Сыр буррата

Свойства сыра бурата

Сколько стоит сыр бурата ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

560 р.

На самом деле знаменитый итальянский сыр Бурата носит название Burrata или Буррата и причисляется к списку одних из самых известных деликатесов среди итальянских свежих сыров. Однако, в переводе на русский язык название сыра претерпело некоторые изменения и отечественные гурманы знают этот сорт сыра, изготовленного из молока буйволиц и коровьего молока как Бурата.

В Италии сыр Бурата относятся к группе, так называемых, волокнистых сыров или pasta filata. Итальянские сыровары стали производить сыр Бурата около ста лет тому назад. Однако, и такого маленького по меркам сыроварения срока вполне хватило, чтобы сыр Бурата смог занять достойное место в плеяде первоклассных сыров итальянского происхождения.

Свежий рассольный сыр Бурата своим внешним видом напоминает другой не менее знаменитый сыр моцарелла. Однако, сыр Бурата отличается еще более нежной консистенцией и сливочным вкусом. Интересно то, что сливочный крем, составляющий начинку сыра бурата представляет собой страчателла из сливок и кусочков моцареллы.

Сыр бурата отличается не только своим внешним видом, но и достаточно маленькими для сыров размерами. В среднем сыр Бурата весит не более 700 грамм. Нередко за миниатюрные размеры сыр называют Бурратина. Процесс изготовления сыра Буррата достроен особого внимания. Сыр Буррата — это гибрид или симбиоз сыра моцареллы и сливок.

Сыроделы все никак не могли придумать как использовать кусочки моцареллы, которые остаются в процессе производства сыра. В итоге кусочки моцареллы измельчили и смешали со сливками, а затем поместили в мешочек, изготовленный из сырного теста и завернули в банановые листья как в упаковку. Стоит отметить, что в течении достаточно длительного срока рецептуру сыра Бурата тщательно оберегали сыроделы региона Андрия.

Однако, со временем слава об удивительном вкусе нового вида сыра распространилась по всей Италии, а затем и по Европе. Примечательно то, что сыр Буррата достаточно быстро портиться, поэтому продукт лучше употреблять в пищу в свежеприготовленном виде. Сыр идеально сочетается с томатами, а также оливковым маслом и молотым черным перцем.

Удивительно деликатный вкус сыра Бурата нередко используется в рецептах средиземноморской кухни. Стоит отметить, что сыр Буратта хорош как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде составляющего ингредиента кулинарных изделий. Как правило, сыр Буратта используют в процессе приготовления салатов со свежей зеленью, овощами и оливковым масло.

Гурманы и знатоки итальянской сыродельной традиции утверждают, что свой великолепный вкус сыр Бурата открывает спустя некоторое время нахождения продукта при комнатной температуре. Поэтому перед подачей к столу лучше достать сыр Буратта из холодильника, чтобы продукт смог подарить всю полноту вкуса и аромата.

Особенности приготовления и можно ли сделать дома

Сыр делают только вручную, используя несколько этапов. Употреблять его можно уже на следующий день после приготовления. Заготавливают сырную оболочку — она должна быть тверже начинки. Вызревание продолжается 4-5 часов. Далее, на плотную основу укладывают ломтики моцареллы. В готовый мешочек помещают сливки. Проделанное отверстие стягивают, связывают и оборачивают листьями банана. Готовый сыр продают шарами с диаметром 20 см либо порционно. Шарики называются Бураттини. Вкусовые качества будут прекрасным дополнением к блюду или в самостоятельном употреблении.

Приготовить буратту в домашних условиях не сложно. Подробный рецепт поможет правильно приготовить этот продукт и некоторые блюда с ним. Для начала нужно приобрести все необходимое и изучить последовательность действий.

Для приготовления нужны:

• домашнее молоко, жирностью 3,5-5%;
• сычужный фермент;
• сливки максимальной жирности – 1-2 ст.л. на каждый литр молока;
• каменная соль.

Следует приобрести хлорид кальция. Подробно рассмотрим процесс приготовления.

