Как пользоваться агар-агаром: состав, применение и пропорции
Содержание:
- Как технология изготовления влияет на пользу агар агара
- «Птичье молоко»
- Из чего получают агар-агар
- Рецепты
- Как используют агар-агар в косметологии
- Как использовать агар вместо желатина: соотношение и пропорции
- Агар-агар: рецепты
- Приготовление:
- Состав агар-агара
- Что такое агар-агар?
- Что делать, если нет нужной силы?
- Рецепт сметанного желе с кофе с агар-агаром
- Творожное бланманже
- Бланманже: самые вкусные рецепты
- Рецепты блюд с агар-агаром
- С агар-агаром
Как технология изготовления влияет на пользу агар агара
Желирующее вещество растительного происхождения, агар агар, на сегодняшний день считается лучшим аналогом желатина, превосходящим его по ряду свойств:
· агар агар не имеет ни вкуса, ни запаха, в то время как желатин, производимый из костей, сухожилий, хрящей и кожи домашнего скота, иногда может передавать блюдам мясной привкус;
· если сравнить желе из агар агара и желатина, то первое будет более привлекательным на вид, прозрачным;
· изделия из агар агара получаются более плотной консистенции (к примеру, он входит в состав жевательных конфет);
· блюда из агар агара начинают хорошо застывать уже при комнатной температуре, на выдерживание их в холодильнике до безупречной консистенции уходит меньше времени;
· оказавшись в тепле (даже летним жарким днем) изделия из агар агара дольше не таят;
· в отличии от желатина, агар агар в блюдах термообратим — например, готовое домашнее желе с ним можно разогреть и опять поставить остужаться до плотного состояния.
Агар агар востребован как в пищевой промышленности (известен как добавка Е406), так и в домашней кулинарии, он одинаково хорош как во фруктовых желе, десертах, так и в мясных заливных, холодцах, студнях. Агар агар можно встретить в зефире, конфетах «птичье молоко», джемах и мороженом.
Агар агар выпускается в форме порошка или пластинок и делится на два сорта:
· высший (который и рекомендуется для домашней кухни) имеет белоснежный, светло-желтый или белый с сероватым оттенок;
· первый — темно-желтый или бледно-коричневый цвет.
Этот продукт подходит для меню веганов и вегетарианцев.
Происхождение же его весьма любопытно — сырьем служат красные и бурые морские водоросли определенных видов, из которых агар агар получают методом экстракции в процессе сложной, многоуровневой технологии изготовления.
Свойства водорослей и их состав, естественно, претерпевают существенные изменения и о сравнении пользы сырья и готового продукта (агар агара) речь вести сложно.
Но определенно о составе агар агара можно сказать, что он:
· содержит минеральные вещества — железо, кальций, натрий, магний, йод, калий;
· содержит несколько витаминов — В3 и В9;
· на 90% состоит из углеводов.
Энергетическая ценность продукта составляет 300 ккал на 100 г, что почти равняет его с желатином, но, как и его, агар агар на блюдо в несколько порций кладут понемногу, измеряя чайными ложками, так что набрать с его помощью лишний вес фактически нереально.
Положительное влияние агар агара на организм человека, раскрывается в следующих его свойствах:
· очищение печени и усиление ее функций;
· улучшение регенерации тканей (исчезновение синяков);
· нормализация уровня сахара в крови;
· улучшение состояния соединительной ткани;
· вывод из организма токсинов и шлаков (агар агар действует как мягкое слабительное, не вызывающее привыкания и не вымывающее минеральные вещества);
· предотвращение варикозного расширения вен;
· понижение уровня холестерина в крови;
· улучшение состояния щитовидной железы (снабжаемой необходимым для ее здоровья йодом).
Но наиболее выраженно проявляется польза агар агара для желудочно-кишечного тракта.
«Птичье молоко»
В моей семье очень любят суфле, и я их часто балую любимым десертом. В этот раз решила не просто сделать его в креманках, а добавила шоколадной глазури. Сладости получились такими аппетитными, что разлетелись за столом сразу, так что в следующий раз я точно сделаю побольше. Из указанного количества получается 4 порции.
Состав:
- 2 яйца;
- 200 мл молока;
- 2 стакана сахара;
- щепотка ванилина;
- 250 г жирных сливок;
- стакан воды;
- 5 ч.л. агар-агара.
Для ганаша:
- 50 г сливочного масла;
- 1/2 стакана сахара;
- стакан молока;
- 100 г какао.
