Чорба по-сербски. рецепт турецкого шкембе, черногории, молдавской, рыбной, мясной
Содержание:
- Чорба по-сербски с фото
- Рыбное черногорское блюдо
- Рыбное черногорское блюдо
- Что такое Мерджимек Чорбасы?
- Все рецепты для приготовления блюд в Resident Evil Village
- Что это?
- Болгарская чорба
- Чорба по-молдавски из мяса на кости
- Классический рецепт
- Чорбасы разных стран мира
- Турецкая шкембе чорба
- Чорба по-сербски с фото
- Приготовление
Чорба по-сербски с фото
Мясной сербский суп Чорба стал традиционной едой, которое на Балканах употребляют в обеденное время. Можно сказать, что это же настолько национальное блюдо, как у нас уха или борщ.
Рецепт чорбы по-сербски очень прост в приготовление, получившаяся еда будет обладать интересным ароматом и вкусом. Для Чорбы подойдет любое мясо, какое вы предпочитаете, но самый традиционный вариант будет из говядины или телятины.
Помните, что в завершении приготовления надо добавить в блюдо муку, пожаренную с паприкой, чтобы получить необычный пряный вкус готовой еды.
Для приготовления телячьей чорбы вам потребуется около двух–трех часов свободного времени.
- телятина или говядина500гр.
- картофель3шт.
- лук1шт.
- морковь1шт.
- паприка молотаяпо вкусу
- подсолнечное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- мука1ст. л.
- калорийность52кКал
- белки5гр.
- жиры1.5гр.
- углеводы4.6гр.
Приготовление:
Острым ножом отрежьте от мяса все жилки и кусочки сала. Полученный кусок говядины или телятины порежьте на кубики небольшого размера.
Разрубите сельдерей на небольшие кубики.
После того, как разогреете масло на сковороде, выложите туда мясо и лук, посолите. Когда продукты немного обжарятся и появится легкая золотистая корочка, уменьшите огонь и подержите их еще около получаса.
На сковороду добавьте кусочки сельдерея и тушите до тех пор, пока он не станет мягким.
Измельчите зелень и отложите на время в сторону.
Морковь и картошку порежьте на некрупные кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте теплой кипяченой водой и подождите, пока вода не закипит.
Теперь добавьте в кастрюлю содержимое сковороды и еще около двадцати минут держите на огне.
Всыпьте в кастрюлю зелень.
На сковороде поджарьте муку, потом примешайте к ней паприку
Делайте все осторожно, чтобы не появились комочки, которые невозможно убрать.
Муку с паприкой положите в кастрюлю к остальным продуктам и подержите их на огне еще 20 минут, чтобы убрать мучной вкус в похлебке. После истечении двадцати минут подержите кастрюлю еще полчаса в теплом месте, чтобы суп как следует настоялся и стал ароматным
Блюдо готово.
Советы:
- Если вы планируете использовать говядину, то ее стоит тушить чуть дольше, чтобы мясо хорошо проварилось.
- Попробуйте вместо телятины взять курицу, например, часто используются куриные грудки. Тогда блюдо будет называться «Белая Чорба», которая не менее распространена в Сербии, чем традиционный вариант с говядиной или телятиной. Этот вариант тоже будет вкусным, сытным и достаточно пряным — благодаря большому количеству овощей.
Рецепты вкусных и полезных супов пюре: суп-пюре из печени, из цветной капусты, брокколи и т. д.
Рыбное черногорское блюдо
Рыбный вариант чорбы распространен в Черногории только на побережье. Основа этого национального блюда – рыба хек или другой морской вид. Обычно используют 2-3 типа, чтобы сделать вкус оригинальным. Из приправ применяется паприка, душистые перцы.
Компоненты
Рыба для супа чорба в Черногории берется только свежая. Мороженная не будет обладать таким вкусом. В отличие от сербского или болгарского варианта состав получается менее наваристым и густым. Суп подают на обед, молдавский рецепт исключает использование рыбы. Это блюдо хорошо восстанавливает силы, но его не едят на жаре, так как подается горячим.
Ингредиенты для рыбной чорбы по черногорски:
- Рыба – 1,5 кг. Ее очищают, используется только филейная часть.
