Мугь дагестанское блюдо рецепт

Дагестанский гогол-хойе

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо — 6 шт.
мука — 600-700 г
сахар — 1 стакан
масло растительное — 1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
5 яиц немного взбейте вилкой, тщательно смешайте с сахаром и маслом. Постепенно добавляйте в эту смесь просеянную муку, хорошо вымешивая. У вас должно получиться мягкое не липкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, лепешки выйдут плотными и не такими вкусными. Лучше дольше вымешивайте, а не подсыпайте больше муки.
Разделите тесто на 5–6 частей. Каждую часть сформируйте в шар, разомните в круглую лепешку. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной примерно 2,5 см.
Наколите лепешки, можно сделать узоры. Выложите на застеленный пергаментом противень и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 150–160°С духовке до румяной корочки, 30–35 мин. Остудите и подавайте.
Источник
«Коллекция рецептов»
№13 (141) июль 2012

10.08.2015, 14:35cheftm_9

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе — «страна гор». И действительно, большую часть его территории занимают хребты, и самый массивный из них -Главный Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Готовят горцы из того, что всегда есть под рукой: мясо, молочные продукты, мука, картофель, кукуруза, зелень… И в большинстве своем их блюда простые и сытные: что еще нужно человеку, занятому тяжелым физическим трудом с рассвета до заката? Зато уж по торжественным случаям на дагестанском столе появляются настоящие яства — и мясные, и мучные, и сладкие. На этой земле проживает множество этнических групп: аварцы…

Говорят, что Ежи Кульчик, который был первым королем Польши и великим князем Литовским, Джоном Собеским, был запечен на завтрак после того, как армия двух наций вела битву против Вены, сражаясь с Османской империей. Торт был выпечен производителем печенья, чтобы похвастаться турецкой религией. Из Вены испеченные товары доходили до Парижа и распространялись по всей Европе с именем креаций.

Выбор пищи и ее методы подготовки часто продиктованы простой необходимостью. Почему Северная Италия считается сырной страной, а литовцы имеют только один сыр из белого творога, хотя условия для выращивания коров в обеих странах одинаковы? Большинство итальянцев не терпят лактозу и не могут использовать свежее молоко. Единственный способ сохранить этот полезный продукт — это бросить его. Большинство литовцев терпят лактозу. Лаужикас. — Или почему рожь, а не пшеничный хлеб, считается национальным достоянием Литвы?

Чуду из творога и картошки

Лук репчатый
Перец черный(по вкусу)
Картофель
Молоко
Творог
Лук зеленый
Мука(тесто) — 500 мл
Вода(тесто) — 3 стак.
Соль(тесто)
Из картошки приготовить пюре,добавить молоко
Репчатый лук порезать мелко и обжарить до золотистого цвета
Добавить творог и зелёный лук (мелко нарезанный)
Все ингредиенты перемешать, соль, перец по вкусу
Из готового теста сделать круги (размером с кулак)
Раскатать тесто в форме овала
Переложить овал на доску по меньше, визуально разделить овал на две части, на одну часть положить начинку и тонко разровнять
Другой частью прикрыть, края защипить
Разровнять излишки теста ножом
В большую разогретую сковороду (без масла) перекладываем для жарки чуду
Когда пожарится одна сторона перевернуть
Готовое чуду с двух сторон обмазать сл,маслом
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
ELMIRA-5

