Киевский торт по госту в домашних условиях

Небольшой экскурс в историю десерта

«Киевский» торт – это настоящая визитная карточка Украины. В советские времена коробочку с таким десертом обязательно везли с собой те, кто побывал в Киеве.

История лакомства уходит корнями в 1956 год, но о создании его рецепта ходят две одинаково популярные легенды.

• Первая утверждает, что такой торт появился ошибочно. Сотрудники «Фабрики Карла Маркса» однажды не убрали белки в холодильник, а на другой день обнаружили, что забытая на столе масса стала твердой. Опасаясь гнева начальства, они решили испечь на подсохшем белковом составе коржи. Добавив в тесто орехи, они пропитали готовый десерт масляным кремом и в результате получили очень вкусный и необычный торт, который по достоинству оценил начальник кондитерского цеха.
• Другая легенда связывает создание десерта с Надеждой Черногор и все с той же кондитерской фабрикой. Не поступившая в медицинское училище девушка решила выучиться на кондитера. Изначально на фабрике ей доверяли только украшать десерты, но в 1956 году по ее рецепту уже выпекали торты. За свое изобретение Черногор получила ни одну награду, а на фабрике ей доверили самую приятную должность – Надежда дегустировала каждую партию «Киевских» тортов.

Таинственной «изюминкой» десерта остается способ его приготовления, который еще с советских времен находится на производстве под большим секретом.

Что может пойти не так с Киевским тортом?

Внимание! Исходя из вопросов и комментариев, которые я получаю, я составила топ неудач, которые могут вас постигнуть при изготовлении Киевского торта в домашних условиях

1. Недостаточно взбитые белки. Самая распространенная ошибка в приготовлении безе (воздушно-сбивных коржей) — слабая меренга. Если вы недостаточно взобьете белковую массу, то тесто у вас получится расплывчатым, не будет держать форму, а готовые коржи будут тонкими и плотными.
2. Чрезмерно взбитые белки. Это бывает реже. Тем не менее нужно следить за тем, чтобы при взбивании белковая меренга не пошла крупинками, не стала рыхлой и не потеряла свою гладкость и однородность. В этом случае на дне чаши у нас отделится водичка, которая потом при выпекании сделает наш корж влажным и резиновым, а нам нужен сухой и воздушный.
3. Чрезмерное перемешивание при объединении с ореховой массой. Если вы будете слишком долго вмешивать муку с орехами в белковую массу, вы осадите воздух и ваше тесто опять-таки поплывет. Перемешивание должно быть коротким и аккуратным, круговыми движениями снизу вверх.
4. Высокая/низкая температура выпекания. Нарушение температурного режима тоже зачастую приводит к браку. Даже если вы включили духовку на 150º, как указано в рецепте, — это не даст гарантию того, что нагрев вашей духовки на самом деле не окажется сильнее. Поэтому если вы видите, что коржи начали сильно румянится, снижайте температуру вплоть до 100º, чтобы досушить коржи до нужной консистенции. Да, и проходите мимо рецептов «Киевского», где изначальная температура выпекания 100-110º. Такой температурный режим даст совсем другой вкус, который ни в какое сравнение не идет с зажаренным белково-ореховым ароматом безе.
5. Несоблюдение времени выпекания. Если вы видите, что коржи начали слишком рано зарумяниваться, не вынимайте их раньше времени, понизьте температуру до 100º и продолжайте выпекать. Но имейте в виду, что коржи для Киевского — это не обычное безе, которое при сушке сохраняет свой белоснежный цвет. У воздушно-ореховых коржей прослеживается отчетливый светло-коричневый оттенок (приблизительно как у бисквита).
6. Расплывшийся крем. С кремом проблемы возникают реже, но все же напомню, что при введении сиропа в масло, сироп ни в коем случае не должен быть горячим, а масло должно быть очень хорошо взбито в пышную массу.

Ну а теперь с легким сердцем мы можем перейти к рецепту Киевского торта из того самого сборника Минпищепрома от 1978 г., адаптированному к домашним условиям.

Пошаговое приготовление от Ольги Матвей

Своим рецептом торта делится и кулинарный блогер Ольга Матвей. Кому, как ни ей, киевлянке, знать все секреты приготовления десерта?

Не станем останавливаться на рецепте теста. Технология подготовки и выпечки коржей от Ольги Матвей аналогична той, что уже описана выше. Поэтому перейдем прямо к приготовлению крема и сборке десерта.

