Холодец из говяжьих хвостов

Описание

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

• Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
• Зола, вода;
• Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко

Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Калорийность 137.3кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 19.7г. ( ∼ 78,8 кКал)

Жиры: 6.5г. ( ∼ 58,5 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
57%
| 42%
| 0%

Общественность негодует

Но в этой истории козырь в руках общественного мнения. Защитники прав животных высказываются против подобной операции, мотивируя это тем, что компании больше думают об удобстве доярок, чем о комфорте животных.

На коровах, подвергшихся купированию, намного больше мух и слепней. Ведь кисточка на хвосте служит для них естественным механизмом уничтожения и отпугивания этих насекомых. Кроме того, многие фермы, зарабатывающие на сельском туризме, также отказались от купирования, но по более меркантильной причине. Они попросту устали объяснять туристам, почему их коровы выглядят так нелепо.

(фото Abbie Fentress Swanson/Harvest Public Media)

Если люди приезжают посмотреть ферму, им стоит показывать ее полностью, — считают борцы за права животных. Очень сомнительно, что вы сможете объяснить гостям, как вышло, что корова облеплена слепнями и мухами и покачивает при этом обрубком вместо хвоста. Едва ли подобная картина хорошо отрекламирует ваш способ ведения хозяйства.

Возможные осложнения

Если время отела коровы пришло, но никаких признаков у нее не наблюдается, то это должно насторожить хозяина. Можно пригласить ветеринарного специалиста, который определит причины отсутствия родовой деятельности. Если отел уже произошел, то после него иногда возникают осложнения. Большая часть из них требует консультации ветеринарного врача.

Осложнения могут быть связаны с возрастом кормилицы. Давно замечено, что возрастные коровки тяжелее телятся и у них чаще впоследствии появляются проблемы. Молодые буренки тоже часто сложно рожают. Основная причина появления патологий – неправильная подготовка животного к отелу. В группе риска истощенные и ожиревшие коровы, а также буренки с гинекологическими проблемами.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Как подготовить говяжий рубец для варки?

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

• телячий рубец отваривают около 3 часов;
• говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется подливать кипяток.

Как готовить требуху?

У разных народов сформировались свои способы, как приготовить желудки домашнего скота. Его используют в качестве оболочки, начиняя фаршем или кашей, делают тушеные блюда, добавляя сметану или томатный соус. Куски отварного рубца можно просто обжарить в жире. Несмотря на необычный привкус этого мяса, блюда из него получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей.

Послеродовый парез

Эта патология чаще всего встречается у возрастных коров. Обычно послеродовый порез начинается в течение первых 3 дней после отела. Сначала у коровы исчезает жвачка, потом начинается дрожь в конечностях. Вскоре буренка падает на бок и больше не встает. Болезнь начинается внезапно, хозяин должен как можно скорее дозвониться до ветеринарного врача и привезти его в хозяйство.

Без лечения корова погибает за пару дней. Доктор осматривает буренку и назначает препараты. Обычно используют капельницы с глюкозой и кальцием. В схеме с этими препаратами могут применяться и дополнительные лекарственные средства. В некоторых случаях доктор надувает вымя по Эверсу.

Происхождение заболевания

Между отелом и процессом восстановления матки после отела нередко диагностируют метрит. Почему воспаление непременно захватывает эту зону? Дело в том, что матка животных весьма чувствительна к действию внешних раздражителей. Поэтому всевозможные воспалительные процессы в ней происходят чаще, чем в других органах половой системы.

У органа есть три слоя. Воспаление каждого из них носит свое название:

1. слизистая оболочка – эндометрит;
2. средняя мышечная оболочка – миометрит;
3. серозный покров матки – периметрит;
4. маточные связки и окружающие матку соединительнотканная клетчатка – параметрит.

По мнению специалистов, зачастую столь строгое деление следует считать относительным. В большинстве случаев заболевание начинается со слизистой оболочки, значит эндометрит возникает всегда. После этого воспаление может достигать других слоев. Эндометрит может протекать остро или хронически.