02.07.2015, 00:35cheftm_9

Дагестанская кухня

Традиции эти складывались веками, поэтому, рецепты многих блюд сохранились неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не составит исключение в этом вопросе и дагестанская кухня.
Дагестанская кухня прошла через тернии, прежде, чем достичь звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные деревушки и аулы природа не избаловала изобилием продуктов питания. Да и сегодня жителям этих районов непросто: магазинов поблизости нет. Приходится жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца – это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и прочие сорта мяса. Не смотря на немногочисленный список продуктов, блюда из них получаются разнообразные и вкусные. И выглядят они просто потрясающе аппетитно.
Подробнее о кухне Дагестана.
Хотя, для того, чтобы в полной мере осветить этот вопрос, не хватит и книги, равной по величине древним летописям, настолько дагестанская кухня разнообразна. Некоторые из блюд готовили один-два раза по особо торжественным случаям. Некоторые существовали только теоретически, но никто ни разу их не готовил и не пробовал. Но так было в прошлом. Сегодня любая дагестанская семья может позволить любое из этих блюд. В каждом районе или селе Дагестана есть собственные блюда, которые являются их визитной карточкой.
Хинкал
Есть блюда, вроде хинкал, которые сможет приготовить любой житель Дагестана. Хинкал может быть и первым блюдом, и вторым. Он даже имеет несколько разновидностей, но в целом рецепт содержит одинаковые ингредиенты. Истинные ценители вкусной еды, попробовав хинкал, сразу определят, в каком районе Дагестана он приготовлен.
Мясные блюда
Любимым мясным продуктом всех горных народов является баранина. Дагестанцы так же знают толк в этом продукте. Способ приготовления баранины у дагестанцев может быть любой, но больше всего любят тушеную баранину с овощами и пряными травами. Любят добавлять к мясу большое количество чеснока и жгучего перца. По истине, характер и темперамент народа воплощается в кулинарных рецептах.
Выпечка
В Дагестане всегда ценился хлеб. Правда выпекают его не в виде булок, а в виде лепешек из пресного теста – лаваша. Если лаваш испечь тоньше, можно завернуть в него различные начинки: творог с зеленью, мясо, яйца, даже крапиву.
Восток без сладостей – не восток.
Дагестан – просто сокровищница вкуснейших сладостей: халвы, воздушной кукурузы, орехов с медом.
В качестве освежающих напитков ничто не сравнится с чаем.

04.01.2016, 20:10cheftm_9

Афар, или лезгинские лепешки с зеленью

У многих кавказских народов есть что-то похожее, но отличаются они именно составом. Этот рецепт является достаточно демократичным в плане ингредиентов: вы используете любимую вами зелень, варьируете соленость и количество кислой и горькой зелени (щавель, ревень, лук), дополняете творогом или нет. Это блюдо идеально для весны, лета и теплых месяцев осени. Поможет «заглушить» авитаминоз. А также подходит тем, кто решил на время отказаться от мяса или просто захотел чего-то интересного. Итак, приступим к приготовлению афара!
Сода(в тесто, на кончике ножа)
Вода(в тесто, необходима для доведения теста до нужной консистенции, количество приблизительное) — 100 мл
Соль(приблизительно 1 ч.л. без…читать далее →

30.07.2015, 17:35cheftm_9

комментЫ

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (Дагестанская кухня)

Хотя диетологи этого времени настоятельно рекомендуют есть как можно больше овощей и фруктов, эти продукты все еще довольно чужды литовскому желудку. В летописи Петра Дусбергера рассказывается о том, что говорили пруссаки, когда они видят, как немцы едят капусту: «Кроме того, они едят траву, не приравнивая лошадей и мулов, поэтому кто может сопротивляться им, если они могут без труда найти пищу на лугах».

Овощи и возделываемые фрукты впервые появились на столе дворян. Поскольку в Литве выросли только дикие плодовые деревья, фруктами культурных груш, слив и вишни стал особый десерт. Йогайлай наслаждался огурцами — они дошли до нас через византийскую культуру, возможно, с татарами, но ели их не как гарнир для мяса, а как десерт, иногда с медом. Крестите других этим блюдом, потому что это похоже на истинную часть нашего наследия.

Ингредиенты:
баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки
растопленное слив.масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей,не забываем посолить, поперчить. Варить баранину долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…

Во времена королевы Бонн Сфорца, оливкового масла, которое раньше не слышалось, свежие и соленые устрицы перевозились в штабелях, все чаще вино менялось. Наконец, останавливая мясо с сахаром. Например, инжир трудно носить с собой и свежие, даже сегодня, но они не пропустили меню Радвилы. Оказывается, большинство тепловых растений выращивается в специальных оранжереях или так называемых итальянских садах.