- Сухая приправа Вегетта. Можно использовать смесь из Черногории.
- Репчатый лук – 750 гр.
- Сладкая паприка – 1 ст. ложка.
- Красный и черный острый перец.
Для придания красного цвета добавляют помидоры или томатную пасту. Состав должен быть однородным, картошка разваривается до состояния пюре.
Рецепт рыбной чорбы
Лук нужно промыть, измельчить ножом или с помощью блендера. Он вариться в горячей воде 30-40 мин для формирования однородного состава. Затем добавляется паприка и варка продолжается еще 20 мин. Приправы растворяются в воде, иначе они останутся на стенках кастрюли и тарелок.
Рецепт рыбной чорбы:
- Очистить рыбу.
- Куски рыбы провариваются в кастрюле 15-20 мин.
- Чтобы рыба не разваливалась добавляют 30 мл ракии или уксуса.
- Смешивание рыбного бульона с растворенными приправами.
Для остроты вкуса можно добавить винный уксус или лимон. Можно подать в отдельной посуде лапшу, которая обрабатывается сливочным маслом.
Рыбное черногорское блюдо
Рыбный вариант чорбы распространен в Черногории только на побережье. Основа этого национального блюда – рыба хек или другой морской вид. Обычно используют 2-3 типа, чтобы сделать вкус оригинальным. Из приправ применяется паприка, душистые перцы.
Компоненты
Рыба для супа чорба в Черногории берется только свежая. Мороженная не будет обладать таким вкусом. В отличие от сербского или болгарского варианта состав получается менее наваристым и густым. Суп подают на обед, молдавский рецепт исключает использование рыбы. Это блюдо хорошо восстанавливает силы, но его не едят на жаре, так как подается горячим.
Ингредиенты для рыбной чорбы по черногорски:
- Рыба – 1,5 кг. Ее очищают, используется только филейная часть.
- Сухая приправа Вегетта. Можно использовать смесь из Черногории.
- Репчатый лук – 750 гр.
- Сладкая паприка – 1 ст. ложка.
- Красный и черный острый перец.
Для придания красного цвета добавляют помидоры или томатную пасту. Состав должен быть однородным, картошка разваривается до состояния пюре.
Рецепт рыбной чорбы
Лук нужно промыть, измельчить ножом или с помощью блендера. Он вариться в горячей воде 30-40 мин для формирования однородного состава. Затем добавляется паприка и варка продолжается еще 20 мин. Приправы растворяются в воде, иначе они останутся на стенках кастрюли и тарелок.
Вкусный рецепт! Штрудель яблочный рецепт из готового слоеного бездрожжевого
Рецепт рыбной чорбы:
- Очистить рыбу.
- Куски рыбы провариваются в кастрюле 15-20 мин.
- Чтобы рыба не разваливалась добавляют 30 мл ракии или уксуса.
- Смешивание рыбного бульона с растворенными приправами.
Для остроты вкуса можно добавить винный уксус или лимон. Можно подать в отдельной посуде лапшу, которая обрабатывается сливочным маслом.
История блюда
Чо́рба (рум. ciorbă) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов. Общее название происходит от турецкого слова Çorba (шурпа), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Османской империи. Существует множество рецептов Чорбы в странах Средиземноморья. В качестве основы используются мясо, субпродукты, рыба. Обязательный ингредиент — мучная заправка.
Что такое Мерджимек Чорбасы?
На турецком языке это лакомство будет называться еще и Kırmızı mercimek çorbası.
Зеленый суп из чечевицы делают в смеси основного ингредиента с мелкой вермишелью или орзо – вермишелевыми зернышками. Иногда его называют едой бедняков, ведь готовиться он из дешевых и доступных продуктов.
Итогом простых действий будет вкуснейшая наваристая похлебка. Она густая, она хорошо насыщает и прекрасно согревает озябшего в ненастный день человека. Поэтому кушанье смогло завоевать популярность не только на территории Турции, но стать известным далеко за пределами страны.