Также он подразделяется на виды по свойствам жидкости:

• катаральный;
• гнойный;
• фибринозный;
• геморрагический;
• некротический;
• миометрит;
• пиометра.

Каждая из них часто осложняется другими видами, а выяснить, какой конкретно слой воспален, практически невозможно.

Болезни хвоста

Сам хвост тоже может болеть. Патологии могут развиваться быстро, заражать другие особи, поэтому к характерным симптомам надо относиться внимательно.

Перелом

Нередко среди крупного рогатого скота встречается перелом хвостового отдела. Такая травма наносится при оттаскивании лежащего животного, во время удара, при сильном скручивании хвоста при загоне, при огнестрельном ранении.

Характерные симптомы:

• хвост неподвижен, опущен вниз;
• место перелома отекает;
• болезненность участка травмы при ощупывании;
• хруст на месте перелома.

Расположенный ниже участок хвостового отдела постепенно холодеет. Если перелом находится ближе к основанию, то это затрудняет опорожнение кишечника для коровы. При закрытом переломе прогноз благоприятный. Открытый, тем более дробный перелом хвостовых позвонков грозит омертвением.

Для лечения перелома накладывают клеевую повязку на 25 дней. При открытом переломе хвост часто ампутируют. Для предотвращения таких травм не рекомендуется перекручивание хвоста коров для ускорения их передвижения и грубого оттаскивания лежащих животных.

Остеодистрофии

При этой хронической патологии основной отличительный признак – мягкий хвост. Причина болезни в недостатке основных витаминов, фосфора, кальция, белка в питании животного. Несбалансированное питание приводит к такому изменению в физиологии коровы. Исправить положение можно добавлением в корма специальных фосфатов, витаминных комплексов, костной муки.

Гангрена

У коров может встречаться гангрена хвостового отдела, то есть омертвение. Причинами специалисты – ветеринары называют:

• ущемление хвостовой части;
• раздавливание;
• укусы;
• ожоги сильнодействующими веществами;
• отравление спорыньёй.

На хвостовой зоне появляются воспаления с гноем и участками омертвения, начинают выпадать волосы, появляется неприятный запах. Для лечения надо установить причину заболевания и ликвидировать её.

Экзема

Ещё одним заболеванием является экзема корня хвостового отдела. Эта патология больше распространена среди лошадей и собак, но и коровы могут заболеть данным недугом. Экзема проявляется по типу хронического воспаления основания хвостовой части, которое сопровождается сильным зудом. Основными причинами болезни считается неправильный уход и распространение паразитов на коже.

Характерными признаками являются пузырьки на коже животных, которые постепенно лопаются, покрывают кожу коровы своим содержимым. Оно высыхает, образует корочку, которая отпадает, оставляя после себя мокнущую поверхность. Всё это сопровождается нестерпимым зудом. Из-за этого животное ведёт себя нервно, беспокойно, пытается почесать зудящее место о любые выступы. В результате на больном участке образуются расчёсы, повреждения, даже язвы.

Хвост обезображивается. Для облегчения состояния коровы надо обмывать болезненный участок раствором сулемы в соотношении 1:300, затем раствором буровской жидкости (3-5%), потом раствором дёгтя с рыбьим жиром (3-5%), тимоловым или камфорным спиртом. На мокнущих стадиях надо применять высушивающие средства, которые будут дезинфицировать больное место, снижать зуд, например, серный цвет.

Травматическая параплегия

Паралич нижних конечностей чаще возникает у бычков из-за раздавливания кончика хвоста, но травма может быть получена о ребристый пол. На больной части тела выпадают волосы, на коже образуются трещины, появляется отёк, воспаление, в некоторых случаях развивается влажная гангрена. Постепенно начинают слабеть тазовые конечности. Животное начинает больше времени проводить в лежачем положении, теряет вес, аппетит, хотя температура и пульс остаются в пределах нормы. В данном случае ампутация поврежденного хвоста не приносит положительного результата.

Купировать или нет?

