В чём разница между винным уксусом и бальзамическим

Спектр применения

Народная медицина

Бальзамический уксус используют в народной медицине как противомикробное и противовоспалительное средство.

Для приготовления настойки потребуется:

• 1 л уксуса;
• шалфей;
• мята;
• полынь;
• лаванда;
• 6 зубчиков чеснока.

Все ингредиенты смешивают и настаивают на солнце в течение 2 недель. Применять средство можно только наружно!

Поскольку бальзамик – продукт дорогой, его можно заменить яблочным уксусом со схожими свойствами.

Целебные свойства яблочного уксуса.

Косметическая сфера

В косметологии замену найти не получится. Он омолаживает кожу, делая ее упругой и подтянутой.

При покупке убедитесь, что в бутылке именно бальзамик, а не обычный столовый уксус с ароматизаторами. Применение элементарное – 1-2 капли в любой крем или шампунь (предотвращает выпадение волос).

Возможный вред для организма

Если использовать бальзамический уксус в больших количествах, он может принести вред организму. Это связано с высокой кислотностью приправы, поэтому для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, частое употребление нежелательно.

Также может возникнуть индивидуальная непереносимость бальзамика: она проявляется тошнотой и рвотой, диареей, бурлением и повышенным газообразованием, а также сыпью и покраснениями кожи. Такая реакция наблюдается очень редко.

В редких случаях бальзамический уксус может вызвать тошноту

При использовании дешёвого уксуса с использованием консервантов, загустителей и красителей могут возникнуть и другие побочные эффекты. Поэтому от покупки некачественного продукта стоит отказаться.

Как хранить?

Даже высококачественный продукт можно испортить, забыв о правилах хранения.Поэтому следует разобраться, как хранить бальзамический уксус.

Условия

Главными условиями хранения бальзамика являются:

• стеклянная емкость с плотно закрывающейся, способной сохранять герметичность, крышкой;
• прохладное место;
• отсутствие попадания прямых солнечных лучей;
• оптимальная температура.

Лучшим местом хранения бутылочки с уксусом будет кухонный шкаф или кладовая. Несмотря на то, что многие привыкли ставить соус в холодильник, это не лучшее решение, ведь действие низких температур негативно сказывается на качестве продукта.

Срок

Недавно купленная, но ни разу не открытая бутылка с уксусом может храниться в течение 5-7 лет, но открытую упаковку стоит израсходовать в течение 1-2 лет.

Можно ли использовать просроченный уксус?

Просроченный бальзамический уксус лучше не использовать в пищу, а вот для других целей этот продукт вполне подойдет. Например, его можно использовать в некоторых косметологических процедурах.

Современное использование

Изысканный и насыщенный вкус, а также метод приготовления сильно отличают этот вид от традиционных пищевых подкислителей. Бальзамический уксус — очень популярная приправа как в кругу профессиональных кулинаров, так и среди домохозяек. Обычно его используют при приготовлении:

• маринадов и соусов;
• сладких блюд;
• салатных заправок;
• супов.

Он отлично сочетается с томатами в любом блюде. Промышленный продукт после уваривания превращается в густой соус, приближенный по вкусу к традиционной кисло-сладкой жидкости, и может использоваться как лёгкая альтернатива дорогой итальянской приправе. В современной косметологии он успешно применяется в качестве дополнительного омолаживающего компонента, который способствует быстрой регенерации клеток.

Originally posted 2018-03-18 04:12:08.

Бальзамический соус на основе беарнéза

Ингредиенты:

• Белый винный уксус 1 столовая ложка
• Бальзамический уксус 2 столовые ложки
• Вода 2 столовые ложки
• Белый перец горошком 1 чайная ложка
• Яичный желток 4 штуки
• Топленое сливочное масло 250 г
• Молотый кайенский перец щепотка
• Эстрагон 3 столовые ложки
• Лук — шалот 2 штуки
• Кервель 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения.
2. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
3. Добавьте 2 ст. ложки крупнорубленного эстрагона и 2 рубленных лука — шалота в уваренный уксус.
4. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску.
5. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
6. Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды.
7. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
8. Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце.
9. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
10. Добавьте 1 ст. ложку бальзамического уксуса, приправьте солью и перцем.
11. Вмешайте 1 ст. ложку рубленного эстрагона и 1 ст. ложку кервеля в готовый соус перед подачей.
12. Подавайте сразу.
13. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

Приятного вам аппетита!

