6 шагов приготовления узбекских лепешек в тандыре
Содержание:
- Классическая выпечка на свежих дрожжах
- Что такое лепешки в тандыре: обзор рынка и достоинства/недостатки бизнеса
- Хачапури: как приготовить лепешки в тандыре
- Критерии выбора
- Классический способ приготовления лепешек в тандыре
- Ингредиенты Ржаные лепешки
- Состав лепешек
- Как готовить узбекские лепешки в тандыре: лучший рецепт теста
- Состав лепешек
- Срок окупаемости первоначальных вложений
- Готовим лепешку, как в тандыре
- Как выбрать тандыр
- Бизнес-план организации выпечки тандырных лепешек и их последующей реализации
- Лепешка «Узбекская»
Классическая выпечка на свежих дрожжах
Для этого рецепта запаситесь следующими продуктами:
- мука пшеничная (или её смесь со ржаной 1:1) — 1 кг;
- дрожжи прессованные — 20 г;
- вода — 1,5 ст.;
- соль — 2 ч. л.
Пошаговый способ готовки лепёшек в тандыре:
Дважды просейте муку. Разведите дрожжи в тёплой воде. Через несколько минут добавьте их к сухой части.
Замесите тесто до густой консистенции. Отправьте в тепло на 20-25 мин. Для этой процедуры можно слегка разогреть духовку или сделать баню на горячей воде (но не на огне!). Тесто достигнет наполовину перебродившего состояния.
Верните его на стол и основательно обомните. На этом этапе можно использовать альтернативный способ: пропустить массу через мясорубку с мелкой насадкой и затем смять в один ком.
Поставьте тесто ещё на полчаса в тепло. Извлеките его и разделите на куски по 200 г. Сформируйте шары.
Каждый комок положите на деревянную доску, прижмите ладонью, накройте тканым полотенцем и оставьте ещё на полчаса.
По центру каждого шарика большим пальцем продавите глубокую борозду, отделяя середину от края.
Сделайте на лепешках узор.
Смочите нижнюю поверхность каждой лепёшки. Теперь их можно «сажать» в вертикальную печь. На Востоке сырую заготовку кладут на специальную подушку и с её помощью прижимают тесто к стенке печи.
Раздуйте жар, если он успел улетучиться. Во время выпекания периодически открывайте крышку тандыра и взбрызгивайте лепёшки водой.
Примерный срок выпекания — 15-20 мин. Внешний признак готовности — жёлто-коричневый блестящий румянец на изделиях
Осторожно снимите их лопаткой. Складывайте стопкой.
Внимание! Калорийность выпечки по этому рецепту составляет около 250 ккал.
Что такое лепешки в тандыре: обзор рынка и достоинства/недостатки бизнеса
Пекарня – нереализуемая мечта для большинства предпринимателей в 2020 году. Да, хлебную продукцию употребляет порядка 75% россиян ежедневно, но даже при таком показателе, рынок перенасыщен предложениями. Сетевики и розничные точки уже давно распределили зоны влияния, и выбить место под солнцем будет тяжело даже бывалой акуле бизнеса. Обойти стороной конкурентов может помочь оригинальная идея, и лепешки из тандыра – то, что доктор прописал. Теперь пару слов о самом продукте.
Как открыть мини-пекарню?
Тандырная лепешка – хлебобулочный продукт из стран среднеазиатских народов. Узбеки, казахи, уйгуры и прочие национальности уже не первый век употребляют в пищу данный продукт в качестве дополнения к основным блюдам, чаю, как основу для бутербродов и так далее. При весе в 250-300 грамм и средней цене в 25-35 рублей, продукт пользуется просто бешеным спросом.