Как приготовить:
В чашку разбейте пару яиц, к ним добавьте сахар (не весь, а 1,5 стакана) и щепотку ванилина, затем влейте все молоко. Перемешайте ингредиенты вилочкой. Перелейте массу в глубокий сотейник, нагрейте на водяной бане до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Если появляется пена, ничего страшного, размешайте ее лопаткой. Как только мешать станет тяжело, уберите массу с нагрева и оставьте остыть.
В отдельной чашке смешайте агар с оставшимся сахаром и долейте 3-4 ст.л. Воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем снимите. Когда она остынет, влейте в нее густые сливки при постоянном помешивании. Смешайте миксером взбитые сливки с загустевшим яичным кремом, выложите по креманкам и уберите все в прохладное место.
Сделайте ганаш. Для его приготовления смешайте молоко с сахаром и маслом и добавьте какао. Нагрейте смесь на плите и варите, пока она не станет густой. Немного погодя остывший ганаш выложите поверх суфле и вновь уберите на холод. Пробовать Птичье молоко можно уже через пару часиков, так что ставьте чайник, зовите домочадцев и наслаждайтесь!
На заметку! Чтобы яйца хорошо смешивались с другими ингредиентами, они должны быть охлаждёнными.
Из чего получают агар-агар
Агар-агар– что это такое известно тем, кто хотел сделать вкусное и полезное блюдо для десерта. Этот желатин из водорослей получил название из малайского языка. В Юго-Восточной Азии он хорошо знаком всем местным жителям. Слово в переводе с их языка означает «водоросль», из которых и добывают вещество. Как правило, это растения бурого, красного цвета, растут на дне моря или выращиваются специально на плантациях.
Выше описано из чего получают природный желатин, а сам процесс извлечения желирующего вещества происходит иначе. Сейчас для этого существует специальное оборудование, но технология по-прежнему остается такой, какая была использована жителями Азии:
- Водоросли моют, очищают.
- Обрабатывают щелочью.
- Из раствора извлекают желирующее вещество.
- Полученную смесь фильтруют.
- Дожидаются застывания.
- Затем прессуют.
- Сушат, измельчают, запаковывают.
Рецепты
Добавленный в варенье агар придаст приготовленному продукту особый, мармеладный вкус, его легко можно будет намазать на ломтик хлеба или булки (он не будет стекать пачкая все вокруг), при этом, форма, вкус и аромат ягод будут сохранены в практически натуральном виде. Открыв баночку с густым, желеобразным вареньем получаем не только самостоятельный десерт, но и вкуснейшую добавку к блинчикам, оладьям, сырникам, мороженому. Применять агар-агар можно при варке джемов из любых мягких и твердых сортов ягод и фруктов.
Вишневое варенье
Для приготовления понадобится :
— 0,8 гр вишни без косточки;
— 0,4 гр сахара;
— 1 ч.л агара марки 1200;
— вода для растворения агара.
Техника изготовления:
— из вишни удаляют косточки;
— ягоды складывают в подходящую емкость. Так как объем вишен небольшой, то можно использовать широкую и достаточно глубокую сковороду;
— вишни засыпают сахаром и перемешивают с ним, оставляют на 1,5-2 часа для выделения сока;
— готовится загуститель из агара, при этом порошок размешивается в воде без остатка и оставляется на 5-10 мин;
— как только вишня пустила сок, емкость ставят на небольшой огонь, перемешивают и доводят до кипения. Совет: добавьте кусочек сл. масла (8-10 гр.) в момент начала кипения варенья и пенка на поверхности не будет подниматься, ее не придется снимать;
— после закипания в варенье заливают разведенный агар, при постоянном перемешивании;
— доводят варенье с агаром до закипания и дают возможность покипеть ему 3-5 мин;
— разливают приготовленный, горячий продукт по предварительно стерилизованным банкам и закрывают их стерилизованными крышками;
— банки переворачивают на крышку и укутывают на 20-24 часа.
Готовить такое варенье можно из мелких и крупных, кислых и сладких сортов вишен, сохранять его можно в темном месте, при комнатной температуре.
Клубничное варенье
Клубничные заготовки с агаром не стоит варить из большого количества ягод, лучше всего готовку значительных объемов плодов разделить на несколько раз.
Нужные ингредиенты:
— 1 кг клубники любой;
— 0,6 кг сахара;
— 1,5 ч. л. агара крепости 1200;
— 30 гр воды для размешивания загустителя.
