Чир-чир. рецепт крымских, греческих чебуреков, как приготовить, фото

Содержание:

Мясо рыбы
Как солить рыбу чир
На сковородке
Сочный с картошкой в сметане
Подборка видео
Популярные рецепты
- В духовке
Популярные рецепты
Солим рыбу правильно
Карп в крекерной крошке
Чир и муксун отличия
Чир – Тикси – Северная рыба
- 5 причин приобрести рыбу чир
- Как можно готовить щокура?
Строганина из рыбы чир
Котлеты с костями
Пищевая и энергетическая ценность:
Стейки кижуча в духовке с картофелем и сливочным соусом
Нерест

Мясо рыбы

Щекур обладает вкусным мясом с достаточно высоким содержанием жиров. Подобное объясняется условиями жизни рыбы – с меньшим количеством жира она бы просто не выжила в экстремальных условиях Заполярья.

Энергетическая ценность 100 г мяса щекура составляет 127 Ккал; в этом количестве мяса содержится 18 г белков и 6 г жиров. В состав мяса входит около десятка микроэлементов (хром, цинк, фтор, сера и др.)

Из других полезных веществ можно отметить высокое содержание витамина РР и фосфора, которого в 100 г рыбы содержится порядка 25% суточной нормы.

Чир может быть приготовлен различными способами: его можно жарить, коптить, солить и т.д. Местные жители употребляют чира для изготовления строганины и сугудая.

Рыба находит широкое применение в кулинарии. Из неё делается множество блюд. По своим вкусовым качествам щекур может составить конкуренцию семге и горбуше. Часто мясо этих трёх рыб может сочетается в одном блюде. Чир отлично комбинируется со сметаной, грибами, овощами и сыром.

Стоимость 1 кг щекура составляет около 300 руб.

Щекур, или чир, – это одна из интереснейших рыб семейства сиговых, обитающих на севере нашей страны. Благодаря своей удалённости от человеческой цивилизации рыба сохранила свою популяцию и в настоящее время прекрасно себя чувствует в своей среде обитания. Ловля щекура может производиться различными способами; при этом не требуется каких-либо особенных снастей. Мясо и икра рыбы обладает потрясающим вкусом и используется в рецептах приготовления множества блюд.

Как солить рыбу чир

Горбуша семужного посола в домашних условиях: рецепт с фото пошагово, как посолить и приготовить семужным посолом

Засолить можно практически любую рыбу, и чир не исключение. Несмотря на то, что он считается диетическим продуктом, мясо его довольно жирное, а значит, идеально подходит для засолки.

Тушку щокура разделите на несколько частей и выложите в емкость для соления.
Посыпьте рыбные кусочки смесью из соли, сахара и других специи. На 1 кг рыбы нужно взять три ложки соли и ложку сахара. Других специи можно добавить совсем немного, для засолки идеально подходит базилик, тимьян и шалфей.
Ставим рыбу под гнет на сутки и храним готового соленого чира в прохладном месте не более двух недель.

У рыбы чир, как и у всех обитателей холодных вод, довольно много жира. Поэтому при ее обжаривании почти не нужно использовать масло. Также многие кулинары советуют использовать такую рыбу в приготовлении первых блюд. Уха из щокура получается очень наваристой и вкусной.

На сковородке

Как приготовить бризоль в домашних условиях, рецепт с фото

Довольно просто приготовить жареного морского черта, это займет не более получаса. Дабы максимально сохранить вкус рыбы, следует обжарить ее в хлебных крошках.

