Рецепты домашнего копчения кролика

Кролик – это не только ценный мех

Мясо кролика добавляется в самые изысканные блюда. Оно может подаваться к столу в тушеном, вареном, копченом или жареном виде. Может применяться как в качестве закуски, так и как основное блюдо. Крольчатина считается достаточно популярной, ведь мясо не только очень вкусное и полезное, но еще и имеет вполне доступную стоимость.

Из крольчатины можно готовить самые разные блюда, которые наверняка понравятся совершенно всем членам семьи или же гостям.

Польза диетического мяса

Мясо кролика усваивается человеческим организмом на 90% и позволяет отлично пополнить запасы энергии. За счет содержания большого количества белка в составе крольчатины, быстрее растут и развиваются мышцы. Идеально мясо кролика подойдет для тех людей, которые активно занимаются спортом или же тяжелым физическим трудом, когда организм требует много протеинов и клетчатки.

Крольчатина считается диетическим мясом и имеет невысокую калорийность, несмотря на большое содержание белка. Регулярное употребление данного продукта позволяет укрепить иммунитет, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучшить состояние сердца, ЦНС и эндокринной системы.

Хранение

Копченый кролик – это настоящий деликатес, который не только очень вкусный, но и невероятно полезный. Конечно, это не значит, что необходимо злоупотреблять копченым мясом. Кушать копченую крольчатину можно в небольшом количестве 2-3 раза в неделю, как и другие подобные продукты. В противном случае, пользы от блюда практически не будет. Готовится копченый кролик достаточно просто, поэтому время от времени можно радовать свою семью вкусным и ароматным деликатесом.

Как закоптить кролика горячего копчения

Кроличье мясо – наиболее популярный, доступный деликатес, который прекрасно подходит для будничной трапезы и праздничного застолья. В качестве разнообразия, можно коптить кролика, а не просто тушить и запекать.

Деликатес, приготовленный в коптильне горячего копчения, получается невероятно сочным, мягким, нежным и божественно ароматным. Это не просто диетический продукт, но еще и очень ценное украшение любого стола.

Что касается рецепта, то он достаточно простой и незамысловатый, с ним справится любой начинающий кулинар

Чтобы правильно приготовить кролика горячего копчения, прочувствовать его изысканный вкус, важно запомнить основные секреты и нюансы, подобрать хороший рецепт маринада

Как правильно коптить кролика

Приготовить копченного как горячим, так и холодным способом кролика в домашних условиях вполне реально даже без специальной коптильни. Ее успешно заменят самодельные конструкции.

Как закоптить кролика в коптильне горячего копчения

Чтобы получить кролика горячего копчения при наличии специальной коптильни, необходимо действовать по следующему алгоритму:

1. Сначала в металлическую емкость нужно засыпать мелкую щепу древесины, предварительно вымочив ее в воде в течение 15-20 минут. Для копчения чаще всего используют фруктовые деревья (яблоню, вишню, грушу), а также березу, ольху, дуб, бук. Очень не рекомендуется в этом случае ель, сосна, иные хвойные – готовое мясо получится «смолистым» и горьким на вкус.
2. Поставить внутрь коптильни решетку, предварительно тщательно вычистив, вымыв и вытерев ее. На ней разместить куски мяса так, чтобы они не соприкасались друг с другом или положить целую тушку.
3. Коптить крольчатину, периодически проверяя готовность мяса и выпуская скапливающийся внутри дым. Ориентируются на яркий коричневато-золотистый цвет, сухую «глянцевую» поверхность. Конкретное время копчения зависит от размеров кусков мяса и того, насколько интенсивно горит костер.

Рецепт кролика горячего копчения, нашпигованного салом

В данном случае технология приготовления ничем принципиально не отличается от описанной выше. Единственная разница – перед тем, как залить маринадом, куски крольчатины нужно слегка отбить, а непосредственно перед копчением – сделать несколько надрезов и нашпиговать мясо небольшими (примерно 1 см в диаметре) кусочками чеснока и шпика.

Кролика для копчения шпигуют так же, как и любое другое мясо

Рецепт копчения кролика в бочке

В бочке можно коптить крольчатину с любым маринадом, следуя каждому из описанных выше рецептов. Основное отличие – используется не покупная, а самодельная коптильня.