Чтобы утолить голод, достаточно съесть совсем немного. Стоит убрать из перечня ингредиентов сливочное масло, как такой вид еды сразу станет желанным гостем у вегетарианцев или соблюдающих посты людей.
Чечевица хорошо сочетается еще с булгуром, отличный рецепт булгура с курицей.
Все рецепты для приготовления блюд в Resident Evil Village
В этой таблице представлено подробное описание каждого рецепта, а также эффектов, которые дают приготовленные блюда.
| Блюдо | Ингредиенты | Эффект | |
| 1 | Рыба с травами | 3 рыбы, 2 птицы | Постоянное увеличение здоровья |
| 2 | Плов из птиц и зверей | 4 птицы, 1 мясо | Уменьшается урон, получаемый при защите |
| 3 | Мититей с тремя ароматами | 4 рыбы, 2 птицы, 3 мяса | Постоянное увеличение здоровья |
| 4 | Tochitura de Pui | 4 птицы, 3 мяса, 1 сочная дичь | Постоянное увеличение здоровья |
| 5 | Чорбы де Порк | 1 рыба, 5 мяса, 1 качественное мясо | Уменьшается урон, получаемый при защите |
| 6 | Сармале де Чума | 6 рыбы, 1 лучшая рыба | Постоянное увеличение скорости |
Что это?
Фото из сети, потому что сами мы это блюдо не осилилиТурецкое название заставляет предположить, что авторство супа принадлежит османам. Постепенно блюдо распространилось по Балканам. Аналогичные супы есть в Македонии, Сербии, Румынии. В конце XIX века оно стало важным элементом городской культуры в Болгарии, как сообщает Уикипедия. В чем это выражалось, не совсем понятно, но известно, что существовали специальные заведения – шкембеджийницы – которые работали с раннего утра и предлагали только этот недорогой всенародно любимый суп.
Особенной популярностью он пользовался, да и сейчас пользуется у выпивох. Шкембе чорба в Болгарии считается лучшим лекарством от похмелья. В других балканских странах его в медицинских целях, кажется, не используют. Если вы накануне перебрали с ракией и теперь вас мучает махмурлук (т.е. вы ощущаете симптомы интоксикации), то жирный и острый супчик – то, что надо. Впрочем, шкембе чорба хороша и в любое другое время, особенно в холода.
Шкембе чорба готовится из рубца – говяжьего, бараньего или свиного желудка. Продукт этот, мягко говоря, на любителя. В Болгарии шкембе продается обычно в очищенном виде, но иногда можно встретить рубец с коричневой кожицей. Ее нужно счистить. Если весь продукт белого цвета, чистка уже не нужна. Но при варке желудка может появиться запах. Если вы его боитесь (а его стоит бояться), то можете заранее вымочить рубец в уксусе. Говорят, это помогает. Некоторые запах не чувствуют и, соответственно, необходимости в вымачивании не видят. Но мы настоятельно рекомендуем не пренебрегать такой подготовкой, т.к. без нее в течение трех часов вам придется вдыхать весьма специфическое амбре.
Говорят, аромат сильнее всего у свиных желудков. Но, если честно, и с телячьими не просто управиться. Пусть утешением вам будет, что запах после длительной варки исчезает, а во время приготовления можно включить вытяжку и открыть окно.
Болгарская чорба
Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.
Ингредиенты:
- Мука – 4 большие ложки;
- Рубец говяжий – 750-800 г;
- Чеснок – пять небольших долек;
- Три яйца;
- Кайенский перец – одна маленькая ложка;
- Йогурт – 200 мл;
- Соль — на вкус;
- Растительное масло – 3-4 большие ложки;
- Винный уксус – пять столовых ложек.
Процесс приготовления следующий:
- Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
- Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
- Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
- Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
- В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
- На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
- Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
- В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.
Чорба по-молдавски из мяса на кости
Чорба по молдавскому рецепту схожа с сербской, но в данном варианте допускается замена кваса лимонным соком.