Делают буратту по рецепту из России так:

1. Молоко нагревают до 32-34 оС и добавляют сычужное вещество. Его необходимо развести в холодной воде.
2. Оставляют на 1-2 часа, пока не появится сгусток, напоминающий йогурт.
3. Как только сгусток опустится, миску со смесью помещают на водяную баню и постепенно повышают ее температуру до 38 оС, на 2 градуса каждые 5 минут. Емкость накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. Массу перемещают в дуршлаг с марлей. Сыворотку стоит перенести в холодильник и сохранить.
4. Делят на 3 равные части. Одну оставляют на начинку. В эту часть добавляют соль и сливки.
5. Из второй части делают рассольную моцареллу. Для нее нагревают воду до 80 оС и опускают в нее сырное зерно. Оно должно расплавиться и тянуться наподобие теста.
6. От массы отрывают части и формируют блинчики. На один из них кладут смесь со сливками, подтягивают вверх концы и опускают в холодную сыворотку.
7. Сыр оставляют в сыворотке на 24 часа. За этот период он станет однородным.

Интересно!Повара в ресторанах не делают блинчик, а сминают его в кулаке и делают отверстие большим пальцем.

Как можно заметить, рецепт сыра буратта в домашних условиях простой и не требует дорогих продуктов. Теперь, когда стало понятно, как сделать буратту в домашних условиях, стоит разобраться в особенностях употребления этой закуски. Есть продукт лучше в первые день-два после приготовления. Через 2 дня он уже не считается молодым, но вкусовые качества при этом не страдают. Возможно появление специфического запаха скисшего молока.

Правила подачи и употребления:

1. Сначала сыр вынимают из холодильника и оставляют прогреться до комнатной температуры. Так его вкус полностью раскроется, а консистенция станет нежной и однородной.
2. Есть закуску можно самостоятельно, если посыпать ее солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Укладывают на ломтик черного хлеба или крекер.
3. В Италии продукт подают с зеленью, свежими томатами и жаренными на решетке овощами. Это могут быть салаты из свежих овощей. Например, с добавлением тыквы.
4. Популярна пицца с бураттой, где сыр используют, как топпинг. Его добавляют на последнем этапе выпечки. Так он сохранит свою форму, но размягчится и потеплеет.
5. Изделие хорошо в качестве начинки к таким блюдам, как фокачча, капрезе или блины.

Кроме перечисленного, домашняя буратта подходит для употребления с рукколой, авокадо, фасолью, горохом, бобами, свеклой, чесноком, мёдом, цитрусовыми и орехами. Блюда с бураттой приобретают нежное молочное послевкусие. Рекомендуется употреблять вместе с охлажденным белым вином. Подходит для десертов с использованием трюфеля и клубники.

Что можно приготовить с сыром буратта:

• салаты;
• капрезе;
• пиццу;
• бутерброды;
• десерты.

На заметку!Буратту готовят из простых компонентов, которые можно приобрести в обычном магазине.

Чтобы было легче готовить, поможет рецепт буратта с фото. Это блюдо имеет свой особый вкус, который отличается у каждого повара. Нежная консистенция и уникальные вкусовые качества дают возможность есть сыр в качестве бутерброда или десерта.

Сыр буррата – что это такое?

Для многих, кто решил впервые отведать это блюдо, актуален вопрос, сыр буррата – что за сыр? Он характеризуется такими отличительными особенностями:

1. Вкусовые качества, которые максимально напоминают моцареллу, для буррата свойственен выраженный сливочный привкус.
2. Состав. Сыр буррата получают в процессе варки из молока коровы, смешанного со сливками. В некоторых случаях используют добавление молока буйволиц.
3. Полезные вещества. Сыр славится тем, что обладает повышенным содержанием питательных веществ и витаминов. В их число входят холин, ретинол, фосфор, кальций, натрий. Яство рекомендуют употреблять в период реабилитации после болезней, при активных занятиях спортом и маленьким детям. Однако стоит учесть то, что блюдо характеризуется повышенной калорийностью.

Рецепт сыра Буррата Burrata

БУРРАТА.

Свежий сыр, родом из Италии. В оригинальном рецепте изготавливается из сливок или молока буйволиц и коров. Отлично сочетается с другими свежими сырами. Относится к семейству сыров PASTA FILATA.