Ольга делает два крема. Для первого она берет по 215 г сгущенного молока и сливочного масла. Для второго – 320 г масла, 135 г сладкой пудры, три ложки какао и ваниль.

Способ приготовления:

1. Для первого крема популярная блогерша вначале просто взбивает до пышности масло, а потом продолжает этот процесс вместе со сгущенкой.
2. Для второго состава она также перемешивает миксером мягкое масло, но с пудрой и ванилью. От полученной массы откладывает часть для декора, а остальное соединяет с просеянным какао.
3. Далее на первый корж она выкладывает весь белый крем и аккуратно разравнивает его по поверхности. Сладкий состав укрывается вторым коржом. Верхушка и стороны десерта оформляются темным кремом, который сразу присыпается крошкой.
4. Оставленную часть кремовой массы Ольга делит натрое. Полученные порции подкрашивает в розовый, синий и салатовый цвета. По мнению повара, именно такие оттенки обязательно должны присутствовать в украшении киевского десерта.

Watch this video on YouTube

Киевский торт — рецепт приготовления от бабушки Эммы

Простой проверенный рецепт. Предлагаю попробовать

Ингредиенты:

Для приготовления коржей:

• 12 яичных белков
• Пару пакетиков ванильного сахара
• Полкило сахара
• 100 г муки
• 350 грамм любых орешков, можно ассорти

Крем:

• 550 г сливочного масла
• 2 столовые ложки коньяка
• 12 желтков (которые остались, после отделения белков)
• 20 г растворимого какао
• 300 г сахара
• Пакетик ванилина
• 20 г порошка какао

Приготовление:

Белки разделяем в две посуды, по 6 штук. Обтягиваем пленкой сверху миски и оставляем в тепле, примерно при 40 градусах на сутки.

Оставшиеся от них желтки тоже обтягиваем пленкой и убираем в холодильник.

Белок из первой миски переливаем в миску миксера. На высоких оборотах взбиваем до белых пиков. Не прерывая работы миксера, добавляем пакетик ванилина и 50 грамм сахара. Взбиваем до крепости пены

В другой миске перемешиваем 200 г сахара, 50 г муки и 175 г прижаренных и немного измельченных орехов. Перемешиваем эту массу с белком

Разъёмную форму, диаметром 28 сантиметров, выстилаем пергаментом, щедро промазываем мягким маслом. Равномерно распределяем белково-ореховую массу

Со второй частью белков и других продуктов проделываем все то же самое. Если форма только одна, то массу нужно подготавливать только перед распределением в форму.

Духовку нагреваем до 150 градусов. Выпекаем коржи 2-2,5 часа. Потом переворачиваем их на решетку и оставляем на 12-24 часа

Делаем крем

Перемешиваем в кастрюле молоко и сахар для приготовления крема. Ставим на плиту. Ждем закипания, снимаем с огня.

Отдельно миксером перебиваем желтки. Постепенно, не прерывая работу миксера, подливаем горячее молоко, половину его количества

Переливаем эту смесь в кастрюльку с оставшимся молоком. Размешиваем и возвращаем на огонь. Ждем закипания, беспрерывно перемешивая массу. После этого снимаем с плиты и перемешиваем еще пару минут. Оставляем его остывать.

Мягкое масло помещаем в чашу миксера. Устанавливаем самый максимальный режим и включаем его. Взбиваем до пышности с ванильным сахаром.

Не прекращая взбивания, перекладываем в масло охлажденный желточный крем.

Треть массы откладываем в отдельную миску, для шоколадного крема. Еще 3 ложки откладываем для оформления. В оставшуюся массу вливаем коньяк. И снова взбиваем.

В отложенную треть просеиваем какао. Старательно вымешиваем

В ту же разъемную форму кладем один корж, гладкой стороной вниз. Сверху щедрым слоем распределяем белый крем. Накрываем вторым коржом, уже гладкой стороной вверх. Переворачиваем на блюдо.

Интересно: Расстегаи с рыбой – простые рецепты приготовления в духовке

Боковины и верхушку смазываем шоколадной массой. Сверху выравниваем слегка влажной лопаткой

Обсыпаем бока ореховой крошкой или от коржей. Украшаем остатками белого и шоколадного крема.

Убираем на сутки в холодильник. Так он хорошо пропитается и затвердеет.

Красивое оформление и подача угощения

Процесс выпечки киевского торта занимает двое суток. Поэтому подать его к столу в день приготовления не удастся.

Из «секретных» основных компонентов настоящего состава известны три:

1. Искусственно состаренные белки.
2. Орехи кешью.
3. Крем по особенному рецепту.