Какие ингредиенты понадобятся
Перед началом приготовления супа необходимо подготовить нижеописанные ингредиенты:
- очищенные клубни картофеля (размер средний) – 4 шт.;
- мытая крупная морковь – 1 шт.;
- сок из крупного лимона (или натуральный квас) – 1 лимон;
- охлажденная баранина на кости – 500 г;
- стручковая фасоль (выбрать молодые стручки) – 20 стручков;
- луковицы без шелухи – 2 шт.;
- небольшой вилок белокочанной капусты – ½ часть;
- чесночные дольки в очищенном виде – 4 шт.;
- свежие корни петрушки в очищенном и мытом виде – 2 шт.;
- мытые томаты среднего размера – 3 шт.;
- свежий укроп – 10 г;
- листья петрушки – 5 г;
- базилик зеленый – 5 г;
- перец болгарский (желательно красных цветов) – 2 шт.;
- соль мелкокристаллическая – 10-12 г;
- молотый жгучий перец – 1-2 г;
- сушеная гвоздика – 1-2 шт.;
- перец черный в виде горошка – 2-4 шт.;
- листья лавра – 2 шт.;
- вода очищенная – 1,5-2 л;
- натуральный квас – 500 мл.
При желании стручковую фасоль можно заменить отварной цветной или белой фасолью. Данный ингредиент нужно добавить в суп в конце приготовления вместе с томатами.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания супа по молдавскому рецепту содержит следующие пункты:
- Первоначально нужно подготовить ингредиенты. Картофель следует нарезать брусочками.
- Морковь советуется разрезать на крупные куски.
- Баранину необходимо промыть.
- Стручковую фасоль требуется тоже промыть, срезать кончики и разрезать каждый стручок на 2-3 части.
- Капусты желательно нашинковать ножом.
- Чеснок советуется мелко нарезать ножом.
- Томаты нарезать в форме кубиков. При желании их можно предварительно очистить от кожицы.
- Болгарский перец нужно нарезать небольшими полосками.
- Зелени требуется измельчить ножом.
- После подготовки продуктов в кастрюлю следует положить мясо целым куском.
- Добавить в кастрюлю целые луковицы, гвоздику, горошки перца, а также корневища петрушки, лист лавра и влить воду. Вода должна возвышаться над мясом приблизительно на 2 см.
- Поставить кастрюлю на умеренный огонь.
- Когда содержимое закипит, мощность нагрева следует снизить и отваривать мясо приблизительно 40 мин. В процессе варки при необходимости следует добавлять воду, а также удалять формирующуюся пену.
- Через 20 мин от начала закипания требуется в кастрюлю добавить морковь.
- Спустя 40 мин после начала отваривания мяса следует из бульона достать говядину и морковь.
- Процедить бульон в чистую кастрюлю. Оставшиеся специи из бульона (в том числе и лук) нужно выкинуть, далее они не используются.
- Поставить кастрюлю с бульоном на умеренный огонь.
- Когда бульон закипит в него нужно добавить картофель и фасоль. Варить ингредиенты ориентировочно 10-15 мин.
- Через 10-15 мин необходимо в кастрюлю добавить болгарский перец, соль и капусту. Продолжить процесс варки еще 10 мин.
- Затем в содержимое кастрюли необходимо положить помидоры и варить суп еще 3 мин.
- Спустя 3 мин кастрюлю необходимо снять с нагрева.
Разложить чорбу по глубоким тарелкам. В каждую тарелку следует добавить измельченную зелень, чеснок и перец. Также в суп нужно добавить сметану, жгучий перец и сок лимона (количество ингредиентов нужно регулировать по вкусовым предпочтениям). Если вместо сока лимона используется квас, то его требуется вскипятить и влить в суп на 20 этапе.
Классический рецепт
Чорба по-сербски (рецепт чаще используется для приготовления обеда) обладает пряным вкусом и необычным внешним видом. Квас, входящий в состав рецепта, придает супу особый привкус и аромат.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления классической Чорбы по-сербски на 4 порции понадобятся:
- охлажденная мясная вырезка (в классической версии требуется использовать говядину или телятину) – 500 г;
- очищенный картофель (размер средний) – 3 шт.;
- крупная луковица без шелухи (выбрать лук репка) – 1 шт.;
- мытая морковь (размер средний) – 1 шт.;
- паприка в виде порошка – 3-5 г;
- масло растительное очищенное – 30 мл;
- соль поваренная (советуется использовать мелкокристаллическую) – 7-10 г;
- мука из зерен пшеницы – 20 г;
- веточки свежего укропа – 15 г;
- листики петрушки – 10 г;
- сельдерей – 2 стебля;
- вода дистиллированная – 1 л;
- натуральный квас – 500 мл.