Ингредиенты
Порции: –+6

Рыба морской черт 1шт
Натуральный йогурт 170гр
Дижонская горчица 1ч/л
Лук порей 20гр
Морская соль 1щепотка
Сахар ½ч/л
Каперсы 2шт
Пшеничная мука 60гр
Белые хлебные крошки 100гр
Масло оливковое 60гр
Масло сливочное 10гр
Яйцо куриное 3шт

На порцию

Калории: 243 ккал

Белки: 46.4 г

Жиры: 4.9 г

Углеводы: 6 г

Шаги

1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

Для начала отрезаем голову и хвост удильщика. Затем срезаем ее плавники и снимаем кожу. Для начала отрезаем голову и хвост удильщика. Затем срезаем ее плавники и снимаем кожу.
В йогурт добавляем чайную ложку дижонской горчицы, соль, половину чайной ложки сахара и тщательно перемешиваем. Убираем получившуюся смесь в холодильник и даем ей настояться.
Лук порей каперсы нарезаем очень мелкими кольцами. Добавляем в йогурт и перемешиваем.
Нарезаем филе на ломтики толщиной около трех сантиметров по диагонали.
Подготавливаем три мисочки: в одной слегка вбиваем белок, во вторую насыпаем муку, и в третью, самую большую, насыпаем белые хлебные крошки.
Получившиеся кусочки обваливаем сначала в муке, затем в яичном белке, затем в хлебных крошках.
Разогреваем сковороду, добавляем 60г. оливкового масла и 5г. сливочного, перемешиваем, обмазывая сковороду.
Ставим плиту на средний огонь и выкладываем морского черта. Обжариваем по 3,5 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
Готового удильщика выкладываем на бумажное полотенце и оставляем на 5 минут, чтобы лишнее масло впиталось.
Подавая на стол, аккуратно поливаем рыбу уже настоявшимся легким каперсовым соусом.

Жареный удильщик отлично сочетается с рисом и пюре.

Сочный с картошкой в сметане

Фуагра. что за блюдо, рецепт, как приготовить пошагово с фото

Хрустящая картофельная корочка и сочное кижучье мясо в сметанной подливке так и просятся в рот. Это отличный вариант для экономии времени: и второе и гарнир готовятся вместе, прекрасно дополняя друг друга.

Ингредиенты
Порции: –+4

Рыба кижуч 1шт.
Смесь рыбная для запекания 2чайные ложки
Лимон ½шт.
Оливковое масло 100мл
Картофельные клубни среднего размера ½кг
Сметана жирная 200гр
Соль и перец по вкусу
Фольга по размеру противня

На порцию

Калории: 192 ккал

Белки: 0.6 г

Жиры: 20.9 г

Углеводы: 0.6 г

Шаги

1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

Если рыба замороженная — то оставляем до полного оттаивания ледяной глазури при комнатной температуре. Если свежая — приступаем к разделке. Отрезаем голову, плавники и хвостовую часть. Делаем брюшной разрез и вычищаем внутренности, после чего промываем большим количеством воды.
Нарезаем рыбу на крупные куски не менее 10 сантиметров через хребет. Обсушиваем с помощью салфеток.
Соединяем рыбную специю, сок лимона и половину оливкового масла и в этой смеси маринуем кижуч 20 минут.
Картошку чистим и нарезаем кольцами шириной до 1 сантиметра.
Застилаем форму и первым слоем плотно укладываем кижучий стейк. Картофель перекладываем в емкость, добавляем сметану, соль и перец. Тщательно перемешиваем руками, чтобы сметана хорошо распределилась. Выкладываем картофельные ломтики сверху рыбы семейства лососевых.

Закрываем краями фольги в нахлест, чтобы не вытекал сок, и наше блюдо парилось в собственном соку. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. По завершении времени раскрываем фольгу и запекаем рыбу еще минут 15 до появления румяной корочки.

Подборка видео

Рыба чир или щокур очень известна своими вкусовыми свойствами. Её нельзя найти во всех водах России, она водится лишь в некоторых водоёмах и очень распространена в Енисее. Именно поэтому она является деликатесом на многих столах русского народа. Купить чир вы сможете у нас в Москве, закажите его по телефону 8-967-140-1008 и мы договоримся о самовывозе или доставке.

Эта рыба популярна не только вкусовыми качествами, но и малым количеством костей. Для многих людей этот показатель является решающим при выборе. Ценители вкусного чира даже сами отправляются на его поимку, ведь самое большое наслаждение не от поедания, а от процесса.