Заправка для салата: несколько популярных вариантов

Классическая заправка с бальзамическим уксусом делается так – берут оливковое масло и уксус в пропорции 3:1. То есть для салата достаточно взять 3 ст. ложки масла и 1 ст. ложку бальзамического уксуса и смешать.

Для изначально более нейтральных овощных салатов идеально подходит заправка с бальзамическим уксусом и пряными травами. Для этого смешивают масло с этим уксусом, добавляют сушеные травы – розмарин, базилик, петрушку (как вариант – орегано и сушеный тмин). Некоторые хозяйки также к этой смеси добавляют еще 1 ч. ложку хорошего винного уксуса красного цвета. Травы следует измельчить в ступке, затем смешать все ингредиенты. Емкость с такой заправкой следует держать в холодильнике.

Для салатов средиземноморской кухни подойдет заправка с бальзамическим уксусом и соусом песто (его покупают готовый или делают самостоятельно на основе базилика). Берут 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 1 ч. ложку соуса песто. Применение этой заправки вместо майонеза – идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть.

Можно приготовить более острую заправку чесночную. На 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и буквально 1/3 ч. ложки сахара берут зубчик чеснока, раздавленный в прессе. Все компоненты перемешивают. Заправку используют сразу же, непосредственно после приготовления.

Оригинальная заправка получается на основе бальзамического уксуса, меда и дижонской горчицы. На 4 ст. ложки оливкового масла берут 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ч. ложку жидкого меда, 0,5 ч. ложки горчицы, пропущенный через пресс зубчик чеснока. Все ингредиенты взбивают венчиком до получения однородной массы. При желании можно добавить немного свежемолотого черного перца.

Состав и калорийность бальзамического уксуса

На фото бальзамический уксус

Слово «бальзамический» в названии данного продукта используется не случайно, ведь изначально он применялся в качестве лекарственного средства, бальзама для лечения ран. Состав бальзамического уксуса позволяет оказывать выраженное антимикробное и противовоспалительное действие.

Калорийность бальзамического уксуса на 100 г составляет 88 ккал, из них:

• Белки — 0,49 г;
• Углеводы — 17,03 г;
• Глюкоза — 7,57 г;
• Фруктоза — 7,38 г;
• Вода — 76,45 г;
• Зола — 0,37 г.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 112 мг;
• Кальций — 27 мг;
• Магний — 12 мг;
• Натрий — 23 мг;
• Фосфор — 19 мг;

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 0,72 мг;
• Марганец — 0,13 мг;
• Медь — 26 мкг;
• Цинк — 0,08 мг.

Также в продукте содержатся витамины и антиоксиданты, обеспечивающие итальянской приправе многочисленные полезные свойства.

Бальзамический уксус от разных производителей

В настоящее время в продажу поступает большой ассортимент товаров под названием «бальзамический уксус», однако далеко не каждая товарная позиция действительно является оригинальным продуктом. Чтобы не ошибиться, следует помнить, что бальзамик, изготовленный по традиционной технологии, не может стоить дешево. Цены за 100 мл продукта начинаются с 3000 рублей

Обязательно обращайте внимание на наименование производителя, место производства и, конечно же, состав

Бальзамический уксус от различных производителей:

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio. Производитель — Acetaia Malpighi, Италия. Этот высококачественный продукт изготовлен из собственного сырья, выращенного в итальянских виноградных хозяйствах. Он изготовлен полностью по традиционному рецепту, выдержан в течение 25 лет и прошел дополнительную процедуру фильтрации. Имеет почти черный оттенок и повышенную вязкость, мягкий вкус и выраженный аромат. Отзывы бальзамическому уксусу оригинального производства самые наилучшие. Объем — 100 мл. Цена — 7500-8200 рублей.
• Vinagre bals?mico de M?dena. Производитель — Bodegas Vina Elena, Испания. Продукт изготовлен на основе виноградного сусла и винного уксуса, поэтому не является оригинальным бальзамиком. Срок выдержки — 10 лет. При этом обладает приятным ароматом и ярким вкусом. Может быть применен в тех же рецептах, что и оригинальный товар. Объем — 250 мл. Этот бальзамический уксус купить можно по достаточно невысокой цене — 250 рублей.
• Il Quatro Centenario. Производитель — GIUSTI, Италия. Срок выдержки — 15 лет. В составе присутствует винный уксус, сусло виноградное. При этом производителю удается выдерживать традиционный уровень кислотности, равный 6%. Объем — 250 мл. Цена — 3300 рублей.
• Riserva di Famiglia. Производитель — Antica Acetaia Dodi, Италия, Эмилия-Романья. Продукт традиционный. В составе имеет исключительно вываренное и ферментированное виноградное сусло с добавлением смеси пряностей. Поставляется в стеклянных бутылках. Объем — 500 мл. Цена — 5200-6000 рублей.

