Чем любопытна кухня киргизии?

Сладости и напитки

Кроме вышеописанных кисломолочных, основным и любимейшим напитком в стране является чай, причем в отличие от соседнего Казахстана — прессованный зеленый байховый. Употребляют его традиционно в начале и в конце каждой трапезы, а пьют обычно из фарфоровых пиал, иногда сдабривая горячий напиток молоком и чуть-чуть присаливая.

Впрочем, существует здесь и еще одна традиция употребления чая. Атканчай — густая смесь чая, молока, масла, сметаны, муки и соли — пьется, когда нужно срочно восстановить силы.

Традиционным угощением к чаю служат мучные изделия, разнообразием которых киргизская кухня действительно может похвастаться. Это раньше на столах киргизов из сладостей были лишь привозные вяленые фрукты, да орехи, а также кристаллический виноградный сахар-новот. Сейчас тут можно отведать боорсоки (жаренные в масле нарезанные куски раскатанного теста), чоймо токоч (печенье типа хвороста), кёмёч (малюсенькие сдобные лепешки, печеные в золе), тонкие слоеные лепешки из дрожжевого теста, оладьи.

Кроме выпечки к чаю подают мед, свежие и сушеные фрукты, орехи, каймак, горячее молоко.

А еще одним интересным национальным напитком является бозо — своеобразная разновидность кваса из сусла на толченых зернах пшеницы.

В общем, учитывая разнообразие продуктов и рецептов и вошедшее в поговорки здешнее гостеприимство, голодными в Киргизии вы уж точно не останетесь. Поэтому, если вы раздумываете, куда бы слетать в Азию — смело выбирайте эту страну. А BiletyPlus.ru с удовольствием поможет подобрать отель с самыми выгодными условиями и забронировать авиабилеты до Бишкека или Оша.

Дополнения и гарниры

Разумеется, одним мясом киргизская кухня не обходится. В качестве гарниров и дополнений к нему едят тут сезонные овощи, различные крупы, мучные изделия, яйца, консервированные продукты.

Для приготовления салатов и холодных закусок используют помидоры, редьку, сладкий перец, джусай, чеснок, лук, огурцы, капусту, морковь, зелень. Овощи едят в сыром или отварном виде, иногда тушат или засаливают, добавляют в густые супы. Чаще всего употребляют тыкву, особенно на юге страны: готовят как самостоятельное блюдо, примешивают к тесту, тушат с мясом.

Надо сказать, что овощной стол киргизов не всегда отличался таким разнообразием. Все это богатство появилось в связи с развитием земледелия и садоводства.

Из круп в супы добавляют рис, ячмень, пшено, горох, джугару. Интересным является употребление зерновых закисших супов-кашиц с айраном. Из заправок к первым и вторым блюдам добавляют растительное масло, кисломолочные продукты, соусы, уксус.

Дрожжевой хлеб и лепешки готовят либо в печи тандыре, либо на перевернутом казане на углях.

Таджикская кухня

В национальной кухне таджиков для приготовления блюд широко используют мясо баранины, курдючное сало, мучные изделия.
Популярны изделия из субпродуктов, дичи, индейки, форели (гулмоки) и рыбы маринки (ширмохи). Широко используются в питании рис, фасоль, горох (нут), картофель, морковь, тыква, кисломолочные продукты (джургот, дуг, катык).
Из супов популярны концентрированные бульоны. Мясо для бульонов, вторых блюд предварительно обжаривают или используют без обжаривания, не отделяя его от кости. Супы заправляют перцем, чесноком, винным уксусом, мелко нарубленной зеленью.
МаставаШирок ассортимент вторых блюд, из которых наиболее распространены — плов, насчитывающий более 50 наименований, каурдак, кабобы, лагман и др.
Из холодных блюд преобладают закуски из свежих овощей, салаты, которые подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарниров ко вторым блюдам. Излюбленные мучные изделия — лепешки (более 30 наименований), самбуса, манты, чак-чак. Лепешки приготавливают в основном в тындыре (специальном глиняном сосуде без дна с узкой горловиной).
Большой ассортимент в таджикской кухне восточных сладостей и прохладительных напитков, шербетов, которые приготавливают из плодов, ягод, орехов. Самым популярным горячим напитком является зеленый чай, который пьют только из пиал, небольшими глотками. Его можно подавать и холодным (яхна чай).