Техника приготовления:
— у клубники удаляют хвостики;
— ягоды складывают в емкость для варки и засыпают сахаром, крупные экземпляры разрезают на несколько частей;
— ставят емкость на небольшой огонь и слегка перемешивают клубнику с сахаром;
— размешивают агар в воде;
— через 10-15 мин, когда клубничная заготовка закипит, в него заливают разведенный загуститель при постоянном перемешивании;
— варенью с загустителем дают закипеть, после чего варят еще 2-3 мин;
— горячий продукт разливают по стерилизованным банкам и укупоривают прокипяченными крышками;
— банки переворачивают вверх дном и укутывают.
Как используют агар-агар в косметологии
Он нашел свое место и в косметологии. Он используется для омоложения, поддержания упругости и красоты кожи, а также для сохранения здоровья волос.
Чтобы сделать маску для лица, требуется растворить порошок в воде и добавить раскрошенный активированный уголь. Полученное вещество необходимо тщательно размешать для получения однородной структуры. После этого отправить в микроволновую печь на 15 минут.
После дать ей остыть и можно наносить.
Совет! Для лучшего эффекта наносить средство следует на распаренную кожу лица.
Маску необходимо втирать в кожу. После всех манипуляций оставить ее на 10-15 минут, пока маска не засохнет.
Совершать процедуру раз или два в неделю.
Как использовать агар вместо желатина: соотношение и пропорции
При замене необходимо знать, что желирующие свойства растительного продукта значительно выше коллагенового, в среднем составляют 1 к 4 – 1 г агара соответствует 4 г желатина.
Следует учитывать, что агар-агар имеет разную силу геля. Чаще всего в продаже имеется продукт с силой геля 600 – именно он соответствует пропорции 1 к 4. В продаже возможен продукт с другим коэффициентом.
Как правильно заменить желатин агар-агаром – таблица:
1 г агар-агар, сила геля | Желатин |
600 | 4 г |
700 | 4,5 г |
800 | 5 г |
900 | 6 г |
1000 | 7 г |
1200 | 8 г |
То есть если в блюде указано необходимое количество желатина – 10 г, а в наличии имеется агар-агар с коэффициентом 800, то его потребуется 2 г. При отсутствии кухонных весов ½ ч. л. агара примерно соответствует 2 ч. л. желатина.
Одним из удачных рецептов с вытяжкой из водорослей являются желейные фруктовые конфеты. Для их приготовления понадобятся:
- агар-агар – 4 ч. л.;
- апельсин средний – 3 шт.;
- вишня – 2 ст.;
- клубника – 2 ст.;
- сахар – 3 ст.;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
- Агар-агар замочить в холодной воде на 1 час. Довести до кипения, прокипятить 3 минуты.
- Отжать сок из фруктов, смешать с раствором, залить в форму.
- После застывания разрезать произвольными фигурками. Положить на решетку для просушки на 24–48 часов.
- Обсыпать сахарной пудрой.
Холодец из мяса на костях с желатином – приготовление:
- Варим холодец обычным образом до полной готовности мяса.
- Отливаем 250–500 мл бульона, остужаем.
- Разводим желирующий компонент в бульоне и оставляем для набухания на 60 мин.
- Раскладываем мясо по формам, глубоким тарелкам.
- Разбухший желатин выкладываем в оставшийся бульон, доводим до растворения при помешивании, но не кипятим.
- Заливаем подготовленное мясо бульоном, остужаем в комнате, затем помещаем в холодильник для застывания.
Для холодца желатин лучше растительного загустителя, поскольку дает нужную структуру, иначе блюдо станет неприятно жестким. Ягодное варенье можно загустить желатином, а диетические и постные заготовки – агар-агаром.
Агар-агар: рецепты
Желе из винограда
Ингредиенты для двух емкостей по 0,25 л:
* 1 кг винограда любого сорта
* 200 г сахара
* 1 чайная ложка агар-агара
* 3 щепотки лимонной кислоты
* 100 мл воды
Время приготовления: 35 минут
Калорийность: 112 кКал.
Пошаговая инструкция
1. Снимите ягоды с кистей, удаляя мелкие черенки.
2. Всыпьте виноград в глубокую емкость и тщательно промойте в холодной воде.
3. Слейте воду, пересыпьте ягоды в кастрюлю с антипригарным дном. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Перемешайте.