Вакцинированные деревья были настолько ценны в те дни, что им пришлось заплатить штраф в размере 12 коров за уничтожение одного из них! Лаужикаса, стали единственным способом стать единственным способом межвоенного периода. Возможно, только картофель в более богатых фермах распространился несколько раньше. Кстати, в них хранятся низкие продукты питания — дешевые и насыщенные. Возможно, редкий литовский подозревает, что происхождение нашего любимого картофеля является полугерманским, полуеврейским.

Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал.
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и…

Супы: привычная шурпа и непроизносимый хьахьари

Хьахьари — традиционный горский суп из семи бобовых и злаков: пшеницы, черного гороха, белой и красной фасоли, нута, чечевицы и кукурузы. Когда-то этот суп готовили на большой праздник Ураза-байрам, который отмечает завершение священного месяца Рамадана, а еще — на равноденствие. Бульон для хьахьари варится из сушеного мяса с традиционными специями.

Бурчак-шурпа — наваристый суп с фасолью и домашней лапшой, бульон варится также из сушеного мяса, иногда в суп добавляют сушеную колбасу. Это вариация татарской шурпы, но уже с горскими мотивами.

Горский суп — суп из чечевицы на бульоне из сушеного мяса или колбасы. Для него стараются выбирать темную чечевицу. В процессе варки к ней добавляют рис, а когда процесс уже почти закончен — мелко нарезанную курагу и барбарис, для кислинки.

Где пробовать дагестанскую кухню в других регионах?

«Дагестанская лавка» в Москве, Санкт-Петербурге и Сочи — большая сеть от создателей Hinkal Brothers. В Москве работают уже восемь точек, в Санкт-Петербурге — две, и одна открылась недавно в Сочи. Готовят дагестанские повара, так что качество хинкала и других блюд на высоте.

«Жи есть» на Ленинском проспекте в Москве — в меню есть разные блюда горской кухни, цены очень приемлемые: так, абрикосовая каша с урбечом стоит 250 рублей. Меню разнообразное: шесть видов дагестанского хинкала, курзе с четырьмя начинками, есть еще вайнахская кухня и кабардино-балкарские.

«Кунак» в Санкт-Петербурге на Гороховой — разные хинкалы, чуду с зеленью и другими начинками, приятная атмосфера и приемлемые цены.

Choo Doo, Казань — исключительно дагестанские блюда: чуду, хинкал и курзе. Очень дешево: аварский хинкал стоит 200 рублей, чуду с тыквой — 150, горский чай с травами — 50.

Любимые чуду с картошкой.

Очень лёгкие в приготовлении и очень вкусные. Такие вот дагестанские чуду с картошкой вкусные, как в горячем, так и в холодном виде. Но в горячем, наверное, всё же больше любят. Свеженькие со сковородочки, как и любая выпечка всегда вкусней.

Ингредиенты
картошка 6 шт. (вареная)
сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефир 200 мл
сода 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло

Приготовление
Замесили тесто для чуду с картошкой и сыром на основе кефира, соды муки и соли.

Делим тесто на 8 частей, и скатываем в шарик.

Раскатали шарик в тонкую лепёшку и кладём начинку. Собираем и залепляем.

Раскатывам аккуратно и очень тонко.

Берём сковородку с толстым дном и накаливам, потом кладём лепёшку и обжариваем с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 ст
Вода-1 ст
Соль-0.5 ч.л
Раст.масло-2 ст.л
Муку смешать с солью и маслом и залить крутым кипятком.Вымешать сначала ложкой,затем хорошо руками.Раскатать тесто и вырезать кружки.

Начинка:
Лук-100 гр кубиками
Яйцо-3 шт сырые
Соль,перец
Масло слив-1 ст.л
Лук пожарить на слив масле,охладить.Яйца сколотить,добавить жареный лук,посолить,поперчить.
Кружочек теста наматываем на палец.
У нас должен получиться бочонок.В этот бочонок наливаем начинку
И закрываем его
Тут же его мы бросаем в кипяток и беремся лепить следующий Готовые Курзе должны всплыть вверх.Подавать с топленным маслом
Аринушка

Особенности дагестанской кухни

Национальной кухней считаются блюда, которые длительное время готовят на той или иной территории, или особые, нигде более не встречающиеся способы приготовления пищи. Чаще всего, это еда из местных доступных продуктов, оптимальная для конкретного климата и образа жизни. В Дагестане, который частично находится в горах с непредсказуемым климатом, это «согревающие» калорийные продукты, способные насытить даже при малом объеме. Это блюда, которые можно легко взять с собой, не беспокоясь за сохранность – обильно приправленные специями и жирные.

