Блюда из перепелов

Салат с перепелиным мясом

Прекрасный салат из доступных и недорогих продуктов изюминкой которого будет перепелиное мясо придающее ему еще большей пикантности.

Ингредиенты

Для приготовления салата берем следующие продукты. Не пугайтесь, что их много они все доступные их для одной порции потребуется совсем немного.

• картофеля 30 грамм;
• грецких орехов 10 грамм;
• ореха мускатного 2 грамма;
• свеклы 15 грамм;
• морковки 20 грамм;
• яблок 24 грамма;
• перепелиная тушка 120 гр;
• чернослива очищенного от косточек 5 гр;
• майонеза 18 гр;
• кетчупа 3 гр;
• базилика 3 гр;
• гранатового желе 25 гр;
• вяленых помидоров 4 грамма;
• фундуковое масло 3 гр.;
• салата фризе 15 гр;
• сахарного сиропа 20 гр;
• бульона (куриного или индюшиного) 150 гр.;
• масла сливочного 20 гр.

Приготовление

• Приготовление салата начинаем традиционно для многих блюд, а именно отвариваем картофель.
• Очищаем и натираем на терке.
• Готовим нехитрую заправку, для этого просто смешиваем кетчуп с майонезом.
• Часть вливаем в картофель и аккуратно перемешиваем.
• Добавляем измельченные орехи.
• Варим морковку, чистим и натираем на терке, смешиваем с кетчупно-майонезной заправкой.
• Варим свеклу, чистим и тонко нарезаем.
• Очищаем яблоки от кожицы и также тонко нарезаем, затем бланшируем в сахарном сиропе.
• Делим перепелиную тушку на две части.
• Первую половинку обрабатываем, добавив немного соли и перчика.
• Обжариваем в сливочном масле.
• Тушим в бульоне.
• Вторую часть тушки варим (лучше, если это будет ножка) разбираем на филе и смешиваем с предварительно мелконарезанным черносливом.
• Добавляем заправку.
• Теперь самая интересная часть приготовления этого салата, а именно выкладка слоями.
• Выкладывать можно в любом порядке, но лучше придерживаться следующей последовательности.
• Сверху выкладываем салатик фризе, затем подвяленные помидорчики и перепелиную грудку.
• Заправляем маслом лесного ореха.
• Декорируем чипсами из свеклы и листочками базилика.

В этом видео показано как готовить перепелов фаршированных яблоками, но можно использовать и другие продукты.
Замечательный рецепт! Попробуйте обязательно!

Мясо перепелов характеризуется нежным вкусом, а также очень полезно. Об этих свойствах было известно давно, вот почему ни одно царское застолье на Руси не обходилось без перепелочек. Сегодня в меню дорогих ресторанов также можно встретить несколько блюд из перепелов. Однако насладиться вкусом этого деликатеса можно и дома, сегодняшний пост будет посвящен приготовлению перепелов.

Мясо перепелов содержит большое количество полезных веществ, поэтому регулярное употребление блюд, приготовленных из мяса этой птички, способствует укреплению сосудов, костей, лечит заболевания печени, легких, желудка, сердца, почек, повышает иммунитет. Калорийность мяса высока, однако по своим питательным свойствам, диетическому качеству, удивительному вкусу оно превосходит курятину и крольчатину. Благодаря тому, что в мясе перепелов содержится лизоцим продукт способен храниться в свежем виде продолжительное время.

Несмотря на то что перепелок сегодня можно приобрести практически в любом супермаркете, птички эти относятся к разновидности дичи. При этом особых трудностей во время приготовления не должно возникнуть. Единственный совет – запекать перепелов необходимо в рукаве или в фольге, иначе они получатся сухими. Подготовительный этап включает лишь промывку тушки под струей холодной воды и ее обсушивание. После этого можно воспользоваться одним из предложенных ниже рецептом, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр. Готовы?

Как правильно выбрать птицу в магазине и приготовить ее к термообработке?