Ингредиенты (расчет на 10 литров):· 10 л. молока (коровье, козье, овечье)· примерно 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента (зависит от выбора фермента)· 10 мл жидкого хлорида кальция· 1/8 ч.л. Термофильной закваски (например Danisco TA-45 Streptococcus thermophilus)· 1/8 ч.л. липазы (телячьей)· 20 гр. лимонной кислоты (для быстрого приготовления)

Данный сыр очень часто путают с сыром Моццарелла, так как его приготовление практически ничем не отличается. Но все же особенность исполнения у данного сыра есть.

Молоко нагревается молоко до 38°C. После нагрева необходимо внести термофильную закваску и оставить на 2-3 минуты, чтобы закваска впитала влагу. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 30 — 40 минут, чтобы бактерии начали свою работу. Старайтесь поддерживать данную температуру молока, например можно укутать кастрюлю полотенцем, чтобы она быстро не остыла.

Примерно через 30 минут добавляем в молоко хлорид кальция и перемешиваем. Теперь настало время вносить молокосвертывающий фермент. Сычужный фермент или пепсин (зависит от Вашего выбора) развести теплой водой и влить в молоко, соблюдаю дозировку к выбранному препарату. Хорошо перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой. Так же стараемся поддерживать температуру 38°C. Примерно через 45 минут должен образоваться плотный сгусток (калье). При его разрезании нож должен оставаться чистым, а сыворотка прозрачной.

После этого режем сгусток на кубики примерно 2 х 2 см., если зерно остыло, то подогреваем до 38 °C и медленно перемешиваем в течении 10 минут. После вымешивания оставляем на 5 минут, чтобы зерно осело на дно. Удаляем ковшом бОльшую часть сыворотки и оставляем на примерно на час.

Через час сливаем сырную массу в дуршлаг, оставляем над теплой сывороткой, укутываем на 2-3 часа, что бы сырный сгусток имел кислотность рН примерно 4,5 — 5

Периодически делаем пробу на растягивание. Для этого в горячую воду (от 60 до 85°C) опускаем кусочек сыра, под собственным весом он должен тянуться в два раза от собственного размера.Формируем шарики размером со среднее яблоко. Из них «лепешки». Каждую лепешку кладем в подходящую форму (например пиала) и закладываем в нее начинку. Это могут быть кусочки моцарелки со сливками (Стратичелла) или Рикотта.

Лепешку завязываем в узелок и бросаем в холодную воду до полного остывания. Солим так же, как Моцареллу.

Буратту можно наполнить сладкой Рикоттой с ягодами, орехами, черносливом (ягоды, орехи, чернослив и прочее предварительно нужно стерилизовать).

Burrataбурратарецепты сыров

В чём вред

При частом употреблении сыра буррато возможны следующие побочные эффекты, объяснимые наличием в составе большого количества жиров (в т. ч. холестерина) и лактозы:

• увеличение веса, ожирение;
• повышение риска развития болезней сердца и диабета;
• нарушение метаболизма и несварение.

Внимание! У людей, страдающих непереносимостью лактозы (молочного сахара), этот свежий сыр может спровоцировать вздутие живота, отрыжку, метеоризм, диарею. Противопоказания к употреблению бурраты не являются строгими, но в следующих случаях требуется сильно ограничить присутствие этого продукта в рационе:

Противопоказания к употреблению бурраты не являются строгими, но в следующих случаях требуется сильно ограничить присутствие этого продукта в рационе:

• сахарный диабет;
• ожирение;
• атеросклероз;
• непереносимость лактозы (ограничения зависят от индивидуальной реакции организма);
• болезни сердца и сосудов;
• кислотный рефлюкс в хронической стадии;
• гастрит.

Внимание! Для перечисленных групп лиц максимальная суточная доза сыра составляет не более 30 г, и не в вечернее время. Перед сном есть буррату не рекомендуется вовсе

Буррата

Итальянский свежий сыр, который представляет собой молочный мешочек, заполненный сырными кусочками и сливками, скрепленный сверху. Часто продается завернутым в зеленые листы асфоделя, произрастающего в Италии дерева. Для транспортировки сыр дополнительно упаковывают в пластиковые пакеты.