Серьезную долю ежедневного рациона составляет выпечка и блюда из муки. Национальные лепешки удобно брать с собой в горы, как и сыр из козьего или овечьего молока. В качестве начинке в этой выпечке используется все, что дает щедрая земля Дагестана – свежие и сушеные фрукты, орехи и овощи. А на память о взаимодействии с Золотой ордой в некоторых блюдах упоминаются полевые травы – лебеда и крапива.

Характерные черты дагестанской кухни:

• Обилие мяса (чаще баранины) вываренной до мягкости, чтобы даже беззубые старики принимали участие в трапезе без проблем.
• Использование субпродуктов как дешевой и питательной еды, остающейся селянину после продажи более ценного мяса.
• Не пышное, больше похожее на пельменное, несладкое тесто в вареном и печеном виде.
• Сочетание сладких и соленых продуктов – добавление в основные блюда и мясо фиников, кураги, изюма.
• Специи и пряности в любом из блюд (лавр, перец, травы).

Чего нет в национальной дагестанской кухне, так это алкоголя и свинины. Основная часть населения – мусульмане. И хотя кавказский рог за столами поднимается, считать это этно-традицией нельзя.

Табасаранский хинкал

⠀
Табасаранцы — один из коренных дагестанских народов, относятся к народом лезгинской языковой группы.
⠀
Ингредиенты (Опционально):
⠀
— Курица,
— Мука пшеничная,
— Яйцо,
— Сметана,
— Лук репчатый,
— Помидоры,
— Зелень,
— Соль, перец.
⠀
Приготовление:
⠀
1. Курицу цельной тушкой отвариваем до готовности, вынимаем из бульона и разрезаем на порции.
2. Замешиваем крутое пресное тесто с яйцом и водой. Тесто раскатываем очень тонко, нарезаем квадратиками.
3. Отвариваем тесто в бульоне. На большое блюдо выкладываем квадратики из теста
4. В отдельной посуде подаем мясо. Бульон разливаем в пиалы.
5. Соусы к хинкалу подаются в отдельных пиалах. Соус может быть разнообразным: сметана с толчеными орехами, зеленью и чесноком или томат с болгарским перцем и специями.
⠀
Приятного Аппетита!
Рецепт взят из книги «Дагестанская кухня» Ж.Н. Абуевой

14.12.2018, 17:40cheftm_9

Восточная кухня

Создание и особенности кухни Дагестана

Чтобы осознать, чем же так привлекает кухня Дагестанской Республики, стоит знать, как создавалась кухня Кавказа.

Кухня каждой нации, страны создается в первую очередь из того, что можно получить на той территории, на которой проживает народ. Поэтому горная природа наложила заметный отпечаток на блюда Республики.

Начнем с того, в чем же заключается уникальность дагестанской кухни:

• использование большого количества специй;
• преобладают блюда из мяса. Самое любимое мясо у дагестанцев – мясо барашка;
• тесто встречается почти во всех рецептах;
• многие блюда очень острые за счет большого количества специй;
• приготовить что-либо сможет даже новичок.

Простота в приготовлении дагестанской пищи достигается за счет того, что применяют продукты, которые есть почти у каждого человека на кухне.

Кухня дагестанской республики издревле известна добавлением множества специй, перца в пищу. Пряности встречаются в каждом рецепте. Наиболее популярны среди трав: чеснок, кинза, лук, тмин, лавровый лист.

В итоге получаются вкусные острые кушанья с уникальным вкусом. Приготовление одного и того же яства может быть разным – повара используют разные специи, вырабатывают собственные рецепты.

Редкое блюдо обходится без мяса. Свинину дагестанцы не употребляют, поскольку Коран запрещает есть ее. Подавляющее большинство использует баранину, реже – говядину. Иногда можно попробовать конину.

К особенностям относится умение готовить внутренние органы животных – субпродукты. Выбор требухи очень важен – используются сердце, печень.