Еще важный пункт перед поеданием любого мяса и рыбы — готовка. Рецепты приготовления чира не такие сложные, и мы их рассмотрим. К счастью, эта рыбка неприхотлива, и ее можно изготовить в любом виде: на сковороде, в духовке, в пароварке и даже сварить в воде. Малое количество косточек лишь улучшает процесс готовки.

Чир – северная рыба, и поэтому живет в холодных водах. Благодаря этому она достаточно жирная, а готовить ее нужно с малым количеством масла и любого жира. Повара советуют готовить из нее уху. Суп получается достаточно сочным и вкусным.

Многие задаются вопросом о том, как готовить рыбу чир, поэтому, как было сказано выше, самое популярное блюдо — это уха, но не единственное. Щокур, как и другую рыбу, можно приготовить в духовке при помощи некоторых ингредиентов:

специи по вкусу: соль, перец, сухая аджика, лавровый лист или по вашему желанию;
лимон самое лучшее средство заправить рыбку, просто выдавите свежий лимон на всю поверхность;
фольга, чтобы рыба полностью пропарилась в собственном соке и получила хрустящую корочку;
овощи по желанию.

Возьмите кусок фольги и положите на него рыбу, предварительно разрезанную и вычищенную от внутренностей. Посолите и добавьте остальные ингредиенты, а также пустите лимонный сок на чира, переверните и повторите. Добавьте овощей в рыбу или вокруг неё, заверните в фольгу. Готовьте при температуре 180-200 грамм минут 40, далее разрежьте немного фольгу и готовьте еще минут 15. Вот и весь рецепт чира в фольге в духовке, который рекомендуем вам применить и отведать это вкусное блюдо.

Возможно, вам понадобится немного больше времени для запекания или меньше. Всё зависит от вашей духовой печи и от ее работоспособности. Если вы думаете, что жирности недостаточно, то немного полейте щокур оливковым маслом и тщательно промажьте все участки. Но это необязательно, поскольку чир будет всегда в соку и поможет ему в этом его жир, сок лимона и овощей.

Для многих жителей нашей страны рыба чир (щокур) является деликатесом. Водится она не во всех водах России, поэтому многие не знают, как приготовить эту водоплавающую живность. На самом деле, способы ее приготовления ничем не отличаются от готовки других видов рыб. Ее так же можно жарить, солить, запекать и варить.

Солим рыбу правильно

Если рыба хранилась в морозилке, то ее необходимо разморозить. Нужно дождаться, пока она оттает самостоятельно, категорически запрещено использовать горячую воду или микроволновую печь. Далее щекура хорошенько очищают от чешуек и потрошат. Готовую тушку промывают под прохладной проточной водой, чтобы не осталось ни крови, ни пленок.

После этого отрезают голову и делают надрезы вдоль позвоночника. Тушку нужно развернуть так, чтобы она выглядела, как книга.

В чистую стеклянную или эмалированную посуду насыпают соль и кладут готовую тушку. Ее нужно покрыть равномерным слоем соли, но ни в коем случае не втирать. Так поступают со всеми тушками. В самом конце посыпают солью, накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на 12 часов.

По прошествии этого времени, рыбу достают, смывают с нее соль и обсушивают. Вот теперь можно отделить мясо от шкуры и костей. Щекур малосольный, рецепт которого очень прост, готов к употреблению. Однако хранить его можно в холодильнике не больше пяти дней.

Карп в крекерной крошке

Карп – рыба жирная, поэтому в процессе приготовления его мясо становится мягким. Придать ему сочности можно с помощью овощной начинки, а благодаря крекерной крошке на поверхности рыбки образуется аппетитная хрустящая корочка.

Для начинки потребуется:

Карп массой 1,5 кг.;
Луковица;
Пару картофелин;
50 г. тыквы;
Половинка сладкого перца;
3 зубка чеснока;
Свежий укроп;
По ст. ложке сметаны и подсолнечного масла;
По щепотке соли и мускатного ореха;
Пару ст. ложек крекерной крошки.