Именно влияние общественного мнения стало толчком к тому, что Национальная федерация производителей молока этим летом приняла постановление о запрете купирования хвостов коровам. Фермерам и руководителям крупных компаний рекомендовано постепенно отказаться от процедуры купирования, сведя ее на нет к 2020 году. Как разъясняется в сообщении федерации «для удаления хвостов коровам нет никаких обоснованных причин».

Однако противники процедуры утверждают, что 10 лет – слишком долгий срок. Сообщество гуманного обращения с животными США, к примеру, твердо заявляет, что купирование приносит бессмысленную боль животным и должно быть прекращено немедленно.

«Мы не требуем чего-то, что бы снизило эффективность обслуживание молочных ферм и не просим, чтобы менялись какие-то правила ухода за животными, связанные с доением, — говорят они. — Мы просто хотим, чтобы животным, которым действительно нужно пользоваться длинными хвостами, оставляли их в целости и сохранности».

Описание

Размеры

Коровы являются крупными, массивными животными, их средняя масса около 750 кг, может составлять от 147 до 1363 кг, рост находится в пределах 120-150 см.

Внешность

Морда у коровы большая и широкая, с широким, плоским лбом, сверху покрыта густым, курчавым мехом. Шея короткая массивная. На голове расположены два полых рога, встречаются и безрогие особи. Растут рога вверх или в стороны, лироподобной формы. Уши низкие, у некоторых видов с «сережками». Глаза большие, выпуклые. Хвост длинный, толстый, заканчивается кисточкой, располагается высоко. Спина немного изогнута. Бедра крупные, плоские. В паховой области располагается вымя, то есть молочная железа, разделенная перегородкой на две половинки.

Тело коровы покрывает короткая шерсть, окрашенная в белый, чёрный, рыжий или коричневый цвет и их оттенки. Окраска бывает однотонной, пегой и полосатой.

Хвост говяжий

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Так как для получения некоторого объема телячьих хвостов нужно отправить на убой не одно животное, продукт считается деликатесом.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Интересно: Блюда из субпродуктов, в том числе из говяжьих хвостов, присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

• Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
• Зола, вода;
• Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко

Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Запомните! Чем тоньше говяжий хвост, тем лучше — т. к. он принадлежит молодому теленку. Его мясо нежнее, быстрее готовится и имеет более приятный аромат, чем от взрослого животного.

Хранение

Максимальный срок хранения говяжьих хвостов в холодильнике – не более 2 сут; в морозильной камере – до 4 мес.

Белки: 19.7г. ( ∼ 78,8 кКал)

Жиры: 6.5г. ( ∼ 58,5 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

С фасолью

С говяжьим хвостом тушеная фасоль выходит очень сытной и аппетитной. Рецепт приготовления с субпродуктом сделает бульон наваристым и жирным. Блюдо придется готовить достаточно долго. При этом деликатес нужно будет выдержать в холодильнике целую ночь.

Какие ингредиенты понадобятся

Сырье, которое потребуется для готовки:

• брюква – 1 шт.;
• говяжий бульон – 850 мл;
• говяжий хвост – 1,25 кг;
• горчица – 14 г;
• консервированная красная фасоль – 250 г;
• луковица – 75 г;
• масло – 50 мл;
• морковь – 150 г;
• мука – для панировки;
• пищевая соль, перец – на свое усмотрение;
• сельдерей – 2 шт.;
• смесь трав – 2 ч. л.

Вместо консервированной фасоли можно взять сухую. Вкус от этого сильно не изменится. Только придется дольше варить продукт.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса приготовления:

1. С фасоли понадобится слить жидкость. Затем бобы нужно переложить в тару, покрыть водой и отправить на печь. Изделие необходимо проварить на сильном огне около 10 мин.
2. Субпродукт следует нарезать кусками и обвалять в муке. Затем заготовки нужно присыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом до румяности. После мясо понадобится выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
3. Далее в сотейнике нужно спассеровать измельченные луковицу с морковью и сельдереем. Через 5 мин. овощи понадобится присыпать мукой и продолжить обжарку в течение 2 мин.
4. После к овощам необходимо выложить кусочки хвоста и фасоль с травами. Заготовку нужно залить бульоном. Сковороду понадобится закрыть крышкой.
5. Массу следует потушить на тихом огне примерно 3 мин. Затем понадобится выложить измельченную брюкву, продолжив готовку в течение 60 мин.
6. За 5 мин. до завершения тушения изделие следует дополнить горчицей.

