем корочку от роста плодоножки. Нарезаем кусочками и перемалываем в пюре. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером, как хотите. Можно, по желанию, натереть теркой.

Томатную массу переливаем в тазик для варки. Перцы моем, очищаем, нарезаем произвольными кусочками. Форма, размер нарезки не имеют никакого значения. Вы, если посчитаете нужным, можете их пропустить в мясорубке вместе с помидорами. Отправляем их к томатам

Острый перец моем. Если хотите, чтобы салат получился более острым, его очищать не нужно. Если умеренно острым – лучше убрать семечки. Нарезаем его мелко, отправляем к остальным овощам

Баклажаны моем, срезаем кончики. Нарезать их будем в произвольной форме, в зависимости от величины овощей. Средней величины можно нарезать полупластинками, шириной примерно в сантиметр. Складываем их в отдельную миску

Массу из томатов с перцем ставим на плиту. Засыпаем сахар и соль. Все старательно размешиваем, включаем огонь. После закипания на средней мощности варим четверть часа, размешивая

Теперь самое время перекладывать сюда баклажаны. Все размешиваем, варим на тех же условиях еще 15 минут.Теперь добавляем нарубленный средними кусочками чеснок, выливаем масло, размешиваем, доварим еще 10 минут

Выключаем огонь, в массу выливаем уксус. Все размешиваем, приступаем к розливу. Тара к этому моменту уже должна быть простерилизована. Плотно распределяем по банкам, закупориваем, переворачиваем. Тепло укрываем сверху, оставляем до завтра.

Хранится такая заготовка в кладовке. Получается очень вкусная. И готовится, как вы успели заметить, очень просто.

Если вы не знаете, как заготовить вкусные баклажаны на зиму, то сделайте их по этому рецепту. Вам, непременно, понравится. Получаются они такими вкусными, что со стола разлетаются в два счета! Не успеваешь открыть банку – она уже пуста!

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму

Количество острых ингредиентов мы даем по своим предпочтениям. Но рецепт потому самый вкусный, что легко подстраивается под хозяйку. Пошагово с фото вы быстро разберетесь в процессе.

Время приготовления — около 1 часа

Нужны продукты:

• Баклажан — 1,3 кг
• Красный сладкий перец — около 300 г (3 шт. средних)
• Чеснок — 1 головка, размером с куриное яйцо + 3 зубчика
• Перец острый — 1 шт. (10 см в длину)
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 1 ст. ложка и для обжаривания
• Соль — 4 взрослых щепотки

Важно учесть:

• Выход консервации — 1 литр, две баночки по 500 мл. Пропорционально увеличивая компоненты, вы сможете сделать большую партию.
• Все овощи взвешиваем после очистки.

Приготовление.

Два нехитрых процесса:

1. Обжарить или запечь баклажаны.
2. Сделать заправку для них из чесночно-перечной смеси.

По сути мы получим очень вкусные синенькие в аджике без помидоров.

Займемся основными овощами.

Синие моем. Удаляем с них кончики и нарезаем кружочками — около 1 см толщиной. Пересыпаем солью, хорошенько перемешиваем и даем постоять — 30 минут. Это нужно, чтобы удалить из овощей лишнюю влагу и дать им слегка просолиться.

За это время сделаем заправку.

Болгарский перец чистим от семян и белесых перегородок. Режем на кусочки, удобные для закладки в мясорубку. Головку чеснока чистим и разбираем на зубчики.

Ставим крупную решетку на мясорубку и перекручиваем овощи.

Внимание! Как отрегулировать по себе остроту.

С острым перцем работаем поэтапно. Отрезаем нижнюю треть стручка и прямо с семенами отправляем в мясорубку — к чесноку и сладкому коллеге. Пробуем получившуюся массу после перемешивания. Если остроты достаточно, из оставшегося кусочка перчика удаляем семена. Но помните: чем больше остроты, тем дольше хранится заготовка без стерилизации.

К чесночно-перечной массе добавляем сахар и масло. Соль мы израсходовали — на пересыпку баклажанов. Сюда же мелко рубленую зелень. Заправка готова.

Возвращаемся к синеньким: готовим их на сковороде или в духовке.

Отжимаем влагу и выбираем удобный способ тепловой обработки.