4 ст. ложки сметаны с небольшой жирностью;
Зубок чеснока;
Соль;
Щепотка копчёной паприки и кориандра;
Соевый соус.

Этапы готовки:

Целого карпа почистить от чешуек, извлечь потроха, промыть и обсушить, промокнув его бумажными салфетками.
Перец нарезать полосками.
Рыбину слегка посолить и приправить соевым соусом.
Чеснок выдавить через чеснокодавку, соединить с кориандром и паприкой. Этой смесью натереть тушку и мариновать полчаса.
Луковицу порезать полукольцами, картошку — в форме брусочков.
Лучок обжарить на масле до золотистого цвета и перемешать с картошкой.
Нарезанную на небольшие кусочки тыкву, измельчённый укроп, чеснок и перец тоже отправить к овощам. Всё приправить солью, мускатным орехом, столовой ложкой сметаны и хорошо перемешать до однородного состояния.
Начинить рыбину овощным ассорти и скрепить брюшко ниткой, как показано на фото. Карпа с обеих сторон обмазать сметаной и обсыпать крекерной крошкой. Чтобы крошка лучше прилипла к поверхности карпа, нужно покрепче придавить её ладонями.
Начинённую тушку поместить в рукав для запекания и завязать его с обоих концов. Поставить в прогретую до 180°С духовку на час.

Подавать к столу карпа с пюре из картофеля, посыпав измельчённым укропом.

В порции весом 100 грамм содержится:

15,7 г. белков;
6,0 г. жиров;
5,2 г. углеводов.

Калорийность – 137,4 Ккал.

Чир и муксун отличия

Муксун — ценная рыба и является непосредственным родственником лосося. Она невероятно вкусная, но дорогая и редкая. Около 20 лет назад ее мог себе позволить северянин, однако, в связи с интенсивным выловом, муксун на пороге занесения в Красную книгу. В Салехарде даже построили памятник в честь рыбки. Сегодня в магазинах только привозной мускун, он тоже очень вкусный, но не настоящий ямальский.

Щекур является главным конкурентом муксуна в ценовом плане. Он тоже белая рыба, но менее жирная и меньшая по размеру. Если сравнивать щекур и муксун, отличие первого заключается в невероятно вкусной икре, которая считается деликатесом. Такое лакомство нужно обязательно попробовать!

Чир – Тикси – Северная рыба

Среда обитания и описание интересных фактовРыба чир (другое название – щокур) является настоящим деликатесом и мечтой гурманов. В среднем, особи этого вида имеют вес от 2 до 5 кг, однако могут встречаться экземпляры до 16 кг. Обитает она на севере России, распространена в бассейне Северного Ледовитого океана. Это ценный подвид, относящийся к семейству лососевых

Очень важно, что чир популярен в кулинарии за счет малого количества костей, своей жирности и при этом достаточно низкой калорийности. Он обладает богатым вкусом, который раскрывается при жарке, копчении, варке и приготовлении другими способами.Состав и Полезные свойстваЭта северная рыба в своем составе содержит массу полезных компонентов

Среди них витамины, жиры, вода, хром, фтор, сера и иные элементы. В комплексе они обеспечивают организму поставку всех необходимых составляющих для хорошего самочувствия! В частности, чир способствует очищению сосудов, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта. Он показан при повышенном уровне холестерина. Такая рыба нередко входит в меню программ похудения, она рекомендуется при диетах с низким содержанием углеводов.Условия хранения, перевозки и транспортировкиЗаморозка, хранение, транспортировка – все эти этапы долгосрочны и могут повлиять на свойства продукта. Используя современные технологии, мы смогли наладить поставки щокура с максимальным сохранением его буквально легендарных качеств!О пользе рыбы для человеческого организма слышал практически каждый. Однако не все знают о разнице в составе разных видов рыбы и о влиянии этого фактора. Щокур или, как его называют иначе, чир – это один из наиболее полезных и ценных экземпляров. Его состав – это комплекс витаминов, ненасыщенных жиров, макроэлементов и других компонентов, необходимых для хорошего самочувствия.Рыба чир популярна и цена за кг на нее доступна для многих!