Большинство любителей дагестанских яств постоянно восхваляют баранину, приготовление которой всегда происходит на высшем уровне.

Обязательным продуктом при приготовлении пищи является тесто. Часто хлеб заменяют лепешками собственного приготовления, лапшу также делают сами, создавая из нее великолепные кушанья. Не реже используют молочные продукты.

Национальное блюдо в Дагестане. Темой сегодняшнего дня является национальное блюдо Дагестана — чуду

Кухня народов Дагестана таит в себе поразительную особенность — при минимальном наборе ингредиентов и довольно простой рецептуре, она позволяет приготовить большое количество блюд, каждое из которых будет иметь неповторимый, отличный от других вкус. Дагестанские блюда — это цветная гастрономическая мозаика со множеством необычных деталей.

Суровые условия горского быта и необходимость долгой и трудной работы на свежем воздухе не могли не повлиять на рецептуру приготовления еды. Дагестанская кухня очень питательна, легка в приготовлении, но одновременно полезна.

Ярким примером многообразия вариаций, собранных в одном блюде, можно назвать дагестанское блюдо «Чуду». Это ароматный, тонкий закрытый пирог, который может быть приготовлен с самыми разнообразными начинками. Правда, «Чуду» это блюдо называют аварцы, у других дагестанских народов свои названия, например, лакцы называют его «Качи».

Уникальность и универсальность этих пирогов в том, что готовить их можно круглый год, используя, так называемые, сезонные начинки:

Весной дагестанцы готовят их с невероятным количеством молодой зелени разных видов. Это может быть чуду с крапивой, зеленым луком, халтой (халта — один из видов молодой травы) или свекольной ботвой. Летом начинку дополняют свежие овощи, молодая картошка, нежный сыр или творог; осенью в свои права вступает чуду с тыквой. Стоит отметить, что этот вид является жемчужиной дагестанской кухни. Его любят сами дагестанцы и все, кому довелось, хотя бы один раз, его попробовать. Зимой, когда пища должна стать максимально плотной и согревающей, чаще всего готовится чуду с мясом. Это может быть свежая или сушеная баранина или говядина.

Чуду с курицей готовят крайне редко. Хотя, у лезгин есть потрясающая разновидность праздничного пирога, который начиняется пшенной кашей с курицей.

Также есть разновидности чуду с начинкой из курицы и орехов, курицы и фасоли. Эти вариации очень сильно перекликаются с грузинской кухней, где курица, фасоль и орехи встречаются во многих блюдах.

Вообще, у многих видов чуду есть некая «Национальная Принадлежность». Например, «Даргинское Чуду». Лишь в том случае, если судить по названию, то идея рецепта, вероятно, пришла к даргинцам. «Даргинское чуду»- очень популярное, любимое блюдо в Дагестане. Оно отличается от обычных чуду тем, что делается не тоненьким, а полноценным, высоким закрытым пирогом, и печется в духовке, а не жарится на сковороде, как остальные. Даргинцы любят добавлять в чуду с любой начинкой грецкие орехи.

А вот на праздничных мероприятиях принято подавать аварское чуду — ботищал. Это тоненькие лепешки с начинкой из картофеля и сыра. Необычность ботищал в том, что сыр, добавляемый в начинку, обязательно при расплавлении должен хорошо тянуться. В итоге получаются нежнейшие, тоненькие лепешки, которые просто тают во рту.

Самыми вкусными считаются чуду, приготовленные в старинных дровяных печах. В городе, к сожалению, таких уже не найти. А в селах эти печи сохранились и успешно используются многими хозяйками.

Тесто, для приготовления используется пресное бездрожжевое, исключение составляет только даргинское чуду, для которого тесто должно быть либо кефирным, либо дрожжевым. Чуду на сухой сковороде без добавления масла жарят. Для того чтобы готовое чуду стало мягким, его, сразу после выпечки, обмазывают топленым маслом. Можно, конечно, для этой цели воспользоваться маслом сливочным или сметаной, но вкус будет немного отличаться.

На любое блюдо чуду рецепт теста, в принципе, будет выглядеть одинаково, а вот рецепты начинок будут отличаться. Исключение, как уже было сказано, будет распространено только на рецепт теста для даргинского чуду.