4. Влейте 100 мл теплой воды и доведите смесь до кипения. Томите порядка 15-20 минут, пока не покажется ягодная мякоть.
5. Протрите содержимое через ситечко, удалив жмых. Полученный сок снова влейте в емкость, добавьте агар-агар, перемешайте и снова нагревайте смесь в течение 3-4 минут.
6. Разлейте горячую жидкость по ошпаренным кипятком банкам. Закрутите крышки. Желе готово! Срок хранения продукта — полгода.
Зефир из агар-агара
Ингредиенты:
* 3 яблока и 50 г сахара — для приготовления пюре
* 75-80 мл воды, 200 г сахара, 1 столовая ложка агар-агара — для сахарного сиропа
* 50 г сахара и 40 г аквафабы (отвара нута) — для белковой основы.
Пошаговая инструкция:
1. Начните с пюре: очистите яблоки от кожицы и семечек, разрежьте на кубики.
2. Сложите кубики в кастрюлю, влейте воду (чтобы закрыть дно). Потушите для придания мягкости.
3. Измельчите яблоки блендером и протрите через сито. Добавьте сахар, поставьте на медленный огонь, чтобы его растворить. Смесь остудите.
4. Взбейте аквафабу с сахаром, варите, пока не получится раствор, похожий на белок по консистенции. Обязательно взвесьте отвар: аквафабы должно быть ровно 40 г, в противном случае продолжайте его уваривать.
5. Остудите и смешайте с пюре. Взбейте для получения густой массы.
6. Переходите к сиропу: смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения и проследите, чтобы сахар полностью растворился. Варите еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
7. Когда смесь загустеет, влейте сироп и снова взбейте.
8. Быстро переложите массу в кондитерский мешок и выдавите зефир на пакет или пергамент. Оставьте сушиться на ночь. Приятного аппетита!
Мармелад из агар-агара
Ингредиенты:
* 1 чайная ложка агар-агара
* 150 мл фруктового сока либо пюре
* 50 мл апельсинового сока
* мед — по вкусу
Пошаговая инструкция
1. Поставьте фруктовый сок на тихий огонь, добавьте мед и, постоянно перемешивая, доведите до кипения.
2. Залейте агар-агар соком апельсина, нагрейте до исчезновения комочков, но не доводя до кипения.
3. Соедините смеси, перемешайте и разлейте по формочкам. Поставьте застывать в холодильник. Наслаждайтесь угощением!
Суфле из агар-агара
Ингредиенты на 3-4 порции
* 2 яйца (белки)
* 2 чайные ложки сахара
* 20 г черной смородины
* 100 мл воды
* 1 чайная ложка агар-агара
Пошаговая инструкция
1. Взбейте белки в пену.
2. Приготовьте пюре из смородины и протрите его через сито.
3. Залейте агар-агар водой и поставьте на огонь, добавив сахар. Варите 2 минуты.
4. Добавьте к белку смородиновое пюре с проваренным агаром. Взбейте смесь миксером.
5. Выложите полученную массу в форму и равномерно распределите. Остудите и поставьте на 3 часа в холодильник (как минимум).
6. Достаньте суфле, нарежьте и угощайте близких!
Фруктовый десерт без сахара
Ингредиенты
* 1 чайная ложка агар-агара
* 2 крупных банана
* 1 яблоко
* 1 груша
* 3 киви
* 100-150 г фиников
*1/2 стакана воды + вода на пюре для фиников
Пошаговая инструкция
1. Промойте финики, уделите косточки. Блендером превратите их в пюре, добавив воду.
2. Растворите агар-агар в холодной воде. Нагрейте, помешивая, кипятите 2 минуты. Смешайте агар-агар с пюре.
3. Почистите фрукты, аккуратно нарежьте. Смешайте их с пюре и выложите в форму.
4. Остудите лакомство в холодильнике (подойдут и морозилка, и балкон зимой). Через час лакомство готово!
Приготовление:
Обдайте кипятком банку, в которой будете заквашивать йогурт, а также все предметы, которые будете использовать для приготовления.
Доведите кокосовое молоко до кипения на медленном огне, немного покипятите. Если молоко жидкое, на этом этапе можно добавить агар-агар (хорошо перемешать). Думаю, кипятить не обязательно, можно чуть подогреть. Иногда не кипячу. Остудите молоко примерно до 40 градусов, добавьте пробиотик, размешайте, перелейте в банку.