Ее сооружают из одной или двух поставленных друг на друга бочек. В дне вырезают отверстие, к которому подводится труба для поступления дыма, в крышке – отверстие для его выхода. Как правило, в нижней бочке устраивают топку, в верхней – подвешивают или раскладывают куски мяса для копчения. Между верхней и нижней бочками прокладывают влажную мешковину или иную ткань, чтобы кролик не покрылся сажей.

Конструкция самодельной коптильни из бочки достаточно проста

Как закоптить кролика холодного копчения

Копчение кролика холодным способом требует больших затрат времени и сил. Процесс должен быть непрерывным, необходима специальная коптильня, оснащенная крючками, поддонами, решетками, держателями. Максимальная температура внутри камеры – 25°С.

По окончании процесса мясо кролика холодного копчения тоже проветривают

Кролик холодного копчения в домашних условиях готовится по тому алгоритму, что и для кролика горячего копчения. Тушку разделывают, маринуют, по истечении указанного времени вынимают куски мяса из жидкости, дают стечь ее излишкам. По желанию мясо предварительно отбивают, затем шпигуют шпиком. Подготовленные куски укладывают на решетку или подвешивают в коптильне.

Рецепт копчено-вареного кролика

Копчено-вареный кролик, как следует из названия, готовится в несколько этапов. Сначала мясо маринуют. Для этого на 1 кг крольчатины потребуется:

• вода питьевая – 1 л;
• соль – 80 г;
• перец душистый – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 2-4 шт;
• специи – по желанию.

Готовится варено-копченый кролик так:

1. Мясо полностью заливать маринадом, выдержать под гнетом 3-4 дня, обеспечив постоянную температуру 5-6°С.
2. Извлечь куски кролика из жидкости, промыть в проточной прохладной воде, дать обсохнуть, коптить холодным способом в течение суток.
3. По истечении указанного времени положить в кастрюлю с кипятком, варить около получаса. Хорошо обсушить мясо.
4. Коптить кролика холодным способом еще двое суток.

Вкус у варено-копченого кролика не такой насыщенный, как после копчения. Но мясо отличается особой сочностью.

Варено-копченого кролика от просто копченого можно отличить по менее насыщенному цвету.

Алгоритм горячего копчения

В данном случае будет рассмотрен процесс приготовления кролика в коптильне. Ее устройство достаточно простое, что позволяет изготовить оборудование в домашних условиях. Первым делом желательно разобраться с костром. Только после того, как установится постоянное пламя, можно помещать коптильный ящик на огонь. Кролик горячего копчения должен готовиться при высокой температуре, на это вовсе не означает, что придется разводить огромный костер с интенсивным пламенем. Температура внутри ящика не превышает 110°C градусов.

Древесным материалом, который тлеет и образует дым, послужат опилки и щепа. Хвойные породы деревьев абсолютно непригодны для копчения. Коптить нужно фруктовыми деревьями, дубом, ольхой или буком. Проще всего достать ольховую щепу, так как она продается в магазинах.

Мясо кролика горячим способом будет коптиться около 2 часов. Для проверки готовности следует поднять крышку и ножом сделать в тушке надрез. Правильно проведенная процедура гарантирует готовность мяса по всей толщине куска, оно должно иметь однотонный цвет бледно-розового оттенка. Допускается с места среда выделение жидкости. Но если эта жидкость прозрачная, то копчение кролика подошло к концу. Не стоит спешить извлекать мясо из коптильни. Нужно ящик снять с огня и дать ему остыть вместе с содержимым.

Кролик – это не только ценный мех

Мясо кролика добавляется в самые изысканные блюда. Оно может подаваться к столу в тушеном, вареном, копченом или жареном виде. Может применяться как в качестве закуски, так и как основное блюдо. Крольчатина считается достаточно популярной, ведь мясо не только очень вкусное и полезное, но еще и имеет вполне доступную стоимость.

Из крольчатины можно готовить самые разные блюда, которые наверняка понравятся совершенно всем членам семьи или же гостям.