Для салата

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 254 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Заправка для салата по этому рецепту не поддается термической обработке. Ее подают сразу после приготовления. Пикантности соусу придает французская горчица в зернах. Если заправка получается очень жидкой, в качестве загустителя можно добавить немного муки или кукурузного крахмала. Этим соусом преимущественно заправляют салаты из свежих овощей.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 100 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• горчица французская – 20 г;
• мед – 5 г;
• черный перец – 2 г;
• соль, пряные травы – по вкусу.

1. Как приготовить соус с бальзамическим уксусом для салата: все ингредиенты смешайте до однородности.
2. Доведите заправку до густой консистенции за счет сухих трав.

Из чего и как делают бальзамический уксус

Оригинальная итальянская приправа значительно отличается от других видов уксуса. И первое отличие заключается в том, по каким технологиям, и из чего делают бальзамический уксус – процесс его приготовления гораздо длительнее, чем изготовление любого другого вида этой приправы.

Классический бальзамик изготавливается из вызревших под жарким итальянским солнцем белых виноградных ягод сорта треббиано. Также может использоваться виноград сортов ламбруско (красный), санджовезе (темный) и других, произрастающих на плодородных землях Модены.

Приготовление начинается с отжима спелого винограда. Часть полученного сока сгущается посредством уваривания и уменьшается до 1/3 своего первоначального объема.
Другой части виноградного сока дают перебродить и доводят ее до состояния уксуса.

Впоследствии оба компонента перемешивают в определенных пропорциях, и помещают в деревянные бочки со специальными отверстиями – для взаимодействия с окружающей средой. При этом используются бочки различной емкости и из разных пород дерева (лиственница, дуб, вишня, каштан и другие). Каждая древесина придает продукту дополнительный аромат и вкусовые оттенки.

Изначально уксусное сырье помещают в 100-литровые емкости, в которых его выдерживают три года, затем переливают в бочки поменьше – и так несколько раз. Общий срок выдержки бальзамика составляет от 12 до 25 лет (иногда он может доходить и до полувека).

Как и много сотен лет назад, производители добавляют в бальзамик определенный набор специй. Однако точная рецептура и полный набор ингредиентов передаются мастерами исключительно из поколения в поколение и не доступны для «непосвященных».

Цвет классического бальзамика – темный, напоминающий деготь. Консистенция – густая, тягучая. При этом вкус у бальзамического уксуса кисло-сладкий с приятными фруктовыми нотками. Также он обладает наиболее ярким и насыщенным ароматом среди пищевых уксусов.

Как и у хорошего вина, чем больше выдержка, тем бальзамик ароматнее и ценнее. При этом кислотность высококачественного продукта не превышает 6%.

В состав бальзамического уксуса (100 г) входят:

• 76,45 граммов воды;
• 0,49 г – белков;
• 17,03 г – углеводов;
• 0,37 г – золы

Калорийность бальзамического уксуса: 88 ккал/100 г приправы.

Помимо этого, в составе настоящего итальянского продукта содержится немало микроэлементов, минералов, некоторые виды кислот, а также различные полезные для организма вещества, такие как полифенолы и пектины.

В более дешевый бальзамический уксус производители добавляют сахар (карамелизированный), винный уксус, ароматизаторы и загустители.

Правила выбора продукта

Выбрать качественный бальзамический уксус не так просто как кажется. Разумеется, нужно внимательно рассмотреть этикетку. Если этот уксус производится в Италии, то в его описании обязательно будет слово «tradizionale» и будет указан регион, в котором он произведен – упомянутая выше Модена (Aceto Balsamico di Modena) или Эмилия-Романья («di Reggio Emilia»).