Главные блюда киргизской кухни

Кухня Киргизии напоминает сразу все кухни тюркских народов, но есть различия в предпочтениях. Так, киргизы из северной части в своих кулинарных привычках похожи на жителей Казахстана, а на юге имеют много общего с таджиками и узбеками. У первых в рационе присутствует густой бешбармак, у вторых — ароматный рассыпчатый плов.

Мясо занимает главное место на столах жителей Киргизии. В меню любого ресторана есть не меньше 20 блюд из говядины или баранины. А вот мясо яка или конина считаются особенно ценными деликатесами — за них придётся заплатить больше. Что касается способа приготовления мяса, киргизские кулинары не изобретают сложных рецептов: его кладут в казан и отваривают.

В числе самых древних блюд киргизской кухни — таш кордо. Оно появилось ещё у кочевников, и сегодня, в соответствии с традициями, готовится по оригинальному рецепту. Баранину маринуют и хорошо приправляют луком, специями и солью. Затем куски мяса подвешивают в предварительно выкопанной яме и держат над огнём в течение нескольких часов. Готовое мясо получается настолько нежным, что тает во рту.

Одно из самых популярных киргизских блюд — кульчётай. Мясо отваривают и вынимают его из кастрюли, а в готовый бульон помещают полоски теста и овощи. Нарезанное мясо, тесто и овощи выкладывают на блюдо, бульон подаётся отдельно. Из супов стоит попробовать шорпо, который обычно варят осенью из козлятины, картофеля, моркови и лука. В другие сезоны шорпо делают из баранины и обязательно добавляют много зелени: петрушку и щавель. Также супы готовят из молока. В них добавляют аналог домашней лапши и топлёное масло.

В Киргизии любят хошаны — блюдо, напоминающее манты, но с некоторыми отличиями. В хошаны кладут рубленое мясо, а затем обжаривают их на масле. В результате блюдо получает золотистую корочку. Обычно хошаны едят с кисломолочными напитками. Ни один приём пищи для киргизов не обходится без мучных изделий. Каждый раз на столе — горячие лепёшки (классические или с луком) и кусочки теста, обжаренные на масле.

После основной трапезы киргизы любят побаловать себя кондитерскими изделиями. Например, восточными сладостями нават, халва и парварда. Но иногда в качестве десертов здесь выступают орехи (миндаль, фисташки), мёд, смесь мёда и орехов или сухофрукты. Ещё один десерт — запечённые яблоки, в середину которых наливают фруктовый или ягодный сироп с желатином. После запекания сироп застывает, и готовые яблоки остаётся только посыпать сахарной пудрой.

Киргизская кухня

Киргизская традиционная кухня очень похожа на кухни соседних народов, особенно – на кухню казахов. Впрочем, существуют и некоторые отличительные особенности киргизской кухни, не присущие кулинарным традициям других народов этого региона.

Традиционные блюда киргизской кухни, по сути, вращаются вокруг баранины, конины и различных молочных продуктов. Методы приготовления пищи и основные используемые ингредиенты обусловлены преимущественно влиянием кочевого образа жизни этого народа. Главной задачей киргизов-кочевников было обработать пищевые продукты так, чтобы они сохранялись на как можно длительный период.

Сегодняшний Кыргызстан является домом для представителей самых различных национальностей, и потому в стране, особенно в больших городах, можно найти следы самых различных национальных кухонь. А вот исконно киргизские блюда сегодня готовят преимущественно в сельской местности – здесь по-прежнему готовят очень простые, примитивные и жирные блюда из доступных ингредиентов.

Пожалуй, главным продуктом питания для киргизов всегда было мясо. Популярные блюда киргизской национальной кухни – это колбасы из конины, жареная баранья печень, бешбармак, всевозможные деликатесы из конины. Пожалуй, главное национальное киргизское блюдо – это именно бешбармак. Это блюдо готовят из конины (реже – из баранины или говядины), которую варят в собственном бульоне в течение нескольких часов и подают с домашней лапшой и зеленью. В переводе с местного языка бешбармак означает «пять пальцев» — это отсылка к тому, что блюдо необходимо есть руками. Бешбармак – праздничное киргизское блюдо, обычно его готовят в честь свадьбы, рождения ребенка, юбилея, похорон.