Укутайте банку в фольгу, полотенце, поставьте в духовку разогретую до 40 градусов на 10-12 часов, в дегидратор, йогуртницу или рядом с батареей. Можно использовать термос.
По прошествии 10-12 часов уберите йогурт в холодильник до полного охлаждения. Собственно, все. В дальнейшем часть этого йогурта можно использовать для приготовления новой порции, как закваску. Получается настоящий живой йогурт с кокосовыми нотками и очень нежной, сливочной текстурой.
Состав агар-агара
Агар-агар — уникальный по своим свойствам продукт, который используется как в кулинарии, так и в медицине, косметологии и диетологии.
Соотношение примерно таково: 1 столовая ложка хлопьев = ½ чайной ложке порошка.
Растворяясь в горячей воде, агар-агар превращается в гель плотной консистенции.
Химический состав продукта схож с клетчаткой в овощах и фруктах, которая используется в диетическом питании.
В 100 г агар-агара вы найдете:
* 80 г углеводов
* 6,1 г белков
* 7,7 г волокон
* 1120 мг калия
* 620 мг кальция
* 775 мг магния
* 102 мг натрия
* 52 мг фосфора
* 24 мг витамина К
* 5 мг витамина Е
В магазинах продукт маркируется как пищевая добавка под номером Е406. Различают два сорта агар-агара — высший и первый. Продукция высшего сорта белого либо светло-желтого цвета, первого — выраженного желтого оттенка.
Агар-агар от некоторых производителей сильно пахнет: кто-то называет этот аромат морским, у других он ассоциируется с йодом.
Вкуса у пищевой добавки нет, поэтому он идеально подходит как для приготовления соленых, так и сладких блюд.
Что такое агар-агар?
Агар-агар – это олигосахарид, продуцируемый некоторыми видами бурых и красных водорослей. Отличительной особенностью макромолекул является строгое чередование структурных единиц – агарозы и агаропектина. Считается, что именно агар-агар обеспечивает высокую прочность сцепления клеток друг с другом, благодаря чему водоросли не повреждаются под воздействием подводных течений. Кроме того, молекулы обладают высокой гидрофильностью, предохраняя водоросли от высыхания при попадании на сушу.
Из чего делают и как производят агар-агар?
Основное сырье для производства агар-агара – водоросли рода Gracilaria и Gelidium, произрастающие в прибрежных зонах Тихого и Атлантического океана. Во времена СССР была отработана технология с использованием в качестве сырья Ahnfeltia – темно-бордовых, почти черных водорослей, добываемых в районе Курильских островов. К сожалению, в силу экономических факторов собственное производство оказалось малорентабельным, хотя агар-агар, получаемый в СССР, по функциональным свойствам превосходил импортные аналоги. По данным на 2010 год, мировое производство агар-агара составляет 4800 тонн в год, при этом более половины от этого количества (4500 тонн) вырабатывается в Японии.
Агар-агар получают из водорослей экстракцией горячей водой. Далее производится щелочная обработка, при которой в осадок выпадают примеси неорганического происхождения. Затем раствор подвергается тонкой очистке последовательным замораживанием и размораживанием, в результате чего из маточного раствора выделяется чистый гель. После сушки получается готовый продукт в виде порошка или хлопьев, который упаковывается в герметичную светонепроницаемую пленку и отправляется потребителям.
Где используют агар-агар?
Благодаря желирующим свойствам агар-агар активно используется в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий, пищеконцентратов, десертов, напитков, продуктов лечебного питания. Второй по общему объему потребления является микробиология: агаровые гели используются как плотная среда для культивирования микроорганизмов (бактерий, грибков). Около 10% агар-агара идет на дальнейшую переработку для производства агарозы, используемой как носитель в гель-хроматографии, иммунодиффузии и для других научных целей.
Какой вкус и запах у агар-агара?
Качественный продукт обладает нейтральным, едва уловимым запахом, отдаленно напоминающим аромат свежескошенной травы. Запах улавливается только в первые минуты после вскрытия упаковки и очень быстро выветривается. Вкус – слегка сладковатый (допускается незначительная горчинка, которая при растворении не ощущается). Органолептика сильно зависит от соотношения в составе агар-агара агаропектина и агарозы, от технологии производства и от степени очистки.
Как хранить агар-агар?