Для предпринимателя, лепешка в тандыре – это наценка в 300%+, ибо себестоимость одной такой единицы продукции составляет всего 4-6 рублей. Продукт расхватывают «с руками» в больших и маленьких городках. Достаточно поставить киоск в месте с высокой проходимостью, и 300-400 единиц продать можно за 6-8 часовой рабочий день.
| Преимущества тандырной пекарни | Недостатки бизнеса |
|---|---|
| Возможность быстро стартовать в нише благодаря незначительным инвестициям в дело. | Высокий уровень конкуренции с прочими пекарнями. Даже оригинальная идея не позволит в 2020 монополизировать локальный рынок, ибо оговоренный ассортимент представлен и в широко направленных пекарнях. Пусть технология и качество лепешек там ниже |
| Высокий спрос в сумме с наценкой и низкой себестоимостью делают бизнес сверхрентабельным на фоне прочих сфер детальности в 2020 году. | Небольшой ассортимент. Технология ограничена оборудованием. Дешевизна сказывается на возможностях расширения производства. В тандырных печах печь иную продукцию крайне затруднительно. |
| Для изготовления продукции требуется небольшое производственное помещение и минимальное количество рабочих рук. | Небольшая стоимость продукции требует крупных оборотных объемов, что сделать в маленьком населенном пункте нереально. |
| Технология изготовления лепешек в тандыре не сильно отличается от классического хлеба, а потому, трудностей в подаче возникнуть не должно. |
Исследования рынка хлебобулочных изделий РФ свидетельствуют о низком темпе роста, но он все еще есть. Статусом на 2020 год российский потребитель отдает предпочтение более качественной продукции по адекватной цене.
Градация поставщиков рынка 2020:
- для 40% пекарен – это горячий хлеб из высших сортов муки, доставляющийся к точкам продаж с утра;
- 40% — делают выпечку из расчета на сутки, что снижает свежесть и спрос на товар;
- 20% — делают хлеб из твердых сортов пшеницы и отличаются халатным отношением к логистике и срокам доставки. Как правило, это поставщики в маленьких поселки, где у потребителя попросту нет альтернативы.
Последний пункт открывает перспективы тандырных пекарен даже в маленьких городках и поселках городского типа. Обеспечьте высокое качество продукции, и получить 80% платежеспособного населения в качестве постоянных покупателей лепешек в своей торговой точке, которую, к слову, можно организовать непосредственно на месте производства.
Хачапури: как приготовить лепешки в тандыре
Грузинская кухня необычайно ароматна и разнообразна. Пахнет специями, потому что грузины любят чеснок, эстрагон, кориандр, розмарин, укроп и шафран, и они прекрасно сочетаются с мясом и сыром. Одно из флагманских блюд грузинской кухни — хачапури, горячая закуска прямо из печи. Вы знаете, что такое хачапури?
Что такое хачапури? Для многих хачапури стал синонимом грузинской кухни, хотя не все точно знают, что это за популярное блюдо.
Все начинается с хлеба… Популярный грузинский хлеб — пури, его выпекают в специальных круглых печах, которые называются тоновыми. Слово тон происходит от индуистской тандырной печи. Хлебное тесто прилипает к внутренним стенкам духовки и имеет характерный способ пропекания. Он долго остается свежим и лучше всего подавать в теплом виде.
Как несложно догадаться, слово хачо означает сыр, а точнее творог. Итак, секрет был разгадан. Хачапури — это не что иное, как сыр и хлеб. Все запекается с правильными специями.
Судя по всему, рецепт хачапури родом из Имеретинского региона на западе Грузии. По легенде, первый сырный пирог приготовил Хач из Сванетии. По другой версии, истоки рецепта уходят в дохристианские времена, а форма торта связана с солнцем и его поклонением.
Как бывают виды хачапури?
Запеченный по-грузински хачапури хлеб можно подавать с другими гарнирами. В другом варианте добавляется яйцо. Хлеб имеет форму лодочки с сыром внутри и слегка нарезанным яйцом сверху.
Как же приготовить вкусное хачапури?
Ингредиенты хачапури:
Для начинки:
Готовить хачапури начинаем с теста. Добавьте муку, дрожжи, сахар, воду и масло в большую миску (или миску кухонного комбайна). Немного перемешайте, а затем добавьте соль. Продолжайте помешивать, пока ингредиенты не объединятся и не образуют твердую массу, которая не прилипнет к стенкам. Затем переложите тесто на кондитерскую доску, слегка посыпанную мукой, и месите в течение 8-10 минут, пока оно не станет полностью гладким, упругим и перестанет липким к вашим рукам.