Обязательно нужно обратить внимание на внешний вид продукта. Качественный уксус имеет выраженный темно-коричневый оттенок и вязкую консистенцию

В зависимости от того, где он был произведен, меняется вид упаковки. Производители уксуса из Модены используют цветовую систему для того, чтобы подчеркнуть время выдержки уксуса. Например, самый «молодой» бальзамический уксус, выдержанный в течение всего 12 лет, отличается кремовой крышечкой, а зрелый 25-летний – золотой. У производителей из Эмили-Романьи другая система. Здесь 12-летний уксус маркирован красной этикеткой, в то время как у 18-летнего этикетка серебристого оттенка, а у самого зрелого – золотая.

Понятно, что обязательно нужно читать состав продукта. Никаких красителей, загустителей и ароматизаторов в его составе быть не должно.

Ориентироваться нужно и на цену уксуса. Этот продукт просто не может стоить дешево. Даже молодой уксус обойдется в сумму не меньше, чем 40 евро за маленькую бутылочку.

Шампанский уксус

Он изготавливается из тех же сортов винограда, что и лучшие шампанские вина. Обычно для его производства используются шампанские сорта винограда, такие как Шардоне или Пино нуар. Он считается «королем уксусов» во Франции. Процесс его производства уникален и включает в себя тщательно контролируемый процесс созревания в маленьких дубовых бочках.

Несравненно приятный и тонкий, этот легкий и мягкий уксус будет хорошим выбором в случае, если Вы хотите придать салатам или овощам (особенно спарже) нежную пикантность. Смешав этот уксус с легким растительным маслом, его добавляют салаты из цитрусовых и авокадо, сдабривают зелень или, добавив в овощи, подчеркивают их вкус. Или еще: при добавлении свежего розмарина или эстрагона к уксусу, получается приправа к морепродуктам или к сотэ из птицы.

Как самому сделать шампанский уксус

Если у Вас случайно осталось шампанское (или Вы специально сохранили немного для производства уксуса) — вылейте его в широкогорлую глиняную посуду; закрывать ее не надо. Через несколько недель шампанское превращается в уксус, который готов к употреблению. Хранится такой уксус до 6 мес. в закрытой посуде.

Как приготовить в домашних условиях

В домашних условиях бальзамик готовят несколькими способами.

Рецепт с вишней

Тягучий уксус с выраженным сладким вкусом готовится из таких компонентов:

• Виноградный уксус 9% — 2 стакана
• Вишня без косточек – 400 г
• Лимон – 1 шт.
• Сахар коричневый – 1 ст. л.
• Корица – ½ ч. л.

Готовят ценный продукт поэтапно:

1. Ягоды высыпать в ёмкость, размять, чтобы они пустили сок.
2. Выжать лимон. Сок смешать с другими ингредиентами.
3. Полученную смесь довести до кипения.
4. На слабом огне варить ещё ¼ часа. Снять с огня.
5. Ёмкость остудить и поставить в холодильник на 5-7 дней.

Уксус можно добавлять в пищу сразу после его настаивания в холоде и процеживания через марлю.

Рецепт с базиликом

Среди доступных способов приготовления бальзамического уксуса присутствует рецепт с базиликом. Чтобы его сделать, потребуются всего 2 ингредиента:

• Уксус 9% — 230 мл
• Базилик – 20 г.

Инструкция приготовления такая:

1. Базилики промыть, обсушить бумажной салфеткой.
2. Листья поместить в ёмкость и залить уксусом.
3. Содержимое настаивать в холодильнике в течение 14 дней.

Готовый продукт приобретает насыщенный зелёный оттенок.

Бальзамик на основе базилика

Применение

В кулинарии бальзамик используют в приготовлении мясных блюд, салатов из овощей и морепродуктов, десертов, соусов и маринадов..

Заправка с бальзамическим уксусом для креветок и овощей

Сладкий бальзамик хорошо сочетается с креветками и весенними овощами. Для заправки используют:

• Бальзамик – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 30 мл
• Цедра лимона – 15 г
• Сахарный песок – 1 ч. л.
• Масло оливковое – 1/3 часть стакана
• Соль – ½ часть ч. л.
• Специи (перец молотый, зелень сушёная) – 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Цедру измельчить на тёрке.
2. Смешать порошок цедры с лимонным соком и остальными ингредиентами.
3. Массу взбить венчиком.

Готовую заправку добавляют в салат.

Салат Грана Падано

Трюфели из шоколада с бальзамическим уксусом

Для приготовления сладкого десерта нужно взять:

• Шоколад молочный – 2 плитки
• Сливки – 1 ст.
• Арахис – 100 г
• Бальзамик – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Сливки довести до кипения, охладить 15 минут, смешать с бальзамическим уксусом.
2. Шоколад нагреть на водяной бане, смешать со сливками, оставить в холодильнике на 2-3 часа.
3. Из шоколадно-сливочного теста сделать небольшие шарики, выкладывать их на пергамент.
4. Арахис измельчить, крошкой посыпать шарики.

