Фастфуд: от истоков до наших дней
Содержание:
- Продавцы
- Cultural impact
- Немного о блюде и его истории
- Fishn Chips Fish N Chips
- Trivia
- Фиш-энд-чипс – Пошаговое приготовление в домашних условиях
- Gallery
- Гарнир к фиш-энд-чипс
- Шаги приготовления
- Особенности приготовления фиш энд чипс
- WHAT IS THE SECRET TO A PERFECT FRIED FISH BATTER?
- Пошаговое приготовление
- Фиш-энд-чипс с майонезным соусом и гороховым пюре
- Заходят два римлянина в бар…
Продавцы
Мобильный продавец рыбы и чипсов в Шотландии, май 2012 г.
В Великобритании, Ирландии, Австралии, Канаде, Новой Зеландии и Южной Африке рыба с жареным картофелем обычно продается в независимых ресторанах и на вынос, известных как магазины рыбы и чипсов . Аутлеты варьируются от небольших магазинов до сетевых ресторанов. Местные рестораны морепродуктов также популярны во многих местах, как и мобильные « фургоны с чипами ». В Канаде торговые точки могут называться «вагончиками для щепы». В Соединенном Королевстве у некоторых магазинов есть забавные названия, такие как « Соль и батарея », « Отец трески », « Жареный шотландец », « О, моя треска », « Жареный Немо » и « Rock and Sole ». В Новой Зеландии и Австралии продавцы рыбы с жареным картофелем являются популярным бизнесом и источником дохода азиатского сообщества, особенно китайских мигрантов. В Индонезии рыбу с жареным картофелем обычно можно найти в больших городах, таких как Джакарта, в западных ресторанах и ресторанах морепродуктов, а также в сетевых ресторанах, таких как Manhattan Fish Market, Fish & Chips и т. Д.
В Ирландии большинство традиционных продавцов — мигранты или потомки мигрантов из южной Италии. Торговая организация существует, чтобы представлять эту традицию.
Рыба с жареным картофелем — популярный обед, который едят семьи, отправляющиеся на морские курорты в однодневные поездки, которые не приносят с собой еду для пикника .
Войдите на Лансароте , Испания
В рыбных магазинах продается примерно 25% всей белой рыбы, потребляемой в Соединенном Королевстве, и 10% всего картофеля .
Многочисленные конкурсы и награды за «лучшую рыбную лавку» свидетельствуют о признанном статусе этого типа торговой точки в массовой культуре .
Рыбные магазины традиционно заворачивали свою продукцию в газету или во внутренний слой белой бумаги (для гигиены) и внешний слой из газеты или чистой газетной бумаги (для изоляции и впитывания жира), хотя для упаковки использовали газету. почти прекратилась по соображениям гигиены. В настоящее время заведения обычно используют оберточную бумагу пищевого качества, иногда напечатанную снаружи, чтобы имитировать газету.
Британская национальная федерация рыбоводов была основана в 1913 году. Она занимается продвижением рыбы с жареным картофелем и предлагает учебные курсы. В него входят около 8 500 членов со всей Великобритании.
Предыдущий мировой рекорд по «самой большой порции рыбы с жареным картофелем» был установлен на Рынке морепродуктов Гадалето в Нью-Палтце, Нью-Йорк. Этот рекорд 2004 года был побит йоркширским пабом Wensleydale Heifer в июле 2011 года. Попытка побить этот рекорд была предпринята магазином рыбы и чипсов в Донкастере Scawsby Fisheries в августе 2012 года, который подавал 33 фунта (15 кг) битой трески и 64 фунта (29 фунтов). кг) щепы.
Cultural impact
A neon sign for Fish and Chips (London, 2011)
The long-standing Roman Catholic tradition of not eating meat on Fridays, especially during Lent, and of substituting fish for meat on that day continues to influence habits even in predominantly Protestant, Anglican, semi-secular and secular societies. Friday night remains a traditional occasion for eating fish-and-chips; and many cafeterias and similar establishments, while varying their menus on other days of the week, habitually offer fish and chips every Friday.