Свою специфику имеет и технологический процесс. Впрочем, его вполне реально повторить в домашних условиях.

Для оформления киевского торта применялось пять цветов – зеленый, красный, синий, белый, коричневый. Причем коричневый был двух оттенков – темный и светлый. Белым кремом пропитывали нижний корж и бока, светло-коричневым оформлялась верхняя часть. Классическое цветовое украшение включало ветки сирени и каштаны, с прорисовкой листьев и лепестков. Так же наносились розы – в основном белым кремом. По ГОСТу СССР было допустимо использование в оформлении трех и даже двух цветов.

Главное умение при подаче десерта на стол отводится аккуратной нарезке, позволяющей избежать крошения. Треугольные кусочки выкладываются на красивые тарелки и подаются к чаю.

Рецепт 6: Шоколадное безе для киевского торта в домашних условиях

Рецепт очень легкого и воздушного безе с превосходным вкусом шоколада. Пусть киевский торт заиграет новыми нотками!

Ингредиенты

• 4 сырых белка;

• 190 граммов сахара;

• 1 ложка какао;

• 1 ложка крахмала;

• 100 граммов орехов;

• ваниль.

Приготовление

1. Белки взбиваем до увеличения массы в два раза.

2. Начинаем постепенно вводить сахар, масса должна остаться такой же густой.

3. Снижаем обороты миксера и по чуть-чуть вводим порошок какао.

4. Убираем миксер, добавляем крахмал. Можно взять любой: картофельный или кукурузный.

5. Орехи подсушиваем на сковородке, остужаем и рубим более мелкими кусочками, добавляем в безе.

6. Выкладываем массу в форму или несколько форм. Если корж один, то печем не менее 5 часов, если два, то 2,5-3, если массу разделили на 3 тонких коржа, то достаточно 80-90 минут. Температура в любом варианте не более 100 градусов.

Традиционный рецепт киевского торта советского времени

Этот вариант десерта популярен среди домохозяек. Принято считать, что он является наиболее правильным, хотя и довольно трудоемким в приготовлении. Надо помнить, что для получения хорошего результата необходимы свежие и качественные продукты. Это гораздо важнее, чем уровень мастерства хозяйки. И ответственно надо отнестись к взвешиванию всех продуктовых компонентов.

Ингредиенты для торта

Ниже приведенный перечень продуктов рассчитан на выпечку двух коржей диаметром 24 см и приготовление масляного крема для пропитки и оформления кондитерского изделия.

Ингредиентный состав:

• куриные яйца – 8 шт.;
• сок свежего лимона – 1⁄2 ч. ложки;
• сахар-песок – 0,2 кг;
• орех кешью – 0,3 кг;
• сгущенка — 1 жестяная банка;
• какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
• масло (сливочное) – 500 г;
• мука просеянная – 4 ст. ложки;
• пудра сахарная – 7 столовых ложек;
• ванилин в пудре – 1 ч. ложка;
• кондитерские красители в ассортименте;
• соль – 1 щепотка.

https://youtube.com/watch?v=mZo5BV8GBQg

Как видим, муки требуется немного. Ведь коржи представляют собой высушенное безе, которое фактически не подвергается выпечке.

Пошаговая технология приготовления

Внушительный список основных операций не пугает отчаянных мастериц, которые по праву относят киевский торт к перечню фирменных блюд своей домашней кухни.

Руководство по приготовлению:

1. Сначала необходимо «состарить» белки. Для этого их отделяют от желтков в две небольшие ёмкости (для каждого коржа отдельно), и ставят в теплое место на 12 часов, накрыв пленкой.
2. Затем на сковороде подсушивают орехи и дробят их в блендере.
3. Подсоленные белки взбивают блендером до появления пиков.
4. Добавляют сок лимона и сахарный песок. Если белки разделялись изначально на две порции, то на каждую используют половину необходимого количества указанных в составе продуктов. Итог взбивания – плотная пушистая масса.
5. Всыпают ореховую крошку и муку. Все это тщательно и медленно перемешивают.
6. Выпекание коржей начинается с укладки на дно формы пекарской бумаги и распределения на ней теста.
7. Безе пекут, ставя его в холодный духовой шкаф.  Температура приготовления – 150 градусов, время операции – 2 часа. Поскольку коржи надо не запечь, а высушить, то духовку оставляют немного приоткрытой.
8. По достижении готовности коржам дают остыть и затем вынимают, оставляя отлеживаться на сутки.
9. Крем для торта делают двумя раздельными частями из масла объемом 200 г и 300 г.
10. Одну из порций масла (меньшую) вымешивают миксером приблизительно 4 минуты. Потом туда вводят сгущенку в два приема, взбивая состав до получения светлого густого крема.
11. Этим наполнителем смазывается дно блюда и первый корж. А также стоит две ложки отложить для последующего оформления торта цветами.
12. Вторую часть масла (весом 300 г) используют для нанесения на верхнюю часть торта. Его взбивают до момента, пока оно побелеет. Потом разбавляют ванилью и сахарной пудрой и вымешивают массу до однородности.
13. Полученное количество белого крема необходимо разделить на части и поместить в отдельные емкости – для приготовления коричневого, красного, синего и зеленого оттенков.  Каждому оттенку нужно по 2 ложки крема. Коричневый делается двух видов, более светлый для смазывания торта и более темный – для изготовления цветов. Поэтому после раскладывания в 5 чашек по две ложки крема, остаток его взбивается с 1 ложкой какао до однородности.
14. Все цвета, кроме белого и коричневого, получаются смешиванием красителей с белым кремом.
15. Коржи перед сборкой торта подравнивают – формой или ножом. Полученные обрезки перетираются в крошку и используются затем для оформления боков.
16. Первый корж укладывается на белый крем и хорошо промазывается им сверху. Потом следует второй корж и придавливается к первому. На бока торта наносят оставшийся белый крем и крошку.
17. Затем верх десерта полностью смазывается светлым коричневым и украшается.

После покрытия кремом торт убирают в холодное место на несколько часов, и потом он готов к употреблению.

Многие хозяйки интересуются, как можно использовать оставшиеся желтки. Обычно из них готовят наполнитель для пирожных «эклер». Но в некоторых случаях его используют и для украшения киевского торта.

История создания популярного десерта

У «Киевского» торта имеются две легенды происхождения:

1. Его случайно изобрели киевские кондитеры с фабрики, которая сейчас принадлежит торговой марке Roshen.  В далеком 1965 году юная работница цеха бисквитов нечаянно забыла большой объем яичного белка переместить на ночь в помещение для охлаждения. В результате тот стал непригоден к запланированному использованию. Чтобы исправить ситуацию, было решено приготовить другой десерт, названный впоследствии «Киевским тортом».
2. Рецепт состава принадлежал старому еврею из Белой Церкви, который занимался выпечкой и реализацией пирожных. На его могиле есть даже надпись: «Автор Киевского торта».

Так что десерт может быть гораздо старше, чем принято считать.

Впоследствии состав торта постоянно совершенствовался. К 1973 году рецепт запатентовали и подвели под стандарты, закрепив тем самым четкую технологию производства – ингредиентный состав и схему приготовления. Потом торт долгие годы выпекался строго по ГОСТу СССР. В эпоху дефицита скромный десерт открывал двери многих кабинетов и являлся поистине желанным подарком.

Торт «Киевский» — рецепт №1

Необходимые продукты:

• яичные белки охлажденные — 250 граммов;
• ванильный сахар — 1 упаковка;
• орешки кешью — 210 грамм;
• сахар в тесто — 220 граммов;
• сахар для крема — 190 грамм;
• яйцо куриное – 1 штука;
• молоко — 150-170 мл;
• мука — полторы ложки;
• масло сливочное — 220 грамм;
• ванилин и какао в порошке — по 10-15 граммов.
• коньяк — 1 ложка.

Процесс приготовления:

Для начала из холодильника вынимают белки яиц, их необходимо поставить в теплое место, чтобы произошел процесс закваски. Для этого обычно требуется от двенадцати часов до одних суток. Как только на поверхности белков появятся мелкие пузырьки, можно начинать подготовку коржей для лакомства. Первым делом используются орешки кешью, их поджаривают в сковороде или на противне, пока на поверхности орехов не появится аппетитный коричневый оттенок. Когда орешки будут готовы, их измельчают и добавляют к ним необходимое количество муки, туда же всыпают сахар в количестве 220 грамм.

Так как белки яиц уже достаточно подготовлены, к ним добавляют еще примерно 50 граммов сахара, а также один пакетик ванильного сахара

Белки осторожно взбивают с помощью миксера или венчика, а затем можно полученную массу вливают к заготовленной муке с орешками. Тесто хорошо замешивается и разделяется на две одинаковые части

Так как выпекать необходимо два коржа, стоит заранее подготовить формы для выпечки бисквитов. Формы заранее застилают бумагой для выпечки и слегка смачивают маслом. Сразу после этого по емкостям разливают подготовленное тесто.