Чорба по-сербски. Рецепт классический. Количество паприки и соли рекомендовано регулировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания Чорбы по-сербски с классическим набором продуктов состоит из следующих этапов:
Из мяса нужно вырезать прожилки, если имеется пленка, ее тоже следует убрать. Затем филе требуется промыть в проточной воде.
Далее мясо советуется нарезать в форме кубиков 2х2 см.
Стебель сельдерея необходимо промыть и нарезать в виде небольших кубиков.
Луковицу следует нарезать на кусочки среднего размера.
После этого на сковороде с высокими бортиками нужно прогреть масло.
Когда масло прогреется, в сковороду следует положить лук, мясную нарезку, посолить и обжаривать содержимое на умеренном нагреве до зарумянивания.
Когда ингредиенты подрумянятся, мощность огня требуется снизить до малых значений и томить содержимое ориентировочно 30 мин.
Спустя 30 мин в сковороду нужно добавить нарезку из сельдерея. Обжаривать содержимое до размягчения сельдерея.
Затем сковороду следует убрать с плиты и нарезать укроп и петрушку.
Картофель вместе с морковью требуется нарезать кубиками среднего размера.
Поместить ингредиенты из 10 пункта во вместительную кастрюлю и залить дистиллированной водой.
Когда вода в кастрюле закипит в содержимое нужно добавить мясную зажарку со сковороды, посолить. Варить продукты ориентировочно 20 мин.
В течение 20 мин советуется на сухой сковороде обжарить муку.
Когда мука начнет темнеть к ней следует добавить паприку
Важно постоянно перемешивать ингредиенты и не допустить формирования комочков. Когда масса станет однородной, сковороду требуется убрать с нагрева.
Через 20 мин в кастрюлю требуется добавить нарезку из свежей зелени и мучную зажарку.
Варить суп приблизительно еще 20 мин
Если время варки сократить, то Чорба будет иметь мучной привкус.
Спустя 20 мин нужно вскипятить квас и влить его в кастрюлю, перемешать ингредиенты супа.
Затем суп следует сразу убрать с плиты и оставить его отдохнуть в тепле ориентировочно на 30 мин. За данный промежуток времени полностью раскроется вкус и аромат используемых ингредиентов.
Чорбасы разных стран мира
Мы уже разобрались, что в каждой из стран Западной Азии и Восточной Европы приготовление и уникально и схоже одновременно
Говоря о культуре европейских соседей, стоит обратить внимание на их традиции, связанные с древним блюдом чорбас
Лучшим местом, где турист может отведать национальное блюдо — это кафана. Так в бывших югославских странах называют кафе с живой музыкой.
В Сербии
На Балканах чорба является первым блюдом обеда. В сербские разновидности принято добавлять тесто, квас, свежий сливовый или виноградный сок. Большой популярностью пользуется суп из телятины с косточкой. В него же добавляют:
- картофель;
- муку;
- желток;
- сметану и петрушку.
По-болгарски
Два наиболее популярных супа в Болгарии — чорба из фасоли и из рубца барана. Оба блюда можно попробовать почти в каждом ресторане Софии и окрестностей.
В Черногории
Туристов в Монтенегро чаще всего балуют чорбой из телятины или рыбы. Во втором случае в ход идут треска, судак, сом, мясо краба, креветки. Мука придаёт супу фирменную густоту, в ресторанах на Адриатическом море суп традиционно подают с соком лимона.
Румынская
Классическими супом Румынии принято считать чорбу дэ буэрта. Он готовится как в Болгарии: варёная требуха обжаривается и доводится до жгучей остроты.
В городе Рэдэуць, что на севере Румынии, появился, пожалуй, самый молодой рецепт чорбы. Он был придуман чуть больше 30 лет назад, авторство супа себе приписывает Корнелий Думитреску.