In Australia and New Zealand, the words «fish and chips» are often used as a shibboleth to highlight the difference in each country’s short-i vowel sound /ɪ/. Australian English has a higher forward sound , close to the ee in see (but shorter), while New Zealand English has a lower backward sound akin to the a in Rosa’s (but not in Rosa, which is typically lower ). Thus, New Zealanders hear Australians say «feesh and cheeps,» while Australians hear New Zealanders say «fush and chups.»
Немного о блюде и его истории
Люди, хоть немного знающие английский, название блюда переведут без особого труда – «рыба с чипсами». И оно полностью соответствует своему названию, представляя собой жаренные во фритюре рыбу в кляре и брусочки картофеля.
Для блюда используют рыбу с белым мясом. Чаще всего за основу берут треску, но годятся пикша, камбала, сайда. Кляр готовится на основе темного английского эля. Куски рыбы в кляре обжариваются во фритюре. Картофель предпочтителен с малым содержанием крахмала. Его нарезают брусками шириной около 1,5 см, длиной около 8 см и тоже обжаривают во фритюре, причем дважды: первый раз в течение 4–6 минут, второй – в два раза меньше.
Подают Fish and Chips чаще всего с гарниром, которым служат гороховое пюре и маринованный лук. Иногда гарнир дополняют маринованными огурцами и другими овощами.
Кто первым придумал это блюдо, не знает никто. Известно лишь, что в XIX веке оно появилось в продаже в бедных кварталах и выглядело немного по-другому: рыбу подавали с кусочками обжаренного хлеба. При этом заворачивали блюдо в кулек из свежей или вчерашней лондонской газеты. Однако хлеб стоил дороже картофеля, его не хватало, и вскоре гренки заменили на картофельные чипсы. Именно в таком виде блюдо стало подаваться в закусочных «Fish&Chips», открытых в 1860 году в Лондоне. С 1935 года рыбу с чипсами стали развозить по заказу на мотоциклах. К этому времени в Англии насчитывалось уже порядка 30 тысяч закусочных, включающих в меню это блюдо.
В годы Второй мировой войны рыба с чипсами была включена в рацион британских солдат. Ее развозили по селам, в которые были эвакуированы жители городов, чтобы накормить их дешевой и сытной пищей. Fish and Chips было одним из немногих блюд, на которые не вводились в эти годы карточки, оно оставалось доступным даже в эти тяжелые времена.
На приготовление рыбы с чипсами в Англии ежегодно используют 60 тысяч тонн рыбы и 500 тысяч тонн картофеля. Закусочные «Fish&Chips» можно встретить в Ирландии, США, Канаде, Австралии, Китае и многих других странах. Незатейливое, но вкусное и питательное блюдо становится все более популярно и успешно конкурирует с другим фастфудом. Его рецепт в Великобритании можно найти почти в любой поваренной книге.