Киргизы, как и многие другие народы этого региона, являются специалистами в области приготовления шашлыка. Шашлык здесь традиционно готовят из предварительно замаринованной баранины и лука. Особенность киргизского шашлыка заключается в том, что он гораздо жирнее, чем в других среднеазиатских странах.

Как и в других странах региона, в Киргизии любят и умеют готовить плов. Палоо, как называют плов киргизы, мало чем отличается от, скажем, узбекского или таджикского плова – это смесь риса, кусочков мяса и моркови, приготовленная в большом казане. Разве что киргизы чаще других добавляют в плов другие продукты – чеснок, острый красный перец. Существуют и вегетарианские вариации киргизского плова.

Неуникальна киргизская национальная кухня и в своей любви к тестяным горячим блюдам. Здесь популярны манты (большие пельмени с мясом и луком, сваренные на пару), самса (маленькие треугольные пирожки с мясной начинкой), лагман (блюдо из домашней лапши) – блюда, хорошо известные и в других странах Средней Азии.

К большинству блюд здесь подают нан – традиционную плоскую хлебную лепешку. Также в советскую эпоху большой популярностью стал пользоваться черный русский хлеб. Ну, а практически священным в киргизской культуре является сочетание нана и чая – хозяин всегда старается угостить своего гостя наном и чаем, даже если тот зашел всего на пару минут

Чай в Киргизии является церемониальным напитком и имеет важное культурное значение. Другие напитки, популярные в Киргизии – кумыс и айран

Мясные блюда

Мясо в различных формах всегда было неотъемлемой частью кыргызской кухни. Среди самых популярных мясных блюд — колбаски из конины ( казы или чучук ), запеченная овечья печень, бешбармак (блюдо из отварного и измельченного мяса с тонкой лапшой) и другие различные деликатесы из конины.

Бешбармак

Бешбармак — кыргызское национальное блюдо, хотя он также распространен в Казахстане , Узбекистане и Синьцзяне (где его называют нарин ). Он состоит из конины (или баранины / говядины), вареной в собственном бульоне в течение нескольких часов и подается с домашней лапшой, посыпанной петрушкой. Бешбармак в переводе с кыргызского означает «пять пальцев» и называется так, вероятно, потому, что блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего делают во время застолья, чтобы отпраздновать рождение нового ребенка, важный день рождения или оплакивать смерть в семье, на похоронах или в годовщину. Если вместо конины используется баранина, вареная овечья голова кладется на стол перед самым уважаемым гостем, который отрезает от головы кусочки и части и предлагает их другим гостям за столом.

Шашлык

Кусочки баранины, приготовленные на гриле на дымящихся углях с сырым нарезанным луком, подают в ресторанах и часто продают на улице. Перед приготовлением мясо обычно маринуют в течение нескольких часов. Шашлык также можно приготовить из говядины, курицы и рыбы. Соотношение жира и мяса в каждом шашлыке обычно составляет один к одному.

Палу

Готовим палоо

Палоо ( киргизский : палоо или күрүч / аш) — это кыргызская версия того, что обычно называют пловом в среднеазиатской кухне . Он состоит из кусков мяса (обычно баранины или говядины, но иногда и курицы), обжаренных в большом казане (чугунном котле) и смешанных с жареной тертой морковью, дзюкаем (чесночным луком) и вареным рисом. Блюдо украшено целыми обжаренными зубчиками чеснока и острым красным перцем. Узгенское палоо производится из риса, выращенного на юге Узгенского района Кыргызстана. Ширин пало , близкий родственник в азербайджанской кухне, представляет собой вегетарианское блюдо, в котором мясо заменяется сухофруктами, такими как чернослив, абрикосы и изюм.

Палоо — это киргизифицированная форма персидского слова polow или поло , по этимологии связанного с пловом. В русском языке это блюдо называется плов ( русский : плов ), в Турции плова , в тюркских языках золу , и в таджикском ош .