Приготовить вкусных перепелок можно только из качественного «материала». Сегодня такое мясо доступно во многих супермаркетах

При выборе охлажденной тушки обратите внимание на ее цвет. Свежая птица должна иметь розовую кожу без желтого, серого или синеватого оттенка

Не должно быть никакого неприятного запаха, а при нажатии на филе должна оставаться ямка, которая быстро пропадает.

При покупке замороженного мяса обратите внимание на срок годности. Нежелательно покупать перепелку, замороженную больше 3 месяцев назад, а также перемороженную (об этом свидетельствуют белые пятна, похожие на сыпь, и белая корка льда)

Такая тушка не навредит вам, но и полезных веществ в ней будет мало. К тому же приготовленное из нее блюдо будет не таким вкусным и ароматным.

Перед приготовлением замороженные тушки птиц необходимо разморозить при комнатной температуре, потом тщательно обмыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Далее их желательно замариновать — вне зависимости от того, будете ли вы их запекать в духовке или жарить на сковороде. Маринад сделает перепелиное мясо сочным и мягким, поскольку оно слегка суховато. Для этого достаточно сбрызнуть дичь лимонным соком и натереть солью снаружи и изнутри, а также под кожицей на грудке, подержать 20-30 минут.

Перепела по-царски

Несмотря на пафосное название, по этому рецепту перепелок приготовить будет совсем несложно. Готовое блюдо, как утверждают гурманы, будет выглядеть красиво и изысканно. Чтобы мясо было максимально нежным и буквально таяло во рту, следует выбирать молодых особей (не старше 1 года от роду).

1. Перепела (тушки) – 5-6 штук.
2. Печень куриная – 250 граммов.
3. Яблоко спелое – 1 штука.
4. Бекон – 300 граммов.
5. Лук репчатый – 2 штуки.
6. Специи – по вкусу.

1. Соус соевый – 80 граммов.
2. Масло оливковое – 2 столовые ложки.
3. Мед – 50 граммов.
4. Лимонный сок – ½ стакана.
5. Паприка молотая – 1 чайная ложка.
6. Карри – 1 чайная ложка.

Как приготовить перепелку в духовке вкусно?

• В миску с высокими бортами влить растительное масло, соевый соус и добавить мед, лимонный сок, перемешать до однородности. Приправить паприкой и карри.
• Тушки вымыть, удалить остатки перьев, внутренностей.
• В подготовленный маринад окунуть птицу, накрыть пищевой пленкой, оставить на 1,5-2 часа в холодильнике.
• Печень промыть, удалить прожилки, нарезать мелкими кусочками.
• С яблока срезать кожицу и удалить сердцевину, нарезать небольшими брусочками.
• Печень обжарить на небольшом количестве масла, через 5-7 минут добавить яблоко, приправить солью и перцем. Еще 5 минут, и начинка для нежной птицы готова.
• Тушки достать из холода, нафаршировать горячей начинкой.
• Бекон нарезать тонкими пластами (3-4 миллиметра) или купить уже нарезанный. Обернуть каждую птицу.

Как приготовить перепелку?

• В жаропрочную посуду или на противень выложить тушки грудкой наверх.
• Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов.
• Длительность приготовления блюда – 50-60 минут.

В процессе термической обработки мясо приобретет аппетитную хрустящую корочку. Идеальным гарниром к деликатесу станет отварной картофель.

Как коптить?

Копченых перепелов не каждый день можно увидеть за столом, такое блюдо является деликатесом. После приобретения свежего мяса его нужно засолить. Для этого подойдет сухой способ либо засолка маринадом.

Для сухого способа готовят смесь из соли, сахара, перца и чеснока. Данной смесью натирают тушки, помещают их в подходящую по размеру тару, установив сверху груз. Через 2 дня тушки достают и обмывают от остатков засолки. После этого мясо можно начинать коптить. Такой способ считается наиболее простым в приготовлении.

Чтобы получить копченое мясо методом горячего копчения, тушки обрабатывают дымом. Температура дыма при горячем копчении достигает 85 градусов. При таком способе копчения на тушке образуется корочка, поэтому дым плохо проникает внутрь, что влияет на конечный вкус копченостей. Время для получения конечного продукта составляет до 2 суток.