Список источников
- onwomen.ru
- foooding.net
- www.cafe-homyak.ru
- wiki2.org
- dostavkabeer.ru
- akvariumnyerybki.ru
- hdmulti.net
- ProstyeRetsepti.ru
Fishn Chips Fish N Chips
20759 просмотров
Обновления
- 1 Хвост Феи (третий сезон) / Fairy Tail TV-3 (2018)48 серия
- 1 Бэм / Bem 1 сезон (2019)7 серия
- 1 Боруто: Новое поколение Наруто / Боруто. Наруто: Следующее поколение (2017 — 2019)123 серия
- 1 Бейблэйд Берст GT 4 сезон (2019)23 серия
- 1 Доктор Стоун 1-2 сезон (2019)10 серия
- 1 Микс: История Мэйсэй 1 сезон (2019)22 серия
- 1 Драконий жемчуг: Герои / Супер Драгонболл герои (2018)15 серия
- 1 Львиная стража 3 / Хранитель лев 3 сезон (2019)15 серия
- 1 Нубы / Noobees 1 сезон (Никелодеон) (2019)60 серия
- 1 Чудесная Божья Коровка 3 сезон (2018 — 2019)16 серия
2011, Мультфильмы, Приключения, Комедия, Фэнтези, Канада
HD 0+ Обновлено: 30 мая 2017
1-49 серия RUS (озвучка Карусель)
Мир котиков и рыб невозможно и представить единым, однако в сериале Фиш и Чипс невозможное становится реальностью на канале Карусель. У хитрюге Фиш на шее висит магический амулет в виде зуба, с помощью которого герой и кот Чипс хочет изменить судьбу. Город магазинов под руководством котов поразит зрителей. Лосось и зеленый кот придумывают авантюры и веселый забавы, из которых выбираются совместными усилиями…
Если плеер не загружается, попробуйте поставить на паузу и подождать несколько минут, проверить скорость соединения с интернетом или перезагрузить страничку. Если вместо плеера у вас белый экран, попробуйте воспользоваться другим браузером или переустановить ваш флеш плеер. Желаем вам только приятных ощущений от !!!
Фиш и Чипс (сериал) (2011) смотреть все серии онлайн
‘);
$(«#newsSubs»).dialog({
dialogClass: «modalfixed», autoOpen: true, show: ‘fade’, hide: ‘fade’, width: 390, buttons: d
});
$(«.modalfixed.ui-dialog»).css({position:»fixed»});
$(«#newsSubs»).dialog( «option», «position», );
} else {
$.post(dle_root + «engine/ajax/subscribe.news.php», {news_id: a, user_id: b, action: c}, function(data) {
$(«#count»).text(data.count);
$(«#news_subscribe»).text(data.text);
$(«#news_subscribe»).attr(‘onclick’, data.value);
$(«#news_subscribe»).attr(‘title’, data.text);
if(c == 1) {
$(«#news_subscribe»).removeClass(«link-unsubscribe»).addClass(«link-subscribe»);
} else {
$(«#news_subscribe»).removeClass(«link-subscribe»).addClass(«link-unsubscribe»);
}
ShowLoading(data.loading);
setTimeout(«HideLoading(»);», 5000);
}, «json»);
}
}
function ShowSubs() {
ShowLoading(«»);
$(«#news-sub»).remove();
var id = ($(«div»).length > 0) ? $(«div»).attr(«id»).replace(«news-id-«, «») : false;
$.post(dle_root + «engine/ajax/subscribe.php», {news_id: id}, function(data) {
HideLoading(«»);
$(«body»).append(data);
$(«#news-sub»).dialog({
dialogClass: «modalfixed», autoOpen: true, show: ‘fade’, hide: ‘fade’, width: 480, height: 350, buttons: {
«Закрыть» : function() {
$(this).dialog(«close»);
}
}
});
});
return false;
}
Trivia
- The title «Fish and Chips» is, of course, a reference to the popular, chiefly English, hot dish consisting of fried battered fish and fried potato wedges.
- Ocean World is visited for the second time in this episode, the first time being «Chicken or Fish?».
- Boone is shown to have gotten over his fear of water in this episode.
- Oceanaquariopolis is revealed to be in a fish tank at a restaurant near the ocean.
- While previously merman Penn was shown slithering on his tail like a snake on land, in this episode he hops on his fin instead.
- The picture wall of fame in the lobby of the Odyssey is seen again, including another picture with Penn facing a man-eating burrito like in «I’m Super!».
- Larry tries to start up an underwater musical, much to Rippen’s annoyance, which is a reference to the film The Little Mermaid.
- The title «Fish and Chips» is, of course, a reference to the popular, chiefly English, hot dish consisting of fried battered fish and fried potato wedges.