Напитки Киргизии

Для жителей Киргизии культовыми считаются молоко (коровье, верблюжье, кобылье) и напитки на его основе. Это традиционные для Азии кумыс и айран, которые отлично освежают, насыщают и несут пользу организму. Не меньше популярен чай. В основном в Киргизии пьют байховый и зелёный, причём чаепитие устраивают не реже трёх раз в сутки. Иногда в напиток добавляют сливки или молоко. Из терпких напитков в Киргизии пьют бозо, приготовленный из слегка забродившей пшеницы или проса. Национальным напитком стал максым, обладающий лечебными свойствами и хорошо утоляющий жажду. На улицах его продают так же, как квас — из бочек. В основе максыма — ячменное или пшеничное толокно.

Сусамыр (кыргызская горячая закуска из куриной печени)

печень куриная 400 граммов
лук репчатый 2 штуки
сметана 200 граммов
мука пшеничная 1.5 ст. ложки
сыр 50 граммов
масло растительное 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец черный свежесмолотый по вкусу
Печень очистить от жира и плёнок, промыть и нарезать кусочками.
Лук измельчить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук в течение ~5 минут
Добавить печень и обжаривать, помешивая, 8 минут
В кастрюльку выложить сметану, добавить 3 ст. л. воды…
… посолить, поперчить по вкусу.
Всыпать, размешивая, муку…
…довести до кипения и прогреть 1-2 минуты
Разложить печень с луком по керамическим формам, залить сметанным соусом…
…и посыпать тёртым сыром.
Запекать в духовке до золотистой корочки в течение 10 минут.
При подаче на стол украсить зеленью.
Gla_mur (mmenu)

25.01.2016, 07:10cheftm_9

Шима

Пресное тесто средней вязкости делят на куски по 1,5–2 кг, придавая им форму колбасы, смазывают растительным маслом и оставляют для расстойки на 5–10 минут. Затем каждый кусок теста быстрыми движениями руки вытягивают и закручивают, повторяя это до превращения теста в тонкие нити, которые разрезают в виде лапши и варят в кипящей воде, а после варки промывают холодной водой. Мясо нарезают на мелкие куски, обжаривают с репчатым луком, добавляют томат-пюре и жарят еще 10–15 минут. Затем в посуду с мясом вливают воду, уксус и варят до готовности. Подают в тарелке, положив разогретую лапшу, мясо с соусом и посыпав мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.

Мука пшеничная 150, говядина 80, лук репчатый 80, чеснок 10, масло хлопковое 20, уксус 3 %-й 10, томат-пюре 20, яйцо 1/5 шт., соль.

Особенности киргизской кухни

Вам будет интересно:Стейк из свинины в мультиварке: рецепты и советы по приготовлению

Как уже упоминалось, киргизская кухня в основном строится на мясных продуктах, которые заправляются большим количеством разнообразных специй и трав. Помимо этого, особой популярностью пользуется кисломолочная продукция вроде айрана, кумыса и многих других напитков. Ну и нельзя забывать об интересных сладостях. Халва, нават и даже различная выпечка, которая характерна только для этой страны, словно погружает людей в ее историю.

Стоит заметить: блюда данной кухни можно условно разделить на те, что употребляются повседневно, а также на праздничные и ритуальные. Достаточно большое количество национальной еды подается только по какому-либо случаю в жизни. К примеру, молодоженам на свадьбе обязательно подают устуканы, представляющие собой трубчатые кости с мясом, вырезанные из грудинки.

Вам будет интересно:Как сварить глазурь из какао: пошаговый рецепт приготовления с фото

Но в целом киргизская кухня предпочитает максимально сохранять у продуктов свой первоначальный вид и вкус, то есть найти там пюре или отбивное мясо будет очень сложно. Среди особо популярных блюд можно указать:

Супы: шорпо (блюдо на основе бульона из баранины с картофелем, томатами и зеленым луком) и кесме (овощной суп с лапшой).
Вторые блюда: бешбармак (баранина с лапшой и острым соусом), плов и шашлык по-киргизски.
Мучные блюда занимают особое место. Наиболее знаменитыми являются различные лепешки, чак-чак, манты, хворост, хошаны (лепешки с рубленым фаршем).

Лагман по-киргизски

Замесить крутое тесто и дать ему полежать 3-4 часа. Затем, чтобы увеличить вязкость и тягучесть теста, перемешать его, смазывая крепким раствором соли и питьевой соды. Дать тесту снова расстояться, затем кусок теста весом примерно 3 кг смочить раствором соли и питьевой соды, раскатать в виде батона и вытягивать его несколько раз, складывая и снова вытягивая, до тех пор, пока отдельные нити теста не будут иметь толщину тонких макарон. Полученную таким образом лапшу отварить в кипящей соленой воде.