Раскладка по банкам и стерилизация в зависимости от места хранения.

Собираем грузинскую закуску на зиму только тогда, когда баклажаны еще горячие. Если обжариваем на сковороде, удобно работать в четыре руки.

Позолотили партию и расфасовали слоями в баночку, перекладывая заправкой. Получается 3-4 кружочка — 2 ст. ложки острой смеси. Так до верха. Последний слой — заливка, которая плотно закрывает синие. Герметично закрыли, дали остыть и на хранение в холодильник или холодный погреб. Без стерилизации хранить только в прохладе.

А если пропекли баклажаны в духовке, то не достаем все сразу. Работаем по партиям.

Лучший рецепт баклажан по-грузински с орехами и чесноком

Как я уже говорил, в классическом варианте блюда обязательно присутствие грецкого ореха и чеснока. На первый взгляд сочетание продуктов может показаться странным, но поверьте, это нереально вкусно. Такой соус чем-то напоминает «баже», только более густой. Баклажаны в сочетании с помазкой из ореха, чеснока и зелени получаются просто восхитительными. Гости такую закуску точно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Грецкие орехи – 100 г
• Кинза – 1 пучок
• Уксус (яблочный) – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Вода – 50 мл
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны предварительно осматриваем на наличие дефектов и при обнаружении удаляем их. Также отрезаем от овоща крайние части.

После нарезаем синенькие на тонкие пластины, примерно 0,5-1 см толщиной, как на «тёщин язык». Однако это не принципиально, потому что можно всё порезать колечками.

2. Теперь в небольшую пиалочку вливаем растительное масло и добавляем 1 ст. л. яблочного уксуса. Всё перемешиваем.

3. На плиту устанавливаем сковороду и смазываем её смесью из масла и уксуса. Только именно смазываем дно тары! Так баклажаны не возьмут в себя масло, что сделает блюдо с минимальным количеством жира.

Для смазывания отлично подходит силиконовая кисточка. И да, огонь ставим среднего значения, дабы не овощи не горели.

4. Когда сковорода разогрелась, выкладываем на неё «языки» синеньких. Сверху смазываем их маслом, чтобы не пришлось каждый раз промазывать сковороду, и посыпаем солью с перцем. При желании можете ещё добавить каких-нибудь пряностей.

Обжариваем баклажаны на первой стороне 2-3 минуты, пока не появится румяная корочка.

5. Через время переворачиваем овощи и жарим их до аналогичного состояния. На данном этапе тоже можете немного присолить и поперчить содержимое сковороды.

Готовые синенькие перекладываем на тарелку или миску. Выкладывать их на салфетку нет особой необходимости, т. к. для жарки мы использовали минимальное количество масла. Но если хотите, можете дать жиру стечь.

6. Ну а пока овощи готовятся, можно сделать помазку. Первым делом берём грецкие орехи, помещаем их в блендер и перемалываем в мелкую крошку.

При неимении блендера, просто возьмите ступку и разомните орехи в ней. Либо воспользуйтесь для этой цели скалкой. Главное, получить практически порошковую консистенцию.

7. С кинзой и чесноком поступаем аналогичным образом. Только ещё в чашу блендера необходимо добавить оставшийся яблочный уксус (1 ст. л.).

8. Теперь в отдельной миске совмещаем измельчённый орех и кинзу с чесноком, наливаем к ним воду и всё тщательно перемешиваем. В итоге должна получиться пастообразная масса, которую можно намазать на овощи.

В конце всё солим и перчим по вкусу. При желании добавьте к смеси мелко нарезанный острый перец. Он сделает закуску более пикантной.

9. Ну а теперь остаётся только собрать наше блюдо. Делается это очень просто. Достаточно взять небольшое количество заправки и намазать ею половину «языка». После накрываем намазанную сторону второй половиной баклажана. Таким образом собирается вся остальная закуска.

Уже собранные «язычки» перекладываем в общую миску и убираем в холодильник. Нам не надо долго ждать, пока овощи пропитаются, потому что они уже и так готовы. Просто ждём пока всё охладится и подаём к столу.

Такая закуска поражает своей простотой и вкусом. Вроде ингредиентов мало, а получается шедевр кулинарного искусства. Попробуйте, Вам обязательно понравится!