Фиш-энд-чипс – Пошаговое приготовление в домашних условиях
Вера
Культовое английское блюдо – картошка с рыбой в пивном кляре. В этом рецепте картошку мы не делаем во фритюре и блюдо получается менее жирным, но не менее вкусным.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 35 минут
Назначение Обед, Перекус, Ужин
Кухня Английская
Порции 4 порции
Ингредиенты
- 4 шт картофеля Лучше брать красный, подходящий для жарки.
- 1 стакан темного пива
- 1 стакан пшеничной муки (без горки)
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 600 гр филе минтая или другой белой рыбы
- растительное масло для жарки
Инструкция по приготовлению
Делаем картофель
Картошку чистим и замачиваем в холодной воде минимум на 30 минут. Режем дольками на 4-6 частей. Сбрызгиваем растительным маслом, солим-перчим и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов. Если есть конвекция – включаем конвекцию. Периодически помешиваем. Печем до готовности: картофель должен подрумяниться и быть внутри мягким.
Делаем рыбу
Делаем кляр.
Внимание! Все продукты должны быть холодными!
Муку смешиваем с солью и разрыхлителем. Добавляем пиво
Вымешиваем.
Жарим рыбу.
В глубоком сотейнике или во фритюрнице разогреваем растительное масло.
Рыбу обваливаем в подсоленой муке, затем опускаем в кляр. Из кляра – прямиком в разогретое масло. Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон большие куски, и по 1-2 минуты – маленькие. Готовую рыбу выкладываем на тарелку.
Подаём рыбу с готовой картошкой и наслаждаемся.
Если хочется совсем хрустящую корочку – приготовленную рыбу нужно выкладывать на бумажное полотенце. Тогда лишнее масло, размягчающее готовую корочку, уйдёт в бумагу и корочка на рыбе будет еще более хрустящей и не такой масляной.
Gallery
|
Гарнир к фиш-энд-чипс
В ресторанах и заведениях быстрого питания к картошке с рыбой обязательно подается гарнир. На выбор покупателя может быть предложено гороховое пюре, тушеная в томате фасоль, маринованные огурцы или лук. А вот в качестве напитка в Великобритании традиционно подается чай, поскольку английским закусочным лицензии на продажу алкогольных напитков не выдаются.
Рыба с картошкой по вкусу идеально гармонируют с зеленым горошком. Для приготовления такого гарнира в домашних условиях необходимо обжарить на сливочном масле мелко нарезанную мяту и зеленый лук. Через пару минут к зелени добавляется свежий зеленый горошек. Дальше ингредиенты обжариваются еще 5-7 минут. Затем горошек и зелень перекладываются в чашу блендера и измельчаются со сливочным маслом до состояния пюре.
Шаги приготовления
Берем рыбное филе. Рыба в данном случае может быть любой, но в классическом английском рецепте это треска. Размораживаем, если филе было заморожено.
Ставим глубокую сковороду на средний огонь, предварительно вылив в нее растительное масло для жарки.
Смешиваем холодную воду (кефир или пиво) со стаканом муки и двумя куриными яйцами. Тщательно вымешиваем до однородности, следя, чтобы не образовывались комочки. Солим и перчим по вкусу.
Окунаем рыбное филе в получившийся кляр.
Затем осторожно перекладываем рыбку на разогретую сковороду и обжариваем по 4-7 минут с каждой стороны (до появления золотистой корочки)
Если не хотите жарить, отправьте смоченную в кляре рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Готовую рыбку переносим на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Готовим картофельные чипсы. Моем и режем полукружьями картофель (как видите, его можно не чистить, но, если опасаетесь, что в кожуре много пестицидов, избавьтесь от нее).
Отправляем картофельные слайсы в разогретую сковороду с растительным маслом, которого должно быть столько, чтобы покрыть картофель сверху. Добавляем любимые приправы и специи. Жарим слайсы на медленном огне примерно по 20 минут с двух сторон (или до того момента, как они приобретут золотисто-коричневатый оттенок).