Мясо баранины или говядины нарезать тонкими брусочками, как на бефстроганов, посыпать перцем, слегка обжарить и продолжать жарку с добавлением шинкованного репчатого лука, редьки и сладкого овощного перца, нарезанных соломкой, затем добавить томат-пюре, рубленый чеснок, залить все это бульоном и варить 20-25 минут.

При подаче лапшу разогреть и залить соусом. Уксус подать отдельно.

Хлеб и чай

Наан на рынке в Оше

Распространенные виды хлеба ( кыргызский : нан ), доступные в Кыргызстане, включают среднеазиатские лепешки ( нан ) и толстый, крепкий русский хлеб. Азиатская лепешка Центральная готовится на угли в тандури ( КР : тандыр ) печи, и круглый и относительно плоский.

Более традиционные хлебные изделия включают каттама и борсок , два вида жареного хлеба.

Кыргызы часто едят различный хлеб, макая его в джем, каймак , масло (или сари май ) и т. Д. Боорсок иногда едят взвешенным в чае или обмакивают в мед.

Хлеб считается священным в кыргызской культуре, и хороший хозяин всегда предлагает гостю хлеб по крайней мере (часто с чаем), даже если гость остается здесь всего на несколько минут.

Каттама (изделие из теста)

В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, замешивают густое тесто и ставят его в теплое место для брожения на 3–4 часа. В процессе брожения тесто обминают два раза. Готовое кислое тесто разделывают на булочки, раскатывают, как для лапши, кладут на него ровным слоем нарубленный спассированный с маслом репчатый лук, сворачивают рулетом и складывают 3–4 раза в виде клубочка. Затем еще раз раскатывают в виде круглой лепешки толщиной в 1 см и жарят на сковороде в небольшом количестве масла. Отдельно подают бульон.

Мука пшеничная 80, маргарин столовый 15, лук репчатый 15, дрожжи 2, бульон мясной 150, соль.

Лапша и пельмени

Многие рестораны Бишкека рекламируют « Дунганская кухня » (Дунганская кухня, Дунганская кухня ).

Манты — это вареные на пару пельмени с фаршем и луком.

Самса — это маленькие карманы с мясом и овощами, завернутые в слоеное тесто или хлеб, очень похожие на индийские самосы. Их чаще всего фаршируют бараниной и жиром, но также готовят из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на улицах крупных городов.

Лагман (или лагман ) — очень популярное блюдо из лапши. Он состоит из толстой лапши, созданной путем растягивания очень простого мучного теста, затем покрытой нарезанным перцем и другими овощами и подается в остром уксусном соусе. Лагман подают повсюду в Кыргызстане, но он считается дунганским или уйгурским блюдом.

Напитки

Максым
Максым — это кыргызский национальный напиток из зерновых: ячменя, проса, пшеницы и кукурузы. Имеет кисловатый вкус.

Айран

Айран — это кисломолочный продукт, распространенный на территории Центральной Азии. Представляет из себя густую смесь, по вкусу напоминающую йогурт.

Чалап

Чалап — это разбавленный водой айран, для придания более жидкой консистенции. Также широко известен под названием тан.

Кымыз

Кымыз (также кумыс) — это традиционный кыргызский напиток, производимый их кобылиного молока, путем тщательного взбивания. Кымыз готовится только период с мая по сентябрь, когда кобылицы выкармливают свое потомство и их можно доить. Кымыз обладает тонизирующим эффектом и вместе с тем является слегка алкогольным.

Бозо

Бозо — слабоалкогольный кыргызский национальный напиток, изготавливаемый из пшена и проса с добавлением дрожжей.

Если вы нашли фактическую или орфографическую ошибку в тексте, пожалуйста, выделите нужный фрагмент текста и нажмите Enter+Ctrl.