Отличается нежнейшим сливочным вкусом и малым сроком хранения, а поэтому считается деликатесом. Один мешочек весит от 100 до 700 граммов.

Изготовление

Буррату производят только вручную в Апулии, Базиликате и Кампании. Для начала смешиваются свежее коровье молоко и сыворотка, полученная от скисшего молока удоя предыдущего дня. В смесь добавляется сычужный фермент теленка для получения рН около 6,1-6,2. На этом этапе получается творожная масса, которая называется паста филата.

Ее оставляют отдохнуть на 4-5 часов, а затем, когда сырное тесто становится тягучим, формируют лепешку. Разные производители делают это по-разному: с помощью воздуха, подаваемого из аппарата, сразу же его стерилизующего, или с помощью специальной ложки.

Когда мешочек готов, его заполняют страчиателлой – смесью густых сливок и сырного теста. Мешочек завязывают лентой. Перед окончательной упаковкой буррату на несколько минут помещают в рассол для засолки.

В Италии также продается только страчиателла – смесь без сырного мешочка.

В 100 граммах продукта содержится 330 кКал.

Буррата содержит не менее 60% жира в сухом веществе.

С чем сочетается

Излюбленное сочетание итальянцев – буррата со спелыми помидорами, оливковым маслом и свежемолотым чёрным перцем. Кроме того, ее подают с жидким медом, свежим базиликом, розмарином, рукколой, салатом, острой копченой ветчиной, чесночными тостами, брускетте, спагетти, пенне, кростини, свежим хлебом, спаржей, креветками, бальзамическим уксусом, а также легкими белыми винами.

Как выбирать

Буррата представляет собой сырный мешочек, перетянутый сверху лентой, отчего у него появляется небольшая «головка». Если верхняя часть пожелтела, стала скользкой, с неприятным запахом – то сыр уже испорчен. Не рекомендуют покупать его без головки, поскольку это также свидетельствует о пропавшем продукте.

Своеобразным индикатором свежести буратты выступают зеленые листья асфоделя, в которые она может быть упакована: сыр сохраняет свежесть, пока листья остаются зелеными.

История

Впервые буррата была изготовлена в 1920 году, в деревне Андриа, регион Пулья. В течение 30 лет сыр не покидал региона рождения и считался местным деликатесом.

С 1950 годов производством бурраты начали заниматься несколько сыроделен, и он распространился по Италии. Мировая популярность к ней пришла после того, как появилась возможность быстрой доставки охлажденных продуктов.

Состав и калорийность

Буррата насыщен витаминами, минералами, элементами необходимыми для человеческого организма. Рассмотрим полезность Бурраты в 100 г, где использовано традиционное наполнение (смесь сливок и моцареллы).

Холин. Улучшает обмен веществ в нервной ткани, укрепляет сердечную мышцу, нормализует сердечный ритм, уровень холестерина в крови. В 100 г сыра отмечено 15,4 мг витамина В4.
Ретинол. Его недостаточное количество в организме замедляет рост, нарушает способности зрительного аппарата адаптироваться к изменяющейся освещенности среды. В 100 г Буррата ретинола содержится до 300 мкг.
Фосфор. Необходим человеку для укрепления костного скелета, принимает участие в различных биологических и химических процессах. В 100 г итальянского сыра фосфор составляет 600 мг, что является почти третьей частью суточной потребности организма.
Кальций. Этот микроэлемент составляет минеральную основу костной ткани и зубов, участвует в работе нервной системы. Кальций необходим подросткам в период роста и образовании костного скелета. Недостаток кальция в младенческом возрасте может привести к рахиту

Специалисты отмечают, что 100 г сыра содержат 150 мг кальция, что является суточной нормой этого важного микроэлемента.
Ретинол. Укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи, слизистой оболочки, укрепляет зрение

Ретинол способствует образованию новых клеток и замедляет процесс старения. Употребление витамина рекомендовано для восстановления при повреждениях кожных покровов, а также при заболеваниях зубов, ногтей и волос. Специалисты утверждают, что употребление итальянского сыра положительно влияет на выработку мужских гормонов. В 100 г Буррата находится более 250 мкг витамина А.
Натрий. Стабилизирует кровяное давление, поддерживает мышечный корсет, а также улучшает функционирование пищеварительной системы. Достаточное количество натрия положительно влияет на упругость тканей и их способность к регенерированию. В сыре относительно высокое содержание этого микроэлемента, в 100 г он составляет более 1300 мг. В сыре не менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность свыше 300 калорий на 100 граммов.