В домашних условиях проще всего закоптить птицу в коптильне. Данный способ очень похож на приготовление с помощью горячего копчения, но температура здесь будет достигать 120 градусов. Коптят мясо данным способом в течение нескольких часов. Для того чтобы узнать, готова ли птица, нужно посмотреть на ее цвет. Если тушка имеет золотистый оттенок, значит, блюдо готово к употреблению.

Если коптить перепелов методом холодного копчения, то длительность процесса будет намного дольше и займет около 7 дней. Обрабатывают птицу при температуре в 20 градусов. Готовая тушка приобретает коричневый цвет с блестящей корочкой.

Секреты и советы поваров

Если ранее никогда не сталкивались с приготовлением и выбором перепелов, при покупке обратите внимание на несколько факторов. Первый и главный признак свежести — запах

Хорошая тушка не имеет никакого аромата, поэтому обязательно ее понюхайте. Аромат мяса не должен быть отталкивающим и выразительным.
Обратите внимание на поверхность птицы. Снаружи тушка должна выглядеть целостной и однородной, без повреждений и пятен. При нажатии на нее не должно оставаться вмятины. Хорошая птица всегда довольно упругая и имеет светло-розовый оттенок.
Выбирайте перепелов охлажденных в целостной упаковке. Внутри не должно быть воды, и тем более кусочков льда. Если приобрели замороженный продукт, готовьте его сразу после разморозки, т.к. повторной заморозке мясо не подлежит. Замороженные тушки не должны быть слишком тяжёлыми. Большой вес говорит, что производители переборщили со льдом.
Охлаждённая тушка может лежать в холодильнике неделю, но лучше приготовить ее сразу. В морозильной камере срок хранения 2-3 месяца.
Перед тем, как перепелов замариновать или запечь, их необходимо осмотреть на наличие пуха и перьев. Если на коже виднеются перья, опалите тушку. Для этого натрите её спиртом, быстро обжарьте на сковороде и удалите все лишнее.

Как приготовить перепёлок в духовке

1. Тушки перепёлок моем, сушим, складываем в чашку, которую можно закрыть крышкой, чтобы оставить мариноваться.
2. Готовим соус. Смешиваем специи: куркуму, кориандр, имбирь, паприку и чёрный перец. Добавляем горчицу и мёд, всё перемешиваем. В получившуюся массу вливаем соевый соус, перемешиваем. Получится такая яркая кашица за счёт цвета куркумы, паприки и горчицы.
3. Чеснок чистим, пропускаем через чеснокодавку или режем мелко-мелко. Добавляем к перепёлкам. Выливаем соус на тушки и натираем их получившейся массой. Отправляем перепелов мариноваться на 2−3 часа, а в идеале — на ночь (не забудьте в этом случае убрать замаринованных перепелов в холодильник).
4. Готовим форму для запекания: наливаем в неё столовую ложку оливкового масла, распределяем по поверхности. Справа и слева можно положить веточки розмарина или тимьяна. Они отдадут свой аромат перепёлочкам во время запекания.
5. Разогреваем духовку до 190 °C. Выкладываем замаринованных перепёлок ножками к центру формы — 5 с одной и 5 с другой стороны. Отправляем перепелов запекаться на 40 минут. Периодически (каждые 10 минут) необходимо доставать форму и ложкой поливать перепёлов сверху выделившимся соком, чтобы они были сочные внутри и золотистые на вид.

И вот наши перепёлки, которых мы запекли в духовке, готовы!

Украшаем свежей зеленью, листьями салата и помидорами. Гарнир к перепелам даже не нужен. Зовите скорее всех к столу!

Приятного аппетита!

Быстрый рецепт приготовления

Для приготовления фаршированной тушки по этому рецепту нам понадобятся самые простые ингредиенты.