Если же вы готовите блюдо в духовке, выложите будущие чипсы на промасленный противень, сверху тоже сбрызните растительным маслом и выпекайте при 180 градусах около 40 минут.
Готовые чипсы положите на бумажное полотенце для устранения излишков масла.
Теперь сервируем блюдо. На тарелку кладем свежие салатные листья. Поверх них выкладываем нашу золотистую рыбку, а сбоку и слегка поверх нее – чипсы. Все, наша восхитительная рыба с чипсами по английскому рецепту готова.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Филе трески — 500 гр
Картофель для жарки — 3-5 шт. (800 гр)
Мука — 100 гр
Масло для жарки — 500 мл
Соль, перец
Для кляра:
Мука — 200 гр
Мёд — 1 ст.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Красный перец — 1/4 ч.л.
Пиво — 300 мл
Соль, перец
Для соуса тар-тар:
Майонез -100 гр
Каперсы — 5 гр
Солёные огурцы — 10 гр
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Вустерский соус (опционально) — пара капель
Табаско (опционально) — пара капель
Соль, перец
Для горохового пюре:
Горошек мороженый — 400 гр
Мята — 1 ст.л.
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 30 гр
Соль, перец
Фиш энд чипс – это традиционное блюдо английской кухни: обжаренные в пивном кляре кусочки нежной трески с хрустящим картофелем фри. Обычно его подают с соусом тар-тар и горошком, который жарят с мятой, а потом просто давят вилкой. Картошка и чипсы, завёрнутые в газету, – популярнейшая уличная еда в Британии, но подают её и в дорогих ресторанах. У нас это блюдо не сильно распространено, так что будет нелишним научиться готовить его дома.
Если мельком пробежаться по моему рецепту, то он покажется большим и сложным, но это не так. В поисках совершенного картофеля фри я приготовил его четырьмя разными способами. Так что большая часть текста описывает варианты приготовления картошки. Вы можете смело всё это пропустить и приготовить фри, как вам нравится – например, просто киньте дольки в разогретое до 180 градусов масло и обжарьте до хрустящей корочки. Ну а если вам интересно, как получить идеальный картофель фри, то советую прочитать рецепт целиком.
Для кляра нам понадобится ледяное пиво, так что положите его в холодильник, а лучше в морозилку минут на 20. Посолите рыбу и отложите её в сторону на время. Соль поможет вытянуть лишнюю влагу. А мы пока приготовим соус, горошек и картошку.
Особенности приготовления фиш энд чипс
Для тех, кто решился приготовить английский фаст-фуд в домашних условиях, не лишним будет узнать, что важной составляющей рыбного блюда является кляр, а точнее, тесто для него. Чтобы кляр получился легким, с нежной равномерной текстурой, в нем должны присутствовать пузырьки
Добиться этого можно несколькими способами:
- приготовить тесто на основе газированной жидкости (пива либо минералки);
- добавить немного разрыхлителя (соды, пекарского порошка) или же замесить массу на дрожжах.
Задача кляра в этом блюде состоит в том, чтобы сохранить мягкость рыбы и ее насыщенный вкус.
Истинные знатоки английской кулинарии убеждены в том, что весь секрет «правильного» кляра заключается в температуре ингредиентов. Перед приготовлением лучшим решением будет выдержать несколько часов муку и пиво для теста в холодильнике. А чтобы рыба была полностью покрыта тестом, и оно не стекало во время жарки, рыбные кусочки перед погружением в кляр следует обсушить.
WHAT IS THE SECRET TO A PERFECT FRIED FISH BATTER?
This is a question that has probably led to more than a few fist fights. Opinions run strong in this arena and everyone has their own. Some say the coating should be thin and light and shatter into crispy shards when you bite into it (that’s what you get with more of a tempura batter and friends, tempura is Japanese, not British). Others argue the coating should be thick and puffy and the crispiness should be followed by a touch of chewiness. Some insist the batter should be dry while others are emphatic that if it isn’t seeping a bit of oil then it isn’t worth eating. Of course it all comes down to personal preference.