Подготовленное тесто выложить в миску, накрыть влажной тканью и поставить в теплое место примерно на 1 час. Объем должен примерно удвоиться. За это время можно приготовить сырную начинку. Все виды сыра натереть на крупной терке. Добавьте желток, и все тщательно перемешайте, затем месите, пока не получите один плотный шарик начинки. На этом этапе вы также можете разогреть и подготовить тандыр.
После того, как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части и сформируйте из них шарики в виде круглых булочек. Поместите на посыпанную мукой поверхность и накройте тканью. Примерно через 30 минут тесто снова должно значительно увеличиться в объеме. Затем на посыпанной мукой доске немного расплющить порции теста и поместить в центр шарики, сформированные из заранее приготовленной сырной начинки
Осторожно сложите края теста и натяните сырный шарик поверх так, чтобы начинка плотно закрылась в центре теста. Затем переверните тесто и начните аккуратно расплющивать шарик так, чтобы он образовал круглую лепешку толщиной около 1 см
Готовые лепешки выложить на лопатку для пиццы и прилепите к стенкам печи. Выпекать, пока тесто не станет коричневым. Сразу после извлечения из печи смажьте каждый хачапури небольшим количеством масла. Подавать горячим как основное блюдо или как добавку к овощам, салатам и мясу.
Хачапури — это грузинский эквивалент итальянской пиццы, хотя, согласитесь, его вкус уникален, и в этом отношении вас ожидает приятный сюрприз (например, соленый сыр делает свое дело!). Самое крутое, что если вы будете готовить пиццу дома, то хачапури не доставит вам никаких проблем.
Помимо приклеивания лепешки хачапури на стенки тандыра вы можете использовать круглый камень для хлебобулочных изделий и специальную этажерку для тандыра. Также рекомендуется использовать специальные перчатки, они термостойкие.
Критерии выбора
Тандыр, работающий на электричестве – это приспособление, которое позволит без труда приготовить вкусную и экологически чистую пищу. Перед тем как покупать тандыр нужно понять для каких целей он собственно нужен:
- Семейный тандыр?
- Для организации многолюдных праздников?
- Для пикников на природе?
- Для организации бизнеса?
- Ну и конечно насколько часто он будет использоваться?
Если присмотреться к разновидностям современных устройств, то число их выше 30, но все они объединены общей схемой готовки пищи. Еда не поджаривается, а находится в тепле. Жар же распространяется от стенок. По виду тандыр чаще всего смахивает на кувшин.
Электрические тандыры относятся к мобильным устройствам. Мобильный электротандыр универсален, любой подберёт себе модель, подходящую ему. Большие агрегаты не уступают стационарным моделям, благодаря этому превосходно подойдут и для профессионального применения, к тому же стоимость их гораздо меньше.
На что стоит обращать внимание в первую очередь:
Толщина стенки – чем она толще, тем прибор эффективнее
Ведь от ее теплоёмкости зависит качество, ассортиментный перечень и продолжительность выпечки.
Вес – здесь очень важно соблюсти баланс массы и функциональности. Оптимальный вес тандыра для загородного коттеджа – 100 кг.
Высота и размер горловины
Чем он больше, тем лучше. К примеру, тандыр с большим горлом, но невысокий, будет обладать куда меньшей функциональностью, нежели агрегат повыше со средней горловиной.
Покрытие – чаще всего устройства не имеют покрытия. Это существенный изъян множества мобильных электротандыров, потому что жировые брызги поглощаются глиной и отчистить их почти нереально. Тем не менее продаются модели с глазурированным покрытием, с такого покрытия все загрязнения убираются свободно и без применения спецсредств.
Классический способ приготовления лепешек в тандыре
По этому рецепту вы сможете приготовить лепешки самостоятельно, главное – наличие тандыра. Готовя по этому рецепту, учтите, что на востоке стаканы не распространены, и ингредиенты там считаются пиалами. Ничего такого в этом нет, вы легко можете заменить пиалу на стакан – соотношение останется тем же.