Польза диетического мяса

Мясо кролика усваивается человеческим организмом на 90% и позволяет отлично пополнить запасы энергии. За счет содержания большого количества белка в составе крольчатины, быстрее растут и развиваются мышцы. Идеально мясо кролика подойдет для тех людей, которые активно занимаются спортом или же тяжелым физическим трудом, когда организм требует много протеинов и клетчатки.

Крольчатина считается диетическим мясом и имеет невысокую калорийность, несмотря на большое содержание белка. Регулярное употребление данного продукта позволяет укрепить иммунитет, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучшить состояние сердца, ЦНС и эндокринной системы.

Хранение

Копченый кролик – это настоящий деликатес, который не только очень вкусный, но и невероятно полезный. Конечно, это не значит, что необходимо злоупотреблять копченым мясом. Кушать копченую крольчатину можно в небольшом количестве 2-3 раза в неделю, как и другие подобные продукты. В противном случае, пользы от блюда практически не будет. Готовится копченый кролик достаточно просто, поэтому время от времени можно радовать свою семью вкусным и ароматным деликатесом.

Копчение кролика горячим и холодным способом, опыт мастеров

В диком виде кролики в нашей стране не встречаются, но одомашненные виды являются источником нежнейшего мяса и меха в промышленных масштабах. Крольчатина покорила сердца гурманов во многих странах мира. Благодаря высоким показателям по содержанию полезных веществ, а также своим вкусовым качествам, мясо приобрело статус диетического продукта, пользу которого официально подтверждают многие представители здравоохранения.

Подготовка к копчению

В качестве рецепта многие мечтают выбрать именно копчение мяса. Древесный дым, одновременно являясь консервантов, способен добавить в продукт такие вещества, которые повышают аппетит. Поэтому вкус и запах копченостей нравятся практически каждому едоку

Но перед тем, как закоптить кролика, предварительно следует провести подготовительный этап, причем степень важности этого этапа порой выше, чем самого копчения

• Сначала мясо, каким бы способом оно добыто ни было, следует хорошо промыть и высушить. Для этого куски тушки кролика развешивают в естественных условиях открытого типа. Можно обветривать в вентилируемом помещении. Температура среды при этом не должна превышать 10°C градусов.
• На следующем этапе готовится маринад. Его активное действие сводится к тому, чтобы избавить волокна мяса от бактерий, добавить вкус продукту, а также размягчить упругие слои мышц, чтобы будущее блюдо было нежным и сочным. Мариновать крольчатину необходимо по особому рецепту, чтобы сохранить вкусовые особенности и не испортить деликатес. Естественно, можно применить импровизацию и внести свои дополнения, но иногда ошибки дилетантов приводят к тому, что испорченный продукт приходится выбрасывать.

• В домашних условиях вполне реально провести все подготовительные работы, ведь ингредиенты, позволяющие замариновать мясо, зачастую присутствуют под рукой в полном составе. Потребуется соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок, перец и некоторые дополнительные специи
• Маринад для копчения кролика по данному рецепту не кипятится, как это обычно делается, а лишь слегка подогревается. В него вносятся все ингредиенты. Солить маринад нужно так, чтобы на один литр жидкости приходилось 80 г. соли. После охлаждения рассола, в него погружают куски кролика. Промариновать мясо в полученном маринаде можно только через 24 часа. За это время жидкость равномерно проникнет между волокнами мяса, наполнив его пряным привкусом и запахом подобранных композиций из приправ. В процессе того, как мясо будет мариноваться, его следует слегка массировать и переворачивать, тем самым обеспечивая равномерное просаливание.
• На тушке кролика следует сделать небольшие надрезы. Это позволит не только быстро засолить мясо, но и впоследствии нашпиговать его чесноком. После маринования тушка должна обсохнуть, чтобы влага успела испариться. Лишняя жидкость помешает сделать копчение натуральным. Если не удалить влагу, то при горячем способе приготовления мясо разварится и станет рыхлым. Ничего хорошего не сулит жидкость и для холодного метода копчения. При относительно невысокой температуре во влажной среде начнут образовываться бактерии, что приведет к гниению мяса.