Самый вкусный рецепт баклажанов по-грузински на зиму быстрого приготовления

Среди множества рецептов такой заготовки мы выделяем этот. По вкусу он максимально сбалансирован. В меру острый, очень ароматный, пикантный. Такой ломтик баклажана покорит всех с первого укуса

Ингредиенты:

• 2 кило свежих баклажан
• 80 г чеснока
• 2 листа лаврушки
• 100 мл столового уксуса
• 400 г сладкого перца
• 40 г перца острого
• 400 мл растительного масла
• Чайная ложка сахара

Вес овощей дан в строго очищенном, подготовленном виде.

Приготовление:

Овощи моем. Отрезаем оба кончика. Сам овощ нарезаем кружочками, толщиной около полсантиметра.

Кладем во вместительную миску, пересыпая солью. Она вскоре запустит процесс соковыделения. Это нам и нужно. В результате этого, вся горечь, которая возможно есть в овощах, выйдет. Оставляем примерно на час

Теперь сок мы сольем. А каждый кружочек баклажана промокнем бумажным полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу. Отправляем в сухую чистую миску. Добавляем 200 мл масла, все хорошо размешиваем. Оставляем на час. За это время нужно еще раз 5 перемешать. Аккуратно, чтобы не поломать кусочки. Удобно делать это двумя лопаточками

Сладкий перец моем, очищаем от семенной части. Нарезаем кусочками, удобными для прокручивания в мясорубке. Чеснок очищаем. Острый перец нарезаем на кусочки. Чтобы блюдо получилось поострее, семена можно оставить. Теперь эти продукты – два вида перца и чеснок – нужно прокрутить мясорубкой. Перекладываем в кастрюлю и отставляем в сторонку

Банки с крышками ставим на стерилизацию. Делать это можно любым удобным для вас способом.

Разогреваем сковороду. Баклажаны еще раз хорошо размешиваем, выкладываем на сухую сковородку. Жарим с двух сторон до румяности и готовности. Перед тем, как заложить новую партию, снова размешиваем, чтобы масло распределялось равномерно

Когда баклажан для жарки останется буквально на 2 сковороды, ставим перекрученные овощи на огонь. Добавляем сахар, 200 мл масла и лавровый лист. Когда закипит, добавляем уксус, вновь доводим до кипения. Прокипятим минуту, снимаем с плиты. Убираем лаврушку.

В стерильную банку раскладываем слоями овощи с соусом – один-два кружочка баклажана, соус и так далее, до самого верха

Стерилизуем заготовки

Кастрюлю застилаем полотенцем или тканевой салфеткой. Раскладываем банки, прикрыв их неплотно крышкой в кастрюле. Заливаем водой до плечиков банок, ставим на плиту. После закипания стерилизуем заготовки на небольшом огне 20-30 минут

Аккуратно достаем банки из кастрюли. Плотно закручиваем и ставим на крышки

Они должны настояться на «бане» примерно сутки. Для этого сверху их накроем одеялом или другим плотным теплым материалом.

Потом храним заготовку в кладовке. Получается она очень вкусной – пальчики оближешь! Попробуйте и вы!

Баклажаны по-грузински быстрого приготовления — самый вкусный рецепт

Предлагаю сначала остановиться на этом варианте, баклажаны будут жареные, к ним будут добавлены нужные специи и приправы, плюс другие овощи. Вообще классический рецепт предполагает, что это блюдо готовится именно таким способом, но существует еще масса других, к примеру в рассоле и с добавлением орехов.

В этой статье будут рассмотрены все виды, чтобы вы могли найти для себя более подходящий. В любом случае такие грузинские рецепты славятся пикантной остротой во вкусе, каким бы способом они не были приготовлены.

Запоминайте все шаги и готовьте для своих любимых и родных эту лакомку. Я решила порадовать вас сразу двумя рецептами, которые стали для меня волшебной палочкой-выручалочкой. Отличия в них такие, первый готовится с массой интересных составляющих, таких как томаты, болгарский перец и др., а во второй вариант, как бы вообще голый, но он тоже безумно вкусный, поэтому не могла не поделиться. Читайте сразу два и выбирайте.