Список ингредиентов:
- Шесть пиалок муки
- Полторы пиалы воды
- Полторы столовых ложки соли
- Пятьдесят граммов дрожжей
Этапы готовки:
- Шаг 1. Заранее достаньте все продукты и выдержите их при комнатной температуре. Когда они согреются, замесите из них тесто, ни в кое случае не добавляя муки сверх необходимого. Иначе лепешка не будет такой пышной. Промните тесто как можно старательнее, а потом положите в миску и накройте полотенцем. Оно должно постоять в тепле около часа.
- Шаг 3. Все тесто разделите на несколько шаров, каждый из них должен составлять примерно двести граммов. Накройте каждый шарик полотенцем, иначе тесто может обветриться. В это же время растопите тандыр.
- Шаг 3. Теперь пора формировать форму лепешек. Возьмите шар в руки, обомните его со всех сторон, расплющите. Серединка должна быть в два раза тоньше краев, и ее стоит проколоть вилкой. Примерно края должны быть толщиной в два сантиметра. Можете вырезать на лепешке с помощью зубочистки орнамент, чтобы она получилась нарядной и красивой. Из всех шаров следует сделать такие лепешки.
- Шаг 4. В тандыре все обычно готовится очень быстро, и лепешки – не исключение. Положите их в печь на несколько минут, предварительно сбрызнув с обеих сторон водой. Лепешки нужно приклеить на стенки, а потом закрыть крышку. Попавшие на угли брызги воды не страшны.
- Шаг 5. Готовые лепешки достаньте, сложите в плоскую тарелку и минут на пять накройте полотенцем. Так они станут мягче и долго не будут черстветь.
Советы:
- Когда вы уже легко будете готовить классические лепешки, можно начать экспериментировать с рецептами: добавлять специи, любимые ароматные травы, кунжут, семена черемухи – так делают на родине этого блюд. Семена нужно смочить в воде и посыпать ими прямо перед отправлением в тандыр.
- Другая вариация этого же рецепта – взять вместо воды теплое молоко. Тогда тесто будет особенно воздушным, а лепешка приобретет молочный аромат и привкус.
- Есть лепешки следует, отламывая по кусочку. Кусочки можно макать в разнообразные соусы, есть их с супом, пловом, шашлыками, мясом, рыбой – с чем угодно. Особенно хорошо они сочетаются с блюдами кавказской кухни.
Ингредиенты Ржаные лепешки
Способ приготовления
Размягченный (но не растопленный) маргарин растереть деревянной ложкой с небольшим количеством муки в которую подмешана сода, вбить яйцо, растереть, добавить мед и снова растереть. Затем добавлять муку, пока тесто не станет достаточно густым, чтобы из него можно было лепить лепешки. Скатать тесто в «колбаску», разделить на одинаковые кусочки, из них сделать лепешки и уложить на противень. Выпекать при t=180-200 градусов примерно 20 минут. Готовность определить лучиной. Готовые лепешки сложить в сухую эмалированную кастрюлю, накрыть и дать им немного остыть. маргарин 125 г. мед 2 ст. л. сода 1 ч. л. мука ржаная 3-4 стакана яйцо 1 шт.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении .
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Пищевая ценность и химический состав «Ржаные лепешки» .