Специалисты рекомендуют употреблять Буррату больным в стадии реабилитации, спортсменам и детям. При этом необходимо учитывать его высокую калорийность. В противном случае результат диеты может оказаться прямо противоположным.

Описание

Сыр Буррата (итал. burro – «сливочное масло») представляет собой лакомство, сваренное из коровьего молока и сливок (иногда с добавлением молока буйволиц). Его вкусовые качества по достоинству оценили гастрономы всего мира. Триумфальное шествие Буррата началось около века назад, когда в южной части Италии сыроварам впервые удалось создать удивительное сочетание Моцареллы и сливок.

История возникновения сыра необычна. В процессе производства образовывались остатки Моцареллы, которым сыровары не могли найти применение. Так продолжалось довольно долго, пока сыроделы фермы Бьянкини не наши простое до гениальности решение. Они измельчили кусочки моцареллы, смешали со сливками, затем завернули в маленькие круглые формочки из сырного теста. Так появился один из изысканных сыров Италии. Однако сыр стал известен только после Второй мировой войны, примерно в 50-х годах прошлого столетия. До этого слава о сыре не распространялась дальше своего региона.

Сыр Буррата имеет большое сходство с сыром Моцарелла, но отличается от него как по вкусу, так и по размерам. Начинка придает Буррата тонкий ни с чем несравнимый сливочный вкус. В среднем один шарик (головка) сыра весит от 100 до 600 граммов. Самые квалифицированные сыроделы по-прежнему проживают на юго-востоке Италии (в Апулии, Кампании и Базиликате). Конкурентом выступает только восточная часть побережья США, куда секрет изготовления Буррата привезли эмигранты из южных областей Италии.

С чем едят сыр Буррата

Буррату следует есть как можно более свежей. Когда она портится, вкус становится кислым и пахнет старым молоком. В Италии буррата должна быть съедена как можно скорее, то есть в тот же день, когда ее приготовили. В России вам, вероятно, не так повезет, но ищите буррату в пределах срока годности или срока реализации и ешьте ее в тот же день, когда разрезали.

Чтобы извлечь максимальную пользу из бурраты, используйте ее в блюдах, которые могут продемонстрировать контраст ее текстуры – салаты, пицца, свежая паста. И всегда подавайте ее при комнатной температуре для достижения наилучших результатов. Как мы уже выяснили, смазывать буррату небольшим количеством оливкового масла и намазывать ее на хрустящий итальянский хлеб – мой любимый способ побаловать себя.

Буррату часто подают просто посыпав солью и полив оливковым маслом. Намажьте ее на кусочки хорошего хлеба или намажьте мягкий сыр на крекеры. Мягкий, сливочный вкус бурраты также хорошо сочетается с летними фруктами, такими как свежие ягоды, дыня и косточковые фрукты.

Буррата вносит свежую нотку в классический салат капрезе с помидорами и базиликом, а также является декадентской и вкусной начинкой для пиццы. Добавляйте сыр в конце запекания, чтобы он успел нагреться, но не потерял свою кремообразность.

Вариант подачи бурраты с пиццей

Как делают буррату

Сыр буррата – это, по сути, оболочка из моцареллы, обернутая вокруг смеси творожного сыра и сливок, сформированная в упругий, податливый шар из моцареллы. Но как происходит превращение моцареллы и сливок в шарик сырной вкуснятины, который мы знаем? Это кропотливый процесс, доведенный до совершенства итальянскими мастерами. Давайте разложим его на простые термины и шаги.