После блюдо требуется охладить и убрать в холодильный отсек до утра.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей на стол с деликатеса понадобится убрать жировой слой. Затем жаркое следует закипятить и прогреть около 10 мин. Сверху блюдо можно присыпать измельченной петрушкой.

Управление при помощи хвоста

В народе сохранилось устойчивое выражение «крутить коровам хвосты». Мало кто понимает его прямое и даже переносное значение. Но хозяева и фермеры пользуются этим приёмом. Хвосты сельскохозяйственным животным действительно крутят, чтобы управлять их поведением. Ведь основание хвостового отдела — это болевое место. Также центрами боли являются ноздри и уши. Этим пользуются, чтобы заставить животное слушаться. Так поступают с упрямыми коровами и быками, чтобы заставить идти их в нужную сторону или ускорить шаг.

Прокручивая хвост вокруг оси, животному причиняется боль, это делает его послушным. Но надо знать меру, чтобы не поломать позвонки, иначе придётся лечить животное. Коровы не любят, когда держатся за их хвост. Замечено, что если корову или быка взял за хвост незнакомый человек, то животное начинает беспокоиться, а может и лягнуть. Если же это делает хозяин, то животное начинает подчиняться.

Для коров хвост служит защитой от кровососущих насекомых. При купировании хвостового отростка животное надо спасать от мух, слепней и комаров при помощи репеллентов. Многочисленные болезни часто имеют механические причины возникновения. При правильном уходе и внимательном отношении к животному удастся избежать повреждений и травм.

Лечение коров нужно доверять специалистам. Ветеринары быстро определять причины недомогания, выявят риск распространения на других животных. Грамотное лечение поможет быстрее, не даст патологии перейти в хроническую форму.

Добавить в избранное

Каждая корова обладает хвостом с пушистой кисточкой, которым она, как правило, размахивает из стороны в сторону. Многие задаются вопросом, зачем же корове эта часть тела. Рассмотрим его подробнее.

• Зачем корове хвост
• Почему постоянно задирает
• Можно ли подрезать
• Что делать, если сломали
• Почему у коровы мягкий хвост

Как приготовить холодец из говяжьих хвостов

Срежьте весь лишний жир с хвостов. Говяжьи хвосты хорошо вымойте, положите в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и оставьте на 40-60 минут.

Совет. Покупая на рынке хвосты, просите, чтобы вам их надрезали по хрящам, тогда дома будет легче разделывать.

Наберите в большой сотейник воды и опустите в него мясо. Если вы приобрели не слишком мясистые хвосты, добавьте немного курицы или другого мяса. Воды наливайте так, чтобы она на два пальца покрывала мясо.

Поставьте вариться будущий холодец на средний огонь, по мере образования на поверхности бульона пенки обязательно снимайте её шумовкой. Весь выступающий жир также убирайте ложкой, он не нужен.

Овощи очистите и разрежьте пополам, чеснок оставьте на потом. Специи не измельчайте. В приготовлении холодца используйте по своему вкусу пряные свежие или сухие травы.

После того как вы сняли всю пенку с холодца, добавьте к бульону с мясом все специи и овощи, кроме чеснока. Когда будущий холодец закипит, уменьшите огонь до минимума и томите мясо около четырёх часов.

Посолите холодец, продолжайте варите его до тех пор, пока мясо не будет отделяться от косточек без всяких усилий.

Измельчите чеснок. Снимите сотейник с плиты. Переложите говяжьи хвосты и овощи в другую ёмкость.

Теперь пришло время добавить чеснок в горячий бульон. Не забудьте все как следует перемешать, досолить и поперчить по вкусу (можно использовать одновременно и свежий острый перчик, и молотый). Таким образом заправленный холодец оставьте на 10-15 минут, чтобы тонкий аромат чеснока раскрыл вкус блюда.