Ингредиенты

• 2-4 перепелиных тушки;
• 0.5 л вина (желательно, если это будет сухое);
• 1 столовая ложка меда;
• растительное масло;
• специи на ваше усмотрение соль, черный или красный молотый перчик.

Приготовление

• Разрезаем перепелиные тушки по грудке.
• Немного отбиваем, чтобы они стали плоскими.
• Натираем солью, перчиком и другими специями.
• Вино смешиваем с медом и заливаем этим маринадом тушки. Для маринования достаточно двух-четырех часов.
• Вынимаем тушки, обтираем салфеткой и обжариваем на сковороде. Должна появиться румяная корочка.
• Далее ложем в казан наших подрумянившихся перепелочек, заливаем остатками маринада и тушим, накрыв крышкой на слабом огне около сорока минут, может немного больше, т.е. до готовности.

Блюдо подается  с гарниром, который может быть выбран на ваше усмотрение.

Особенности приготовления

Если вам в руки попалась неощипанная птица, задачу придется выполнить самостоятельно. Для ее облегчения тушку обдают кипятком, затем выдергивают перья. Можно также снять их с тушки вместе с кожей. Потроха у перепелок совсем мелкие, поэтому их обычно не готовят, а выбрасывают. Печень, сердце и желудок можно скормить домашним питомцам

Если вы не обладаете навыками ощипывания и потрошения птицы, при покупке целесообразно отдать предпочтение подготовленным тушкам, тем более что чаще перепелок продают именно в таком виде.
При выборе птицы обращайте внимание на ее цвет, запах, упругость. При надавливании на тушку пальцем она должна быстро принимать прежнюю форму

Цвет кожи перепелки должен быть розовым или белым. Желтоватые, синеватые и зеленоватые пятна говорят о том, что продукт испорчен. Об этом же свидетельствует тухлый или кисловатый запах. Если есть подозрения, что перепелка не первой свежести, от покупки целесообразно воздержаться.
В холодильнике перепелку можно хранить неделю, в морозильной камере – не более 3 месяцев.
Существуют различные породы перепелок. Яичные породы – самые мелкие, обычно не превышают веса 150 г, в них мало мяса. Для запекания обычно берут птиц мясных пород, весящих от 200 г. Наиболее крупными и востребованными в кулинарии оказываются перепелки бройлерных пород, весящие 300-400 г.

Для того чтобы перепелки получились более сочными и нежными, их перед приготовлением маринуют. Обычно для этого используют белое вино, лимонный сок, соевый соус. Можно также замариновать птицу в сметане или майонезе. В маринаде перепелок обычно держат недолго – около часа.
Чтобы при запекании перепелка не пересохла, ее часто помещают в фольгу или кулинарный рукав. Также не пересушить мясо птицы помогают сметана, майонез и другие жирные продукты, которыми покрывают тушку перед запеканием.
Если вы хотите, чтобы перепелки подрумянились, за 15 минут до их готовности фольгу или кулинарный рукав следует разорвать.

Подают перепелок отдельно или с гарниром. В его качестве могут выступать приготовленный любым способом картофель, гречка, рис.

№2. Перепёлки с коньяком и виноградным соком в духовке

• коньяк — 120 мл.
• бекон — 0,2 кг.
• перепела — 2 шт.
• бульон на овощах/мясе — 0,5 л.
• виноград — 2 грозди
• сок виноградный — 0,5 л.
• специи

По этой технологии можно одинаково вкусно как приготовить перепелов, так и цыплят. В домашних условиях всё очень просто.

1. Натрите птицу пряностями. Обжарьте в раскалённом до пузырей масле, пока не образуется румяная корка.

2. Обмотайте ломтиками бекона, сложите в глубокую огнеупорную форму. Всыпьте виноград, влейте сок с бульоном и коньяком.

3. Задайте на духовом шкафу температуру 180 градусов. Поставьте блюдо внутрь, готовьте 15—20 минут. Постоянно поливайте маринадом.

Как приготовить «Жареные перепелки»

Перепелок промойте, удалите перья, если где остались. Тушки разрежьте вдоль грудки и выпотрошите, удалите внутренности.