Буррата готовится так же, как и обычная моцарелла: сычужный фермент используется для свертывания теплого молока. Свежий творог опускают в горячую сыворотку или слегка подсоленную воду, затем разминают, вытягивают и скручивают, чтобы получились знакомые тянущиеся нити. Этот растянутый творог, также известный как паста филата, придает сыру моцарелла мягкую и слегка эластичную текстуру. Для того, чтобы сделать следующий шаг, производители формируют мешочки с сыром и начиняют их свежим творогом и цельными сливками, создавая фирменный кремовый центр в сыре буррута.

Но лучше один раз увидеть. Вот небольшое видео, о том как делается сыр бурата.

Такой сыр выдерживают только до стадии формирования «мешочка», внутри которого остается нежная сливочная масса, из густых сливок с кусочками моцареллы. После того, как сырный мешок сформировался, его оборачивают в зеленые банановые листья.

Бурата хоть внешне и похожа на моцареллу, но имеет более сливочный и нежный вкус. Хранится сыр недолго, около 2 дней. У себя на родине считается деликатесом и подается порциями от 100 до 800 гр.

Как готовят сыр?

Сыр Буррата готовят из свежайшего молока буйволиц и коров. Процесс сыроварения практически аналогичен способу приготовления других сыров. Берут специальную закваску (сычужный фермент), затем создают створоженную массу из коровьего молока, которая потом в процессе превратится в горячую сыворотку. Далее сыродел перемешивает эту массу, отделяетэластичные полосы и создает из них маленькие формочки.

Внутрь горячих форм кладут начинку, представляющую собой сочетание кусочков моцареллы со сливками, и эти шарики опускают в рассол. На завершающем этапе приготовления формочки заворачивают в свежие листья банана или крупные листья златоцвета. Именно златоцвет определяет цвет сыра, придавая ему теплый зеленый оттенок. По завернутым листьям также определяют свежесть и годность сыра к употреблению. Изменение цвета показывает насколько ваш сыр далек от свежести.

Состав продуктов

Кроме небольшого кулинарного искусства, необходимо иметь следующие продукты:

1. сычужный фермент (закваска) – 25 г;
2. молоко – 2 л;
3. соль;
4. сливки 85 г;
5. смесь перцев.

Метод приготовления

В нагретое до 30 градусов молоко для свертывания кладем сычужный фермент (сырная закваска), перемешиваем. Затем приступаем ко второму этапу: убираем молочную смесь и приблизительно через 3 часа должна образоваться сыворотка (сырная заготовка). Далее делим ее пополам, одна из частей идет на начинку. В нее добавляем сливки и соль по вкусу. Из второй части делаем сыр типа «рассольной моцареллы».

Для получения Бурраты приготавливаем основу из такой моцареллы. Оставшуюся вторую часть заготовки нагреваем в воде при температуре 80 градусов. Так называемая основа в горячей воде становится тянущейся, из нее создаем блинообразные формочки. Наполняем их начинкой, заворачиваем и помещаем в емкость с холодной сывороткой, солим по вкусу. Чтобы довести сыр до готовности, положите его на сутки в холодную сыворотку до появления однородной массы.

Заключение

Хрупкий мешочек из сыра моцареллы с нежной сливочной начинкой — вкуснейший итальянский деликатес. Нет ничего лучше, чем съесть его с высококачественным оливковым маслом и хорошими спелыми томатами. Но при желании можно приготовить и салаты, как простые, так и более сложные, и удивить гостей отличным вкусом блюда, да и своими собственным.

Лучшие рецепты с сыром буррата: простые, вкусные и полезные

Каждый шарик бурраты представляет собой сырное тесто со сливочной начинкой. В чем секрет возрастающей с каждым днем популярности этого мягкого сыра? Мы считаем, в невероятно нежном вкусе: в деликатесе одновременно сочетаются нежные нотки и сливок, и молока. Не зря слово burro, от которого произошло burrata, переводится с итальянского как «сливочное масло».

В каких рецептах и как использовать буррату, чтобы она раскрыла все грани своего уникального вкуса? Сегодня « Грядочка » ответит на этот вопрос.