Разберите мясо на маленькие кусочки или волокна, кости выкиньте.

Варёную морковь нарежьте кубиками, приготовьте немного вареной кукурузы, мелко нарежьте перец, порвите зелень на листики — все перечисленное есть не что иное, как секреты красивой и вкусной сервировки холодца из говяжьих хвостов.

Совет. Если вы заготовили кукурузу, самое время использовать ее.

Для декорирования подойдут любые цветные овощи.

Приготовьте емкости, в котоорые будете заливать холодецы. Если хотите подавать его в виде тортика, застелите форму пищевой плёнкой, чтобы было удобнее потом доставать. На дно выложите зелень.

Затем средним слоем насыпьте овощи.

Распределите мясо и уложите сверху остальные овощи.

Залейте говяжьи хвосты и овощи бульоном, предварительно процедив его через сито. В конце посыпьте сладким перцем и зеленью. Уберите формы в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол переверните форму на красивую тарелку, снимите плёнку, украсьте холодец по своему вкусу и не забудьте подать к нему хрен, горчицу или аджику.

Бычий хвост по-испански. Фото, рецепт приготовления и способ подачи Rabo de Toro

Это классическое блюдо испанской кухни, которое традиционно готовится из хвостов быков, побежденных на корриде. Но приготовить его можно и из обычного покупного мяса, разницы во вкусе нет, роль играет лишь общая атмосфера.

• 3 кг хвостов;

• 2 средних луковицы;

• 5-6 крупных помидоров;

• 2-3 моркови;

• 1 ст. лука порея;

• соль и перец, чеснок, тимьян, лавровый лист;

• 1 чашка бренди;

• 2,5 чашки красного вина (сухого);

Многих начинающих кулинаров сразу пугает количество ингредиентов, но, кроме алкоголя, все вышеперечисленное практически всегда есть на каждой кухне. Покупая бычьи хвосты, лучше выбирать более крупные куск: да, мяса там не так много, но в центре каждого кусочка будет большая трубчатая кость, которая и является основой вкусного блюда.

Почему у коровы мягкий хвост

Мягкий хвостовой отросток у коровы говорит о развитии хронического заболевания — остеодистрофии. Главная причина этого недуга — дефицит кальция, фосфора, белка и витаминов, что, в свою очередь, говорит о несбалансированном рационе. Чтобы избавиться от болезни, добавьте в ежедневный рацион специализированные кормовые фосфаты, мясо-костную муку и комплекс витаминов.

Крупный рогатый скот был неспроста наделён длинным хвостом с пушистой кисточкой — в процессе эволюции природа позаботилась об удобстве животных

Не забывайте обращать внимание на состояние этой части тела — по ней можно определить как настроение коров, так и наличие различных болезней

Ожидание потомства и появление теленка является ответственным периодом для животноводов. В это время животные требуют двойного внимания. Ухаживать за ними нужно с особой тщательностью. Особенно непосредственно после отела. В этот период ослабленный организм коровы наиболее подвержен внешнему воздействию и приему инфекций. Одним из осложнений в послеродовой период считается воспалительные процессы в матке. О том, как проявляется метрит и какие несет последствия, будет рассказано ниже.

• Происхождение заболевания
• Причины воспаления
• Признаки патологии
• Катаральный вид
• Гнойный вид
• Фибринозный вид
• Некротический вид
• Геморрагический вид
• Миометрит
• Пиометра
• Лечение

Рецепты из рубца

Существует очень много различных вариантов приготовления блюд из говяжьей требухи, но есть несколько наиболее популярных и вкусных рецептов.

Традиционный с грибами

• говяжий или бараний рубец;
• 1−2 луковицы;
• 1 морковь;
• масло сливочное — 100 г;
• свежие шампиньоны — 300 г;
• соль, перец — по вкусу.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в сливочном масле до прозрачно-золотистого цвета. Добавляем натертую морковь, а позже — нарезанные ломтиками грибы. Пока овощи томятся, нарезаем отваренный рубец небольшими полосками, добавляем его в сковороду, солим, перчим и тушим под крышкой в течение 10 минут. Перед подачей можно посыпать любой зеленью по вашему вкусу.