Дагестанские чуду

В Дагестане надо непременно пробовать хинкал и чуду. Хинкал — это настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят чуть-чуть по-своему, ведь в Дагестане живет целых 14 народностей. Это блюдо, по идее своей, очень напоминает ингушский хьалтам дулх. Мясо с кусочками вареного в бульоне теста, которые едят, обмакивая в соус, и запивают бульоном со специями.

К сожалению, в эпоху Возрождения традиция более здоровой и более умеренной пищи распространена в большинстве европейских стран, и, к сожалению, к ней больше не привлекали больше свежих трав, овощей в Литве. Лаужикас. — Готика, барокко, католицизм — это эмоция, а ренессанс, классицизм, протестантизм — ум.

Мы более эмоциональны, чем рациональны, и на нашу кухню также влияли эмоциональные эпохи. Характерное желание барокко потеряться также привело к специальному украшению усадебной кухни. Во время цветения не было недостатка в жареных и пернатых лебедях, павлинах, огромных жареных лодках с различными начинками на столе. Одно из блюд было предложено предложить несколько вкусов: кислотность, соленое содержание и сладость, поэтому даже мясные блюда подслащены обильно. И соль и специи были добавлены ко многим блюдам, так что гости из других стран, привыкшие к более здоровой пище, не могли проглотить укусы.

Соусы тут делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. А с галушками как только не изощряются! Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники, разрезая на квадратики, ромбики или полоски. Лакский хинкал…

Сохта (Дагестанская кухня)

К сожалению, большинство древних гурманских традиций не увенчались успехом. Лаужикас. — Предположим, в Польше преобладающая дворянская культура, и мы выбрали основу крестьянина, поляки опирались на католицизм, а мы — язычество. Советский период также помог укрепить эту идеологию, когда государственность и католическая критика были приемлемыми. Аутентичные литовские рецепты из книги Римвидаса Лаужикаса «Историческая литовская кухня».

Чернецкий лимонный борщ. Смешайте яичные желтки с маслом, нажмите лимонный сок и положите его в бульон. Перемешать нарезанный борщ и хорошо готовить. Советы по изготовлению. Эти борщ основаны на бульоне из курицы или петрушки. Если бульон из петрушки пополняется рецептом барокко, в литре воды вам придется приготовить большую горсть измельченной петрушки и добавить все масло. Чтобы поесть более современно, не размножайте петрушку и масло. Налейте яичные желтки и лимонный сок с маслом в охлажденный бульон.

Продукты:
1кг бараньей печени
5 головок репчатого лука
200-250гр кишмиша или кураги
150-200гр топленого масла
перец,
соль

Печень разрезать на большие куски,очистить от кровяных сгустков,отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить,мелко нарезать и поджарить на топленом масле до золотистого цвета.
Курагу почистить,промыть под холодной водой,отварить.
Все вместе смешать,довавить черный молотый перец,соль и полученным фаршем начинить вычещенные,промытые несколько раз бараньи кишки,выворачивая их наизнанку
Полученную колбасу еще раз хорошенько промыть,чтобы отошла кишечная слизь и отварить в подсоленной кипящей воде.
При подаче разрезать на куски.подавать к любому хинкалу или с гарниром из риса, отварных макарон, картофельным пюре.

Затем поместите листья, поместите на плиту и варите до тех пор, пока не загустеет. Аутентичный рецепт. Поместите листья борща в деревянную миску, бросьте несколько рядов ржаного хлеба и выпекайте в течение нескольких дней. В небольшом количестве воды, повар мяса. Когда он сломается, добавьте загорелый борец, добавьте соль, перец и подавайте.

Хотя этот суп был сделан из листьев борща, вы не должны искать их на лугах, так как вы можете смешивать с ядовитыми Сосновскими курганами. При очистке листьев втереть в кислотоупорный контейнер с конденсатором для выпуска соков и скрыть так, чтобы жидкость покрывала листья, иначе они не будут кусаться, а наполовину. Этот процесс загара занимает 2-4 дня в зависимости от температуры в помещении.