I lived in England for nearly seven years, we go back regularly as a family and let’s just say that when it comes to fish and chips, I “get around.” From the northern to the southern tip of England, we’ve hit many a fish & chip joint, more than I care to number. Each we time we go back to the UK for a visit my husband and kids are especially excited to hit the local chippies.
Based on my experience of living in England and eating at dozens upon dozens of different fish & chip joints throughout the country, hands down the best fried fish is perfectly crispy and isn’t overly greasy or dripping with oil. It’s the kind of batter where you both hear and feel it crunch when you bite into it followed by your teeth sinking into the tender white flesh of the fish.
For the perfect fish and chips recipe, one important aspect to achieving the best texture is to use beer that’s very cold and to use the batter immediately. If you let it rest for a while like some recipes recommend the fried coating will be heavier and denser.
For the same reason, if possible chill the flour before using it to coat the fish.
Besides the key ingredients (more on that below), another secret to achieving the perfect fried fish is the temperature of the oil.
I address this in my Traditional German Pork Schnitzel post where the same rule applies, only in the case of fish it cooks more quickly so you can raise the temp up a bit. The key is making sure the oil is hot but not too hot. The final key is to make sure the oil is hot enough – but not too hot. It should be between 350ºF and 375ºF (I usually aim for somewhere in the middle. If you’re not using a deep fryer with its own temperature gauge, test it with a candy thermometer.
Пошаговое приготовление
Кляр готовится легко и быстро, но ему нужно постоять в холоде около 30 минут. Затем работать нужно быстро, чтобы пузырики не улетучились. Для идеального результата понадобится сифон. Смешать немного рисовой, обычной муки и разрыхлителя, добавить к ним мед, водку и остальную муку, оставив около 50 грамм рисовой муки для подготовки рыбы. На этом этапе важнее всего открыть пиво непосредственно перед отправкой в кляр, чтобы он был максимально газированным. Влить пиво и снова размешать.
Перелить массу в сифон, даже если остались небольшие комки. Зарядить сифон 3 баллончиками и убрать в холодильник на 30 минут.
Тем временем, помыть и почистить картофель, разрезать на палочки полтора сантиметра толщиной. Но совершенно не обязательно нарезать идеально ровные бруски, в этом есть своя прелесть. Как следует промыть картофель под холодной водой две — три минуты, чтобы вымыть лишний крахмал.
В глубокой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду. Отварить картофель до мягкости
Важно поймать момент, когда картофель чуть — чуть начал разваливаться, поэтому его лучше варить на медленном огне. Именно эти маленькие трещины позволят чипсам стать особенно хрустящим при последующей обжарке.
Шумовкой вынуть отваренный картофель и остудить. Прекрасно подойдет решетка для духовки, застеленная бумагой
Обсушить, затем убрать в холодильник.
Через 15-20 минут достать картофель и обжарить в глубокой кастрюле с маслом, предварительно нагрев его до 130 градусов. Как только палочки начнут золотиться, их нужно достать, обсушить и убрать в холодильник.
Когда картофель остынет, нагреть масло до 190 градусов. Обжарить чипсы до интенсивного золотистого цвета. Обсушить и как следует посолить.
В глубокой сковороде или другой посуде разогреть достаточное количество растительного масла до 220 градусов. Следить за температурой удобнее всего при помощи пищевого термометра. Обсушить филе рыбы и обвалять в рисовой муке, это поможет закрепить кляр на тушке. Стряхнуть излишки муки.
Как следует встряхнуть сифон и выдавить немного кляра в глубокую чашу. Не стоит выдавливать слишком много — кляр тут же начнет терять пузырики. Окунуть рыбу в кляр и опустить в кипящее масло.