В него входят:
- домашняя курица или бройлер;
- морковь;
- лук;
- перец капия;
- сельдерей;
- желток;
- сметана.
Секрет супа — в его приготовлении. И мясо и овощи варятся по особой технологии, затем мягкие овощи следует измельчить в блендере до состоянии кашицы, курицу тонко порезать.
Для пикантности добавить светлый уксус, дать настояться один час, после чего подавать со сметаной и стручковым перцем.
Турецкая шкембе чорба
Чорба по-сербски (рецепт, который описан далее в статье, популярен в послепраздничные дни благодаря антипохмельному эффекту) с данным набором продуктов получается в меру жирным и острым.
При этом в процессе приготовления основного ингредиента рекомендовано использовать вытяжку, иначе неприятный запах распространится по всей квартире.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав турецкого варианта супа входят следующие по списку ингредиенты:
- свежий или охлажденный говяжий рубец – 800 г;
- сырое столовое куриное яйцо – 3 шт.;
- мука из зерен пшеницы (желательно просеянная) – 80 г;
- натуральный йогурт без добавок или кефир – 200 мл;
- красная паприка в молотом виде – 7-10 г;
- чеснок в виде очищенных зубчиков – 4 шт.;
- натуральный винный уксус – 70-90 мл;
- соль поваренная – 7-12 г;
- масло оливковое очищенное – 40-50 мл.
В русской версии в суп советуется дополнительно добавить морковь (1 шт.), картофель (2 шт.) и луковицу (1 шт.).
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания «антипохмельного» супа содержит следующий порядок действий:
Рубец советуется первоначально тщательно промыть в проточной воде, затем его нужно приблизительно 1 час вымачивать в воде. Далее рубец следует ополоснуть в проточной воде и нарезать на куски крупного размера. Поместить нарезку из рубца в кастрюлю и залить водой. Отваривать рубец следует приблизительно 2 часа. В процессе варки необходимо доливать воду, иначе рубец плохо проварится. Ориентировочно за 15 мин до готовности рубца в бульон следует добавить соль. Затем отварной рубец требуется достать из кастрюли и оставить бульон остужаться. Убрать с остывшего бульона жир, а рубец нарезать на более мелкие кусочки. Поместить нарезку из рубца обратно в бульон. Далее следует в миске смешать сырое яйцо с йогуртом и мукой. Перемешивать смесь до ликвидации комочков.
После этого в яичную массу нужно аккуратно влить приблизительно 200 мл остывшего бульона (из кастрюли). Процесс вливания бульона требуется совмещать с одновременным перемешиванием продуктов. Затем смесь из 10 пункта необходимо аккуратно вылить в кастрюлю с бульоном и рубцом. Предварительное смешивание яичной массы с бульоном облегчает процесс объединения ингредиентов. Поставить кастрюлю с содержимым на умеренный нагрев и варить до момента закипания. Допускать кипения нельзя, так как в результате яйцо может свернуться
Важно постоянно помешивать продукты. Одновременно с варкой содержимого из 12 пункта следует обжарить на сковороде с маслом паприку
Процесс обжаривания длится приблизительно 1-2 мин. Перелить ароматизированное масло в кастрюлю с содержимым. После добавления масла, суп советуется варить не более 2 мин (не допуская закипания). После этого кастрюлю нужно убрать с нагрева. Затем нужно измельчить чесночные зубчики (желательно нарезать мелко ножом), смешать нарезку с винным уксусом. Влить чесночный соус в готовый суп, перемешать и оставить шкембе чорбу отдыхать ориентировочно на 15 мин.
При дополнительном использовании овощей их советуется нарезать небольшими кубиками и отварить в отдельной кастрюле с подсоленной водой практически до готовности. Добавлять ингредиенты в суп нужно в 11 пункте вместе с яичной массой.
Чорба по-сербски с фото
Мясной сербский суп Чорба стал традиционной едой, которое на Балканах употребляют в обеденное время. Можно сказать, что это же настолько национальное блюдо, как у нас уха или борщ.