Коржи для Киевского торта по рецепту по ГОСТу СССР с видео пекутся около двух часов, при этом температура духового шкафа не должна превышать 120 градусов. В итоге хозяйка должна получить красивые, ровные и золотистые бисквиты. Когда основа для лакомства будет готова, бисквиты не вынимают из форм, а оставляют в таком виде как минимум на одни сутки, это дает возможность сделать структуру готового теста более прочной.

На третий день готовится непосредственно крем и собирается десерт, для этого масло выкладывают из холодильника, чтобы оно стало более мягким. Пока оттаивает масло, можно заняться молоком, его перемешивают с одним куриным яйцом и насыпают в будущий крем сахар. Такой состав перемещается на плиту, где варится до того момента, пока молоко не начнет кипеть. Во время варки все содержимое необходимо постоянно помешивать. На огне молоко выдерживают не более пяти минут. В итоге получается тягучая смесь молочного цвета, которая похожа на жидкую сгущенку. Заготовку накрывают полотенцем и дают некоторое время постоять, чтобы молоко остыло.

Так как мы готовим «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР, рецепт с фото пошагово дает возможность каждой хозяйке понять, каким именно получается крем, и как в самом конце приготовления будет выглядеть торт. Теперь же можно приступать к взбиванию крема, для этого уже размягченное масло укладывают в миску. Туда же кладут ванильный сахар и все хорошо взбивают,. После этого к маслу добавляют уже холодный сироп и снова миксером все тщательно перемешивают до однородной структуры. На весах отмеряют двести граммов крема, в него добавляют пару ложек какао, а оставшуюся кремовую массу разбавляют ложкой коньяка. Оба варианта кремов снова взбиваются, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.

На большую тарелку выкладывают первый корж большего размера, его смазывают третьей частью белого крема, далее сразу выкладывается второй корж. Как только бисквит будет уложен, можно обрезать края у нижнего коржа

Далее верхняя часть покрывается белым кремом, а обрезки хорошо измельчаются, весь торт покрывают ровным слоем шоколадного крема. Очень важно красиво смазать бока, также по бокам торт обсыпается бисквитной крошкой и дроблеными орешками

Верхняя часть десерта должна быть украшена с помощью цветочков из крема, для этого используют кондитерские мешки с насадками. Можно применять не только белый и шоколадный крем для украшения, но и воспользоваться красителями. Таким образом, мы получаем красивый и невероятно вкусный «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР с фото.

Торт Киевский по рецепту Бабушки Эммы с грецкими орехами — упрощенный

Оригинальный Киевский торт делают по ГОСТу на сквашенных белках и орехах кешью или в перемешку с фундуком. В домашних условиях проще взять постоявшие яйца, ну и импортные дорогие орехи вполне разумно заменить более доступными грецкими или арахисом. Получается немного по-другому, но тоже очень похоже и вкусно!

Коржи воздушно-ореховые

• Белок — 10 шт
• Орехи грецкие — 480 грамм
• Сахар — 480 грамм
• Мука — 80 грамм

Донышко двух форм диаметром 26 см простилаем пергаментом и смазываем маслом при помощи кисточки. Если есть только одно кольцо, готовим сначала половину теста из 5 яиц и выпекаем, а затем взбиваем меренгу на второй корж.

Грецкие орехи сечем крупно ножом (четвертинку разрезаем на 2-3 части). Засыпаем подробленные орешки в мисочку, просеиваем муку, соединяем лопаткой.

Разделяем яйца чисто, желтки накрываем плёнкой и убираем в холодильник. Белки взбиваем как на классическое безе. Сначала на средней скорости до появления пены. После включаем на максимальные обороты и всыпаем сахар в три захода, продолжая процесс взбивания. Когда масса станет глянцевой и будет стоять клювиками — останавливаемся.

На духовом шкафу выставляем температуру 150°С, режим верх-низ.

Подмешиваем орехово-мучную заготовку, работая лопаткой бережно, чтобы избежать опадания белкового теста. Переливаем в формы, разравниваем без фанатизма, так как верхушку все равно срежем.

Выпекаем в разогретой духовке 120-150 минут. Высушенные золотистые коржи вынимаем из формочек, даем остыть. Перед сборкой оно должны отстояться минимум 4 часа.

Безе для украшения

• Белок яичный — 2 шт
• Сахар — 120 гр

Взбиваем плотную меренгу. Набираем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда. На противень застланный пекарской бумагой отсаживаем 12 одинаковых безе и одно большего размера. Сушим при температуре 150 градусов один час.