Тушеная требуха

Самый легкий способ просто и быстро приготовить отваренный рубец — это стушить его в томате с пряностями. Для этого сваренный до готовности говяжий субпродукт нарезают кусочками, обжаривают, помешивая, 10−15 минут на сливочном масле. После этого добавляем в сковороду измельченный чеснок, черный молотый перец и томатную пасту. Заливаем все горячей водой и тушим еще 5 минут на маленьком огне. Готовое блюдо подают горячим с макаронами, гречневой кашей или картофельным пюре в качестве гарнира.

Праздничный рулет

Из рубца можно приготовить даже торжественное блюдо для праздничного стола. Например, рулет, который подается охлажденным и замечательно может выступить в роли закуски. Для этого нам понадобится:

• говяжий, бараний или свиной рубец;
• морковь;
• чеснок;
• горчица;
• соль.

Подготовленный рулет заливаем холодной водой, отвариваем 10 минут, после чего воду сливаем. Поступаем таким образом 2−3 раза. После этого варим рулет из требухи на протяжении 4−5 часов до готовности. За полчаса до окончания варки добавляем специи, лук и соль по вкусу.

После убираем с огня и оставляем в кастрюле до полного остывания. Вытаскиваем из бульона и на тарелке убираем блюдо в холодильник, где выдерживаем его в течение нескольких часов. Далее остается только снять нитки, разрезать рулет на порционные куски не более 1 см толщиной и подать на тарелке, устеленной листьями салата и другой зеленью.

Фляки по-варшавски

В польской кухне тоже есть национальное блюдо на основе говяжьего рубца. Оно представляет собой наваристый суп с кореньями и сыром. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• говяжий рубец — 1 кг;

• кости говяжьи — 300 г;
• корневой сельдерей — 200 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 3шт.;
• сливочное масло;
• полутвердый сыр — 100 г;
• мускатный орех, майоран, молотый имбирь, соль и перец по вкусу.

Сначала поставим варить бульон из говяжьих костей и 4 л воды. А пока он варится, готовим рубец — чистим, промываем и вымачиваем по стандартной схеме. После отвариваем в течение 5 минут, воду сливаем и еще раз промываем холодной водой.

Как только сварится костный бульон, необходимо вытащить из него кости, отлить половину бульона, а в оставшуюся часть положить рубец и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить к нему половину лука, моркови и сельдерея и варить еще полчаса.

Пока варится рубец, нарезаем соломкой оставшиеся овощи и пассеруем до мягкости на сливочном масле.

Готовый желудок вынимаем и нарезаем тонкими полосками. В отдельной кастрюле обжариваем ложку муки в небольшом количестве масла до золотистого цвета, разводим отлитым заранее бульоном. Добавляем овощи, рубец, солим, заправляем специями и даем прокипеть еще 3 мин. При подаче посыпаем тертым сыром.

В красном соусе

Еще один вариант, как вкусно приготовить говяжий желудок, это последовать традициям итальянской кухни.

Ингредиенты для блюда:

• требуха — 700 г;
• томатный соус или свежие помидоры в собственном соку — 500 г;
• сахар — 50 г;
• оливковое масло;
• соль;
• базилик, чеснок, лук;
• белый хлеб (багет).

1. Чистим рубец по стандартной технологии, промываем, обвариваем и сливаем воду.
2. Кладем требуху в чистую подсоленную воду и отвариваем до мягкости в течение 1,5−2 часов. После просушиваем и нарезаем ее на тонкие полоски.
3. В сотейник вливаем томатный соус и, не переставая помешивать, доводим до кипения на умеренном огне. Далее кладем требуху, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Потом убавляем огонь и медленно тушим рубец под закрытой крышкой в течение часа. Благодаря этому требуха напитается вкусом томатов и станет еще нежнее.
4. Мелко нарезаем базилик, зубчик чеснока и луковицу, обжариваем на оливковом масле и добавляем в сотейник.
5. К готовому блюду подают белый хлеб. Перед подачей посыпают рубец тертым пармезаном.