В упакованном виде продукт следует хранить при комнатной температуре. Если порошок находится в прозрачной таре, то необходимо исключить доступ прямых солнечных лучей во избежание процессов фотохимического окисления, в результате чего появляется посторонний запах. Вскрытую упаковку плотно закрывают во избежание попадания влаги и хранят в холодильнике.
Что делать, если нет нужной силы?
Ничего страшного, можно пересчитать силу самостоятельно и взять нужное количество.
Например, по рецепту идет 10 грамм агара силой 900, а вам нужно пересчитать на агар силой 1200. Выполняем всего 2 шага:
Соотношение 1200 к 900 это 1.3. Делим количество агара по рецепту на этот коэффициент: 10 / 1,3 = 7,69
⠀С желатином немного иначе. Если по рецепту нужно 10 грамм порошкового желатина силой 200 блум, а у вас только листовой силой 160, то делаем следующее:
Соотношение 200 к 160 это 1.25. Умножаем на количество грамм: 1,25 * 10 = 12,5
⠀Итого: 12,5 грамм листового желатина нам нужно. Наоборот это тоже работает, просто поменяйте числа местами.
Рецепт сметанного желе с кофе с агар-агаром
Это аппетитный десерт из сметаны готовится в два этапа. Сначала необходимо сделать желе из кофе. Для этого потребуется:
- 200 мл заваренного кофе;
- сахар (по вкусу);
- 2 г агар-агара.
Приготовьте кофейное желе обычным способом и разлейте его в широкую плоскую форму. Когда оно застынет, порежьте массу кубиками. Теперь можно приступать к приготовлению сметанного желе. Возьмите следующие ингредиенты:
- 200 г сметаны;
- 100 мл молока;
- 100 мл сгущенного молока;
- сахар (по вкусу);
- 4 г агар-агара.
Залейте агар молоком и оставьте набухать. Затем поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Соедините сметану, сгущенное молоко и молоко с агар-агаром, взбейте миксером до появления пены. На дно формочек положите кубики кофейного желе, а сверху залейте сметанной массой. Она не должна быть слишком горячей, иначе кофейные кубики растают. Перед подачей десерт можно украсить тертым шоколадом или какао.
Творожное бланманже
Бланманже — холодный десерт, представляет собой сладкое желе из молока цельного или миндального с добавлением некоторых других продуктов (рисовая мука, орехи, фрукты, цукаты, какао, душистый алкоголь).
Современные рецепты бланманже обязательно включают в состав желатин, он способствует застыванию, благодаря этому ингредиенту штучные порции хорошо держат форму. Вегетарианцы могут заменить желатин агар-агаром.
Расскажем, как приготовить вкусное творожное бланманже.
Творог нам нужен только натуральный и свежий средней или высокой жирности, разумеется, лучше приготовить его дома из проверенного фермерского молока, если есть такая возможность.
Творожный десерт бланманже с ананасами и бананами — рецепт
- желатин — около 20 г;
- молоко средней жирности — 1-1,5 стакана;
- творог свежий — около 250 г;
- сахарная пудра — 50-100 г;
- ананас (свежий или консервированный) — кусочки;
- банан мелкий чуть недозрелый — 1 шт.;
- ядрышки миндаля;
- ваниль или корица — 1 щепотка;
- ром светлый — 30 мл;
- сок лимона — 2 ст. ложки;
- шоколад темный готовый.
В чуть подогретое молоко добавим желатин, тщательно перемешаем, подождем, пока растворится полностью и процедим. Добавим сахарную пудру и тщательно перемешаем еще раз.
Ядрышки миндаля измельчим любым удобным способом, чем мельче, тем лучше. Подготовим ананас: нужны мелкие кусочки. Также и бананы — быстро зальем их лимонным соком, чтобы не потемнели.
Соединим миндаль, фрукты, ром и молочно-желатиновый раствор с творогом. Перемешаем тщательно, лучше блендером.
Приготовленную массу зальем в порционные формы (или в одну большую, тогда его можно подать как торт), посыплем тертым шоколадом и поместим в холодильник до полного застывания. Посыпку и украшение фруктами можно выполнить после застывания и извлечения из формы.
Бланманже творожное с фруктами — рецепт с агар-агаром
- творог — 300 г;
- фрукты (киви и апельсин);
- молоко миндальное или кокосовое — 300 мл;
- сахарная пудра — 50 -100 г;
- рисовая мука или крахмал — 2 ст. ложки;
- ликер миндальный — 30 мл;
- агар-агар — из расчета 1-3 ч. ложки на 250 мл объема общей массы смеси.