5 причин приобрести рыбу чир

Большое количество вариантов приготовления. Эту рыба отлично подходит для жарки: в процессе она не расползается в кашицу, создавая аккуратные и привлекательные нагетсы, биточки или стейки. Привычная уха с щокуром имеет невероятный вкус, получается насыщенной, ароматной, наваристой.
Свежесть, отличная сохранность, современная заморозка. Это позволит вам купить рыбу чир в Москве и готовить настоящие кулинарные шедевры, не уступающие тем, которые делаются из только что выловленной рыбы.
Хороший и насыщенный вкус, отсутствие горечи благодаря правильному хранению, приятный свежий запах. Полуфабрикаты, консервы, готовые блюда – все это станет настоящим деликатесом, если использовать эту рыбу!

Помимо того чторыба чир очень вкусна и ее цена доступна, ее несомненная польза для организма обеспечена за счет богатого состава и низкой калорийности, которая составляет всего 88 ккал на 100 г. При этом 70 ккал приходится на белки, 18 – на жиры

Важно, что в 100 г щокура содержится суточная норма хрома!

Если вас интересует создание диетического низкоуглеводного питания (которое выбирает большинство людей в наше время) – это идеальный вариант. В составе углеводы отсутствуют абсолютно

Эта характерная особенность высоко ценится и диетологами, и обычными людьми, которые следят за своим здоровьем и фигурой.

Как можно готовить щокура?

Существуют десятки рецептов, по которым вы можете готовить рыбу чир, и получать при этом великолепные и вкусные блюда.

Особой популярностью пользуются традиционные сибирские блюда, к примеру, сугудай и строганина. Поскольку эта северная рыба является достаточно жирной, она нередко используется для жарки.

Даже самые простые рецепты, требующие только панировки, получаются прекрасными на вкус.

Котлеты, пельмени, рыбные пироги – чир в Москве нередко используется и для этих блюд. Готовые гастрономические изделия в ресторанах или полуфабрикаты – все они пользуются популярностью и отличаются высоким спросом. Ваши клиенты-гурманы оценят рыбу холодного копчения. Тонкие полупрозрачные ломтики буквально тают во рту, оставляя нежный и приятный вкус настоящей качественной рыбки.

Плюс ко всему, если вам интересна рыба чир, цена за кг вас приятно удивит. Ведь ООО «Тикси» предлагает привлекательные расценки на продукцию!Таким образом, возможность купить чир в Москве позволит вам разнообразить ассортимент в собственной компании, что положительно скажется на продажах и мнении клиентов!

Интересное видео о рыбе чир

О КОМПАНИИ

Продукция

Реквизиты

Адрес: 143430, Московская область, Красногорский район, пгт. Нахабино,

ул. Вокзальная, дом 25

МЫ В СОЦ. СЕТЯХ Разработка сайта Ariginal.net

Строганина из рыбы чир

Жители северных народов имеют свои кулинарные традиции, не всегда понятные европейцам. Но одним из вкуснейших блюд северян, которое любят гурманы по всему миру, является строганина. Ее делают из хорошо промороженной рыбы (мяса) и подают с острым соусом – маканиной (смесь перцев и соли).

Так как строганину едят в сыром виде, перед приготовлением рыбу нужно хорошо проморозить, чтобы не заразиться паразитами

Также важно использовать при разделке отдельные нож и доску

Время заморозки будет зависеть от веса особи. Так, рыбу весом в 2 кг нужно продержать трое суток при температуре -18 градусов или двое суток при -30 градусах.

Строганина из рыбы чир готовится достаточно просто.

С промороженной тушки нужно срезать плавники и снять кожу.
Затем в доску упереть голову рыбы, рукой держать ее за хвост и в стоячем положении при помощи острого ножа снимать с плоти мясо стружкой, то есть буквально строгать рыбу.
К такой закуске нужно обязательно приготовить соус. Например, смешать томатную пасту с рубленым чесноком и жгучим красным перцем. Или соединить растительное масло с горчицей, чесноком, и любым уксусом.