Буламык: ногайский сырный суп

Сегодня буламык для ногайцев считается супом каждого дня, а в старину был блюдом ритуальным и подавался к поминальному столу.

Любопытно, что в карачаево-балкарской кухне есть похлебка с похожим названием — «белямук». Готовится она еще проще — из муки и воды. Правда, считается не столько едой, сколько лекарством. В старину ею отпаивали при болях в желудке, простудах и других недомоганиях.

Ногайский буламык также несложен в приготовлении — на готовку уйдет не более получаса. Отличает его нежный сливочный вкус и шелковистая консистенция.

Фото: Зухра Биджиева

Мука пшеничная — 100 г

Сыр домашний (сулугуни, адыгейский) — 200 г Вода — 1 л

Соль, перец — по вкусу

Для начала ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. Режем сыр небольшими кубиками. Муку просеиваем и взбиваем вилкой в одном стакане холодной воды до однородности — так при дальнейшей готовке не будут образовываться комки.

Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в кипящую воду, активно помешивая половником. Убавляем огонь до минимума и варим 8−12 минут, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорала ко дну. Затем добавляем нарезанный кубиками сыр и, не переставая размешивать, варим еще 10 минут.

Сыр должен полностью расплавиться. Готовый буламык по консистенции напоминает густой кисель белого или кремового оттенка. В самом конце солим и перчим по вкусу. Тут главное соблюсти меру — если сыр попался достаточно соленый, можно не использовать соль вовсе.

Подается буламык только горячим, с домашним хлебом или сухарями, обязательно сдобренный сливочным маслом или жирной сметаной. Украшаем зеленью — и к столу!

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Бышлак биширген

Труднопроизносимый бышлак биширген на деле готовится очень просто и из самых ходовых ингредиентов: картошки, сыра и воды. Несмотря на простоту, это блюдо считается одним из самых распространенных в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. Пожалуй, обгоняют его по популярности только хычины.

Фото: Зухра Биджиева

Сыр соленый — 400 г

Картофель — 600 г

Масло сливочное — 120 г

Чистим несколько крупных картофелин, отвариваем до полной готовности, превращаем в пюре.

Выкладываем получившуюся картофельную массу в глубокий сотейник и ставим на медленный огонь, затем добавляем стакан теплой воды. Постоянно помешивая, доводим пюре до кипения, накрываем крышкой и варим еще 5−10 минут.

В это время натираем сыр на крупной терке. В классическом рецепте используется домашний карачаевский сыр, но его можно заменить выдержанным сулугуни. Высыпаем тертый сыр в кипящий картофель, тщательно перемешиваем массу лопаткой. Продолжаем томить будущий бышлак биширген на минимальном огне еще 5−10 минут. За пару минут до готовности щедро добавляем в кастрюлю сливочное масло — примерно половину пачки. Бышлак биширген, как и кашу, маслом не испортишь. И в последнюю очередь солим по вкусу.

Если все было сделано правильно, у вас получится однородное густое пюре с прядями расплавленного, тянущегося сыра. Лучшее дополнение к этому блюду — сливочное масло и домашний хлеб, подрумяненный на сковородке.

— Особенно вкусно есть бышлак биширген не ложкой, а кусочками домашнего хлеба, — делится Гульнара. — Цепляешь густое пюре, а за ним тянется горячий сыр.

Дагестанская кухня

В каталоге размещаем ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты с АВТОРСКИМИ фотографиями.

Лакский хинкал

Ингредиенты — баранина — у меня 1700 кг ножек ягнятины; репчатый лук — 1 шт.; лавровый лист — 2 шт.; соль, молотый черный перец по вкусу; ; картофель — 8 шт.; ; Хинкал:; вода — 1 стакан; растительное масло — 1 ст.ложка; соль — щепотка; сода — щепотка; мука — сколько возьмет; ; Томатный соус:; томаты — 2-3 шт.; сливочное масло — 50 гр.; чеснок — 3-4 зубчика; соль по вкусу

от Emerald Просмотров — 14596 Комментариев — 2 Оценок — 2 Пн, 7 дек 2020 04:09

Кавказский хинкал по-лезгински

Хинкал является любимым блюдом в Дагестане. Его готовят и в праздники и в будни. В нашем случае я готовлю Лезгинский Хинкал, который отличается от других хинкалов тончайшим тестом, нарезанным небольшими квадратиками. Хинкал отличается от Хинкали, тем, что вареные квадратики теста подаются отдельно от мяса, а в Хинкали мясо кладут в тесто. Готовят Хинкал как с бараниной, так и с говядиной и с курицей.