Растворим агар-агар в миндальном молоке. Добавим сахарную пудру, рисовую муку, ликер, творог и фрукты в виде мелких кусочков (можно добавить и немного фруктового сока). Все тщательно перемешаем и зальем в формы, которые поместим в холодильник до полного застывания.
Творожное бланманже подаем с чаем, кофе, ройбушем, каркаде или мате. В принципе, этот десерт можно подать с легкими алкогольно-фруктовыми коктейлями.
Бланманже: самые вкусные рецепты
Хотите создать кулинарный кусочек Франции у себя дома? Тогда обязательно приготовьте бланманже. Рецепт классический готовится на миндальном молоке. Это изысканное угощение с красивым французским названием упоминается в шедеврах кино и литературы, как одна из прелестей беззаботной, уютной жизни.
Прикоснуться к красивому и утонченному, приготовить классический десерт бланманже предлагаем уже сегодня по нашим рекомендациям. В этой публикации мы собрали рецепты, которые обязательно получатся безупречно даже у начинающего кондитера. Но перед тем, как начать приготовление бланманже, рекомендуем ознакомиться с нюансами десерта.
Рецепты блюд с агар-агаром
Гороховая колбаса
Ингредиенты для гороховой колбасы:
- Агар-агар — 8-10 г;
- Вода — полтора стакана;
- Гороховая мука — половина стакана;
- Свекла — 1 шт. среднего размера;
- Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
- Соль, сушеный чеснок, кориандр, оригано, порошок мускатного ореха — всего приблизительно по 2-3 г.
Инструкция по приготовлению:
- Сначала гороховую муку смешивают с водой и варят до загустения на медленном огне, периодически помешивая. Туда же добавляют все приправы, пробуя соотношение.
- В это время растворяют агар в прохладной воде — достаточно 2 столовых ложки.
- Агар добавляют в кастрюлю, оставляют на слабом огне, а в это время натирают очищенную свеклу на мелкой терке и из нее выжимают сок.
- Кастрюлю снимают с огня, добавляют в нее масло и свекольный сок.
- Все размешивают блендером или венчиком — не должно быть никаких комочков, и ставят остужаться в узких высоких бокалах.
- Когда все сгущается, колбаски вытряхивают из стаканов, заматывают пленкой, убирают в холодильник.
Заливное из форели или судака
Ингредиенты для блюда:
- Рыба — около 0,7 кг, лучше хвостовая часть;
- Вода — 1 л;
- Агар-агар — 5-7 г;
- Соль — по вкусу;
- Белый, черный и горький перец — по 3 горошины;
- Эстрагон, базилик — 1/3 ч.л.;
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Инструкция по приготовлению:
- Рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и добавляют приправы. Варят 10 минут. Затем бульон процеживают, отливают немного и разводят агар.
- Смешивают агар с остальным бульоном, ставят остужать.
- В это время рыбу отделяют от костей, раскладывают на блюде, заливают бульоном. Можно украсить петрушкой. Делать все следует в темпе, заливное застывает намного быстрее, чем когда для изготовления используется желатин.
Панна-котта из щавеля
Ингредиенты для блюда:
- Листовой желатин — 6 г;
- Агар-агар — 1 чайная ложка;
- Тоник на выбор — стакан;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Жирные сливки 33% — стакан,
- Щавель — 0,5 кг;
- Сливочное мороженое — по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Тоник кипятят в эмалированной кастрюле, затем растворяют в нем агар-агар. Отставляют емкость в сторону, дают немного остыть и выкладывают в форму первым слоем.
- Затем в холодной воде разводят желатин, вводят его в сливки и взбивают с сахаром. Туда же добавляют сок щавеля.
- Вторым слоем выкладывают мороженое, а сверху уже наполовину застывшую сливочно-щавелевую смесь. Дают всему вместе охладиться в холодильнике.
Зефир яблочный
Ингредиенты для блюда:
- Зеленые яблоки — 5 штук, лучше Симиренка;
- Агар-агар — 8 г;
- Белок от одного яйца;
- Сахарный песок — 725-750 г;
- Вода — чуть больше половины стакана;
- Щепотка ванилина;
- Сахарная пудра — 4 столовых ложки.
Инструкция по приготовлению:
- Из яблок делают яблочное пюре: для этого их следует сначала разрезать пополам и вытащить семена, а потом запечь. Яблоки должны быть очень мягкие.