Крем Шарлотт

• Желток — 11 шт
• Сахарный песок — 240 грамм
• Молоко — 320 мл
• Масло слив 82,5% — 400 гр
• Ванильный сахар — пакетик

Молочко выливаем в толстостенный сотейник, всыпаем сар-песок, ставим на огонь и даем закипеть. Желтки размешиваем венчиком, вливаем молочный сироп тонкой струйкой, постоянно промешивая. Возвращаем в ковшик и завариваем при непрерывном помешивании до консистенции жидкой сметаны. Иногда проходитесь по дну лопаточкой, чтобы предотвратить пригорание

Важно дать остыть желтково-молочному сиропу до 21-25 градусов

Размягченное масло с ванилькой взбиваем добела и увеличения в объеме. В 3-4 приёма вводим заварную основу. Взбиваем до нежного воздушного крема.

Пропитка (сироп)

• Вода — 120 мл
• Сахар — 120 гр

Соединяем водичку с сахаром в указанной пропорции 1:1 в кастрюльке, ставим на плиту, даем закипеть. Остуживаем.

Собирать торт будем в кольце. Удалим пустоты внутри коржей срезая шапочки. Обрезки собираем в отдельную емкость. Сироп сахарный делим пополам и пропитываем оба коржа. Закладываем первую лепешку в круг, намазываем четвертую часть крем-Шарлотт.

Выкладываем два слоя из срезанных кусочков скрепливая их кремом. Сверху намазываем кремовым слоем из 1/4 от общего количества. Накрываем вторым коржиком, так чтобы ровная сторона оказалась сверху, придавливаем руками. Ставим в холод на четыре часа.

Осталось обмазать весь торт, приклеить безе по краям или хаотично, присыпать обжаренными измельченными грецкими орехами.

Декор безешками простой, визуально увеличивает тортик, делая его нарядным и праздничным. После несколькочасовой выдержки, хорошо пропитанный торт готов к подаче на стол!

Рецепт 7: «Киевский» торт в домашних условиях с кремом «Шарлотт»

Крем «Шарлот» – это то, без чего не сделать настоящий киевский торт. Именно он замаскирует любые недостатки десерта и наполнит вкусом легкое и пустоватое безе. Готовить этот торт будем из двух готовых бисквитных коржей. Их можно выпечь в домашних условиях или купить в магазине.

Ингредиенты

• 2 бисквитных коржа;

• 4 белка;

• 1 стакан сахара;

• ¾ стакана орехов грецких;

• 2 ложки кокосовой стружки.

Для крема Шарлотт:

• стакан молока;

• 5 желтков;

• стакан сахара;

• 1 г ванилина;

• 0,25 кг масла;

• 1,5 ложки коньяка.

Приготовление

1. Готовим корж безе по классической схеме: взбиваем белками с сахаром, кладем рубленые орешки и кокосовую стружку. Выкладываем в форму, равную по диаметру коржам бисквита. Печем 5-6 часов.

2. Соединяем сыры желтки с песком, совсем немножко взбиваем и добавляем молоко. Переливаем в кастрюлю, отправляем вариться на плиту, постоянно помешиваем. Как только масса загустеет, снимаем с огня. Остужаем.

3. Миксером взбиваем масло до пышной пенки и по ложке вводим заваренные желтки с молоком.

4. Добавляем ванилин, коньяк, перемешиваем. Можно разделить массу на две части и в одну добавить какао, но мы не будем этого делать.

5. Кладем готовый бисквитный корж и обильно промазываем кремом, укладываем на него бисквит, затем снова крем и бисквит. Поверхность и бока также смазываем, оформляем.

Торт «Киевский» — рецепт по ГОСТу

Для многих киевский торт – воплощение самых счастливых моментов детства. Благодаря ему даже самое обычное чаепитие превращается в настоящее пиршество. Предлагаем попробовать воссоздать такой шедевр в домашних условиях по предложенному пошаговому рецепту с фото. Именно так по ГОСТу пекли десерт советские кондитеры.

Ингредиенты для коржей:

• 6 яичных белков;
• 225 г сахара  (+50 г);
• 50 г муки;
• 175 г орехов кешью;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Для крема:

• 275 г сливочного масла;
• 6 яичных желтков;
• 150 г сахара;
• 175 мл молока;
• 10 какао;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ст. л. коньяка.

Приготовление:

Для начала отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они понадобятся для крема. А вот белки будем квасить, и для этого накрываем их пленкой и оставляем в тепле от 12 часов до суток.