Киргизская кухня

Национальные традиции киргизской кухни связаны с использованием в пищу мяса конины (сейчас баранины), овощей — редьки, лука, моркови, чеснока, разнообразных фруктов, арбуза, дыни, кисломолочных продуктов, зерновых культур — пшеницы, ячменя, риса, джургары. Киргизская кухня богата различными супами, для которых мясо и другие продукты предварительно обжаривают. Для овощных супов используют морковь, лук, редьку, пряную зелень.
Из вторых блюд распространены блюда из мяса и отварного теста, субпродуктов, особенно из мяса конины — отварная конская колбаса, манты, бешбармак, лагман с мясом и др.
Разнообразен ассортимент холодных закусок из овощей, мяса, субпродуктов. Распространена закуска «быжы» — кровяная колбаса из бараньих легких. Особенностью киргизского стола является то, что сладости подают перед приемом основных блюд. Кроме свежих фруктов, ягод, винограда и дынь, сопровождающих весь обед, в пиалах подают чай с лимоном, молоком, солью, сахаром. Пользуются популярностью в Киргизии кисломолочные напитки — айран, чалап, кумыс, национальные квасы — жарма и бозоо.
Кесме (суп) *. Баранину нарезают брусочками и жарят на жире-сырце до полуготовности. Редьку нарезают соломкой, бланшируют, а затем обжаривают с бараниной, добавляют томатное пюре, перец, соль и жарят еще 2—3 мин. Отдельно пассеруют одну часть нарезанного зеленого лука или джусай, другую часть оставляют для заправки. Пассерованный лук соединяют с мясом, заливают бульоном и варят 20—30 мин. За 10—15 мин до готовности добавляют лапшу, приготовленную обычным способом. Заправляют мелко нарубленным чесноком и свежей зеленью. Подают в кисе.

Хошан

Муку поделить на две части, из одной замесить дрожжевое тесто, а из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешать с пресным тестом, разделить на куски по 40-50 г, раскатать, положить фарш и защипать, собирая края теста к середине в виде узла, затем обжарить с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, после чего в сковороду влить на одну треть высоты хошана воду, быстро накрыть крышкой и оставить хошан в таком положении на 5 минут.

При подаче полить уксусом или подать его отдельно.

Для приготовления фарша мясо и сало пропустить через мясорубку или порубить, добавить лук, соль, перец и воду (15% к весу мяса).

Кухни народов мира — как их представляют другие ??☕?

? Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.
? Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.
? Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
? Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
? Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
? Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
? Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и…читать далее →

24.10.2016, 09:05cheftm_10

#юмор

Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.

Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.
Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.
Японская кухня: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно…читать далее →

03.08.2015, 11:42cheftm_25

Китайская кухня

Напитки

Из кобыльего молока готовят кымыз.

Популярный кыргызский напиток — кымыз ( кыргыз : кымыз. ), слабоалкогольный напиток, приготовленный путем ферментации кобыльего молока. Этот напиток считается фирменным напитком евразийской кочевой культуры, так как его также употребляют в Казахстане и Монголии. Свежий кумыс доступен только летом, примерно с мая по август, когда его обычно можно купить на обочине дороги в горных районах. Бутилированный кымыз также доступен круглый год в большинстве продуктовых магазинов страны.

Есть много напитков, которые можно назвать традиционными кыргызскими напитками. Один из таких безалкогольных напитков, который очень популярен в Кыргызстане, особенно летом, — это максым , слегка газированный напиток, приготовленный путем ферментации зерна. «Максим» традиционно производился женщинами в небольших количествах для семейного потребления; однако этот напиток был представлен как коммерческий продукт в Бишкеке компанией « Шоро », после чего стал широко доступен по всему Кыргызстану. Максим обычно делают из солода, но при его приготовлении могут использоваться и другие сорта зерна. Существуют разные методы и рецепты, которые различаются в зависимости от региона. Его готовят путем варки молотого солода или других злаков в воде. После достижения определенного состояния готовности это вещество охлаждается и подвергается процессу брожения, вызванному дрожжами. Максим обычно употребляют в охлажденном виде.

Джарма — аналогичный напиток, полученный из молотых злаков. Его готовят почти так же, как и максым , за исключением того, что он не ферментируется, а вместо этого смешивается с айраном, чтобы сделать его слегка газированным.

Еще один газированный напиток из айрана — чалап (иногда его называют Тан). Другие традиционные напитки — овечье молоко и продукты из него (например, курут ) и верблюжье молоко. Две основные компании, которые занимаются коммерческим производством кыргызских национальных напитков, — это Шоро и Энесай .