- Агар растворяют в воде — лучше выбрать кастрюлю с толстым днищем. Яблочное пюре (250 г) взбивают блендером так, чтобы не было комков, сахар смешивают с ванилином.
- Сахар делят на 2 части. Одну смешивают с растворенным агаром и варят сироп из этой смеси. Он должен получиться густой и прозрачный, золотистый. Вторую смешивают с яблочным пюре, добавляют белок и все взбивают до однородной густой пенистой массы. Когда она станет достаточно пышной, в нее, не прекращая взбивать, вливают тонкой струйкой сироп.
- Как только масса увеличилась в 3-4 раза, нужно начинать отсаживать зефирки для подсушивания. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. На лист следует положить пекарскую бумагу.
- Выпекают при температуре 40°С. Можно не запекать, а просто подсушить.
- Готовое изделие посыпают сахарной пудрой.
Шоколадный мусс
Ингредиенты:
- Горький шоколад с содержанием какао не менее 72% — 125 г;
- Агар-агар — 4 г;
- Сахарозаменитель — 3 чайных ложки;
- Крупное яйцо — 1 штука;
- Половина стакана обезжиренного молока.
Инструкция по приготовлению:
- Молоко разливают на 2 емкости, обе должны быть из такого материала, что можно будет разогреть. В одной емкости растапливают шоколад, предварительно разломав его на мелкие кусочки.
- В другой емкости растворяют агар в остатках молока, отдельно желток взбивают с сахарозаменителем и соединяют с растворенным агар-агаром. Соединяют два раствора в один и дают остыть при комнатной температуре.
- Пока все остывает, взбивают белок, добавив чуть-чуть соли, чтобы получилась густая пена. Соль в дальнейшем ощущаться не будет.
- Охлажденную смесь смешивают с пеной из белков и все убирают в холодильник, пока блюдо полностью не застынет.
Ягодные конфеты
Ингредиенты:
- Ягодное пюре — 250 г;
- Сахарный песок — 160 г;
- Агар-агар — 8 г;
- Вода — 200 мл;
- Сахарная пудра.
Блюда с агар-агаром можно вводить в рацион при лечении заболеваний пищеварительного тракта, особенно при склонности больного к запорам.
С агар-агаром
Яблочный мармелад в домашних условиях (рецепт десерта можно сделать при использовании агар-агара) можно сделать без использования сахарного песка. Вместо сыпучего ингредиента задействуют мед. Благодаря этому угощение будет более полезным для детского питания. Энергетическая ценность блюда составляет примерно 46 ккал на 100 г порции. Показатель небольшой, поэтому десерт можно кушать тем, кто контролирует свою массу тела.
Состав ингредиентов
Яблочный мармелад с агар-агаром необходимо готовить из продуктов, перечисленных в следующей таблице:
Нужные ингредиенты | Требуемое количество |
Агар-агар | 12 г |
Вода | 300 мл |
Мед | 25 г |
Яблоки | 1 кг |
Яблоки могут быть кислыми либо сладкими. При выборе последних подсластителя можно добавить немного меньше, чем указано в списке ингредиентов. При отсутствии меда его можно заменить стевией или сахарным песком. При уменьшении либо увеличении объема агар-агара будет зависеть текстура мармелада. Если желирующего вещества немного, консистенция будет нежной и тающей. При большом объеме агар-агара текстура становится плотной.
При использовании агар-агара рекомендуется сделать тест. Для этого в незастывший десерт нужно добавить столовую ложку вещества и отправить заготовку в морозильный отсек на минуту. Если консистенция нормальная, значит, все пропорции правильные. В другом случае придется разбавить либо загустить изделие. Перечисленные пропорции ингредиентов рассчитаны на создание 8 порций блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить яблочный мармелад можно при соблюдении следующих этапов:
- Яблоки вымыть, нарезать дольками, удалив сердцевину и отправив продукт в блендер.
- Добавить немного воды и перекрутить содержимое в однородную пюреобразную массу.
- Перелить продукт в кастрюлю и довести на малом огне до бурления.
- В отдельную емкость влить воду, добавить агар-агар и тщательно перемешать до полного растворения ингредиента.
- Полученную жидкость отправить в кастрюлю с яблочным пюре и хорошо перемешать. Прокипятить массу 2 мин.
- Остудить продукт до 40℃, ввести мед и перемешать. Разлить содержимое по формочкам.
- Остывший мармелад вынуть из формочек и подать к столу.