от Udzhal Просмотров — 3082 Комментариев — 1 Оценок — 1 Вт, 25 авг 2020 17:16

Цкан (цIкан) — Лезгинский пирог с мясом и картофелем

Лезгинская кухня разнообразная, сытная и вкусная, а национальные блюда древнего народа обладают уникальным очарованием Северного Кавказа. Одна из отличительных особенностей — любовь лезгин к хлебу, который остается главным продуктом питания. Отсюда и обилие всевозможных лавашей, лепешек и пирогов. Самый известный из них — легендарный Цкан с мясом и картофелем. Приготовление Цкана — увлекательный кулинарный обряд, который совершенно отличается от принципов практичной европейской кухни, а уж тем более от молниеносных в приготовлении американских фастфудов. Доставая румяный лезгинский пирог из духовки, чувствуешь глубокое уважение к Кавказской культуре. Лезгинский пирог Цкан имеет простой состав, но техника приготовления не такая простая, как у обычного пирога. Цкан — это вкусный и сытный пирог лезгинской национальной кухни. Цкан пекут с различной начинкой, например творог+зелень(шпинат,конский щавель); мясо (баранина, говядина) +картофель+лук, сыр+картофель

от Udzhal Просмотров — 2210 Комментариев — 0 Оценок — 0 Ср, 12 авг 2020 19:30

Лепешки Аварские. Это Нереально Вкусно!

Аварские лепешки с картофельной начинкой. (Дагестанские лепешки Чуду). Жарятся на сухой сковороде без капли масла. Получаются ароматные, сытные, мягкие, нежные и очень Вкусные.

Дагестанский сыр рецепт блюд

Традиции эти складывались веками, поэтому, рецепты многих блюд сохранились неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не составит исключение в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла через тернии, прежде, чем достичь звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные деревушки и аулы природа не избаловала изобилием продуктов питания. Да и сегодня жителям этих районов непросто: магазинов поблизости нет. Приходится жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца – это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и прочие сорта мяса. Не смотря на. читать далее →

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.

В неферментированных землях рожь обычно выращивается, потому что здесь они намного лучше, чем пшеница. Государство Литва зарекомендовало себя в регионе таких земель. Это привело к питательным привычкам литовского рода, из которого также возникли Великие князья Литвы.

После того, как государство было создано, рацион правителей стал хорошим примером для других. Эта традиция также была обусловлена ​​нищетой в более бедных странах. Неудивительно, что лучшая польза леса — это все еще способность подготовить Дзукис. Жители более плодородных районов Сувалки, северной и центральной Литвы чаще могли позволить себе есть мясо от домашних животных, хорошие блюда из пшеничной муки, пить молоко, поэтому пожертвования на дикую природу не заходили слишком далеко. Тем не менее, странно, почему традиции рыбных блюд пришли на нашу кухню за пределами моря? Море всегда было чужды литовцам, пугающим и непостижимым.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, продолжает в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана.

В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты…

Они не могли оценить преимущества этого большого морского солевого тела в течение длительного времени, — говорит Лаужикас. — Когда-то мы могли достичь даже двух морей, но мы не видели необходимости строить порты или иметь флот

Поэтому морская рыба не стала литовцами для такой важной ежедневной еды, как, скажем, люди, живущие в Средиземном море. Наша культура была сформирована в лесных массивах, где в них не было недостатка рек, озер и различных рыб

И, кстати, они не пропустят это: щука, лосось, осетр или угорь.

Лаужикас, это понятно, поскольку с самого момента государства мы находились в католическом пространстве западной культуры. В русских рецептах мы можем найти много блюд, которые они хранят на литовском языке, — говорит историк. В то время, когда мы становились периферией этого государства, мы брали все от русской кухни.