Горячее копчение мяса кролика

Созревшую крольчатину погружают в теплый маринад, приготовленный из расчета:

• половина столовой ложки поваренной соли,
• несколько лавровых листьев,
• пара долек рубленого чеснока,
• нескольких горошин перца и можжевеловых ягод,
• половина ложки тертого имбиря,
• ложка сахара,
• ложка уксусной эссенции на одну тушку.

Рассол

Хорошо промаринованное мясо достают из жидкости, в кусках ножом прокалывают по пять — шесть надрезов, куда вкладывают по половине зубчика свежего чеснока и некрупные, сантиметровые кусочки свиного шпика. Этот прием позволяет получить более ароматный и неимоверно нежный продукт

Куски же раскладывают на ровной поверхности и отбивают, обращая внимание на выпуклые суставы и кости. Это позволит сделать копчение более равномерным

Копчение

Теперь крольчатина готова к копчению, которое лучше проводить на ольховых дровах. Очаг растапливают, пока развешенные куски мяса не прогреются, а затем пламя постепенно уменьшают

Крольчатина при копчении не требует большого потока дыма, а это значит, что для выхода дыма важно оставить достаточно крупное отверстие

В зависимости от интенсивности пламени крольчатину коптят до 4 часов, а перед завершением процесса в огонь добавляют немного можжевельника. Он не только добавит приятную нотку в запах копчения, но и предохранит готовый продукт от порчи, поскольку кустарник обладает мощными бактерицидными свойствами.

Проверить готовность крольчатины можно с помощью прокола металлической шпилькой или спицей. Если щуп входит в толщу мяса без усилия, не оставляя на поверхности мутной пены, то продукт готов.

Хранение

Крольчатина после копчения хранится до месяца, если ее подвесить в прохладном надежно вентилируемом месте, например, на чердаке. Если необходимо сохранить продукт дольше, мясо подвергают повторному копчению, длительностью 15 – 20 минут, с добавление можжевеловых веточек или щепы.

Еще рецепты:Коптильня горячего копченияКопченая говядинаКопченый гусьРецепты из свинины

Копчение кролика производится только после маринования. Процесс занимает не более 2 суток. Правила маринования следующие:

1. Предварительно нужно нагреть подготовленный маринад, чтобы все ароматы ингредиентов активизировались и как можно глубже проникли в волокна мяса.
2. Уложить тушку или куски кролика так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
3. Емкость нужно плотно нарыть и оставить в помещении, где мясо до этого выветривалось на крюке.
4. Маринование обычно продолжается 2 дня. Чтобы мясо равномерно пропиталось рассолом, нужно 2 раза в день переворачивать куски кролика.

Вытащить тушку из маринада и повесить на крюк. Предварительно нужно сделать небольшие и неглубокие надрезы по периметру всей тушки. В надрезы можно вложить небольшие кусочки чеснока. Волокна немного подсохнут и дополнительно пропитаются специями. Достаточно выдержки в 5-6 часов.

Маринад на лимонном соке

Принцип обработки мяса всегда одинаков и основывается на реакции белка с активными веществами. Когда расщепляется клетчатка, структура волокон меняется, и мясо становится рыхлым. Остальные добавки направлены на то, чтобы замаскировать специфический запах или наоборот, его подчеркнуть. Лимонный сок содержит такие вещества, поэтому часто используется в мариновании, особенно если мясо не обладает должной рыхлостью.

Если маринад готовить на основе воды, то придется добавлять довольно много сока, что непременно приведет к финансовым затратам. В таком случае проще приготовить рассол на растительном масле. В него добавляются приправы по вкусу, соль и лимонный сок. Количество соли рассчитывается так: на 1 кг мяса требуется 100 г соли. К этой пропорции желательно добавить 15 г сахара. Сладкий привкус отлично сочетается со вкусом продукта, закопченного в домашних условиях.

Чтобы вкусно приготовить мясо, нужно чтобы оно равномерно пропиталось таким маринадом. Для этого придется на протяжении 12 часов периодически перемешивать куски в рассоле. Перед коптильным процессом каждый кусок следует вытереть салфеткой, снимая маринад вместе с лишней солью.

Методика горячего способа

1. Кролик, копчёный со шпиком

Перед тем как замариновать кролика для копчения, предстоит аккуратно вынуть рёбра и разделать тушку. Для того чтобы блюдо получилось нежным, готовые куски подвешиваются в хорошо вентилируемом месте, где температура не выше 10 °С. Мясо находится в таком состоянии от двух до четырёх суток.