Заготовку оставляют в холодильнике на 1 час.

Польза при похудении

Бальзамик можно смело рекомендовать всем, кто сидит на диете. В сравнении с растительным маслом и майонезом он обладает гораздо меньшей калорийностью, а, значит, является лучшим вариантом заправки салатов и других блюд.

Бальзамический уксус помогает нормализовать обмен веществ, способствует расщеплению белков и жиров, тем самым облегчая процесс переваривания тяжёлой и жирной пищи. Есть польза и от наружного применения — уксусные обёртывания хорошо убирают целлюлит и способствуют похудению.

Фото диетических салатов с ним

Салат из куриной печени, огурцов, помидор и и перца, заправленный бальзамиком Интересный салат из киви, клубники, шпината и красного лука, заправленный бальзамиком Национальный итальянский салат из свежих томатов, моцареллы и базилика, заправленный бальзамическим уксусом Вкусный салат из овощей, оливок и тёртого пармезана, заправленный бальзамиком и пряностями

Рецепт «Бальзамический соус»:

Наши ингредиенты. Конечно, для приготовления соуса лучше брать бальзамический уксус от хороших производителей (Модена или Херес). Но я хочу получить максимум вкуса и минимум затрат, поэтому беру бюджетный уксус (52р. за 0,25л).

Соединяем ингредиенты в небольшой кастрюльке. Любители корицы могут добавить по вкусу. Я не использую.

Ставим на огонь, доводим до кипения, (не забудьте включить вытяжку и открыть форточку)))

Уменьшаем огонь и увариваем до 1/3 или 1/4 от первоначального объёма. По времени это 30-50 минут, в зависимости от интенсивности кипения,диаметра кастрюльки и количества исходного продукта. Измерять объём можно с помощью зубочистки. Готовый соус густеет только при остывании, поэтому не перестарайтесь))) Когда соус готов – извлеките гвоздику.

Соус проще перелить, когда он ещё достаточно горячий – тогда вы потеряете меньше остатков на стенках кастрюльки. Если же после остывания соус кажется вам слишком густым – можно добавить несколько капель уже качественного (Модена, Херес) бальзамического уксуса – и это только обогатит вкус конечного продукта. А теперь – самое вкусное.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Крем-соус бальзамик. Хочу представить вашему вниманию бальзамический соус. Он имеет очень изысканный вкус и насыщенный аромат, и очень универсален. Несколько капель этой благородной жидкости способны волшебным образом преобразить и обогатить вкус любого блюда – от салатов и холодных закусок, до горячих блюд из мяса и рыбы, даже омлета, а также десертов и фруктов. Кроме того бальзамический соус обладает антисептическими, противовоспалительными свойствами и даже снижает холестерин. В магазинах его можно приобрести по достаточно высокой цене, но сегодня мы сделаем его сами! Загляните)

Категория: Соусы › Другие соусы

Ингредиенты для «Бальзамический соус»:

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Состав бальзамического уксуса

Таблица с составом классического и белого бальзамических уксусов. Она рассматривает калорийность, соотношение БЖУ, а также содержание макро- и микроэлементов на 100 грамм готового продукта.

	Классический	Белый
Калорийность	88 ккал	85 ккал
Белки	0.49 г	0.51 г
Жиры	0 г	0 г
Углеводы	17.03 г	16.82 г
Моно- и дисахариды	15 г	14.7 г
Минералы
Калий	112 мг	107 мг
Кальций	27 мг	22 мг
Магний	12 мг	11 мг
Натрий	23 мг	21 мг
Фосфор	19 мг	19 мг
Железо	0.72 мг	0.46 мг
Марганец	0.131 мг	0.087 мг
Медь	0.026 мг	0.011 мг
Цинк	0.008 мг	0.007 мг

Таблица является стандартным примером. Калорийность, соотношение БЖУ и количество полезных элементом в составе зависят от сорта винограда, места приготовления, технологии и времени выдержки конкретного уксуса.

Как выбрать?