Поместите тушки в пакет и слегка постучите молоточком по костям, тем самым расплющив птицу: жарить перепелок удобнее всего а-ля цыпленок табака, поэтому тушка должна быть плоской.

Ягоды можжевельника разрежьте или раздавите ножом пополам.

Натрите раздавленными ягодами перепелок, особенно внутреннюю часть. Оставьте на час, чтобы птица напиталась ароматом и вкусом можжевельника.

Потом разогрейте сковороду, оботрите тушки бумажными полотенцем, чтобы при жарки не было много брызг. Налейте на сковороду оливкового (или другого растительного масла), выложите тушки сначала вниз стороной без кожи. Сверху поставьте гнет, это может быть кастрюля с водой. Жарьте минут 3-4, можно 5, чтобы мясо схватилось.

Потом переверните птицу, еще раз поставьте сверху кастрюлю и жарьте с гнетом минуты 3. Потом можете снять кастрюлю и просто жарить птицу до готовности.

Добавьте кубик масла сливочного на сковороду и в нем продолжайте жарить до готовности. Готовых жареных перепелок посыпьте рубленой зеленью, полейте маслом со сковороды перед подачей.

Очень вкусно с овощами (свеклой с чесноком) и поджаренным хлебом. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Snezanachka 01:45 «Ответить

Супер, получилось очень вкусно! А про гнет не догадалась бы… спасибо!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить перепелов: лучшие рецепты с описанием

Вкус и польза любого мясного блюда немалой мерой зависят от правильности выбора основного продукта. Существует несколько простых правил, помогающих определить качество птичьей тушки:

1. Свежее мясо не имеет кислого, либо гнилого запаха. Оно может слегка отдавать «сыростью».
2. Продукт должен иметь однородный, бледно-розовый оттенок. Нельзя, чтобы на нем были пятна или повреждения.
3. После надавливания на грудку или бедро должна появиться небольшая вмятина, которая вскоре исчезнет – это указывает на свежесть сырья.

Если вы покупаете перепела в упаковке, осмотрите ее на предмет целостности, а также не поленитесь поискать срок годности.

Перепел в масле

Такой вариант запекания станет настоящей «палочкой-выручалочкой» для хозяюшек, не имеющих большого опыта обращения с данным мясным сортом. Готовится перепел достаточно быстро, получается очень нежным и вкусным. Для этого блюда понадобятся:

• 2 средние перепелиные тушки
• 1 щепотка базилика
• 1 щепотка тимьяна
• 5 веточек петрушки
• 50 грамм сливочного масла
• 2 чесночных зубка
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 щепотка соли
• 200 грамм кефира (магазинного или домашнего)

Тушки моются, после чего просушиваются и помещаются в миску или пиалу, а затем заливаются кефиром. Все нужно прикрыть крышкой или затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить на 3 часа в холодильник. Это сделает мясо более нежным и сочным. Кстати, замаринованный таким образом перепелиный продукт годится для шашлыка, его насаживают на вертел целиком.

Петрушка моется и мелко нарезается, после чего смешивается со специями и солью. Чесночные зубчики чистятся и продавливаются через пресс, либо мелко режутся.

Сливочное масло должно быть мягким, для этого можно заранее извлечь его из холодильника, либо немного нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Им понадобится обильно смазать лист, в котором будут запекаться тушки птицы.

Перепелки достаются из кефира, перекладываются на лист и сверху щедро посыпаются смесью петрушки, соли и трав, а также рубленым чесноком.

Духовка разогревается до 180 градусов, туда помещается лист с сырым блюдом и готовится 50 минут. Хорошо время от времени поливать мяско тем соком, который собирается на дне листа в процессе термической обработки тушек.

Запеченные перепелки подаются на стол теплыми, можно дополнительно присыпать их измельченной зеленью. Данное лакомство превосходно сочетается с картошкой и кашами, а также с овощными салатами.