Теперь просушиваем кешью в течение 10-15 минут при температуре 150 °С.

С помощью блендера короткими импульсами или ножом измельчаем орехи в крупную крошку.

В общей емкости соединяем ореховую крошку с большей частью сахара и просеянной мукой. Перемешиваем сухие ингредиенты до однородности.

В чашу выливаем заквашенные белки и начинаем взбивать на малых оборотах. После в два приема подсыпаем сахар (50 г), а затем ванильный сахар.

Как только меренга станет гладкой, блестящей, и венчик будет оставлять отчетливый след на поверхности, миксер выключаем, а во взбитые белки высыпаем в три захода сухие ингредиенты. Аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваем до однородности.

• На противень с пергаментом ставим два кольца диаметром 18 см — в них будут выпекаться основные коржи. А также ставим кольцо меньшего диаметра, в нем будем выпекать корж, чтобы потом измельчать в крошку для обсыпки торта.
• В маленькое кольцо отправляем 2/3 теста, а оставшееся делим пополам между двумя другими кольцами.

• Равномерно распределяем тесто внутри колец и отравляем в разогретую до 150 °С духовку, жар которой сразу уменьшаем до 120 °С. Сушим коржи 2-2,5 часа (точное время зависит от мощности духовки).
• После коржи достаем, даем им немного времени остыть, а затем извлекаем из форм. Маленький корж сразу превращаем в крошку, основные коржи кладем на решетку и оставляем их минимум на 12 часов.

• Для крема в сотейник вливаем молоко, засыпаем сахар и доводим до кипения на среднем огне.
• В отдельной емкости хорошо перемешиваем желтки и тонкой струйкой вливаем к ним горячее молоко.

• Смесь возвращаем в сотейник, снова ставим на огонь и при интенсивном перемешивании доводим до загустения.
• Переливаем в другую емкость, накрываем пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
• Добела и до пышности взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром.

• Не прерывая взбивания, во взбитое масло небольшими порциями вводим заварную основу.
• Сразу немного крема (приблизительно 2 ст. ложки) откладываем для украшения.

Оставшийся крем делим пополам. В одну часть добавляем коньяк, а в другую – просеиваем какао и перемешиваем.

• Собираем торт: на подложку наносим небольшое количество крема, чтобы десерт не скользил. Кладем первый корж гладкой стороной вниз, вокруг устанавливаем кольцо и выкладываем крем с коньяком.
• Затем кладем второй корж гладкой стороной вверх, слегка прижимаем и убираем в холодильник на 1 час.
• После кольцо снимаем, поверхность и бока торта покрываем кремом, в который добавили какао.

Теперь бока обсыпаем крошкой, а на поверхности торта с помощью кондитерского мешка рисуем сеточку из оставшегося белого крема.

При желании украшаем десерт вафельными розочками.

Если на закваску яичных белков времени нет, то готовьте из лежалых в домашних условиях яиц, но только не из свежих. В оригинальном пошаговом рецепте с фото по ГОСТу «Киевский торт» готовится именно с кешью, но при желании можно использовать любые орехи.

Торт киевский в домашних условиях

Хрустящие ореховые коржи, масляный крем «Шарлотт», шоколадный крем – мечта сладкоежек! Вся эта вкуснятина прекрасно сочетается в «Киевском» торте.

В «Киевском» торте много крема, поэтому он получается особенно вкусный, когда испечён в домашних условиях: в крем кладём натуральное сливочное масло, а не его заменители.

«Киевский» торт хорош тем, что при минимуме продуктов, получаем очень вкусный торт.

Чтобы получился настоящий «Киевский» торт, начинаем его приготовление заранее. Вначале отделяем белки от желтков у куриных яиц. Делаем это весьма аккуратно, чтобы в белки не попало ни капельки желтков. Затем миску с белками накрываем и ставим кваситься при комнатной температуре на одни сутки. На второй день можно начинать печь коржи для торта. Для коржей можно взять орешки кешью или фундук. Я взяла орехи фундук, а для удешевления добавила немного арахиса. Но в готовом торте поняла, что арахис не нужно добавлять. Даже небольшое количество арахиса повлияло на вкус торта. Не повторите эту ошибку – в «Киевский» торт арахис лучше не добавлять.

Время приготовления – 2,5 дня.

Ингредиенты для коржей:

1. белки куриных яиц – 5 шт.;
2. сахар – 240 г;
3. мука пшеничная – 45 г;
4. орехи фундук – 150 г;

5. ванильный сахар – ½ пакетика.