С чем сочетается буррата?

Прежде чем приступить к рецептам, давайте разберемся, с какими продуктами вообще можно сочетать буррату.

• Томаты.
• Базилик.
• Оливковое масло.
• Зелень (особенно рукола).
• Мед.
• Розмарин.
• Спаржа.
• Креветки.
• Свекла.
• Итальянская паста.

Вся прелесть бурраты в том, что по сути ее не нужно готовить. Все рецепты с этим сыром элементарны и в их простоте кроется гармония вкусов. В любом случае прежде чем попробовать все ингредиенты вместе, сначала оторвите небольшой кусочек бурраты и насладитесь его самостоятельным сливочным вкусом.

Рецепт №1. Буррата с песто

Классическое сочетание бурраты и песто откроет для вас гурманский портал в Италию. Это свежесть и нежность в одном флаконе. Такое нужно попробовать хотя бы раз!

• Буррата – 2-4 шарика.
• Пармезан – 70 г.
• Свежий базилик – 125 г.
• Кедровые орешки – 45 г.
• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Оливковое масло – 140 мл или по вкусу.
• Черный молотый перец, лимонный сок, соль – по вкусу.
• Вода – 100 мл.

1. Чтобы приготовить соус песто, в блендере измельчаем сначала чеснок и орешки, затем добавляем базилик. Пока взбиваем, тонкой струйкой добавляем оливковое масло. Масла можно добавить меньше или больше, в зависимости от желаемой консистенции. Добавляем к соусу тертый на мелкой терке пармезан, соль и перец, лимонный сок, перемешиваем и пробуем на вкус.

2. Набираем песто в кондитерский мешок или шприц. Делаем в шариках бурраты отверстие кончиком ножа и вводим внутрь соус. Наслаждаемся вкусом.

3. Остатки соуса храним в герметичных банках. Используем в пастах, едим с хлебом или заправляем им салаты.

Рецепт №2. Карпаччо из свеклы с бурратой

Блюдо с богатой вкусовой палитрой и разнообразными текстурами. Можно использовать как закуску к праздничному столу.

• Свекла – 2 шт.
• Буррата – 1 шарик.
• Мед – 1 ч. л.
• Бальзамический уксус – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Винный уксус – 2 ст. л.
• Багет – 1 шт.
• Грецкие орехи – по вкусу.
• Рукола – по вкусу.
• Черный молотый перец, соль – по вкусу.
• Тимьян – щепотка.

1. Одну свеклу режем кружочками. В емкости для запекания на фольгу выкладываем грецкие орехи, сверху свеклу, посыпаем перцем и тимьяном, поливаем медом и бальзамическим уксусом. Накрываем фольгой и запекаем при 200 °C около часа.

2. Вторую свеклу режем на максимально тонкие круги и кладем в холодную воду, чтобы она не потускнела.

3. В отдельной миске смешиваем оливковое масло, соль, перец и винный уксус. Перемешиваем.

4. Достаем сырую свеклу и добавляем к ней половину получившейся заправки. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.

5. Ломтики багета подсушиваем в духовке до золотистости.

6. Сервируем блюдо. На тарелку выкладываем подушку из руколы, затем маринованную свеклу и запеченную вместе с орехами, сверху поливаем оставшейся заправкой. Рядом выкладываем хлеб и буррату. Пробуем сначала по отдельности, а потом все вместе.

Где купить настоящую буррату

Уверены, пока вы читали рецепты, у вас успел разыграться аппетит. Купить настоящую буррату из деревенского коровьего молока, приготовленную не в фабричных, а в домашних условиях, вы можете в сервисе « Грядочка ». Мы доставим продукты из частных деревенских хозяйств к вам домой, чтобы вы смогли насладиться полноценным вкусом деревенской еды.

Салат с бураттой и помидорами. Рецепт итальянский с рукколой, песто, авокадо

Публикация в группе : Салаты

Популярность буратты резко возросла за последние несколько лет, особенно в качестве компонента различных легких салатов. Как правило, вторым основным ингредиентом этого блюда являются помидоры. Другими составляющими могут быть самые разные овощи, зелень и даже фрукты.