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 390 кКал | 1684 кКал | 23.2% | 5.9% | 432 г |
| Белки | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 1.7% | 1462 г |
| Жиры | 17.8 г | 56 г | 31.8% | 8.2% | 315 г |
| Углеводы | 55.8 г | 219 г | 25.5% | 6.5% | 392 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 0.4% | 6667 г |
| Вода | 18.4 г | 2273 г | 0.8% | 0.2% | 12353 г |
| Зола | 0.6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 2.8% | 900 г |
| Ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 1.7% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.09 мг | 1.8 мг | 5% | 1.3% | 2000 г |
| Витамин В4, холин | 17 мг | 500 мг | 3.4% | 0.9% | 2941 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.1 мг | 5 мг | 2% | 0.5% | 5000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.09 мг | 2 мг | 4.5% | 1.2% | 2222 г |
| Витамин В9, фолаты | 23.6 мкг | 400 мкг | 5.9% | 1.5% | 1695 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.03 мкг | 3 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.2 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 6.4 мг | 15 мг | 42.7% | 10.9% | 234 г |
| Витамин Н, биотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 1.3% | 1923 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.5632 мг | 20 мг | 7.8% | 2% | 1279 г |
| Ниацин | 0.7 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 75.6 мг | 2500 мг | 3% | 0.8% | 3307 г |
| Кальций, Ca | 18.9 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.5% | 5291 г |
| Магний, Mg | 16.8 мг | 400 мг | 4.2% | 1.1% | 2381 г |
| Натрий, Na | 52.6 мг | 1300 мг | 4% | 1% | 2471 г |
| Сера, S | 43.9 мг | 1000 мг | 4.4% | 1.1% | 2278 г |
| Фосфор, Ph | 95.7 мг | 800 мг | 12% | 3.1% | 836 г |
| Хлор, Cl | 12 мг | 2300 мг | 0.5% | 0.1% | 19167 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 2.8% | 900 г |
| Йод, I | 1.5 мкг | 150 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Кобальт, Co | 0.7 мкг | 10 мкг | 7% | 1.8% | 1429 г |
| Марганец, Mn | 0.0051 мг | 2 мг | 0.3% | 0.1% | 39216 г |
| Медь, Cu | 11 мкг | 1000 мкг | 1.1% | 0.3% | 9091 г |
| Молибден, Mo | 0.4 мкг | 70 мкг | 0.6% | 0.2% | 17500 г |
| Фтор, F | 13.1 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.1% | 30534 г |
| Хром, Cr | 0.3 мкг | 50 мкг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Цинк, Zn | 0.0813 мг | 12 мг | 0.7% | 0.2% | 14760 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 40 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 9.6 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 37.1 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Ржаные лепешки составляет 390 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Состав лепешек
Это также совсем неслучайно. В Древности люди поклонялись многим природным явлениям, которые не могли объяснить и почитали солнце. Лепешки изготавливали в виде небесного светила и использовали как ритуальную еду. Отличается не только внешний вид. Но и состав лепешки. Хотя основу состав лепешек формирует тесто из различных видов муки и их смесей, обычно в хлебобулочное изделие добавляют специи и пряности, а также различные начинки.
Калорийность лепешек зависит от состава ингредиентов и прежде всего от пищевой ценности начинки, которую используют в процессе изготовления хлебобулочного изделия. По усредненным данным калорийность лепешек составляет 262,5 Ккал. Выделяют несколько основных видов лепешек, которые отличаются как по типу теста, так и национальной принадлежности. Бывают лепешки из ржаной муки, а также из пресного или сдобного теста. Помимо того, лепешки могут отличатся способом приготовления.
Например, лепешку тадыр-нан выпекают в специальной традиционной азиатской печке тандыр. Среди наиболее популярных видов традиционных национальных лепешек разных народов можно выделить следующие:
- лаваш или тонкая пшеничная лепешка, характерная для народов Кавказа, а также Ближнего Востока;
- пита или средиземноморская лепешка;
- маца, пресная лепешка;
- традиционная индийские лепешки чапати, роти и наан;
- итальянский вид лепешек фокачча, а также традиционная пицца;
- кукурузная латиноамериканская лепешка тортилья.
Как готовить узбекские лепешки в тандыре: лучший рецепт теста
Сегодня из нашего материала вы узнаете, как правильно готовить вкусные лепешки в тандыре, лучшие рецепты приготовления теста и хлеба, что можно добавить.
Что такое лепешка из тандыра? Это очень вкусный, ароматный, мягкий и пышный хлеб с хрустящей корочкой, то, что можно есть без остановки, один за другим, пока не покажется, что в желудке уже просто нет места, но так хочется съесть еще кусочек. Да, наверное, самое вкусное – это лепешки из такого очага. И самое простое, так как готовить их несложно. Пока в печи запекается шашлык и овощи, можно подготовить тесто, а потом 15 минут – и горка ароматной пышной выпечки уже дразнит взгляд.
Как печь лепешки в тандыре?
Сам процесс очень простой. Сразу тандыр растапливают дровами, и поддерживают огонь до тех пор, пока стенки не побелеют. Потом в печи оставляют только угли – еда готовится на таком жару. Все, можно приступать. Лепешки не выкладывают на противень или решетку, их крепят прямо к стенкам печи. Выпекаются они недолго, 10 минут достаточно.