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

1. яйцо куриное – 1 шт.;
2. сахар – 210 г;
3. молоко 200 мл;
4. масло сливочное – 200 гр;
5. коньяк 1 ст. л.;
6. какао порошок – 10 г.

Орехи немного поджарить на сухой сковороде, чтобы легко было очистить кожицу.

слегка поджариваем орехи и очищаем их от шелухи

Нужно измельчить орешки, но не в мелкую крошку.

измельчаем орехи

Теперь необходимо добавить в измельчённые орехи муку, 40 г сахара, всё перемешать.

добавляем сахар и муку к орехам

Нужно подготовить формы для выпекания коржей. Я их застелила пергаментной бумагой, пропитанной маслом. Так как я сразу пекла два коржа, то я подготовила две формы. Если у вас нет возможности выпекать одновременно 2 коржа, то для каждого коржа делаем отдельно замес теста, разделив ингредиенты пополам. Взбитая белковая масса может осесть в ожидании, пока испечется первый корж. Включаем духовку, чтобы она подогрелась до 160 градусов.

подготавливаем форму для запекания

Взбиваем подготовленные белки миксером в крепкую пену, добавляя постепенно 200 грамм мелкого сахара и ванилин.

взбиваем белки с сахаром

Во взбитые белки добавляем смесь орехов, сахара и муки, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх.

в белки добавляем смесь орехов, сахара и муки и все аккуратно перемешиваем

Выкладываем ореховую массу в формы для выпекания, разравниваем её.

выкладываем массу в форму для выпекания

Ставим коржи выпекать в духовку на один час при температуре 160 градусов. Затем выключаем духовку и оставляем в ней ещё на 30 минут коржи в духовке при открытой дверце.

ставим форму в духовку и выпекаем при температуре 160 градусов

Готовые коржи получаются золотистого цвета. Выкладываем их на решётку, даём выстояться 12 часов.

Готовим крем «Шарлотт». Берём стакан молока,

для приготовления крема берем стакан молока

яйцо и сахар.

яйцо и сахар

Растираем яйцо со стаканом сахара, смешиваем с молоком.

растираем молоко с сахаром и яйцами

Ставим смесь на огонь, постоянно перемешивая, доводим её до кипения и кипятим около 5 минут. Снимаем полученный сироп с огня и охлаждаем.

Берём размягчённое сливочное масло.

размягчаем сливочное масло

Взбиваем масло до пышности, постепенно вливая охлаждённый сироп, добавляя ванильный сахар и коньяк (1 ст. л.).

взбиваем масло миксером постепенно вливая охлаждённый сироп и добавляя коньяк и ванильный сахар

Делим крем на две части. В одну часть добавляем какао порошок и взбиваем до красивого коричневого цвета.

отделяем часть крема, добавляем в него какао порошок и взбиваем миксером

На нижний корж торта выкладываем толстый слой белого крема. Часть крема не забудьте оставить для украшения.

на нижний корж выкладываем толстым слоем белый крем

Выравниваем крем, на него выкладываем второй корж ровной стороной вверх, а потом слегка прижимаем.

сверху кладем второй корж и слегка прижимаем

Верх торта и бока покрываем шоколадным кремом.

верх и бока торта смазываем коричневым кремом

Украшаем «Киевский» торт. В оставленный для украшения крем добавляем сливочное масло, чтобы легче было работать с кремом. По желанию можно добавить пищевые красители.

в белый крем добавляем пищевые красители и украшаем торт

Готовый торт должен настояться не менее 6 часов. Приятного аппетита!

готовый киевсский торт нарезаем порционными кусочками и подаем к столу

Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу. Как приготовить «Киевский торт» по ГОСТу?

Сколько сегодня существует вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов, которыми могут побаловать себя сладкоежки! Очень много идей интересных сладостей пришло к нам из-за границы — тирамису и чизкейки, эстерхази и меренги, макаруны, профитроли и еще много-много других простых и невероятно сложных рецептов. Однако неизменной остается любовь к нашим советским тортам, среди которых всем известные медовик или сметанник. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — «Киевский торт». Он отличается от других и сложным составом, и впечатляющим внешним видом, да и по размерам этот десерт нередко опережает все другие торты. Его многие любят, но немногие решаются приготовить, считая этот процесс сложным, особенно для воплощения в домашних условиях. В данной статье мы это предубеждение опровергнем, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его изготовления поэтапно. Начнем с небольшого знакомства с историей десерта.