Перепелиный суп

Первое блюдо из нежного, диетического мяса можно готовить не только для обеда, но и на праздник, удивив гостей необычным, но очень вкусным кулинарным изыском. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 небольшие тушки
• 1,5 литра воды
• 50 грамм пшена
• 1 крупная репчатая луковица
• 1 морковь
• 5 картофелин среднего размера
• 50 грамм свиного сала или смальца

Супчик варится на плите, либо на открытом огне. В последнем случае он получится особенно ароматным. Птичье мясо следует тщательно промыть и сложить в казан или кастрюлю, где будет делаться блюдо. Оно заливается водой и варится около получаса на среднем огне.

Тем временем следует промыть пшено и добавить его к мясу (когда пройдет полчаса с момента его закипания в кастрюле), проварив все 20 минут. Параллельно чистится и не слишком крупными кусками нарезается картофель. Его следует добавить в суп через 10 минут после пшена.

Пока мясо и крупа с картофелем готовятся, понадобится почистить, помыть и нарезать лук и морковку.

Овощи обжариваются на свином сале или смальце до коричнево-желтого оттенка, затем добавляются в готовый суп. Все размешивается, накрывается крышкой и настаивается полчаса, после чего можно разливать первое блюдо в тарелки или миски.

Перепел на сковороде

Миниатюрную птичью тушку можно приготовить на сковороде, причем, данный рецепт известен человечеству, как минимум, 400 лет. Готовое блюдо получается пикантным и очень вкусным. Для него нужны:

• 8 мясных тушек
• 1 стакан вишен
• 100 грамм бульона (если его нет, замените водой)
• 1 столовая ложка коньяка
• 100 грамм смальца
• 1 щепотка соли

Мясо моется и укладывается на сковороду вместе со смальцем. Жарить нужно на малом огне около 20 минут (до полуготового состояния), временами переворачивая. Отдельно вишни чистятся от косточек, смешиваются с коньяком, бульоном и специями. Все выливается в сковороду, где готовится мясо, и тушится на малом огне 20 минут. Подается жареное мясо горячим, можно присыпать зеленью.

Выбрав рецепт по душе, каждый сможет с легкостью превратить перепелиную тушку в невероятно вкусный,  полезный кулинарный изыск, который никого не оставит равнодушным.

Особенности приготовления перепелок

Чтобы у вас получилось изысканное аппетитное блюдо, которое понравится всем кто его попробует, когда будете его готовить нужно придерживаться нескольких нехитрых правил.

Красиво оформленное блюдо

Подготовка мяса

Перед приготовлением любого блюда мясо необходимо подготовить. Для этого примерно за один час до того как планируете готовить надо подержать обработанные перепелиные тушки в холодильнике. Затем салфеткой, протереть ее снаружи и внутри.

Мясо перепелов несколько суховатое, поэтому перед тем как готовить, его нужно подержать в специально приготовленном маринаде.

Рецепт простого маринада для перепелов:

• лук;
• перц;
• тимьян.

Это основа рецепта маринада, вы же можете добавить какие-то свои ингредиенты.

Мариновать нужно пару часов. При желании добавьте немножко вина.

Перед жаркой или тушением нужно связать лапки поварской ниткой.

Обжарка в духовке или на углях

Готовить уже промаринованную тушку начинаем с того, что небольшую щеточку обмакиваем в топленое масло либо соус и смазываем им всю тушку. Некоторые кулинары рекомендуют оборачивать мясо панчеттой, ветчиной либо листочками винограда. Это необходимо чтобы мясо не высохло и не утратило сочность.

При приготовлении перепела рецепт может потребовать удаления хрящиков сделать это несложно. Также может потребоваться при помощи кухонных ножниц вырезать хребет.

Далее мясо обрабатывается в зависимости от того, какое блюдо вы хотите готовить.

Если мясо готовится на углях или в духовке, то тушку нужно нанизывать не на одну шпажку, а на две, как показано на фото ниже. Нанизывать нужно таким образом, чтобы каждый шампур проходил через ножку на одной стороне, а выходил через ножку на другой. Это необходимо для того, чтобы птица хорошо держалась в том положении, которое вам нужно. Только такой способ позволит хорошо и равномерно обжарить ее с каждой стороны. Данный рецепт можете менять на свое усмотрение.