Тесто для лепешек в тандыре: рецепт
Как приготовить лепешки в тандыре? Сразу нужно замесить тесто. Оно дрожжевое, поэтому к приготовлению нужно приступить сразу после того, как будет растоплен тандыр. Пока тесто будет подходить, в печи можно приготовить мясо, гарнир, а лепешки оставить на потом.
Что нужно для теста:
• 400 г муки;
• 10 г сухих дрожжей;
• 100 мл воды;
• 10 г соли;
• 20 г кунжута.
Замесить тесто просто. В воде комнатной температуры растворяют дрожжи и соль, добавляют примерно 150 г муки и перемешивают. Через 5 минут на поверхности массы должны появиться мелкие пузырьки. После этого добавляют остальную муку и замешивают крутое тесто. Оставляют постоять несколько минут, потом снова вымешивают. В конце концов, тесто должно стать эластичным и мягким. Его выкладывают на присыпленную мукой доску, накрывают полотенцем и оставляют на час.
Через час тесто делят на 2 части, из каждой формируют большую лепешку с углублением внутри. В этом углублении вилкой делают дорожки. Это нужно, чтобы во время выпекания лепешки не меняли свою форму. Дальше поверхность лепешек смачивают водой, тесто присыпают кунжутом – все, заготовки можно отправлять в печь.
Хлеб в тандыре: рецепты
Выше был приведен классический рецепт узбекских лепешек. Но на самом деле тесто для лепешек в тандыре может быть и другим. Например, вместо воды можно взять теплое молоко, тогда лепешки будут более воздушными, приобретут нежный молочный привкус. Еще можно экспериментировать со специями, травами, используя не только кунжут.
И – можно сделать лепешки с начинкой. Например, сырной. Для этого каждый кусочек теста нужно раскатать в тонкий пласт, насыпать в середину тертый сыр, равномерно его распределить. Потом края лепешки сложить, и получившийся комок снова раскатать.
То же можно сделать с творогом, зеленью, кусочками сала и так далее. Поле для экспериментов – безграничное. И в любом случае выпечка получится очень вкусной.
Пресс-релиз подготовлен сайтом Shelkoviyput.ru.
Состав лепешек
Это также совсем неслучайно. В Древности люди поклонялись многим природным явлениям, которые не могли объяснить и почитали солнце. Лепешки изготавливали в виде небесного светила и использовали как ритуальную еду. Отличается не только внешний вид. Но и состав лепешки. Хотя основу состав лепешек формирует тесто из различных видов муки и их смесей, обычно в хлебобулочное изделие добавляют специи и пряности, а также различные начинки.
Калорийность лепешек зависит от состава ингредиентов и прежде всего от пищевой ценности начинки, которую используют в процессе изготовления хлебобулочного изделия. По усредненным данным калорийность лепешек составляет 262,5 Ккал. Выделяют несколько основных видов лепешек, которые отличаются как по типу теста, так и национальной принадлежности. Бывают лепешки из ржаной муки, а также из пресного или сдобного теста. Помимо того, лепешки могут отличатся способом приготовления.
Например, лепешку тадыр-нан выпекают в специальной традиционной азиатской печке тандыр. Среди наиболее популярных видов традиционных национальных лепешек разных народов можно выделить следующие:
- лаваш или тонкая пшеничная лепешка, характерная для народов Кавказа, а также Ближнего Востока;
- пита или средиземноморская лепешка;
- маца, пресная лепешка;
- традиционная индийские лепешки чапати, роти и наан;
- итальянский вид лепешек фокачча, а также традиционная пицца;
- кукурузная латиноамериканская лепешка тортилья.