Затем надо подготовить маринад. Для кролика горячего копчения рецепт рассола включает в себя:

• Соль — 1/2 ст. ложки;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика, предварительно порубленные;
• перец горошком — 3–5 шт.;
• можжевеловые ягоды — 5–6 шт.;
• перетёртый имбирь — 1/2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• уксусная эссенция — 1 ст. ложка на одну тушку.

Из этих ингредиентов готовится тёплый маринад. Мясо должно быть полностью погружённым в жидкость. Там оно должно находиться 2 суток. Куски время от времени переворачиваются, меняя местами для того, чтобы мякоть хорошо просолилась и напиталась ароматом.

Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить? Для этого воспользуемся маленьким секретом. Замаринованное мясо надо проколоть в пяти-шести местах и начинить надрезы половинкой зубчика чеснока и небольшими (около 1 сантиметра) кусочками шпика. Для того чтобы мякоть прокоптилась равномерно, крольчатину надо предварительно отбить.

Видео о том, как коптить кролика:

Приступаем непосредственно к готовке. Как коптить кролика в домашних условиях? Эту процедуру можно провести непосредственно в квартире, используя небольшую переносную коптильню. На дно ёмкости помещаются щепки (лучше всего ольха), затем устанавливается решётка, на которую выкладывают мясо. Вся эта конструкция накрывается крышкой плотно и устанавливается на огонь.

Также коптить можно и на дачном участке в специально оборудованной стационарной коптильне либо в импровизированных аналогах.

Способ готовки не требует много дыма, поэтому щепки не надо вымачивать в воде. Во время копчения настоятельно рекомендуем смачивать куски маринадом, что не даст мясу пересохнуть.

Весь процесс копчения занимает до четырёх часов. Перед тем как снять с огня, надо положить немножко можжевельника. Это не только придаст блюду чудесный аромат, но и убережёт от преждевременной порчи.

2. Классический рецепт

Процесс приготовления по этому рецепту довольно прост. Целую тушку, без внутренностей и шкуры, замачиваем в рассоле. Для его приготовления вам понадобятся два литра воды и 4 ст. ложки соли. Мясо укладывается в жидкость на 12 часов, тогда кролик хорошо просолится.

Тушка подвешивается на свежем воздухе для просушки ещё на какое-то время.

Далее приступаем к завершающему этапу подготовки тушки к копчению. Для этого кролика надо натереть жидким дымом, перцем и толчёным чесноком. Это придаст вашему блюду восхитительный аромат.

Конструкция коптильни

Существует много конструкций коптилен, каждая из которых может быть применена для домашнего копчения. Очень удобна в эксплуатации коптильня, расположенная на чердаке (риcунок ниже). Она представляет собой высокий шкаф из кирпича или обитых железом досок поперечным сечением 1 × 1 м, снабженный дверью высотой 1,5–2 м. Шкаф должен примыкать непосредственно к дымоходной трубе и соединяться с ней отверстиями вверху и внизу. Главное удобство состоит в том, что в этом случае нет

Можно разместить коптильню в герметическом металлическом ящике, установленном на очаге. Тушки развешиваются на специальные крючья, сделанные внутри ящика, а на дно насыпаются опилки, которые будут тлеть без доступа кислорода. Таким способом производят горячее копчение. Возможен вариант размещения коптильни во дворе. В этом случае на кирпичной основе нужно укрепить большой деревянный ящик или большую бочку. Внизу нужно соорудить топку и соединить ее с бочкой трубой, по которой в коптильню будет поступать дым. Сверху бочка закрывается крышкой с проделанным в ней отверстием для выхода дыма. Внутри бочки предусмотрены вешала для размещения тушек кроликов. Для получения дыма хорошо использовать мелко нарубленные дрова, засыпанные опилками. Их загружают в топку и поджигают со стороны поддувала. Можно устроить коптильню и из двух поставленных друг на друга бочек без днищ. Верхняя бочка предназначается для размещения тушек, нижняя – для устройства топки. В нижней бочке сбоку прорезают отверстие для топки. Верхнюю бочку следует закрыть крышкой или мешковиной, предусмотрев отверстие для выхода дыма. Чтобы тушки кроликов не оказались покрытыми слоем сажи от сжигания топлива, верх нижней бочки следует закрыть фильтром из влажной ткани. Еще один вариант устройства коптильни на приусадебном участке. На приготовленном для коптильни месте необходимо вырыть канаву и накрыть ее листами шифера или железа, оставив свободными оба ее конца. На одном конце устраивают очаг. На другом устанавливают коптильный шкаф, который можно выполнить в виде деревянного короба или бочки без дна как на рисунке ниже