Рецепт чорбы по-сербски очень прост в приготовление, получившаяся еда будет обладать интересным ароматом и вкусом. Для Чорбы подойдет любое мясо, какое вы предпочитаете, но самый традиционный вариант будет из говядины или телятины.
Помните, что в завершении приготовления надо добавить в блюдо муку, пожаренную с паприкой, чтобы получить необычный пряный вкус готовой еды.
Для приготовления телячьей чорбы вам потребуется около двух–трех часов свободного времени.
- телятина или говядина 500 гр.
- картофель 3 шт.
- лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- паприка молотая по вкусу
- подсолнечное масло 2 ст. л.
- соль по вкусу
- зелень по вкусу
- мука 1 ст. л.
- калорийность 52 кКал
- белки 5 гр.
- жиры 1.5 гр.
- углеводы 4.6 гр.
Приготовление:
Острым ножом отрежьте от мяса все жилки и кусочки сала. Полученный кусок говядины или телятины порежьте на кубики небольшого размера. Разрубите сельдерей на небольшие кубики. После того, как разогреете масло на сковороде, выложите туда мясо и лук, посолите. Когда продукты немного обжарятся и появится легкая золотистая корочка, уменьшите огонь и подержите их еще около получаса. На сковороду добавьте кусочки сельдерея и тушите до тех пор, пока он не станет мягким. Измельчите зелень и отложите на время в сторону. Морковь и картошку порежьте на некрупные кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте теплой кипяченой водой и подождите, пока вода не закипит. Теперь добавьте в кастрюлю содержимое сковороды и еще около двадцати минут держите на огне. Всыпьте в кастрюлю зелень. На сковороде поджарьте муку, потом примешайте к ней паприку
Делайте все осторожно, чтобы не появились комочки, которые невозможно убрать. Муку с паприкой положите в кастрюлю к остальным продуктам и подержите их на огне еще 20 минут, чтобы убрать мучной вкус в похлебке
После истечении двадцати минут подержите кастрюлю еще полчаса в теплом месте, чтобы суп как следует настоялся и стал ароматным. Блюдо готово.
Советы:
- Если вы планируете использовать говядину, то ее стоит тушить чуть дольше, чтобы мясо хорошо проварилось.
- Попробуйте вместо телятины взять курицу, например, часто используются куриные грудки. Тогда блюдо будет называться «Белая Чорба», которая не менее распространена в Сербии, чем традиционный вариант с говядиной или телятиной. Этот вариант тоже будет вкусным, сытным и достаточно пряным — благодаря большому количеству овощей.
Рецепты вкусных и полезных супов пюре: суп-пюре из печени, из цветной капусты, брокколи и т. д.
Приготовление
- Возьмите кусок телятины и вырежьте весь жир и пленки. Очищенный кусок нарежьте на средние кусочки, как обычно для супа.
- Мелкими кубиками нарежьте луковицу.
- Сельдерей измельчите кубиками.
- Разогрейте сковородку, налейте подсолнечного масла. Выложите кусочки телятины вместе с луком. Сделайте маленький огонь и под закрытой крышкой тушите 30 мин.
- К мясу с луком добавьте сельдерей. Всё тушите до полной готовности.
- Зелень мелко порежьте.
- Морковь с картофелем посеките средними кубиками, положите в кастрюлю.
- Добавьте горячую жидкость и ждите, когда дойдёт до кипения.
- Туда же, в кастрюлю, уходит предварительно обжаренная телятина. Всё варите от 15 до 20 мин.
- Добавляйте в кастрюлю всю зелень.
- На последнем этапе на чистой раскалённой сковородке обжарьте до тёмного цвета муку как на жаркое. В конце бросьте к муке сушёную паприку. Постоянно помешивайте, не должно быть комочков.
- Приготовленную муку с добавлением паприки кладём в кастрюлю. Чтобы избавиться от привкуса муки, нужно варить с ней суп не менее 20 мин. Настаивают чорбу полчаса, после добавления кипячёного кваса. Тогда она считается настоящей созревшей к употреблению. Если хотите, можете добавить в середине процесса приготовления описанные выше крупы и овощи.
- Так готовится чорба по-сербски. Приятного аппетита!
А вот ещё один интересный вариант приготовления данного блюда:
