Как и сколько варить бульон из грудки

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА

Для приготовления душистого прозрачного бульона мясо, кости, рыбу или тушку птицы промываем в холодной воде тщательнейшим образом, ликвидируя все загрязнения и сгустки крови. Можно местами поскоблить ножом! Особенно это касается рыбы — скрупулезно потрошим её от самого позвоночника: удаляем кишочки и чёрные пленки.

Да, никаких замачиваний в горячей воде, как любят делать кухонные дилетанты для ускорения оттаивания мороженного мяса или рыбки. Зачем же разрушать ценные для нашего питания  белки и вымывать необходимые микроэлементы? Всё это должно пойти в бульон, а не в раковину.

Внимание!

Ежели когда-нибудь соберётесь  варить добротный кусман мяса  на косточке,  то заранее отделите мясо от костей. Для чего? Мясо сварится быстрее и его можно будет использовать для второго блюда, либо опять положить в уже готовый суп. А кости ещё поварим для бульонной крепости.

Переходим к грибам. Для грибных бульонов тактика такая же: чистим дотошно и промываем старательно.

Затем замачиваем в холодной воде- лучше на 2-3 часа. А вот настой после замачивания грибков оставляем для бульона, т. к. в нем куча полезных веществ

Сливаем его в кастрюльку, только осторожно — песок на дне нам не нужен!  ))

ПИТАНИЕ КОСТНОГО БУЛЬОНА

Костный бульон можно назвать «поливитаминами природы». Как именно так? Это упаковано с:

• более 19 легко усваиваемых, незаменимых и незаменимых аминокислот (строительные блоки белков)
• коллаген / желатин, которые помогают формировать соединительную ткань
• питательные вещества, которые поддерживают пищеварительные функции, иммунитет и здоровье мозга

Ты это понял? Костный бульон приносит пользу практически каждой части вашего тела, от кишки до мозга, от мышц до связок.

Он также относительно низок в калориях, но очень высок в минералах и других химических соединениях, которых не хватает многим людям. Нет сомнений, что костный бульон станет отличным ежедневным дополнением к вашей диете.

Вот шесть из ключевых питательных веществ, найденных в костном бульоне, которые помогают обеспечить все эти замечательные преимущества костного бульона.

1. Глюкозаминогликаны (ГАГ)

Глюкозаминогликаны играют главную роль в поддержании и поддержании коллагена и эластина, которые занимают пространство между костями и различными волокнами. GAG поддерживают здоровье пищеварительной системы, поскольку они помогают восстановить слизистую оболочку кишечника, поэтому недостаток этих питательных веществ связан с проблемами пищеварения.

В костном бульоне обнаружены несколько важных GAG, в том числе глюкозамин, гиалуроновая кислота и хондроитинсульфат.

2. Глюкозамин

Существует два основных типа глюкозамина природного происхождения: гидрохлорид и сульфат. И то, и другое помогает сохранить целостность хряща, который является эластичным веществом в суставах и действует как естественная подушка. Исследования показывают, что глюкозамин может истощаться с возрастом, поэтому добавки часто используются для поддержания здоровья суставов.

Простой и относительно недорогой способ получения глюкозамина естественным путем заключается в употреблении большего количества костного бульона, который помогает поддерживать потерю здоровья хряща, выступая в качестве альтернативы дорогостоящим добавкам глюкозамина. Потребление большего количества глюкозамина может помочь поддержать здоровье суставов, гибкость и комфорт.

3. Гиалуроновая кислота

Гиалуроновая кислота, обнаруженная в соединительной, эпителиальной (кожной) и нервной тканях, способствует клеточной пролиферации, дифференцировке и смягчению, что позволяет нашим клеткам выполнять различные функции по всему организму по мере необходимости. Он предлагает поддержку для нескольких типов кожи и способствует здоровому старению, омоложению клеток и упругости кожи.

4. Хондроитин сульфат

Хондроитинсульфат является полезным гликозаминогликаном, который содержится в хряще суставов всех животных. Он часто используется для поддержания здоровья и комфорта суставов, особенно в сочетании с глюкозаминами.

Исследования показали, что добавление хондроитина поддерживает здоровую реакцию воспаления, а также здоровье сердечно-сосудистой системы, здоровье костей, кожи и здоровый уровень холестерина.

5. Минералы и электролиты

Костный бульон содержит необходимые минералы, в том числе электролиты, которые легко усваиваются. Электролиты, содержащиеся в костном бульоне, включают кальций, магний и калий (не говоря уже о многих других минералах, таких как фосфор), которые важны для поддержания здорового кровообращения, плотности костей, функций нервной сигнализации, здоровья сердца и пищеварения. Когда уровень добавленного натрия поддерживается на низком уровне, костный бульон содержит идеальный баланс натрия и калия для поддержания здоровья и эффективности клеток.

6. Коллаген

Коллаген является основным структурным белком в организме человека, который помогает формировать соединительную ткань и «запечатывает» защитную оболочку желудочно-кишечного тракта. Это также гелеобразная, гладкая структура, которая покрывает и удерживает наши кости вместе, что позволяет нам свободно скользить и двигаться.

Раздражение в кишечнике, которое нарушает нормальные пищеварительные функции и вызывает проницаемость, позволяя частицам попадать в кровоток, известный как протекающая кишка.

Будучи богатым источником желатина, костный бульон защищает и герметизирует слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, что означает, что он улучшает усвоение питательных веществ, а также помогает предотвратить выщелачивание частиц там, где их не должно быть.

Как подготовить курицу?

На сегодняшний день куриное бедро поступает в продажу в двух видах: охлаждённом и замороженном. Охлаждённое мясо сохраняет в себе намного больше полезных веществ, нежели замороженное, а блюда из него получаются более сочными и мягкими. Такие бёдра не нуждаются в разморозке и могут сразу использоваться для готовки. Замороженный продукт необходимо оттаять. Для этого лоток вынимают из морозилки и помещают на нижнюю полку холодильника.

Размораживать мясо в воде не рекомендуется. Это может привести к тому, что некоторая часть полезных веществ перейдёт в воду, да и вкус будущего блюда будет уже не тот. После того как бёдра оттают, с них при необходимости удаляют остатки пера и тщательно промывают. Некоторые домохозяйки на этом этапе подготовки снимают с бёдер кожу, однако, данная процедура не является обязательной и целесообразность её выполнения зависит от личных предпочтений готовящего.

Щи на свином бульоне

Щи – отличный обед для большой семьи. Капуста привносит в суп некую кислинку, а свинина и крупа – навар и отличный вкус.

Ингредиенты:

• мясо на кости – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 150 г;
• перловка – ½ стакана;
• картофель – 2 средние;
• лук – 2;
• морковь – средняя;
• томатная паста – 60 г;
• растительное масло – 30 мл;
• лавровый лист – 2;
• вода – 2,5 л;
• специи, зелень – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Перловку положить в глубокую чашу и залить горячей водой. Оставить набухать приблизительно на час. После снова промыть. При необходимости можно эту процедуру провести вечером, оставить на всю ночь.
2. Свинину разделить на кусочки, помыть и почистить головку лука.
3. Положить мясо и лук в казан, наполнить емкость водой, дождаться закипания. Нужно изредка убирать накипь шумовкой. Сделать огонь минимальным, варить бульон 1,5 часа.
4. Вынуть мясо из кастрюли, процедить бульон. Разделить свинину на волокна или же нарезать средними кусочками. Лук выложить.
5. Бульон снова нагреть, для этого сделать огонь максимальным.
6. Картофель порезать кубиками, после закипания готовить еще 7 минут.
7. Для зажарки нарезать лук (мелко) и морковь (на крупной терке). Обжарить до золотистого цвета на растительном масле с добавлением томатной пасты.
8. В кастрюлю положить капусту.
9. Присоединить крупу, варить около 20 минут.
10. Добавить зажарку, готовить ещё 5 минут.
11. Свинину положить в бульон.
12. Присоединить лавровый лист и посолить.
13. Мелко нарезать зелень, добавить ее в емкость. Прокипятить еще 15 минут.

Щи на основе свиного бульона прекрасный вариант первого блюда. Их разливают по тарелкам и подают порционно со сметаной.

Полезные советы

1. Для того чтобы куриный бульон получился прозрачным, я рекомендую добавить очищенные морковь и лук. Тогда суп будет красивого оттенка и получит дополнительный вкус.
2. Откажитесь от соли и пряностей. Для насыщенного вкуса лучше бросить пару веточек петрушки во время варки или измельченную зелень в готовый суп.
3. Чем дольше варится мясо, тем больше лечебных свойств из него переходит в бульон.
4. При варке бульон должен не сильно кипеть, а только немного булькать.
5. Выбирайте для супа натуральные фермерские продукты. Бульон лучше готовить из нежирных цыплят, поскольку в них содержится меньше экстрактивных веществ, негативно влияющих на отложение солей и выработку желудочного сока.
6. Сливайте первую закипевшую воду и убирайте жир, появившийся сверху на бульоне.

Как варить второй бульон

Получается, что мясной бульон, его качество и польза, напрямую зависят от качества сырья, из которого он сварен. В том случае, когда вы не уверены, что в мясе нет искусственных добавок, есть смысл при варке сливать первый бульон через некоторое время. Так, курица разваривается быстрее, поэтому варить ее на первом бульоне достаточно 30-35 минут, а вот кусок говядины следует поварить подольше – час, полтора.

По прошествии этого времени, слейте бульон полностью, промойте мясо в холодной воде и снова налейте воду в кастрюлю. Когда она вскипит, положите мясо, дождитесь, когда кипение начнется снова, тут же уменьшите огонь до минимального, уберите пену, если она будет образовываться, но, скорее всего этого не будет, посолите воду. Варите второй бульон на немного меньше по времени, чем традиционным способом. Такой бульон уже можно давать детям и выздоравливающим.

Сколько минут варить куриный бульон из крылышек и потрохов

Душистый густой навар получается не только из деликатесных частей тушки несушек, но из субпродуктов, особенно если они – сельского происхождения.

Малышам 2-3 лет с плохим аппетитом и слабым иммунитетом рекомендуют давать такой жидкий супчик, ведь питательность у него очень высока. Он готовится из печенки, желудка («пупа») и крылышек. Главное условие – чтобы птица была действительно домашней и выращена на зерне и другом кормовом натурпродукте.

Как определить время варки куриного бульона

Если потроха принадлежат домашним курам, ответ на вопрос, сколько варится прозрачный куриный бульон до готовности, таков: от 45 минут (цыпленка или молодой птицы) до 2 часов (взрослой несушки). Когда же для навара припасена только печенка (непременно свежая!), время варки куриного бульона сокращается до 20 минут, и это – вместе с закипанием.

Куриный суп с рисом в мультиварке

В отдельную категорию можно выделить куриный суп с крупами, вариантов приготовления очень много. Готовят с гречкой, пшеном, перловой крупой. Особой популярностью пользуется куриный суп с рисом, приготовленный не на плите, а в мультиварке.

Многофункциональный электронный помощник прижился на кухне у многих хозяек, радуя простотой приготовления первых блюд и не только. Жидкие блюда готовятся в мультиварке по аналогии томления еды в русской печи. Время приготовления займет не более 20-25 минут. Стоит отметить, что благодаря уникальной технологии обработки продуктов, полезные свойства ингредиентов сохраняются по максимуму.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. – филе;
• 1 шт. — лук;
• 1 шт. — морковка;
• 3 шт. — картофель;
• 4 ст.л. — рис;
• Соль, перец, специи (куркума, зелень) по вкусу.

Куриный суп с рисом в мультиварке

Рассмотрим поэтапную технологию приготовления:

1. В данном рецепте будем использовать филе. Промойте под водой. Считается, что белое мясо не подходит для приготовления супа, продемонстрируем обратное. Нарежем филе.
2. Далее займемся подготовкой овощей. Луковицу почистить, мелко нарезать. Морковку также почистить и натереть на терке, можно измельчить в блендере.
3. Перейдем к картофелю, его нужно очистить, нарезать кубиками среднего размера.
4. Перед работой мультиварку необходимо подготовить. Подключить кухонный прибор к электричеству. Смазать дно чаши мультиварки сливочным маслом, чтобы защитить и продлить срок службы внутренней емкости.
5. Выбираем режим «жарки», по дну раскладываем кусочки нарезанного белого мяса.
6. Обжариваем курицу по 2 минуты с каждой стороны. Добавляем лук, затем морковь. Жарим поочередно по 3 минуты.
7. Заливаем водой до отметки 3л. Добавляем картофель, специи и соль.
8. Промытый под холодной водой рис добавляем ко всем остальным ингредиентам.
9. Далее следует выставить режим «суп», время приготовления – 45 минут.
10. Ароматная зелень и сметана дополнят блюдо.

Рассмотрев несколько рецептов куриного супа, понимаешь гениальность блюда. Оно одновременно легкое и сытное, полезное и вкусное, а главное такое разнообразное. Найти любимый рецепт куриного супа очень просто, главное не бойтесь экспериментировать: добавляйте овощи, меняйте приправы, используйте несколько круп одновременно, подайте с гренками.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Способ приготовления

Существует множество рецептов приготовления супа. За многовековую историю супов было изобретено множество разнообразных технологий его приготовления. Кроме уникального рецепта, каждое блюдо имеет свою историю возникновения.

Французское слово консоме означает прозрачный суп. Время его возникновения относится к XVII столетию. Это блюдо характеризуется наличием экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита. В основе его приготовления положен процесс варки, а полученный бульон, если требуется, подвергают осветлению, чтобы добиться идеальной прозрачности.

Заправочный суп имеет чисто русское происхождение, которое поражает и удивляет своими качествами зарубежных гостей. Обязательной операцией при приготовлении блюда является промежуточная пассировка овощей (заправки). Этот элемент супа делает его более насыщенным и калорийным, а также придает блюду привлекательный вид.

Суп из протертых бобовых растений насчитывает многовековую историю. Позднее, с распространением картофеля в Европе, этот продукт стал популярен в подобных блюдах. Ассортимент первых блюд существенно обогатился в XIX веке за счет кулинарных достижений французских поваров. Супы-пюре и супы-крема обладают характерной консистенцией, которую получают в завершении приготовления. Чаще всего, такое состояние достигается за счет применения механического воздействия на продукты. Горох в этом случае – исключение, так как он в процессе тепловой обработки разваривается самостоятельно. Основу представляет отвар из овощей, хлебный квас, молоко или вода.

Молочные супы по происхождению интернациональны. Русская кухня предполагает использование цельного молока или его смесь с водой. В диетическом питании может быть использовано сухое или сгущенное молоко.

Холодный суп, наверное, самый древний из всех супов. Один из первых рукописных литовских рецептов относится к XIV столетию, и с течением многих веков остался практически неизменным. Традиционно в русской кухне для приготовления этого блюда используется квас. Такая пища изначально употреблялась крестьянами: квас смешивался с луком и редькой или готовилась тюря на его основе. В современной кулинарии холодный суп готовят с использованием разнообразных продуктов на основе хлебного кваса и употребляют в теплое время года.

Родоначальником сладких супов у русских людей считается разведенный мед, который завершал прием пищи. На температуру подачи блюда влияет сезон, поэтому его подают как горячим, так и холодным. Сладкий суп готовят из плодов и ягод в свежем, сушенном или консервированном виде. Не исключается использование в блюде сока, фруктового пюре, сиропа или экстрактов.

Пошаговый рецепт вкусного куриного бульона

Сколько варить куриный бульон

В данном рецепте готовить будем из куриных крыльев, спинок, шей и т.д. Вы можете, к примеру, взять грудку, ножки и т.д. Выбор частей курицы, овощей, приправ – это всё зависит от личных предпочтений и возможностей.

Ингредиенты:

• Курица (разные части) – примерно 1,8 кг.
• Морковь – 1-2 шт.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Сельдерей – 2 стебля с листьями;
• Свежая петрушка – 5 веточек;
• Свежий тимьян – 5 веточек;
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец (горошком) – 1 ч. ложка;
• Чеснок – 2 зубчика (не обязательно);
• Вода – 1,5-3 л.

Приготовление

Курицу при необходимости промойте, затем сложите в кастрюлю.

Теперь почистите морковь и лук, нарежьте их крупными кубиками, выложите в кастрюлю с курицей. Туда же отправьте веточки зелени, нарежьте сельдерей. Солить, перчить ничего на данном этапе не нужно.

Далее залейте водой, чтобы она покрывала курицу с овощами, поставьте кастрюлю на плиту. Объем воды указан примерный, так как у всех разные кастрюли, разные потребности.

Кому-то нужен более концентрированный бульон, который потом можно будет разбавлять. Другим наоборот важен большой объем, итоговый выход продукта. В данном примере хватило около 2 литров воды.

Доведите до кипения. В процессе варки начнет появляться пенка, аккуратно ее снимайте шумовкой или поварешкой. Если этого не делать, в бульоне будут плавать мелкие кусочки затвердевшей пены.

Далее снизьте огонь до среднего или низкого уровня и варите около 1,5 часов (можно и 2 часа). Во-первых, курица должна хорошо провариться, чтобы мясо отставало от костей. Во-вторых, долгая варка нужна для того, чтобы бульон «вытянул» из мяса и косточек все соки и ароматы.

Если жидкость сильно выкипит, то можете подлить еще немного кипяченой воды.

Бульон сварился, дайте ему немного остыть. Теперь его нужно перелить, процедить через большое металлическое сито. Аккуратно перекладывайте и процеживайте всю жидкость.

При этом сильно прижимать, «шерудить» мясо не нужно, иначе в бульон попадет много мелких волокон.

Вот такой золотистый бульон получился. Аромат просто чудесный! А вот так выглядит мясо, оно белое и разваренное. Можете его съесть так, можете добавить в какое-то блюдо.

Прикройте бульон крышкой, затем дайте ему полностью остыть, потом уберите в холодильник. Время хранения в условиях холодильника – около 3-4 дней.

Одним из достоинств бульона является возможность его замораживания. Залейте остывший бульон в плотные пластиковые контейнеры, закройте герметичными крышками и поставьте в морозилку.

Благодаря этому время хранения увеличится до нескольких месяцев, потом при необходимости можно достать этот «бульонный лед» и растопить его.

Готовим суп из куриного бульона (с лапшой и овощами)

Простой в приготовлении, но при этом очень вкусный супчик на курином бульоне с добавлением моркови, сельдерея и лапши. Под лапшой здесь имеется в виду и вермишель, и разные рожки, перья, и толстая домашняя лапша.

Добавлять сюда куриное мясо или нет – на ваше усмотрение. Суп и без мяса получится достаточно вкусным и питательным.

Вам понадобится:

• Морковь – 1 крупная;
• Репчатый лук – 0,5-1 шт.
• Сельдерей – 1 стручок;
• Лапша – 100-200 г.
• Соль, перец – несколько щепоток;
• Свежая петрушка или укроп – 1 мелкий пучок;

Приготовление

Налейте в кастрюлю воду и бульон. Добавьте, нарезанную кубиками морковь. Варите до мягкости морковки. Сюда же добавляем измельченный лук (свежий или предварительно обжаренный в масле до золотистости).

Далее добавьте нарезанный сельдерей и лапшу. Снизьте огонь и варите до готовности лапши.

В конце добавьте рубленую зелень, соль, перец и другие специи.

Так как этот суп готовился в тот же день, что и бульон, то в него добавили отварную курицу.

А здесь видео сколько варить куриный бульон

Калорийность бульона из курицы колеблется от 15 до 36 ккал. на 100 мл. Такой разброс объясняется разной технологией приготовления. Если вы варите из филе, без кожи, без жиринки, то и бульон получится с минимумом калорий. Также имеет влияние соотношение воды и мяса, в котором оно варится. Чем «жиже» бульон, тем он более «диетический».

Хитрость производителей

Чтобы стало совсем ясно, курочка на птицефабрике успевает вырасти за 45 дней, в то время как в деревне птице нужно минимум 6 месяцев, чтобы набрать хоть немного подходящую массу. Разница колоссальна!

Такой сверхбыстрый рост объясняется добавлением различных антибиотиков и гормонов (стероидных препаратов) в корм животных. И речь идет обо всех животных, выращенных на специальных фабриках. Каждый производитель думает о том, как увеличить свою прибыль, при этом совершенно не заботясь о здоровье своих клиентов.

В ходе расщепления стероидов в мышечной ткани образуются метаболиты. Эти вещества довольно токсичны и совсем не нужны вашему организму. Пусть второй бульон будет не такой насыщенный и густой, зато он точно будет полезным!

Ну а теперь представьте, что первая вода в себе содержит. Вряд ли вам захочется подавать такую пищу к столу. Кстати, от пенки также нужно избавляться. Лучшее решение – это слить первый бульон. После того как из мяса выварились все вредные вещества, можно смело приступить к готовке.

Химический состав

Те, кто пропагандирует костный отвар, утверждают, что в нем масса полезных веществ. Это частично подтвердили лабораторные исследования. Вот их результаты:

Таблица содержания полезных веществ:

Показатель	Содержание в 100 мл бульона	Норма для взрослого человека в сутки
Витамины	—	—
А	4296 мкг	900 мкг
В1	0,29 мг	1,5 мг
В2	2,3 мг	1,8 мг
В4	327 мкг	500 мкг
В5	8,3 мг	5 мг
В6	0,84 мг	2 мг
В9	560 мкг	400 мкг
В12	21,12 мкг	3 мкг
С	2,7 мг	90 мг
Е	0, 77 мг	15 мг
РР	13,9 мг	20 мг
Макроэлементы	—	—
Кальций	10 мг	1000 мг
Калий	315 мг	2500 мг
Магний	27 мг	400 мг
Натрий	92 мг	1300 мг
Фосфор	442 мг	800 мг
Микроэлементы	—	—
Медь	535 мкг	1000 мкг
Железо	12,8 мг	18 мг
Марганец	0, 37 мг	2 мг
Селен	88, 2 мкг	55 мкг
Цинк	4 мг	12 мг
Холестерин («плохой»)	564 мг	300 мг (max)
Трансжиры	0,1 г	1,9 г
Ненасыщенные жирные кислоты	2,03 г	18, 7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1,39 г	16, 8 г (min)
Полиненасыщенные жирные кислоты	1,265 г	не менее 11,2 г и не более 20,6 г
Омега-3	0,012 г	0.9-3,7 г
Омега-6	1,25 г	4,7-16,8 г

Кроме того, в бульоне из костей крупного рогатого скота обнаружены заменимые и незаменимые аминокислоты, а также желатин (гидролизованный белок коллаген). Именно поэтому жидкость, полученная путем длительной варки костей и хрящей, способна застывать, что используется при приготовлении холодца.

Всех желающих россиян могут вакцинировать от COVID-19 до июня

Доктор Мясников рассказал об опасностях «таблетки под язык» при гипертонии

Надоело начинать каждое утро с рисования стрелок. Взяла хну и решила проблему

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности – не используйте эту форму, а нажимайте “Уточнить/обсудить вопрос” под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Вкусный суп с клецками на курином бульоне

Домашний суп и суп из магазинных пакетиков – это небо и земля, но из-за нежелания тратить время на приготовление мы иногда выбираем путь наименьшего сопротивления. Однако этот рецепт займет не так много времени, но сполна отплатит вам превосходным результатом: наваристым вкусным супом с клецками.

Время готовки: 1 ч. 15 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты
Порции: –+5

• Курица 500 гр.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Вода 1 л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль 20 гр.
• Перец чёрный молотый 20 гр.
• Зелень 20 гр.
• Мука пшеничная 100 гр.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Масло растительное 20 мл.

Шаги

1 час. 35 мин.Печать

• Наполняем водой кастрюлю и закладываем в нее курятину. Если хотите наваристый бульон, то лучше использовать не грудку, а крылья или бедра. Ставим на плиту на малый огонь, чтобы после закипания бульон не булькал, и ждем появления пенки: обязательно снимаем ее. Туда же к мясу можно кинуть луковицу и тоже сварить. Под конец варки добавляем соль. Примерное время, необходимое для варки, – это 30-40 мин. Бульон должен получится прозрачным.

1

Чистим лук и нарезаем на небольшие кубики. Морковь также очищаем и нарезаем, но уже продолговатой соломкой. В это время бульон продолжает пропитываться вкусом мяса и уже скоро будет готов, а мы разогреваем сковороду и смазываем ее растительным маслом. Жарим на ней лук с морковью.

2

Достаем из кастрюли куриное мясо и убираем из него кости, затем отправляем обратно. Моем и очищаем картофель, превращаем его в нарезанные кубики или дольки и добавляем в кастрюлю на огне. В это время делаем клецки.

3

Просеиваем муку и высыпаем ее в емкость. К ней добавляем яйца и соль. Как следует замешиваем: тесто получится немного жидким, а не тугим. Лепим клецки.

4

Через 10 мин. после того, как мы отправили вариться картофель, докладываем клецки в бульон. В горячем супе клецки заметно увеличатся, поэтому изначально их нужно лепить небольшими. Пробуем на вкус и добавляем соль, лавровый лист и перец. Варим еще 5 мин, добавляем зелень. После этого суп с клецками на курином бульоне уже может радовать вас своим вкусом, наваром и ароматом. Приятного аппетита!

5

Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы

Ингредиенты

• Курица (тушка) — 1 шт.
  +

• Соль — по вкусу
  +

• Любые специи — по желанию
  +

• Свежая зелень — по желанию
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

1. Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
2. Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
3. Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
4. Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
5. Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.
6. Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера. Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.

В конце варки кидаем в бульон свежую зелень. Навар должен получиться прозрачным, но если это не так – перед добавлением зелени, бульончик лучше процедить.