Тушки нанизаны на два шампура

Хранение

Лучше всего держать перепелиные тушки на подносе, или большом блюде в холодильнике, накрыв фольгой или пергаментом. Блюдо ставится на нижнюю полку.

В таком виде не рекомендуется хранение перепелиного мяса дольше двух-трех суток, если оно будет находиться в холодильнике дольше, то начнет портиться.

Подготовка ингредиентов

Если тушку нужно ощипать, важно сделать это аккуратно, чтобы перья не летали по всей кухне. Кожа у перепелов очень нежная, поэтому следует удалять перья по направлению их роста, при этом немного прокручивая их

Перья у перепелов обычно удаляются легко.

После ощипывания на птице могут остаться частички перьев, их тоже необходимо удалить. Для удаления пушка и оставшихся перышек, тушку держат над огнем газовой горелки и опаливают. Данным способом пользовались еще с древних времен, при этом подстреленную дичь держали над костром. Тем не менее подобная методика не всегда удобна, так как требуется держать тушку над открытым огнем. В процессе опаливания в комнате витает неприятный запах горелых перьев.

Более опытные кулинары предлагают опаливать перья другим способом. Для этого тушку нужно натереть спиртом, затем положить ее на разогретую сковороду и, переворачивая, опалить перья. После того как перышки у дичи удалены, нужно хорошо промыть перепелку. Для этого птицу держат под струей холодной воды и удаляют остатки перьев, иные загрязнения.

Чтобы разделать перепелов, нужно сделать небольшой надрез в нижней части тушки и удалить внутренности. Не стоит полностью разрезать филе, так как в большинстве рецептов птицу готовят в целом виде. Внутри также следует все хорошо вымыть водой, затем просушить мясо. После опаливания перьев, у птицы удаляют шею и крылья. Тушку моют под водой, затем формируют ее. Для формирования птицы следует заложить ее крылья за спинку. Лапки связывают, используя поварскую нить. Можно также немного надрезать брюшину вдоль, и вставить в разрез лапки.

После формирования тушки ее натирают солью

Так как мясо у перепелов очень нежное, важно не пересолить его. Лучше слегка подсолить и добавить различных ароматных трав, которые помогут раскрыть вкус мяса и придадут готовому блюду непревзойдённого аромата

Кулинары советуют перед приготовлением тушек замариновать мясо, так как перепелки довольно постные. Для маринада используют пряные травы, перец, иные специи. Зачастую добавляют лук, нелишним будет вино. Замаринованное мясо выдерживают в холодильнике около часа. Затем тушки достают и удаляют остатки маринада салфеткой. Подготовленный продукт перед запеканием можно смазать растопленным сливочным маслом.

Приготовление перепелов: несколько основных советов

Сегодня можно найти массу рецептов, как приготовить перепелов. Можно жарить перепелов или запекать их в духовке. Невероятно ароматным мясо дичи будет, если обжарить его на тлеющих углях. Особенно вкусно будет, если нафаршировать тушки и запечь их.

Выбранный способ готовки влияет на время приготовления. Готовить придется примерно час, установив температуру в пределах 150-230 градусов.

Чтобы сделать блюдо вкусным, нужно придерживаться таких простых правил:

• Непосредственно перед готовкой отправить подготовленные тушки на час в холодильник. Затем сухой салфеткой аккуратно протереть внутреннюю и внешнюю сторону тушки.
• Мясо перепела является достаточно сухим и постным, из-за чего его лучше замариновать перед готовкой. Для этого обычно используют перец и лук, а также другие специи. Если в маринад добавить вино, то оно придаст блюду пикантности.
• Непосредственно перед приготовлением нужно обмазать тушки сливочным маслом. Чтобы оно оставалось сочным, необходимо в процессе готовки поливать его подготовленным маринадом.