Котлеты с костями

Плотву легко почистить, у нее отсутствуют острые плавники, а готовить котлетки с костями одно удовольствие. Если рыбка мелкая, то можно пропустить через мясорубку перед жаркой.

Нам потребуется:

750 граммов плотвы;
100 граммов сала;
2 кусочка белого хлеба или батона;
150 миллилитров молока;
2 столовые ложки манки;
долька чеснока;
2 средних луковицы;
куриное яйцо — 1 штука;
панировочные сухари;
растительное масло;
соль, перец — по вкусу.

Калорийность — 110
Белки — 15
Жиры — 6
Углеводы — 1,5

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 30 мин

Количество порций: 5

Как приготовить котлетки с костями:

Первым делом разморозим рыбу. Аккуратно чистим, потрошим, срезаем головы. Как уже было сказано ранее, мелкую костлявую рыбу лучше многократно пропустить через мясорубку, это позволит перемолоть все косточки и пленки.
Теперь следует замочить батон в молоке. Далее нужно очистить лук и чеснок. Шинкуем луковицу и требуется жарить до золотистости. Пропускаем остальные продукты через мясорубку.
Добавляем рыбный фарш добавляем все измельченные ингредиенты. Вбиваем яйцо. Подсаливаем, перчим. Если консистенция жидкая, то добавьте пшеничную муку до загустения. Даем немного настояться некоторое время.
После чего формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
Ставим сковороду разогреваться, наливаем растительное масло. Далее необходимо пожарить блюдо с каждой стороны до золотистой корочки.
Складываем кушанье в стеклянную емкость, которую можно поставить на газ. Тушим под закрытой крышкой 10-15 минут.

Получились вкусные рыбные котлеты, которые отлично сочетаются с отварным рисом. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2569 ккал	белки 144.8 г	жиры 83.5 г	углеводы 306.7 г
Порции
ккал642.3 ккал	белки36.2 г	жиры20.9 г	углеводы76.7 г
100 г блюда
ккал104.9 ккал	белки5.9 г	жиры3.4 г	углеводы12.5 г

Почистим рыбку, натрем ее со всех сторон любимыми приправками, не забыв изнутри. Я использовала купленную вместе с рыбкой лимонную приправу, а так же свои любимые — кориандр, хмели-сунели, мускатный орех, смесь перцев и укроп. Не забудьте посолить. Ставим в холодильник пропитаться. В это время займемся картофелем.

Картофель хорошо промыть и нарезать дольками.

Далее картофель солим, добавляем все те-же приправы (за исключением лимонной рыбной). Заливаем половиной баночки сметаны и тщательно перемешиваем.

Перекладываем картофель в посуду для запекания.

Поверх картофеля выкладываем нашу красавицу, обильно смазав со всех сторон оставшейся сметаной.

Накрываем фольгой и отправляем на 40 минут в духовку.

По истечению времени, достаем, открываем и проверяем готовность, если картофель уже мягкий, то нужно вернуть блюдо в духовку, но уже не накрывая, дать подрумяниться минут 15.

Запах по всей квартире стоит изумительный и муж каждые 5 минут забегает на кухню с вопросом «ну когда?»))) Вот и шикарная рыбка готова! Приятного аппетита)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

58
53
1608

22
37
6767

23
53
46051

32
76
3107

14
87
26655

53
294
34257

18
10
1331

15
74
16076

15
57
3385

113
365
26648

115
216
10785

44
525
4185

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 марта 2018 года skurtas #

1 апреля 2018 года Верчик-2015 # (автор рецепта)

8 марта 2017 года yanechern #

12 марта 2017 года Верчик-2015 # (автор рецепта)

12 марта 2017 года yanechern #

14 марта 2017 года Верчик-2015 # (автор рецепта)

10 апреля 2016 года Ange77 #

11 апреля 2016 года Верчик-2015 # (автор рецепта)

10 апреля 2016 года Ninzonka #