Настоящий, обладающий оригинальным вкусом бальзамический уксус изготавливают в нескольких провинциях Италии. О том, что на полке представлен сертифицированный продукт, расскажет:

1. Марки «АсetoBalsamicoTradizionalediModena» и «АсetoBalsamicoTradizionalediEmilia», которые указывают на место приготовления продукта.
2. Состав. Оригинальный уксус состоит из виноградного сусла без добавления каких-либо примесей.
3. Кислотность продукта, не превышающая 6%.
4. Квадратное дно бутылки(именно в такие емкости разливают соус в Италии).
5. Длительность выдержки от 12 до 25 и более лет.

Дешевые, но тожезаслуживающие внимания аналоги оригинального соуса изготавливаются из винного уксуса или его смеси с суслом(это зависит от производителя). Выбирая такой бальзамик, следует изучить состав и отказаться от продукта с добавлениемароматизаторов, консервантов, загустителей и прочих химических добавок.

Особенности производства

В процессе приготовления виноградное сусло разливают по бочкам. Их форма, размер, материал играют важную роль.

Порода дерева, из которого сделаны бочки, во многом определяет запах и вкус продукта. Это может быть:

• вишня,
• каштан,
• дуб,
• можжевельник,
• шелковица,
• ясень.

Для изготовления больших емкостей используют тутовое дерево.

Процесс производства сложный и длительный (занимает несколько лет).

Оригинальный рецепт (Aceto Balsamico Tradizionale) предусматривает участие определенных сортов винограда (Треббиано и Ламбруско), выращенного в Модене или Реджо-Эмилии.

1. Из виноградных ягод выжимают сок, который уваривают несколько часов. В результате получают сироп. Его-то и разливают по бочкам.
2. Срок выдержки варьируется от 12 до 100 лет и зависит от рецептуры.
3. На поздних стадиях забродившую жидкость переливают в большие бочки из тутового дерева.

Чтобы получить 3 кг бальзамического уксуса, нужно минимум 12 лет и около 100 кг винограда. Поэтому он такой дорогой.

Возраст можно определить по цвету этикетки:

• красная – не менее 12 лет;
• серебряная – 18 лет;
• золотая – около 25 лет.

Важно! Бальзамико иногда путают с винным уксусом, но это ошибка. Более дешевый продукт – просто перебродившее вино без своей истории

В чем же отличие?

Почему так часто путают винный и бальзамический уксусы, а неопытные повара и домохозяйки заменяют один другим? Все дело в их основе. Не всегда человек обладает достаточно тонким вкусом, чтобы почувствовать разницу, особенно если кулинар старался замаскировать подмену. Недобросовестные производители часто пользуются этим и изготавливают бальзамический уксус из красного винного, добавляя загустители и ароматизаторы. И все же, бальзамический и винный уксусы следует различать, и применять по-разному, ведь каждый из них придает свой неповторимый вкус и подходит своему виду продуктов.

Подводя итог важно выделить следующие основные отличия:

1. Страна происхождения.
2. Сырье из которого изготовлен.
3. Способ изготовления и выдержки.
4. Цвет и консистенция.

Шеф-повара совершенствуют свои творения день ото дня, стремясь удивить нас новыми вкусовыми сочетаниями и оригинальными оттенками в давно известных блюдах. Какая бы добавка ни была использована, главное, чтобы еда была приготовлена по рецепту и с душой.

Еда и напиткиКомментировать

Стоит ли переплачивать?

Ценители итальянской и средиземноморской кухни отличают на вкус дешевый консервант. У традиционного моденского уксуса тонкий и насыщенный аромат. Он годами пропитывается запахами деревьев, из которых сделаны бочки. На протяжении 12-25 лет жидкость испаряется из сусла. Благодаря этому получается густой и насыщенный концентрат.

Дешевые виды настаиваются не так долго (до 10 лет). Они произведены из сусла, но аромат не такой богатый, как и вкус. Заметна разница при использовании консерванта в соусах и салатах. Чаще это также натуральный продукт, поэтому он не вреден. Если не разбираетесь в бальзамическом уксусе, разница между традиционным и консервантом подешевле не будет отличаться. Он не испортит салат, в который входит капуста, уксус, сахар, соль.

Если мы говорим о коммерческих магазинных продуктах, качество значительно уступает настоящему бальзамику. Производятся из вина и сусла, поэтому более кислые. Продукт содержит ароматизаторы, сахар, консерванты. Наличие в составе примесей приводит к тому, что в жидкости нет нужных полезных свойств. Более того, бальзамический консервант вредит здоровью.

Заправка для строгонины с бальзамиком