В процессе жарки, рыбу можно несколько раз перевернуть и полить кляром, чтобы она приобрела плотную хрустящую корочку. Как только рыба приобрела насыщенный золотистый цвет, ее следует достать и переложить на бумажную салфетку, чтобы та впитала весь жир. Пищевым термометром можно проверить готовность рыбы — внутренняя температура у готовой рыбы 40-45 С.
Прекрасно подойдет решетка для духовки, застеленная бумагой. Обсушить, затем убрать в холодильник.
Через 15-20 минут достать картофель и обжарить в глубокой кастрюле с маслом, предварительно нагрев его до 130 градусов. Как только палочки начнут золотиться, их нужно достать, обсушить и убрать в холодильник.
Когда картофель остынет, нагреть масло до 190 градусов. Обжарить чипсы до интенсивного золотистого цвета. Обсушить и как следует посолить.
В глубокой сковороде или другой посуде разогреть достаточное количество растительного масла до 220 градусов. Следить за температурой удобнее всего при помощи пищевого термометра. Обсушить филе рыбы и обвалять в рисовой муке, это поможет закрепить кляр на тушке. Стряхнуть излишки муки.
Как следует встряхнуть сифон и выдавить немного кляра в глубокую чашу. Не стоит выдавливать слишком много — кляр тут же начнет терять пузырики. Окунуть рыбу в кляр и опустить в кипящее масло.
В процессе жарки, рыбу можно несколько раз перевернуть и полить кляром, чтобы она приобрела плотную хрустящую корочку. Как только рыба приобрела насыщенный золотистый цвет, ее следует достать и переложить на бумажную салфетку, чтобы та впитала весь жир. Пищевым термометром можно проверить готовность рыбы — внутренняя температура у готовой рыбы 40-45 С.
Подавать рыбу с картошкой, при желании сбрызнув белым винным уксусом, как в старой доброй Англии.
Фиш-энд-чипс с майонезным соусом и гороховым пюре
Состав:
- филе трески – 0,4 кг;
- петрушка – 2 веточки;
- зеленый лук – 2 пера;
- лимон – 1 шт.;
- горчица – 10 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- картофель – 0,4 кг;
- мука – 40 г;
- светлое пиво – 100 мл;
- корнишоны – 100 г;
- томатная паста – 5 мл;
- кинза (не обязательно) – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет;
- зеленый горошек, свежий или консервированный, – 0,4 кг;
- сливки – 50 мл;
- сливочное масло (не обязательно) – 20 г.
Способ приготовления:
- Почистите картофель. Нарежьте его продолговатыми брусками или некрупными ломтиками. Обсушите салфеткой. Посыпьте солью и перцем. Сбрызните маслом. Пожарьте в духовке в режиме «гриль» до готовности. При желании можно пожарить картофель во фритюрнице – это будет еще лучше. В этом случае обжаренный картофель следует положить на решетку и дождаться, когда с него стечет лишнее масло.
- В отдельную емкость выжмите сок из половины лимона. В эту же миску положите мелко порубленный зеленый лук. Добавьте чайную ложку горчицы, тщательно перемешайте.
- Рыбное филе нарежьте порционными кусками, положите в миску с маринадом, перемешайте руками и оставьте на 20 минут.
- В другой миске взбейте яйцо, смешайте его с мукой. Влейте ледяное пиво, перемешайте. Приправьте солью и перцем, взбейте венчиком.
- Выньте рыбу из маринада.
- Разогрейте масло. Проверьте его температуру, бросив на сковороду небольшой ломтик сырого картофеля, – если масло зашипит и начнет «стрелять», оно готово принять рыбу.
- Окунув каждый кусок рыбы в кляр, положите их на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки – на это уйдет не больше 5 минут.
- Выложите рыбные куски на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
- Горох отварите до готовности или подогрейте консервированный горошек в микроволновке.
- Разбейте горошек блендером, добавив к нему сливки. При желании сдобрите гороховое пюре кусочком сливочного масла.