Что необходимо использовать для копчения кролика

Копчение — это очень сложная процедура, которая имеет массу нюансов и требований. Чтобы произвести копчение кролика качественно и эффективно, а также не испортить продукт, стоит подготовиться к процедуре:

• Для горячего копчения нужно подготовить большую кастрюлю или металлическое ведро с крышкой.
• Дополнительно понадобится решетка, на которой и будет размещаться мясо.
• Стоит заготовить щепу дерева. Подойдут фруктовые породы, но самым идеальным вариантом станет виноградная лоза.
• Дополнительно нужно выбрать место для разведения костра, приборы для переворачивания мяса.

В процессе приготовления могут понадобиться дополнительные девайсы, ингредиенты и приспособления.

Замариновать кролика для горячего копчения

Зная, как закоптить кролика горячего копчения, можно с легкостью приготовить оригинальный, вкусный, полезный деликатес для всей семьи

Каждый кулинар прекрасно знает, что наиболее важное значение в итоговом вкусе и аромате играет именно специальный маринад для кролика

Крольчатина получится особенно нежной, пряной, сочной, тающей во рту, если использовать подходящий рассол, приготовленный в правильной пропорции. Не стоит пугаться, строгих ограничений в ингредиентах, специях нет, их можно менять и добавлять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Единственное условие – не нужно переусердствовать, иначе вкус и аромат будут желать лучшего.

Рецепт №1. Маринад с имбирем

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• тушка кролика – 1 шт.;
• уксус столовый – 3 ст. л.;
• имбирь – ½ ч. л. порошка;
• лист лаврушки – 3-4 шт.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• специи, соль мелкая – по вкусу;
• вода – 2 литра;
• чеснок – 3 зубчика.

Технология приготовления проста и понятна. Для начала необходимо провести подготовительные работы с обработкой тушки. Все остальные компоненты смешать воедино, отправить в кастрюлю и слегка прогреть на медленном огне.

Готовый рассол немного охладить, в него погрузить крольчатину, чтобы полностью покрыло мясо. Держать в маринаде не менее 48 часов в прохладном месте, можно использовать холодильник. Чтобы кусочки пропитались рассолом равномерно, их необходимо переворачивать несколько раз в день.

vot_to_samoe_kopchenie
yakhalaev
imamafermer
yuliya_uniyat
grigorii_sukharev_ferma63
fermaaltai
produkt_iz_derevni

Рецепт №2. Маринад со шпиком

Прежде чем замариновать мясо, необходимо разделать тушку и убрать все ребра. Мясо получится более нежным, изысканным, если подвесить крольчатину в тщательно проветриваемом помещении при температуре не более десяти градусов тепла. Выдержать от двух до четырех дней, затем приступить к приготовлению вкусного маринада для кролика.

Перечень компонентов для рассола:

• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком – 5 штук;
• соль – ½ ст. л.;
• вода – 2 литра;
• тертый имбирь – ½ ст. л.;
• эссенция уксусная – 1 ст. л.;
• ягоды можжевеловые – 6-7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Технология готовки: из перечисленного количества продуктов готовится теплый рассол, важно, чтобы крольчатина полностью была покрыта жидкостью. Оставить в прохладном месте на 48 часов, периодически переворачивая кусочки.

Какой маринад вам больше понравился?