Бозо — слабоалкогольный напиток, приготовленный из пшеницы.

Рецепт Шурпа ошская

Шурпа варится в казане, но у кого нет может воспользоваться и другой посудиной. Итак начнем:

Сразу оговорюсь: мясо берите не замороженное, т. к. из замороженного мяса уходят все соки после разморозки, и оно после варки может быть жестким и сухим (не в прямом смысле конечно! ) Я беру обычно заднюю часть. Там мяса больше. Если взяли одним куском, то разделываем его, но на кости обязательно оставляем побольше мяска, чтоб было чего обгрызать. Нут (нухат) замачиваем за 3 часа до приготовления. Я заливала кипятком. Т. к. я гороха много не люблю в шурпе, взяла небольшую горсточку.

Нальем в казан чистой воды. Казан у меня на 5 -6 литров. Закладываем мясо с косточками и ставим на огонь. Как закипит бросаем щепотку соли и закладываем нухат. Соль позволит собрать больше пены. Образовавшуюся пену снимаем до конца, чтоб бульон был чистым. Убавим огонь.

За это время режем одну луковицу полукольцами, а вторую разрезаем пополам. Морковь так же чистим и разрезаем на 3 части. Я режу наискосок. Мясо наше поварилось, забрасываем лук резанный и опускаем нашу луковицу разрезанную пополам. Варим бульон минут 30 -40.

Затем достаем нашу луковицу и не жалея утилизируем ее в мусорную корзину. Она уже отдала свой вкус и больше не нужна. Теперь берем щепотку зиры (я беру узбекскую черную зиру, она ароматнее) растираем ее слегка в ладонях и сыпем в бульон.

Кто хочет поострее, можно положить стручок острого перца, но только чтобы он был без порезов и надломов. Целехонький. Иначе будет пожар желудка! И закладываем морковь. Оставляем вариться еще на часок. Вытащим острый перец. Следите, чтобы шурпа не кипела сильно, иначе бульон приобретет мутный оттенок. А нам это не надо.

Через час закладываем репку, разрезанную пополам. Картофель разрезаем на 4 части, если у вас мелкий картофель, то режем на половинки. Далее немного поварили, минут 5 не больше. За это время с помидор снимем шкурку. Я беру помидоры типа черри, но не мелки, а такие см. 7 в диаметре. Мне не нравится когда в шурпе попадаются косточки от помидор. Бзик у меня такой! Кому всe равно, может взять обыкновенные большие помидоры и просто разрезать их на 4 части.

Закладываем помидоры в шурпу и туда же кладем болгарский перец, предварительно почищенный и разрезанный на четвертинки. Варим.

Пока варится, режем зелень. Кинзу, петрушку и можно еще немного базилика (с базиликом не переборщите). Закладываем зелень в казан и досаливаем шурпу. Варим еще минут 5. Проверяем овощи на готовность. Картошка не должна развариться, иначе она испортит цвет шурпы. На вкус это конечно не повлияет, но густоту придаст это точно.

Подается Шурпа в глубоких мисках (пиалах). Если народу у Вас много, можно повыпендриваться . Достаем большие куски мяса с косточками и овощи на отдельную тарелку. А бульон разливаем в пиалки, сверху посыпав свежей кинзой и петрушкой.

Ну вот вроде ничего не забыла! Приятного аппетита!

Сангза

Для теста:
1 кг пшеничной муки,
100 г топленого масла,
2 яйца,
250г молока,
щепотка соли.
Для обжарки: 250г растительного масла.
Для посыпки: 100г сахарной пудры.
Муку просеять,масло растопить и немного остудить. Взбить яйца с молоком,чуть подсолить,добавить масло и муку,замесить тесто,скатать в шар,накрыть полотенцем и дать полежать ему 40 минут.
Разделить тесто на маленькие шарики,смазать их растительным маслом и растянуть в жгутики толщиной с карандаш и длиной около 50 см. Каждый жгутик сложить 3-4 раза,свернуть спиралькой.
В подогретый казан залить масло,подогреть его и жарить там сангзу до золотистого цвета, вынуть шумовкой,охладить. Охладив, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

27.02.2016, 21:10cheftm_9