Срок окупаемости первоначальных вложений
В расчете окупаемости будем использовать следующие показатели:
- В день пекарня реализуется около 200 изделий (лепешек, самсы, пирожков и т.д.);
- Средний чек – около 60 рублей;
- Дневная выручка пекарни: 300 × 60 = 12 000 (рублей);
- Месячная выручка пекарни: 12 000×30 = 360 000 (рублей);
- Ежемесячные расходы: около 100 тыс. рублей. В эту сумму включены расходы на ингредиенты, аренда, зарплата сотрудникам, примерный налог).;
- За месяц чистая прибыль пекарни составит: 240 тыс. рублей.;
- Первоначальные вложения составляют 300 тыс. рублей;
- Срок окупаемости: 3-6 месяцев.
Не стоит ожидать, что с первого же месяца удастся получать такие доходы. Все это – результат активного продвижения на рынке, грамотно выбранной локации и качественной работы.
Готовим лепешку, как в тандыре
Если вы обладаете хотя бы минимальными навыками по приготовлению выпечки, то вам не составит труда испечь вкуснейшую лепешку. А получится она, словно из тандыра, если будете четко соблюдать рецептурные пропорции.
Ингредиенты:
- вода фильтрованная – один стакан;
- коровье молоко пастеризованное – один стакан;
- гранулированные быстродействующие дрожжи – одна чайн. ложка;
- соль – одна стол. ложка;
- рафинированное масло семян подсолнечника – три стол. ложки;
- мука пшеничная высокосортная – 700-1000 г.
Приготовление:
- Начнем, пожалуй, с подготовки ингредиентов, из которых будем готовить лепешки.
- Фильтрованную воду и коровье пастеризованное молоко со средним процентом жирности прогреем до температурной отметки в 36-37°.
- Пшеничную муку высшего сорта просеем через сито.
- В миску с высокими бортами наливаем теплую фильтрованную воду и смешиваем с молоком.
- Сюда же вводим быстродействующие гранулированные дрожжи, соль, и просеянную муку.
- Сначала перемешиваем все компоненты лопаткой, а затем приступаем к замесу теста вручную. Он должно быть не слишком тугим, но эластичным.
- Отставляем тесто в сторону для подъема. Обычно на это уходит примерно полтора часа. Если вы хотите ускорить процесс, налейте в таз горячую воду и поместите в нее миску с тестом.
- Тесто увеличится в объеме примерно в два раза. Только после этого мы продолжаем с ним работать дальше.
- Противень или другую огнеупорную форму смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника.
- Все тесто разделим на четыре одинаковых части. Каждую скатаем в шар и переложим на противень.
- Накрываем противень полиэтиленовой пленкой. На слабом огне прогреваем духовой шкаф и помещаем в него лепешки. Прогреваем их в течение четверти часа. Дверцу духового шкафа можно и не закрывать.
- Как видите, лепешки стали еще больше. Теперь посередине делаем углубление и приминаем его пальцами. Получаются толстые и высокие бортики.
- Середину каждой лепешки прокалываем в нескольких местах вилкой.
- Слегка подогреваем кефир на паровой бане или в микроволновой печи. Теплым кефиром с помощью силиконовой кисточки смазываем поверхность каждой лепешки.
- Духовой шкаф тем временем прогреваем до температурного порога в 220°.
- Серединку каждой заготовки посыпаем кунжутными семенами.
- Отправляем лепешки в духовку и выпекаем примерно 20-25 минут.
- Лепешки, приготовленные таким способом, по вкусу напоминают тандырные. Подавайте их к столу вместо хлеба.
- Цельнозерновой хлеб: рецепты в духовке ароматной выпечки
- Рецепты пышных булочек в духовке на дрожжевой основе
- Пончики в духовке: рецепт донатсов
Готовить блюда в тандыре могут не все. Во-первых, не у каждого есть такая печь. Во-вторых, приготовление происходит на открытом огне под воздействием высокой температуры, что считается небезопасным. А вот в духовом шкафу быстро и абсолютно безопасно вы можете приготовить лепешки, которые по вкусу будут напоминать тандырные. Приятного аппетита!
Как выбрать тандыр
Выбор тандыра – это самая ответственная часть подготовки. От качества оборудования зависит конечный продукт. Так что лучше не экономить. Многие советуют соорудить тандыр самостоятельно, ведь в нем нет ничего сложного. Но спешим разрушить эту иллюзию: правильный тандыр и его самодельный аналог – совершенно разные вещи. Выпекать они будут по-разному.