С имбиремСо шпиком. Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его – такой вопрос волнует многих кулинаров

В данной ситуации поможет небольшая, но вполне полезная хитрость. Маринованное мясо прокалывают в шести местах, надрезы заполняют чесноком, а также небольшим кусочком шпика, такой деликатес получается очень сочным и нежным. Крольчатина прокоптится равномерно, если отбить ее заранее

Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его – такой вопрос волнует многих кулинаров. В данной ситуации поможет небольшая, но вполне полезная хитрость. Маринованное мясо прокалывают в шести местах, надрезы заполняют чесноком, а также небольшим кусочком шпика, такой деликатес получается очень сочным и нежным. Крольчатина прокоптится равномерно, если отбить ее заранее.

Далее следует приступить к процессу готовки, копчение можно выполнить не только на улице, но и в собственной квартире. В ходе приготовления желательно слега смачивать мясо рассолом, чтобы оно не высыхало. Длительность кулинарного процесса продлится до трех-четырех часов. Прежде чем убрать деликатес с огня, стоит добавить небольшое количество можжевельника. Это обеспечит идеальный и яркий аромат, пикантный привкус, продлит срок хранения готового продукта.

Ознакомившись с технологией готовки и проверенными рецептами, у каждого есть возможность побаловать себя и своих близких удивительно вкусным, полезным, невероятно питательным деликатесом. Копченого кролика подают не только в качестве полноценного и самостоятельного блюда, но и в виде закуски. Мясо кладут в салаты, вторые блюда, получается очень вкусно и оригинально. Крольчатина, как и белое мясо, шикарно сочетается с легким красным или же розовым вином. Приятного аппетита!

Технология холодного копчения

Технология холодного копчения заключается из 2-х легких, но длительных по промежутку времени действий. Для обрабатывания подойдет охлажденное кроличье мясо свежего убоя, например, разделенного на две части по хребту или рубленое маленькими кусками. На нем должнобыть побитости, пятен и кровоподтеков. Куски мяса нужно прополоснуть в легком растворе марганцовки.

При копчении половинок тушек их нужно положить на какую-нибудь повехность, поверх накрыть дощечкой величиной с тушку и отбить молотком по доске, с тем чтобы мясо сделалось эластичным и плоским . В случае, если выкапчивать планируется рубленые куски, то кролика разделяют на две части по хребту, а после каждую часть рубят еще поперек на четыре части. Подобная подготовительная обработка нужна с той целью, чтобы в дальнейшем при просолке куски мяса прилегали друг к другу вплотную и промеж них не образовывалось пустот.

Смесь для соления можно сделать такой: на 10 кг мяса кролика беремт 1 кг соли, 150 грамм сахара, одну размельченную головку чеснока, пол чайной ложкм салициловой кислоты, чуть-чуть хмели-сунели и красного перца или другой приправы по вашему вкусу.

Предварительно подготовленной смесью нужно тщательным образом намазать куски мяса, потом уложить их слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой просолочной смесью, покрыть деревянным кругом и положить сверху гнёт. После этого кастрюлю ложат в холодное помещение примерно на неделю.

После просолки мясо необходимо прополоснуть обычной питьевой водой и повесить под навесом на проветриваемом месте для просушки на сутки. Дальше каждый кусок обворачивают 2-мя слоями марли и размещают над коптильней холодного копчения, при этом куски не должны касаться друг друга. Крольчатину коптят двое-трое суток. С тем чтобы готовое мясо лучше сохранилось, все куски допускается присыпать молотым красным перцем.

Кролик холодного копчения

Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.

Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:

• Вода – 3 литра.
• Лимонный сок — 50 мл.
• Соль – 6 ст. ложек.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Корица, смесь перцев, имбирь – по щепотке.
• Лаврушка – 1-2 шт.
• Можжевеловые ягодки – 5-6 шт.

Все ингредиенты проварить 5 минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.

Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.

Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30⁰, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.

По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!

Оценка статьи: (7 оценок, среднее: 4,43 из 5)

Загрузка.

Мясо кролика является настоящим деликатесом. Если закоптить его в домашних условиях, получается невероятно вкусный продукт. Он обладает питательной ценностью и содержит в себе большое количество полезных элементов. Вместе с тем он очень вкусный. Копченый кролик является изысканным деликатесом, который придется по нраву любому человеку. Копчение кролика в домашних условиях предполагает применение особой технологии готовки мяса. В данном случае возможны горячее и холодное копчение.