- Томатную пасту смешайте со специями и рубленой зеленью, подогрейте на сковороде или в микроволновке.
- Отделите желток от белка. Желток смешайте с горчицей и солью. Взбивая венчиком, тонкой струйкой влейте 50 мл растительного масла. Не прекращая взбивания, введите сок половины лимона.
- Мелко порежьте корнишоны, добавьте в соус, взбейте все вместе.
- Соедините соус с томатной пастой, взбейте еще раз.
Разложите гороховое пюре по 4 тарелкам. Рядом красиво положите куски рыбы. Дополните композицию картофелем фри. Отдельно подайте приготовленный соус. Соус при желании можно заменить более простым, приготовленным из кетчупа и магазинного майонеза. Для этого данные продукты нужно смешать, взяв поровну, затем добавить к получившейся смеси мелко порезанные маринованные огурчики. Также вместо соуса можно подать маринованный лук – тоже будет вкусно. В результате вы получите оригинальное блюдо, полностью способное заменить обед или ужин. Более того – на праздничном столе оно тоже будет уместным, придав званому ужину необычный колорит.
Фиш-энд-чипс – оригинальное блюдо из белой рыбы в пивном кляре и картофеля, пожаренного во фритюре. Оно относится к национальной английской кухне. Несмотря на то что многие считают фиш-энд-чипс фастфудом, блюдо можно встретить в меню фешенебельных ресторанов Лондона – у англичан оно пользуется особым уважением. Фиш-энд-чипс вполне реалистично приготовить в домашних условиях. Это блюдо наверняка придется по вкусу вам и вашим домочадцам. Не стыдно предложить его и гостям дома.
Дата: 04.09.2017.
Заходят два римлянина в бар…
Когда мы представляем себе жизнь в доиндустриальную эпоху, то воображение рисует идиллические картины семейных обедов и уютных домашних ужинов. «Вот жили же люди! Питались здоровой пищей. Обедали в кругу семьи. Не то что мы — перекусываем чем попало на бегу». Но на самом деле идея о том, что поесть можно быстро, недорого и прямо на улице, стара как мир. Она возникла вместе с городами, то есть где-то в V тысячелетии до нашей эры. О быте древнейших городов (типа Иерихона или Дамаска) мы знаем довольно мало, но обустройство городов Римской империи археологам хорошо известно по раскопкам в Помпеях и Геркулануме (79 год нашей эры). Ученые считают, что это были типичные города античного мира.
Древний ресторан быстрого питания в городе Геркуланум.
Жизнь простого римского горожанина проходила вовсе не во дворцах с мраморными колоннами, а его трапеза не была похожа на пиры Лукулла. Типичным элементом городской застройки была инсула (insula) — многоквартирный блок в несколько этажей, который занимал целый квартал. В таких инсулах не было полноценных очагов для приготовления пищи, потому что застройщики боялись пожаров. Единственным приспособлением для кулинарии были емкости типа тех, в которых сейчас готовят фондю: можно предположить, что люди разогревали в них еду. Также археологи не обнаружили в инсулах Помпеев ничего, что напоминало бы обеденный стол или помещение, похожее на кухню. Зато тарелки и столовые приборы находили в жилых и спальных помещениях. Видимо, люди покупали готовую пищу на улице и ели ее между делом, где придется.
Все элементы индустрии фастфуда: доступные точки общепита, еда навынос — были известны уже в Древнем Риме.
Рядом с кварталами-инсулами располагались городские точки общепита. Типичной античной закусочной была попина (popina) — место, где горожанин мог перекусить перед работой и отдохнуть вечером с друзьями. В попинах подавали выпивку и простую еду. Например, обычным утренним перекусом был хлеб, который обмакивали в вино. Другим примером античного фастфуда были жареные овощи и мясо, а также бобовая похлебка. По мнению профессора Стефана Дайсона из Университета Буффало, римская попина была чем-то средним между «Бургер Кингом» и английским пабом.