Дело в том, что настоящие тандыры сделаны из глины с добавлением овечьей шерсти. Перед использованием тандыр обжигается в специальной печи, чтобы он прослужил гораздо больше. Благодаря соблюдению технологий и получается качественное оборудование, в котором готовят вкусную выпечку.
На рынке представлены и более дешевые модели тандыров из кирпича и цемента. Но в таком тандыре приготовить настоящую лепешку будет сложно. Кроме того, цементное оборудование не очень удобно в использовании: во-первых, через некоторое время со стенок осыпаются цементные крошки, которые остаются на продукте; во-вторых, готовить лепешки в таких условиях не совсем экологично.
Тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Самые ароматные лепешки получаются в тандырах на дровах, но их применение не выгодно – дрова слишком дорогие. Поэтому чаще всего используют электрические тандыры, а газовые – в том случае, когда нет возможности подвести электричество.
Еще один важный элемент – установка тандыра
Важно, чтобы ее проводил мастер, т.к. после установки необходимо увеличить стенки тандыра до 20 см
Это делается для того, чтобы печь дольше сохраняло тепло. На таком профессиональном оборудовании можно готовить до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть, всего за 2-3 часа можно произвести 400-500 лепешек. Такого объема хватит, чтобы обеспечить продукцией несколько точек.
Бизнес-план организации выпечки тандырных лепешек и их последующей реализации
Любой вид предпринимательской деятельности еще в процессе своей организации должен пройти этап составления бизнес-плана – пошагового списка задач, посредством выполнения каких постепенно создаются все необходимые условия, достаточные для начала работы. Бизнес-план, описывающий, каким образом организовать производство лепешек в тандыре своими руками, состоит из следующих пунктов:
- Регистрация предпринимательской деятельности. Большинство начинающих предпринимателей предпочитают открывать ИП (когда лицо регистрируется в качестве индивидуального предпринимателя), но в зависимости от желания, дальнейших планов и перспектив развития, имеется возможность регистрации в качестве юр. лица;
- Поиск подходящего помещения, его приобретение или аренда. Для того, чтобы приготовить узбекские лепешки в тандыре, не потребуется приобретать большого помещения – при маленьком производстве вполне будет достаточно 12-20 квадратных метров;
- Изучение технологии изготовления. Не обязательно досконально изучать, как готовить лепешки в тандыре, вполне достаточно будет получение информации об основных процессах – такое действие необходимо для того, чтобы понять, какие потребуются ингредиенты, каким образом лучше организовать процесс производства, сколько понадобится рабочих, какое лучше приобрести оборудование;
- Приобретение необходимого оборудования, закупка основных и вспомогательных материалов, наладка и монтаж систем (канализация, водопровод, электричество). На данном моменте лучше заранее определиться с тем, какой купить тандыр для лепешек – оценить основные преимущества и недостатки всех существующих и выбрать для себя наиболее оптимальный вариант;
- При наличии финансовой возможности и необходимости осуществить действия рекламного характера;
- Непосредственно открыть и начать работу.
Лепешка «Узбекская»
У нас рядом с домом пекарня, там бухарские евреи продают такие лепешки. Хлеб ШОТИ. Деревенская лепешка. О компании О компании. Команда и достижения.
Традиция приготовления оби-нон насчитывает более лет, и во все времена у этого хлеба было особое сакральное значение. Древний символ солнца выпекают из пшеничной муки и украшают узорами с извилистыми линиями и отверстиями. Оби-нон одновременно и хлеб, и тарелка для плова, мяса или салата, хороши лепешки и сами по себе, с ароматным зеленым чаем. Надолго уезжая из дома, нужно обязательно отломить кусок лепешки, а вернувшись, доесть оставшуюся часть, которую заботливо сохранят близкие. Лепёшки не принято резать ножом, в начале трапезы их разламывают руками и раскладывают на столе рядом с каждым гостем.
Отзывы потребителей. Спонсорство и благотворительность. Ассортимент продукции Новинки. Сотрудничество Сотрудничество.
Акции и конкурсы Акции. Полезное питание Статьи о полезном питании.