Нам понадобится:

• баклажаны — 3 шт.
• сладкий перец красный — 1 шт.
• зеленый жгучий перец стручковый — 1,5 шт.
• кинза — 10 г
• лук — головка
• помидоры — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• сванская соль — 0,5 ст.л
• белый винный уксус или яблочный — 3 ст.л
• масло растительное или оливковое — 5 ст.л
• вода — 15 мл
• соль — по вкусу

Этапы:

1. Первым делом займитесь обработкой всех овощей по списку. Хорошо вымойте, а дальше возьмите баклажанчики и порежьте их на четвертинки. После этого, выложите их на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистой корочки 15-20 минут.

Проблема будет решена, но на самом деле без этих действий можно вполне обойтись.

2. Все остальные ингредиенты измельчите, чеснок лучше пропустите через пресс, болгарский перец нарежьте соломкой, репчатый лук кубиками. Зелень искрошите мелко острым ножом. После чего эту всю красивую композицию сложите в миску и заправьте водой+винным уксусом+сванской солью. Размешайте и дайте настояться 10 минут.

3. Синенькие после того, как пожарятся на сковороде будут почти готовы к употреблению. Вам необходимо переложить их в другую посуду, именно туда, где лежат все остальные ингредиенты, заправленные винным уксусом.

Помидорку порубите на мелкие кусочки и обжарьте на масле, которое осталось от баклажанов. Буквально эту работу проделайте 3-5 минут, чтобы получилась как будто томатная паста. Не остужайте ее и прямо сразу же вылейте на салатную массу. Размешайте.

4. Самое интересное у вас впереди, это проба. Кушайте на здоровье в горячем виде, а если остынет, то это никак не повлияет на вкус. Приятных открытий, товарищи!

Это был вариант номер один, а теперь переходим к варианту номер два. Если вдруг у вас кроме синеньких ничего больше не показалось под рукой, вот он как раз таки выручит вас. Думаю, что он еще и более остренький выходит, но это опять же сколько жгучести внесете в граммах))). Предлагаю сделать клевый чесночный соус. Как вы отнесетесь к такой идеи? Может придеретесь и скажите, что это не по-грузински.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2 кг
• белый (можно яблочный) уксус 9% — 2 ст.л
• соль поваренная — 1 ст.л
• перец стручковый чили или халапеньо — 1-2 шт.
• чеснок — головка
• масло любое растительное или оливковое

Этапы:

1. Нарежьте синенькие произвольными кусочками (4 см в длину), но не мельчите, сделайте их довольно крупными. Шкурку не срезайте.

В сотейник налейте растительного масла и раскалите его до предела, далее поместите заготовки и обжарьте каждый ломтик до готовности.

2. Аккуратно переложите их шумовкой на дуршлаг или бумажную салфетку, чтобы удалился весь лишний жир.

3. Сделайте пикантную заливку, смешайте в чашечке белый уксус и обязательно для ароматности мелко рубленный чеснок. Желательно его даже потереть на мелкой терке, чтобы выделился сок. Добавьте соль и порежьте меленькой стружкой перчик. Перемешайте.

4. Именно такой интересной заправкой сдобрите подготовленные овощи. Перемешайте и дайте постоять и пропитаться всем ароматом. А после кушайте и наслаждайтесь летним вкусом этих очаровательных даров природы. Которые стали еще смачнее с помощью этого варианта приготовления. Храните строго в холодильнике. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить жареные кружочками баклажаны с чесноком и зеленью

Ну и напоследок предлагаю ещё один простой рецептик закуски. Отличие в ней, что использовать в качества намазки мы будем только зелень и чеснок. А, чтобы было более наглядно, прилагаю видео. Так Вы лучше поймёте все процессы приготовления и всё обязательно получится.

Ну а на этом моя большая подборка рецептов подошла к концу. Как Вы могли убедиться, вариантов одного и того же блюда множество. Но в этом есть один большой плюс – каждый найдёт «свой» рецепт.

На будущее хочу посоветовать Вам больше экспериментировать. То есть добавлять меньше или больше какого-нибудь компонента, или пробовать новшества. Для примера скажу, что очень актуально вместо растительного масла использовать кунжутное. Также очень интересно брать микс зелени, а не конкретно кинзу, петрушку и т. д. Это же касается и специй.

В общем пробуйте и готовьте с удовольствием!